Огайо штатындағы украиндық отбасылар американдықтарды үй шұжықтарын қалай тамақтандырады

Америка – дүние жүзіндегі барлық халықтар өз орнын тапқан ел. Олар мұнда өздерінің мәдениеті мен дәстүрлерімен бірге өз тағамдарын әкелді. Иммигранттар жерлестерінің дүкендеріне балалық шақтың дәмін татуға барады. 19 ғасырдың аяғында алғашқы украиндар қоныстанған Огайо штатында көптеген украиндық дүкендер бар. Парма қаласының тұрғындары Сало есімді отбасының дүкеніне украин тағамдары мен жергілікті жерде дайындалған ысталған шұжықтарға барады.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

«Құпия рецепт бойынша дайындалған табиғи шұжықтар, майға құйылған хош иісті пирожныйлар, алып картоп құймақтары және хош иісті пісірілген ет - Украинаның State Meats қасапханасы керемет дәмді тағамдар дайындайды», - дейді Мария Прус. Американың дауыстары.

Бизнес Сало есімді отбасының иелігінде. 70-ші жылдары дүкен украиндық эмигрант Юрий Сало құрған және оны әйелімен басқарған. Қазір олардың кенжесі басқарады.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

«Олар 10 жылдан 1980 жылға дейін әкем қайтыс болғанға дейін 1990 жылдай бизнесті бірге жүргізді. Осыдан кейін анам 13 жыл бойы барлығын өзі істеді: бухгалтериядан бастап тұтынушыларға қызмет көрсетуге дейін. Уақыт өте келе оған қиын болды: оның төрт баласы болды және ол отбасы мен бизнесті жалғыз өзі асырады. Сондықтан мен оны сатуды шештім. Мен 17 жаста едім. Ол маған сатып алушының бар екенін айтты, бірақ маған өзімді сынап көруге мүмкіндік берді. Мен оған: «Дүкенді сатпа, маған мүмкіндік бер, біз оны бірге басқара аламыз», - деді мемлекет еттерінің иесі Джордж Сало.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

16 жылдан кейін дүкен гүлденіп келеді. Джордж бұл бизнестің барлық аспектілерін жақсы біледі. Атап айтқанда, шұжық шегуге келетін болсақ, бұл мемлекеттік ет мамандығы. Оның үстіне, ол әкесінің рецепттерін жетілдіреді.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

«Мен 17 жасымда бақылауды қолға алдым. Менде әкемнің қалдырған рецепттері туралы жазбалар мен өнімдердің құрамы туралы жалпы түсінік болды. Бірақ ол өзімен бірге тамақ дайындаудың көптеген құпияларын алып кеткені анық. Мен бес жасымда әкем қайтыс болды. Сондықтан бізге ең басынан бастап көп нәрсені үйрену керек болды», - деп есіне алады Джордж.

Тақырып бойынша: «Маған адамдар үшін жұмыс жасау ұнайды»: Огайо штатында өз кафелерін ашқан украиндықтардың жетістіктері

«Мен ет шегу бойынша бірнеше курстардан өттім және өз зерттеулерімді, тәжірибелерімді жасадым және торт пісіру сияқты ет пісірудің барлық ғылымын білдім. Қашан және не қосу керектігін, қанша уақыт араластыру керектігін білу керек, және осының көбін өзім әзірледім – тұтынушыларымның талғамына сай келеді», – дейді дүкен иесі.

Алдымен ет ұнтақталған, дәмдеуіштер қосылған және жақсы иленген. Содан кейін олар толтыра бастайды. Технология, жабдық сияқты, уақыт сынынан өткен.

«Бұл сіздің ішегіңізді толтыруға мүмкіндік беретін машина. Төменгі жағында тартылған етті жоғары қарай итеретін поршень бар. Барлығы ауаны жылжытады. Бұл құрылғы 1920 жылдары жасалған. Ол әлі де жақсы », - дейді Джордж.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

Толтырылған шұжықтар тек табиғи қабықта болады. Екі жағынан процесс қарапайым көрінеді. Бірақ нақты қимылдарды көбейту дағдысы болмаса, бұл өте қиын.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

Келесі ең хош иісті кезең - газ бен көмірде темекі шегу.

Джордж темекі шегетін үйдің бірін көрсетеді.

«Шұжықтар 5-6 сағат ысталған. Мұнда 115 келіге жуық шұжық бар», - дейді ол.

Бұл шұжықтар тек мұздатылған емес, жаңа піскен шошқа етінен жасалған және бұрыш, сарымсақ, тұз және басқа да дәмдеуіштерді қосады. Дегенмен, етті қанша илеу керек, қандай пропорцияда және қай кезде дәмдеуіш қосу керек – бұл коммерциялық құпия. Сондықтан, State Meats-те жұмыс істейтін 11 адамның ішінде тек Джордж пен оның жалғыз көмекшісі шұжық жасайды.

Тақырып бойынша: «Бала кезден таныс дәм»: транскарпатикалық кофе Лос-Анджелесті қалай жеңеді

«Егер сіз құпияны сақтағыңыз келсе, оны ешкіммен бөліспеуіңіз керек», - дейді дүкен иесі.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

Мұнда күніне 200 келіге дейін шұжықтың бірнеше түрі шығарылады. Ал мереке күндері бұл сома күніне 900 келіге жетуі мүмкін. Оларды жергілікті жерде сатып қана қоймай, 5 азық-түлік дүкеніне, 5 мейрамханаға, шіркеулерге және түрлі фестивальдерге жеткізеді. Сондықтан сапаны бақылау күшейтілді.

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

«Бізді Огайо ауыл шаруашылығы департаменті күн сайын тексереді», - дейді Джордж. «Олар келіп, өндірістің барлық кезеңдеріндегі температураны және санитарлық нормалардың сақталуын тексереді. Өйткені, біз өнімдерді көптеген мекемелерге үлкен көлемде сатамыз, сондықтан бәрі дұрыс жасалғанына сенімді болуымыз керек. Инспектор аптасына бірнеше рет таңғы сағат 8-де келеді, өндіріс басталғанға дейін бәрі таза екеніне көз жеткізеді, ал басқа күндері температуралар мен технологиялық қадамдардың дұрыстығын және федералды ережелерді ұстанатынымызды білу үшін күндізгі сағат 10-11-де келеді. . Кейде түскі астан кейін келіп, қолымызды дұрыс сабынмен жуып жатқанымызды, санитарлық нормалардың сақталуын тексереді».

7 жыл бұрын, отбасы бұрыннан келе жатқан арманын жүзеге асырды және дүкеннің қасында бисстер ашты, онда олар өздерінің сүйікті украиндық тағамдарын дайындайды: борщ, картоп, картоп құймақ, паста.

Джордж американдықтар да өз тағамдарын жақсы көретінін айтады: «Біздің тұтынушыларымыздың көпшілігі украиндар, шамамен 50%. Қалғандары американдықтар, поляктар, орыстар, литвалықтар, венгрлер, словендер – Шығыс Еуропаның түкпір-түкпірінен келгендер».

Фото: бейне кадр Американың дауыстары

Джордж әрдайым тұтынушыларға шұжықтарды басқа мемлекеттерге пошта арқылы жібереді, сондықтан болашақта Нью-Йорк пен Чикагода сол сияқты қасапхана дүкендерін ашқысы келеді, мұнда Огайо сияқты үлкен украин қауымдастығы тұрады.

Форум күнін де оқыңыз:

Google, Apple және Стэнфорд университеті: украиндықтар Силикон алқабында пизанканизмді насихаттайды

Біздің борщ: Ресей СІМ украин тағамын РФ әскери насихаттау үшін қалай қолданды

Тұшпаралар Американы бағындырады: АҚШ-тағы украин асханасының 5 үздік мейрамханасы

«Маған адамдар үшін жұмыс жасау ұнайды»: Огайо штатында өз кафелерін ашқан украиндықтардың жетістіктері

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.