По-нашему: как накрыть новогодний стол

Новый год для всех русскоязычных в США остается главным праздником года, хотя для американцев им традиционно является Рождество. Накрывая новогодний стол, мы вспоминаем любимые с детства рецепты и зовем в гости самых близких людей — ведь все должно быть, как дома. “Форум” подготовил советы, как накрыть праздничный стол, и составил список блюд, без которых и Новый год — не Новый год.

Оливье

Традиционно главным героем новогоднего стола является всеми любимый салат “Оливье”. Автором этого праздничного блюда является француз Люсьен Оливье, который в 60-е годы XIX века руководил рестораном парижской кухни “Эрмитаж” в Москве. Правда, от оригинального рецепта мсье Оливье в салате осталось не так и много — обязательными ингредиентами для французского шефа были рябчики, раковые шейки и каперсы. В советское время рецепт салата очень изменился — вареная колбаса вытеснила рябчиков, а соленые огурцы пришли на смену каперсам. Но именно советский вариант этого блюда стал народным символом Нового года.

В 2009 году российская газета “Труд” ввела в обиход так называемый «индекс оливье», который, по аналогии с всем известным и принятым в экономической теории «индексом биг-мака», определяет уровень инфляции потребительских цен на продукты питания. Журналисты издания утверждают, что «индекс оливье» отображает уровень инфляции намного правдоподобнее, чем данные Росстата.

Катерина Бойко, украинка, проживающая в Нью-Йорке уже больше десяти лет, каждый год собирает полный дом гостей в новогоднюю ночь. Праздничный стол никогда не обходится без любимого салата оливье. Катерина считает, что секрет идеального оливье — в хорошей колбасе и правильном зеленом горошке. “Колбаса должна быть свежей и отличного качества. Я всегда прошу попробовать колбасу в магазине и выбираю самую лучшую, — рассказывает Катерина, — Горошек лучше всего купить “наш”, он не такой сладкий, как американский. И если вареную колбасу можно, например, заменить итальянской болоньей или отварной курицей, то за горошком я всегда хожу в русский магазин”.

Читайте также: Рейтинги русских магазинов Нью-Йорка и Майами.

Сельдь под шубой

По данным социологического опроса, проведенного русской службой новостей BBC, сельдь под шубой входит в тройку лидеров в рейтинге символов Нового года, после салата оливье и мандаринов. Сельдь под шубой — очень русский салат, для представителей других наций это чрезвычайно необычное блюдо. В американских рейтингах самой странной русской пищи именно сельдь под шубой всегда уверенно занимает лидирующие позиции.

Вот, например, видео, которое показывает, как американцы пробуют этот салат в первый раз.

Этот салат пришел к нам, скорее всего, из еврейской кухни. Однако существует также легенда и о его революционном происхождении: мол, сельдь в салате символизирует пролетариат, а овощи — крестьянство.

Главным ингредиентом салата, естественно, является селедка. Как правильно выбрать селедку, рассказывает Федор Пинчуков, владелец популярного в США интернет-магазина русских продуктов Russian Food Direct: “Сельдь можно купить на развес и упакованную производителем. Если вы берете развесную селедку, то можете оценить ее внешний вид, запах, а иногда и вкус. Тушка сельди должна быть упругой и твердой, на кожице не должно быть повреждений и пятен. Если вы выбираете упакованную селедку, то лучше брать ту, что в стеклянной или пластиковой банке — благодаря прозрачной упаковке вы сможете оценить ее вид. Обратите внимание на чешуйки — они должны быть без рыжих пятен, вызванных окислением жира. И это не только поверхностный дефект — если ржавые пятна есть на шкурке, то внутри рыба тоже пострадала. Я советую обратить внимание на таких производителей сельди, как ТМ «Матиас» и «Kaija» — их продукция зарекомендовала себя как высококачественная и вкусная”.

Шпроты

Шпроты были неизменным атрибутом любого советского праздничного стола, в том числе и новогоднего. Все мы помним бутерброды из хрустящего поджаренного хлеба с вкусной рыбкой. Эти консервы были и остаются настолько популярными, что в городе Мамоново Калининградской области, где находится большой рыбоконсервный комбинат, был открыт памятник шпротам — в виде бронзовой консервной банки, из которой выпрыгивают шпроты.

Интересно, что существует зимний и летний вариант укладки шпрот в банку. Летом, когда рыбка живет в теплой воде, меньше двигается и накапливает больше жира, ее кладут в консервную банку красивым брюшком вверх. Зимой, когда рыбе приходится больше двигаться и она худеет, ее кладут в банку спинками вверх.

Шпроты можно, конечно, найти и в американских магазинах. Но если вы намеренны накрыть традиционный русский новогодний стол по всем правилам, вам не обойтись без канонических латвийских шпрот, за которыми придется съездить в русский магазин. Даже если такого магазина нет в вашем городе, интернет-магазины осуществляют доставку по всей территории США.

Читайте также: Рейтинг русских интернет-магазинов США.

Икра

Пожалуй, самым дорогим и изысканным атрибутом новогоднего стола можно назвать красную икру. Позволить себе икру в советские времена, понятное дело, могли очень немногие. Но даже сегодня, когда икра находится в свободной продаже, она остается дорогим деликатесным продуктом.

Тем не менее, бутерброд из хрустящего белого хлеба с вкусным сливочным маслом и икринками, которые, как говорила героиня фильма “Человек за бортом”, лопаются на языке одновременно и именно в нужный момент, уже стал новогодней традицией.

Федор Пинчуков советует при выботе красной икры внимательно читать информацию на упакове: “В первую очередь стоит проверить даты производства и реализации товара. Рыба семейства лососевых идет на нерест с июля по сентябрь, соответственно, качественная икра должна быть заготовлена не позднее октября. Не стоит никогда покупать икру, если банка повреждена или деформирована, это может влиять на сохранение качества икры в банке. При переворачивании упаковки икра не должна “булькать” — пузырьки воздуха свидетельствуют о слишком жидкой консистенции продукта. Также стоит обратить внимание на список ингредиентов. В хорошей икре их будет не более трех-четырех: собственно икра (обязательно должно быть указано какой именно рыбы), соль и один (максимум два) консерванта”.

Мандарины

Мандарины — еще один символ Нового года. Они были чуть ли не единственным лакомством, доступным советским людям зимой — мандарины поспевали в Абхазии в декабре и доставлялись по просторам необъятной родины. Именно с запахом мандаринов ассоциируется Новый год у многих поколений наших людей.

Мандарины прекрасно справляются с функцией декорирования праздничного стола. Фото: pixabay.com

Мандарины являются символом Нового года не только у нас. В Китае этот фрукт символизирует золото, богатство и достаток. Именно с мандаринами гости приходили на новогоднее торжество, как бы желая богатства хозяевам дома в новом году. Кстати, и по фэн-шую мандарин обязательно должен быть на новогоднем столе.

Напитки

Ни один праздничный стол не обходится без алкогольных напитков. Главными напитками новогоднего застолья по праву считаются шампанское и водка.

Шампанское — верный спутник боя курантов, обратного отсчета до наступления Нового года и речи президента. Когда-то выбор был не особо велик — “Советское шампанское” стояло на каждом новогоднем столе. Сегодня выбор огромен — вы можете купить что угодно: от «брют» до красного шампанского.

Шампанское стало необходимым атрибутом такого новогоднего ритуала, как загадывание желания. Людям хочется верить в чудо и в то, что самое заветное желание этой магической новогодней ночи должно обязательно сбыться в новом году. Способов загадать желание существует великое множество. Но самый популярный связан именно с шампанским — необходимо записать желание на кусочке бумаге, сжечь ее под бой курантов, бросить в бокал с шампанским оставшийся пепел и выпить ровно в полночь.

Водка — традиционно мужской напиток. Умеренное количество качественной водки в новогоднюю ночь не превратит первый день нового года в сплошную головную боль. Если наши родители, скорее всего, не были озадачены выбором водки для новогоднего стола, то перед нами выбор стоит действительно трудный. В США можно найти водку любой марки — например, недавно на американский водочный рынок вышел гигант украинской алкогольной промышленности, занимающий третье место на мировом рынке водки, торговая марка “Хортица”. Компания не только продает, но и производит алкоголь в США — в 2013 году на одном из мичиганских заводов была выпущена первая партия водки. Продукция ТМ “Хортица” (водки Khortytsya DeLuxe, Khortytsya Ice и Khortytsya Platinum) занимает высшии позиции международных и американских дегустационных конкурсов уже много лет подряд. В этом году «Хортица» была отмечена высшими наградами экспертов международного дегустационного конкурса Ultimate Spirits Challenge 2015, состоявшегося в Нью-Йорке (эту награду они получают уже третий год подряд). Ранее продукция этой торговой марки получала высшие награды Международного дегустационного конкурса в Сан-Франциско, была признана “лучшей покупкой по соотношению цена-качество” Чикагским институтом тестирования (The Beverage Testing Institute).

В то время как мужчины отдают предпочтение водке в чистом виде с хорошей закуской, женщины могут оценить ее в коктейлях. Водка станет отличной основой для многих коктейлей благодаря своей крепости, прозрачности и хорошей вкусовой сочетаемости с другими напитками. Самыми известными коктейлями на основе водки являются классическая “Кровавая Мэри” и банальная “Отвертка”, но с этим напитком можно составить и более изысканные варианты. Именно с водкой делают нежный коктейль “Белый русский”, кофейный “Черный русский”, знаменитый “Космополитен”. Водка отлично сочетается с соками, так что выбор фруктово-ягодных коктейлей на ее основе действительно безграничен.

Профессиональный бартендер за работой. Фото: из личного архива Игоря Зуковца

Игорь Зуковец, бартендер ТМ «Хортица», рассказывает, что водка — это лучший алкогольный напиток для создания коктейлей, так как вкусовой диапазон получающихся напитков очень широк — от легких аперетивных коктейлей до более насыщенных и ярких вкусовых вариантов. Водка сочетается практически со всем — она прекрасно подходит к тонику, фруктовым сокам и даже яичным белкам. Но будьте осторожны, смешивая водку с другими алкогольными напитками — сочетать ее, например, с виски, ромом или текилой нет никакого смысла. С другой стороны, водка хорошо сочетается с джином. Есть даже классический коктейль, построенный на этом сочетании — коктейль «The Vesper» из фильма про Джеймса Бонда “Казино Рояль”. Среди клиентов Игоря сейчас наиболее популярен коктейль «Moscow Mule», да и сам бармен любит это сочетание. Но мода на коктейли недолговечна — еще недавно любимцем публики был “Космополитен”.

Рецепты этих и других коктейлей можно посмотреть на сайте «Хортицы».

Декор

Позаботившись о еде и напитках, не забудьте и о праздничном декорировании стола. Сделать стол красивым можно и самостоятельно с помощью подручных средств. Нарядная скатерть и красивые салфетки, изысканная посуда и праздничные свечи создадут неповторимую атмосферу вашего праздника. Добавьте праздничному столу именно новогоднее настроение — положите на стол мандарины, с веточками и листочками или завернутые в разноцветную фольгу; вместо цветов для декора можно использовать еловые ветки, украшенные шишками или маленькими елочными игрушками.

Отличная идея для родителей — предложите детям сделать именные карточки для гостей. Им явно понравится такое особое внимание от самых маленьких членов семьи, а вам будет гораздо легче накрыть праздничный стол и подготовиться к приходу гостей, если детки в это время будут заняты важным и интересным делом.

Если вы верите в восточный гороскоп, то не забудьте, что наступающий 2016 год будет годом обезьяны. Обезьяны любят сочные свежие фрукты и овощи — порадуйте мартышку свежими салатами и любимыми ею бананами, и она обязательно принесет вам удачу в новом году.