Россиянын New York ресторан сүлгү көздөрү

Менин маектешим, Мария аттуу татынакай жаш блондинка, бир нече жыл мурун, ал болгону 22 жашта эле, Нью-Йоркко Москвадан келген. Россиянын борборуна, ал богемиялык чөйрөдө көчүп келген - ал театрда проп-сүрөтчү болуп иштеген жана окуган. Алар мындай адамдар жөнүндө - татыктуу үй-бүлөдөн чыккан жакшы кыз деп айтышат. Мария АКШга өз каалоосу менен эмес, бүттү - анын туугандары аны көндүрүшкөн. Мен эки өлкөнүн ортосунда көпкө шашып, бирок акыры Нью-Йоркко отурукташып калдым. Ал эми Манхэттендеги ресторандардын бирине официант болуп жумушка орношкон. Мурда Москвадагы барлардын биринде эки ай стажировкадан өткөнүн эске албаганда, анын мындай иш тажрыйбасы болгон эмес. Мен эң кыска убакыттын ичинде баарын үйрөнүшүм керек болчу. Жашоого акчасы жок болчу, ал убакта үй-бүлөсү менен байланышы жок болчу. Мария тез эле командага кошулуп, акча таба баштады, ошондой эле мурда эч кандай түшүнүгү жок нерселердин баарын байкады.

Сүрөт: Depositphotos

Мэри, New York жана Орусиянын кызмат секторуна салыштырмалуу, бир айырма бар болсо, "ооба" болсо, анда кандай болот?

Мен Москвага келгенде мен дайыма биздин америкалык кызмат менен алардын кызматын салыштырам. Москвада алар сени столго отургузуп, буйрутмаңарды алганга чейин жүз жыл күтөсүң. Адатта менюда көрсөтүлгөндөрдүн жарымы жок. Ал эми меню канчалык шылуун болсо, кызматкерлер ошончолук текебер... Ал жерде эч ким шашып, «жардамга» аракет кылган жок. Нью-Йоркто баары тескерисинче - бул жерде кардар Кудай, жарык берүүчү, ушунусу менен! Ошон үчүн алар бул жерде ага жагуу үчүн баарын кылышат. Кээде конокту ыраазы кылуу аракетинде кызматкерлер жиндиликке жетет! Айтмакчы, бул мага официант-бармендин позициясынан да, кардардын позициясынан да жакпайт.

Сиз кээде китептеринен окулгандан кийин, чынчыл болуу үчүн ... ресторан бизнес seamy тарапта жөнүндө Facebook боюнча билдирүү жазып, чынында ресторандарга барып, баргым келбейт. Сен барып?

Мен барып, кубаныч менен барып, бирок мен эскертүү үчүн, бардык нерсени көрүп, кесипкөй адаттары кутула албай жана баалоо. Мен жардам залын менеджери, айланасында эмне болуп жатканын байкап эмес. Мен баары бир гана даамдуу эмес, ошондой эле таза эмес, билем мен досторум менен ресторандарга, жолдо кетип бараткандар, ырдагыла. Бирок, бул жерде мен айрыларды, бычак, өтүүчү, курамы, санитария жөнүндө ойлонууга аракет кылам .... Анын үстүнө, сен да жинди болуп кетишим мүмкүн. Бирок, көп досторум, бул багытта иштеп чыгып, ошол жагышы токтотту. бир жолу бар, жана бул жөнүндө кино. Мисалы, "Soul ашкана” - бул жерде биз, официанттар жана жалпысынан ашкананын эшигинин артында болуп жаткан караңгылык жөнүндө.

Ал күнү караңгы эмне? Ошондой эле эл алдында бул тууралуу айтуу зарыл болобу?

Ооба, ал кетүү керек, деп ойлойм. Бул жардам береткимдир бирөө үчүн жагымсыз учурларды болтурбоо үчүн - мен келгендерди да, потенциалдуу официанттарды да айтып жатам. Мына, биз, кызматкерлер, ресторанда сизге жылмайып жатабыз, бирок, албетте, биз муну каалабайбыз, биз бардыгыбыз үйрөтүлгөнбүз. Жүзүңүздө жылмаюу менен алар сизди терезенин жанындагы үстөлгө отургузушат, андан аба бетиңизге же артыңызга туңгуюктан түшкөндөй, же ашкананын жанында, бардык официанттар чуркап, чуркап кирип кетишет. бутуңарды жана курткаңарды басып өтсөңөр, ушул ашканадан келген дүйнөнүн бардык тилдерине акарат келтирген сөздөрдү угасыңар. Бирок мен кепилдик берем, эгер сен отурууну сурансаң, алар же үстөлдөрдүн брондолгондугун шылтоолоп, сенден ошол эле таттуу жылмаюу менен баш тартышат, же сени отургузушса, жетинчи муунга чейин каргашат. Ал эми сизге дайындалган официант, балким, сиз, кечиресиз, канчык экениңизди жана сиз менен иштөө оңой болбойт деп күтөт.

Макул, сен отур, алар сага менюну алып келишти, сен жаңы эле окуп баштагансың. Ал эми аппак тиштүү жылмайган официант сиздин үстөлүңүздө турат жана сурайт - сага кандай суу алып келейин? Мага ишенип коюңуз, ал чындап эле сууга муктаждык жок деп айтканыңызга жакпайт, дароо тизмектеп баштайт: “Мага кальмар бериңизчи, баштоо үчүн жана хомус...”. Официант нааразы болуп: "Суу боюнча суроого жооп берчи, канчык!!!" деп өзүнчө кыйкырып жиберет. Бирок ал жылмайып, тез эле бүгүнкү өзгөчө тамактар ​​жөнүндө жаттап алган сөз айкашын тыбырчылай баштайт.

ал балык же Сөөксүз адыг бир өзгөчө тамак-жылдан бери, өзгөчө, алып, мен сени сунуш эмес, кандай экенин. официант, өзгөчө сунуш экенин эч нерсе жана жалпы эле мен алып берейин жок. Себеби, балким, бул ашканада жакшы dofiga жана официант ашпозчу сатууга мындай деди: кандай болбосун. Ал эми сатууга ким, ал акыры эскирген Bronzino Партия түртүп жетишти сезбегендер менеджер сыра же арзан бир чанач шарап алат.

Сүрөт: Depositphotos

Сиз кардарларды түртүп албай каласыз, анда?

Андан кийин анын кызматкерлерин тойгуз!

Демек, бул суу жөнүндө. Кумура, албетте, суу чоргосунан, New York, анын баары суу, анткени ал даамдуу жана таза болот. Бирок кесе эч нерсе болушу мүмкүн.

тамак буйрук кийин, таза сүлгү түзмөк. Кудай бул кездеме кылууга сактасын! Бир гана кагаз! Анан да, жылмалап аарчыйт. эки түзмөктөр үчүн, плиталар syak ошондой жууп, жерге чыгып, жүз элүү эсе, столго жолго түшүп, столдун үстүнө коюп жатышат. кир колу менен түрүлүп бүктөлгөн аарчыгычтар (жок колкап) чарчаган materyatsya кызматкерлери. Алардын акыркы убакта топурак унутулбайт кайда жонокой чачын (көп учурда алар жууп кир, ал тургай, кызматкерлерди жана кызматкерлери эмес), ал эми андан кийин түп нускасында кандай түрдө болсо да, зарыл болгон учурда жуу аларды биринчи, ыргытып жибер, аларды куткарыш үчүн, ошондой эле таап, салам Эгер ресторан ачат кийин ...

Сиздин ичимдиктериңизди алып келе турган учур келди. Мен алкоголдук ичимдиктер жөнүндө айтып жатам. Стакандын 90% муз (оку: бармендин акчасы). Ал жерде спирт ичимдиктери эң арзаны, келип чыгышы белгисиз, кутуларда сатылып алынат жана аны таза түрүндө ичүү мүмкүн эмес, андыктан алар алып келген нерсени сынап көрүүнү кааласаңыз, музду өзүнчө сураңыз. Эгер сиз жакшы спирт ичимдиктерин кааласаңыз, анда "жогорку текче", башкача айтканда, белгилүү бренддерди сураңыз, бирок ромду чогуу иче турганыңыз чындык эмес."Zacappa"Аны менен курма дарактары көк энбелгиси менен бутылка төгүп экенин так эмес. Ал эми ар кандай учурда, аны шыпкап эмес, лимон, кызгылт сары же айнек сиз эмне бар ичимдик өзү коюп койгон жок! Бармен, алар мынчалык таштады чейин жемиштер, жууп, жок! Жана алар эмне үчүн кошумча иш кылышы керек? Ооба, сиз үстүнө кагаз жабуу жок саман алып келсе, анда дароо жокко чыгаруу. Баса, мыйзамга ылайык (жана биздин бул жерде саламаттык сактоо бөлүмү келбети?) мендик, алар топуракты чогултуп, ал тургай, бир жолу кир колу менен аларга тийбегиле, анткени, ресторанда Топтомдон болушу мүмкүн эмес.

Же салат. Ой... Мен өзүм көптөн бери ресторандардан салат жей элекмин. Сейрек учурларда - мен өзүм бул ресторандын ашканасында болсом. Неге? Анткени, адатта, ашканага алып келген жашылчалар кутуларга түшүрүлүп, ошол замат тамакка же ошол эле салатка кесилет. Аларды жуушпайт! Эң көп дегенде, этикеткалар алардан алынып салынат. Мейли, эмнеге... Анткени муну чындап жасоого убакыт жок. Айтмакчы, эгерде салатта ар кандай жашылчалар көп болсо, анда бул салат эмес, тескерисинче, ал жерде көп нерсе бар экенин туурагандык. Чынында, сиз ал жерде болушу күмөн болгон бадыраң менен помидордун кесиндилерин издеп, жарым саатыңызды өткөрөсүз. Ооба, бул жашылчалардын жаңылыгын текшериңиз...

Кызыктуу жагдай - бул тамактын презентациясы. Тарелкадагы тамак эмне үчүн өтө кылдаттык менен коюлгандай көрүнгөнү менен четине бир тамчы да чачырабаганын билесизби? Ооба, анткени ингредиенттер тарелкага салынып бүткөндөн кийин, анын четтери негизинен колуңуз менен сүртүлөт, ал эми шорпо бар болсо, чүпүрөктөр менен, алар дароо столдун үстүнө ыргытылат же кир алжапкычтын куруна илинет. , же ошол эле кир алжапкыч менен сүртүңүз.

Эгер эт даяр текшерилет кантип билебиз? Ооба, ооба, сен "Midium-арт" буйрук ким? Кук манжасын кармаъыз. Yeah, мээлей жок. Анан аларды жаласа же өзүнө, сүрүү жана кыйкыра: текшерүү боюнча кийинки булар! Ошондуктан туура эмес, башкача. Сиздин тарелкаңыздагы баары өзүнүн кооз тарабында жатат. Жана бир кесим этти/котлетти/кандайдыр бир нерсени которсоңуз, даярдыгын текшерүү үчүн күйүп кеткен же кесилген жерди көрөсүз. Ал эми соус менен марттык менен куюлуп, чөптөр менен чачылган болсо, анда алар бир нерсени жашырышкан. Ал же кулап калган, же күйүп кеткен, же бычак жана айрылар менен сайылган, же кесим стандарттык салмакка жана формага жетпей калган.

десерт. Ким десертти сүйбөйт? Официанттан түз сураңыз, кайсынысы жаңы, кайсынысы муздаткычта айнек артындагы үч күндөн бери турат. Анын жакшы көргөн нерсеси эмне экенин сура. Бул десерт кандайча берилип жатканын карап көрүңүз. Бул үйдө жасалганбы же бир жерден сатып алынганбы деп сураңыз. Анан эң негизгиси десертиңизге эч нерсе чачпоону же кооздобоону сураныңыз. Билгиле, эгер алар сага шекер упасы себилген, соустар менен сыйрылган, чачылган мөмөлөр жана жалбыз жалбырактары менен кооздолгон десерт алып келишсе, бул ал же кулап калганын, же көптөн бери туруп, сырткы көрүнүшүн жоготуп койгонун же кандайдыр бир нерсени билдирет. антпесе жагымсыз окуя болуп, алар жашырууга аракет кылышкан.

Эгер азык-түлүк алып, үйгө келсе, аларды өз контейнерлер жана алдына тамак-аш алып келип, пакетте сураба. контейнерге шыбагын улам тамак-аш хит же мисс болуп, колдору, жана дагы бир табактын, кыска жагымдуу жетишерлик алышат мүмкүн. Ооба, салтанат силер менен эч кандай шайдоот, убакыт да, каалоо тура.

Сиз эсепти сураганыңызда, мүмкүн болушунча тезирээк төлөп, мүмкүн болушунча тезирээк кетиңиз. Кызматкерлер сиздин үстөлүңүзгө кайтып келбеши үчүн күтүшөт жана жалпысынан сиз менен бүтүрүшөт. Ооба, 18-20% кенеш бер, болбосо кайра каргышка каласың. Көпчүлүк ресторандарда официанттар кеңештер үчүн иштешет, бул алардын акчасы. Эгер сиз буга чейин эле көп төлөп калдыңыз деп ойлосоңуз, ээсине эмне төлөгөнүңүз жөнүндө ойлонуп көрүңүз, кеңештер официанттардын наны жана майы. Официанттар кеңештерди өз ара бөлүштүрүшөт. Жаман болбо. Көбүрөөк алыш үчүн аларга накталай акча калтырыңыз, анткени накталай акча салыксыз.

Ал эми абдан маанилүү нерсе. үстүнө чоң бөлүп экенин: эч качан, угуп +, чөйчөктөрдү, ашкана жана андагы чачын, эзилген картошка өлгөн даракка ошол жерде чыккан эт иштетилгендеринен кан же энбелгиси Бул помидор бар деп айта албайм ", дейт үчүн, артка кайрылып эч качан жиберип, сени да ... ", жана чапталган жок помидор каалар элем. Сиз, ошондой эле тамак-аш түкүрүп жок, бирок эмне үчүн ашкана ашпозчунун жана анын командасынын (официант, жок, жок) кыла турган, сен жакшы билген эмеспиз. Мен олуттуу эмесмин. тамак-аш менен кайтып келгенде баарынан да башка, ал ашкана жек көрөт.

Бул "кардар кудай менен жаркырап турат" деп аталат?

Ошол эле бир терс карап: эмне үчүн, кардарларга априори, бирок сиз үчүн колунан келгендин баарын жасайт сыяктуу эмес, Yelp - жана мекеменин рейтинги төмөндөйт. Ал эми америкалыктар сын жазганды жакшы көрүшөт.

Сүрөт: Depositphotos

Жалпысынан биз бири-бирибизге татыктуубуз. Менин бир кардарым бар эле, ал күн сайын келип, менюда жок, өзү каалаган тамакка заказ берчү: “Суранам, мен бул салатты берем, бирок помидор, пияз, калемпир, туз, май, уксус жана тоок. Жашыл, бадыраң болсун, лосось кошулсун! ...Муну кантип жасашпайт? Алар мага ар дайым ушундай кылышат! Аларга айт! Ашкана кандай заказ менен алек? Мен ушундай каалайм!". Ал жеди, дүйнөдөгү бардык нерсеге нааразы болду, бул ага туура эмес, бул туура эмес, кечээ жакшыраак болду: «А эмне үчүн бул берилген жок? А мен буга аллергиям бар! Анан муну алып кет! Сизде дан менен күрөң нан барбы? Эмне үчүн жок? Мен антип жебейм! Мага варенье алып кел! Эмне үчүн жок?" Анан ал үйдүн эсебинен бекер кофе жана десерттерден ырахат алды. Кантип эмне үчүн? Менеджер ага жакындап: "Сизге жакпаган нерсе үчүн кечирим сурайбыз!" Ал жеген, бирок жек көргөн нерсени эсептен алып салышканын көрүп, жылмайып койду, анан кайра эртеси кайра кайтып келишти. Күндөрдүн биринде мен өзүмдү өзгөчө чыңалган сезип, бүгүн баары бир таштай турганымды билгенде, мен анын жанына барып, буйрук алып, мындай дедим: «Ханым! Күндө келесиң, дайыма баарына нааразы болосуң, ар дайым баарын өзгөртүүнү суранасың. Айым, дүкөнгө барыңыз, ингредиенттерди сатып алып, үйүңүздө өзүңүзгө жаккан салат жасап бериңиз, биз менюбуздагыларды сунуштайбыз жана аны атайын сиз үчүн даярдабайбыз! Анан бурчта Макдоналдс бар, анда эмнеге ал жакка барып тамактанбайсың? Ал эми салатыңыздагы бир нерсеге ыраазы болбосоңуз, анда бизге келбеңиз! Келсең, оозуңду жап, унчукпай тамактан!” – деп таң калып, унчукпай калды, мен кетип калдым.

Жөнөкөй сөз менен айтканда, бекер жеген айдашчу, ошол эле учурда барып, тамак-аш жана адамдардын абдан чоң тобу да бар. Алар жетекчилери атка баалайбыз, мисалы, кардар, болсо да, ар бир эсеп, алынып салынат, бүткүл бөлүгүн жеп экенин билем ", potooooom бул ал буйрук же аллергиялык болгон кандай болбосун, бадыран, эмне жок экенин байкадым". ресторан гана конок бактылуу болуп, жаман пикир калтырган эмес болсо да, бир официант, ок, мекемеге айланып көйгөйлөрүн эч нерсе кылбайт.

Ал эми орточо New York Waiter кылат? Ошондой эле бул дүйнөдө өз пикири боюнча туура нерсени жакшы алууга болот? Эгер жаман айтып жатасыз, анткени.

Ооба, балким, ошондой эле эмгек акы жана адам менен байланыш кызматкерлери жогорулатуу (бирок айбандык ас) кырдаалды өзгөрттү болмок. Жок эле дегенде, мекеменин үчүн жаман кызматкерлеринин арасында күнүмдүк иш болмок эмес. Эми сиз ушунчалык көп, ал жетекчилерине претензия чейин ресторан жумушчулардын сокку, анткени, биринчи кезекте, кардарларды үчүн мүмкүн эмес. уялбастан ошол кардарлар ээ. Алар жешет, эркин өткөрсө уюштуруу жана суюк бир табак менен чачын "таап" же баарын жеп, ал жаман деп айта келет же башка буйрук экенин, ошондуктан, жок төлөшөт. Бул алардан жана басым айткандарды алат: "Сен келип чыккан? Кыргызча биринчи билүүгө болмок! Сен мени бул жерде! "Кызмат кылып жатышат.

Ал эми айлык акыларыбыз абдан туруксуз. Ал да, учу да бар. Адатта, бардыгы саатына 7,5-8ден башталат жана кардар эмнеден кетет. Жалпысынан алганда, акчага келгенде, баары жөнөкөй - эч кандай кеңеш болбойт, акча болбойт. Саатына 10-12 доллар сыяктуу тарифтерге адамдарды чайнап койбогон мекемелер бар жана ошону менен. Анан ага баары бир. Кээ бирлери такыр төлөбөйт, жөн гана кеңештер. Бирок жакшы ресторандарда жана жакшы күндөрдө көп акча таба аласыз. Мисалы, 2013-14-жылдары мен стилде болчумун. Текшерүүлөр жумасына 800дөн 1500гө чейин болду. Адамдар өз графиктеринен ажыратылган өлүк мезгилдер бар экенин эстен чыгарбашыбыз керек, баары эч нерсеси жок, акчасы жок, тегеректе илинип, көз айнектерин жылмалап, 10 доллар үчүн күрөшүшөт. 2014-жылдын февралында мен тамак-аш үчүн келесоо жумушка барып, күнүмдүк бир-эки коноктор менен Олимпиада оюндарын көргөн күндөр болгон. Чындыгында, метро картасына акча топтоо гана мүмкүн болчу. Ал эми кээде банкеттин баасы бир күндө 300-400 долларды түзөт.

Сүрөт: Depositphotos

Жалпысынан алганда, үн жакшы ... эмне үчүн таштап кетти? Чарчап-чаалыккан?

Азыр атактуу италиялык дизайнер жана архитектор Гаэтано Песченин устаканасында дизайнер болуп иштейм. Мен жумушумда абдан бактылуумун, мен абдан бактылуумун. Менин айлыгым 1400 доллар болсо да! Мен дагы колледждердин биринде графикалык дизайнер болуу үчүн окуп жатам. Бирок, менимче, ресторан менин жашоомдон көпкө чейин жок болгон жок. Анткени мен жумасына үч күн гана иштейм жана чындап эле "ресторанга" акча жетпейт. Ал эми ресторанга дагы эки кишиге баруу мүмкүн эмес, анткени бул мекемелердин жетекчилиги сериалдан шарт койгондорду эмес, каалаган убакта бош жүргөн адамдарды жактырат: “Мен бейшемби жана ишембиде 12ден кийин бара албайм. ”

Бирок, эң негизгиси, сиз түшүнөсүз деп үмүттөнөм - менин сүйгөн жигитим, өздөрүн даярдап, үйүнөн тамактансын жана ресторандар менен мактанууну жакшы эмес!

Оку: ForumDaily да:

Орус тилдүү коомчулуктун адамдарды жок каяктан: New-Йорк шаарында жоголуп тарыхы

Беларусиядан иммигрант АКШда ийгиликтүү бизнес курган жана башкаларга жардам берет

, Жүргөн түшүп ойгонуп, гипс - дароо жактоочуну чакырам!

Эмне үчүн мен Брайтон Бич жагат

Орусияга көчүп үч Америка тарыхы,

АКШдагы жашоо жана Америкага иммиграция тууралуу маанилүү жана кызыктуу жаңылыктарды каалайсызбы? — бизди колдо кайрымдуулук кыл! Ошондой эле биздин баракчага жазылыңыз Facebook. "Дисплейдеги артыкчылык" опциясын тандап, алгач бизди окуңуз. Ошондой эле, биздин каналга жазылууну унутпаңыз Телеграм каналы  жана Instagram- Ал жерде кызыктуу нерселер көп. Жана миңдеген окурмандарга кошулуңуз ForumDaily New York — ал жерден сиз мегаполистеги жашоо жөнүндө көптөгөн кызыктуу жана позитивдүү маалыматтарды таба аласыз.