Нью-Йорк мейрамханасы Ресейден келген даяшының көзімен

Менің әңгімелесушім Мария есімді әдемі аққұба, бірнеше жыл бұрын Мәскеуден Нью-Йоркке небәрі 22 жаста келген. Ресей астанасында ол богемиялық ортаға көшті - ол театрда проп-суретші болып жұмыс істеді және оқыды. Олар мұндай адамдар туралы айтады - әдепті отбасынан шыққан жақсы қыз. Мария АҚШ-қа өз еркімен емес, аяқталды - оның туыстары оны көндірді. Мен екі елдің арасында ұзақ уақыт жүгірдім, бірақ соңында Нью-Йоркке орналастым. Және ол Манхэттендегі мейрамханалардың біріне даяшы болып жұмысқа орналасты. Бұрынғы Мәскеу барларының бірінде екі айлық тағылымдамадан басқа оның мұндай жұмыс тәжірибесі болмаған. Маған ең қысқа мерзімде бәрін үйрену керек болды. Өмір сүруге ақша жоқ, ол кезде отбасымен байланысы болмады. Мария тез арада командаға қосылып, ақша таба бастады, сонымен қатар бұрын ол туралы білмеген нәрсені байқады.

Сурет: Депозитфоталар

Мария, егер Нью-Йорк пен Мәскеудегі қызмет көрсету саласын салыстыратын болсаңыз, айырмашылық бар ма, егер солай болса, бұл не?

Мен Мәскеуге келгенде мен әрқашан біздің американдық және олардың қызметін салыстырамын. Мәскеуде олар сізді үстелге отырғызып, тапсырысыңызды алғанша жүз жыл күтесіз. Әдетте мәзірде көрсетілгендердің жартысы қол жетімді емес. Ал ас мәзірі неғұрлым көрнекті болса, қызметкерлер соғұрлым тәкаппар... Асықпай, «көмектесуге» тырысатын ешкім жоқ. Нью-Йоркте бәрі керісінше - бұл жерде клиент - Құдай, жарықтандырғыш, және бұл бәрі! Сондықтан олар оны қуанту үшін бәрін жасайды. Кейде қонақтың көңілінен шығуға тырысып, қызметкерлер ессіздікке жетеді! Айтпақшы, бұл маған даяшы-барменнің де, клиенттің позициясынан да ұнамайды.

Сіз кейде Facebook-те мейрамхана ісінің дұрыс емес жағы туралы жазасыз ... Шынымды айтсам, оқығаннан кейін мейрамханаларға барғым келмейді. Өзің жүресің бе?

Мен өзім барып, қуана-қуана жүремін, бірақ бәрін көріп, бағалаумен және бағалаумен айналысатын кәсіби әдеттен арыла алмаймын. Мен залдың менеджері ретінде кез-келген нәрсені еріксіз қадағалаймын. Айтпақшы, мен достарыммен мейрамханаларға барамын, онда бәрі дәмді ғана емес, сонымен бірге жаңа болатынын білемін. Бірақ мұндай жерлерде мен шанышқылар, пышақтар, майлықтар, ингредиенттер, санитарлық жағдай туралы ойламауға тырысамын ... Ақыр соңында, сіз жынды бола аласыз. Бірақ көптеген достар осы салада жұмыс істеп, бір жерде тамақтануды доғарды. Айтпақшы, осы тақырыпта фильмдер бар. Мысалы, «Ас үй» - бұл жерде біз, даяшылар және жалпы ас үйдің есіктерінің артында болып жатқан қараңғылық туралы.

Онда қандай қараңғылық жүріп жатыр? Бұл туралы көпшілікке айтудың қажеті бар ма?

Менің ойымша, бұл тұрарлық. Бұл сізге көмектеседібіреу үшін жағымсыз сәттерді болдырмау үшін - мен келушілерді де, әлеуетті даяшыларды да айтамын. Міне, біз, қызметкерлер, мейрамханада сізге күлімдеп тұрмыз, бірақ, әрине, біз мұны тіпті қаламаймыз, бәріміз дайынбыз. Жүздеріңіз күлімдеп, олар сізді терезе жанындағы үстелге отырғызады, одан ауа сіздің бетіңізге немесе артыңызға тұңғиықтан соғатындай немесе ас үйдің жанында, барлық даяшылар жүгіріп, ішке кіретін болады. аяқтарыңыз бен күртешелеріңізді басып өтіңіз, сонда сіз дәл осы асүйден шыққан әлемнің барлық тілдеріне қарсы барлық лас сөздерді естисіз. Бірақ мен сізге кепілдік беремін, егер сіз отыруды сұрасаңыз, олар сізден үстелдердің брондалғанын айтып, сол тәтті күлімсіреп бас тартады, немесе сізді отырғызса, жетінші ұрпаққа дейін қарғайды. Сізге тағайындалған даяшы, сірә, сіз, кешіріңіз, қаншық екеніңізді және сізбен жұмыс істеу оңай болмайтынын күтеді.

Жарайды, сен отырдың, олар саған мәзірді әкелді, сен оны енді ғана оқи бастағансың. Ал ақ тісті күлімсіреген даяшы үстеліңізде тұрып, сұрайды - мен сізге қандай су әкелуім керек? Маған сеніңіз, ол сіз судың қажеті жоқ деп айтқаныңызды шынымен ұнатпайды және бірден тізімге кірісіңіз: «Бастау үшін кальмар және гумус беріңіз ...». Даяшы көңілі толмайды: «Су туралы сұраққа жауап берші, қаншық!!!» деп өзіне-өзі айқайлайды. Бірақ ол күлімсіреп, бүгінгі ерекше тағамдар туралы жаттанды фразаны тез айта бастайды.

Мен сіздерге, әсіресе, арнайы балық тағамдары немесе миньон филесі сияқты тағамдарды қабылдауға кеңес бермеймін. Жалпы алғанда, мен даяшы ұсынатын ештеңе алуға кеңес бермеймін. Дофигтің бұл түрі ас үйде болғандықтан, аспаз даяшыларға оны кез-келген жағдайда сатуды бұйырды. Кім көп сатса, жүйке менеджерінен бір бөтелке сыра немесе арзан шарап алады, ол бронзинидің ескі партиясын шығарып тастады.

Сурет: Депозитфоталар

Ал егер сіз клиенттерді итере алмасаңыз?

Содан кейін оның қызметкерлерін тамақтандырыңыз!

Сонымен су туралы. Құмырада, әрине, ағын су болады, Нью-Йоркте барлығы оны ішеді, өйткені ол дәмді және таза. Бірақ құмырада кез-келген нәрсе болуы мүмкін.

Тамаққа тапсырыс бергеннен кейін, барлық құрылғыларды матамен сүртіңіз. Құдай сені матадан жасаудан сақтайды! Тек бір рет пайдаланылатын қағаз! Табақшаларды да сүртіңіз. Себебі, аспаптар да, пластиналар да осылай жуылады және жүз елу рет столға түсіп, еденнен көтеріліп, үстелге қойылады. Майлық майлықтар лас қолдармен (қолғапсыз) шаршаған және ант берген қызметкерлермен бүктеледі. Сіз олардан шашты оңай таба аласыз (көбінесе қызметкерлер емес, олар жуатын кір жуатын жұмысшылар да бар), және олар жуылғаннан кейін, алдымен қажет жерлерге лақтырылады, содан кейін олар түпнұсқа түрінде бүктеліп, шаңды соңғы рет сүртілетін жерге қойылады. олар мейрамхананы ашқанда ...

Сізге сусындар әкелетін сәт келді. Мен алкоголь туралы айтып отырмын. Стаканның 90% мұз (оқыңыз: барменнің ақшасы). Алкоголь ең арзан, шығу тегі белгісіз, қораптарда сатып алынады және оны таза күйінде ішу мүмкін емес, сондықтан олардың әкелгенін көргіңіз келсе, мұзды бөлек сұраңыз. Егер сіз жақсы алкогольді алғыңыз келсе, «жоғарғы сөреден», яғни танымал брендтерден сұраңыз, бірақ сіз бірге ром ішетініңіз шындық емес».ЗакаппаОлар оны бөтелкеден көгілдір жапсырмасы мен пальма ағаштары бар бөтелкеден төгіп тастамайды. Сусынның ішіне лимонды, апельсинді немесе стақанға салған кез-келген нәрсені қыспаңыз және салмаңыз! Бартендер жемістері кесілгенге дейін жуылмайды! Неліктен олар қосымша жұмысты атқарады? Иә, егер сізге сабан қағаз орамасыз әкелінген болса, оны дәл сол жерге тастаңыз. Айтпақшы, заң бойынша (және қайда біздікі) денсаулық бөлімі көрінеді?) сабан қорапқа орамастан тұра алмайды, өйткені олар шаңды жинайды және кір қолдарымен ұстайды.

Немесе салат. Әй... Мен өзім көптен бері мейрамханалардан салат жеген емеспін. Сирек жағдайларды қоспағанда - егер мен өзім осы мейрамхананың асханасында болсам. Неліктен? Өйткені, әдетте ас үйге әкелінетін көкөністер жәшіктерге түсіп, бірден пісіруге немесе сол салатқа кесіледі. Оларды жумайды! Ең көбі олардан жапсырмалар жойылады. Жарайды, неге... Өйткені мұны істеуге уақыт жоқ. Айтпақшы, егер салатта әртүрлі жасылдар көп болса, бұл мүлдем салат емес, ол жерде көп нәрсе бар екеніне еліктеу. Шын мәнінде, сіз ол жерде болуы екіталай қияр мен қызанақ бөліктерін іздеуге жарты сағат жұмсайсыз. Иә, бұл жасылдарды балғындық үшін тексеріңіз ...

Қызықты сәт - бұл тағамның тұсаукесері. Неліктен тарелкадағы тағам өте мұқият қойылғандай болып көрінетінін және шеттеріне бір тамшы да шашырамағанын білесіз бе? Иә, өйткені ингредиенттер тарелкаға салынған кезде, оның жиектері негізінен қолдарыңызбен сүртіледі, бірақ сорпа болса, үстелдің үстіне дереу лақтырылатын немесе лас алжапқыштың белбеуіне ілінетін шүберекпен сүртіледі. , немесе сол лас алжапқышпен сүртіңіз.

Еттің дайындығы қалай тексерілетінін білесіз бе? Ия, иә, сіз сирек кездесетін Midium тапсырыс берген адамсыз ба? Аспаз саусағын түртеді. Ия, қолғап жоқ. Содан кейін ол оларды жуады немесе сүртеді және айқайлайды: тексеру үшін келесі табақ! Дәл және басқаша емес. Сіздің тәрелкеңіздің бәрі әдемі жағында жатыр. Сіз ет/котлет/қандай болса да бір бөлігін аударсаңыз, дайындығын тексеру үшін күйген немесе кесілген жерді көресіз. Егер ол соуспен молынан құйылып, шөптермен себілген болса, онда олар бір нәрсені жасырған. Ол әлдеқашан құлап кеткен, немесе өртеніп кеткен, немесе пышақпен және шанышқымен шаншып кеткен, немесе бөлік стандартты масса мен пішінге жетпейді.

Десерт. Кім десертті жақсы көрмейді? Даяшыдан қайсысының жаңа екенін және қайсысының тоңазытқышта әйнек артындағы үш күннен бері тұрғанын тікелей сұраңыз. Оның сүйіктісі не екенін сұраңыз. Бұл десерттің қалай ұсынылатынын тексеріңіз. Үйде жасалғанын немесе бір жерден сатып алынғанын сұраңыз. Және, ең бастысы, десертті ештеңемен себмеуді немесе безендірмеуді сұраңыз. Біліңіз, егер олар сізге қант ұнтағы себілген, соустармен себілген, жидектер мен жалбыз жапырақтарымен безендірілген десерт әкелсе, бұл оның құлағанын немесе ұзақ уақыт тұрғанын және сыртқы түрін жоғалтқанын немесе бір нәрсе екенін білдіреді. әйтпесе олардың жасыруға тырысқандары жағымсыз болды.

Егер сіз үйге тамақ әкелсеңіз, орауды сұрамаңыз, сізге контейнерлер алып келуді және тағамды өзіңізге беруді сұраңыз. Сіздің тамағыңыз контейнерде кез-келген түрде жиналуы мүмкін, мүмкін сіздің қолыңызбен, мүмкін, басқа табақтан шанышқымен шығарыңыз, қысқасы, жағымды емес. Даяшылардың сіздермен бірге рәсімге тұруға уақыты да, қалауы да жоқ.

Есепшотты сұраған кезде мүмкіндігінше тез төлеп, мүмкіндігінше тезірек кетіңіз. Қызметкерлер сіздің үстеліңізге қайтып келмеу үшін күтеді және әдетте сізбен аяқталады. Иә, 18-20% кеңес беріңіз, әйтпесе сіз қайтадан қарғысқа ұшырайсыз. Көптеген мейрамханаларда даяшылар кеңестер үшін жұмыс істейді, бұл олардың ақшасы. Егер сіз қазірдің өзінде көп төлеген сияқты болсаңыз, иесіне не төлегеніңіз туралы ойланыңыз және кеңестер даяшылардың наны мен майы болып табылады. Даяшылар кеңестерді өзара бөліседі. Жаман болма. Қолма-қол ақшаны қалдырыңыз, олар көбірек алады, өйткені қолма-қол ақша салықсыз.

Ең бастысы. Жоғарыда айтылғанның мәні үлкен: ешқашан, естімеңіз, ЕШҚАШАН ыдыстарды ас үйге қайтармаңыз және онда шашыңыз бар, еттен қан шығады, картоп пюресінде немесе томатта өлі зат бар деп айтпаңыз, ол жапсырмада «сіз бардыңыз ... »және сіз жапсырмасы жоқ қызанақты қалайсыз. Сіз тамаққа түкірмеуіңіз мүмкін, бірақ аспазмен және оның командасымен ас үйде не істейтіндігіңізді (даяшы емес, жоқ) білмейтін шығарсыз. Мен байсалдымын. Бәрінен де ас үй тамақ қайтарылған кезде жек көреді.

Мұны «клиент - құдай және күн» деп атайды ма?

Не істеу керек, клиенттерге априор ұнамайды, бірақ олар сізге ұнайтын барлық нәрсені жасайды: сол жағымсыз пікір Yelp - және мекеменің рейтингі төмендейді. Ал американдықтар пікір жазуды жақсы көреді.

Сурет: Депозитфоталар

Жалпы, біз бір-бірімізге лайықпыз. Менің бір клиентім бар еді, ол күн сайын келіп, күн сайын мәзірдегі емес, өзі қалаған тағамға тапсырыс берді: «Өтінемін, мен бұл салатты алайын, бірақ қызанақ, пияз, бұрыш, тұз, май, сірке суы жоқ. тауық. Жасыл, қияр және лосось қосылсын! ... Олар мұны қалай істемейді? Олар маған мұны әрқашан жасайды! Оларға айт! Тапсырыстармен ас үй қалай бос емес? Мен осылай қалаймын!". Ол тамақ ішіп, дүниедегі барлық нәрсеге шағымданды, бұл оған дұрыс емес, бұл дұрыс емес, ал кеше жақсырақ болды: «Ал бұл неге ұсынылмады? Ал менің бұған аллергиям бар! Ал мынаны алып кет! Сізде жарма қосылған қоңыр нан бар ма? Неге жоқ? Мен олай жемеймін! Маған джем әкеліңіз! Неге жоқ?» Содан кейін ол үй есебінен тегін кофе мен десерттерді ішкен. Неге? Менеджер оған жақындап: «Ұнамаған нәрсе үшін кешірім сұраймыз!» Ол әлдеқашан жеп қойған, бірақ жек көретін нәрсені шоттан алып тастағанын көріп, күлді, содан кейін келесі күні қайта оралды. Бір күні өзімді қатты күйзелтіп, бүгін бәрібір жұмыстан кететінімді білгенде, мен оған тапсырыс қабылдау үшін бардым да, былай дедім: «Ханым! Сіз күнде келесіз, сіз әрқашан бәріне ризасыз, әрқашан бәрін өзгертуді сұрайсыз. Ханым, дүкенге барыңыз, ингредиенттерді сатып алыңыз және өзіңізге ұнайтын салатты үйде жасаңыз, біз өз мәзірімізде бар нәрсені ұсынамыз және оны сізге арнайы дайындамаймыз! Ал бұрышта McDonald's бар, сонда неге сонда барып тамақтанбайсың? Ал егер салатыңыздағы бірдеңе көңіліңізден шықпаса, бізге келмеңіз! Ал егер келсең, аузыңды жауып, үнсіз тамақтан!» Ол таң қалды, бірақ үндемеді, мен кетіп қалдым.

Бұл жерде тамақтануға баратын және бір уақытта ақысыз тамақ ішетін адамдар санаты бар. Олар менеджерлер өздерінің беделін бағалайтын болса да, егер клиент, мысалы, бүкіл бөлігін жеп қойса да, бәрін есептен шығарып тастайтынын біледі және «фотоооум бұның тапсырыс бермегенін немесе оның аллергиясы бар қияр бар екенін» байқады. Мейрамхана мекемеде ешқандай проблема болмауы үшін, даяшыны да өртеп жіберуі үшін бәрін жасайды, егер қонақтар риза болып, жаман пікір қалдырмаса.

Нью-Йорктегі орташа даяшы қалай ақша табады? Мұны жақсарту үшін сіздің ойыңызша бірдеңені түзетуге бола ма? Себебі сенің айтқаның қорқынышты.

Ия, жалақының өсуі және қызметкерлерге деген адамның көзқарасы (және әлі күнге дейін жақсылық) жағдайды өзгертеді. Ең аз дегенде, қызметкерлер арасында мұндай ауысым болмайды, бұл мекеме үшін жаман. Сіз бірінші кезекте клиенттерді мықты етіп таба алмайсыз, өйткені бұл мейрамхана қызметкерлерін басс менеджерлерден бастайды. Клиенттер мұны ұятсыз пайдаланады. Олар тегін тамақтанып, ішіп-жеуге келіп, қақтығыстар ұйымдастырып, шашты табақтан «тауып» алады немесе бәрін жейді және бұл қорқынышты болды дейді немесе олар басқасына тапсырыс берген, сондықтан оны төлемейді. Олардан және екпінмен: «Сен қайдан келдің? Алдымен ағылшын тілін үйрену керек! Сіз маған осында қызмет етесіз! »

Ал жалақымыз өте тұрақсыз. Ол да, ұшы да бар. Әдетте мұның бәрі сағатына 7,5-8-ден басталады және клиент не қалдырады. Жалпы, ақшаға келетін болсақ, бәрі қарапайым - кеңестер болмайды, ақша болмайды. Адамдарға ақша төлемейтін және сағатына $ 10-12 сияқты тарифтерді белгілейтін мекемелер бар болса да. Ал ол бәрібір. Кейбіреулер мүлдем төлемейді, тек кеңестер. Бірақ жақсы мейрамханаларда және жақсы күндерде көп ақша табуға болады. 2013-14 жылдары, мысалы, мен стильде болдым. Тексерулер аптасына 800-ден 1500-ге дейін ауытқиды. Адамдар өз кестелерінен шеттетілетін өлі кезеңдердің болатынын есте ұстауымыз керек, бәрі ештеңе істемей, ақшасыз, шеңберлерде, көзілдірікті жылтыратып, 10 доллар үшін күреседі. 2014 жылдың ақпан айында мен тамақ іздеп ақымақ жұмысқа барған және күнделікті бірнеше қонақтармен Олимпиада ойындарын тамашалаған күндерім болды. Шындығында, тек метро картасына үнемдеуге болатын. Ал кейде банкет сізге бірден күніне 300-400 теңгені құрауы мүмкін.

Сурет: Депозитфоталар

Жалпы жақсы естіледі ... Неге кетіп қалдыңыз? Шаршадыңыз ба?

Қазір мен атақты итальяндық дизайнер және сәулетші Гаэтано Песченің шеберханасында дизайнер болып жұмыс істеймін. Мен өз жұмысыма өте бақыттымын, мен өте бақыттымын. Менің бүкіл жалақым айына 1400 доллар болса да! Мен де графикалық дизайнер болу үшін колледждердің бірінде оқып жатырмын. Дегенмен, мейрамхана ұзақ уақыт бойы менің өмірімнен жоғалып кетпеді деп ойлаймын. Өйткені мен аптасына үш күн ғана жұмыс істеймін және шынымен де «мейрамханаға» ақша жетпейді. Ал мейрамханаға тағы екі адамға бару мүмкін емес, өйткені бұл мекемелердің басшылығы сериалдан шарт қойғандарды емес, кез келген уақытта бос адамдарды жақсы көреді: «Мен бейсенбі және сенбіде 12-ден кейін бара алмаймын. »

Бірақ, ең бастысы, сіз түсінесіз деп үміттенемін - менің бауырларым, өзіңе тамақ дайында, үйде тамақтан, мейрамханаларда көрсетпе!

Форум күнін де оқыңыз:

Орыс тілді қоғамдастықтың тумалары қайда жоғалып жатыр: Нью-Йоркте бір жоғалып кету оқиғасы

Беларуссиядан келген иммигранттың АҚШ-та сәтті бизнес құрып, енді басқаларға ақша табуға қалай көмектескені

Ол жүрді, құлады, оянды, лақтырды - тез арада адвокат шақырыңыз!

Неге маған Брайтон жағажайы ұнайды?

Ресейде тұруға көшкен американдықтардың үш оқиғасы

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.