Apple Pie: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

ფოტო:

ევროპული კონტინენტიდან პირველი დევნილების მოსვლამდე ამერიკამ არაფერი იცოდა ვაშლის ხეების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ მიერ გაშენებული ხეები იზრდებოდა, ვაშლები ჩნდებოდა, ნაპოვნი იყო მათი შენახვისა და გამოყენების მეთოდები, მათ შორის წვენების და სიდრიების წარმოებისთვის, კიდევ მრავალი წელი გავიდა. იმ დროისთვის, ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანას ჰქონდა ვაშლის გამოყენებით გამოსაცხობი სხვადასხვა რეცეპტები. ისინი ასევე მოიყვანეს ამერიკაში, მაგრამ ემიგრანტების ახალი ტალღით. ტარტე ტატინი საფრანგეთიდან, შარლოტა და ვაშლის სტრიდელი გერმანიიდან და ავსტრიიდან, Crumble ინგლისიდან და მრავალი სხვა.

მაშ რა არის ვაშლის ღვეზელი ამაყობით? და არა მხოლოდ ამაყი, არამედ მიიჩნევს მას თითქმის პიროვნების ყველაზე მნიშვნელოვან გამოხატულებად. ყოველივე ამის შემდეგ, იდიოტი, რომელიც ფესვი აქვს ცნობიერებას, როგორც ამერიკული, როგორც ვაშლის ღვეზელი, არაფერს ნიშნავს, ვიდრე ამერიკელისთვის აბსოლუტურად ტიპიური და ნაცნობი რამის მითითება. საიდან იღებს სათავეს შორეული ქვეყნებიდან იმპორტირებული ამ პროდუქტის მიმართ ასეთი სიყვარული და სიყვარული? და როგორ გაჩნდა ფესვი აქ, გარდაიქმნა და მიიღო პოპულარული აღიარება?

პირველი, რამდენიმე სიტყვა თავად ვაშლის შესახებ. ეს ლეგენდარული ხილია. ათასობით წლის განმავლობაში ცნობილი, უნიკალური გემოს წყალობით, უზარმაზარი კვალი დატოვა მსოფლიო კულტურასა და ისტორიაში. "ცდუნების ვაშლის" მსგავსად, როდესაც საქმე ეხება ადამსა და ევას და "მარადიული ახალგაზრდობის ოქროს ვაშლებს" - ჰესპერიდების ვაშლებს - ჰერკულესის მეთერთმეტე შრომიდან. ან "უთანხმოების ვაშლის" შესახებ წარწერით "ყველაზე ლამაზი", რამაც გამოიწვია ტროას ომი. მეფე სოლომონმა მათ შესახებ ისაუბრა, როგორც სიყვარულის ნაყოფებზე სიმღერების სიმღერაში: „გამამაგრე ღვინით, გამახალისე ვაშლებით, რადგან სიყვარულისგან დაღლილი ვარ“.

კორონაციების დროს მონარქებს აჯილდოებდნენ ე.წ. "იმპერიული ვაშლი" სახელმწიფოს ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტია. საყოველთაოდ ცნობილია უილიამ ტელის ლეგენდაც, რომელსაც ვაჟის თავზე დამაგრებულ ვაშლს მშვილდით უნდა ესროლა. ან ისააკ ნიუტონის ისტორია, რომელმაც აღმოაჩინა უნივერსალური მიზიდულობის კანონი, როდესაც ის ხიდან თავზე ჩამოვარდა. იმ დროიდან მოყოლებული, ამ მშვენიერ ხილთან დაკავშირებული სიმბოლიზმი გამოიყენებოდა: "უთანხმოების ვაშლი", "გამაახალგაზრდავებელი ვაშლი", "თვალის კაკალი", "ხარის თვალში", "ვაშლი ვაშლის ხიდან ...", " აკრძალული ხილი“ და ა.შ. გამორჩეული გემოვნების ფართო სპექტრით, მჟავედან ტკბილამდე, ბევრი ხალხი მათ ასევე აიგივებდა სილამაზესთან, სიყვარულთან და ნაყოფიერებასთან - ერთი მხრივ, ხოლო ცდუნებასთან და მოტყუებასთან - მეორე მხრივ. მაშინ მათი პრიორიტეტი შინამეურნეობებში იმდენად დიდი იყო, რომ ბაზრებზე ახლად გამოჩენილი საზღვარგარეთული ხილი უნებურად შედარება მათთან.

ამრიგად, პომიდორმა მიიღო სახელი იტალიური pomo d'oro- სგან, ან "ოქროს ვაშლისგან". კატრინ II- მ 1765 წელს გადაწყვიტა რუსეთში ჯიშის "დედამიწის ვაშლები", ანუ კარტოფილი გამოეყვანა. და სახელი, რომელიც ნიდერლანდებიდან მოვიდა, არის ნარინჯისფერი (აპელსიენიეს იყო მხოლოდ ფრანგული ენის (ქაღალდის) კვალი.pomme de chine ), ან სიტყვასიტყვით - "ვაშლი ჩინეთიდან". სხვათა შორის, ფრანგულია apple, ან ვაშლი, ასევე საფუძველი იყო პომადა. ეს გამოიგონეს კარდინალ რიშელიუს წყალობით, რომელმაც მოითხოვა ექიმმა სურნელოვანი მალამოები გაუკეთოს საყვარელ ვაშლებს. უნდა აღინიშნოს, რომ სიმბოლიზმი, რომელიც ვაშლთან არის დაკავშირებული და ჩვენს დროში საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება.

მეხუთე ავენიუ Apple Store Store Photo:

ასე რომ, ნიუ იორკს გასული საუკუნის 30-იანი წლებიდან უწოდებენ Დიდი ვაშლი , ან Big Apple და ლეგენდარული როკ ჯგუფი The Beatles 1968 წლიდან იგი გამოიყენა მისი კომპანიის ლოგოში Apple Corps. ახლა დაარქვი სახელი Apple გამოიყენება ერთ – ერთი ყველაზე წარმატებული კომპიუტერული ინდუსტრია მსოფლიოში. და მათი პროდუქტი Macintosh თავისი სახელი ეწოდა აგრეთვე ვაშლის ერთ – ერთ პოპულარულ სახეობას.

ამერიკის ვაშლი

ითვლება, რომ მათი ნამდვილი სამშობლო არის კავკასიის, ჩრდილოეთ ირანის, თურქმენეთის, ტაჯიკეთის, ყირგიზეთის და ჩრდილოეთ ავღანეთის რეგიონები. მაშასადამე, ყაზახეთის დედაქალაქის ალმა-ატა სიტყვასიტყვით ითარგმნება: "ვაშლის მამა". როგორც ეს შეიძლება იყოს, მაგრამ პოსტglacial პერიოდში კლიმატური პირობების გაუმჯობესებით, აქედან დაიწყო ველური მცენარეები მთელს მსოფლიოში. ყოველ შემთხვევაში, ცენტრალურ ევროპაში ისინი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ქვის ხანაში. და ხალხი დაიწყო ზრუნვა ვაშლის ხეზე, როგორც კულტივირებული მცენარე, დაახლოებით ხუთი ათასი წლის წინ, ანუ ნეოლითის ხანაში.

ჩვენს დრომდე მოღწეული წერილობითი წყაროებით ვიმსჯელებთ, ბერძნული არქიპელაგი უკვე 1200 წ. ე. ვაშლის ხეების მოყვანის კულტურა საკმაოდ მაღალ დონეზე იყო. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამერიკის დაპყრობის დროისთვის მსოფლიოში უკვე რამდენიმე ათასი სხვადასხვა ვაშლის ჯიში იყო. ითვლება, რომ მათი თესლები პირველად მე-XNUMX საუკუნის დასაწყისში ინგლისიდან და ჰოლანდიიდან ჩამოსახლებულებმა მიიტანეს ჩრდილოეთ ამერიკაში. სავარაუდოდ "ახალი ინგლისისა" და "ახალი ამსტერდამის" (ნიუ-იორკი) ტერიტორიაზე. ხოლო ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებსა და კანადაში - უკვე ფრანგები.

იმ დღეებში მთავარი გავლენა მიეცა გამწვანების ფართობის გაზრდას, რადგან ახალ კლიმატურ და ბუნებრივ პირობებში თესლიდან მოყვანილი ვაშლის ხეების ნაყოფი ძალიან განსხვავდებოდა მათი "მშობლებისგან" როგორც გარეგნულად, ასევე გემოვნებით. მარტივად რომ ვთქვათ, ისინი იყვნენ პატარები, უსიამოვნო და მჟავე. ამიტომ, ვაშლის ხეების ახალ ადგილზე გავრცელების წარმატება პრობლემატური იყო. სრულიად ახალი, ლამაზი და გემრიელი ჯიშების მოყვანას სელექციონერებისგან დიდი ძალისხმევა დასჭირდა. ასე რომ, ჩრდილოეთ ამერიკაში ვაშლის ხეების აღიარება ძირითადად განპირობებული იყო ენთუზიასტების დამსახურებით, რომლებიც მათ ყოველმხრივ ხელს უწყობდნენ.

ასე რომ, 1780-იან წლებში პოლკოვნიკმა ლომიმ ბალდვინმა (ე.წ.ლომაის ბალდვინი) ვაშლის გასინჯვის ერთ ადგილობრივ ადგილს მისცა და მან იმდენად მოსწონდა ისინი, რომ მათ გახდნენ მათი ძლიერი თაყვანისმცემელი, მან ხელი შეუწყო მათ მასაჩუსეტში. ვილმინგტონში დაარსებულ ძეგლს, რომელზეც დატანილი იყო საყრდენი წარწერა, ამ მოვლენის დასტურია: ”ეს ძეგლი აღნიშნავს იმ ადგილს, რომლის გვერდით არის აღმოჩენილი ველური ვაშლის ხე, რომელმაც განაპირობა ბალდვინის ჯიში. ვაშლის ჯიშის პირველად ცნობილია, როგორც კარაქები, მაყუჩები ან peckerშემდეგ მას სახელი მიენიჭა Wuberna- ს პოლკოვნიკ ლამოლი ბალდვინს. ” სამსახურის თანამშრომლები საუკეთესო ცოდნისა და გამოცდილების გასავრცელებლად (გაფართოების სააგენტო), რომელიც პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ ბამბის პლანტაციებზე მომუშავე ქართველ ფერმერებსაც დაეხმარა ვაშლის მოყვანაში. და როდესაც 1924 წელს ბამბის ნახევარზე მეტი მოკვდა ბამბის შემოსევისგან, კორნელიას მაცხოვრებლები მიხვდნენ, რომ სწორედ ვაშლებმა გადაარჩინეს მათი რეგიონი განადგურებისგან. ამ მოვლენის პატივსაცემად მათ ასევე აღმართეს ძეგლი, რომელზეც კვარცხლბეკზე ეწერა: „კორნელია (CORNELIA) არის დიდი წითელი ვაშლის დაბადების ადგილი. ჰაბერშამის ოლქი, საქართველო“.

არსებობს ლეგენდა, რომ შეერთებული შტატების მესამე პრეზიდენტი თომას ჯეფერსონიც კი ვაშლის ნათელ პროპაგანდისტად იქცეოდა. ამასთან, ქვეყანაში ვაშლის ბაღების დარგვის პოპულარიზატორი ყველაზე ლეგენდარული ფიგურა უდავოდ ჯონი ვაშლის თესლია (ჯონი აპელეს).

ფოლკლორის წყაროებიდან ჩანს, რომ იგი საშუალო სიმაღლის კაცი იყო, ლურჯი თვალებით და გრძელი ყავისფერი თმით. ის ჩაცმული იყო მეორად ტანსაცმელში, რომელიც შემოწირულ იქნა დევნილების მიერ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ყავის ჩანთაში, რომელსაც ნახვრეტები ჰქონდა გაჭრილი თავისა და მკლავებისთვის. წელიწადის უმეტესი ნაწილი ფეხშიშველი დადიოდა, მკაცრი ვეგეტარიანელი იყო და თავზე გამოსახული იყო ქვაბი, რომელიც, გარდა დანიშნულებისამებრ, თავსაბურავადაც იყენებდა. და ყოველთვის ზურგზე ვაშლის თესლის ტომარათი. ორმოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ჯონიმ გადალახა ონტარიოს, ოჰაიოს, ინდიანას, ილინოისისა და ჩრდილოეთ დასავლეთ ვირჯინიის ტყეები და პრერიები და დარგო ვაშლის ხეები ყველა ხელმისაწვდომ მხარეში, რომელსაც შეხვდა. მოგვიანებით ხეხილის მოშენებაზე ზრუნავდა და ფერმერებს ვაშლის მოყვანის კულტურასაც ასწავლიდა.

ითვლება, რომ მის საპატივცემულოდ აღმართული ძეგლი (დექსტერ სიტის სამხრეთით, ოჰაიო) მთლიანად არის გაშენებული იმ აშშ-ს ქალაქების მაცხოვრებლების მიერ მოტანილი ქვებისაგან, სადაც ჯონიმ ვაშლის თესლი დარგო.

ის ნამდვილი კაცი იყორაც მისი ცხოვრების ლეგენდად იქცა ამერიკის ლეგენდად. მისი სახელი იყო ჯონ ჩეპმანი (John Chapman) და იგი დაიბადა 1774 წელს ლეომისტერში (მასაჩუსეტსი) ღარიბი ფერმერის ოჯახში. ვარაუდობენ, რომ თავიდან ჯონი წარმატებული ბიზნესმენი იყო. ფაქტია, რომ იმ დღეებში ახალმოსახლეებს შეეძლოთ მიწის უფასოდ მიღება მხოლოდ იმ პირობით, რომ მათ ამ ბაღში სამი წლის განმავლობაში დაამუშავეს. და ჩაპმანმა ადრე იპოვა თავისუფალი ადგილები, გაასუფთავე ისინი და ვაშლის თესლი დარგო იქ. რამდენიმე წლის შემდეგ მან ადგილობრივებს მიყიდა ვაშლის ხეები, სადაც გაიზარდა. თუმცა, ის მალე წავიდა გატეხილი, ან ამ ბიზნესმა შეაწუხა და ჯონი მაწანწალად გადაიქცა, მთელი ცხოვრების განმავლობაში ვაშლის ხეებს ამუშავებდა.

მაგრამ საიდან მიიღო მან ვაშლის თესლი ამხელა რაოდენობით? ფაქტია, რომ თავდაპირველად ახალი ვაშლის დესანტები თითქმის არ ჭამდნენ, რადგან უგემოვნო იყო. ყველაზე ხშირად მათ იყენებდნენ ვაშლის სიდრის დასამზადებლად. იმ ფერმერებსა და ფერმებში, სადაც ამ სასმელების დამზადება მოხდა, ვაშლის ძვლები უბრალოდ გაკერვის შემდეგ გადააგდეს. და ჯონი მათ ჩანთებში აგროვებდა.

სიდრის გამოგონება კარლოს დიდის სახელს უკავშირდება. ერთ ღამეს, იმპერატორმა, რომელმაც გადაწყვიტა გაეხალისებინა და არ სურდა მსახურების გაღვიძება, ჩავიდა სარდაფში, სადაც დაბრუნდა და დაეცა გადამწიფებული ვაშლების ტომარაზე. მიღებული წვენი რომ დააგემოვნა, აღფრთოვანებული დარჩა. სავარაუდოდ, მას შემდეგ ნორმანდიაში, ბრეტანში და სხვა ადგილებში, სადაც ვაშლის უზარმაზარი ბაღები იზრდებოდა, ამ სასმელის გაშენება დაიწყეს და ამბობდნენ: „დალიე ვაშლის ღვინო ყოველდღე და დაავადებები გაგივლის“. და მისი მომზადების საიდუმლოებები ამერიკაში ჩამოიტანეს ბრიტანელებმა, რომლებმაც შესაბამისად ისესხეს ისინი ნორმანელებისგან. აქ სიდრის მოხმარების განსაკუთრებული რიტუალები არ ყოფილა. ვთქვათ, როგორც სხვა ადგილებში, დაასხით იგი გაშლილი მკლავის სიმაღლიდან თხელ მინის ჭიქაში, მაგრამ ისე, რომ მოხდენილი ნაკადი გატეხოს მის ფსკერზე და წარმოქმნას ქაფს. და ბოლოს, ნალექი პირდაპირ იატაკზე გადაყარეთ. აქ ეს იყო ჩვეულებრივი სასმელი, რომელიც გამოიყენებოდა წყურვილის მოსაკლავად. ბოლოს და ბოლოს, მიმდებარე რეზერვუარებში წყლის ხარისხი იმდენად ცუდი იყო, რომ პირველი დევნილები წყურვილის მოსაკლავად სიდრი ჩვეულებრივ სასმელად იყენებდნენ. პატარა ბავშვებიც კი სვამდნენ. და მოზრდილები მოიხმარენ დღეში ნახევარი ლიტრიდან ლიტრამდე.

მაგრამ ზოგჯერ სასმელები უფრო ძლიერი იყო საჭირო. შემდეგ, ვაშლის დუღილის პროცესში, შაქარი, საფუარი ან ალკოჰოლი დაემატა, შემდეგ კი სასმელმა დაუყოვნებლივ მოიმატა გრადუსი. ზოგჯერ კარგად გაცივდა, შემდეგ კი ყინულის ქერქი ამოიღეს. ამრიგად, გაიზარდა ალკოჰოლის შემცველობა. ასეთ სასმელებს მოგვიანებით დაერქმევა ვაშლის ღვინოან ვაშლის ჯეკი.

ფოტო:

ამასთან, ქვეყანაში ყველაზე პრესტიჟული ვაშლის სასმელი კვლავ ითვლება კალვადოსად, რომლის წარმოების ტექნოლოგიაც, ბრიტანელების მეშვეობით, ნორანელებისაგან იყო ნასესხები. ამ სასმელის ერთ-ერთი ვერსიის წარმოებისთვის იყო, რომ აშშ-ში გაიცა პირველი ლიცენზია. მან მიიღო მეღვინეობა ლაირდი და კომპანია ნიუ ჯერსიში, ჯერ კიდევ 1780 წელს. მაგრამ ბევრი დრო დასჭირდება "კალვადოსს" გადაქცევად "ოცნების სასმელად", რომელიც "... თქვენ არ სვამთ, მაგრამ თითქოს ამოისუნთქავთ", რომელიც დაფარული იყო იმ განსაკუთრებული რომანტიული თვისებებით, რომელსაც მხოლოდ ბრწყინვალე ერიხ მარია რემარკი შეეძლო. მიუხედავად იმისა, რომ უნდა აღინიშნოს, რომ ერნსტ ჰემინგუეი არანაკლებ ენთუზიაზმით ესაუბრა ამ მშვენიერი სასმელის შესახებ. როგორც კომისარმა მეგრემ, ჟორჟ სიმენონის საყვარელმა გმირმა, სწორად აღნიშნა: "ჩვენ გვაქვს საკუთარი ჩვევები ... საღამოს ჩვენ ვსვამთ კალვადოს ...".

უნდა აღინიშნოს, რომ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებზე მიჯაჭვულობა სულ უფრო მატულობდა არა მხოლოდ ცნობილ მწერლებს შორის. სიდრიმ დაიწყო უფრო და უფრო ძლიერება, გადაიქცა ვაშლის კონიაკად. მისი წარმოება სულ უფრო და უფრო გაიზარდა და ფართო სიმთვრალე გახდა მზარდი პრობლემა. ასე რომ, უდანაშაულო ვაშლი კვლავ გახდა ცდუნების განსახიერება - როგორც ედემის ბაღში. დაიწყო ერის გამაგრება. აკრძალვის მოყვარულები ბაღების გაჩეხვით იმუქრებოდნენ. მადლობა ღმერთს, რომ ალკოჰოლური სასმელები მზადდებოდა არა მხოლოდ ვაშლისგან. მაგრამ 1920 წელს შემოღებული აკრძალვის წყალობით, ვაშლის მოხმარება მკვეთრად დაეცა. ბუნებრივია, მეწარმეებმა ამაზე უპასუხეს წვენების, კვასის, ჟელეს, კომპოტების, სოუსებისა და ძმრების, ასევე კონსერვების, მურაბების, მარმელადის, მარშმელოუს, მუსის, პიურესა და ჟელეების წარმოებას.

უფრო და უფრო დაიწყო წარმოება ე.წ. "მშრალი ჯემი". ხშირად, ვაშლი მხოლოდ ჯემიდან გამოჰყავდათ და აშრობდნენ ხილი აღიარებს. თუ შაქრით გაჟღენთილი დაურეკეს ხილის Candis. თუ "ლაქოვანი ხილი" დაფარული იყო სიროფით და კვლავ ხმელი, მაშინ ისინი გადაიქცნენ ხილის ხელთათმანები. მაგრამ ეს ასე არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ამ დროს დგება მაღალი დონის კულინარიული პროდუქტები ვაშლის გამოყენებით. სცენები სცენაზე გადის

ვაშლის ღვეზელები

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი ადრე არ შექმნიდნენ. პირიქით, ითვლება, რომ კოლონისტების პირველივე საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც გამომცხვარი პურის საფუძველზე იყო გამომცხვარი, დაფარული იყო ვაშლით. მაგრამ სადაც მკვეთრად გაიზარდა წარმოების მოცულობა, ახალი ხარისხი ნამდვილად გამოჩნდება. შემდეგ კი, როდესაც შეგნებულად მოიპოვეთ საფუძველი, გადაიქცეთ ცნობილ "ამერიკულ ვაშლის ღვეზელი". მაგრამ რა არის მისი განსაკუთრებული თვისებები, რომელთა განხილვაც შესაძლებელია, თუნდაც ვიკიპედიის თავში, ამერიკულ ტორტზე, დეტალურად აღწერილი იყოს ჰოლანდიური, ინგლისური და შვედური რეცეპტები. ასევე არის ავსტრიული, გერმანული, იტალიური, იაპონური და ა.შ. ემიგრანტების თითოეულმა ახალმა ტალღამ მოუტანა ვაშლის ღვეზელების წარმოების ეროვნული საიდუმლოებები.

მათგან ყველაზე მარტივი შვედური იყო. იქ, ლამაზად დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები ზემოდან ჩვეულებრივ ტორტს დაადეს და ამ ყველაფერს ერთად აცხობდნენ.

მისი ფრანგული მოდიფიკაცია გარკვეულწილად უფრო რთული, უფრო რთული და გემრიელია - ტარტ ტოტინი. სტეფანი ტატინი, ფრანგული სასტუმროსა და რესტორნის ერთ-ერთი მფლობელი, ერთხელ ისეთი ჩქარით, რომ დაავიწყდა ტორტის ჩამოსხმის ფსკერზე დაყენება და, იმისათვის, რომ არ გაეკეთებინათ pastries, უბრალოდ დაფარული მათ კარამელიზებული ვაშლი თავზე. როდესაც ნამცხვარი გამომცხვარი იყო, იგი იატაკზე თავზე უნდა დაეწყო. მის მომხმარებლებს იმდენად მოეწონათ ეს პროდუქტი, რომ თავიდან დაიწყეს მისი შეკვეთა ისევ და ისევ და მალე დიდება ტარტე ტატინი გადალახა ქვეყნის საზღვრები.

ფრანგული Tarte Tatin Pie. ფოტო:

ცნობისმოყვარეა ინგლისური გარეგნობის Crumble- ის გარეგნობის ისტორია. მეორე მსოფლიო ომის დროს, ფქვილის, კარაქისა და შაქრის მწვავე უკმარისობის გამო, ადგილობრივმა დიასახლისებმა დაიწყეს ხილის დაფარვა არა მთელი ნამცხვრით, არამედ ცომით დამთავრებული.

ინგლისური ვაშლის ღვეზელი "Crumble". ფოტო: Depositphotos

სიახლე აღმოჩნდა ისეთი გემრიელი, რომ Crumble პოპულარობით სარგებლობს დღემდე, თუმცა ინგლისი დიდი ხანია განიცდის პროდუქტების დეფიციტს ტორტების მომზადებისთვის.

ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს შარლოტა მსოფლიოში. ამავე დროს, მისი მომზადებისთვის იმდენი რეცეპტი არსებობს, რამდენადაც არსებობს მისი სახელის ვარიანტები. ამასთან, უხეშად რომ ვთქვათ, ამ ტორტის მომზადების მნიშვნელობა ის არის, რომ მოხარშული ხილის სიროფში გაჟღენთილი პურის ნაჭრები, ღვინო, მდნარი კარაქი ან კვერცხისა და რძის ნაზავია. მათ შორის, ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი იშლება, და ეს ყველაფერი ისევ ზემოდან დახურულია პურის ნაჭრებით. ზოგჯერ ისინი იწვნენ არა ფენებად, არამედ ძირში და ჩამოსხმის კედლების გასწვრივ, შუაში ხილით ავსებდნენ, შემდეგ კი ყველაფერს ერთად აცხობდნენ.

ვაშლის გამომცხვრის ამ სამეფოსგან განსხვავებით, ავსტრიული ან, უფრო სწორად, ვენის ვაშლის სტრაუდელია. ფაქტია, რომ ეს არ არის ტრადიციული ტორტი ან ტორტი, არამედ რულეტი. და გააფართოვოს იგი ვაშლის წვრილად დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, საჭიროა სპეციალური ფქვილი წებოვანის დიდი შემცველობით, ისე, რომ ცომი ელასტიური იყოს. ამავდროულად, ნამდვილმა ოსტატებმა უნდა გაიარონ იგი ისე, რომ მისი საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ყველა სათაური დილის გაზეთში, რომელიც ახლახან ჩამოვიდა.

მაგრამ ეს არ არის ყველა "ტორტის განსხვავებები". ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტები ერთმანეთისაგან ასევე განსხვავდება ტესტის მიხედვით. ეს შეიძლება იყოს ქვიშიანი, ბისკვიტი, საფუარი, ფაფუკი, მოხარშული, თაფლი, ხაჭო, არაჟანი, ახალი და სხვა. ასე რომ, ვენის Strudel მზადდება fume ან puff საკონდიტროდან. ჰაეროვანი ინვერსიული ღვეზელისთვის და "შარლოტის" ბისკვიტის ცომი გამოიყენება, ხოლო ვაშლის ტრადიციული რუსული ღვეზელები გამომცხვარი საფუარისგან.

თავად ვაშლებს ბუნებრივად აქვთ განსხვავებები: როგორც გამოყენებული ჯიშებიდან, ასევე მათი მომზადებისა და მომზადების ხარისხითაც: ნედლეული ვაშლი ნაჭრებად ან ნაჭრებად, გახეხილი ნედლეული ვაშლი, კონსერვი, ვაშლის ჯემი ან ჯემი, ჩაშუშული ან გამხმარი ვაშლი. გარდა ამისა, ისინი ასევე შეიძლება შერწყმული სხვადასხვა დანამატებით - ქიშმიშით, თხილით, ხმელი ხილით, ჯემი, დარიჩინი, ვანილი, ლიმონი ან ჯანჯაფილი. დაბოლოს, ვაშლის შევსება შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სახის კრემებს, ხაჭოებს, ჯემს, მარფიპანს და კიდევ პრალინებს.

ფოტო:

მაგრამ დაუბრუნდით ჩვენს ამერიკულ ღვეზელს, ან როგორც მას აქ ეძახიან ამერიკული ვაშლის ტორტი. როგორც ჩანს, როგორ უნდა აირჩიოს რაიმე კონკრეტული ამ გაუთავებელი მრავალფეროვნებითა და კომბინაციებით, ეროვნული ჩვევებითა და ვნებით? ამის მიუხედავად, საცდელი და სცადეთ მეთოდით ვაშლის ღვეზელების წარმოებაში ყველანაირი ცვალებადობა შეეცადეთ, საბოლოოდ, ოპტიმალური გამოსავალი მაინც მოიძებნა. რაგან შედგება? ის ფაქტი, რომ ამ პროდუქტის დამზადება დაიწყო და შედგება მარტივი ნამცხვრებისგან დამზადებული ორი ნამცხვრისგან. ამავდროულად, ქვედა ტორტს დაადეს სპეციალური გოფრირებული ფორმის ქვედა და გვერდითი ზედაპირები ტორტისთვის დიამეტრის დაახლოებით 9 ინჩი, ან მისი მსგავსი.

შემდეგ მას აავსებდნენ ღვეზელის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტით - ვაშლის სქელი ფენით, თხელ ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად. შიგთავსის სანელებლებს შორის დარიჩინის არსებობა სავალდებულოა, თუმცა შესაძლებელია მუსკატის, ლიმონის წვენის და სხვა სანელებლების დამატებაც. ღვეზელის დასაფარად გამოყენებული ქერქი, როგორც წესი, გლუვდება და ვაშლებს ზემოდან ათავსებენ. ამავდროულად, მისი კიდეები ფრთხილად იკვრება ქვედა ნამცხვრთან ერთად ფორმის ზედა საზღვარზე. ასევე შესაძლებელია ზედა ნამცხვრის დამზადება გისოსის სახით ცომის ზოლებისგან. ღვეზელს ხშირად მიირთმევენ ნაღების, კრემის ან ვანილის ნაყინის კოვზით. მერე მას ეძახიან apple pie a la რეჟიმში.

იმისათვის, რომ უფრო კონკრეტულად გაეცნოთ ამ დახვეწილობებს, უმჯობესია ეწვიოთ ტრადიციულ "Apple Apple- ის დღეს" (20 თებერვალს), სადაც ხშირად იმართება მასტერკლასები და გამოფენები და ყველაზე მეტად. საუკეთესო შეფები თავიანთი ხელოვნების დემონსტრირებას ახდენენ დევიზის ქვეშ: ყველაფერი მარტივია, სწრაფად წარმოება და რაც მთავარია - ძალიან გემრიელი. გასაკვირი არ არის, რომ გოგრის ღვეზელებთან ერთად, მრავალი ამერიკული ოჯახი მაგიდაზე მადლიერების დღესასწაულს ემსახურება. კიდევ რა შეგიძლიათ დაასრულოთ საჭმლის ტრადიციული ინდაურის შემდეგ, როდესაც სახლში ყველა ახლობელი იკრიბება?

ასე თანდათანობით, ვაშლის ღვეზელი იმდენად მტკიცედ დამკვიდრდა ყველა ამერიკულ სახლში, რომ რეალურად მისი განუყოფელი ნაწილი გახდა. მარტივად შეიძლება წარმოიდგინო ბიჭი, რომელიც ცხოვრობს „ერთსართულიან ამერიკაში“ და საღამოს სახლში მიფრინავს: დაღლილი, დარბის, აღელვებული, ძლივს ახერხებს თავის დაბანას და მაშინვე მივარდა მაგიდასთან. წვნიანი სწრაფად გადაყლაპა და ხორცი ძლივს დაღეჭა, მთავარი კერძის - ვაშლის ღვეზელის მოლოდინში. ახლა კი დედა ფრთხილად ჭრის მას წაგრძელებულ სამკუთხედებად. მეზობლებს ეს სულაც არ დაემართათ გუშინწინ: ნამცხვრები იშლება, ვაშლი გავრცელდა და კოვზით უნდა შეაგროვოს. ყველაფერი ყოველთვის მშვენიერია ჩვენს დედასთან. და უკვე გამოფხიზლებული, საწოლში, გრძნობს, როგორ იხრება მას, რათა საბანი გაისწოროს და ლოყაზე აკოცეს. მის ხელებს ჯერ კიდევ ვაშლისა და ნამცხვრის სუნი ასდის და მისი ნამცეცები კვლავ ტუჩებზე და პირშია. და ეს ყველაფერი ერწყმის ერთ მთლიანობას: ღვეზელი, დედა, სახლი, ოჯახი, ბედნიერი ბავშვობა, საიმედოობა და კეთილდღეობა, მეგობრები და მეზობლები, ქალაქი, სახელმწიფო და, რა თქმა უნდა, ქვეყანა. და შეიძლება გავიგოთ ახალგაზრდები, რომლებიც აღმოჩნდნენ სახლიდან შორს, მეორე მსოფლიო ომის ბრძოლის ველებზე, რომლებიც კითხვაზე, თუ რა ფასეულობები უნდა დაეცვათ აქ და რისთვის ღირდა ბრძოლა, უპასუხეს: ”დედასთვის და ვაშლის ღვეზელისთვის. .” შეიძლება ამის შემდეგ რაიმე ეჭვი შეიტანოს, რომ ის ამერიკის ნამდვილი სიმბოლოა?

ასევე წაიკითხეთ ფორუმზე:

ცხელი ძაღლი: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

50 საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზია აშშ-ს ყველა შტატში

რას ჭამენ ამერიკელები: ნასესხები სწრაფი კვება, კალორია და წიწაკის ტკბილეული

აზრი: "ნამდვილი მამაკაცის ადგილი სამზარეულოშია!" - ამბობს სულ უფრო მეტი ამერიკელი

გსურთ უფრო მნიშვნელოვანი და საინტერესო ამბები აშშ-ში ცხოვრებისა და ამერიკაში იმიგრაციის შესახებ? - მხარი დაგვიჭირეთ შემოწირულობა! ასევე გამოიწერეთ ჩვენი გვერდი Facebook. აირჩიეთ „პრიორიტეტი ჩვენებაში“ და ჯერ წაგვიკითხეთ. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი გამოწერა დეპეშა არხი  და Instagram- იქ ბევრი საინტერესო რამ არის. და შეუერთდი ათასობით მკითხველს ფორუმი დღევანდელი ნიუ – იორკი — იქ ნახავთ უამრავ საინტერესო და პოზიტიურ ინფორმაციას მეტროპოლიის ცხოვრების შესახებ.