The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Старый Баку и чечевично-грибной суп

Мы шли по осенней бакинской улочке — высокие арки подъездов, лотки с фейхоа и гранатами, курящие мужчины на табуретках перед нардами, веревки с бельем между домами, вечерние желтые круги фонарей. Я знала, что это — изнанка, редкая бакинская улица в центре, где дома еще не починили, не облицевали, не снесли. Той стороной, что выходила на проспект, — дом улыбался красивым фасадом, и даже невозможно было представить, что внутри можно найти такую изнанку жизни, такой старый бакинский уют.

Было поздно и уже темно. Мы с Эхтирамом шли с работы пешком. Он провожал меня в отель и показывал город — специально завел в это мягкое и незащищенное нутро настоящего, старого, почти не оставшегося в живых Баку. Ноги гудели, мы заработались и не ели целый день.

— Есть одно место, где обязательно нужно съесть суп. Идем!

Я шла, осматривая двухметровые подъездные двери со старой резьбой-плетением. Их кружево хранило сотни историй этой погруженной в небытие улицы. Стучали нарды. С неба слегка капало. Дул никогда не стихающий бакинский ветер.

— Суп… суп сейчас будет в самый раз!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • стакан красной чечевицы;
  • 300 г грибов;
  • две средние луковицы;
  • одна морковь;
  • оливковое масло;
  • лимон;
  • соль;
  • сушеная мята;
  • куркума;
  • сумах.
ЗАМЕТКИ:

 

Я очень люблю этот суп и с зеленой чечевицей – она более плотная и тяжелая и дает особый ореховый вкус; но если делать суп с ней – то чечевицу нужно предварительно замачивать, и варится она намного дольше – пару часов. Сама схема рецепта будет немного отличаться.

 

Лично я вместо мяты очень люблю мелиссу, но это дело вкуса.

 

Сумах — специя из смолотых ягод одноименного растения. В Азербайджане им принято приправлять мясные блюда, однако, что важно, — уже готовые. Если не найдете — ничего страшного, можно обойтись без него.

 

Это не классический азербайджанский рецепт, а скорее безумно вкусная его домашняя вариация, которой меня научили мои любимые бакинцы.
ГОТОВИМ:
  • Красную чечевицу хорошо промыть, высыпать в кипящую воду. Когда закипит, откинуть чечевицу на дуршлаг, промыть. Воду вылить. Благодаря промыванию – после еды не будет дуть живот. Затем чечевицу опять поместить в кастрюлю и залить водой (чуть выше, чем на два пальца набухшей чечевицы). Добавить пол чайной ложки куркумы для цвета. Варить на среднем огне (минут 10-15).
  • Параллельно одну из луковиц почистить, разрезать на 4 части. Морковь почистить и нарезать мелкими кружочками. Бросить вместе с луком в кастрюлю с чечевицей, после того как вы ее второй раз промыли. Пусть варятся вместе до готовности чечевицы.
  • Грибы шампиньоны порезать крупными кусками (ни в коем случае не крошите их – при жарке они не будут сочными и пересушатся!). Порезать вторую луковицу полукольцами.
  • Разогреть оливковое масло. Бросить туда лук и грибы и жарить на среднем огне до готовности. Очень важно не пережарить – грибы должны оставаться объемными и сочными.
  • В блендер загружеам разваренную чечевицу с луком, морковью и бульоном, высыпаем туда же грибы. Добавляем немного соли и оливкового масла. Взбиваем блендером в однородную пюреобразную массу.
  • Если суп получился сильно густой – добавьте немного кипяченой воды и хорошо перемешайте. Внимание – когда суп остынет и немного постоит, он станет намного гуще.
  • При подаче в каждую тарелку выжать немного лимонного сока, посыпать сушеной мятой и добавить щепотку сумаха.

 

Нуш олсун, как говорят в Азербайджане, или приятного аппетита!

Азербайджан еда Кавказ Евразия Баку Колонки рецепты
Подписывайтесь на ForumDaily в Google News


 
1073 запросов за 2,519 секунд.