The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Американская мечта иммигранта: как открыть в Нью-Йорке стейк-хаус и кормить самого Дональда Трампа

У него большие мужские руки, которыми он умудряется делать изысканные десерты, и строгий взгляд, в котором то и дело проскальзывает нотка задумчивости. Никола Вуладж – эмигрант из Черногории, которому удалось покорить Нью-Йорк и схватить за хвост пресловутую американскую мечту. Он с нуля организовал свой ресторанный бизнес и готовит такие вкусные стейки, что к нему едут гости со всего штата. Среди поклонников его непередаваемо сочного стейка — актер Билл Мюррей, писатель Джеймс Паттерсон, певица Ванесса Уильямс и даже сам президент Соединенных Штатов Дональд Трамп.

Никола Вуладж. Фото: flamessteakhouse.com

Без мяса и еда — не еда

«Принцип моей мамы – если нет мяса на столе, то нет еды, — смеется Никола Вуладж, рассказывая о своем детстве в родной Черногории. — Как и большинство европейцев, я вырос на мясе и картошке – это наши традиционные продукты». Отсюда, он считает, и пошла его страсть к стейкам. Вот уже 40 лет он создает кулинарные шедевры на кухне. Никола приехал в США из Черногории в 1972 году еще подростком и достаточно быстро прошел путь от мясника до повара в лучших ресторанах Америки рядом с шеф-поварами из Италии и Франции.

Научившись у мэтров, Никола сам стал шеф-поваром, а потом – открыл совместно с партнерами ресторан в Манхэттене. Кулинарные критики встретили новое заведение на ура, бизнес достаточно быстро стал прибыльным. После такого опыта Никола Вуладж решился открыть уже свой собственный стейк-хаус в Вестчестере. Это было в 1992 году, и сам шеф-повар вспоминает это место с теплотой – в свое время он вложил в него душу. «Этот стейк-хаус стал очень успешным. О нем писало множество журналов и газет, все отзывы были положительными. Я думаю, мое главное отличие от конкурентов всегда было в том, что я не рассматривал свой ресторан просто как возможность заработать деньги, для меня всегда он был местом, где я могу сделать своих клиентов счастливыми», — рассказывает Никола.

Ужин для президента

Счастливым Никола делал не раз и нынешнего президента США. Дональд Трамп регулярно заезжал на стейк в его ресторан в Вестчестере — и с семьей, и в одиночку.

«Он был в восторге от наших стейков. Я очень горд этим, и не потому, что теперь он президент, а просто потому, что я знаю — у нас действительно отличное качество, по высшему разряду. Когда он был моим гостем, мы не раз говорили с ним, я тогда не мог предположить, что он станет президентом, но это Америка – здесь все может случиться», — делится Никола.

Он рассказывает о президентских пристрастиях: мол, больше всего Трамп любил стейк Портерхаус (крупный кусок мяса из поясничной части – прим. авт.), коктейль из креветок, картофель и овощи. «Он всегда пил минеральную воду. Никогда не употреблял алкогольные напитки. Всегда хвалил мой стейк и говорил, что это лучший стейк, который он когда-либо пробовал во всей стране. Мы говорили о бизнесе, иногда о политике, полях для гольфа, которые он строил рядом, о семье и семейных ценностях, которые были для него очень важны», — вспоминает Никола.

flamessteakhouse.com

Кроме Трампа, в его ресторан часто заглядывали также писатель Джеймс Паттерсон, певица Ванесса Уильямс, актер Билл Мюррей, Джордж Патаки, который в то время был губернатором Нью-Йорка, и нью-йоркский политик Джанин Пирро.

Однако из-за болезни Николе на время пришлось отойти от дел и закрыть свое детище. Впрочем, при первой же возможности он вернулся к любимому делу. Недавно в городке Элмсфорд, недалеко от Нью-Йорка, он открыл свой новый ресторан Flames Steak House.

«Я хотел, чтобы люди приходили в ресторан, как ко мне домой. Мы всегда встречаем гостей с широкой улыбкой, спрашиваем, как прошел их день, разговариваем с ними – это очень важно», — уверяет Никола.

flamessteakhouse.com

Ресторанные критики уже отмечают, что успех нового ресторана в том, что Никола вернулся в ресторанный бизнес с новыми силами и теперь все их вкладывает в новый стейк-хаус. Сам шеф-повар говорит: хотел создать такой стейк-хаус, в котором каждый сможет почувствовать себя, как дома, и при этом попробует стейк, который дома никогда не приготовить.

Фото: flamessteakhouse.com

Секрет волшебного стейка

А стейк в ресторане Николы, действительно, выходит особенный. Весь секрет — в качестве мяса. Только высший сорт, только prime meаt. Удивительно, но в США, где можно купить буквально все, с этим возникают проблемы — только 2% всего мяса квалифицируется как prime. «Мы покупаем только такое мясо – вот почему наши стейки отличаются от стейков в большинстве ресторанов. Ну и плюс у нас своя технология – мы берем лучшую говядину и «состариваем» ее цельным куском в специальных холодильниках около 5-6 недель», — рассказывает Никола.

По его словам, технология dry aged — затратная для ресторана, но именно она позволяет придать мясу неповторимый вкус. В процессе такого «сухого вызревания» из говядины испаряется лишняя влага, а естественные процессы разрушают соединительную ткань мускулов, делая мраморное мясо гораздо более нежным. Причем такую процедуру могут выдержать только самые лучшие сорта говядины – поскольку одно из самых главных условий для этого – высокая «мраморность» мяса.

Фото: flamessteakhouse.com

«Многие, кто приходит сюда, не могут понять, почему стейки такие сочные. Они сочные, потому что это мясо высшего сорта – в нем есть немного жира, и он дает сок, люди часто делают стейки из мяса, где совсем нет жира – они тогда получаются сухими, — рассказывает владелец ресторана. — Многие другие стейк-хаусы выдерживают мясо в течение 21 дня, но наш метод лучше. Мы выдерживаем его дольше – это дороже для ресторана, но лучше для посетителей».

Не мясом единым

Чрезвычайная требовательность к качеству продуктов — это традиционный подход в ресторане Николы. Все только самое свежее и качественное — здесь знают, как держать марку. «Морепродукты нам доставляют на самолете из Новой Англии, рыбу – из бассейна Средиземного моря. У нас на самом деле лучшие из возможных морепродуктов, мы тратим на это много денег, но это то, о чем я могу вообще не беспокоиться, поскольку уверен в качестве», — делится Никола.

Фото: flamessteakhouse.com

Фото: flamessteakhouse.com

В этом он видит залог успеха своего бизнеса. Что бы ни выбрал требовательный клиент — стейк, рыбу, морепродукты, бургер, пасту, отбивные, телячьи медальоны или вегетарианские блюда — в ресторане все приготовят по высшему разряду.

Фото: flamessteakhouse.com

Фото: flamessteakhouse.com

«Мы очень заботимся о мнении наших клиентов и внимательны к самым мелким деталям. У нас два главных принципа: мы закупаем только продукты высшего качества и у нас работают повара высшей категории, которые делают из этих продуктов кулинарные шедевры. Нам нравится предлагать клиентам что-то отличное от того, что они видят в других ресторанах. Это делает меня гордым и счастливым», — улыбается Никола.

Фото: flamessteakhouse.com

Советы новым иммигрантам

Своим секретом успеха в США Никола готов поделиться. «Есть много причин, почему мне удалось добиться успеха в ресторанном бизнесе. У меня была решительность, я был готов много работать. Я убедился, что всегда надо покупать продукты только лучшего качества», — рассказывает он.

По мнению владельца стейк-хауса, иммигрантам не сложнее добиться успеха, чем людям, рожденным в США. Единственное препятствие – языковой барьер, но он вполне преодолим. В остальном же, по мнению Николы, европейцы даже больше жаждут успеха, чем американцы.

«Мой совет иммигранту, начинающему свой путь здесь, в США, состоит в том, что он не должен бояться работать, потому что это окупается в долгосрочной перспективе. Делайте все, что можете, и всегда старайтесь сделать это как можно лучше. Не бойтесь попробовать новые вещи. Вы должны быть очень открытыми, чтобы это сделать. Все, что вы вкладываете в свое образование и обучение, окупится — особенно в этой стране. У вас больше возможностей для достижения своих целей, просто поверьте в себя!».

Материал подготовлен в партнерстве с

Flames Steak House

Flames Steakhouse
Located at: 121 E Main St, Elmsford, NY 10523

Читайте также на ForumDaily:

Основанный украинцем стартап признан одним из самых быстрорастущих в США: история успеха Стаха Возняка

7 историй об эмигрантах 90-х: как уезжали из России и почему (не) вернулись

Как выходец из Украины основал в США две многомиллионные компании

Как житель Алабамы, бросивший школу, заработал $550 миллионов

Пять разных Америк: к чему нужно готовиться, отправляясь в США

Уважаемые читатели ForumDaily!

Спасибо, что остаетесь с нами и доверяете! За последние четыре года мы получили массу благодарных отзывов от читателей, которым наши материалы помогли устроить жизнь после переезда в США, получить работу или образование, найти жилье или устроить ребенка в садик. Мы рады, что помогаем вам в период иммиграции, который может быть довольно сложным.

Сейчас мы хотим попросить ВАС о поддержке. Качественная журналистика достаточнo затратная. После резкого сокращения рекламных поступлений от Facebook, наши доходы не покрывают расходы на содержание редакции, что ставит под угрозу беспрерывную работу сайта. Мы не вводим платную подписку, как это делают многие американские СМИ, и предоставляем доступ ко всем нашим материалам бесплатно, поскольку понимаем, насколько важно для русскоязычных иммигрантов получать проверенную информацию на родном языке. $5, $10, $20 — любая сумма, которой вы сможете поделиться с нами, поможет выжить сайту, а значит, мы сможем и дальше предоставлять полезную информацию тысячам иммигрантов. Поддержите качественную журналистику! Мы верим в силу наших читателей!

Всегда ваш, ForumDaily!

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. И не забудьте подписаться на ForumDaily Woman — там вас ждет масса позитивной информации. 

Разное В США бизнес в США история успеха

НОВОСТИ ОТ Woman.ForumDaily.com



 
1085 запросов за 2,248 секунд.