Рецепты к Рождеству и Новому году: гравлакс из лосося

Неотъемлемой частью праздничного новогоднего стола во многих семьях становятся изысканные рыбные блюда, символизирующие достаток, чистоту и здоровье в наступающем году. Нежный гравлакс из лосося, тонко нарезанный и поданный с ароматным соусом, несомненно украсит новодний стол. В видео, размещенное на Facebook Василем Булгаром, показано, как готовить гравлакс из лосося.

Гравлакс (или гравлакс, от швед. gravlax, что буквально значит «закопанный лосось») — это традиционное скандинавское блюдо из сырого филе лосося (реже другой красной рыбы, такой как форель), которое подвергается холодному маринованию (засолке) в смеси крупной соли, сахара и большого количества свежего укропа.

Классический рецепт может включать чёрный перец, иногда цедру цитрусовых, водку или другие ароматизаторы, а в современных вариантах добавляют свёклу для яркого бордового цвета и лёгкой сладости.

По теме: Рецепты к Рождеству и Новому году: ’мандаринки’ из салата с тунцом

Рыбу не варят и не коптят — она остаётся сырой, но благодаря осмосу (вытягиванию влаги солью) становится безопасной и приобретает нежную текстуру, которая тает во рту.

Исторически гравлакс возник в Средневековье у скандинавских рыбаков: они солили лосося и закапывали его в песок выше линии прилива для ферментации и сохранения улова. Сегодня процесс проще: филе обсыпают смесью, заворачивают и ставят под пресс в холодильник на 1–3 суток (в зависимости от желаемой степени просолки). Подают тонко нарезанными ломтиками как холодную закуску — с горчично-укропным соусом (hovmästarsås), ржаным хлебом, картофелем или на багелях. Это популярный элемент рождественского стола в Швеции, Норвегии, Дании и Финляндии.

Готовится гравлакс из лосося проще, чем кажется — достаточно взять хорошую рыбу и сделать правильный маринад.

Ингредиенты (на 1 кг филе):

• Лосось — 1 кг (только верхняя филейная часть)
• Свёкла варёная или запечённая — 3 шт.
• Стебли укропа — от 1 пучка
• Кориандр — 1 ч. л.
• Крупная соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Чёрный перец — щепотка
• Душистый перец — 6–7 горошин
• Цедра 1 апельсина

Для соуса (к подаче):

• Labne или Philadelphia — 2 ст. л.
• Йогурт — 2 ст. л.
• Сок лимона и немного апельсинового сока — по вкусу
• Цедра лимона — щепотка
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Немного укропа — для подачи
• Каперсы — для подачи

Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York

Как приготовить соус:

Смешайте лабне (или Филадельфию) с йогуртом, добавьте немного лимонно-апельсинового сока, щепотку цедры, соль и чёрный перец. Взбейте венчиком до лёгкой, воздушной текстуры.

Подавайте тонкими слайсами, украсьте каперсами и ложечками нежного соуса.

Читайте также на ForumDaily:

Шесть способов приготовления индейки на любой вкус и бюджет

Что делать с остатками еды после Дня благодарения: рецепты, советы по хранению, лайфхаки

Наша еда в США: как приготовить вкусный творог из американских продуктов и быстро замариновать скумбрию

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram  и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.