The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Как живется в Израиле женщине-мяснику

Светлана Ханинаева Фото: Facebook

Светлана Ханинаева по образованию лингвист-переводчик, но увлекается кулинарией. Она приняла участие в российском телешоу «Мастер-шеф» и стала поваром в одном из престижных ресторанов Москвы. Затем Светлана переехала в Израиль, где тоже работает поваром, но освоила еще одну профессию – мясник.

В интервью изданию «Тут и там журнал о новой жизни», Светлана рассказала, как складывается ее судьбы в Израиле.

Первые шаги по Святой земле

С момента переезда прошло уже 2 года, и нам с мужем здесь нравится. Фактически мы однажды прилетели в Израиль, посмотрели страну, нам понравилось. Спустя какое-то время после возвращения в Россию собрались, сели в самолет и прилетели в Израиль насовсем. Все делали сами. У нас есть здесь дальние родственники, но просить помощи или жить у них мы посчитали неправильным. Мы люди самостоятельные, все можем сами. Все спланировали, приготовились и переехали.

План был такой: переезжать не спонтанно, а так, чтобы не терять в качестве жизни, чтобы было только лучше. На новом месте мы устроились на работу по той же профессии, что и в Москве, и совсем не потеряли в уровне жизни, даже приобрели.

Фото из личного архива

Профессия: лингвист, но иногда мясник

По образованию я лингвист-переводчик, окончила Московский авиационный институт (МАИ). В какой-то момент жизни мне понравилось готовить еду — настолько, что это хобби переросло в работу. Я поняла, что из любимого дела пора делать профессию, тем более что она намного лучше подходит для переезда, чем лингвистическая стезя. В частности, я не буду привязана к языку и стране, в которой работаю. С навыками лингвиста в Израиле было бы тяжело, да и в любой другой стране тоже. Переводчиком хорошо работать в государстве, на языке которого ты говоришь.

Я решила поменять профессию. Поучаствовала в телешоу «Мастер-шеф» в России, после этого пошла работать в очень хороший известный ресторан, дослужилась там до сушефа, проработала 2 года, и после этого мы переехали.

С Аркадием Новиковым. Фото из личного архива

В Израиле я тоже пошла работать в ресторан, один из лучших в Израиле. Заняла первое место на поварском конкурсе, и так познакомилась со своим текущим работодателем: он был одним из членов жюри. Его бизнес разделен на 2 части: мясная лавка и известный ресторан, специализирующийся на блюдах из мяса. Мне это было интересно, тем более что конкурс я выиграла именно с мясным блюдом. Я узнала телефон босса, позвонила и предложила свои услуги. Так и нашла нынешнюю работу, которой занимаюсь уже полтора года.

Географически мы находимся в Тель-Авиве, на знаменитом рынке Кармель. Мясная лавка называется Meat Market — пожалуй, лучшая в Тель-Авиве, и уж точно одна из лучших в стране. Ресторан носит имя «М25» — потому, что он находится в 25 метрах от лавки. Жарим только то, что производится в Meat Market: утром нарезаем, вечером готовим.

Сначала я жарила на гриле, потому что мне было очень важно научиться этой части профессии, а потом перебралась собственно в мясную лавку, чтобы научиться разделывать. Если я работаю с мясом, мне важно знать, откуда оно берется.

Каково это — разделывать мясо?

Как и в любой работе, самое важное — это желание учиться. Мясник — профессия непростая, специалистов всегда не хватает, как и поваров, потому что работа тяжелая, физическая, и заниматься ею можно, только если это действительно нравится. Но зато если есть желание, научиться не составит труда.

Мотивированный человек в любой профессии лучше немотивированного, но умеющего абсолютно все. Посудите сами: какой толк от работника, который умеет что-то делать, если он делать этого не хочет?

Фото из личного архива

Мясник — ваш лучший друг

Если хотите есть вкусное мясо, найдите хорошего мясника и подружитесь с ним, тогда все мясные тайны вам откроются. Мясник всегда знает, что сегодня хорошее, что стоит брать, что нет, расскажет про что-нибудь интересное на витрине. Легко пойти и купить самый дорогой стейк, но куда интереснее, например, узнать, что из говяжьей лопатки можно вырезать кусок, который будет стоить на уровне фарша или самого дешевого отруба, но будет вкусным и нежным, как самое лучшее филе.

В моем телеграм-канале «Песнь дыма и кетчупа», который я веду для 1500 подписчиков, я часто делюсь подобными советами и интересными рецептами.

Мясник-женщина — редкость

Насколько мне известно, я единственная женщина-мясник на рынке, а ведь он самый большой в Тель-Авиве и один из самых известных в стране. Есть еще одна женщина в нашей профессии — она родом из Судана, большая, чернокожая. Очень классная! Ее зовут Сюзи, у нее 8 детей, и она владеет мясной лавкой. Но мы с Сюзи все-таки исключения. В Израиле царит «white male supremacy” («превосходство белого человека»): если ты мужчина, то жить тебе немножко легче, чем женщине. Не секрет, что этот принцип негласно действует практически во всех странах, в том числе и в России. В Израиле семьи обычно большие, и женщине приходится посвящать часть или все время домашнему очагу: если у вас трое детей, нужно находить время и быть с ними, а традиции бабушек-дедушек в стране нет. В результате женщины-кулинары работают не поварами или мясниками, а, скажем, в кондитерской сфере, там физически попроще.

Фото: Facebook Светлана Ханинаева

Кулинарные традиции: кошер и кашрут

Наша лавка соответствует требованиям кашрута частично, и это для меня большой плюс: благодаря этому мы можем продавать и некошерные части животного. Кашрут, если объяснить просто — свод законов о том, что есть можно, а что нельзя. Они описаны в различных источниках, причины и смысл требований не раскрыты, и считается, что не стоит и пытаться их искать, нужно просто доверять тому, что написано в Торе. Касательно мяса есть два ключевых пункта, которые нужно соблюдать. Первое — животное должно быть кошерным, то есть парнокопытным и жевать жвачку — никаких свиней, моллюсков и прочего. Рыба, например, должна быть с чешуей и плавниками, птички тоже должны соответствовать ряду требований — целая история. Второе — забой должен причинять животным минимальные страдания. Нож должен быть острым как бритва, забойщик (он же «шохет», или «резник») — очень религиозным и богобоязненным, строго соблюдать все законы веры, иначе на него нельзя будет положиться.

Принятый в Израиле метод забоя довольно гуманный, и по качеству мяса это видно. Когда животное погибает в состоянии стресса, качество мяса резко снижается. Наши коровки, на мой взгляд и вкус, жили очень хорошо. Как говорит владелец нашей мясной лавки, «У этих коров был только один плохой день в жизни: тот, когда их забивали». Так или иначе, забой — это не моя забота. Я вообще не могу быть шохетом, поскольку я женщина. Нам привозят уже готовые мясные туши. На рынке Кармель есть только одна полностью кошерная мясная лавка, остальные, как и мы, придерживается идеи частичного соответствия.

Фото из личного архива

Некошерно — не значит плохо

Что интересно, кошерной считаются не все части туши. Например, задняя часть не соответствует кашруту, потому что в ней находится седалищный нерв, который есть по требованиям кашрута нельзя. Это очень обидно, потому что в задней части находится все самое вкусное: филе, рампстейк, пиканья и еще масса вкусных отрубов, игнорировать которые просто обидно. Мне такой подход претит: я считаю, что если ты забил животное, отнял у него жизнь, то ешь его целиком. В нашей мясной лавке мы используем абсолютно все. В ход идут кости, из которых мы для ресторана достаем костный мозг (его потом намазывают на картошку или на стейки, получается очень вкусно). Сами кости мы подогреваем в коптильне и раздаем гостям для их собак — ничто не уходит в мусор и не пропадает зря. На мой взгляд, это гораздо правильнее и гуманнее.

Кошерное едят далеко не все

В Израиле живет 8 миллионов человек. Если спросить каждого, что он есть, будет 8 миллионов мнений. Есть евреи, которые едят строго кошерное, причем они не положат на тарелку мясо, сертификат кашрута которого выдан не тем раввинатом. Есть люди — и их большинство — которые просто едят мясо, которое было убито кошерно. Есть те, которым вообще все равно, и таких тоже очень много. Нам это совершенно не мешает, потому что конкретно в Тель-Авиве возможность сбыта для религиозных евреев гораздо меньше, чем для условно-религиозных и нерелигиозных. Каждый сам определяет, что есть. Как правило, большинству наших покупателей достаточно сказать, что убой кошерный, и что мы не торгуем свининой.

Фото из личного архива

Жизнь в Израиле: государство думает о нас

Мне нравится отношение Израиля к гражданам. Это одна из основных причин, почему я здесь живу. В России мне не хватало этой заботы о каждом. Здесь же, если ты приехал в страну, о тебе позаботятся, не бросят. Это не значит, что ты будешь сидеть на пособии и отдыхать. Трудиться придется много. Мы с мужем сейчас оба работаем, и очень много — так же, как и в Москве. У него востребованная профессия, в сфере IT — человек с такими навыками найти себе место в любой стране, где пожелает.

Забота означает, что о многих вещах государство уже подумало. При этом стоит сделать оговорку, что Израиль — страна молодая, у нее еще есть какие-то детские болезни роста, и нас всего 8 миллионов человек — в 3 раза меньше, чем население Москвы, это тоже налагает определенные ограничения. Например, у нас очень дорогие машины, высокие налоги — впрочем, как и во всех иммигрантских странах: в Канаде, Австралии ситуация аналогичная. Да, у нас прогрессивный налог, денег приходится отдавать довольно много, но мы видим, на что идут эти средства.

Когда приезжаешь в страну, тебе полгода выплачивают пособие, и есть специальное министерство, которое занимается вопросами и проблемами новых репатриантов. Если будут какие-то вопросы, министерство поможет, не бросит, выделит куратора. Есть налоговые льготы для приезжих на первые несколько лет в стране, когда тебе нужно встать на ноги.

Террориста догонят и пристрелят

Мне очень нравятся израильтяне. Да, мы очень шумная нация, и местами противная. Нас не любят, но если реально случается беда, то люди все соберутся вместе, и никто никого никогда не бросит. Например, если случается теракт (не дай бог), люди не разбегаются, а за террористом сразу бросается в погоню целая толпа. В итоге кто-то из этой толпы его пристрелит — как правило, находится человек с оружием: сотрудник службы безопасности, таксист или еще кто-то. Люди не прячутся по углам, а объединяются, мне это очень нравится. Это большой плюс, несмотря на все минусы нашей маленькой страны.

Любимое блюдо

Если я скажу «мясо», это не объяснит ситуации. За этим словом кроются тысячи и тысячи блюд и вариантов их приготовления. Но я правда люблю мясо, и у меня действительно нет блюда, которое я бы любила больше прочих. Могу сказать, что мясо мне нравится тем, что в нем есть витамины группы В, это очень полезно, для умственной деятельности в том числе. Недостаток витамина В12 приводит к страшным последствиям! Если серьезно, то из мяса можно приготовить массу блюд тысячами разных способов. Жаль, что нельзя питаться одним мясом! Тем не менее, у нас в Израиле отличные овощи, а мясо стоит недешево. Логичнее было бы стать вегетарианцем, но это уж точно не про меня.

Фото из личного архива

Отдых после трудов праведных

В Израиле есть праздники, во время которых по полмесяца никто не работает. Кроме нас. Люди из сферы обслуживания работают всегда, это не секрет: и повара, и официанты, и мясники. Есть некоторые дни, когда работать нельзя, если у тебя нет специальной лицензии, и есть один день в году, когда работать нельзя вообще никому и никак — это Йом-Киппур, «день искупления». Соответственно, у нас будни практически всегда.

Мне очень нравится местный климат. Израиль — страна очень маленькая, но в ней много климатических зон. У нас можно доехать до любого конца страны за один день, и, как правило, в любую точку можно съездить одним днем, максимум за два дня — что мы обычно и делаем.

Мы живем на море, и рядом есть масса интересных мест. Например, по соседству находятся винодельни, а если отъехать километров на 150, то там их вообще великое множество. Отличный вариант отдыха — приехать на винодельню, напробоваться и увезти домой полный багажник продукции. В Израиле очень неплохой виноград, а культуру виноделия сюда привез Эдмон де Ротшильд в начале ХХ века. Мне очень нравится местное вино, оно интересное и разнообразное. Знакомым со всего мира я в качестве сувениров всегда привожу израильское вино и местное оливковое масло.

На севере страны тоже интересно: там живописные горы, и температура заметно ниже. Если обычная погода летом порядка +30 градусов, то на севере даже бывает снег, и там есть единственный в стране горнолыжный курорт, куда можно два месяца в году ездить кататься на лыжах.

Фото из личного архива

Советы отъезжающим

При переезде в любую страну, не только в Израиль, важно подумать, чем будешь заниматься, чтобы не оказаться у разбитого корыта. Это совет на все случаи жизни: всегда нужно сначала подумать, а потом делать. Кроме этого, важно не бояться, потому что непременно будет по-другому, не так, как в стране исхода.

Поменьше слушайте старых репатриантов — людей, которые приехали намного раньше. У нас в Израиле есть очень популярный видеоролик: сидят старые репатрианты, оплевывают новых, а через двадцать лет картина меняется, и те, кто были новыми, теперь уже старые, хотя так же сидят на берегу, оплевывают новых и говорят, что Израиль не резиновый. Словом, не слушайте старых репатриантов, потому что история у них была совершенно другая. Они ехали по-другому, при других обстоятельствах, в другую страну и из другой страны, поэтому их опыт уже не релевантен. Главное — используйте здравый смысл и разум, тогда конечный результат будет намного позитивнее!

Читайте также на ForumDaily:

Личный опыт. Как успешный телерепортер занялся в Нью-Йорке развозом хлеба

Личный опыт: как найти друзей в эмиграции

Личный опыт: 10 вещей, по которым я скучаю, переехав в Америку

Личный опыт: жизнь в Арктике

Мы просим вас о поддержке: сделайте свой вклад в развитие проекта ForumDaily

Спасибо, что остаетесь с нами и доверяете! За последние четыре года мы получили массу благодарных отзывов от читателей, которым наши материалы помогли устроить жизнь после переезда в США, получить работу или образование, найти жилье или устроить ребенка в садик.

Сейчас мы хотим попросить ВАС о поддержке.

Качественная журналистика требует серьезных финансовых вложений и наши доходы не всегда покрывают расходы на содержание редакции, что ставит под угрозу беспрерывную работу сайта. Мы не вводим платную подписку, чтобы русскоязычные иммигранты в США могли беспрепятственно получать проверенную информацию на родном языке. Но будем благодарны вам за любую сумму, которой вы готовы поделиться для того, чтобы мы могли бесперебойно предоставлять полезную информацию тысячам иммигрантов.

Безопасность взносов гарантируется использованием надежно защищенной системы Stripe.

Всегда ваш, ForumDaily!

 

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. И не забудьте подписаться на ForumDaily Woman — там вас ждет масса позитивной информации. 

Разное Израиль повар Наши люди


 
1067 запросов за 2,624 секунд.