Деректер: куркума мен ыстық бұрыш вирустық аурулардан қорғана ала ма?

Пандемия кезінде иммунитетті күшейтуге тырысқан адамдар пайдалы тағамдарды жинай бастады. Кезек куркума мен ыстық бұрышқа түсті, олар 2019-nCoV вирусын өлтіреді деген қауесет пайда болды. Бұл шынымен солай ма, басылым анықтады BBC.

Сурет: Shutterstock

Ащы (мысалы, бұрыш) вирустық ауруларды болдырмайды деген пікір бар. Олар Хиллари Клинтонның да бұған сенетінін айтады: ауырып қалмас үшін, сайлау науқаны кезінде күн сайын ыстық чили бұрышын жеді.

Куркума мыңдаған жылдар бойы Азияда тиімді дәмдеуіш ретінде қолданылған. Жақында ол «алтын латте» бөлігі ретінде бүкіл әлем бойынша сәнді кофеханаларда өз жолын тапты - ол иммундық жүйені нығайтып, аурулардан қорғайтын тағамдық қоспа ретінде трендке айналды.

Сонымен қатар, қайен бұрышы 2013 жылы салмақ жоғалтуға арналған «Бейонсе диетасының» ингредиенті ретінде танымал болды, кейін оны Британдық диетологтар қауымдастығы қатаң сынға алып, тамақтанудың бұл әдісін қауіпті деп атады.

Адамдарда, бұрыннан, жүздеген жыл бұрын, тамаққа қара бұрыш немесе ыстық чили қопсытқышын қосу немесе зімбір қосылған шай жасау әдетке айналды. Жақында ғана кейбір дәмдеуіштер емдік суперфудтың ресми емес мәртебесін алды.

Дәмдеуіштер денсаулыққа пайдалы ма немесе аурудан қорғай ала ма? Олар бізге зиян тигізуі мүмкін бе?

Кейбіреулер оны өткір етеді

Чили бұрышы (қызыл ыстық capsicum) әлемдегі ең танымал және танымал дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Оның біздің денсаулығымызға әсері көптеген зерттеулерде зерттелген және нәтижелер аралас.

Чили бұрышындағы негізгі белсенді ингредиент - капсаицин. Ащы бұрышты жеген кезде капсаицин молекулалары денеміздің температуралық рецепторларына әсер етеді, олар миға жылу сезімін тудыратын сигнал жібереді.

Кейбір зерттеулерде капсаицин ұзақ өмір сүруге көмектеседі деген идеяны қолдайтын сияқты.

Ал 2019 жылы итальяндық зерттеуде аптасына төрт рет ыстық бұрышпен дәм татқан адамдардың ешқашан чили жеп көрмеген адамдармен салыстырғанда өлу қаупі аз екендігі анықталды. (Зерттеушілер темекі шегудің, жаттығудың және диетаның жалпы сапасының факторларын ескерді).

2015 жылы чили бұрышын тұтынуды және жарты миллионға жуық ересек қытайдың денсаулық жағдайын байқаған ғалымдар дәл осындай нәрсені тапты: күн сайын дәмдеуіштер қосылған дәмдеуіштерді жейтіндер байқау кезеңінде өлім қаупін бақылау кезеңімен салыстырғанда 14% азайтты. аптасына бір реттен аз тамақ жейтіндер.

Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің профессоры және диетологы Лу Цзы: «Негізгі нәтижелер тағамдағы дәмдеуіштердің көбірек болуы өлім қаупінің төмендеуімен байланысты болды, әсіресе қатерлі ісік, жүрек-тамыр және респираторлық аурулардан.

Тақырып бойынша: Көк шай, марихуана және коронавирус: емдеу мен қауіп туралы аңыздарды жоққа шығарыңыз

Бұл ыстық бұрыш көп мөлшерде тұтынуды бастаймыз дегенмен, біздің денсаулығымыз жақсарады және бұл бізді аурулардан қорғайды. Қалай дегенде де, қысқа мерзімде бұл болмайды.

Қытайлық зерттеуде адамдардың әрқайсысы орта есеппен жеті жыл бойы байқалғанын түсіну керек.

Сонымен, чили бұрышы қатысушылардың денсаулығына қорғаныш әсер еткен болса да (тек бұрыш жейтіндер ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа пайдалы болған), бұл әсер уақыт өте келе өсті және әрине апталар немесе айлар бойы емес.

Профессор Ци ыстық бұрыштың әсерін жасын, жынысын, білім деңгейін, отбасылық жағдайын, диетаны және алкогольді тұтыну, темекі шегу және физикалық белсенділік сияқты басқа факторларды ескере отырып, барлығын бөлуге тырысты.

Профессордың айтуы бойынша, чили жейтіндер үшін өлім қаупінің аз болуы ішінара капсаициннің әсерінен болуы мүмкін.

«Ащы тағамдардағы кейбір ингредиенттер (мысалы, капсаицин) метаболизмді жақсартады, әсіресе липидті профильдерге, қандағы холестерин деңгейіне және қабынуға әсер етеді. Бұл біздің зерттеуімізде байқағанымызды ішінара түсіндіреді ».

Кейбір зерттеулер капсаициннің жанған энергия мөлшерін арттырып, тәбетті төмендететінін көрсетті.

Зумин Ши, Катар университетінің тамақтану кафедрасының ассистенті, ыстық бұрыш тұтыну семіздік қаупінің төмендігімен байланысты және жоғары қан қысымын төмендетуге пайдалы екенін анықтады.

Ал ол адамның танымдық, танымдық қызметі үшін мұның салдарын зерттей бастағанда, чили осында жұмыс істейді деп күтті.

Және бұл жұмыс істеді - Зумин Ши күткендей емес. Чилиді көбірек жеген қытайлық ересектер бұл функцияның төмендегенін көрсетті.

Бұл әсіресе есте сақтау жұмысының мысалында байқалды: ащы бұрышты көп мөлшерде қабылдау (тәулігіне 550 грамнан астам) есте сақтау қабілетінің бұзылуының екі есе дерлік қаупімен үйлеседі - кем дегенде қатысушылардың айтуынша. (Алайда, мұндай ерікті түрде хабарланған деректер әдетте сенімді болып саналмайтынын атап өткен жөн.)

Чили бұрышын жеген кезде пайда болатын жылу сезімі ғалымдарды бұрыннан таң қалдырды. Бұл ащы бұрышты үнемі жеу когнитивті құлдыраумен байланысты болуы мүмкін екенін ішінара түсіндіруі мүмкін: бұл сезім өсімдіктердің ауру мен паразиттерден қорғану әрекетінің нәтижесінде пайда болады.

«Кейбір өсімдіктер ащы немесе ыстық дәмге ие болды, бірақ өсімдіктің өзі жыртқыш сияқты токсиндерді шығара алатын болса, одан да жақсы», - дейді Кирстен Брандт, Ұлыбританиядағы Ньюкасл университетінің Адам тамақтануын зерттеу институтының аға оқытушысы.

Бірақ мұндай қосылыстар, әдетте, жәндіктерге қарағанда адамдарға әлдеқайда аз әсер етеді. «Токсиннің бір тамшысы тіпті пайдалы болуы мүмкін (мысалы, метаболизмді тездететін кофеин, бұл бізді сергек сезінеді)», - деп сенімді ол. «Алайда, көп мөлшерде токсиндер сізге зиян тигізеді».

Екінші жағынан, дәмдеуіштердегі белгілі бір қоспа біз үшін пайдалы болуы мүмкін болса да, біз мұндай әсер ете алатын мөлшерді ешқашан пайдаланбаймыз.

Мысалы, полифенолдар көптеген өсімдіктерде кездесетін, қабынуға қарсы әсері бар қосылыстар. Ішінара дәмдеуіштерде полифенолдардың көп болуына байланысты, соңғылары емдік қасиеттерге ие.

Бірақ 2014 жылы жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, дәмдеуіштермен бірге тұтынылатын полифенолдардың шектеулі мөлшері біздің денсаулығымызға әсер ететіні әлі анық емес.

«Туркумамен емдеу»

Пайдалы деп саналатын тағы бір танымал дәмдеуіш - куркума. Оның пайдасы, әдетте, куркуманың құрамындағы шағын молекула, куркуминнің мазмұнына жатады. Ол баламалы медицинада қабынуды, стрессті және басқа да көптеген жағдайларды жеңілдету үшін қолданылады.

Алайда, куркума пайдалы екендігі туралы сенімді ақпарат жоқ.

Көптеген зерттеулер куркуминнің зертханада ісікке қарсы әсері болатындығын көрсетті.

Алайда зертханалық жағдайлар адам ағзасының жағдайынан өте ерекшеленеді. Куркумин суда жақсы ериді дегенді білдіреді: егер біз оны куркума қосылған тағамнан алсақ, біздің ағзамыз оны дұрыс қолдана алмайды.

Біз қазір Батыста көріп жүрген балама медицина құралы ретінде дәмдеуіштерге деген өсіп келе жатқан қызығушылықты, орта ғасырларда, дәмдеуіштер емдік қасиеттері бар деп есептеген кездегі қызығушылықпен салыстыруға болады, дейді Йель университетінің тарих профессоры Пол Фридман.

«Дәмдеуіштер тағамды қандай да бір түрде теңестіру үшін қолданылған», - деп түсіндіреді Фридман. — Адамдар анау-мынау тағамды ыстық, суық, дымқыл немесе құрғақ деп санаған. Олар тепе-теңдікті қалайды ». Мысалы, балық суық және ылғалды, ал дәмдеуіштер ыстық және құрғақ болып саналды.

Үндістанда мыңдаған жылдар бойы қолданылып келе жатқан аюрведтік медицина тамақты дәрі ретінде қолдану идеясына негізделген.

Мұндай көзқарастар жаңа батыс елдерінің көпшілігінде тепе-теңдік идеясын қазіргі заманғы жаңа медицина қолданады, дейді Фридман.

«Қазіргі дәмдеуіштерге деген құмарлық бізді 50 жыл бұрын емес, тікелей орта ғасырларға апарады. Жарты ғасыр бұрын бос қабырға антибиотиктермен заманауи медицинаны ырымдар медицинасынан бөліп тастады», - деп атап өтті ол.

Тақырып бойынша: Коронавирусты жұқтырмас үшін өнімді қалай дұрыс өңдеу керек

Миннесота университетінің ғылыми-зерттеу профессоры Кэтрин Нельсон басқа да дәрілер үшін белгілі бір молекулалар мен қосылыстарды қолдануға болатындығын анықтауға қатысты. Куркумин мәселесін зерттеуді шешті.

Нельсон куркуминді есірткіге қолдануға жарамсыз деп тапты, өйткені оның молекулалары биожетімді емес, био қол жетімді емес. Бұл организм оларды сіңіргеннен кейін қолдана алмайтындығын білдіреді.

Олар ащы ішекте нашар сіңеді — олар аш және тоқ ішектегі ақуыздармен байланысқан кезде құрылымы өзгеруі мүмкін. Нәтижесінде куркуминнің әсері іс жүзінде шамалы.

Сурет: Shutterstock

Нельсонның айтуынша, куркумада пайдалы нәрсе болса, ол куркумин емес. Сонымен қатар, ол куркуманы тағамның бір бөлігі ретінде дайындайды, оны қыздырумен қатар басқа өнімдерге де бағыттайды, сондықтан оның химиялық компоненттері өзгереді.

Куркуманы көп жеу зиянды емес, деп сендіреді Нельсон, бірақ сонымен бірге оны дәрі ретінде қолдануға кеңес бермейді.

Себепке байланысты корреляция

Ащы бұрыш пен куркума жан-жақты зерттелген сияқты, бірақ көптеген зерттеулер тек тұтыну деректері мен денсаулықтың әртүрлі нәтижелерін салыстырады, мұнда не себеп және не әсер ететінін түсіну мүмкін емес.

Сонымен, зертханада жүргізілген зерттеу адам ағзасында бірдей нәтиже бере бермейді.

Көптеген басқа тамақтану зерттеулеріндегідей, корреляцияны себептіліктен ажырату қиын.

Мысалы, 2019 жылы итальяндық зерттеуді алайық, онда ыстық бұрыштың тұтынылуы өлімнің төмендеу қаупімен байланысты.

Бұл бақыланатын болды, яғни чили жеу адамдарды ұзартады ма, әлде дені сау адамдар ащы бұрышты жақсы көреді ме, оны нақты айту мүмкін емес. Немесе басқа нәрсе жұмыс істеп тұрған шығар.

Алайда, шешімнің кілттерінің бірі мынада: итальяндықтар мен жерорта теңізінің басқа халықтары ыстық бұрыштың қаншалықты тұтынатындығы, - дейді зерттеу авторы, Жерорта теңізі неврология институтының эпидемиологы Мария Лаура Бонакчио (Италия).

«Жерорта теңізі тағамдарында ыстық капсикум жиі кездеседі», - дейді ол. «Оны көбіне макарон өнімдерімен, бұршақтармен немесе көкөністермен жейді».

Бұл дәмдеуіштердің бұршақ дақылдары мен көкөністермен бірге жеу арқылы жанама пайда әкелетінінің бір мысалы ғана.

Зерттеулер сонымен қатар, бургерлерге дәмдеуіштерді қосу денеде аз радикалдардың пайда болуына әкелуі мүмкін, яғни етті аз канцерогенді етеді.

Дегенмен, денсаулыққа арналған бұл артықшылықтарды дәмдеуіштердің консервативті қасиеттерімен түсіндіруге болады, басқа ғалымдар: дәмдеуіштерді етке қосу - оны ұзағырақ сақтаудың бұрыннан белгілі тәсілі. Қалай болғанда да, бұл тағамның бізге зиянын азайтады.

Көптеген зерттеушілердің пікірінше, дәмдеуіштерді тұтынудың пайдасы олармен бірге жеуге байланысты. Мысалы, олар жиі тұзды алмастырады. Дәмдеуіштер тағамды дәмді және дәмді етеді және тұзға пайдалы балама бола алады.

Сонымен қатар, біз көкөністерге жиі дәмдеуіштерді қосамыз, ал көкөністерді жеу әрине пайдалы.

Тұтастай алғанда, алтын латте сізге ешқандай зиян тигізбесе де, дәмдеуіштер бар көкөністерден денсаулыққа көбірек пайда аласыз.

Әрине, біз өзімізді аурудан қорғаудың немесе одан құтылудың тәсілі ретінде дәмдеуіштерге сенім артуға болмайды.

Бұдан бұрын ForumDaily жазғандай:

• не иммунитет туралы аңыздар денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін
• Коронавирус және туберкулезге қарсы вакцина: бұл шынымен иммунитетті қамтамасыз етеді
• COVID-19 жұқтырған қытайлық дәрігерлер терісін қараңғыланды: себебі неде

Форум күнін де оқыңыз:

Су, ұйқы және позитивті: сирек ауыратын адамдардың күнделікті 20 әдеті

Қандай иммунитет мифтері денсаулыққа айтарлықтай зиян тигізуі мүмкін

Азық-түлік дүкенінде сатып алуға тұрмайтын 19 өнім

Ісікті жояды: әйгілі дәмдеуіш қатерлі ісікпен күресуге үміт береді

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.