ბურბონი: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

ამერიკული კანონების თვალსაზრისით, აქ ყველაფერი წესრიგშია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეთანხმდნენ, რომ ბურბონი არის სასმელი, რომლის დამზადება მხოლოდ შეერთებულ შტატებში შეიძლება. და ამისათვის არსებობს მრავალი რეგულირების ახსნა და შეზღუდვა. ამრიგად, ნიადაგი, იმისათვის, რომ იგი ქვეყნის სიმბოლოდ მიიჩნიათ, საკანონმდებლო ორგანოში მაქსიმალურად მომზადდა. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ ბრძანოთ გული. ყოველივე ამის შემდეგ, მილიონობით ემიგრანტმა, რომლებიც აქ ჩამოვიდნენ მთელი მსოფლიოდან, თან მიჰქონდათ თავიანთი წესები და ადათ-წესები, ჩვევები და დამოკიდებულებები. და, რა თქმა უნდა, მათი სასმელები. როგორ უნდა მოხდეს, რომ მაღაზიის თაროებზე ალკოჰოლური სასმელების ასობით ნივთს შორის მათმა თვალებმა დაიწყეს ბურბონი. და ერთხელ გინდოდათ ამ სასმელის დალევა, გახსნა და მოსინჯვა? და ბოლოს, აღიარეთ მისი დამსახურება და პრიორიტეტები. შევეცადოთ გაერკვნენ.

ფოტო:

ახლახანს მსოფლიო პრესამ გაავრცელა მესიჯი იმის შესახებ, რომ ცნობილი ბურბონის პირველი ჯგუფი შემოვიდა ბაზარზე ჯიმ სხივიაღჭურვილია უჩვეულო მოწყობილობა. ჩამონტაჟებული ჩამოსასხმელი მაღალი ბოთლი ასევე აღჭურვილი იყო ხმოვანი ასისტენტით, რომელიც მომზადდა პასუხის გასაცემად Bourbons- ის ისტორიასთან დაკავშირებული კითხვებზე. თუ თქვენ დაუსვით კითხვას, რომლის პასუხი მისთვის უცნობია, მაშინ თქვენ, უყოყმანოდ, შემოგთავაზებთ მხოლოდ სასმელს.

იმის გამო, რომ „სმარტ ჯიმს“ მხოლოდ მინიმალური ინფორმაცია მიეწოდება, ამიტომ გინდა, რომ გიცავთ სერიოზული ინტოქსიკაციის ცდუნებისგან, ამ ისტორიას უფრო დეტალურად მოგიყვებით.

როგორ ეს ყველაფერი დაიწყო

აქ უფრო საინტერესო არაა როგორ, არამედ როდის. მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ ალკოჰოლის მოხმარება შეიძლება აღმოჩნდეს ქვის ხანის დასაწყისამდე, ანუ დაახლოებით 10000 წლის წინ. 2017 წლის ნოემბერში იუნესკომ ოფიციალურად დაადასტურა, რომ თბილისიდან 50 კილომეტრში აღმოაჩინეს უძველესი ჭურჭელი, რომელიც შეიცავდა 6000 - 5800 წლებში დაყენებულ ღვინოს. ძვ.წ ე.

ბევრმა ტომმა შეიძლება ჯერ არ იცოდა ცეცხლის კეთება ან პურის კეთება, მაგრამ მათ უკვე კარგად იცნობდნენ სასმელებს. შეიძლება ითქვას, რომ ალკოჰოლი გაჩნდა ხილის შენახვის უცოდინრობის გამო. ისინი თანდათან გაუარესდა და გამოუშვა წვენი, რომელიც დუღდა, რამაც გამოიწვია ალკოჰოლის წარმოქმნა. და უძველესი ხალხი ყურადღებას აქცევდა ცხოველებისა და ფრინველების უცნაურ ქცევას, რომლებიც ცდილობდნენ ამ პროდუქტებს. და მათი გამოყენების შემდეგ, მათ თავად მიიჩნიეს თავიანთი შეგრძნებები იმდენად უჩვეულო, რომ დაიწყეს მათი გამრავლების მცდელობა. შემდეგ ისინი შეგნებულად ტოვებდნენ ხილს ან თაფლს ჩვეულებრივზე მეტ ხანს და, კონტროლისთვის დააგემოვნეს, განსაზღვრეს დრო, როდესაც მიაღწევდნენ დამათრობელ ეფექტს. ჭურჭლის მოსვლასთან ერთად კი შესაძლებელი გახდა ალკოჰოლის შესანახად ჭურჭლის დამზადება. ამრიგად, ფერმენტირებული ხილის წვენზე ცდებმა გამოიწვია ღვინის შექმნა, მარცვლეულით - ლუდის გამოჩენა, ხოლო თაფლით - ე.წ. "მამთვრალი თაფლი". ეტიმოლოგები ვარაუდობენ, რომ სწორედ ის გახდა პირველი მთვრალი სასმელი სიტყვის შემდეგ მეთანი ბერძნულად და madhu სანსკრიტურად იგი გულისხმობდა როგორც "თაფლს", ასევე "ცხიმიან სასმელს".

ალბათ, ამ სასმელებმა ხელი შეუწყო იმ სიტუაციას, როდესაც სამყარო ცოდვაში იყო ჩაქსოვილი და შემოქმედი იძულებული გახდა წყალდიდობა დაეწყო. თავიდან რომ დავიწყოთ ყველაფერი. მხოლოდ მართალი ნოე კიდობნის მკვიდრებთან ერთად შეეძლო გადარჩენა. მერე რა? ყოველივე ამის შემდეგ, ის კვლავ ყურძენს ამზადებს, ღვინოს გამოაქვს, სიხარულით მთვრალი და სახლში შიშველი იძინებს. რა გააკვირვა მისმა შვილებმა. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სწორედ ამ მოთხრობიდან ჩანს, რომ ალკოჰოლის მოხმარების პურიტანული შეხედულება იზრდება. როგორც, ის ყოველთვის მთავრდება სიმთვრალეებით. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინაც კი, თუ მართალი ნოე და ის წინააღმდეგობას არ უწევდა, მაშინ ...

მაგრამ ძველ საბერძნეთსა და რომში ამას სხვანაირად ეპყრობოდნენ. ითვლებოდა, რომ ღვინო სიხარულს მოაქვს, ხალხს ღიად და გულწრფელად აქცევს და ათავისუფლებს მათ ლტოლვისა და შფოთვისგან. საბერძნეთში, მეღვინეობის ღმერთის განსაკუთრებული კულტიც არსებობდა (ბაქსი (დიონისე)), რომელსაც მოგვიანებით ეძახდნენ რომაელები ბაკუსი ან ლიბერი. ხშირად იმართებოდა სუფრა და დღესასწაული, თან ახლდა ღვინის სასმელები. თუ ძველი ბერძენი ისტორიკოსი ჰეროდოტე გჯერა, მაშინ ძველი სპარსელების უმთავრესი საკითხები დღესასწაულების დროს მიიღეს. მაგრამ მეორე დღეს, ალკოჰოლის ზემოქმედების ქვეშ მიღებულმა გადაწყვეტილებებმა, ფხიზელი თავით დაამტკიცა. და პირიქით, ყველა „ფხიზელი“ გადაწყვეტილება მოითხოვს ღვინის შემდგომ დახვეწას. ამიტომ ბერძნებმა მოგვცეს სიტყვა სიმპოზიუმი, რაც გულისხმობდა "ერთად სვამს" და რომაელთა ცნობილ აფორიზმს vino Veritas– ში - „ჭეშმარიტება ღვინოშია“, რაც მსგავსი ღონისძიებების დევიზი გახდა.

მიუხედავად ამისა, მაშინაც კი იყო ზარი ზომიერებისკენ და აბსტინენციისკენ. ცნობილმა ბერძნულმა პითაგორამაც კი, პროპორციის გრძნობის ჩაქრობის მიზნით, გამოიგონა სპეციალური ჭიქა ღვინის დასალევად, რომელშიც მისი დადება მხოლოდ გარკვეულ წერტილამდეა შესაძლებელი.

თანდათან ჩამოყალიბდა მოსაზრება, რომელსაც მხარს უჭერდნენ სასულიერო პირები, რომ, ერთი მხრივ, ალკოჰოლი ღვთის საჩუქარია, სიამოვნებისთვის და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, ხოლო მეორე მხრივ, სიმთვრალე საშინელი ცოდვაა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ: ყველამ უნდა იცოდეს თავისი საზღვრები და არასოდეს გადააჭარბოს მათ. და სულელებისთვის, იგივე „პითაგორას ჭიქები“, რომელთა ყიდვა ჯერ კიდევ თავისუფლად შეიძლება ბერძნულ სუვენირების მაღაზიებში, ისეთივე სასარგებლო იქნება. და ჩვენს დროშიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ სწორი გაფრთხილება, რომ "ალკოჰოლის დალევა მოითხოვს ზომიერებას და პასუხისმგებლობას!"

ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ იმ დღეებში გამოყენებულ ღვინოებს ჰქონდა ძალა არაუმეტეს 10-12%, რაც გულისხმობდა იმას, რომ მათი წყლის მოხმარება განზავებული განზავებული ფორმით, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი გახდა იმ ადგილებში, სადაც მდინარეები ან ტბები შეიძლება. დაბინძურებული. იუსტინიანეს კოდექსის თანახმად, რომის იმპერიის ჯარისკაცები ყოველდღიურად იღებდნენ დაახლოებით ერთ ლიტრ სასმელს. ამიტომ რომაელებმა მათთან ერთად ვაზი გადაიტანეს და იქ დარგეს, სადაც ეს შესაძლებელია.

თანდათანობით, მზარდი მოთხოვნილებით, აუცილებელი გახდა ძლიერი სასმელების მიღება. დიდი ხნის განმავლობაში საუკეთესო მკვლევარებმა, ფარმაცევტებმა და ალქიმიკოსებმა იმუშავეს ამ დავალებაზე. ბუნების ყურებისას მათ შეამჩნიეს, თუ როგორ აორთქლდა წყალი მზის სხივების ქვეშ, წყლის ორთქლის ფორმები, რომლებიც, როდესაც გაცივდება, დედამიწას დაუბრუნდა ნალექების სახით. აქ არის ეს ამოცანა: მინიატურაში წყლის ციკლის რეპროდუცირება და საჭირო გახდა ტექნიკურად გადაჭრა, ანუ გამოხდა დისტილაციის აპარატურა და ამით თხევადი გამოხდა.

ითვლება, რომ არაბები პირველად მიაღწიეს ამას, ხოლო მათი ქიმიკოსი ალ-ქედი აღწერილია ღვინის დისტილაცია მე -XNUMX საუკუნეში. ამაზე ფიქრობდნენ ჩინეთშიც, შემდეგ კი ახლო აღმოსავლეთიდან ეს ცოდნა გავრცელდა ინდოეთში, ეგვიპტეში და შემდეგ ევროპაში. არაბები, რომლებიც ანდალუსიის კორდობაში დასახლდნენ, უკვე აერთიანეს თავიანთი ცოდნა ძველი ბერძნების ნამუშევრებთან და ამით ხელი შეუწყეს სწორი გამოსავალი. დისტილაცია ემყარებოდა უბრალო ჭეშმარიტებას: როდესაც თბება, წყალი ადუღდება უფრო ნელა, ვიდრე ალკოჰოლი. ამიტომ, როგორც კი ის აორთქლებას დაიწყებს, იგი დაუყოვნებლივ უნდა დაიჭიროთ, სხვა კონტეინერში გადაიყვანეთ და დაელოდოთ კონდენსაციის გამოვლენას.

და უკვე XVI საუკუნეში ბერი ბასილი ვალენტინი რევოლუციას ახდენს ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. ის გამოსასვლელი მილს ცივ წყალში ამცირებს და ამით პროგნოზირებს კონდენსატორის გამოჩენას. და სასმელის სიმტკიცის გასაზრდელად, კვლავ გვთავაზობს დისტილაციის გაკეთებას. მეორე მნიშვნელოვანი მოვლენა ამ წარმოებაში უკვე მე -1813 საუკუნეში მოხდა და მიიღო სახელის გასწორება, ან ლათინურიდან თარგმანში, კორექტირება. ფაქტია, რომ ნორმალური დისტილაციის დროს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მოშორება დიდი რაოდენობით დაკავშირებული მინარევებისაგან და სუფთა ალკოჰოლის მიღება. XNUMX წელს ფრანგმა ინჟინრებმა ადამმა, ბერარდმა და პერიერმა გამოიგონეს ე.წ. უწყვეტი დისტილაციის სვეტი, რომელიც გახდა სუფთა ალკოჰოლის წარმოების განუყოფელი ნაწილი. იმისთვის, რომ სავაჭრო ნიშნები მივიღოთ იმ ფორმით, რომელშიც დღეს ჩვენ ვიცით და გვიყვარს ისინი, კიდევ ბევრი წელი დასჭირდება.

ალკოჰოლური სასმელების შესახებ

ისინი მზადდება მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. და თითოეულ მათგანში, მრავალი წლის განმავლობაში, განვითარდა საკუთარი ტრადიციები და პრეფერენციები. ამრიგად, ჩეხეთსა და ბელგიაში ყველაზე დიდი მოთხოვნაა ლუდზე, საფრანგეთში - ყურძნის ღვინოებზე, ისევე როგორც იაპონიაში ბრინჯის ღვინო საკეა, ხოლო რუსეთში - არაყი. სასმელების ასეთი დიდი რაოდენობით, მათი კლასიფიკაცია უკიდურესად რთულია. შესაძლოა, მათი წარმოების მეთოდის მიხედვით: ზოგი იწარმოება დუღილის წესით, ზოგი კი დისტილაციით. ან ნედლეულის ტიპის მიხედვით, საიდანაც მზადდება: ყურძნის, ხილის, კენკრის ან მარცვლეულისგან. ასევე არის სრულიად ეგზოტიკური სასმელები, რომლებიც არ ჯდება არანაირ კვალიფიკაციაში. მაგალითად, კუმისი - დამზადებული მარეს ფერმენტირებული რძისგან, ან მეზკალი - ლურჯი აგავას ფერმენტირებული წვენისგან (მექსიკაში კარგად ცნობილია) და ა.შ. მაგრამ მათ შორის კი ჩიჩას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. მის დასამზადებლად პერუელი ქალები ღეჭავენ სიმინდს, შემდეგ სითხეს აფუჭებენ თბილ წყალში, სადაც ტოვებენ დუღილს, შემდეგ ასხამენ და მიირთმევენ გოგრაში.

თუმცა, ყველაზე ხშირად ალკოჰოლური სასმელები კვალიფიკაციას დამოკიდებულია სიძლიერის შესაბამისად. ისინი იყოფა სამ მთავარ კრიტერიუმად:
ა) დაბალი ალკოჰოლი, რომელშიც ეთილის სპირტის შემცველობა არ აღემატება 8-10% -ს. ესენია კვაზი, ლუდი, ბადაგი, სიდრი და ა.შ.;
ბ) საშუალო გამაძლიერებელი სასმელები, რომლებიც შეიცავს 30% -ზე ნაკლებ ეთილურ სპირტს. ეს არის სხვადასხვა ღვინო, შამპანური, მულტის ღვინო და ლიქიორი;
გ) და ალკოჰოლური სასმელების შემცველი სპირტი 40% -ზე მეტი. მათ შორის ისეთი ცნობილია, როგორიცაა არაყი, ჯინი, კონიაკი, კონიაკი, რომი. აგრეთვე ვისკი და ბურბონი.

ამ უკანასკნელზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ. ფაქტია, რომ საუკუნეების მანძილზე კამათი არ ცხრებოდა იმაზე, თუ ვის ეკუთვნის პალმა ვისკის გამოგონების საკითხში - ირლანდიელები თუ შოტლანდიელები. თავად სიტყვა კელტურიდან მოდის uisge ბეტა, რაც ნიშნავს "ცოცხალ წყალს". ირლანდიელები ამას "წყალს" უწოდებენ ვისკი. ეს მართლწერა შეერთებულია შეერთებულ შტატებში. მაგრამ შოტლანდიელები, ისე, რომ კონკურენტები არ იყვნენ, დანიშნონ თავიანთი პროდუქტი ვისკიმოსდევს კანადელი და იაპონური. მისი გარეგნობის ისტორია ფესვიანია ღრმა წარსულში. ირლანდიელები დარწმუნებულები არიან, რომ ძვ.წ V საუკუნეში. ე. წმინდა პატრიკი თავის მისიონერებთან მივიდა თავის ”ზურმუხტის კუნძულზე” და გარდა იმისა, რომ ქვეყნიდან შხამიანი გველები გააძევა და კუნძულები ჭეშმარიტ სარწმუნოებად გადააქცია, მან ასევე მოიყვანა ვისკი და წარმოების საიდუმლოებები - ”ცეცხლის წყალი”.

ახლა უკვე ცნობილია, რომ ქვეყანაში მწერლობა მის ჩამოსვლამდე დიდი ხნით ადრე არსებობდა და აღარ იყო გველები. ვისკის შესახებ, ლეგენდა აგრძელებს ცხოვრებას. ბოლოს და ბოლოს, ამ სასმელთან ერთად ირლანდიელები შემოვიდნენ საერთაშორისო ბაზარზე, უკვე 1608 წელს მიიღო პირველი სავაჭრო პატენტი ინგლისურ გვირგვინიდან. და დისტილაციის პროცესი შოტლანდიელებისთვის ცნობილი გახდა ჯვაროსნების საშუალებით, რომლებმაც ამის შესახებ შეიტყვეს არაბებისგან, რომლებიც ცხოვრობდნენ შუა აღმოსავლეთში. ამასთან, მისიონერებმა და ბერებმა ვისკი მხოლოდ მედიცინაში გამოიყენეს. დროთა განმავლობაში, გლეხები აფასებდნენ ამ სასმელს და მისი წარმოება დაიწყეს მეურნეობებზე, შემდეგ კი ქარხნებში.

შედეგად მიღებული სასმელი ეწოდა "სიცოცხლის წყალს" (uisge ბეტა), და მისი პირველი წერილობითი მოხსენიება თარიღდება 1494 წლით. XV-XVII საუკუნეების განმავლობაში იგი მთვარის შუქს წააგავდა. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ დალია ეს დისტილაციისთანავე. არ იყო საკმარისი დრო ან მოთმინება სასმელის შესანარჩუნებლად. 1579 წელს შოტლანდიის პარლამენტმა დაუშვა ვისკის წარმოება კეთილშობილებისა და კეთილდღეობისთვის, ხოლო 1822 წელს უკვე მოახდინეს ყველა დისტილაციის ლეგალიზაცია.

ამჟამად გამოყენებული ვისკის წარმოების ტექნოლოგიები ძალიან ჰგავს.

მაგალითად, ერთი განსხვავება ისაა, რომ მხოლოდ ქერს შოტლანდიელები იყენებენ, როგორც წყაროს მასალას, ხოლო სხვა ქვეყნებში აგრეთვე მარცვლეულს. ასე რომ, ქერი დალაგებულია, გაწმენდილი და გამხმარი. შემდეგ გაჟღენთილია და დატოვე germinate. ეს ყვავი მარცვალი (ალაო) სპეციალურ პალატებში გაშრობისას მოდის. შოტლანდიაში, მშრალი ტორფის დაწვისგან. ასე მიიღება „შებოლილი მარცვლეული“, სასმელი, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი შებოლილი იოდის-ტორფის არომატი. ამ "მწეველ" პროდუქტს ყველაზე ხშირად უწოდებენ სკოჩის ფირს (Scotch) მისი იდეა მეტწილად სესხულ იქნა ლუდხანებისგან. მაგალითად, გერმანიის ბამბერგში ”შებოლილი ლუდი” (რაჭერი) დამზადებულია XV საუკუნიდან. ასე რომ, გაშრობის შემდეგ, მიღებული ფქვილი შერეულია ცხელი წყლით, ინახება ერთი დღის განმავლობაში, მასში ემატება საფუარი და რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღდება. შემდეგ, როგორც უკვე ვიცით, იგი გადადის დისტილაციის აპარატებით, და შედეგად მიღებული ალკოჰოლი განზავებულია წყალში გამოხდილი წყლით სასურველ სიძლიერემდე. და ასაკის მუხის კასრებში. ყველაზე შესაფერისი ითვლებოდა შერილის ესპანურ კასრებში. ვისკი მათში დარჩენის შემდეგ იძენს დამახასიათებელ თვისებებს: ის მუქდება, ხდება რბილი და იღებს დამატებით არომატს. და დაღვრამდე, იგი გაფილტრული ხდება ქაღალდის მემბრანებით. ეს არის ის. ახლა ვისკი მზად არის დასალევად. მხოლოდ ერთი შოტლანდიელი რობერტ ბერნსის სურვილის შესრულების იმედი შეიძლება ჰქონდეს:

”ასეც იყოს, სანამ დრო დასრულდება
არ იშლება ქვედა
იმ კასრში, სადაც ჯონი ბუშტია
ქერის მარცვალი! ”

ალკოჰოლური სასმელები ამერიკაში

დროთა განმავლობაში ბევრი ადამიანი შოტლანდიიდან და ირლანდიიდან ემიგრაციაში წავიდა ამერიკაში რელიგიური და პოლიტიკური მიზეზების გამო. მათ შორის იყვნენ ვისკის მწარმოებლები, რომლებმაც მაშინვე დაიწყეს მისი წარმოება ახალ სამშობლოში. რა თქმა უნდა, ზოგიერთ ძირძველ ინდიელ ტომს ასევე ჰქონდა საკუთარი სასმელი. პაპაგო, რომელიც ცხოვრობდა სამხრეთ არიზონაში, ღვინოს ამზადებდა საგუაროს კაქტუსისგან. აპაჩები, რომლებიც ცხოვრობდნენ ნიუ-მექსიკოში და ჰურონები - ფერმენტირებული სიმინდისგან. სამხრეთ ტეხასის კოაჰუილტეკანები აგავას მცენარისგან ამზადებდნენ დამათრობელ სასმელებს წითელ მთის დაფნის ლობიოსთან შერევით. და ჩეროკები კაროლინაში აწარმოებდნენ ფერმენტირებულ სასმელებს სხვადასხვა ხილისგან და სიდრიც კი დათვის კენკრისგან. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი უბრალოდ იყენებდნენ ნარკოტიკულ მცენარეს "დატურას". უნდა აღინიშნოს, რომ აქ მოსულ თეთრკანიანებს ამ მიღწევებით ნაკლებად აინტერესებთ. Პირიქით. ამერიკელი ინდიელების უმეტესობა ალკოჰოლს თეთრკანიანებთან კონტაქტის გზით გაეცნო. თავდაპირველად, ადრეული კოლონისტები მათ სთავაზობდნენ ალკოჰოლს, როგორც კეთილგანწყობის ჟესტს. მაგრამ ის მალე კომერციულ საქონელად იქცა და გამოიყენებოდა ბეწვის, მიწის და სექსუალური სერვისების სანაცვლოდ.

ევროპელებთან ეს პირველი კონტაქტები ემსახურებოდა "ცეცხლის წყლის მითი" -ს ან ლეგენდებს ინდიელთა ალკოჰოლის შემწყნარებლობის შეუძლებლობის შესახებ.

თუმცა იქ ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივი იყო: სასმელის სიძლიერის გამოცდისას ცეცხლზე ასხურეს. ღირდა მხოლოდ ალკოჰოლის ყიდვა, რომელიც ცეცხლზე ან "ცხელ წყალზე" გაჩნდა. მაგრამ ქვეყანაში მისი წარმოების განვითარება არ იყო დაკავშირებული ინდიელებთან, არამედ ახალმოსახლეთა მუდმივად მზარდ რაოდენობასთან. ეს იყო ცვენისა და სიცივისგან ხსნის საშუალება. ზამთრის ცივ საღამოებს მთელი ოჯახი, პატარა ბავშვების ჩათვლით, იკრიბებოდა მაგიდის გარშემო პანჩის ან ვაშლის სიდრის თასზე. როდესაც წყალსაცავებში წყლის ხარისხი დაბალი იყო, ხილისა და მწვანილისგან დამზადებული სასმელები ნაწილობრივ გახდა მისი სრული შემცვლელი.

ქვეყანაში ჩამოსულმა გერმანელებმა მათთან ერთად მოიტანეს მწიფდება კულტურა, რომელიც მალევე გავრცელდა. ალკოჰოლი ჯანმრთელობისთვის იმდენად კარგი აღმოჩნდა, რომ სიცოცხლის დაზღვევა ტეტტოლერს 10 პროცენტით უფრო ძვირი უჯდება, ვიდრე სასმელი. კოლონიურ დროში ყველაზე გავრცელებული სასმელი იყო რომი, რომელმაც, მისი იაფიულობის გამო, ბაზარზე ფრანგული კონიაკი შეცვალა. იგი მზადდებოდა მელასგან, რომელიც გადაეცა საფრანგეთის დასავლეთის ინდოეთის კუნძულებიდან, სადაც გაშენებული იყო შაქარი. ბუნებრივია, ბრიტანეთის შაქრის მწარმოებელმა პროტესტმა დაიწყო და 1733 წელს ბრიტანეთის პარლამენტმა მიიღო „მელასას აქტი“, რომელიც ფრანგულ მელასს ასრულებს მოვალეობებზე. ამავე დროს, მათ იმედი ჰქონდათ ორი ფრინველის მოკვლა ერთი ქვით, ანუ მიაღწიეს ალკოჰოლის მოხმარების შემცირებას. და ბევრი დალია.

მაგალითად, 1758 წელს, ჯორჯ ვაშინგტონმა ვირჯინიის საკანონმდებლო ასამბლეის დროს ამომრჩეველს 28 ქვეყნის 50 გალონი რომი, 34 გალონი რომი ნაჭუჭის, 46 გალონი ღვინო, 2 ნესვი ლუდი და სიდრი 391 გალონის სიდრი გადასცა. აქ გასაკვირი არაა სასმელების რაოდენობა, არამედ ამომრჩეველთა რაოდენობა. სულ მხოლოდ XNUMX ადამიანი იყო. ამასთან, მელასესმა ამ მოქმედებამ, რომელიც მოგვიანებით დაემატა შაქრის შესახებ კანონში, შტამპის აქტისა და ჩაის შესახებ კანონის მიღებასთან ერთად, საბოლოოდ გამოიწვია ისეთი გაზრდილი უკმაყოფილება, რომ ისინი ამერიკის რევოლუციისა და დამოუკიდებლობის ომის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მიზეზი იყო. როგორც აშშ-ს მეორე პრეზიდენტმა, ჯონ ადამსმა, თქვა: ”მე არ ვიცი, რატომ უნდა ვიყოთ სავსე სირცხვილით და ვაღიარებ, რომ მელასა წარმოადგენდა ამერიკის დამოუკიდებლობის აუცილებელ ინგრედიენტს”. თუმცა, რომის წარმოება თანდათანობით შემცირდა.

კოლონისტები გადავიდნენ დასავლეთით, სადაც კლიმატი ხელს უწყობდა სოფლის მეურნეობას და იქ წარმოებული კულტურები: ქერი, ხორბალი, ჭვავი და სიმინდი დაუყოვნებლივ დაიწყეს ვისკის დასამზადებლად. და ეს კომბინაცია: unpretentious წარმოება, მარცვლეულის უხვი და დამოუკიდებლობა უცხოური წყაროებისგან, და მალევე ვისკის გახადა ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელი. 1791 წელს პენსილვანიაში 5000-ზე მეტი დისტილაციის კუბი იყო - თითო 6 ადამიანიდან. ამიტომ, როდესაც აშშ-ს პირველი ხაზინის მდივანი ალექსანდრე ჰამილტონი ეძებდა რაიმეს, რომ დაფაროს სახელმწიფო დავალიანება, მან გადაწყვიტა დაეწყო ალკოჰოლის აქციზის გადასახადის შემოღებით. პენსილვანიის თავისუფლებისმოყვარე ფერმერები აღშფოთდნენ და უარი განაცხადეს გადასახადზე. რაც უფრო მეტი ხელისუფლება ახდენს ზეწოლას, მით უფრო ძალადობრივად უწევდნენ წინააღმდეგობას. მათ თავს დაესხნენ საგადასახადო შემსრულებლებს და გაანადგურეს მათი დოკუმენტაცია. ჩვენ ანგარიშები დავამყარეთ მათთან, ვინც გადასახადების გადახდაზე შეთანხმდნენ. საბოლოო ჯამში, 6000-ზე მეტმა შეიარაღებულმა ფერმერმა დაბანაკდა 1794 წელს პიცბურგის მახლობლად და გაბატონებული იყო მანამ, სანამ ისინი არ მოითხოვდნენ შეერთებულ შტატებს. პრეზიდენტი ვაშინგტონი პატივს სცემდა ვისკის მწარმოებლებს, რადგან ის თავად არ იყო მოწადინებული დალევისთვის და სიცოცხლის ბოლოს მან თავის სამკვიდროზე დისტილატორიც კი მოაწყო.

მაგრამ მეამბოხე ფერმერები უშუალო საფრთხეს უქმნიდნენ სახელმწიფოს საფუძვლებს და მან მათ წინააღმდეგ ჩასახშობად გაგზავნა მილიცია, სადაც დაახლოებით 13000 ადამიანი იყო. ეს ყველაფერი დამთავრდა იმით, რომ ინსტინატორები განსაჯდნენ, ხოლო ორი სიკვდილით დასაჯეს. მართალია, პრეზიდენტმა მაინც შეიწყალა ისინი. მიუხედავად იმისა, რომ გადასახადი შემცირდა, და მალე იგი მთლიანად გაუქმდა, მაგრამ ამ ბიზნესს სერიოზული დარტყმა მიაყენეს. ბევრმა მცირე მეწარმემ დახურა თავისი ბიზნესი და ზოგი მათგანი ვირჯინიასა და კენტუკში გადავიდა, სადაც კანონი ჯერ კიდევ არ იყო ასე სასტიკი. მაგრამ დრო გავიდა, ალკოჰოლზე მოთხოვნა კვლავ იზრდება და მალე ყველაფერი ნორმალურად დაუბრუნდა. უფრო მეტიც, სასმელების საწარმოების რაოდენობა, სადაც საღამო თბილ კომპანიაში გაატარებდით, ყოველდღე იზრდებოდა. მალე ვისკის ორი ჭიქის მიღება დღეში ბევრისთვის ცნობილი გახდა. უფრო მეტიც, ისინი ალკოჰოლს სვამდნენ დილიდან ადრე გვიან საღამოს, ჩაის მსგავსად ინგლისში. ეს კიდევ რაღაც გაბედულება იყო: ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ არ ვართ პურიტანულ ძველ სამყაროში, არამედ თავისუფალ ქვეყანაში.

და ვინაიდან ომის დროს კონგრესის ჯარისკაცებს ვისკის დღიურად აძლევდნენ, მისი დასრულების შემდეგ მისი ყოველდღიური მოხმარება მზარდი პროპორციების მიღებას იწყებს. ქალებმა პირველებმა ატეხეს განგაში. ვის უნდა სახლში მთვრალი ჰყავდეს? ასე დაიწყო განვითარება ანტიალკოჰოლური მოძრაობა, რომლის მთავარი მონაწილეები, გარდა ქალთა ორგანიზაციებისა, იყვნენ რელიგიური რადიკალები, რომლებიც წარმოადგენდნენ პურიტანებსა და პროტესტანტებს, ასევე სხვადასხვა საზოგადოებებს, რომლებიც იბრძოდნენ ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის და სოციალური მოძრაობები სიწმინდისთვის. ერი. დროთა განმავლობაში მათი პროტესტი იმდენად ძლიერი გახდა, რომ რიგმა შტატებმა ალკოჰოლის საწინააღმდეგო კანონების მიღებაც კი დაიწყეს. მაგრამ ზოგადად, საზოგადოებაში მისი წარმომადგენლები ასრულებდნენ ისეთი ფრიკების ფუნქციას, რომლებსაც დამთმობით ეპყრობოდნენ. მაგალითად, "ძაღლი ყეფს, მაგრამ ქარავანი მიდის". მაგრამ შემდეგ დაიწყო პირველი მსოფლიო ომი და პოლიტიკური პარტიების ბრძოლაში ძალაუფლებისთვის, ლოზუნგები "ამერიკული იდეალებისა და სულიერებისთვის" ბრძოლის გააქტიურების აუცილებლობის შესახებ უფრო და უფრო ხშირად იყენებდნენ. აქ წინ წამოიწიეს სიფხიზლის მომხრეები თავიანთი იდეებით ალკოჰოლის სრული აკრძალვის შესახებ. 1917 წლის შემოდგომაზე ვისკის წარმოება მთელ ქვეყანაში აიკრძალა. 1919 წლის მაისში დაიწყო ლუდის წარმოება, ივლისში კი მცდელობა იყო შემოღებულიყო აკრძალვა. აშშ-ს პრეზიდენტმა ვუდრო ვილსონმა, რომელიც აცნობიერებდა ამ ცუდად მომზადებული კანონის ნაჩქარევი განხორციელების საშიშროებას, ვეტო დაადო მას. მაგრამ კონგრესმენებმა მოახერხეს მისი გვერდის ავლით. 1920 წლიდან 1933 წლამდე აკრძალვა მოქმედებდა შეერთებულ შტატებში.

შეზღუდვები ეხებოდა მხოლოდ ალკოჰოლის გამოყენებას მედიცინაში, რელიგიური მიზნებისათვის და ტექნიკურ ალკოჰოლს საწარმოებში. მალე ამან იქამდე მიიყვანა, რომ უამრავი ადამიანი შეიყვანეს ალკოჰოლის უკანონო წარმოების ქსელში, ორგანიზებულ მარკეტინგსა და კონტრაბანდასთან. გამოჩნდა ახალი ტერმინები და ცნებები. მთვინიერი (მთვარე - მთვარე ბრწყინავს - მსუბუქი) ან მთვარე, რომელიც ფარულად მუშაობს ღამით. Butleger არის არალეგალური ლიკრის დილერი. სპიკისი (ილაპარაკე მარტივად - ილაპარაკე ჩუმად) - ეწოდა ე.წ. წარმოშობილი დენები, სადაც შესაძლებელი გახდა ალკოჰოლის შეკვეთა ჩურჩულით. და რადგან "აკრძალული ხილი ყოველთვის ტკბილია", ალკოჰოლიზმიც განვითარდა ქალებსა და ბავშვებში. ბოლოს და ბოლოს, "მსუბუქი" სასმელები არ წარმოებულა. მხოლოდ ყველაზე დაბალი ღირებულების ძლიერი ალკოჰოლი არალეგალურად გაიყიდა. ეს ნაკადები უნდა მოეწყობოდა, მართავდა და აკონტროლებდა, რამაც გამოიწვია მაფიის ორგანიზაციების ზრდა და კლანების ბრძოლა არალეგალური თევზაობის შედეგად მოპოვებული უზარმაზარი მოგებისთვის. საბოლოოდ, „სულიერებისათვის ბრძოლა“ და „პოლიტიკური მიზანშეწონილობა“ საბოლოოდ გადაიქცნენ ელიტების უშუალო მატერიალურ ინტერესებად. კანონის მიღების შიდა მიზეზებს მოგვიანებით დაერქმევა:

- ხორბლის მსოფლიო ექსპორტიორი გახდომის სურვილი, რადგან ომისა და რევოლუციების შემდეგ ევროპაში დეფიციტი იყო. მაშ ღირდა თუ არა ძვირფასი მარცვლეულის ალკოჰოლის დასამზადებლად გამოყენება?
- ინდუსტრიული ბუმის პიკზე მზარდი საწარმოები სულ უფრო მეტად მოითხოვდნენ კვალიფიციურ მუშახელს: დისციპლინირებულ და... ფხიზელ;
- განვითარებად საავტომობილო ინდუსტრიას ასევე სჭირდებოდა განსაკუთრებით ფხიზელი მძღოლები;
- ფარმაცევტულმა ინდუსტრიამ ბაზარზე კოლუმბიური კოკას ფოთლებზე დაფუძნებული ახალი მატონიზირებელი სასმელები შემოიტანა. შეუძლიათ თუ არა მათ თანაბარ პირობებში კონკურენცია გაუწიონ ვისკის?
— ლუდის წარმოება ძირითადად კონცენტრირებული იყო გერმანიიდან ემიგრანტების ხელში, ქვეყნიდან, რომელიც იყო შეერთებული შტატების მტერი პირველ მსოფლიო ომში. ამიტომ ამ ბიზნესის დახურვა თითქმის პატრიოტულ აქტად ითვლებოდა. და ა.შ. და ასე შემდეგ.

ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად წარმოიდგინოთ, რა შვება განიცადა ყველამ, როდესაც დადგა აკრძალვის გაუქმების დღე. ისინი ამბობენ, რომ პრეზიდენტმა რუზველტმაც კი თქვა გულში: "ახლა ამერიკას სჭირდება სასმელი!" - და ვაშინგტონის ლუდსახარშის მიერ წარმოებული პირველი ლეგალური ბოთლი ლუდი მას პირდაპირ თეთრ სახლში გაუგზავნეს.

მაგრამ თუკი ჩვენი სტატიის მთავარ თემას დავუბრუნდებით, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ორი სასტიკი და არა საფუძვლიანი გააზრებული მოქმედება, რომელიც ეხებოდა ალკოჰოლური სასმელების ბიზნესს 1794 წელს და 1919 წელს, მან უზარმაზარი და გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენა მას. იფიქრეთ ამ ციფრებზე: მხოლოდ აკრძალვის შესახებ კანონის თანახმად, ქვეყანაში დაიხურა 236 არაყის ქარხნები, 1092 ლუდსახარში, 177790 სხვადასხვა სასმელი დაწესებულება. და ქვეყნის მთავარ ქარხნებს შეეძლოთ ხელახლა გახსნა და მათი პროდუქციის წარმოება მხოლოდ გასული საუკუნის 40-იანი წლებისთვის დაიწყეს. და თუ, 1800 წლიდან, ეს ინდუსტრია გაიზარდა და განვითარდა თავისუფლად, კონკურენციას, აღმშენებლობას და პროგრესირებას ახალი ტექნოლოგიებისა და ბრენდების ძიებაში, დღეს ამერიკაში ვინმემ ილაპარაკოს შოტლანდიის ან ირლანდიის ვისკის შესახებ? ეს არის აკრძალვის შედეგის საბოლოო შეხება. მაგრამ ... ეს ყველაფერი დასრულებულია. და წინ არის ამბავი ქვეყანაში საინტერესო სასმელის შესახებ. და ეს ...

ამერიკული ბურბონი

ამ სასმელის წარმოება მართლაც დაიწყო ამერიკაში და მისი ერთ-ერთი მთავარი ბრენდია, რომელიც მთელი ქვეყნის ექსპორტის ალკოჰოლის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. ზოგიერთ წლებში, 2/3 მდე. სინამდვილეში, ეს სასმელის განვითარების შემდეგი ეტაპია. თავდაპირველად, ირლანდიელებმა იფიქრეს ქერისგან ძლიერი სასმელების წარმოების შესახებ, იყენებდნენ ლუდსახარების გამოცდილებას. შემდეგ შოტლანდიელმა შესთავაზა აიღო ალაოსგან ალაოს და აიღოს იგი. და ამერიკელებმა დაამატეს სიმინდი ქერისთვის და მიიღეს მათი ორიგინალური პროდუქტი. იმისათვის, რომ განმარტებებში არ მოგერიოთ, მოდით დაუყოვნებლივ ვთქვათ: ყველა ბურბონი არის ვისკი, მაგრამ ყველა ვისკი არ შეიძლება იყოს ბურბონი. რა არის მათი ძირითადი განსხვავებები?

დავიწყოთ პოპულარული ლეგენდით. იგი უკავშირდება ბაპტისტური მღვდლის, ელია კრეიგის სახელს, რომელიც 1789 წელს შოტლანდიიდან გადავიდა კენტუკის ბურბონის ოლქში. ოლქს ბურბონის დინასტიის ლუი XV- ის სახელი დაერქვა, რომელიც დიდად ეხმარებოდა ახალმოსახლებლებს ინგლისის გვირგვინის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

თავისუფალ დროს კრეიგ ცდილობდა ვისკის დამზადება ადგილობრივი ქერისგან. მაგრამ მისთვის რაღაც არ გამოირჩეოდა. ერთხელ იგი შერიფის დაკრძალვისთვის ახლომდებარე ქალაქში დაიბარეს და იქ, ლოცვის დროს, მან ყურადღება მიიპყრო სიმინდით გაშენებულ უზარმაზარ მინდვრებზე. და ელიამ გადაწყვიტა მისი ქერის გამოცვლა. შედეგად მიღებული სასმელი მან ძველ თევზის კასრებში დაასხა, მან ადრე გაათავისუფლა ისინი წინა სუნი მოსაშორებლად. მისი მრევლები არ იძლევიან საშუალებას აზრად, რომ მათი მოძღვარი უბრალოდ უბედური ადამიანი იქნებოდა. და, შესაბამისად, ლეგენდამ მიიღო ტირაჟი, რომ კასრები შემთხვევით ხანძრისგან იწვის. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ამ ბარელებმა აღჭურვილობის ეტიკეტით "Bourbon, Kentucky" დაამონტაჟა, მან გაგზავნა ნიუ – ორლეანში. ბურბონის ქუჩაზე, დაწესებულებებში, სასმელმა განსაკუთრებული წარმატებით მიიღო. ან ბარელზე მარკირების გამო, ან ქუჩის სახელი ნიუ ორლეანში, სადაც მას შემდეგ ენთუზიაზმით მოიხმარდნენ, მაგრამ ამ სასმელს მას შემდეგ უწოდებენ ბურბონს.

დღეს ძნელი სათქმელია, რა არის ამ ლეგენდებში სიმართლე და რა არის გამოგონილი. ცხადია მხოლოდ ის, რომ ამ სახელის მღვდელი რეალურად არსებობდა და ის ასევე იყო დისტილერიის მფლობელი. სიმინდის გამოყენება სხვადასხვა სასმელებში ცნობილი იყო ამ მხარეებში კრეიგამდე დიდი ხნით ადრე. ხოლო კასრების სროლას მეღვინეები ჯერ კიდევ ღრმა შუა საუკუნეებში იყენებდნენ, რათა ალკოჰოლმა არ შთანთქა ნახერხის უსიამოვნო გემო. გარდა ამისა, ძველმა ოსტატებმა იცოდნენ, რომ ხის შაქრის კრისტალიზაციის წყალობით, მსუბუქი შემწვარი სასმელს ანიჭებდა ელეგანტურ ვანილის არომატს დამატებული ყვავილოვანი და ხილის ნოტებით, ხოლო საშუალო შემწვარი აძლიერებდა ვანილის ნოტს, შემოჰქონდა ახალი არომატები, როგორიცაა ქოქოსი. ნუში ან კარამელი. ძლიერმა სასმელს შოკოლადის, კაკაოს და შებოლილი ხორცის მდიდარი არომატი და გემო მოუტანა. ასე რომ, აქაც კრეიგს არ შეიძლება ეწოდოს პიონერი. რომ აღარაფერი ვთქვათ ვისკის წარმოების ტექნოლოგიის გამოყენებაზე, რომელიც მას ჯერ კიდევ შოტლანდიაში იცნობდა. უნდა ვივარაუდოთ, რომ ლეგენდები მის შესახებ უბრალოდ კონცენტრირებულია ადგილობრივი მწარმოებლების განზოგადებულ გამოცდილებაზე. ეს მოგვაგონებს ირლანდიაში წმინდა პატრიკის ლეგენდებს. იქაც არაფერი ჯდება, მაგრამ ეს არ უშლის მის რწმენას. და აშშ-ში ბევრი დარწმუნებულია ამ ლეგენდების სიმართლეში და კომპანიაში სამოთხის ბორცვი გამოუშვეს სპეციალური ხანგრძლივი დაძველების ბურბონებიც კი - ელია კრეგი, მეუფე ელია კრეიგის, ბურბონების მამის პატივსაცემად.

მაშ, რა არის ძირითადი განსხვავებები ბურბონსა და ვისკის შორის? პირველ რიგში, ნედლეულში: ვისკი მზადდება ქერის, ხორბლისა და ჭვავისგან. კლასიკური ბურბონი მინიმუმ 51% სიმინდისგან შედგება, დანარჩენი 49% კი ჭვავის, ხორბლისა და ნაკლებად ხშირად ქერის. სიმინდი ფართოდ გამოიყენებოდა ამერიკული ალკოჰოლის წარმოებაში, მისი იაფიულობისა და კარგი მოსავლიანობის გამო. შემდეგი განსხვავება: წარმოების ტექნოლოგიაში. ვისკის მომზადება რთულ საქმესთან ერთად იწყება ქერისგან. როგორც მოგეხსენებათ, ის მოითხოვს გაჟღენთვას, ყლორტს, გაშრობას, მარცვლეულის კანით და ა.შ. ბურბონის წარმოებისას არცერთი ეს არ არსებობს. სიმინდის მარცვლები უბრალოდ გაანადგურა და წყლით იწვება. შემდეგ ნარევი ადუღდება და მიიღება wort. მას, შემდეგ აურიებს ალაო - ქერი ან ჭვავის, და საფუარი (მხოლოდ ბუნებრივი, ღვინო) ემატება წინა მჟავედან. დუღილის შემდეგ, ნარევი გამოხდა (გამოხდილი). და შემდეგ დაჟინებით მოითხოვეთ კასრებში. ეს ყველაფერია.

მისი წარმოების ეს ტექნოლოგია ერთ – ერთი მთავარი ჩიპია, რადგან იგი ექსკლუზიურად ამერიკული გამოგონებაა, რომელიც ეროვნული საგანძურია. ასე რომ, გამოხდილი ალკოჰოლების იდენტურობის ფედერალური სტანდარტებით, იმისათვის, რომ სახელი ჰქონდეს "ბურბონს", ვისკის უნდა ჰქონდეს შემდეგი ძირითადი თვისებები:
• წარმოებული იქნება შეერთებულ შტატებში;
• წარმოებულია მარცვლეულის ნარევიდან, რომელშიც სიმინდი მინიმუმ 51% -ს შეადგენს;
• ამერიკული მუხისგან დამზადებულ ახალ დამწვარ კასრებში სამი წლის ან მეტი პერიოდის განმავლობაში;
• ჩამოსხმული 40% ან მეტი სიძლიერით.

ბურბონს, რომელიც აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, ბარელზე ასაკის მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში, არ შეიცავს საღებავებს, არომატებს ან სხვა მინარევებს, შეიძლება ეწოდოს "პატიოსანი". ბურბონი, რომლის დაბერების პერიოდი 4 წელზე ნაკლებია, ითვლება ახალგაზრდა და უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას ბოთლზე პერიოდის შესახებ.

მაგრამ ფედერალური სტანდარტები განიხილავს მხოლოდ ტექნიკურ კომპონენტებს და პროდუქტის მიმზიდველობა მხოლოდ მათზეა დამყარებული. კიდევ რა ხდის ბურბონს უნიკალურს? ფაქტია, რომ კენტუკი და ტენესის ნაწილი კირქვის უზარმაზარ ფენაზე დევს, რომლის წყალობითაც წყალი გაფილტრულია და გაჯერებულია კალციუმით, რაც აუცილებელია საფუარის კარგი ზრდისთვის. სხვათა შორის, სწორედ ამ წყალობითაა ცნობილი კენტაკიდან ცხენები, რადგან კალციუმი ასე აუცილებელია ძვლების ზრდისთვის. კენტუკის ცხენები ხშირად იმარჯვებენ მსოფლიო დონის რბოლაზე. ამ კონკრეტულ წყაროს წყალი გამოიყენება სასმელების წარმოებისთვის და აძლევს მათ განსაკუთრებულ გემოს და სიწმინდეს, ე.წ. "სისხლის ვისკი". ვერავინ იტყვით ამ ადგილების ზომიერი კლიმატის შესახებ, რომელიც მდებარეობს მთებისა და ხეობების საზღვარზე, სადაც ცნობილი სასმელები სრულდება. და კიდევ ერთი რამ. ვისკის დუღილისთვის საჭიროა სპეციალური საფუარი. ბურბონი ტრიალებს "საფუარზე" - სასმელის წინა ჯგუფის მომზადების დროს მიღებული ნაზავი, რომელიც შეიცავს აქტიურ საფუარს. ამიტომ, სასმელის გემო მუდმივია, რადგან ყოველი ახალი სასმელის წინა გაგრძელებაა, რითაც ხვდება დროთა თავისებური კავშირი.

წაიკითხეთ მეტი ბურბონის შესახებ

1964 წელს აშშ – ს ფედერალურმა კანონში მიიღო კანონი, რომელიც ბურბონს წარმოადგენს როგორც ეროვნული საგანძური. მაშინ ოფიციალური დამტკიცდა ის სტანდარტები, რომლებმაც სასმელს შეეძლო ამ სახელის წოდება. 2007 წელს სენატმა გამოაცხადა სექტემბერი ბურბონის ეროვნული თვე, რომელიც იმპულსად იქცა ბარსტუნში (კენტუკი) ყოველწლიური ბურბონის ფესტივალის ორგანიზებისთვის, რაც ეკისრება "ბურბონის კაპიტალის" არაოფიციალურ ტიტულს. ეს ერთი კენტუკის ბურბონის ფესტივალი აერთიანებს ქვეყნის საუკეთესო დისტილერიებს, რათა მათ მთელი თავისი მრავალფეროვნებითა და ბრწყინვალებით შეძლონ ამის დემონსტრირება სასმელის ყველა მცოდნესთვის. ფესტივალი ასევე გამოირჩევა ვრცელი კულტურული პროგრამით ქვეყნის ვარსკვლავების კონცერტებით და კულინარიული ვირტუოზების მასტერკლასებით. აქ ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ტრადიციული შეჯიბრებები ბურბონის კასრების მაღალსიჩქარიანი გორვაში. მაგრამ ყველაზე საინტერესო არის "ბურბონის ბილიკის" გასწვრივ მოგზაურობის შესაძლებლობა (კენტუკის ბურბონის ბილიკი) ეწვიეთ ადგილობრივ დისტილატებს, რომლებიც წარმოადგენენ ქვეყნის ყველაზე ცნობილ ბურბონებს, ექსკურსიის ტურის ფარგლებში. მოდით ვისაუბროთ რამდენიმე მათგანზე.

ფოტო:

ჯიმ სხივი (ჯიმ სხივი). მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ბურბონის ბრენდი, რომლის გაყიდვები მუდმივად იზრდება. 1788 წელს დისტილერიის დამფუძნებელმა იაკობ ბიმმა მიწა შეიძინა კლერმონი (კენტუკი)) და დაიწყო ვისკის წარმოება. მან პირველი ბარელი 7 წლის შემდეგ გაყიდა. ის იყო გერმანელი ემიგრანტების ოჯახიდან, რომლებმაც აქ შეცვალეს გვარი ბოჰემი სხივზე. მის მიერ წამოწყებული ბიზნესი შემდეგ განაგრძეს ვაჟმა და შვილიშვილმა. სახელი, რომელსაც კომპანია ახლავს ახლა, მიიღო იაკობის შვილიშვილი ჯიმ (ჯეიმს) სხივის საპატივცემულოდ, რომელიც ოჯახურ ბიზნესს ხელმძღვანელობდა 1892 წელს. 1934 წელს, გადაარჩინა აკრძალვის ეპოქა, ჯიმ და მისმა შვილმა განაახლეს წარმოება. 1987 წელს ჯიმ სხივი შეიძინა მრავალი ეროვნული ბრენდი, მათ შორის Old Crow, Bourbon de Luxe, Old Taylor, Old Grand-Dad და Sunny Brook. ამჟამად კომპანია ასევე აწარმოებს ბრენდებს ბეიკერის, ბუკერის, Jakob's Well, Bourbon De Luxe, Old Crow, Knob Creek და Basil Hayden's. სინამდვილეში, ისინი აწარმოებენ კენტუკის ყველა ბურბონის ორ მესამედს.

და კიდევ ერთი საინტერესო დეტალი. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ როდესაც ალკოჰოლი დაბერებულია, მისი ნაწილი ბარელიდან აორთქლდება ხის მიკროსკოპული ფორების მეშვეობით და მას "ანგელოზთა წილი" უწოდებენ. კომპანიაში ჯიმ სხივი გამოიგონა ბურბონის მოპოვების ტექნოლოგია, რომელიც შეიწოვება კასრების კედლებში მისი მრავალწლიანი ექსპოზიციის დროს. ამ სასმელმა მიიღო სახელი. ჯიმ სხივი ეშმაკის ფრაგმენტიან "ეშმაკის წილი". თუ გავითვალისწინებთ, რომ მისი სიძლიერე 90% -ს აღწევს, მაშინ იგი სრულად შეესაბამება მას.

სამოთხის ბორცვი (Haven Hill ან Sky Hill). ბურბონის წარმოებისთვის მსოფლიოში მეორე ადგილზე აღმოჩნდა. კომპანია დააარსეს ძმებმა შაპირომ 1935 წელს, აკრძალვის გაუქმების შემდეგ. როდესაც აშენდა დისტილაცია ქალაქ ბარსტაუნში (კენტუკი), მათ გადაწყვიტეს დაერქვას მას ადგილობრივი გმირის საპატივცემულოდ უილიამ ჰეივენჰილი, რომელიც ცნობილი გახდა ინდოელებთან ომებში. თუმცა კომპანიის რეგისტრაციისას უყურადღებო თანამშრომლებმა შეცდომა დაუშვეს და სახელი ორი სიტყვით ჩაწერეს - სამოთხის ბორცვი. შედეგი გასაკვირი იყო ჰარმონიული სახელწოდებით - "სამოთხის გორა" და ძმებმა გადაწყვიტეს, რომ დაეტოვებინათ იგი. 1946 წელს მათ მოიწვიეს ერლ სხივი, რომელიც მათთან მივიდა კომპანია ჯიმ სხივი, არ დაარღვია ოჯახური კავშირები. ასე რომ, Beams-ის პროფესიონალიზმი დაემატა შაპიროს ბიზნეს ჭკუას. ეს ტანდემი დღემდე შემორჩა, თაობიდან თაობას გადასცა მათი უნარები - ვაჟები და შვილიშვილები. კომპანიები კი, კონკურენციის მიუხედავად, მუშაობენ და მხარს უჭერენ ერთმანეთს, უცვლიან აღჭურვილობას და ალკოჰოლს.

1996 წელს გარდაიცვალა ჯორჯი, უკანასკნელი შაპირო ძმები. მასთან ერთად არა მხოლოდ ერა, არამედ მათი პირველი წარმოებაც. შემოდგომაზე ხანძრის შედეგად არა მხოლოდ მცენარე დაიწვა, არამედ 7 საწყობი 30 მილიონი ლიტრი პროდუქტით. კენტუკში, ეს იყო ერთ – ერთი ყველაზე დიდი კატასტროფა, რომელმაც გაანადგურა აშშ – ს ვისკის ყველა მარაგის 2% –ზე მეტი. ჩანდა, რომ ამან კომპანიას კოლაფსის დასრულებამდე მიიყვანა. მაგრამ ის გადარჩა. გადაკეთების შემდეგ, მან დაიწყო დამატებით წარმოება რომი, ჯინი, ლიქიორი და სხვა პროდუქტები. მიუხედავად ამისა, ლუისვილის მახლობლად მათი ახალი წარმოების საწყობებში, 900000 ბარელი ბურბონი კვლავ დაბერდება.

ოთხი ვარდი (Fo Roses ან ოთხი ვარდები). ევროპაში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბურბონი. უფრო პოპულარული საზღვარგარეთ, ვიდრე ამერიკაში. როგორ შეიძლებოდა ეს მომხდარიყო? კომპანიას საფუძველი ჩაეყარა რუფუს როუზის ოჯახმა, რომელმაც ამ სასმელის წარმოება ლუისვილში 1885 წელს დაიწყო. და მას დაარქვეს ოთხი ვარდის სახელი: თავად, მისი ცოლი და ორი შვილი. თუმცა, 1888 წელს მან თავისი ბიზნესი მიჰყიდა პოლ ჯონსს, რომელიც ცდილობდა დაეკისრა ბურბონის შექმნა, მაგრამ ვერ შეძლო. შემდეგ გამოიგონეს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ მოიხიბლა ჯონსი ოდესღაც სამხრეთიდან. არ სურდა გადაწყვეტილების აჩქარება, სამხრეთელი ქალი დაპირდა, რომ მას მომდევნო ბურთზე უპასუხებდა. როგორც დადებითი პასუხი, მის კაბას ოთხი ალისფერი ვარდის ბუტონიერი უნდა ჰქონოდა. პოლს ბედნიერი დასასრული ჰქონდა. თავისი გრძნობების გასამყარებლად მან, სავარაუდოდ, ბურბონი დაარქვა - ოთხი ვარდი. ასე რომ, ეს ლამაზი ლეგენდა, როგორც სიყვარულის სიმბოლო, დღემდე ყვავის. ამიტომ, ქალისა და მამაკაცის მოყვარულები ხშირად ამ სასმელს არჩევენ, როგორც საჩუქარს თავიანთი პარტნიორისთვის.

მაგრამ ჯონსი თავგადასავალი არა მხოლოდ ამაში იყო. მან შეიძინა ფრანკფორტის ერთ-ერთი ქარხანა, რომელიც ფლობს ალკოჰოლის, როგორც მედიკამენტის განთავისუფლების ნებართვას, და აკრძალვის გაუქმებამდე ოთხი ვარდი დაიკავა ადგილი აფთიაქების თაროებზე, სიცივეების საწინააღმდეგო საშუალებების გვერდით. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ "ვარდები" მაშინ ყველაზე გაყიდვადი წამალი იყო ამერიკაში. ხოლო, დასავლეთის და კობოხის ტენდენციების მოხიბვლის წლებში, კომპანიამ გამოუშვა რეკლამა კოვბოების გამოსახულებით და ლოზუნგით: "ერთი შუადღე, ორი კალმახი, სამი გასროლა და ოთხი ვარდი". ეს მოგვიანებით საშუალებას მისცემდა მას გარდაქმნა კომპანიის მთავარი ლეგენდის შესაბამისად: "ერთი შეხვედრა, ორი ჭიქა, სამი სადღეგრძელო და ოთხი ვარდი". თუმცა, 1943 წელს მთელი კომპანია და ბრენდის უფლებები ოთხი ვარდი ხდება შეშფოთების საკუთრება კომპანია Seagram შეზღუდულიავინც გადაწყვეტს ბიზნესის გადახედვას ევროპასა და აზიაში, აქტიურად აკეთებს რეკლამას ოთხი ვარდი როგორც ამერიკული სიმპათიების ლიდერი. ასე დაიპყრო ევროპული ბაზარი. მაგრამ დრო იცვლება და "ოთხი ვარდი" იწყებს თანდათანობით დაბრუნდეს მშობლიურ ქვეყანაში. უნდა ითქვას, რომ მალე ვნახავთ მათ სრულიად განსხვავებულ მრიცხველებზე, ვიდრე აფთიაქი.

ფოტო:

ველური თურქეთი (ველური ჩოკი ან ველური თურქეთი). ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული აშშ – ში. ყველაზე ცნობილია მისი ვერსია, ალკოჰოლის შემცველობით 50,5%. მას მოეწონა ასობით პოპულარული წიგნის და საკულტო ფილმის ავტორები. ყოველ შემთხვევაში, ფილმების გმირები "რამბო: პირველი სისხლი 2", "შიში და საშინელება ლას – ვეგასში", "მაშველი", "ფულის ფერი", "ცუდი პოლიციელი" და სხვები სიამოვნებით ხარჯავენ დროს ამ კონკრეტული ბურბონის ჭიქით. და ნათელი ხდება, რატომ, როდესაც სტივენ კინგის რომანის "ეს" გმირებმა შეუკვეთეს ვისკი, ბარმენი პასუხობს: "მე ჩვეულებრივ ყველას ვემსახურები ოთხი ვარდიმაგრამ შენთვის, ვფიქრობ, რომ უკეთესია ველური თურქეთი".

კომპანიის დამფუძნებლები არიან ირლანდიელი ძმები Raipi, რომლებმაც 1869 წელს გახსნეს საკუთარი დისტილაცია ქალაქ ლორენსბურგში (ტენესი). როდესაც აკრძალვის წლები დარჩა, ალკოჰოლის წარმოებამ განაახლა კორპორაცია ოსტინის ნიკოლები. და მხოლოდ 7 წლის შემდეგ, ბურბონმა შეიძინა სახელი, რომლითაც იგი ცნობილი გახდა და მის ეტიკეტს ამშვენებდა ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული ფრინველის გამოსახულება - ველური თურქეთი. სავარაუდოდ, 1940 წელს დისტილაციის მფლობელი იყო თომას მაკკარტი, მგზნებარე მონადირე. ბუნებრივია, ამ ღონისძიებაზე, იგი ყოველთვის თან აჰყავდა მის მიერ გაკეთებულ ბურბონის რამდენიმე ბოთლს. ასე რომ, თანდათანობით ინდაურის სროლა და ბურბონის მოხმარება შემდეგ გახდა, რაც ეს გახდა ერთგვარი ტრადიცია მისი მეგობრების კომპანიისთვის. და მაშინაც კი, თუ ნადირობა წარუმატებელი იყო, მაშინ ველური თურქეთი ("ველური თურქეთი") ისევ მათთან იყო. ასე რომ, ბურბონმა მიიღო თავისი სახელი. მისი მომზადების ტექნოლოგია დაცულია მკაცრი ნდობით. ითვლება, რომ მისი უნიკალური გემო ასოცირდება, პირველ რიგში, სასმელის შემადგენლობაში ჭვავის მაღალ შემცველობასთან და იმ ფაქტს, რომ ნედლეულის დუღილი და გამოხდა ხორციელდება ყველაზე დაბალ შესაძლო ტემპერატურაზე.

ფოტო

ახლა უნდა ვისაუბროთ კიდევ რამდენიმე სასმელზე, რომლებიც არსებითად ბურბონს წარმოადგენს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, საკუთარ თავს უისკი ჰქვია.

Ჯეკ დენიელსი (ჯეკ დანიელსი). მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ამერიკული ვისკი - წლიური გაყიდვა 90 მილიონ ლიტრზე მეტი. 1866 წელს ჯასპერ ნიუტონ დანიელმა, რომელიც მშობლებთან ერთად ემიგრაციაში წავიდა უელსიდან, დარეგისტრირდა ვისკის პირველი ქარხანა ტენესის, ლინჩბურგის მახლობლად. ოცი წლის ასაკის მიუხედავად, მან მოახერხა თავისი ბურბონის საკმაოდ ცნობილი სახე. მისი თაყვანისმცემლები ისეთი ცნობილი ადამიანები იყვნენ, როგორებიც არიან მწერალი უილიამ ფოლკნერი, მსახიობი და რეჟისორი ჯონ ჰიუსტონი, პრეზიდენტი უინსტონ ჩერჩილი. ლეგენდარული მომღერალი ფრანკ სინატრა, რომელიც სასმელს "ღმერთების ნექტარს" უწოდებდა, ბოთლითაც კი დაკრძალეს. ჯეკ დანიელის ძველი .7.

იმის შესახებ, თუ რატომ აქვს ყველაზე პოპულარულ ბრენდს მეშვიდე ნომერი, არსებობს მრავალი ლეგენდა: იმ რიცხვიდან, რომელსაც იღბალი მოაქვს, ანუ მოყვარულთა რიცხვიდან, საუკეთესო რეცეპტის ნუმერაციამდე. პიტერ კრასუსმა, ჯეკ დანიელის ბიოგრაფიაში, უფრო პროზაული მიზეზები მიუთითა: ”ტენესის შტატში მდებარეობის გამო, ჯეკმა ქარხანაში მიიღო სარეგისტრაციო ნომერი 7. როდესაც ფინანსურმა დეპარტამენტმა რამდენიმე სფერო შეაერთა, ქარხანამ მიიღო ნომერი 16. ჯეკს არ სურდა თავისი მომხმარებლების გაჭირვება. ახალი ეტიკეტი, ასევე შედის კონფლიქტში ხელისუფლებასთან. ამიტომ, მან დაიწყო წარწერის გამოყენება ძველი No. 7, ან "ძველი ნომერი 7". 1880-იან წლებში ჯეკ Motlu შეუერთდა თავის ძმისშვილს, რომელიც ბიძაჩემს დაარწმუნა, რომ ვისკი გაყიდეს არა კასრებში, არამედ ჩამოსასხმელად, რაც გაცილებით მოსახერხებელი იყო მათი ტრანსპორტირების დროს. და 1895 წელს დანიელმა დაინახა კვადრატული ბოთლი.

მას ძალიან მოეწონა ეს, მას შემდეგ ვისკი Ჯეკ დენიელსი მათ მხოლოდ ასეთ კონტეინერებში ასხამენ. 1941 წლამდე სასმელს ბურბონი ერქვა, მაგრამ შემდეგ შტატის მთავრობამ გადაწყვიტა, რომ მათ მიერ წარმოებულ სასმელებს უნდა ჰქონოდათ გეოგრაფიული მითითება. ასე რომ, იგი ცნობილი გახდა, როგორც "ტენესის ვისკი". ამის მიზეზად წარმოების ტექნოლოგიის გარკვეულ ცვლილებად მიიჩნიეს. მიუხედავად იმისა, რომ ჯეკ დენიელსი მზადდება სიმინდისგან, რომელიც შეადგენს მისი შემადგენლობის 80%-ს, დანარჩენი 20% არის ქერი და ჭვავი. და გამოყენებული კასრები არის მუხის, სრულიად ახალი. განსხვავება მხოლოდ ჩამოსხმის ტექნოლოგიას ეხება, სასმელი ნახშირით გაფილტრული. ტურისტები სტუმრობენ დისტილერიას ჯეკ დანიელის დისტილაცია ლინჩბურგში, ეს დეტალებით აჩვენეს ნეკერჩხლის მორების დაწვის შემდეგ. მიღებული ნეკერჩხალი ნახშირი შემდეგ ივსება უზარმაზარი სვეტის ფილტრებით სამ მეტრამდე სიმაღლეზე, შემდეგ კი პროდუქტები ამ ნახშირის მეშვეობით წვეთი წყლის საშუალებით იფილტრება ერთი კვირის განმავლობაში. შედეგად, სასმელი გაცილებით რბილია, ვიდრე ბურბონის ტრადიციული ბრენდები. ნეკერჩხლის ნახშირის მეშვეობით ამ ფილტრაციას განასხვავებს ტენესის ვისკი ტრადიციული ბურბონის წარმოების ტექნოლოგიიდან.

შემქმნელის ნიშანი (შემქმნელთა მარკი ან ოსტატის ბრენდი). უმაღლესი ხარისხის სასმელი, რომელიც დამზადებულია 1958 წლიდან, ყველაზე ძველ ცნობილ დისტილერიაში. თუმცა, ამ ოჯახის მიერ ალკოჰოლის წარმოების ისტორია მე -1840 საუკუნით თარიღდება, როდესაც სამუელები აქ გადავიდნენ ბრიტანეთიდან. 1953 წელს ვისკის წარმოება დაიწყეს, აკრძალვის შემოღებით, მათ აიძულეს დახურვა. თუმცა, 1980 წელს ბილ სამუელსმა გადაწყვიტა არა მხოლოდ განაახლონ ბიზნესი, არამედ შექმნათ უნიკალური ბურბონი. იგი იძენს დისტილაციას ქალაქ ლორტოში (კენტუკი), რომელიც XNUMX წელს გამოცხადდება ქვეყნის ეროვნულ ისტორიულ მემკვიდრეობად. და სამუელსი, იმისათვის, რომ ტრადიციულად არ იმოქმედა, ვისკის საოჯახო რეცეპტს წვავს, ზიზღით ეძახის მას საცალფეხო (ჩვეულებრივი).

სხვადასხვა მარცვლეულის ექსპერიმენტებით, ის პურსაც კი აცხობდა სწორი პროპორციების საძიებლად, იცვლებოდა ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა. და მაინც ქმნის ახალ მარცვლოვან ნარევს ბურბონისთვის, რომელიც შედგება ყვითელი, უფრო ტკბილი სიმინდისგან, ზამთრის წითელი ხორბლისგან (ჭვავის ნაცვლად) და ალაოს ქერის პროპორციებით 70%-დან 14%-მდე და 16%-მდე. ამ მომენტიდან იწყება ახალი ბურბონის სიცოცხლე, თუმცა სამუელსი კიდევ რამდენიმე ცვლილებას შეიტანს ტრადიციულ წარმოების ტექნოლოგიაში. მაგრამ უნიკალურ სასმელს განსაკუთრებული სახელი და დიზაინი მოითხოვდა. შემდეგ კი მარჯი, ბილის ცოლი, სცენაზე ჩნდება. ანტიკვარული ბოთლებისა და კოლბების შეგროვების სურვილით, იგი კარგად იცნობდა იმ ფაქტს, რომ ცნობილმა ხელოსნებმა თავიანთი კვალი დაამყარეს პროდუქტზე. და მან მოიწვია თავისი ქმარი, რომ შემოქმედის ნიშანი დაესვა ბოთლზე - ოსტატის ბეჭედი (შემქმნელის ნიშანი).

ამრიგად, სასმელის სახელი დაიბადა, და კონვექსის ბეჭედი S IV ბოთლზე, როგორც ნიშანი იმისა, რომ ბურბონი გამოუშვა სამუელის მეოთხე თაობამ. სინამდვილეში, ისინი მეექვსე თაობა იყვნენ, ხოლო წარწერა სავარაუდოდ იყო S VI. მაგრამ, ან მარგერი დარჩა მარცხენა ხელით, ან რომაული ნომრის შედგენისას, მან შეცდომა დაუშვა, მაგრამ მან არასწორად დაარეგისტრირა დანაყოფი. ბილს აღარ სურს შეცვალოს არაფერი, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც მარგმა მიიღო არაჩვეულებრივი ბოთლის ფორმა, უფრო კონიაკის მსგავსი, წითელი ცვილისა და კორპისგან სავსე და იარლიყი, რომელიც ფოთოლს ჰგავდა, რომელიც დროდადრო ყვითელი იყო. განსაკუთრებით მიმზიდველია პროდუქტისთვის მისი შეზღუდული გამოცემა. წლიური წვეულება შემქმნელის ნიშანი არ აღემატება 20 ბარელს. ამავდროულად, სასმელის სიმწიფე განისაზღვრება არა თარიღით, არამედ გემოვნებით: სამაგისტრო, სვამს სასმელს, გადაწყვეტს თუ არა მისი ჩამოსხმა. პირობები შეიძლება განსხვავდებოდეს 5,5-დან 8 წლამდე.

უნიკალური ბრენდის შექმნით, სამუელსი ცდილობს დაშორდეს არამარტო ბურბონისგან (თუმცა სინამდვილეში ეს არის), არამედ ტრადიციული ვისკისგანაც. ამიტომ, ეს ეხება ეტიკეტს ვისკი განსხვავებით ვისკი სხვა ამერიკელი მწარმოებლები. მიუხედავად ამისა, ამ ბურბონ-ტაძრის ველში, იგი მიიჩნევს მის მთავარ კონკურენტ პროდუქტებს Ჯეკ დენიელსი და შეუძლია მათ ირონიული ტონი ჰქონდეს. ასე რომ, მათმა სარეკლამო აგენტებმა მოახერხეს იპოვონ ადამიანი, სახელად ჯეკ დენიელსი, გადაიღეს მისი სასმელის ბოთლი და ხელი მოაწერონ ძველმოდური შავი და თეთრი ფოტო: ჯეკ დანიელსი სვამს მაქსერის მარკს.

ახლა ჩნდება კითხვები: რისგან მზადდება ბურბონი, როგორ და რით? მთავარია არასოდეს დალიოთ ჭიქებიდან ან ჭიქებიდან. როგორც წესი, ისინი იყენებენ მასიურ დაბალ სათვალეებს სქელი ფსკერით - "ტუბლერები", 200 მლ-მდე მოცულობით. ისინი ამბობენ, რომ ისინი გამოიგონეს ველური დასავლეთის მკვიდრებმა. იმის გამო, რომ ჭურჭლის დროს ჭურჭელი გამუდმებით იშლებოდა, კოვბოებმა დაიწყეს ბოთლების ქვედა ნაწილების ამოჭრა და სათვალეებად გამოყენება. ამიტომ მათ უწოდებენ: ძველი ჭიქა, ან "ძველი მინა". ასევე კარგია, რადგან სასმელის ტემპერატურას უფრო დიდხანს ინარჩუნებს. ის უნდა იყოს 18-22°C ფარგლებში. უფრო მაღალ ტემპერატურაზე გემო უხეში ხდება და თუ ძალიან მაგარია, კარგავს არომატს. ჭიქაში ასხამენ მაქსიმუმ მესამედს და მერე იწყებენ დალევას, ნელ-ნელა წრუპავ, ტკბებიან სასმელის ყოველი ყლუპით. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე მარკის სასმელი და გსურთ მათი გასინჯვა, მაშინ უმჯობესია აიღოთ თხელი ტიტების ფორმის ჭიქა. მაშინ შეძლებთ გასასვლელში შეაფასოთ როგორც ფერი, ასევე არომატის კონცენტრაცია. ყველა ვარიანტთან ერთად, ჯერ ჭიქა უნდა დაიჭიროთ ხელში რამდენიმე წამით, გაათბოთ იგი ხელისგულის სითბოთი. შემდეგ სასმელის სუნი. ბურბონის სახეობიდან და მისი დაძველებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ვანილის, ძველი ხის, თამბაქოს, შოკოლადის, ქიშმიშის ან კარამელის არომატი. შემდეგ დალიეთ პატარა ყლუპი, რომლის დროსაც სითხე რამდენიმე წამის განმავლობაში შეინახეთ პირში. და შემდეგ შეგიძლიათ დაასრულოთ რიტუალი.

შოტლანდიაში მათ შექმნეს სპეციალური წესებიც, რომლებმაც შემდგომში მიიღეს მსოფლიო აღიარება და ეწოდა "5S”. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, ის ხუთი ეტაპისგან შედგება: Sight (აღფრთოვანებული ვარ) ან დააფასე ფერი, სუნი (სუნთქვა) ან სუნი ღრიალი (გემოს) ან სპი და გემოვნებით, მერცხალი (გადაყლაპე) ან აიღე პირველი წვეთი და Splash (განზავებული) - დალიეთ ან გააზავეთ წყლით, რათა სრულად განვითარდეს გემო და არომატი. მაგრამ ჩვენ არ ვართ პროფესიონალები და საერთოდ არ ვართ ვალდებულნი რიტუალი სიტყვასიტყვით მივყვეთ. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ არც ვისკი და არც ბურბონი არ უნდა დალიოთ ერთ ყლუპად. ამ შემთხვევაში, აბსოლუტურად შეუსაბამო ხდება, რამდენად დახვეწილი იყო საკვებიც და სასმელიც. გემო მაინც დაიკარგება. და კვების შესახებ. ექსპერტები ამბობენ, რომ სასმელი არ უნდა მიირთვათ ჭამის წინ და, ზოგადად, არ უნდა მიირთვათ საჭმელიც, რადგან ყველა არომატი და გემო იკარგება. თუმცა, ცუდი არაფერია იმაში, რომ რამდენიმე ყლუპის შემდეგ ცოტა საჭმელი სცადოთ. ირლანდიელებსაც კი უყვართ ვისკის დალევა ორაგულთან, ხამანწკებთან, შებოლილ ორაგულთან, გამომცხვარ ხორცთან ან ფრინველთან ერთად. ამერიკელები უფრო ხშირად მიირთმევენ ვისკის ხილით და შოკოლადით. ასე რომ, აქ ყველას თავისი გემოვნება აქვს. და თუ თქვენ ასევე გაქვთ იაფი სასმელი (ძლიერი ვისკის განზავება მის მიმართ უპატივცემულობას გამოხატავს), მაშინ არ გეზარებათ მისი დალევა ყინულთან ერთად.

იმისდა მიუხედავად, რომ ვისკის ყინულის დამატების ტრადიცია მოიგონეს ბარმენებმა ისე, რომ არ დაემატებინათ კლიენტის ალკოჰოლი. ყოველივე ამის შემდეგ, ვიზუალურად ნაწილის მოცულობა არ იცვლება. ამიტომ ჯობია კოლასთან ერთად ან კოქტეილში. ზოგადად, ნამდვილი მოყვარულები დარწმუნებულები არიან, რომ კოქტეილიც ტრადიციულად ამერიკული გამოგონებაა. ყოველ შემთხვევაში, მწერალი ფენიმორ კუპერი ამტკიცებდა, რომ პირველი კოქტეილი მე-70 საუკუნის XNUMX-იან წლებში მოამზადა ელიზაბეტ ფლენეგანმა, გენერალ ვაშინგტონის ჯარების სუტლერმა. ერთ დღეს მან ოფიცრებს რომი, ჭვავის ვისკი და ხილის წვენები მიართვა, ჭიქები მებრძოლი მამლების კუდებიდან ბუმბულით დაამშვენა. ერთ-ერთმა ოფიცერმა, რომელიც ფრანგი იყო, მაშინვე წამოიძახა:Vive le cog- ის კუდი! ” ("გაუმარჯოს მამალი კუდი!"). ყველას ეს ფრაზა იმდენად მოეწონა, რომ მას შემდეგ დაიწყეს სასმელის წოდება "კოქტეილი".

ფოტო:

ასე რომ, ვისკი და ბურბონი შექმნილია იმისათვის, რომ დალიოთ ნელა, სასიამოვნო კომპანიაში, ნელი საუბრის დროს, თანდათან დაისვენოთ და მოუსმინოთ რას ამბობს მათი თითოეული წვეთი, რომელიც ოდესღაც შთანთქავდა ცოცხალი ხის არომატს და ახლა გადმოგცემთ მათ. ძველი ხუმრობის მსგავსად: „ერთი წუთი გაქვს ცხოვრების აზრზე სასაუბროდ? - არა. - კარგი, მაშინ შორს ვიაროთ. Მოდი დავლიოთ!". ახლა კი უკვე მყუდრო სავარძლებში ხარ მოკალათებული, ირგვლივ ბინდია, შორს ბლუზი მშვიდად თამაშობს, ხელისგულებით ათბობ ბურბონის ჭიქას და წყნარ და ინტიმურ საუბარს ატარებ. პირველ რიგში, თქვენ ცდილობთ გამოიჩინოთ ერუდიცია და შეგვახსენოთ, რომ ცნობილ მომღერალ ფრენკ სინატრას უყვარდა გამეორება: „ალკოჰოლი, სავარაუდოდ, ადამიანის ყველაზე საშიში მტერია, მაგრამ როგორც ბიბლია გვასწავლის, ჩვენ უნდა გვიყვარდეს ჩვენი მტრები“. შემდეგ კი შეგიძლიათ უფრო მარტივ ხუმრობებზე გადახვიდეთ: „თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ პარკინსონსა და ალცჰეიმერს შორის, მაშინ უნდა აირჩიოთ პარკინსონი. ჯობია შარვალზე ცოტა ბურბონი დაასხა, ვიდრე დაივიწყო, სად დადე მთელი ბოთლი“. ფანჯრის გარეთ კი სასიამოვნო საღამო ნელ-ნელა ქრებოდა. ხელში ბურბონი გაქვს და როგორ გაუძლო ამ შესანიშნავ სასმელზე საუბარს? სიმინდის შესახებ, რომელიც მისი მთავარი კომპონენტია და აქ ხშირად სიმინდისაც ეძახიან. წყაროს წყალი და კენტუკისა და ტენესის საოცარი კლიმატი. ამერიკაში გამოგონილი სასმელისა და საფუვრის დამზადების ტექნოლოგია საუკუნეების განმავლობაში პროდუქტიდან პროდუქტზე გადადიოდა. ამერიკული მუხის კასრების შესახებ, რომლებშიც სასმელი ინახება, სპეციალურად გამოწვული. და რა თქმა უნდა - რომ საოცარი სასმელის ბურბონის წარმოება მხოლოდ შეერთებულ შტატებში შეიძლება და მისი სიამაყე, ეროვნული საგანძური და ქვეყნის ერთ-ერთი სიმბოლოა. და რადგან მიღებულია ახალი წლის აღნიშვნა მხოლოდ მათთან, ვინც გიყვართ, არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე მოიწვიოთ თქვენი უკვე საყვარელი ჯიმ ბიმი და ჯეკ დენიელსი. Მის გამო…

სხვათა შორის, ეს აუცილებლად უნდა აღინიშნოს. სხვადასხვა ენობრივ კამათში ჩაღრმავების გარეშე აღვნიშნავთ, რომ სიტყვები „ვისკი“ და „ბურბონი“ ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ მამრობითი სქესის მიხედვით. და ამიტომ, თუ ხელში გექნებათ ჭიქა ბურბონი, ისე არ უნდა თქვათ, თითქოს არაყს უკან აბრუნებთ: "კარგია!" ან ერთი ჭიქა ღვინის დალევა "კარგია!" მაგრამ მხოლოდ პატივისცემით და სიამაყით - "კარგად გააკეთე!" როგორ შეიძლება განსხვავდებოდეს ნამდვილ ბურბონთან?

ჩვენი ავტორი, ჟურნალისტი ლეონიდ რაევსკის ეს სტატია "ისტორიის ნაწილია"
ამერიკული პერსონაჟები ”.

ასევე წაიკითხეთ ფორუმზე:

თავისუფლების ქანდაკება: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

Apple Pie: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

ცხელი ძაღლი: ამბავი ამერიკული სიმბოლო

დროშა: ამერიკის სიმბოლოების ისტორია

გსურთ უფრო მნიშვნელოვანი და საინტერესო ამბები აშშ-ში ცხოვრებისა და ამერიკაში იმიგრაციის შესახებ? - მხარი დაგვიჭირეთ შემოწირულობა! ასევე გამოიწერეთ ჩვენი გვერდი Facebook. აირჩიეთ „პრიორიტეტი ჩვენებაში“ და ჯერ წაგვიკითხეთ. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი გამოწერა დეპეშა არხი  და Instagram- იქ ბევრი საინტერესო რამ არის. და შეუერთდი ათასობით მკითხველს ფორუმი დღევანდელი ნიუ – იორკი — იქ ნახავთ უამრავ საინტერესო და პოზიტიურ ინფორმაციას მეტროპოლიის ცხოვრების შესახებ.