Старый Баку и чечевично-грибной суп

Мы шли по осенней бакинской улочке — высокие арки подъездов, лотки с фейхоа и гранатами, курящие мужчины на табуретках перед нардами, веревки с бельем между домами, вечерние желтые круги фонарей. Я знала, что это — изнанка, редкая бакинская улица в центре, где дома еще не починили, не облицевали, не снесли. Той стороной, что выходила на проспект, — дом улыбался красивым фасадом, и даже невозможно было представить, что внутри можно найти такую изнанку жизни, такой старый бакинский уют.

Было поздно и уже темно. Мы с Эхтирамом шли с работы пешком. Он провожал меня в отель и показывал город — специально завел в это мягкое и незащищенное нутро настоящего, старого, почти не оставшегося в живых Баку. Ноги гудели, мы заработались и не ели целый день.

— Есть одно место, где обязательно нужно съесть суп. Идем!

Я шла, осматривая двухметровые подъездные двери со старой резьбой-плетением. Их кружево хранило сотни историй этой погруженной в небытие улицы. Стучали нарды. С неба слегка капало. Дул никогда не стихающий бакинский ветер.

— Суп… суп сейчас будет в самый раз!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ЗАМЕТКИ:

 

Я очень люблю этот суп и с зеленой чечевицей – она более плотная и тяжелая и дает особый ореховый вкус; но если делать суп с ней – то чечевицу нужно предварительно замачивать, и варится она намного дольше – пару часов. Сама схема рецепта будет немного отличаться.

 

Лично я вместо мяты очень люблю мелиссу, но это дело вкуса.

 

Сумах — специя из смолотых ягод одноименного растения. В Азербайджане им принято приправлять мясные блюда, однако, что важно, — уже готовые. Если не найдете — ничего страшного, можно обойтись без него.

 

Это не классический азербайджанский рецепт, а скорее безумно вкусная его домашняя вариация, которой меня научили мои любимые бакинцы.

ГОТОВИМ:

Нуш олсун, как говорят в Азербайджане, или приятного аппетита!