Израильде қасапшы әйел қалай тұрады

Светлана Ханинаева Сурет: Facebook

Светлана Ханинаева - білімі бойынша лингвист-аудармашы, бірақ тамақ дайындауды жақсы көреді. Ол «Мастер шеф» ресейлік телешоуға қатысып, Мәскеудегі беделді мейрамханалардың бірінде аспаз болды. Содан кейін Светлана Израильге көшіп кетті, ол жерде аспазшы болып жұмыс істейді, бірақ басқа мамандықты - қасапшыны игереді.

Басылымға берген сұхбатында «Мұнда және жаңа өмір туралы журнал бар», Светлана Израильдегі тағдыры туралы айтып берді.

Қасиетті жердегі алғашқы қадамдар

Көшіп келгеннен бері 2 жыл өтті, маған бұл жерде күйеуім де ұнайды. Шындығында, біз бір кездері Израильге ұшып, елге қарадық, бізге ұнады. Ресейге оралғаннан кейін біраз уақыттан кейін олар жиналып, ұшаққа отырды және ізгі ниетпен Израильге ұшты. Біз бәрін өзіміз жасадық. Біздің алыс туыстарымыз бар, бірақ көмек сұрау немесе олармен бірге тұру дұрыс емес деп санаймыз. Біз тәуелсіз халықпыз, бәрін өзіміз жасай аламыз. Барлық жоспарланған, дайындалған және жылжытылған.

Жоспар мынандай еді: өздігінен жүрмеу, бірақ өмір сүру сапасын жоғалтпау үшін, тек жақсы болу. Жаңа жерде Мәскеудегідей мамандыққа жұмысқа тұрдық, өмір сүру деңгейімізді жоғалтпадық, тіпті таптық.

Мамандығы: лингвист, бірақ кейде қасапшы

Мен лингвист-аудармашымын, Мәскеу авиациялық институтын (МАИ) бітірдім. Менің өмірімнің қандай-да бір кезеңінде мен тамақ дайындағанды ​​ұнататынмын - бұл әуес ісім айналды. Мамандықты менің сүйікті ісімнен шығатын кез келді, өйткені тілдік жолдан гөрі алға жылжу әлдеқайда жақсы екенін түсіндім. Атап айтқанда, мен жұмыс істейтін тіл мен елге байланысты болмаймын. Израильде лингвистің шеберлігімен бұл кез-келген басқа елде қиын болар еді. Сіз сөйлейтін мемлекетте аудармашы болып жұмыс істеу жақсы.

Кәсібімді өзгерту туралы шешім қабылдадым. Мен Ресейдегі «Шеф-аспаз» телешоуына қатыстым, содан кейін мен әйгілі әйгілі мейрамханаға барып, құрғақ жерге дейін жұмыс істедім, 2 жыл жұмыс істедім, содан кейін біз көшіп кеттік.

Израильде мен Израильдегі ең жақсы мейрамханаларға жұмысқа тұрдым. Ол аспаздар сайысында бірінші орынға ие болды, және оның қазіргі жұмыс берушісімен кездесті: ол әділқазылар алқасының мүшесі болды. Оның бизнесі екіге бөлінеді: қасапхана дүкені және ет тағамдарына мамандандырылған әйгілі мейрамхана. Бұл мен үшін қызықты болды, әсіресе мен ет тағамы арқылы конкурста жеңіске жеткенім үшін. Мен бастықтың телефонын таныдым, қоңырау шалып, қызметтерімді ұсындым. Сөйтіп, мен жарты жыл бойы атқарып жүрген жұмысымды таптым.

Географиялық тұрғыдан біз Тель-Авивте, әйгілі Кармель базарында орналасқан. Қасапхана дүкені шақырды Ет нарығы - Мүмкін Тель-Авивтегі ең мықты, және, әрине, елдегі ең жақсылардың бірі шығар. Мейрамхана «M25» деп аталады - өйткені ол дүкеннен 25 метр жерде орналасқан. Біз тек өндірілген нәрсені қуырамыз Ет нарығы: таңертең ұсақтаңыз, кешке пісіріңіз.

Басында мен қуырдым, өйткені мен үшін мамандықтың осы бөлігін үйрену өте маңызды болды, содан кейін мен кесуді үйрену үшін қасапхана дүкеніне кеттім. Егер мен етпен жұмыс жасасам, оның қайдан келетінін білу маңызды.

Етті кесу деген не?

Кез-келген жұмыс сияқты, ең бастысы - білім алуға деген құштарлық. Қасапшы оңай кәсіп емес, әрдайым мамандар да, аспаздар да жетіспейді, өйткені жұмыс қиын, физикалық және сіз оны ұнатсаңыз ғана жасай аласыз. Бірақ егер тілек болса, оқу қиын емес.

Кез-келген мамандықтағы ынталы адам барлық нәрсені жақсы білетін белсенді емес адамға қарағанда жақсы. Өзіңе төреші бол: егер ол оны жасағысы келмесе, оны қалай жасау керектігін білетін қызметкерге не қажет?

Қасапшы сіздің ең жақын досыңыз

Егер сіз дәмді ет жегіңіз келсе, жақсы қасапшы тауып, онымен достасыңыз, онда еттің барлық құпиялары сізге ашылады. Қасапшы әрқашан бүгін ненің жақсы екенін біледі, нені қабылдауға тұрарлық, ненің жоқтығы сізге терезеде қызықты нәрсе туралы айтып береді. Ең қымбат стейкті сатып алып, оны сатып алу оңай, бірақ, мысалы, сиыр етінің етінен кесілген ет немесе кесілген ет немесе арзан кесек деңгейінде тұратын болады, бірақ ол ең жақсы филе сияқты дәмді және нәзік болады.

Менің телеграм каналымда «Түтін мен кетчуп әні»Мен 1500 жазылушыны басқарамын, мен жиі осындай кеңестер мен қызықты рецепттермен бөлісемін.

Әйел қасапшы

Менің білуімше, мен нарықтағы жалғыз әйел қасапшымын және ол Тель-Авивтегі ең үлкен және елдегі ең танымал қасапшылардың бірі. Біздің мамандықта тағы бір әйел бар - ол судандық, үлкен, қара. Өте күшті! Оның есімі Сюзи, оның 8 баласы бар және оның қасапханасы бар. Бірақ Сюзи екеуміз әлі де ерекшелікпіз. Израильде билік жүргізеді»ақ еркек үстемдігі«(» Ақ адамның артықшылығы «): егер сіз еркек болсаңыз, онда сіз әйелге қарағанда біршама жеңіл өмір сүресіз. Бұл принцип барлық дерлік елдерде, соның ішінде Ресейде жасырын түрде қолданылып жүргені жасырын емес. Израильде отбасылар әдетте үлкен болады, ал әйел уақытының бір бөлігін немесе бүкіл уақытын үйге арнауы керек: егер сізде үш балаңыз болса, сізге уақыт тауып, олармен бірге болу керек, ал елде ата-әжелер дәстүрі жоқ. Нәтижесінде, әйел-аспаздар аспазшы немесе қасапшы ретінде жұмыс істемейді, бірақ кондитерлік секторда бұл физикалық тұрғыдан қарапайымырақ.

Сурет: Facebook Светлана Ханинаева

Аспаздық дәстүрлер: кошер және кашрут

Біздің дүкен ішінара кашруттың талаптарына сәйкес келеді және бұл мен үшін үлкен плюс: осының арқасында біз жануарлардың ашымаған бөліктерін де сата аламыз. Кашрут, егер қарапайым түсіндірілсе, бұл не рұқсат етілмейтіні туралы заңдардың жиынтығы. Олар әртүрлі дереккөздерде сипатталған, талаптардың себептері мен мәні ашылмаған, оларды іздеудің қажеті жоқ деп есептеледі, тек Тауратта жазылғанға сену керек. Етке қатысты екі маңызды нәрсені есте ұстаған жөн. Біріншіден, жануар косер болуы керек, яғни ардиодактилдер және сағыз шайнауы керек - шошқа, ұлулар және басқа ештеңе жоқ. Мысалы, балық таразымен және қақпағымен болуы керек, құстар да бірқатар талаптарға сай болуы керек - бүкіл оқиға. Екіншіден, мал сою жануарларға аз зиян келтіруі керек. Пышақ ұстара сияқты өткір болуы керек, сойғыш (ака «шохет» немесе «ағаш ұстасы») - өте діндар және Құдайға ұнамды, барлық сенім заңдарын қатаң сақтайды, әйтпесе оған сенуге болмайды.

Израильде қабылданған сою әдісі әбден адамгершілікке ие, ал еттің сапасы осыны көрсетеді. Жануар стресстен қайтыс болған кезде, еттің сапасы күрт төмендейді. Біздің сиырлар, менің ойымша, дәмі бойынша өте жақсы өмір сүрді. Біздің қасапхана дүкенінің иесі айтқандай: «Бұл сиырлардың өмірінде бір жаман күн болды: оларды сойған кезде». Қалай болғанда да, сою мен үшін алаңдаушылық емес. Мен мүлдем шофе бола алмаймын, өйткені мен әйелмін. Дайын ет қаңқаларын бізге алып келеді. Кармель базарында тек бір ғана ашылған қасапхана дүкені бар, қалғандары біз сияқты жартылай сәйкестік идеясын ұстанады.

Қош емес - жаман дегенді білдірмейді

Бір қызығы, қаңқаның барлық бөліктері косер болып саналмайды. Мысалы, арқа бөлігі кашрутқа сәйкес келмейді, өйткені оның құрамында қаңылтыр жүйкесі бар, оны кашрут талабы бойынша жеуге болмайды. Бұл ұят, өйткені артқы жағында ең жақсы нәрселер бар: филе, рамп стейк, пиканья және басқа да көптеген дәмді кесектер, оларды елемеу ұят. Бұл тәсіл мені жиіркендіреді: егер сіз жануарды өлтірсеңіз, оның өмірін алсаңыз, оны толығымен жеңіз деп ойлаймын. Біздің қасапханада біз барлығын қолданамыз. Біз сүйектерді пайдаланамыз, одан біз мейрамханаға сүйек кемігін аламыз (содан оны картопқа немесе стейктерге жағып, өте дәмді болып шығады). Біз сүйектерді темекі шегетін бөлмеде қыздырып, қонақтарға иттері үшін береміз - ештеңе қоқыс жәшігіне немесе босқа кетпейді. Менің ойымша, бұл әлдеқайда дұрыс және адамгершілік.

Бәрі де кошер жейді

Израильде 8 миллион адам тұрады. Егер сіз бәрінен оның кім екенін сұрасаңыз, 8 миллион пікір болады. Қатал костерді жейтін яһудилер бар, олар етді табаққа салмайды, олардың қатреті туралы куәлік қате раввин берген. Адамдар бар - және олардың көпшілігі - жай ғана қошқарды өлтірген етті жейді. Ешқандай мән бермейтіндер де бар, олардың көпшілігі де бар. Бұл бізді толғандырмайды, өйткені Тель-Авивте діни яһудилер үшін сату мүмкіндігі шартты діни және дінге жатпайтындарға қарағанда әлдеқайда аз. Барлығы не екенін анықтайды. Әдетте, біздің клиенттеріміздің көпшілігі үшін союдың ұны, ал шошқа етін сатпайтынымызды айту жеткілікті.

Израильдегі өмір: мемлекет біз туралы ойлайды

Маған Израильдің азаматтарға қатынасы ұнайды. Бұл менің өмір сүруімнің басты себептерінің бірі. Ресейде маған бәрі бірдей алаңдамады. Міне, егер сіз елге келсеңіз, олар сізге қамқорлық жасайды, олар сізді тастамайды. Бұл сіз жеңілдіктер мен демалыстарға отырасыз дегенді білдірмейді. Көп жұмыс істеуге тура келеді. Менің күйеуім екеуміз қазір жұмыс істейміз, және Мәскеудегі сияқты. Оның ізденетін мамандығы бар, IT саласында - осындай дағдылары бар адам қалаған елінен орын таба алады.

Қамқорлық дегеніміз - мемлекет көп нәрсені ойластырған. Сонымен бірге, Израильдің жас мемлекет екендігі туралы ескерту жасағанымыз жөн, оның әлі күнге дейін балалық шақ аурулары бар, ал бізде 8 миллион адам бар, бұл Мәскеу тұрғындарынан 3 есе аз, бұл да белгілі бір шектеулерді енгізеді. Мәселен, бізде өте қымбат көліктер бар, салықтары жоғары - дегенмен, барлық иммигрант елдердегідей: Канадада, Австралияда да жағдай ұқсас. Ия, бізде прогрессивті салық бар, бізге көп ақша беру керек, бірақ біз бұл қаражаттың не үшін екенін көреміз.

Елге келген кезде сізге алты айға жәрдемақы төленеді, ал жаңа оралмандардың проблемалары мен мәселелерімен айналысатын арнайы министрлік бар. Егер сұрақтар туындаса, министрлік көмектеседі, бас тартпайды және куратор бөледі. Елде алғашқы бірнеше жыл үшін аяғыңызға тұру керек болған кезде келушілерге салықтық жеңілдіктер бар.

Террорист ұсталып, атылады

Маған израильдіктер қатты ұнайды. Ия, біз өте шулы халықпыз, ал жаман жерлерде. Олар бізге ұнамайды, бірақ егер апат шынымен болса, онда адамдар бәрі бірге жиналады және ешкімді ешқашан тастап кетпейді. Мәселен, егер террористік шабуыл болса (Құдай сақтасын), адамдар шашырамайды, ал лаңкестерден кейін бүкіл жамағат бірден шұғылданады. Нәтижесінде, осы топтан біреу оны атып тастайды - әдетте, қаруы бар адам бар: күзет қызметкері, такси жүргізушісі немесе басқа біреу. Адамдар бұрыштарда жасырмайды, бірақ біріктіреді, маған өте ұнайды. Бұл біздің кішкентай еліміздің барлық кемшіліктеріне қарамастан үлкен плюс.

Сүйікті тағам

Егер мен «ет» десем, бұл жағдайды түсіндірмейді. Бұл сөздің артында мыңдаған және мыңдаған ыдыс-аяқтар және олардың пісіру нұсқалары жатыр. Бірақ мен етді өте жақсы көремін, ал менде басқаларға қарағанда жақсы көретін тағам жоқ. Маған ет ұнайды деп айта аламын, себебі оның құрамында В дәрумені бар, ол ақыл-ой белсенділігі үшін де өте пайдалы. В12 дәруменінің жетіспеушілігі ауыр зардаптарға әкеледі! Еттен мыңдаған түрлі тәсілдермен көптеген тағамдар жасауға болады. Бір ет жеуге болмайтыны өкінішті! Дегенмен, бізде Израильде керемет көкөністер бар, ал ет арзан емес. Вегетариандық болу қисынды болар еді, бірақ бұл мен туралы емес.

Әділдердің істеріне демалыңыз

Израильде бір ай бойы ешкім жұмыс істемейтін мерекелер бар. Бізден басқа. Қызмет көрсету секторындағы адамдар әрдайым жұмыс істейді, бұл құпия емес: аспазшылар, даяшылар және қасапшылар. Сізде жұмыс істей алмайтын күндер бар, егер сізде арнайы лицензия болмаса және жылдың бір күні бар болса, ешкімге жұмыс істей алмайсыз - бұл Йом Киппур, «күнәні тазарту күні». Тиісінше, бізде әрдайым күнделікті өмір бар.

Маған жергілікті климат ұнайды. Израиль өте кішкентай ел, бірақ оның көптеген климаттық белдеулері бар. Біз елдің кез келген нүктесіне бір күнде жете аламыз және, әдетте, сіз кез-келген нүктеге бір күнде, ең көбі екі күн, баруға болады, біз оны жасаймыз.

Біз теңізде тұрамыз, жақын жерде көптеген қызықты жерлер бар. Мәселен, көрші жақта шарап шығаратын зауыттар бар, егер сіз 150 шақырым қашықтықта жүрсеңіз, онда олардың көпшілігі бар. Демалыстың керемет нұсқасы - шарапханаға келіп, оны сынап көріңіз және үйге өнімнің толық көлемін алыңыз. Израильде өте жақсы жүзім және шарап жасау мәдениеті ХХ ғасырдың басында Эдмонд де Ротшильдке әкелді. Маған жергілікті шарап ұнайды, ол қызықты және әртүрлі. Мен әрдайым израильдік шарап пен жергілікті зәйтүн майын бүкіл әлемдегі достарыма сувенир ретінде алып келемін.

Еліміздің солтүстігінде де қызықты: әсем таулар бар, ал температура әлдеқайда төмен. Егер жаздағы әдеттегі ауа-райы +30 градус болса, солтүстігінде тіпті қар жауады, ал елде жылына екі ай шаңғы тебуге болатын жалғыз шаңғы курорты бар.

Ұшу туралы кеңестер

Израильге ғана емес, кез-келген елге көшкенде, ештеңе қалдырмау үшін не істеу керектігі туралы ойлану керек. Бұл барлық жағдайлар үшін кеңес: әрқашан алдымен ойлау керек, содан кейін оны орындау керек. Сонымен қатар, қорықпау керек, өйткені ол шыққан елдегідей емес, әр түрлі болады.

Ескі оралмандарды - ертерек келген адамдарды тыңдаңыз. Бізде Израильде өте танымал бейне бар: ескі оралмандар отырады, жаңаларына түкіреді, жиырма жылдан кейін сурет өзгереді, ал жаңадан келгендер қазір ескі, жағажайда отырса да, жаңаларына түкіріп, Израиль резеңке емес дейді. . Бір сөзбен айтқанда, ескі оралмандарды тыңдамаңыз, өйткені олардың тарихы мүлдем басқа болатын. Олар әр түрлі жағдайда, әртүрлі жағдайда, басқа елге және басқа елге саяхаттады, сондықтан олардың тәжірибесі енді өзекті емес. Ең бастысы - ақыл-парасат пен ақыл-ойды пайдалану, сонда түпкілікті нәтиже әлдеқайда оң болады!

Форум күнін де оқыңыз:

Жеке тәжірибе. Табысты теледидарлық репортер Нью-Йоркте нанды қалай жеткізетіні туралы

Жеке тәжірибе: қуғын-сүргінде қалай дос табуға болады

Жеке тәжірибем: Америкаға барғанда 10 нәрсені сағынамын

Жеке тәжірибе: Арктикадағы өмір

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.