Украиналықтар өз ас үйінде ерекше 3D десерттерді қалай дайындайды

Әлемдік баспасөз 28 жастағы Динара Касконы «Аспаздық әлемнің сенсациясы» деп атады. Ол десерттерде заманауи сәулет принциптерін жүзеге асырды. Динара алдымен компьютерде әр торттың үлгісін жасайды, содан кейін оны 3D принтерде басып шығарады, жылтыратып, силиконға құйып, содан кейін ғана жеуге болатын ингредиенттермен толтырады. Мұның бәрі - шағын үй асүйінде.

Аспаздық шедеврлер қалай пайда болады, тортты қалай жеуге болмайды және майсыз болады, - деді кондитер форумшылар форумына берген эксклюзивті сұхбатында.

Динар Каско Харьков туралы «The Bubbles» тортының беделді «Sogood» аспаздық журналының мұқабасын алғаннан кейін әңгімелесті. Бұл журналдың десерттері АҚШ-тағы ең сәнді кондитерлік дүкендерді қайталауға тырысады.

Бұл уақытта Динара журналдың редакциясына үш рет хат жазған, ал қызметкерлер украин әйелін іздеп, өздеріне хат жазған. Екі жақтағы барлық хат-хабарлар спам қалтасына енді. Бірақ олар ақыры байланысқа түскенде, қызға бірден журнал мен мұқабаның 18 парағы бөлінді.

Бүгін Динара әр минут сайын жоспарланады: түсірілім, сұхбат, шеберханалар. Украиндық әйел үнемі әлемнің түкпір-түкпірінен жұмыс ұсыныстарын алады: кейбіреулер жеке кондитерлік дүкенін ашуға уәде берсе, басқалары оны сәтті мейрамханада кондитер-аспаз болуға шақырады Бірақ қыз келісуге асықпайды. Ол шығармашылық еркіндігін жоғалтудан қорқатынын айтады.

Фото instagram.com/dinarakasko

«Біреу үшін жұмыс істегенде, мен өзімді жоғалтып алудан қорқамын», - дейді Динара Каско ForumDaily-ге. «Қазір мен кішкентай үйдегі асүйдегі өмірге және жұмысымда маған көп көмектесетін күйеуіммен күнделікті кездесулерге ризамын».

Сіз тәттісіз бір күн өмір сүре алмайсыз

Динара бала кезінен тәтті тағамдарға құмар. Ол тәттілерсіз бір күн де ​​өмір сүре алмайтынын айтады. «Мен әрқашан шоколад пен эксперименттерді жақсы көретінмін», - деп мойындайды нәзік тәтті тіс. – Кішкентай кезімде анамның «Бал тортын» мен «Наполеонды» қатты жақсы көретінім есімде. Шынымды айтсам, мен оларды қалай пісіруді білмеймін. Кеше ғана біз ата-анама қонаққа бардық, дәмін татып, мен әлі де классиканы дайындауды үйренуім керек екенін түсіндім. Бала кезімізден бәріміздің есімізде қалған торттар сериясын шығаруды жоспарлап қойғанмын. Мен оларды жаңа интерпретацияда және әдеттен тыс пішінде, бірақ таныс және қарапайым дәммен жасаймын ».

Фото instagram.com/dinarakasko

Динара тәжірибелерін қарапайым рецепттермен емес, бискотти және макарон печеньелерімен пісіруден бастады. «Түрлі ингредиенттерді араластыру арқылы мен рецепттерді өзім ойлап таба бастадым. Сонда мен ұн, жұмыртқа және қант болса да, осы минималды өнімдер жиынтығынан ондаған түрлі тәттілерді жасауға болатынын түсіндім. Ең бастысы - қиял!» - дейді кондитер.

Ас үйдегі құрылыс инженері

Динара Харьков инженерлік-құрылыс университетінде оқыған жылдарында ол аспаздық маманның атақ-даңқына жетуді армандаған жоқ: жатақхананы ас үйде пісіру өте ыңғайлы емес еді. Тек Динара мен оның болашақ күйеуі бірге тұра бастаған кезде, ол өз асханасында тамақтана бастады. Содан кейін ол алғашқы аспаздық курстарға назар аударды: мен әр ай сайын мастер-класстарға баратынмын.

Facebook.com/dinara.ua фотосуреті

Динара Мартин Диез, Джульен Альварес және Гийом Маубильо сияқты әлемге әйгілі кондитер аспаздарының сабақтарына қатысып үлгерді. «Бүгінде әлемге әйгілі кондитерлердің не істеп жатқанынан хабардар болу үшін олардың әлеуметтік желідегі парақшаларына жазылу жеткілікті», - деп күлді Динара. — Мен аспаздық шедеврлердің фотосуреттерін қарауға бірнеше сағат жұмсай аламын. Олар шабыттандырады. Мен де табиғатты тамашалағанды ​​жақсы көремін. Кейбіреулер үшін гүл бар болғаны 6 жапырақ болса, мен үшін бұл керемет! Мен бал ұясы немесе ағаштың кейбір жапырағы туралы да айта аламын. Содан үйге келіп, қызыммен саябақта серуендеп жүргенде көрген торт немесе кондитерлік пішінді компьютерде үлгілеймін. Осылайша, бір жақсы күні мен тәтті тағамдар жасай бастадым. Мысалы, менің визиттік картама айналған «Көпіршіктер» атты тортты маған күйеуім ұсынған».

Фото instagram.com/dinarakasko

Күйеуі Олег әйелінің табысының құрамдас бөліктерінің бірі - фотосуретті алды. «Фото өте маңызды рөл атқарады», - деп мойындайды Диана және сіз фотосуретте десерттің өзінде жұмыс істей алатыныңызды қосады.

Мен бір тортқа 4 күн жұмыс істей аламын, оны 6 рет қайта жасаймын - бұл мен үшін заттар реті.

Маған қажетті пішінді тапсам да, бірақ дәмі маған сәйкес келмесе де, мен жұмысты жалғастырамын. Кейбір өнімдерді ұнатпағандықтан, қанша торт қоқыс жәшігіне түсіп кетті», - деп күрсінді Динара. «Бірде мен үлкен тортты қоқыс жәшігінің жанында, стендпен бірге қалдырғаным есімде. Бір-екі минуттан кейін ол жоғалып кетті ».

Фото instagram.com/dinarakasko

Торттарды қалай жеуге және май алмауға болады

Десерттің дәмді екенін анықтау үшін Динара 3 күн дәм татады. «Мен мұны оның қалай ашылатынын» сезіну үшін жасаймын», - деп түсіндіреді кондитер. «Мен көп жұмыс істегендіктен семірмеймін!»

Және, әрине, торттарды жеп отырмау үшін Динара онымен бөліседі - ол тәттілерді ата-анасына береді, ал олар өз кезегінде қызын котлеттермен бүлдіреді. Динара ет қуыруға уақыты да, күші де жоқ екенін мойындады: «Мен нашар үй шаруасындағы әйелмін. Тазалап, көже пісіретін уақыт өте өкінішті. Әрине, мен мұны істеймін, бірақ өте сирек. Өткен жылы мен іс жүзінде үйде болмадым, 40 рейстен кейін мен бір ғана нәрсені армандадым - күйеуім мен қызымды құшақтап, сүйікті фильмімді бірге көру».

Осылайша шедевр туады. Фото instagram.com/dinarakasko

Тәтті өмірді таңда

Динараның мектептегі сүйікті пәні геометрия мен химия болатын. Сондықтан да болар, ол өз жұмысында пішіндерді модельдеудің әртүрлі әдістерін қолданады - мысалы, биомимикрия, Вороной диаграммасы немесе триангуляция. Сондай-ақ кондитер өзінің «кішкентай шеберханасында» (ол үйдегі ас үй деп атайды) әрқашан құрылыс дүкенінен құралдарды таба алатынын мойындайды: бүріккіш пистолеттер, әртүрлі сызғыштар, пирометрлер және тіпті шоколадтан талғампаз бұйра жасауға көмектесетін кәріз құбырлары.

Сонымен қатар, ол бірнеше жыл сәулет компаниясында жұмыс істеді, бірақ Динардың жарлығымен ол ешқашан жұмысқа оралмады. «Тәтті өмірді» таңдаңыз. Ол еш өкінбейтінін айтады, өйткені оның біртіндеп жұмысына айналған әуестігі оған әлемге саяхаттауға мүмкіндік береді.

«Жаңа елде мен бірінші кезекте дәмханаға десертке тапсырыс берем», - дейді Динара кәсіби кемшіліктерімен бөліседі. «Алдымен ұзақ қараймын, содан кейін оның иісін сеземін, содан кейін ғана жей бастаймын». Мен көп нәрсені сынап көрдім, маған ештеңе таң қалдыра алмайтын сияқты ».

«Жаңа елде мен кафеде бірінші жасайтын нәрсем - десерт». Фото instagram.com/dinarakasko

«Мен әртүрлі эксперименттерге дайынмын. Ең бастысы, олар мен үшін қолайлы. Мысалы, мен өмірімде тарақан мен шыбын жемеймін. Сондықтан менен мұндай эксперименттерді күтудің қажеті жоқ!» Бірақ Динара жақын арада жанкүйерлерін жеуге болатын және көзге ұнамды эксперименттермен қуантады. «Инстаграмда қанша жазылушы бар екенін көргенде, мен өзім шошып кеттім. Бүгінде бұл 284 мың адам! - дейді Динара. «Және мен олардың менің істегенімді ұнататынына қуаныштымын». Ал біз химик досымызбен жаңа тәжірибе жасадық: коктейль түріндегі салмасы бар торт».

Шеберлік сабақтарына алты айға тіркелу

Динара шеберлік сабақтарында торт пісіруді үйретеді. Геометриялық пирожныйларды, архитектуралық десерттер мен жылтыр және карамельді әшекейлерді қалай дайындауды үйренгісі келетіндер алты ай бұрын жазылуы керек.

Онда сіз оның әдемі десерттерінен дәм тата аласыз. Десертті толтырудың атаулары мен сипаттамалары гурмалардың қиялын қызықтырады: әк-базильтриангуляция, оның ішінде итальяндық меруеті бар әк және насыбайгүл муссы, лайм-марганец муссы, лайм және насыбайгүл конфиті, печенье, бадам тәрізді қытырлақ қабат. Немесе геометрия сериясынан алынған десерт, оған шоколад печенье, жаңғақ стузель, юзу муссы және Вальрхона Карамелия, шоколадты ганача, юзу желе, құштарлық жемістер мен банан кіреді. Немесе «Пирамида» кокос печеньесінен, әк кремінен, қытырлақ қабаты бар кокос, кокос мусс, компот кокос-манго-ананас және лайм-крем-брюле.

«Тапсырыс бойынша тамақ жасамайтынымды әрқашан ескертемін», - дейді Динара. – Мойындаймын, көптеген адамдар нан пісіруді сұрады. Бірақ мен бұған әлі дайын емеспін, өйткені мен ең алдымен өзім үшін десерт жасаймын».

Бірақ Динара өзінің біраз сырымен бөлісуге дайын. Мысалы, жаңадан бастаған кондитерлерге бір десертте 3-тен артық дәмді қолданбауға кеңес беріледі. Сондай-ақ, торттың толық дәмін сезіну үшін оны салқындатылған түрде жеген дұрыс.

Фото instagram.com/dinarakasko

«Соңында, мен айтқым келеді: тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, сонда сіз ерекше және қайталанбас нәрсе табасыз. Ең бастысы, ешқашан бас тартпаңыз, жұмыс жасамаңыз және өзіңізге сеніңіз ».

Жаңа «Пісте-Таңқурай» торты: пісте пастасы бар губка торты, таңқурай кулисі, таңқурай кремі, пісте муссы, ақ шоколады бар қытырлақ қабат. Фото instagram.com/dinarakasko

Сондай-ақ оқыңыз:

АҚШ-тың әр штатындағы 50 үздік кондитерлік дүкен

Әлемдегі ең жақсы нан өнімдерінің 5 дүкенінің 10-і АҚШ-та орналасқан

Тамақтану: Украиналықтар АҚШ-та мейрамхана қосымшасын іске қосты

Орал зейнеткерлері Lipton корпорациясына тәттілерді жеткізеді

Тәжік олигархының қызының үйлену тойы: 630 мың долларға көйлек және 10 қабаттағы торт

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.