Диетологтар денсаулыққа арналған жаңа тағам стандарттарын қабылдауда

Попкорн сау ма? Пицца, апельсин шырыны, суши ше? Мұздатылған йогурт туралы не айтуға болады? Бастурма Квиноа? Дұрыс тамақтанғысы келетін адам супермаркеттегі сөрелерден не алу керектігін және нені айналып өту керектігін білуі керек. Өкінішке орай, бұл сұрақтың жауабы қарапайым емес. Жақында Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) өзінің «сау» тамақтану стандарттарын қайта қарауға келісті. Бұл қадам дұрыс тамақтану туралы ғылымның өзгеріп жатқанын көрсетеді және біз бұл туралы әлі аз білеміз.

Басылым New York Times Morning Consult-пен бірлесе отырып, американдық тамақтану ассоциациясының (ASN) мүшелері жүздеген диетологтардан белгілі бір тағамдардың (шамамен 50 зат) пайдалы екендігі туралы сауалнама жүргізді. Дәл осындай сұрақтар американдықтардың өкілдік үлгісіне қойылды.

Нәтижелер әртүрлі болды, тіпті сарапшылар арасында. Кале, алма және сұлы майы сияқты кейбір тағамдарды барлығы дерлік пайдалы деп санайды. Басқалары - сода, француз фри немесе шоколадты чип печеньесі сияқты - жоқ. Сұхбаткерлердің біреуі ғана ұнататын немесе анықтау қиын болған тағам өнімдері көп болды (сары май, бұл сіз туралы).

Тафтс-Фридман диетология колледжінің деканы Дариуш Мозафарян: «Жиырма жыл бұрын біз тамақтану туралы білуге ​​болатын нәрселердің шамамен 10 пайызын білдік», - дейді. «Қазір біз шамамен 40 немесе 50% білеміз».

Бұл туралы зерттеу авторлары анықтады.

Халық сарапшыларға қарағанда денсаулыққа пайдалы деп санайтын тағам

Сарапшылар мен жұртшылық сұраған ең көп таралған 52 өнімнің ішіндегі ең үлкен келіспеушілік болды гранола барлары. Американдықтардың 70% -дан астамы оларды пайдалы деп атады, ал сарапшылардың үштен бір бөлігі ғана бұл пікірмен келіседі. Осыған ұқсас жағдай туындады гранола - сарапшылардың жартысынан азы оны пайдалы деп атады.

Кейбір өнімдерді американдықтар сарапшыларға қарағанда пайдалы деп санайды: мұздатылған йогурт, шайқаңыз Таңғы ас и гранола барлары. Олар бір нәрсені ортақ: қанттың жоғары мөлшері. Өткен мамырда FDA тамақтану белгілерінің жаңа шаблондарын жариялады. Оларда табиғи қант мөлшері мен дәмді жақсарту үшін қосылған қант бөлек дайындалуы керек. (Сіз қанша тағам құрамында қант қосылғанын білгенде таңданасыз.) Мүмкін диетологтар бұл туралы бұрыннан білетін шығар, бірақ американдықтар бұл туралы әлі хабардар емес.

Екінші жағынан, кейбір өнімдер диетологтардың мақұлдауын алды, бірақ тұтынушылар күмән тудырады. Ең таңқаларлығы реакция болды фильмдер - «супер тамақ» соншалықты пайдалы, тіпті сатира тақырыбына айналды. (New York Times аспаздық сайтында қазіргі уақытта 167 квиноа рецепті бар, олардың үштен бір бөлігі «пайдалы тамақ» деп аталады).

Сонымен қатар, сияқты өнімдер тофу, суши, гумус, шарап и асшаяндарды сонымен қатар қарапайым американдықтарға қарағанда диетологтардан «пайдалы» деген жоғары рейтинг алды. Неге?

Мұның бір себебі - олардың кейбіреулері кәдімгі американдық тағам үшін жаңа болып табылады. Журналист Нил Ирвин соңғы бірнеше жылдағы Times-тегі «сәнді» тағам туралы айтқанды санады. Ол квинаның жақында ғана «толқуды басқанын» білді. Тағы бір себебі - баспасөздің бір немесе басқа өнімнің пайдалы болуына қатысты түсініксіз түсіндірмесі. Асшаяндар көп мөлшерде диеталық холестеринге байланысты пайдасыз болып саналды, бірақ жақында нормалар өзгерді. Сол сияқты алкогольдің пайдасы туралы пікірлер екі түрлі: аз мөлшерде пайдалы, бірақ көп мөлшерде ол денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Таңқаларлық емес, американдықтар мен диетологтар келіспейтін тағамдардың санаттары болды. Зерттеушілердің ақпараттары мен соңғы мәліметтері көп екендігі түсінікті және тұтынушылар азық-түлік туралы маркетологтардың айтқандарына, тіпті егер бұл мәлімдемелер сәл күмән тудырса да, сезімтал болады. Бұл зерттеуге енгізілген кейбір өнімдер екі лагерьді де: қоғамды да, сарапшыларды да бөлді.

Жоғарыда аталған төрт өнім - стейк, чеддер ірімшігі, сүт и сүйек стейкі май мөлшері жоғары болады. Диетологтар арасындағы майға қатысты өте үлкен келіспеушіліктер бар. Көптеген жылдар бұрын тамақтану мамандары май, әсіресе сүт өнімдері мен қызыл ет құрамында қаныққан май қышқылдарының мөлшері жүрек үшін зиянды деген пікірге келді. Жаңа зерттеулер енді категориялық емес. Сонымен қатар, диетологтар дұрыс тамақтану кезінде ақуыз мен майдың мөлшері қандай болу керек деген сұрақ бойынша үнемі өзара күресіп отырады.

Диетологтар да, тұтынушылар да өнімнің осы түрлерін шеше алмайтындығы олардың тағамдық құндылығы туралы мәліметтердің белгісіздігін көрсетеді. (Егер сіз стейктерді жақсы көретін болсаңыз және бұл жаңалық сізді біршама алаңдатса, тексеріп алыңыз Аарон Каролл туралы, содан кейін қызыл ет қалыпты мөлшерде өте қолайлы.)

Мамандар халыққа қарағанда денсаулыққа пайдалы деп санайды

Көптеген сатып алушылар деп түсінеміз келеді пайдалы тамақ ішіңіз, бірақ не таңдау керектігін білмеңіз. Олардың қандай сұраулар бар екенін түсіну үшін осы зерттеудің авторлары Google-ден «________ пайдалы ма?» Сұрауында қандай өнімдер жиі кездесетінін сұрады. Нәтижелерге сүйене отырып, олар бірнеше зерттеу сұрақтарын қалыптастырды. Диетологтардың пайымдауынша, бұл тізімді бірінші орынға қойған өнім өте пайдалы: суши

Кейбір санаттарда диетологтар толық келісімге келді. Барлығы дерлік ойлайды апельсин, алма, сұлы жармасы и тауық еті пайдалы да шоколадты чип печеньесі, бекон, ақ нан и сода - мүлдем жоқ.

Мұның бәрі жақсы, бірақ шешілмеген сатып алушы қандай тұжырым жасай алады? Мүмкін, бұл: диетология ғылымы кейде тіпті мамандар үшін құпия болып қалады.

Мүмкін, жалпы диеталық әдеттер ережелерді сақтау және «сау» тамақтану немесе «зиянды» тағамдардан аулақ болу ғана емес. Зерттеу авторлары сонымен қатар диетологтардан олардың диетаны пайдалы деп санайтынын сұрады - 99% иә, олар дұрыс немесе өте пайдалы деп жауап берді. Диетологтар арасында ең танымал үстел «Жерорта теңізі» деп аталады - оны сауалнамаға қатысқан мамандардың 25% таңдады. Алайда, олардың арасында ең көп таралған жауап: «арнайы ережелер немесе шектеулер жоқ».

Сондай-ақ оқыңыз:

Веган ана 11 айлық баласын кептірілген жемістер мен жаңғақтардың рационында ұстады

АҚШ-та бала өсіру қанша тұрады

Глютенсіз диета - Американың сұраныстағы абсолютті көшбасшысы

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.