Борщ менен манты гана эмес: Львовдогу аял АКШдагы украин ашканасынын каада-салттарын кантип чогулткан

Львов шаарынын тургуну Марианна Душар Фулбрайт стипендиясынын алкагында АКШдагы украин диаспорасынын ашканасын изилдеген. Анын “Украин ашканасы борщ менен чүчпарадан да артык” деп аталган долбоору жакында ашпоз китептеринин онлайн китепканасына, украиналыктардын кызыктуу кулинардык окуялары камтылган веб-сайтка жана изилдөөчүлөр үчүн архивге айланат, деп жазат ал. "Азаттык үналгысы".

Сүрөт: Shutterstock

Украиналыктар Америкада украин ашканасынын маданиятын жана салтын кантип сактап калышкан? Украиналык изилдөөчү, "миссис Стефа" деген каймана ат менен белгилүү блоггерден кандай кызыктуу нерселерди тапты?

Марианна Душар Нью-Йорктогу, Детройттогу, Филадельфиядагы, Чикагодогу 20дан ашык украиналык үй-бүлөгө барган. Көбүнчө, бул украиндердин экинчи жана үчүнчү муундары, АКШда туулган, бирок украин тили жана каада-салтын сактап калышкан. Алардын туугандары Украинадан 1944-жылы июлда Советтик "боштондукка чыгаруучулардын" экинчи келишинен качып кетишкен.

Бирок, чет өлкөгө кеткенге чейин алар Германия менен Австриядагы атайын лагерлерде жашап, иштеп, бир канча убакыт окуп келишкен – Көчкөн адамдар (DP). Адамдар, турмуштук оор сыноолорго карабастан, өз мекенинен архивдерди, китептерди жана нерселерди алып кете алышкан, бул аларга украин өзгөчөлүгүн, маданиятын, тилин, каада-салттарын жана тарыхын сактап калууга мүмкүндүк берген.

«Ашкана салт менен айкалышкан. Мисалы, Рождествону майрамдоо, ушундай туура Рождество. Мен бул тууралуу жаңы эле окуп, Нью-Йоркто көрдүм. Мисалы, менин чоң энем үч булочка бышырбай, тегерек рулет даярдаган. Ал жерде дагы эле оролгон баладай үч тоголок рулет менен өрүлгөн тортту бири-биринин үстүнө бышырышат. Майрамдын символикасы ушунда камтылган. Биз кутия менен бөлүшөбүз, ал эми украин диаспорасынын үй-бүлөсүндө - бал менен просфора.

Сүрөт: instagram.com/panistefa

Мен бул салттарды өзүмдүн тажрыйбам, үй-бүлөм менен салыштырам. Алардын үй кожойкелери дагы эле пияз кошулган бычак бышырып, ортодо бир топ бар - кншатко. Украин диаспорасында гастрономиялык маданият сакталып калган жана баары ушунчалык окуу куралы жана солкулдабагандыктан, мен жөн эле таң калдым. Алар каада-салтты сактоону аң-сезимдүү миссиясы болгон жана ага кам көрүп, күнүмдүк турмушта сактап, балдарына, неберелерине өткөрүп беришкен. Бул тирүү салт», - дейт Марианна Душар.

Манты жана борщ

Украина жана украиндер дүйнөгө чүчпарасы жана борщу менен белгилүү, бул “украиндиктин” ажырагыс символу болуп калды. Бул украин тамактарында диаспорадагы бир нече чиркөө пайда болгонун көп уга аласыз, анткени адамдар акчаны ушинтип чогултушкан. Украин чиркөөлөрү украиндер чогулуп, чүчпара жасап, борщ бышырып турган көптөгөн ашканалар менен кафелерди иштетип келген жана азыр да иштеп жатышат.

тема боюнча: Америка имерүү Манты: 5 Кошмо Штаттардагы мыкты Ukrainian ашканасы ресторандар

Долбоордун аталышында Марианна Душар украин ашканасы борщ менен мантыдан да кызыктуу экендигин баса белгиледи. Детройт менен Нью-Йоркто пирожный жасоо боюнча мастер-класстарды көрдүм.

«Мен Детройт менен Нью-Йоркто пирог бышыруу үчүн болдум. Анан башкача көрүндү. Детройтту Бразилиядан келген аталар башкарат. Мештин үстүндө кенен казан бар, анда суу тынымсыз кайнап турат, чүчпара кайнатып, муздак сууга жууп, кургатып, тоңдурот. Бул көрүш керек! Же камырдын үстүнөн өтүп, дароо тегерекчелерди кесип салган рокер. Башка аппараттар бар, мисалы, алар көз айнекти кесип: балапан-балапан, сен бүттүң. Детройтто камырды эркектер жайып, камыр жабышып калбашы үчүн, же балким, ун жакшыраак кармаш үчүн, камырды чүпүрөккө ороп коюшат. Мен азырынча бул ыкманы сынай элекмин, - дейт Марианна Душар.

Сүрөт: instagram.com/panistefa

Нью-Йорктогу атактуу украиналык "Радуга" ресторанында, эки жумада бир украиналык америкалык тарабынан өткөрүлүп жаткан скульптуралык токочтор боюнча мастер-класска да барсаңыз болот. Ага украиндер гана эмес, башка улуттагы адамдар да барышат. Кимдир бирөө өз тамырларын, балалыктын жарым-жартылай унутулган даамын издейт, ал эми бирөө украин ашканасынын маданияты менен таанышууга кызыкдар.

«Мен адамдар өздөрү үчүн маанилүү болгон нерсеге кантип кам көрөрүн кубануу менен көрдүм, бул имитация эмес, бул жашоонун мааниси, булар абдан «жогорку сапаттагы» украиндер жана өздөрүн ошолордой сезишет. Бирок өзүмдү идентификациялоо маселеси, менин оюмча, Украинада бар. Анткени биз тамырыбыздын кайда экенин сезбейбиз, тереңирээк барбайбыз. Күн сайын өзүн-өзү идентификациялоо АКШдагы украиндер үчүн алар дүйнөнү өздөрүнө жапты дегенди билдирбейт”, - деп белгилейт эксперт.

Украиналыктар Львов аялына чоң энелеринин рецепттери менен бөлүшүп, эски кулинардык дептерлерин көрсөтүштү.

Чикагодо украин диаспорасынын өкүлү Ореста Федыняк чоң энесинин жазуулары жазылган дептерди сактап жүрөт, анда Украинадагы нан жасоо салты да сүрөттөлөт. Бул абдан кылдат жазылган. Бир бетинде рецепт бар, кимден алынганы, кайдан келгени жазылган. Сиз үй-бүлөнүн жеке тарыхын байкай аласыз, рецепттер үйдөн үйгө кантип өткөнүн, үй кожойкелери аларды кантип жакшыртканын көрсөтө аласыз. Бул дептерлер муундан муунга өтүп келет. Бул жөн гана тамак эмес, деп баса белгилейт Марианна Душар, бирок даам татуу салты.

"Медовиктер" эч качан өтө көп эмес

Нью-Йорктук Ляриса Зеликтин үй-бүлөсүндө львовдук аялга “бал тортунун” төрт түрү сунушталган: жаңгак менен жана жаңгаксыз, нымдуу жана кургак. Марианна да аны алып келди. Бул украин ашканасынын канчалык бай жана түрдүү экендигинин далили. Ляриса Зелик Нью-Йорктогу эң атактуу нан жасоочу жана украин музейинде нан бышыруу боюнча ритуалдык курстарды өткөрөт.

Сүрөт: instagram.com/panistefa

«Мен америкалык азыктардан, ирланд майы жана калифорниялык алмурут кошулган бал торт бышырып койдум. Бул салтты трансплантациялоо, анткени эч нерсе окшош эмес. АКШдагы ун Украинадагыдан айырмаланып, нымдуураак. Ушундай эле көлөмдөгү унду аласың, камыр томолок болуп чыгат. Бул сиздин жашаган жериңизге жана айланаңыздагы адамдардын табитине жараша өзгөрөт. Американын таттуулары таттуураак, америкалык бал торттору таттуураак, балким кант таттуураак. Мен америкалык супермаркеттен украин балын сатып алгам. Кандай жагымдуу! Бар, нюанстар бар жана алар жөнүндө билишиңиз керек”, - деп белгилейт Марианна.

DP лагерлеринен кийин Америка Кошмо Штаттарына келген украиндер тамак-аш даярдап жатканда, кандай азыктардан даярдалганынын нюанстарын эске алууну үйрөнүштү жана алардын рецепттерин америкалык стандарттарга ылайыкташтырышты: стакандардан кружкаларга өтүңүз, канча тамак-аш болорун билиңиз. бир аш кашык кармайт. Анткени, эгерде жазууда "бир аш кашык" деп айтылса, анда бул аш кашык кант же ун бычак менен түзүлүшү керек - бул рецепт боюнча болот. Узак убакыт бою украиндер АКШда нанга жана америкалык унга көнө албай калышты.

Сүрөт: instagram.com/panistefa

Сүрөт: instagram.com/panistefa

Марианна Душар ондогон кызыктуу окуяларды жазды. Ал эми украиндер ундун бир түрүнө кантип көнүп калгандыгын жана аны өмүр бою колдонушкандыгы жөнүндө.

Же дагы бир окуя, 1970-жылдары украиналык диаспорада кыз-келиндер үчүн саймаланган көйнөктөр модасы кандайча жандана баштаган. Жана бул тойлордун таттуу токочторун жана таттууларын жасалгалоого таасир этти. Ошондуктан, тигүүчүлөр кулинардык адистин квалификациясын өздөштүрүп, өркүндөтө башташты, украин элдик системасынын элементтери токочтордо, нандарда, печеналарда пайда болду.

Ушул күнгө чейин украин диаспорасы "саймалуу токочторду" жана Чикагонун чет жакасындагы Мария Хотинецкая-Малецкая нандарын эстейт. Той ээси үйлөнүү үлпөтүн бышырды, ал тургай, токочторду Хуцул үлгүсү менен кооздады. Айрым украиналык аялдар анын бизнесин колго алышкан.

Сүрөт: instagram.com/panistefa

Андан кийин Чикагодо 1971-жылы жарык көргөн кичинекей, бирок баалуу "Жаш мырзайым" китебинин өзүнчө бир окуясы бар, анда кагаз көчүрмөсү Украинанын Улуттук музейинде сакталат. Китептин демилгечилери Спартанка куренинин пьесалары болгон. Кыздарга өзүлөрүн тастыктоо үчүн чоң курен желеги керек болчу. Аны тигүүгө акчам жок болчу. Ошентип, алар тамак китепчесин ойлоп табышты, ага демөөрчүлөрдү табышты жана желек үчүн акча таба алышты, ошондой эле украин ашканасын жайылтышты.

тема боюнча: Казак меню жана ананас Манты: биринчи качан Лос Украинанын ресторан

«Мен жөн гана материалдар менен бомбаланып жатам жана алгач менде долбоорду ишке ашыруу ниети бар болчу, бирок азыр мен интернет-басылмалардын китепканасын түзгүм келет, негизинен кулинардык. Булар чиркөөлөрдөгү, бий клубдарындагы айрым жамааттардын ашпозчу китептери. Бул диаспора чөйрөлөрүнө тараган жалаң америкалык көрүнүш. Бул кызыктуу жана кенен тема. Мен бир нече өлкөлөрдөн: АКШ, Бразилия, Канада, Австралиядагы диаспораларга жетүүнү каалайм. Бул онлайн архив болот. Экинчиси, тамак-аш аркылуу үй-бүлөлөрдүн окуялары, алар кантип тамак жасаганы жана кантип нан жасагандыгы. Көптөгөн кызыктуу фактылар бар», - деп белгилейт Марианна Душар.

Марианна Душар украиналык гастрономиялык долбоорго көптөгөн адамдарды тартууну каалайт, алар өздөрүнүн даамдуу үй-бүлөлүк окуялары менен бөлүшө алышат. Адамдарды тамак-аш призмасы аркылуу көрсөтүү да ар бир украиналык үй-бүлөнүн салттарын чагылдырат.

Оку: ForumDaily да:

Огайо украин үй-бүлөсү америкалыктар үй колбаса алып туруу катары

Биздин шорпо: Тышкы иштер министрлиги Россия менен Украинанын табак менен Россиянын аскер пропаганда үчүн колдонулган

"Мен эл үчүн иш алып келет": украиндер ийгиликтүү окуянын, Огайо өз Cafe ачылды

Эки украин баштаган мыкты АКШнын берүүчүлөрдүн даражалуу кирди: аларды түзүү тарыхы

АКШдагы жашоо жана Америкага иммиграция тууралуу маанилүү жана кызыктуу жаңылыктарды каалайсызбы? — бизди колдо кайрымдуулук кыл! Ошондой эле биздин баракчага жазылыңыз Facebook. "Дисплейдеги артыкчылык" опциясын тандап, алгач бизди окуңуз. Ошондой эле, биздин каналга жазылууну унутпаңыз Телеграм каналы  жана Instagram- Ал жерде кызыктуу нерселер көп. Жана миңдеген окурмандарга кошулуңуз ForumDaily New York — ал жерден сиз мегаполистеги жашоо жөнүндө көптөгөн кызыктуу жана позитивдүү маалыматтарды таба аласыз.