The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Удивительная история латкес: почему на Хануку едят картофельные оладьи

После зажжения ханукальной свечи, на которое уходит пара секунд, что было бы логично делать дальше? Есть! Конечно, есть латкес, пишет CBS News. Хрустящие, жареные, с легким ароматом лука, эти картофельные оладьи с аппетитной начинкой нравятся всем.

Фото: кадр видео CBS News

Почему латкес? Простой ответ в том, что они призваны напомнить евреям о чуде, связанном с Ханукой. Но эта история совсем не простая.

В 164 году до нашей эры набожный еврей, назвавший себя Иудой Маккавеем, и его последователи свергли греческого короля Сирии, который пытался навязать греческие обычаи и религию народу Израиля. Ханука означает «посвящение».

По теме: Ханука: что это за праздник и как американские евреи сделали его популярным

«Это знаменует победу или Маккавеев, которые возвратили храм, — сказала Джейн Коэн, еврейский историк еды и автор кулинарной книги. — И когда они заново освятили храм и все очистили, им потребовалось ритуальное масло для канделябров, и единственного ритуального масла, которое было достаточно чистым, хватило только на один день».

Но чудесным образом это продолжалось восемь дней. Спустя столетия евреям велели праздновать Хануку, употребляя пищу, приготовленную в масле. Но опять же, почему латкес?

Фото: кадр видео CBS News

Тут в истории появляется Юдифь. «Судя по всему, Юдифь была этой прекрасной вдовой, — сказала Коэн. — И она намеревалась искусить Олоферна, который держал город Бетулию в осаде. Она приготовила очень соленые оладьи, левивот, и наполнила их соленым сыром. И Олоферн, который собирался соблазнить или изнасиловать ее, продолжал есть их. И он так хотел пить, что просто пил невероятное количество вина, пока не потерял сознание — в этот момент эта прекрасная вдова отрубила ему голову!»

«И как Юдифь связана с Ханукой?» — спросила корреспондент Марта Тейхнер.

«Вот тут и начинается странная часть, — сказала Коэн. — Никто на самом деле не уверен, как это смешалось».

Фото: кадр видео CBS News

Но это произошло, и средневековью евреи в Италии ели сырные оладьи во время Хануки.

Мы подбираемся к теме картофеля. Картофель был дешевым, и благодаря бедности среди восточноевропейских евреев стал ключевым ингредиентом латкес (на идише — оладьи).

Ники Расс Федерман — владелица Russ & Daughters в Нью-Йорке в четвертом поколении. На протяжении 105 лет ее семья занимается еврейской едой. Когда Тейхнер спросила, сколько латкес они готовят, Федерман ответила: «В обычный день, когда нет выходных, мы делаем 1000 латкес в день. Во время Хануки мы будем делать 5000 в день».

По теме: Трамп отпраздновал Хануку в Белом доме. ВИДЕО

Латкес изготавливаются небольшими партиями вручную.

«Вы общаетесь с предками, когда делаете это», — сказала Федерман.

Если есть секрет, как правильно приготовить латкес, это — отжать лишнюю жидкость.

Фото: кадр видео CBS News

Смесь делится на котлетки, которые сначала жарятся на сковородке, а затем во фритюре на масле (в Russ & Daughters используют масло канолы, оно же рапсовое).

Фото: кадр видео CBS News

Фото: кадр видео CBS News

Латкес нужно есть хрустящими и теплыми.

«История Хануки и латкес — это история упорства и немного магии, и это универсальная история», — сказала Федерман.

Именно так Бруклинский музей оправдывает определенные вольности, которыми пользуются шеф-повара, участвующие в его ежегодном фестивале латкес. Вы когда-нибудь слышали о вьетнамских латкес? Или как насчет корейских сладких картофельных латкес?

Фото: кадр видео CBS News

Ханука считается незначительным праздником для евреев, но у нее есть смысл: Талмуд, книга законов иудаизма, указывает, что во время Хануки не должно быть скорбей и поста. Нет проблем, если латкес хорошие и их много.

Разное Ханука Культура еврейская культура

Читайте также на ForumDaily:

Ханука: что это за праздник и как американские евреи сделали его популярным

Трамп подписал указ о борьбе с антисемитизмом: не все евреи в США его одобряют

Трамп отпраздновал Хануку в Белом доме. ВИДЕО

Обыденность чуда: что спасло советских евреев и что может спасти евреев в США

Давайте вместе противостоять кризису и поддерживать друг друга

Никто в мире не ожидал пандемии коронавируса, но она пришла, нарушив привычный ритм жизни и работы миллиардов людей, вызвав панику и неуверенность в завтрашнем дне.

ForumDaily также столкнулся с финансовыми трудностями из-за потери части рекламодателей на фоне экономического спада и карантина. Но мы не сокращаем количество материалов и режим работы, поскольку хотим, чтобы наши читатели своевременно получали актуальную и проверенную информацию в это непростое время. Кроме того, мы поддерживаем локальные малые бизнесы в США, которые страдают сильнее всего.

Но ForumDaily — это тоже малый бизнес. Несмотря на потерю части доходов, мы изо всех сил стараемся, чтобы вы были информированы и вооружены всеми необходимыми знаниями для противодействия пандемии и решения других важных вопросов во время карантина.

Для поддержания такого ритма работы нам нужна ваша помощь. Мы будем благодарны за любую сумму, которую вы готовы выделить на поддержку нашей команды.

Давайте противостоять кризису вместе!

Безопасность взносов гарантируется использованием надежно защищенной системы Stripe.

Всегда ваш, ForumDaily!

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. И не забудьте подписаться на ForumDaily Woman и на ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации. 



 
1058 запросов за 2,066 секунд.