Головна Колонки Старий Баку і сочевичну-грибний суп

The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.

Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Старий Баку і сочевичну-грибний суп

Юля Раскевіч

Про країнах і континентах, людей і націях, домашніх рецептах і секрети

13.10.2015, 15:42 EST

Підписуйтесь на ForumDaily в Google News

Ми йшли по осінньої бакинської вуличці - високі арки під'їздів, лотки з фейхоа і гранатами, палять чоловіки на табуретках перед нардами, мотузки з білизною між будинками, вечірні жовті кола ліхтарів. Я знала, що це - виворіт, рідкісна бакинська вулиця в центрі, де будинки ще не полагодили, що не облицювали, не знесли. Тим боком, що виходила на проспект, - будинок посміхався красивим фасадом, і навіть неможливо було уявити, що всередині можна знайти таку виворіт життя, такий старий бакинський затишок.

Було пізно і вже темно. Ми з Ехтірамом йшли з роботи пішки. Він проводжав мене в готель і показував місто - спеціально завів в це м'яке і незахищене нутро справжнього, старого, майже не залишилося в живих Баку. Ноги гули, ми запрацювались і не їли цілий день.

- Є одне місце, де обов'язково потрібно з'їсти суп. Йдемо!

Я йшла, оглядаючи двометрові під'їзні двері зі старою різьбленням-плетінням. Їх мереживо зберігало сотні історій цієї зануреної в небуття вулиці. Стукали нарди. З неба злегка капало. Дув ніколи не стихають бакинський вітер.

- Суп ... суп зараз буде в самий раз!

СКЛАДОВІ:

стакан червоної сочевиці;
300 г грибів;
дві середні цибулини;
одна морква;
оливкова олія;
лимон;
сіль;
сушена м'ята;
куркума;
сумах.

НОТАТКИ:

Я дуже люблю цей суп і з зеленою сочевицею - вона щільніша і важка і дає особливий горіховий смак; але якщо робити суп з нею - то сочевицю потрібно попередньо замочувати, і вариться вона набагато довше - пару годин. Сама схема рецепта буде трохи відрізнятися.

Особисто я замість м'яти дуже люблю мелісу, але це справа смаку.

Сумах - спеція з змелених ягід однойменного рослини. В Азербайджані їм прийнято приправляти м'ясні страви, проте, що важливо, - вже готові. Якщо не знайдете - нічого страшного, можна обійтися без нього.

Це не класичний азербайджанський рецепт, а скоріше шалено смачна його домашня варіація, якої мене навчили мої улюблені бакинці.

ГОТУЄМО:

Червону сочевицю добре промити, висипати в киплячу воду. Коли закипить, відкинути сочевицю на друшляк, промити. Воду вилити. Завдяки промиванню - після їжі не буде дути живіт. Потім сочевицю знову помістити в каструлю і залити водою (трохи вище, ніж на два пальця набряклою сочевиці). Додати пів чайної ложки куркуми для кольору. Варити на середньому вогні (хвилин 10-15).
Паралельно одну з цибулин почистити, розрізати на 4 частини. Моркву почистити і нарізати дрібними кружечками. Кинути разом з цибулею в каструлю з сочевицею, після того як ви її вдруге промили. Нехай варяться разом до готовності сочевиці.
Гриби печериці порізати великими шматками (ні в якому разі не кришиться їх - при смаженні вони не будуть соковитими і пересушатся!). Порізати другу цибулину півкільцями.
Розігріти оливкову олію. Кинути туди цибулю і гриби і смажити на середньому вогні до готовності. Дуже важливо не перепечеться - гриби повинні залишатися об'ємними і соковитими.
У блендер загружеам розварену сочевицю з цибулею, морквою і бульйоном, висипаємо туди ж гриби. Додаємо трохи солі і оливкового масла. Збиваємо блендером в однорідну пюреобразную масу.
Якщо суп вийшов сильно густий - додайте трохи кип'яченої води і добре перемішайте. Увага - коли суп охолоне і трохи постоїть, він стане набагато густіше.
При подачі в кожну тарілку вичавити трохи лимонного соку, посипати сушеною м'ятою і додати дрібку сумаху.

Нуш олсун, як кажуть в Азербайджані, або смачного!