10 лучших мест в США для любителей морепродуктов: рекомендации шеф-поваров и рестораторов

От холодных атлантических вод у побережья штата Мэн до тихоокеанского побережья Сан-Диего самые известные «рыбные» города США заработали свою репутацию благодаря исключительно свежим морепродуктам, пишет Travel & Leisure.

Это может быть только что выловленная устрица в заведениях Пьюджет-Саунда, крабы с приправой Old Bay в Балтиморе или гребешки с Нантакета.

Вот 10 лучших приморских регионов США для любителей морепродуктов.

Штат Мэн

Photo: Picturemakersllc | Dreamstime.com

Лобстер — самый известный продукт штата Мэн. Но в холодных атлантических водах добывают лучши[ в стране устриц, гребешк, мидий, палтуса и морского ежа. «Все это — мирового уровня», — говорит Джордан Рубин, шеф и владелец ресторана Mr. Tuna в Портленде.

По теме: 5 бюджетных направлений для отдыха за границей в 2026 году

От вылова до кухни здесь проходят считаные часы, поэтому продукт не успевает утратить свежесть. По словам шеф-повара Андреа Солимео, владельца ресторанов Ventuno, Via Mare и Pizza Gemelle на Нантакете, поездка в Мэн не считается полной без остановки в A Taste of Maine — придорожном ресторане с гигантской фигурой лобстера над рекой Дамарискотта.

Нантакет

Photo: Eric Field | Dreamstime.com

Нантакет — не просто красивый остров, а одно из ключевых гастрономических направлений страны для любителей морепродуктов. И, как отмечает Солимео, ради него действительно стоит переправиться на остров на пароме.

В ресторане Straight Wharf Fish, который расположен прямо у гавани и сочетает формат классической прибрежной закусочной с современной кухней, главное блюдо — гребешки. Гребешки с Нантакета считаются одними из лучших в мире благодаря сладкому вкусу и нежной текстуре. Сам остров — одно из немногих мест в США, где до сих пор ведётся их коммерческий промысел.

Солимео советует есть их слегка обжаренными, почти без добавок, с лимоном. «Эти нежные сладкие кусочки — то, чего я жду каждую осень», — говорит он. Устрицы тоже стоят поездки: «Они выращены буквально в километре от тебя, ближе к свежести уже невозможно подойти».

Сиэтл

Photo: Momentsintime | Dreamstime.com

Для любителей моллюсков мало регионов, которые могут сравниться с Пьюджет-Саунд, где смешение пресной и морской воды создаёт идеальные условия для устриц, мидий и других морепродуктов. Шеф-повар Алекс Джексон говорит, что именно это сочетание формирует особую текстуру и вкус местных продуктов. «Они получаются плотными, но упругими, с ярким, чистым вкусом и свежим послевкусием», — отмечает он.

Хотя устрицы многие считают летним блюдом, Джексон называет лучшим временем для устриц зиму. Пик сезона приходится на период с конца октября по март — именно тогда вкус становится более чистым и выраженным. Он советует совместить поездку на рынок Pike Place Market с дегустацией устриц. «Сходите на рынок в праздничные дни, а потом съешьте пару-тройку дюжин свежих устриц», — говорит он.

Аляска

Photo: Diuna666 | Dreamstime.com

Тем, кто хочет попробовать морепродукты в максимально первозданном виде, трудно найти место лучше Аляски. Чистые северные воды дают лосося, палтуса, камчатского и снежного краба, а также креветок, вкус которых, по словам шефов, особенно сильно отличается, если есть их сразу после вылова.

«Чистоту вкуса этих продуктов понимаешь только на месте», — говорит Рубин.

Лучшие блюда здесь — самые простые. Недалеко от Джуно он ел фиш-энд-чипс из палтуса, выловленного в тот же день. «Рыба была сладкой, нежной и очень чистой по вкусу — простая еда, которая запоминается именно благодаря месту», — рассказывает он. Он также отдельно вспоминает свежего снежного краба: «Невероятно сладкий краб, без лишних добавок, где ничто не мешает вкусу продукта».

Новый Орлеан

Photo: Lawrence Weslowski Jr | Dreamstime.com

В Новом Орлеане морепродукты — не просто часть кухни, а часть городской культуры. «Морская кухня там тесно связана с самой жизнью города, — говорит Рубин. — Связь между Мексиканским заливом и тарелкой ощущается мгновенно».

Он считает, что каждому стоит хотя бы раз попробовать традиционных вареных раков. А во время ночных прогулок по городу он советует поесть shrimp po’ boy из Verti Marte: «Там понимают ночную еду лучше, чем где-либо ещё».

Гонолулу

Photo: Lawrence Weslowski Jr | Dreamstime.com

В Гонолулу морепродукты подают почти без обработки — максимум соевый соус, водоросли и рис. Основа местной кухни — свежий тунец ахи, который встречается повсюду: от небольших лавок до ресторанов у океана.

Кусочки сырого ахи обычно приправляют соевым соусом, кунжутным маслом, водорослями лиму, перцем или луком мауи. У каждого заведения свой вариант. Классические версии можно попробовать в Ono Seafood, на рынке KCC Farmers’ Market и в поке-барах ABC Stores.

Помимо поке, здесь популярны мисо-баттерфиш, махи-махи и опах, приготовленные буквально в нескольких шагах от океана. Сочетание океанской воды, разных кулинарных традиций и круглогодичного рыболовства делает город одним из главных гастрономических направлений для любителей морепродуктов.

Южная Флорида

Photo: Sergey Chernyaev | Dreamstime.com

Морская кухня Южной Флориды лучше всего раскрывается в простых прибрежных барах, где главное — каменные крабы и холодное пиво. Солимео выделяет Papa’s Raw Bar как место с типичной атмосферой региона: живая музыка, тропический интерьер и горы свежих крабовых клешней с горчичным соусом.

«Это и есть настоящая Южная Флорида», — говорит он.

Сезон каменного краба каждый год привлекает гостей со всей страны, но важен и сам ритуал. Он берёт по одной клешне каждого размера — от среднего до очень крупного — и постепенно их пробует с соусом и холодным пивом. «Я прихожу туда ради двух вещей: каменных крабов и холодного пива», — говорит Солимео.

Сан-Диего

Photo: Adeliepenguin | Dreamstime.com

Сан-Диего расположен на побережье Тихого океана и граничит с Бахой, поэтому его кухня сочетает мексиканские и калифорнийские традиции. Основой стали рыбные тако — блюдо, родившееся в Нижней Калифорнии и ставшее популярным по обе стороны границы.

Лучшие версии готовят из свежей рыбы — желтохвоста или морского окуня, слегка обжаривают и подают в кукурузной лепёшке с капустой, соусом и лаймом.

Местные спорят о лучших местах, но чаще всего называют районы Ocean Beach и Point Loma. Близость к Бахе позволяет и сегодня находить здесь простую, но очень качественную прибрежную кухню буквально у самого океана.

Чарльстон

Photo: Sean Pavone | Dreamstime.com

Кухня Чарльстона формируется не только мастерством поваров, но и солончаками и приливными ручьями. Здесь отлично готовят местных креветок, устриц, голубых крабов и атлантическую рыбу.

Устрицы здесь — важная часть местной культуры, особенно в холодный сезон. В отличие от аккуратной ресторанной подачи в других регионах, здесь всё гораздо проще: устрицы готовят большими партиями и высыпают на длинные столы, застеленные бумагой.

Классика региона — shrimp and grits, и у каждого ресторана свой вариант. Тем, кто хочет лучше познакомиться с местной кухней, советуют ресторан 167 Raw и прибрежные заведения, где подают креветки и жареные морепродукты прямо у воды.

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Балтимор

Photo: Sean Pavone | Dreamstime.com

В Балтиморе морская кухня полностью вращается вокруг голубого краба. В тёплое время года крабовые рестораны застилают столы бумагой и подают крабов на пару, щедро посыпанных приправой Old Bay — это стало частью городской культуры.

Крабовые застолья здесь всегда шумные, долгие и «ручные». Люди часами разбирают панцири молотками, выбирают мясо руками и запивают всё холодным пивом. Новичкам процесс может показаться сложным, но местные быстро показывают, как добраться до самого ценного — сладкого крабового мяса.

Читайте также на ForumDaily:

От Флориды до Нью-Йорка: 12 лучших пляжных городов на Восточном побережье США

8 городов США, куда можно поехать на выходные и потратить менее $200

10 продуктов, которые мы начинаем есть приехав в Америку

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.