Басты бет Спикерлер Ескі Баку және жасымық-саңырауқұлақ сорпасы

The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.

Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Ескі Баку және жасымық-саңырауқұлақ сорпасы

Юлия Раскевич

Елдер мен континенттер, адамдар мен ұлттар, үй рецептері мен құпиялары туралы

13.10.2015, 15:42 EST

Google News сайтындағы ForumDaily-ге жазылыңыз

Біз күзгі Баку көшесінің бойымен жүрдік - кіреберістердің биік белдіктері, фейжоа мен анармен толтырылған науалар, нарда алдында нәжісте темекі шегетін ер адамдар, үйлердің арасында зығыр маталары бар киім, кешкі шамдар. Мен мұның дұрыс емес жақ екенін, орталықта сирек кездесетін Баку көшесі болатынын, онда үйлер әлі жөнделмеген, ашылмаған, бұзылмағанын білдім. Авенюді елемеген екінші жағында үй әдемі қасбетімен күлімсіреп тұрды, ал сіздің ішіңізде өмірдің мұндай бұрыс жағын, ескі Бакудегі жайлылықты таба аласыз деп ойлау тіпті мүмкін емес еді.

Кеш болды және қазірдің өзінде қараңғы болды. Эхтирам екеуміз жұмыстан кеттік. Ол мені қонақ үйге ертіп, қаланы көрсетті - бұл нақты, ескі, мүлде тұрмайтын Бакудің жұмсақ және қорғалмаған ішегіне арнайы әкелінді. Аяқтар ызылдап тұрды, біз күні бойы тамақ ішпедік.

- Сорпаны жеу керек бір жер бар. Жүр!

Мен екі метрлік есіктің есіктерін ескі тоқылған ою-өрнекпен қарап, айналып шықтым. Олардың шілтері осы су астындағы көшенің жүздеген тарихын сақтаған. Нарды қағу. Аспаннан сәл тамшылап тұрды. Баку желі ешқашан сөнбеді.

- Сорпа ... сорпа дәл қазір болады!

Ингредиенттер:

бір стақан қызыл жасымық;
300 г саңырауқұлақтар;
екі орта шам;
бір сәбіз;
зәйтүн майы;
лимон;
тұз;
кептірілген жалбыз;
турмерикалық;
Сумы.

ЕСКЕРТПЕЛЕР:

Мен бұл сорпаны жасыл жасымықпен өте жақсы көремін - ол тығыз және ауыр, ерекше жаңғақ хош иісі бар; бірақ егер сіз онымен сорпа жасасаңыз, онда жасымықты алдын-ала жібітуіңіз керек, ол әлдеқайда ұзақ піседі - бір-екі сағат. Рецепт схемасының өзі сәл өзгеше болады.

Жеке мен жалбыздың орнына лимон бальзамын ұнатамын, бірақ бұл дәмге қатысты.

Сумах - сол өсімдіктің жердегі жидектерінен дәмдеуіш. Әзірбайжанда олар ет тағамдарын дәмдеуді шешті, алайда бастысы, олар қазірдің өзінде дайын. Егер сіз оны таба алмасаңыз, жақсы, сіз онсыз жасай аласыз.

Бұл әзірбайжандықтардың классикалық рецепті емес, сүйікті Баку халқы маған үйреткен үйде дайындалған дәмді нұсқалар.

ДАЙЫНДАУ:

Қызыл жасымықты жақсылап шайыңыз, қайнаған суға құйыңыз. Ол қайнатылған кезде, жасымықтарды ұнтаққа салып, шайыңыз. Суды төгіп тастаңыз. Жуу арқасында ас ішкеннен кейін асқазан жарылмайды. Содан кейін жасымықты қайтадан табаға салыңыз және су қосыңыз (ісінген жасымықтың екі саусағынан сәл жоғары). Түсі үшін жарты шай қасық куркума қосыңыз. Орташа отта пісіріңіз (10-15 минут).
Сонымен қатар, пияздың бірін аршып, 4 бөлікке кесіңіз. Сәбізді аршып, кішкене шеңберлерге кесіңіз. Екінші рет жуғаннан кейін пиязды жасымықпен бірге табаға салыңыз. Жасымық дайын болғанша бірге пісіруге рұқсат етіңіз.
Шампиньон саңырауқұлақтарын үлкен кесектерге кесіңіз (ешқандай жағдайда оларды ұсақтамаңыз - қуыру кезінде олар шырынды болмайды және кебеді!). Екінші пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Зәйтүн майын қыздырыңыз. Онда пияз бен саңырауқұлақты лақтырып, пісірілгенге дейін орташа отта қуырыңыз. Ашып кетпеу өте маңызды - саңырауқұлақтар көлемді және шырынды болып қалуы керек.
Блендерде қайнатылған жасымықты пияз, сәбіз және сорпаға салыңыз, саңырауқұлақтарды құйыңыз. Аздап тұз бен зәйтүн майын қосыңыз. Блендермен біртекті пюре массасына ұрыңыз.
Егер сорпа өте қалың болса - аздап қайнатылған су қосып, жақсылап араластырыңыз. Назар аударыңыз - сорпа салқындаған кезде және сәл тұрғанда, ол әлдеқайда қалың болады.
Қызмет көрсету кезінде әр табаққа кішкене лимон шырынын сығып, кептірілген жалбыз себіңіз және бір шымшым сумак қосыңыз.

Әзірбайжанда айтқандай, немесе жақсы тәбет!