Американдық фаст-фуд құймақтарын қалай жеңуге болатындығы туралы «Теремка» компаниясының бас директоры

Михаил Гончаров, Ресейде 240 мекеме кіретін «Теремок» мейрамханалар желісінің негізін қалаушы Нью-Йоркте жиі болады. Жақында «Теремок» ашылады және ол ұшыру процесін өзі басқарады. Егер бәрі ойдағыдай болса, бұл Америкадағы алғашқы ресейлік фастфудтар желісі болады. Олардың жалғыз «ағасы» Нью-Йорктегі, Лос-Анджелес пен Вашингтондағы «Мари Ванна» үш мейрамханасы деп санауға болады.

Михаил Гончаров форумға берген сұхбатында неге қара уылдырық пен ресейлік өнімдері бар құймақ болмайтынын, сондай-ақ қызыл ленталарды қуанышпен кесуді түсіндірді. Бірақ рецепттерді анасы, «Теремка» аспазшысы басқарады.

Сіз 2014 жылдың соңына дейін екі мейрамхана ашу жоспарлары туралы айттыңыз, кейінірек - осы күзде. Бірақ әлі ашылған жоқ. Неге?

Бұл нақты емес, қызықты жаңалықтар үшін кенелер алып тастады. Біз белгілі бір күнге немесе мерейтойға ашылуға тырыспаймыз, бірақ біз өз желімізді ашу үшін жүйелі түрде жұмыс істеп жатырмыз. Себебі біз бірінші күні ешкім жүгірмейтінін түсінеміз. Алғашқы екі жыл ішінде біз Ресейде жұмыс істедік, көршілес шаварамен бірге дүңгіршектердегі сызықтарға қызғанышпен қарадық. Желілердің ешқайсысы ең басында тез өскен жоқ. Егер сіз (АҚШ-тағы кездейсоқ форматтағы екі танымал желілік желі) «Shake Shack», «Pret a Manger» және басқалардың тарихына көз жүгіртсеңіз, дамудың бейімделудің және жетілдірудің ұзақ жолы екендігі және жаңа нүктелерде лента қию емес екенін түсінесіз. Біз мұны жақсы түсінеміз және қарапайым боламыз.

Теремок - бұл Ресейдегі ең танымал фаст-фуд брендтерінің бірі. Фото: баспасөз қызметі

Қазір желі тек Ресейде жұмыс істейді. Нью-Йоркті сыртқы нарықтағы бастапқы нүкте ретінде таңдауға қандай себеп бар?

Америка - бұл фаст-фудтың, сонымен қатар біз жұмыс істейтін жаңа жылдам кездейсоқ сегменттердің туған жері. Ал Нью-Йорк Мәскеуге ең жақын. Сондықтан таңдау айқын. Сіз өзіңіз күткен және түсінетін орынды ашуыңыз керек. Сонымен қатар, біз «CNN Top 8 Fast Foods» қатарындамыз [CNN-дің 2011 жылғы мақаласы туралы сөйлеуThe Daily Meal басылымының хабарлауынша, «Америкада күткен 10 желі». АҚШ-тың Ресейдегі бұрынғы елшісі Майкл Макфол баспасөзге мәлімдеді«Теремок» - бұл оның балаларының сүйікті орны. Менің ойымша, олардың бәрі таңдау болды. Бұл тізімдер мен рейтингтерге енуіміз кездейсоқ емес.

Америкада не пісіресіз?

Толығымен жергілікті шикізат. Ресейлік жеткізушілер болмайды және болмайды. Шамамен бір жыл бойы біз Нью-Джерсидегі меншікті ас үй фабрикасында рецепттерді шешіп, өнімдерді таңдадық. Сонымен, біз толтырудың келесі «жүгірісін» жасадық, бірақ ашылуға кемінде XNUMX-XNUMX ай қалды.

Ресейде Теремокта 3000 мыңнан астам қызметкер жұмыс істейді Фото: баспасөз қызметі

Үйеңкі сиропынан басқа, американдық құймақ мәзірінде тағы не ерекшеленеді?

Ақырында, ашылғаны анық болады. Үйеңкі шәрбаты болмауы мүмкін. Біз күрделі, күрделі талғамдарды жасаймыз және ұсынамыз, үйеңкі шәрбаты бар құймақ сияқты дәмсіз ауа райы ауа-райына әсер етпейді. Бірақ мәзірдің негізі біздің шығармашылық тағамдарымыз болады.

Манхэттендегі көптеген «орыс» мекемелерде қызметкерлер де орыс болып табылады және олар орыс тілді клиенттерге арналған. Сіз бұл дәстүрді бұзғыңыз келе ме? Сізге қонаққа кім келді - құймақ жоғалған иммигрант немесе қызығушылық танытқан американдық?

Біз орыс тілді аудиторияны ерекше тұтынушы ретінде қарастырмаймыз. Қызметкерлер кәсіби біліктіліктеріне қарай таңдалады, ал олар үшін орыс тілін білу міндетті емес. Біздің өнім әмбебап, түсінікті және кез келген шығу тегі адамдар үшін қызықты. Біздің тіл - бұл тағамдардың дәмі. Сонымен қатар, біз ешқашан дәстүрлі ресейлік рецепттерді қолданған емеспіз, және «Теремкадағы» бестселлерлер - бұл ресейлік кітаптардан ешқашан таба алмайтын ерекше комбинация. Біз анам Татьяна Гончарова, «Теремка» аспазшысын жасайтын заманауи авторлық орыс тағамдарын ұсынамыз.

Кәсіпкер Михаил Гончаров орыс тағамдары негізінде Теремоктың ұлттық жылдам тамақтану тізбегін дамытудың бизнес-жоспарын жасады. Сурет: баспасөз қызметі

Америкалық тұтынушы «Теремок» дегеннің не екенін түсінбейтін жағдайда атау мен логотип сақтала ма?

Бұл бизнестің мақсаты – аудиторияны біздің тағамдарымызға үйрету және үйрету және «Теремок» брендін дамыту. Логотип тек кәсіпқойларға түсінікті «косметикалық» қаріптің шамалы өзгерістеріне ұшырады.

Қара уылдырық қосылған құймақ қанша тұрады және мәзірде түпнұсқа орыс атаулары қалай өзгереді?

Қара уылдырық қосылған құймақ, бәлкім, басында болмайды. Ал орысша түпнұсқалық атаулар туралы - бізде қазір олар жоқ. Біздің құймақ «Цезарь», «Электрондық пошта», «Мен-құймақ», «Үлкен ет» және т.б. Біз кейбір тағамдардың атауларын өнімнің шыққан жерін ескере отырып жасаймыз. Біз бұған байыпты түрде жұмыс істеп жатырмыз. Біз нарықта қара қой болмауымыз керек және сонымен бірге жаңа идеялар әкелуіміз керек.

Бастапқыда сіз әр мекемеге 150-250 мың доллар көлемінде инвестиция қажет болатынын айттыңыз. Сандар өзгерген жоқ па? Өтеу мерзімі қандай?

Іске қосу деңгейінде мұндай заттарды жоспарлау және есептеу мүмкін емес. Біз тек өз жұмысымызды жасаймыз және қажетіне қарай инвестициялаймыз. Ресейде 300 мейрамхана ашып, біз не және қалай жасау керектігін түсінеміз, бірақ Америкада дизайн жағынан да, технология жағынан да алға жылжып келеміз. Терминал арқылы тапсырыс беру, адалдық жүйелері, қаптама және т.б. Мұның бәрі қайта қарастырылып, жаңартылуда.

Құймақ «Теңіз батыры». Фото: баспасөз қызметі

Американдық «Теремковтың» тең иесі бар ма?

Жоқ Инвестициялар өте қарапайым және біз тыныш қарқынмен қозғаламыз.

Сіз мұнда бизнес аштыңыз, барлық рұқсаттарды алдыңыз. Салыстырыңыз, Ресейден қандай айырмашылық бар?

Ресейдегі көптеген процестер тезірек жүреді. Біз сіз «келісе алатын» нәрсе туралы сөйлеспейміз. Мәскеудегі шешім қабылдау қарқыны Америкамен салыстырғанда тезірек.

Нью-Йорктегі сіздің сүйікті мейрамханаңыз қандай?

Маған стейкхаустың қазіргі нұсқасы ұнайды - «Сапалы ет». Бұл ұғым тұрғысынан маған жақын нәрсе. Ымырасыз өнім, стандартты емес презентация, аспаздық шешімдердің батылдығы. Маған Орталық саябақты серуендеу ұнайды, мен бұл жерде ерекше емеспін.