Борщ пен тұшпара ғана емес: Львов әйелінің АҚШ-та украин асханасының дәстүрлерін қалай жинайтындығы

Львов тұрғыны Марианна Душар Фулбрайт стипендиясының бір бөлігі ретінде АҚШ-тағы украин диаспорасының тағамдарын зерттеді. Оның «Украин асханасы борщ пен тұшпарадан артық» деп аталатын жобасы жақын арада аспаздық кітаптардың онлайн кітапханасына, украиндықтардың қызықты аспаздық оқиғалары бар веб-сайтқа және зерттеушілерге арналған мұрағатқа айналады, деп жазады ол. Азаттық радиосы.

Сурет: Shutterstock

Америкадағы украиндар украин асханасының мәдениеті мен дәстүрін қалай сақтап қалды? Украиналық зерттеуші, «ханым Стефа» бүркеншік атпен танымал блогер қандай қызықты нәрселерді тапты?

Марианна Душар Нью-Йорк, Детройт, Филадельфия, Чикагодағы 20-дан астам украин отбасында болды. Көбіне бұл АҚШ-та туылған, бірақ украин тілі мен дәстүрін сақтаған украиндықтардың екінші және үшінші ұрпақтары. Олардың туыстары Украинадан 1944 жылдың шілдесінде кеңестік «азат етушілердің» екінші келуімен қашып кетті.

Алайда, шетелге барар алдында олар Германия мен Австриядағы арнайы лагерьлерде - Көшіп кеткен адамдарда (ДП) біраз уақыт тұрып, жұмыс істеді және оқыды. Адамдар қиын өмірлік сынақтарға қарамастан, Украинаның болмысын, мәдениетін, тілін, дәстүрі мен тарихын сақтауға мүмкіндік беретін мұрағаттарды, кітаптарды және туған жерінен заттарды ала алды.

«Асхана дәстүрмен астасып жатыр. Мысалы, Рождествоны тойлау, мұндай дұрыс Рождество. Мен бұл туралы жаңа ғана оқып, Нью-Йоркте көрдім. Мысалы, менің әжем үш тоқаш пісірмей, дөңгелек тоқаш дайындады. Ал сонда олар әлі күнге дейін үш домалақ орам мен өрілген тортты бір-бірінің үстіне ораған нәрестедей пісіреді. Мерекенің символикасы осында жатыр. Біз кутияны бөлісеміз, ал украин диаспорасының отбасыларында - бал қосылған просфора.

Сурет: instagram.com/panistefa

Мен бұл дәстүрлерді өз тәжірибеммен, отбасыммен салыстырамын. Олардың үй шаруасындағы әйелдері әлі күнге дейін пиязбен пышақ пісіреді, ал ортасында шар бар - кншатко. Украин диаспорасында гастрономиялық мәдениет сақталған және бәрі оқулық және мызғымас болғандықтан, мені таң қалдырды. Олар салт-дәстүрді сақтауды саналы міндет етіп, оны күнделікті өмірде сақтап, балалары мен немерелеріне мұра етіп қалдырды. Бұл тірі дәстүр», - дейді Марианна Душар.

Тұшпара мен борщ

Украина мен украиндар әлемде тұшпара мен борщпен танымал, бұл «украиндықтың» таптырмас символына айналды. Осы украиндық тағамдарда диаспорадағы бірнеше шіркеу пайда болғанын жиі естисіз, өйткені адамдар осылай ақша жинады. Украин шіркеулері украиндар жиналатын, тұшпара жасайтын және борщ пісіретін көптеген асханалар мен дәмханалар жұмыс істеді және әлі де жұмыс істейді.

Тақырып бойынша: Тұшпаралар Американы бағындырады: АҚШ-тағы украин асханасының 5 үздік мейрамханасы

Жоба атауында Марианна Душар украин асханасы борщ пен тұшпарадан гөрі қызықты екеніне ерекше назар аударды. Детройт пен Нью-Йоркте бәліш жасайтын шеберлік сабақтарын көрдім.

«Мен Детройт пен Нью-Йоркте пирогтарды пісіруге бардым. Және ол басқаша көрінді. Детройтты Бразилиядан келген әкелер басқарады. Пештің үстінде кең қазан бар және онда үнемі су қайнап тұрады, тұшпара қайнатады, содан кейін оларды суық суға жуады, кептіреді және мұздатады. Бұл міндетті түрде көруге болады! Немесе қамырдың үстінен өтіп, дереу шеңберлерді кесіп тастайтын рокер. Басқа құрылғылар бар, мысалы, олар көзілдірікті кесіп тастайды: балапан және сіз дайынсыз. Детройтта қамырды ерлер жайып тастайды және қамыр жабысып қалмас үшін немесе ұнды жақсы ұстауға көмектесу үшін илемді шүберекпен орап алады. Мен бұл әдісті әлі қолданып көрмеппін», - дейді Марианна Душар.

Сурет: instagram.com/panistefa

Нью-Йорктегі әйгілі украиналық «Радуга» мейрамханасында сіз екі апта сайын украиналық американдық өткізетін мүсін пирогтарынан шеберлік сабағын өткізе аласыз. Оған тек украиндықтар ғана емес, сонымен бірге өзге ұлт өкілдері де барады. Біреу өз тамырларын, балалық шақтың ұмытылған дәмін іздейді, ал біреу украин асханасының мәдениетін білгісі келеді.

«Мен адамдардың өздері үшін маңызды нәрсеге қалай қамқорлық жасайтынын қуанышпен көрдім, бұл еліктеу емес, бұл өмірдің мәні және бұл өте «жоғары» украиндар және өздерін солар сияқты сезінеді. Бірақ өзін-өзі анықтау мәселесі, менің ойымша, Украинада бар. Өйткені біз тамырымыздың қай жерде екенін сезбейміз, тереңдемейміз. Күнделікті өзін-өзі анықтау АҚШ-тағы украиндықтар үшін әлемді өздеріне жапты дегенді білдірмейді», - деп атап өтті сарапшы.

Украиналықтар әжелерінің рецепттерін Львов әйелімен бөлісті және ескі аспаздық ноутбуктарды көрсетті.

Чикагода украин диаспорасының өкілі Ореста Федыняк тіпті Украинадағы нан жасау дәстүрін сипаттайтын әжесінің жазбалары жазылған дәптерді сақтайды. Ол өте мұқият жазылған. Бір бетінде рецепті бар, кімнен алынғаны, қайдан келгені көрсетілген. Сіз отбасының жеке тарихын қадағалай аласыз, рецепттердің үйден үйге қалай көшкенін, үй шаруасындағы әйелдер оларды қалай жақсартқанын көрсете аласыз. Бұл дәптер ұрпақтан-ұрпаққа беріледі. Бұл жай ғана тағам емес, деп атап көрсетеді Марианна Душар, бірақ дәм дәстүрі.

«Медовиктер» ешқашан көп емес

Нью-Йорктегі Ляриса Зелик отбасында львовтық әйелге «бал тортының» төрт түрі ұсынылды: жаңғақ қосылған және онсыз, дымқыл және құрғақ. Марианна да оны әкелді. Бұл украин асханасының қаншалықты бай және алуан түрлі екендігінің дәлелі. Ляриса Зелик - Нью-Йорктегі ең танымал нан жасаушы және украин мұражайында нан пісіру курстарын жүргізеді.

Сурет: instagram.com/panistefa

«Мен американдық өнімдерден, ирланд майы мен калифорниялық алмұрт қосылған бал тортын пісірдім. Бұл дәстүрді трансплантациялау, өйткені ештеңе бірдей емес. АҚШ-тағы ұн Украинаға қарағанда әртүрлі, ылғалдырақ. Сіз ұнды бірдей мөлшерде аласыз, қамыр кесек болып шығады. Бұл сіздің тұратын жеріңізге және айналаңыздағы адамдардың талғамына байланысты өзгереді. Американдық кәмпиттер тәтті, американдық бал торты тәтті, мүмкін қант тәттірек. Мен американдық супермаркеттен украиндық балды сатып алдым. Қандай керемет! Бар, нюанстар бар және сіз олар туралы білуіңіз керек », - деп атап өтті Марианна.

ДП лагерьлерінен кейін Америка Құрама Штаттарында болған украиндар тамақ дайындаған кезде, қандай өнімдерден дайындалғанының нюанстарын ескеруді үйренді және олардың рецепттерін американдық стандарттарға бейімдеді: стаканнан кружкаға ауысыңыз, қанша тағам бар екенін біліңіз. ас қасық ұстайды. Өйткені, егер жазбада «бір ас қасық» болса, онда бұл ас қасық қант немесе ұн пышақпен тегістелуі керек - бұл рецепт бойынша болады. Ұзақ уақыт бойы украиндықтар АҚШ-тағы нанға және американдық ұнға үйрене алмады.

Сурет: instagram.com/panistefa

Сурет: instagram.com/panistefa

Марианна Душар ондаған қызықты оқиғаларды жазды. Ал украиндықтар ұнның бір түріне қалай үйреніп, оны өмір бойы қолданғаны туралы.

Немесе 1970 ж. Украин диаспорасында қалыңдық пен келіндерге арналған кесте тігілген көйлектер сәні қалай қалпына келтірілгені туралы тағы бір оқиға. Бұл үйлену тойының торттары мен кәмпиттерін безендіруге әсер етті. Сондықтан, тігіншілер аспаздық маманның мамандығын игеріп, жетілдіре бастады, торттарда, нан, печеньеде украин халықтық жүйесінің элементтері пайда болды.

Осы уақытқа дейін украин диаспорасы Чикаго маңындағы Мария Хотинецкая-Малецкаяның «кестеленген торттары» мен нандарын еске алады. Үй иесі үйлену тойына арналған нан пісіріп, тіпті торттарды Хуцул үлгісімен безендірді. Украиналық әйелдердің бір бөлігі оның бизнесін қолға алды.

Сурет: instagram.com/panistefa

Содан кейін 1971 жылы Чикагода басылған кішкентай, бірақ құнды «Жас ханым» кітабының жеке тарихы бар, онда қағаз көшірмесі Украинаның ұлттық музейінде сақталады. Кітаптың бастамашылары «Спартанка» күренесіндегі пьесалар болды. Қыздарға өздерінің жеке басын растау үшін үлкен күрен жалауы қажет болды. Ал оны тігуге ақша жоқ еді. Сондықтан олар асүй кітабын ойлап тауып, оған демеушілер тауып, жалауша үшін ақша таба алды, сонымен қатар украин асханасын кеңінен таратты.

Тақырып бойынша: Казак мәзірі және ананас тұшпара: Филадельфиядағы алғашқы украин мейрамханасы ұсынады

«Мен жай ғана материалға толы болдым және бастапқыда жобаны жүзеге асыру ниетім болды, бірақ қазір мен интернет-басылымдардың кітапханасын құрғым келеді, негізінен аспаздық. Бұл шіркеулердегі, би клубтарындағы белгілі бір қауымдастықтың аспаздық кітаптары. Бұл диаспоралық орталарға тараған таза американдық құбылыс. Бұл қызықты және кең тақырып. Мен бірнеше елдердің: АҚШ, Бразилия, Канада, Австралиядағы диаспораларға қол жеткізгім келеді. Бұл онлайн мұрағат болады. Екіншісі - тамақ арқылы отбасылардың әңгімелері, олардың қалай пісіргені және қалай пісіргені. Көптеген қызықты фактілер бар», - дейді Марианна Душар.

Марианна Душар көптеген адамдарды украиндық гастрономиялық жобаға тартқысы келеді, осылайша олар өздерінің дәмді отбасылық оқиғаларымен бөлісе алады. Адамдарды тамақ призмасы арқылы көрсету де әрбір украин отбасының дәстүрлерінің көрінісі болып табылады.

Форум күнін де оқыңыз:

Огайо штатындағы украиндық отбасылар американдықтарды үй шұжықтарын қалай тамақтандырады

Біздің борщ: Ресей СІМ украин тағамын РФ әскери насихаттау үшін қалай қолданды

«Маған адамдар үшін жұмыс жасау ұнайды»: Огайо штатында өз кафелерін ашқан украиндықтардың жетістіктері

Украинаның екі стартапы АҚШ-тың үздік жұмыс берушілерінің қатарына кірді: олардың құрылу тарихы

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.