The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

ЦРУ рассекретило документ времен холодной войны: там оказался рецепт борща

На сайте Центрального разведывательного управления США появился рассекреченный документ — циркуляр от шеф-интенданта СССР генерал-лейтенанта Власова от 16 января 1948 года, содержащий подробные обязанности повара-инструктора сухопутных войск в мирное время. В документах оказались рецепты борща и щей, а также рекомендации для военного кулинара.

Фото: Depositphotos

Любопытно, что первая страница документа, опубликованного на официальном сайте ЦРУ, рассекречена не была — вероятно, там содержались пропорции ингредиентов, необходимых для идеальных солдатских блюд, и все же из циркуляра можно почерпнуть кое-что интересное. Оригинал был написано в 1948 году, на английский язык его перевели в 1956-м.

Во вводной части сказано, что повар-инструктор должен убедиться в качестве и приятном вкусе приготовленных блюд, но основной акцент сделан на том, как повару правильно организовать свою деятельность с участием помощника, чтобы солдаты были своевременно накормлены.

Повару рекомендуется знать о том, как солдаты оценивают качество еды, учитывать их вкусы и пожелания при выборе меню, и стараться их удовлетворить. Тот повар-инструктор, который не входит в зал, где едят солдаты, и не разговаривает с ними, интересуясь вышеперечисленными факторами, называется в документе плохим.

Среди требований к повару, помимо необходимости обеспечивать качественное питание, перечисляется важность полной выдачи каждому солдату всех тех продуктов, которые ему предписаны пайком. Третья рекомендация — разнообразный рацион. Также инструктору советуют по максимуму использовать питательные свойства каждого продукта и придерживаться санитарно-гигиенических норм. Все это подробно расписано на нескольких страницах документа.

В бумаге приводится подробное расписание, в котором поминутно указано, сколько времени должна занимать у повара и его помощника та или иная часть кулинарного процесса. Например, перед приготовлением борща он должен начать удалять кости из мяса в 6 утра — и не позже 7:00 завершить этот процесс, перейдя к приготовлению бульона. В свою очередь, варка мяса для бульона займет три часа — с 7 до 10 утра. Вот весь график:

Фото: скриншот документа cia.gov

Расчет продуктов на 1 и 500 человек. Например, для всех необходимо почистить 250 кг картошки, 50 кг капусты и столько же свеклы, 15 кг моркови и 10 кг лука.

Фото: скриншот документа cia.gov

В циркуляре подробнейшим образом описывается весь технологический процесс, начиная от тонкостей правильной очистки овощей и заканчивая рациональной утилизацией остатков. Все это повар должен был не только знать назубок, но и неукоснительно исполнять каждый день.

Рецептов в документе очень много, от нескольких видов борщей и щей до рассольников, овощных супов, супов с клецками и прочих первых блюд, за которыми следуют мясные и рыбные, яичные, овощные, холодные закуски, салаты, соусы и выпечка — весь список занимает десятки страниц. Вот те самые борщ и щи:

  • Борщ со свежей капустой

Тушим нарезанную свеклу в течение 30-40 минут в закрытом горшке, добавляя жир, бульон, томатную пасту, уксус или рассол из квашеной капусты. Уксус необходимо добавить, чтобы сохранить цвет свеклы и придать блюду острый вкус. К кипящему мясному бульону добавляем нарезанную свежую капусту и варим 10-15 минут. Затем необходимо положить в бульон немного нарезанного картофеля и варить еще 10-15 минут.

После этого кладем тушеную свеклу, кулинарные травы, приправляем борщ поджаренной мукой, лавровыми листьями, перцем и солью и варим еще 10 минут. После удаления горячих углей из печи оставляем борщ в кастрюле с закрытой крышкой на 15 минут, не доводя до кипения.

  • Борщ с кислой капустой

Его готовят так же, как борщ со свежей капустой, с той лишь разницей, что квашеная капуста тушится вместе со свеклой.

  • Щи из свежей капусты

Удаляем темные и желтые листья с кочана свежей капусты, режем ее на крупные квадраты или полоски, кладем в кипящий мясной бульон и варим около 10-15 минут. После этого добавляем туда же очищенный и нарезанный на кусочки картофель и продолжаем варить 15 минут. Далее приправляем щи обжаренной мукой и овощами (морковью, луком, петрушкой), лавровым листом, перцем и солью и кипятим еще 5-10 минут. Удаляем горячие угли из печи и оставляем там щи под крышкой на 10-15 минут, не доводя до кипения.

  • Щи из кислой капусты

В кипящий мясной бульон добавляем нарезанный очищенный картофель и варим от 10-15 минут до полуготовности. Затем кладем кислую капусту и варим 40 минут. После этого приправляемм обжаренными овощами и томатами, мукой, лавровым листом, перцем, солью и кипятим еще 10-15 минут. Оставляем под крышкой на 10-15 минут, не позволяя кипеть.

Разное ЦРУ Ликбез борщ

Читайте также на ForumDaily:

Как в Америке называют наши любимые блюда

Какую еду любят покупать американцы в русских магазинах

16 вещей в США, которые кажутся приезжим дикими и непривычными

Секреты посольской кухни: чем кормят посла России в США

Айфон на крыльце и еда из морозилки: невероятные особенности жизни в США 

Давайте вместе противостоять кризису и поддерживать друг друга

Никто в мире не ожидал пандемии коронавируса, но она пришла, нарушив привычный ритм жизни и работы миллиардов людей, вызвав панику и неуверенность в завтрашнем дне.

ForumDaily также столкнулся с финансовыми трудностями из-за потери части рекламодателей на фоне экономического спада и карантина. Но мы не сокращаем количество материалов и режим работы, поскольку хотим, чтобы наши читатели своевременно получали актуальную и проверенную информацию в это непростое время. Кроме того, мы поддерживаем локальные малые бизнесы в США, которые страдают сильнее всего.

Но ForumDaily — это тоже малый бизнес. Несмотря на потерю части доходов, мы изо всех сил стараемся, чтобы вы были информированы и вооружены всеми необходимыми знаниями для противодействия пандемии и решения других важных вопросов во время карантина.

Для поддержания такого ритма работы нам нужна ваша помощь. Мы будем благодарны за любую сумму, которую вы готовы выделить на поддержку нашей команды.

Давайте противостоять кризису вместе!

Безопасность взносов гарантируется использованием надежно защищенной системы Stripe.

Всегда ваш, ForumDaily!

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. И не забудьте подписаться на ForumDaily Woman и на ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации. 



 
1051 запросов за 2,064 секунд.