Ətraf mühiti mədə itirməkdən necə qorumaq olar: gələcəyin qidasını həzm edə bilərikmi?

Ən son inkişaf edən qidalanma innovasiyalarını həzm edə bilərikmi? BBC.

Şəkil: Shutterstock

Dünya liderləri Qlazqoda toplaşarkən və çoxsaylı COP26 bufetlərində yeməyə hazırlaşarkən, qida texnoloqları onları iqlim dəyişikliyi ilə mübarizədə alternativ zülalların rolunu başa düşməyə çağırır.

Bir çox ölkədə tədqiqatçılar ənənəvi ətə alternativ axtarırlar, çünki təsərrüfat heyvanları qlobal temperaturun artmasına kömək edir.

Hətta Hollivud ulduzları da alternativ zülal qəbul etdilər və Leonardo DiCaprio ən məşhurlarından biri idi. Bəs kino ulduzlarından başqa, Wall Street və Avropanın bəzi ən böyük institusional investorları hara sərmayə qoyurlar?

Bu ləzzətli qəribə elmin ən qaynar üç sahəsinə nəzər salacağıq.

Burger yetişdirin

Südsüz süd üçün susuzluğumuz böyükdür.

Pərakəndə sektor analitiki Mintel deyir: "Hər üç britaniyalıdan biri müntəzəm olaraq bitki mənşəli süd içir".

Beləliklə, bəlkə fermada heç vaxt qışqırmayan, homurdanmayan və ya görünməyən əti müntəzəm olaraq yemək növbəti məntiqi addım ola bilər?

2020-ci ilin dekabrında Sinqapur tam laboratoriyada yetişdirilmiş zülalın satışını təsdiqləyən ilk ölkə oldu.

Elm adamları heyvanların əzələ hüceyrələrini toplamaqla başlayır, sonra tədricən həmin hüceyrələri qidalandırmaq və əti toxumada böyütmək üçün qida əlavə edirlər - hüceyrə mühiti adlanan güveç, sonra becərilir.

San-Fransiskoda yerləşən "Eat Just" startapı ölkənin uzunmüddətli təhlükəsizlik strategiyasının bir hissəsi olaraq Sinqapurda laboratoriyada yetişdirilən toyuq ətləri satır ki, o, ərzaq idxalında qonşularından daha az asılı olsun.

Bəs bir çox başqa ölkələrin də eyni şeyi etməyə nə mane olur?

Qida və kənd təsərrüfatı sektorlarını təhlil edən AT Kearney konsaltinq şirkətinin partnyoru Dr. Carsten Gerhardt deyir ki, “Bütün bunların arxasında duran əsl sürücü tənzimləyici təsdiqin alınmasıdır”.

Şəkil: Shutterstock

Bəzi ölkələrdə bu, digərlərindən daha çoxdur.

Avropada, Hollandiya laboratoriyada ət yetişdirmə texnologiyalarının önündədir və analitiklər Moas Meat və Meatable istehsalçılarının yaxın bir neçə ildə Aİ-nin tənzimləyici təsdiqini almasını gözləyirlər.

ABŞ-da Bill Gates tərəfindən dəstəklənən Memphis və New Age Meats-dan ət məhsullarının da eyni şeyi edəcəyi gözlənilir.

Lakin tənzimləmə mədəni ət biznesini genişləndirmək və genişləndirmək üçün yeganə maneə deyil - inqrediyent xərclərinin azaldılması kritik olacaqdır.

Əksər istehsalçılar hələ də əczaçılıq dərəcəli inqrediyentlər və qida maddələri ilə işləyirlər. "Ancaq onlar əvəzinə normal qida keyfiyyətinə endirilə bilsələr, xərclər əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq" dedi cənab Gerhardt.

Standart reseptin bir hissəsi, hamilə inəklərin qanından alınan fetal bovine serum (FBS) ilə şərbət banyosunda hüceyrələrin böyüməsini nəzərdə tutur, lakin Hollandiya alimləri bu prosesdə uğurla onu və digər heyvan tərkib hissələrini əvəz etdilər.

“Etik səbəblərə görə, həmçinin FBS-nin çox baha olması və biz heç vaxt geniş miqyasda geniş miqyasda, geniş şəkildə münasib qiymətə ət istehsal edə bilməyəcəyimiz üçün sadə səbəbə görə, biz tamamilə azad olan öz mədəniyyət mediamızı inkişaf etdirə bilmişik. heyvan komponentləri”, - deyə Mosa şirkətinin sözçüsü bildirib.

Bununla belə, laboratoriyada ət yetişdirmək yavaş və enerji tələb edən bir prosesdir və onu optimallaşdırmaq həm də bir sıra isitmə və soyutma addımlarının enerji baxımından daha səmərəli olacağı anlamına gələcək, baxmayaraq ki, The Good Food Institute-un siyasət üzrə vitse-prezidenti Jessica Almy , deyir ki, bəzi istehsalçılar bundan o qədər də uzaq deyillər.

Bu ilin əvvəlində iki ayrı araşdırma göstərdi ki, investisiya ilə əkinçilik ətin dəyəri aşağı düşə və 2030-cu ilə qədər ənənəvi ətlə rəqabət apara bilər.

Həyat dövrü araşdırması göstərdi ki, 35-cı ilə qədər mədəni ətin də qlobal ət bazarının heyrətamiz 2040%-ni təşkil edəcəyi proqnozlaşdırılır.

Bir sıra parlaq hesabatlar göstərir ki, laboratoriyada yetişdirilən ətin ənənəvi kənd təsərrüfatından daha çox ekoloji faydalar - daha az emissiya, həmçinin daha az torpaq və su istifadəsi - gətirə bilər.

Mövzu haqqında: ABŞ 19-5 yaşlı uşaqlar üçün COVID-11-a qarşı peyvəndi təsdiqlədi: peyvəndləri nə vaxt gözləmək və mənfi reaksiyalardan qorxmaq lazımdırmı?

Bununla belə, ABŞ-da in vitro istehsalın genişləndirilməsi ilə bağlı son araşdırma xəbərdarlıq edir ki, bütün proses kənd təsərrüfatından uzaqlaşdıqca və sənayeləşdikcə bu faydalar daha çox enerji istifadəsi ilə əldə edilə bilər.

Rabobank-ın qlobal istehlak qidası strateqi Siril Filott deyir ki, sual laboratoriyada yetişdirilən məhsulun nə qədər gənə əldə etməsi, onun dadını, teksturasını və davamlılığını qoruyub saxlamamasıdır.

Filot əlavə edir ki, mühüm mərhələ hibrid məhsulların qəbulu olacaq.

Hibrid məhsullar, yağlar kimi laboratoriyada yetişdirilmiş inqrediyentləri ehtiva edən bitki əsaslı ət əvəzediciləridir. Bu məhsullar istehlakçılar tərəfindən qəbul edilərsə, tamamilə laboratoriyada yetişdirilən məhsulların inkişafı sürətləndirilə bilər, dedi.

Burger çap edin

İndi bir neçə firma bir-birinin üstünə yığılmış minlərlə əvvəlcədən proqramlaşdırılmış ən nazik təbəqələri çap edərək gözlədiyiniz zaman nahar yarada biləcək 3D printerlər üzərində işləyir.

İstifadə olunan "mürəkkəb" pasta formatında yeməyinizdir: sifarişli pancake, dondurma və qənnadı məmulatları yarada bilən printerlər artıq bəzi yüksək səviyyəli supermarketlərdə məşhurdur.

Bununla belə, xanım Alminin sözlərinə görə, şirkətlər indi suyu daha mürəkkəb versiyalarla sınaqdan keçirirlər.
3D bioprinting hüceyrələri və materialları birlikdə çap etməyə imkan verir, mərmərdən hazırlanmış mal əti biftek kimi daha mürəkkəb strukturlaşdırılmış məhsul yaradır.

Uzun illər yeyinti sənayesində istifadə olunan ekstruziya texnologiyaları - sosiska və makaron kimi - ət məhsullarının istehsalında da uğurla istifadə olunur.

Barselonada yerləşən Novameat, qismən onun qurucusu Giuseppe Schionti-nin biomühəndislik və toxuma bərpası sahəsində təcrübəsi sayəsində ən real alternativ ət məhsullarından birini inkişaf etdirdi.

Şəkil: Shutterstock

O, bitki zülallarını kifayət qədər güclü və bazar günü qızardılmış ət kimi qəssab bıçağı ilə dilimlənmək üçün düzgün teksturaya malik böyük bir ət parçası halına gətirən təbəqələrdə kompleks şəkildə çap etmək üçün mikro-ekstruziya texnologiyasından istifadə edir.

Technionun Biotibbi Mühəndislik Fakültəsi ilə əməkdaşlıq edərək, İsrailin Aleph Farms şirkəti də fevral ayında bu üsulla dünyanın ilk 3D çaplı laboratoriya bifşteksini yaratdı.

Sizi maraqlandıra bilər: New Yorkun əsas xəbərləri, mühacirlərimizin hekayələri və Big Apple-da həyat haqqında faydalı məsləhətlər - hamısını ForumDaily New Yorkda oxuyun.

Alternativ olaraq, 3D çap, hüceyrələrin bağlanmasına və son ət əsaslı məhsula çevrilməsinə imkan verən bitki əsaslı iskelelər yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.
Əgər bu kifayət deyilsə, bəzi printerlər nəticəni lazerlərlə emal edir, bu da yeməyi bişənə qədər qızdırır.

Burgerinizi bükün

Nanotexnologiya və ya xırda şeyləri manevr etmək elmi, kartof qızartmasından daha çox telefonlar üçün çiplərin istehsalında danışılır.

Bununla belə, onun qida sektorunda da bir çox potensial tətbiqi var.

Kiçik nanomateriallardan istifadə edərək, artıq yeməkləri içəridə daha uzun müddət yeməli saxlayan qablaşdırma yaratmaq mümkündür.

Nanopack, gördüyünüzdən daha kiçik mineral nanoborucuqları ehtiva edən, antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olan keklikotu və kəklikotu kimi bitkilərin təbii efir yağlarını ehtiva edən yapışqan filmə bənzər qablaşdırma prototipidir.

Layihəyə nəzarət edən Technion-İsrail Texnologiya İnstitutundan professor Ester Seqal deyir ki, “nanoborular filmdən yavaş-yavaş antimikrob yağları qablaşdırılmış qidanın baş boşluğuna buraxır ki, bu da oksidləşməni, rütubətin dəyişməsini və mikrobların böyüməsini aktiv şəkildə yavaşlatır”.

İlkin təcrübələr göstərdi ki, film üç həftə ərzində çörəkdə kif böyüməsinin qarşısını alır və təzə gilasın satış müddətini və pendirin saxlama müddətini müvafiq olaraq 40% və 50% artırır.

Gələcəyin supermarketi, Stirling Universitetindən Dr. Seda Erdemin sözlərinə görə, onların məzmunu ilə bağlı yenilikləri istehlakçıya "əlaqələndirə və ötürə" bilən kiçik nanosensors ilə ağıllı qida qablaşdırmasını daxil etmək üçün daha da irəli gedə bilər.

Yeməyin özü ilə manipulyasiya etmək necədir?

Bir neçə ölkədə aparılan tədqiqatlar demək olar ki, sonsuz imkanlar göstərir - qidaların dadını və teksturasını yaxşılaşdırmaq, yağ tərkibini azaltmaq və ya məhsulun saxlanma müddəti ərzində onların xarab olmamasını təmin etmək üçün vitaminlər kimi qida maddələrini əhatə etmək.

Bununla belə, bu sahədə Böyük Britaniyanın tənzimləyicisi Qida Standartları Agentliyi son hesabatında deyir ki, bu hələ bir az qəribə görünür və çox ehtiyatlı mövqe tutur, çünki kiçik tikinti blokları ilə bu təlaşın uzunmüddətli təsirinin nə olacağı bəlli deyil. qida sənayesinin qalan hissəsində var.zəncir.

Forum günündə də oxuyun:

Reseptləri oxumaq üçün ingilis dilində kulinariya terminləri

Elm adamları yeniyetmələrin 'öpüşmə xəstəliyinin' dağınıq skleroza səbəb ola biləcəyini tapdılar

Yaşıl kart lotereyasının minlərlə qalibi ABŞ-a köçmək hüququ uğrunda mübarizə aparır: bir çoxları üçün artıq ümid yoxdur

ABŞ-dakı həyat və Amerikaya immiqrasiya haqqında daha vacib və maraqlı xəbərlər istəyirsiniz? — bizə dəstək olun bağışlayın! Siz də səhifəmizə abunə olun Facebook. "Ekranda prioritet" seçimini seçin və əvvəlcə bizi oxuyun. Həmçinin kanalımıza abunə olmağı unutmayın Telegram kanalı  və Instagram- Orada çox maraqlı şeylər var. Və minlərlə oxucuya qoşulun Forum Gündəlik New York — orada siz metropol həyatı haqqında çoxlu maraqlı və müsbət məlumatlar tapa bilərsiniz.