Как правильно выбирать суши и почему это японское блюдо может быть опасным для здоровья
Сырая рыба, соевый соус с большим содержанием натрия и уровень ртути – не самые полезные продукты. Но если правильно выбирать приготовленные морепродукты и роллы с овощами, суши могут стать сбалансированным приёмом пищи, объясняет MoneyTalks.
Cуши давно стали привычным выбором и для праздников, и для быстрого обеда.
Их популярность понятна: у суши «лёгкий, свежий вкус, но при этом они очень сытные», говорит Бонни Тауб-Дикс, дипломированный диетолог-нутрициолог и автор книги Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table. Разные виды суши отличаются вкусом и текстурой.
В суши часто входят богатые питательными веществами рыба, морские водоросли и овощи, но не все роллы одинаково полезны. Что такое суши, чем они могут быть полезны для здоровья и почему всё же не стоит увлекаться ими.
Что такое суши?
Суши — японское блюдо, в основе которого особым образом приготовленный рис с уксусом, который подают с такими ингредиентами, как рыба, овощи, авокадо или яйцо, говорит Тауб-Дикс. Определяющая составляющая — именно рис, а не сырая рыба, как принято думать. Обычно его заправляют рисовым уксусом, солью и сахаром, а затем сочетают с другими ингредиентами.
Истоки суши восходят к способу сохранять рыбу в ферментированном рисе: он распространился в некоторых районах Юго-Восточной Азии, а позже и в Японии. Со временем этот способ превратился в блюдо из свежих продуктов, которое сегодня любят многие.
Эбби Геллман, дипломированный диетолог и шеф-повар из Нью-Йорка, объясняет, что под общее название «суши» подпадает несколько основных видов. Маки — свёрнутый ролл, самый привычный для американцев: рис и начинку заворачивают в водоросли и нарезают кружками. Популярные примеры — роллы «Калифорния» с острым тунцом и с лобстером.
Другой вид, урамаки, — ролл, в котором рис находится снаружи водорослей, а темаки — ролл в форме рожка, который едят руками.
Нигири — небольшой комок риса, на который кладут кусочек сырых или приготовленных морепродуктов либо яйца, говорит Геллман. Сашими часто относят к суши, но в нём нет риса: это тонко нарезанная сырая, а иногда приготовленная рыба или морепродукты, поэтому, строго говоря, это не суши.
Полезны ли суши?
Суши могут быть очень питательными, особенно если они довольно простые и включают рыбу, овощи и другие богатые питательными веществами ингредиенты.
Рыба и морепродукты, например креветки, дают полноценный белок, который нужен, чтобы поддерживать и наращивать мышцы и восстанавливать ткани, говорит Тауб-Дикс. Жирная рыба, такая как лосось и атлантическая скумбрия, содержит омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и мозга и предотвращают воспаления, добавляет Геллман.
Кроме того, рыба «служит источником витамина D, витамина B12 и селена», говорит Тауб-Дикс. Витамин D поддерживает здоровье костей, мышц и иммунной системы, а витамин B12 помогает сохранять здоровыми нервные и кровяные клетки. Селен помогает защищать клетки от окислительных повреждений и поддерживает работу щитовидной железы.
Нори, сушёные морские водоросли, которые используют во многих роллах, содержат йод, необходимый организму для выработки гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен веществ. Национальные институты здравоохранения США относят водоросли и морепродукты к лучшим пищевым источникам йода, хотя Тауб-Дикс предупреждает, что его количество в суши «может сильно различаться».
Роллы с овощами, такими как авокадо, огурец, морковь и спаржа, могут дать витамины A, C и K, фолаты и такие минералы, как калий, магний и марганец. Эти вещества поддерживают самые разные функции организма: от иммунитета, зрения и свёртывания крови до регулирования давления и здоровья костей. В овощах есть клетчатка, говорит Геллман. Она поддерживает здоровье пищеварения, помогает регулировать уровень сахара в крови и дольше сохраняет чувство сытости.
И всё же питательная ценность суши сильно различается, а «слово «суши» ещё не означает «полезно», — говорит Тауб-Дикс. – Важно, что внутри и что сверху».
Можно ли есть суши каждый день?
Главное — умеренность. Некоторые фирменные роллы жарят во фритюре, поливают сливочными соусами или делают такими большими, что, по сути, составляют несколько порций, говорит Тауб-Дикс. «Если сложить приправленный рис, продукты, жареные в масле, и эти соусы, содержание жиров и добавленного сахара в блюде очень высокое».
В фирменных роллах может быть и сливочный сыр с майонезом, из-за которых растут калорийность и количество насыщенных жиров. Суши обычно макают в соевый соус, «в котором очень много натрия, поэтому может помочь соус с пониженным содержанием соли или контроль того, сколько его вы используете», говорит Геллман.
Ещё один важный фактор — ртуть. Высокие дозы ртути могут повредить мозг и нервную систему, а для некоторых групп людей риск особенно велик, говорит Тауб-Дикс. Уровень ртути зависит от вида рыбы: в популярных для суши лососе и креветках её обычно меньше, а в тунце и королевской макрели — много. В рекомендациях по рыбе Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) морепродукты разделены по уровню ртути, а для беременных и кормящих женщин и маленьких детей даны отдельные советы.
В сырых морепродуктах могут содержаться вредные бактерии или паразиты. В хороших ресторанах обычно выбирают надежных поставщиков и соблюдают правила заморозки, хранения и обработки, но совсем безопасной сырой рыбы не бывает. «Поэтому людям с ослабленным иммунитетом и беременным женщинам нужно отказаться от любых сырых морепродуктов и мяса и выбирать только приготовленные блюда и овощи», — советует Геллман. Взрослые от 65 лет и дети младше 5 лет тоже сильнее рискуют серьёзно заболеть из-за еды, и им тоже следует быть осторожными.
Вам может быть интересно: главные новости Нью-Йорка, истории наших иммигрантов и полезные советы о жизни в Большом Яблоке – читайте все это на ForumDaily New York
Большинству здоровых взрослых суши вполне подходят для сбалансированного питания пару раз в неделю, а то и чаще, если менять рыбу, ингредиенты и способы приготовления. Если выбирать морепродукты с меньшим содержанием ртути, роллы с овощами и более лёгкие соусы, а соевым соусом не злоупотреблять, суши могут стать отличным выбором.
Читайте также на ForumDaily:
17 покупок, о которых люди почти всегда жалеют
Десять вещей, к которым быстро привыкаешь в США
Душ, унитаз и бумага: почему туалетные привычки Запада остальной мир считает странными
Подписывайтесь на ForumDaily в Google NewsХотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? — Поддержите нас донатом! А еще подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» — и читайте нас первыми. Кроме того, не забудьте оформить подписку на наш канал в Telegram и в Instagram— там много интересного. И присоединяйтесь к тысячам читателей ForumDaily New York — там вас ждет масса интересной и позитивной информации о жизни в мегаполисе.
Выбор редакции
