Burbon: Amerika simvolunun hekayəsi

Amerika qanunları baxımından burada hər şey qaydasındadır. Bütün bunlardan sonra, burbonun yalnız ABŞ-da istehsal edilə bilən bir içki olduğunu qəbul etdilər. Bununla bağlı bir sıra tənzimləmə izahatları və məhdudiyyətlər var. Beləliklə, torpaq, ölkənin rəmzi hesab etmək üçün ən yaxşı şəkildə qanunvericiliklə hazırlanmışdır. Ancaq ürəyə əmr edə bilməzsən. Axı buraya dünyanın dörd bir tərəfindən gələn milyonlarla mühacir öz davranışlarını, adətlərini, vərdişlərini və asılılıqlarını özləri ilə gətirdi. Əlbətdə ki, içkiləri. Mağaza rəflərindəki yüzlərlə alkoqollu içkilərin içərisində gözlərinin burbon üzərində uzanmağa başladığı necə ola bilər? Və bir dəfə bu xüsusi içkini götürmək, açmaq və sınamaq istədin? Və sonunda, mahiyyətini və prioritetlərini tanıyın. Bunu anlamağa çalışaq.

Şəkil: Depositphotos

Bu yaxınlarda dünya mətbuatı məşhur burbonun ilk partiyasının bazara daxil olması barədə mesaj yaydı Jim Beamqeyri-adi bir cihazla təchiz olunmuşdur. Dökülməsi üçün quraşdırılmış kran olan hündür bir şüşə, həmçinin Bourbons-un tarixi ilə bağlı sualları cavablandırmaq üçün hazırlanmış səs köməkçisi ilə təchiz olunmuşdur. Ancaq bir sual versəniz, cavabı onun üçün bilinmir, onda tərəddüd etmədən sizə yalnız içki təklif ediləcəkdir.

"Smart Jim" yalnız minimal məlumatlarla təmin olunduğundan, sizi ciddi şəkildə sərxoş olmaqdan imtina etmək istədiyi üçün bu hekayəni daha ətraflı izah edəcəyik.

Bütün necə başladı

Burada daha maraqlısı necə deyil, nə vaxt olduğudur. Elm adamları alkoqol istehlakının daş dövrünün əvvəlinə, yəni təxminən 10000 il əvvələ aid edilə biləcəyini təklif edirlər. 2017-ci ilin noyabrında YUNESKO rəsmi olaraq təsdiqlədi ki, ən qədim saxsı tapıntı Tiflisdən 50 km aralıda aşkar edilib, içərisində 6000-5800-cü illərdə hazırlanmış şərab var. e.ə e.

O zaman bir çox qəbilə hələ od yandırmağı və ya çörək bişirməyi bilmirdi, lakin onlar artıq içkilərlə tanış idilər. Deyə bilərik ki, spirt meyvələrin necə saxlanacağını bilməməsi səbəbindən ortaya çıxdı. Tədricən pisləşdilər və mayalanan suyu buraxdılar, bu da spirtin meydana gəlməsinə səbəb oldu. Qədim insanlar isə bu məhsulları sınayan heyvanların və quşların qəribə davranışlarına diqqət yetirirdilər. Və onlardan istifadə etdikdən sonra özləri də hisslərini o qədər qeyri-adi tapdılar ki, onları çoxaltmağa başladılar. Sonra onlar qəsdən meyvəni və ya balı adi vaxtdan daha uzun müddətə tərk etdilər və nəzarət üçün dadına baxaraq, sərxoşedici təsirə nail olacaqları vaxtı təyin etdilər. Və dulusçuluğun meydana gəlməsi ilə spirt saxlamaq üçün qablar hazırlamaq mümkün oldu. Beləliklə, fermentləşdirilmiş meyvə suyu ilə təcrübələr şərabın yaradılmasına, taxıl ilə - pivənin görünüşünə və bal ilə - sözdə olanlara səbəb oldu. "məstedici bal." Etimoloqlar deyirlər ki, bu sözdən sonra ilk sərxoşedici içki məhz o olub Meti yunan dilində və madhu Sanskrit dilində bu, həm "bal", həm də "yaxşı içki" demək idi.

Yəqin ki, bu içkilər dünyanın günah içində batdığı vəziyyətə öz töhfəsini verdi və yaradıcısı daşqın etməyə məcbur oldu. Yenidən başlamaq üçün. Gəmi sakinləri ilə yalnız saleh Nuh xilas ola bilər. Bəs nə? Axı yenə üzüm yetişdirir, ondan şərab çıxarır, sevincdən sərxoş olur və evdə çılpaq yuxuya gedir. Oğullarını heyrətləndirən şey. Güman etmək olar ki, bu hekayədən alkoqol istehlakına Puritan baxışı böyüyür. Eynən həmişə sərxoşluqla başa çatır. Axı, saleh Nuh və müqavimət göstərməsə də ...

Lakin Qədim Yunanıstanda və Romada buna başqa cür yanaşılırdı. Şərabın sevinc gətirdiyini, insanları açıq və səmimi etdiyini və həsrət və narahatlıqdan azad etdiyinə inanılırdı. Yunanıstanda, hətta sonradan Romalılar Bacchus və ya Liber adlandıran Bacus (Dionysus) şərabçılıq tanrısının xüsusi bir dini var idi. Tez-tez şənliklər və şənliklər şərab içkiləri ilə müşayiət olunurdu. Qədim yunan tarixçisi Herodota inanırsınızsa, bayramlarda qədim farsların ən vacib məsələlərinə qərar verildi. Ancaq ertəsi gün alkoqolun təsiri altında verilən qərarlar ayıq bir baş üzərində təsdiqləndi. Və əksinə, bütün "ayıq" qərarlar şərabın daha da "təmizlənməsi" tələb olunur. Buna görə də yunanlar bizə söz verdi simpozium, "birlikdə içmək" və romalıların məşhur aforizmini ifadə etdi vino Veritas'da - “həqiqət şərabdadır” bu cür tədbirlərin şüarına çevrildi.

Buna baxmayaraq, hətta o zaman mülayim və bitərəf olmağa çağırışlar oldu. Hətta məşhur Yunan Pifaqorları da nisbət hissi aşılamaq üçün şərab içmək üçün xüsusi bir kupa icad etdilər və onu yalnız müəyyən bir nöqtəyə tökmək mümkündür.

Tədricən ruhanilər tərəfindən dəstəklənən bir fikir formalaşdı ki, bir tərəfdən spirtli içki Allahdan bir hədiyyədir, zövq almaq və sağlamlığı qorumaq üçün verilir, digər tərəfdən isə sərxoşluq dəhşətli günahdır. Başqa sözlə: hər kəs öz həddini bilməli və heç vaxt onu aşmamalıdır. Ürəyi zəif olanlar üçün hələ də yunan suvenir dükanlarında sərbəst şəkildə alına bilən eyni “Pifaqor kupaları” eyni dərəcədə faydalı olardı. Hətta bizim dövrümüzdə də “Spirt içmək insaf və məsuliyyət tələb edir!” deyə düzgün xəbərdarlıq tapa bilərsiniz.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, o günlərdə istifadə olunan şərabların gücü 10-12% -dən çox olmamışdı, yəni suyun yerində seyreltilmiş formada istehlak edilə biləcəyini ifadə etdi, bu çayların və ya göllərin ola biləcəyi yerlərdə xüsusilə vacib oldu. çirklənmiş. Justinian Kodeksinə görə, Roma İmperiyasının əsgərləri hər gün təxminən bir litr belə içki içirdilər. Buna görə də, romalılar özləri ilə birlikdə üzümü daşıdılar və mümkün olduğu yerə əkdilər.

Tədricən, artan tələbat ilə daha güclü içkilər almaq lazım gəldi. Uzun müddət ən yaxşı tədqiqatçılar, eczacılar və kimyagərlər bu vəzifə üzərində çalışdılar. Təbiəti seyr edərək suyun günəş şüaları altında buxarlandığını, soyudulduqda yağış şəklində yerə qayıdan su buxarının meydana gəldiyini gördülər. Budur bu vəzifə: miniatürdə su dövranını çoxaltmaq və texniki cəhətdən həll etmək, yəni bir distillə aparatı yaratmaq və bununla da mayeni distillə etmək lazım idi.

Ərəblərin buna ilk imza atdıqları və kimyaçı olduqları güman edilir Əl-kindi XNUMX-cu əsrdə şərabın damıtılmasını təsvir etdi. Bu, Çində də düşünülürdü, sonra Orta Şərqdən bu bilik Hindistana, Misirə, daha sonra Avropaya yayıldı. Andalusiya Kordobasında məskunlaşan ərəblər artıq bacarıqlarını qədim yunanların əsərləri ilə birləşdirmiş və bununla da düzgün həllini tapmağa kömək etmişlər. Distillə sadə bir həqiqətə əsaslanırdı: qızdırıldıqda su spirtdən daha yavaş qaynayır. Buna görə, buxarlanmağa başlayan kimi dərhal tutulmalı, başqa bir qaba aparılmalı və yoğuşmanın görünməsini gözləyin.

Və artıq XVI əsrdə rahib Bazil Valentin spirtli içki istehsalında bir inqilab edir. Çıxış borusunu soyuq axan suya endirir və bununla da bir kondensatorun görünüşünü proqnozlaşdırır. İçkinin gücünü artırmaq üçün yenidən distillə etməyi təklif edir. Bu istehsaldakı ikinci mühüm hadisə artıq 1813-cu əsrdə baş vermiş və ad düzəltmə və ya Latın dilindən tərcümədə düzəliş almışdır. Fakt budur ki, normal distillə zamanı çox sayda əlaqəli çirklərdən qurtulmaq və saf spirt almaq mümkün olmur. XNUMX-cü ildə fransız mühəndisləri Adam, Berard və Perrier sözdə ixtira etdi. təmiz spirt istehsalının ayrılmaz hissəsinə çevrilən davamlı damıtma sütunu. Ticarət markalarını bu gün tanıdığımız və sevdiyimiz formada əldə etmək üçün daha uzun illər lazım olacaqdır.

Alkoqollu içkilər haqqında

Onlar demək olar ki, dünyanın bütün ölkələrində hazırlanır. Və onların hər birində uzun illər ərzində öz adət-ənənələri və üstünlükləri inkişaf edib. Belə ki, Çexiya və Belçikada pivəyə, Fransada üzüm şərablarına, Yaponiyada olduğu kimi düyü şərabına, Rusiyada isə araqa ən çox tələbat var. Belə çox sayda içki ilə onları təsnif etmək olduqca çətindir. Ola bilsin ki, onların istehsal üsuluna görə: bəziləri fermentasiya prosedurundan, digərləri isə distillədən istifadə etməklə istehsal olunur. Və ya hazırlanan xammalın növünə görə: üzümdən, meyvədən, giləmeyvə və ya taxıldan. Heç bir keyfiyyətə uyğun gəlməyən tamamilə ekzotik içkilər də var. Məsələn, qımsı - qıcqırdılmış madyan südündən hazırlanır və ya mezkal - mavi aqavanın qıcqırdılmış şirəsindən (Meksikada yaxşı tanınır) və s. Amma hətta onların arasında çiça xüsusi yer tutur. Bunu etmək üçün Peru qadınları qarğıdalı çeynəyir, sonra mayeni ilıq su qablarına tüpürür, orada mayalanmaya buraxılır, sonra tökülür və balqabaqlara verilir.

Ancaq əksər hallarda spirtli içkilər gücündən asılı olaraq uyğun gəlir. Bunlar üç əsas meyara bölünür:
a) tərkibində etil spirti 8-10% -dən çox olmayan alkoqol. Bunlara kvass, pivə, püresi, sirkə və s. Daxildir;
b) 30% -dən az etil spirti olan orta güclü içkilər. Bunlar müxtəlif şərablar, şampan, mulled şərablar və içkilər;
c) və tərkibində 40% -dən çox olan etil spirti olan spirtlər. Bunların arasında araq, cin, konyak, brendi, rom kimi məşhurdur. Həm də viski və burbon kimi.

Sonuncu haqqında daha ətraflı danışaq. Fakt budur ki, əsrlərdir ki, viskinin ixtirası məsələsində xurmanın kimə məxsus olması ilə bağlı mübahisə səngimir - irlandlar, yoxsa şotlandlar. Sözün özü kelt dilindən gəlir uath beathayəni "canlı su" mənasını verir. İrlandiyalılar buna "su" deyirlər Viski. Bu imla ABŞ-a uyğundur. Şotlandlar rəqib kimi olmamaq üçün məhsullarını təyin edirlər Whiskyardınca Kanadalılar və Yaponlar. Görünüşünün tarixi dərin keçmişdən qaynaqlanır. İrlandiyalılar əmindirlər ki, eramızdan əvvəl V əsrdə. e. Müqəddəs Patrik, missionerləri ilə birlikdə "zümrüd adasında" gəldi və ölkədən zəhərli ilanları qovaraq və adalıları həqiqi imana çevirməklə yanaşı, həm də yazılı və viski istehsalının sirlərini - "od suyu" gətirdi.

İndi məlumdur ki, ölkədə yazı onun gəlişindən xeyli əvvəl mövcud idi və artıq ilanlar yox idi. Amma viski haqqında əfsanə yaşamağa davam edir. Axı, bu içki ilə İrlandiya, 1608-ci ildə İngilis tacından ilk ticarət patentini alaraq beynəlxalq bazara çıxdı. Və distillə prosesi bu barədə Yaxın Şərqdə yaşayan ərəblərdən öyrənən Xaçlılar vasitəsi ilə Scots-a məlum oldu. Ancaq missionerlər və rahiblər əvvəlcə viski dərmanı kimi istifadə edirdilər. Zamanla kəndlilər bu içkini təqdir etdilər və fermalarda, sonra fabriklərdə istehsal etməyə başladılar.

Yaranan içki "həyat suyu" adlanırdı (uath beatha) və bu barədə ilk yazılı qeyd 1494-cü ilə aiddir. XV-XVII əsrlər boyu ay işığına bənzəyirdi. Axı, onu distillə etdikdən dərhal sonra içdilər. İçki keçirməyə vaxt və ya səbr yox idi. 1579-cu ildə Şotlandiya Parlamenti nəciblik və zadəganlıq üçün viski istehsalına icazə verdi və 1822-ci ildə artıq bütün distillə məhsulları qanuniləşdirdi.

Hal-hazırda istifadə olunan viski istehsalı texnologiyaları çox oxşardır.

Məsələn, fərqliliklərdən biri də yalnız arpanın Scott tərəfindən qaynaq materialı olaraq istifadə edilməsi və digər ölkələrdə də taxılın olmasıdır. Beləliklə, arpa çeşidlənir, təmizlənir və qurudulur. Sonra isladın və cücərmək üçün buraxın. Bu cücərmiş taxıl (malt) xüsusi otaqlarda qurumağa gəlir. Şotlandiyada yanan torfdan qurudulmuş tüstü. Beləliklə, "hisə verilmiş taxıl", xarakterik dumanlı yod-torf ləzzəti olan bir içki əldə edilir. Bu "dumanlı" məhsula ən çox skotç lent deyilir (skotch) Onun fikri xeyli dərəcədə pivəçilərdən götürülmüşdür. Məsələn, Almaniyanın Bamberg şəhərində “dumanlı pivə” (Raççi) XV əsrdən bəri hazırlanır. Beləliklə, quruduqdan sonra ortaya çıxan un isti su ilə qarışdırılır, bir gün saxlanılır, ona maya əlavə edilir və bir-iki gün mayalanmağa buraxılır. Sonra, əvvəlcədən bildiyimiz kimi, distillə aparatları vasitəsilə ötürülür və nəticədə alınan spirt distillə edilmiş su ilə istənilən gücə qədər seyreltilir. Palıd çəlləklərdə qoca. Ən uyğun olanlar ispan barreli hesab edildi. Onların içində qaldıqdan sonra viski xarakterik xüsusiyyətlər əldə edir: qaralır, daha yumşaq olur və əlavə bir ətir alır. Dökülmədən əvvəl, kağız membranlardan süzülür. Və budur. İndi viski içməyə hazırdır. Yalnız böyük Scotsman Robert Burnsın arzusunun reallaşacağına ümid etmək olar:

"Elə bil zamanın sonu olsun
Dibini qurutmur
Conun qabartdığı bareldə
Arpa taxıl! "

Amerikada spirtli içkilər

Zaman keçdikcə, Şotlandiya və İrlandiyadan bir çox insan dini və siyasi səbəblərdən Amerikaya köçdü. Onların arasında viski istehsalçıları da var idi ki, onlar dərhal yeni vətənlərində onu istehsal etməyə başladılar. Təbii ki, bəzi yerli hind tayfalarının da öz içkiləri var idi. Arizonanın cənubunda yaşayan papaqolar saquaro kaktusundan şərab hazırlayırdılar. Nyu Meksikoda yaşayan Apaçilər və Huronlar - fermentləşdirilmiş qarğıdalıdan. Texasın cənubundakı Coahuiltecans agave bitkisini qırmızı dağ dəfnə paxlası ilə qarışdıraraq məstedici içkilər hazırlayıb. Karolinadakı Cherokees müxtəlif meyvələrdən fermentləşdirilmiş içkilər və hətta ayı giləmeyvəsindəki sidr istehsal edirdi. Ancaq çox vaxt sadəcə "Datura" narkotik bitkisindən istifadə etdilər. Qeyd edək ki, bura gələn ağların bu nailiyyətlərə marağı az idi. Əksinə. Amerika hindularının əksəriyyəti alkoqolla ağdərililərlə təmasda olub. Əvvəlcə erkən kolonistlər onlara xeyirxahlıq jesti olaraq spirtli içki təklif edirdilər. Lakin tezliklə kommersiya əmtəəsinə çevrildi və xəz, torpaq və cinsi xidmətlər müqabilində istifadə edildi.

Avropalılarla ilk bu təmaslar "od suyu mifinin" doğulması və ya hinduların alkoqollara dözə bilməmələri ilə bağlı əfsanələrin meydana gəlməsinə xidmət etdi.

Ancaq orada hər şey daha sadə idi: içkini güc üçün yoxlayarkən, onu atəşə səpdilər. Yalnız odda alovlanan spirt və ya "isti su" almağa dəyərdi. Lakin ölkədə onun istehsalının inkişafı hindlilərlə deyil, yeni köçənlərin sayının getdikcə artması ilə bağlı idi. O, sinqa xəstəliyindən və soyuqdan qurtuluş vasitəsi idi. Soyuq qış axşamlarında kiçik uşaqlar da daxil olmaqla bütün ailə bir qabda punch və ya alma suyu ətrafında masa ətrafında toplanırdı. Su anbarlarında suyun keyfiyyəti aşağı olanda meyvə və otlardan hazırlanan içkilər qismən onun tam yerini aldı.

Ölkəyə gələn almanlar özləri ilə bir pivə mədəniyyətini gətirdilər, bu da qısa müddətdə geniş yayıldı. Alkogol sağlamlıq üçün o qədər yaxşı hesab olunurdu ki, həyat sığortası teetotalerə içki içəndən 10 faiz baha başa gəldi. Müstəmləkə dövründə ən çox yayılmış içki, ucuz olduğuna görə fransız brendini bazardan əvəz edən rom idi. Şəkər qabının yetişdirildiyi Fransız Qərbi Hindistan adalarından gətirilən bəkməzlərdən hazırlanmışdır. Təbii ki, İngilis şəkər yetişdiriciləri etiraz etməyə başladılar və 1733-cü ildə Britaniya Parlamenti Fransız bəkməyinə vəzifə qoyan "Pekmez Qanunu" qəbul etdi. Eyni zamanda, iki quşu bir daşla öldürməyə, yəni spirt istehlakının azalmasına nail olmağa ümid edirdilər. Və çox içdi.

Məsələn, 1758-ci ildə Corc Vaşinqton Virciniya Qanunverici Məclisi dövründə bir mahalda seçicilərə 28 gallon rum, 50 gallon rom punch, 34 gallon, 46 gallon pivə, 2 gallon sidr payladı. Burada təəccüblü olan şey içkinin deyil, seçicilərin sayıdır. Cəmi 391 nəfər var idi. Ancaq sonradan Şəkər Qanunu ilə əvəzlənən bu bəkməz qanunu, möhür Qanunu və Çay Qanunu ilə birlikdə son nəticədə bu qədər artan narazılığa səbəb oldu ki, bunlar Amerika İnqilabının və Müstəqillik Döyüşünün vacib səbəblərindən biri idi. ABŞ-ın ikinci prezidenti Con Adams demişkən: "Niyə utanc verəcəyimizi bilmirəm, bədxassələrin Amerika müstəqilliyinin vacib bir tərkib hissəsi olduğunu etiraf etdik." Ancaq rom istehsalı tədricən azalmağa başladı.

Kolonistlər iqlimi kənd təsərrüfatına üstünlük verən və daha çox qərbə doğru irəlilədilər və orada istehsal olunan məhsullar: arpa, buğda, çovdar və qarğıdalı dərhal viski hazırlamaq üçün istifadə olunmağa başladı. Və bu birləşmə: iddiasız istehsal, bol taxıl və xarici tədarüklərdən müstəqillik və qısa müddətdə viski ən populyar spirtli içki halına gətirildi. 1791-ci ildə Pensilvaniyada 5000-dən çox distillə kubu var idi - hər 6 nəfərdən biri. Buna görə, ABŞ-ın ilk Maliyyə Naziri Alexander Hamilton, dövlət borcunu ödəmək üçün bir şey axtararkən, alkoqol üçün aksiz vergisi tətbiqindən başlamaq qərarına gəldi. Pensilvaniyanın azadlıq sevən fermerləri qəzəbləndi və ödəməkdən imtina etdilər. Hakimiyyət nə qədər çox təzyiq etsə, bir o qədər şiddətlə müqavimət göstərdi. Vergi yığanlara hücum edərək sənədlərini məhv etdilər. Vergi ödəməyə razı olanlarla hesablaşdıq. Nəticədə 6000 mindən çox silahlı fermer 1794-cü ildə Pittsburq yaxınlığında düşərgə saldılar və ABŞ-dan mümkün ayrılma tələb olunana qədər üstünlük təşkil etdilər. Prezident Vaşinqton viski istehsalçılarına hörmətlə yanaşdı, çünki özü də içməyə qarşı deyildi və ömrünün sonunda əmlakının üstünə bir içki hazırladı.

Lakin üsyankar fermerlər dövlətin təməlləri üçün birbaşa təhlükəyə çevrildi və onları yatırmaq üçün təxminən 13000 nəfərlik milis dəstəsi göndərdi. Bütün bunlar fitnəkarların mühakimə olunmasına, ikisinin isə edam cəzasına məhkum edilməsi ilə başa çatdı. Düzdür, prezident yenə də onları əfv etdi. Vergi azaldılsa da, qısa müddətdə tamamilə ləğv olunsa da, bu işə ciddi zərbə vuruldu. Bir çox kiçik sahibkarlar işlərini bağladılar və bəziləri qanunun hələ belə qəddar olmadığı Virciniya və Kentukiyə köçdülər. Ancaq vaxt keçdi, spirtə tələbat artmağa davam etdi və tezliklə hər şey normala döndü. Üstəlik, axşam isti bir şirkətdə keçirə biləcəyiniz içməli müəssisələrin sayı hər gün artırdı. Tezliklə gündə bir neçə kupa viski qəbul edilməsi çoxlarına tanış oldu. Üstəlik, İngiltərədəki çay kimi səhərdən axşama qədər spirt içdilər. Bu, hətta cəsarətli bir şey idi: axı biz Puritan Köhnə Dünyada deyil, azad bir ölkədə deyilik.

Müharibə zamanı Konqres qoşunlarının əsgərlərinə gündəlik viski payı verildiyindən, bitdikdən sonra onun gündəlik istehlakı getdikcə artan nisbətlər almağa başladı. İlk olaraq qadınlar həyəcan təbili çaldılar. Kim evdə sərxoş olmasını istəyər? Alkoqolizm əleyhinə hərəkat belə inkişaf etməyə başladı, onun əsas iştirakçıları qadın təşkilatlarından başqa, puritanlar və protestantların təmsil etdiyi dini radikallar, eləcə də sağlam həyat tərzi uğrunda mübarizə aparan müxtəlif cəmiyyətlər və insanların saflığı uğrunda ictimai hərəkatlar idi. millət. Vaxt keçdikcə onların etirazları o qədər gücləndi ki, bir sıra ştatlar hətta alkoqolizm əleyhinə qanunlar qəbul etməyə başladılar. Amma ümumən, onun cəmiyyətdəki nümayəndələri alçaldıcı rəftar edilən bu cür qəddarların funksiyasını yerinə yetirirdilər. Necə ki, “it hürər, karvan isə irəliləyir”. Lakin sonra Birinci Dünya Müharibəsi başladı və siyasi partiyaların hakimiyyət uğrunda mübarizəsində “Amerika idealları və mənəviyyat” uğrunda mübarizənin gücləndirilməsinin zəruriliyi ilə bağlı şüarlar getdikcə daha çox səslənməyə başladı. Burada alkoqolun tam qadağan edilməsi ilə bağlı fikirləri ilə ayıqlığın tərəfdarları ön plana çıxdı. 1917-ci ilin payızında bütün ölkədə viski istehsalı qadağan edildi. 1919-cu ilin mayında pivə istehsalına başlandı və iyulda Qadağa tətbiq etməyə cəhd edildi. ABŞ prezidenti Vudro Vilson bu zəif hazırlanmış qanunun tələsik icrasının təhlükəsini anlayaraq ona veto qoydu. Lakin konqresmenlər ondan yan keçə bildilər. 1920-ci ildən 1933-cü ilə qədər ABŞ-da Qadağa qüvvədə idi.

Məhdudiyyətlər yalnız alkoqolun tibbdə, dini məqsədlər üçün və müəssisələrdə texniki spirt kimi istifadəsinə aid idi. Tezliklə bu, çox sayda insanın qanunsuz alkoqol istehsalı, mütəşəkkil marketinq və qaçaqmalçılıq şəbəkəsinə cəlb edilməsinə səbəb oldu. Yeni terminlər və anlayışlar meydana çıxdı. Moonshiner (ay - ay saçmaq - işıq) və ya gecə işində gizli işləyən bir moonshiner. Butleger qanunsuz içki satıcısıdır. Spikisi (asan danış - sakit danış) - bu, pıçıltı ilə spirt sifariş verə biləcəyiniz ortaya çıxan boşluqların adıdır. Və "qadağan meyvə həmişə şirin" olduğundan qadınlar və uşaqlar arasında alkoqolizm də inkişaf etməyə başladı. Axı “yüngül” içkilər istehsal olunmurdu. Yalnız ən aşağı dəyəri olan güclü spirt qanunsuz satıldı. Bu axınlar mütəşəkkil, yönəldilmiş və nəzarətdə saxlanmalı idi ki, bu da mafiya təşkilatlarının böyüməsinə və klanların qanunsuz balıq ovu ilə gətirilən böyük qazanc uğrunda mübarizəsinə səbəb oldu. Və "mənəviyyat uğrunda mübarizə" və "siyasi məqsədəuyğunluq" nəticədə elitaların birbaşa maddi marağına çevrildi. Qanunun qəbul edilməsinin daxili səbəbləri sonradan deyiləcək:

— müharibədən və inqilablardan sonra Avropada qıtlıq yarandığından dünya buğda ixracatçısı olmaq istəyi. Bəs qiymətli taxılın spirt istehsalı üçün istifadəsinə icazə verməyə dəyərdimi?
- sənaye bumunun zirvəsində böyüyən müəssisələr getdikcə daha çox ixtisaslı işçi qüvvəsi tələb edirdi: nizam-intizamlı və... ayıq;
- inkişaf etməkdə olan avtomobil sənayesi də müstəsna ayıq sürücülərə ehtiyac duyurdu;
— əczaçılıq sənayesi bazara Kolumbiya koka yarpaqlarına əsaslanan yeni tonik içkilər təqdim etdi. Onlar viski ilə bərabər şərtlərdə rəqabət apara bilərdilərmi?
— pivə istehsalı əsasən Birinci Dünya Müharibəsində ABŞ-ın düşməni olan Almaniyadan gələn mühacirlərin əlində cəmləşmişdi. Ona görə də bu biznesin bağlanması az qala vətənpərvərlik hərəkəti kimi qiymətləndirildi. və s. və s.

Beləliklə, qadağanın ləğvi günü gələndə hamının necə rahatladığını asanlıqla təsəvvür edə bilərsiniz. Deyirlər ki, hətta prezident Ruzvelt də ürəyində belə deyib: “İndi Amerikaya içki lazımdır!” - və Vaşinqton pivə zavodunun istehsal etdiyi ilk qanuni pivə şüşəsi birbaşa Ağ Evdə ona göndərildi.

Ancaq məqaləmizin əsas mövzusuna qayıdaqsa, qeyd etmək lazımdır ki, 1794 və 1919-cu illərdə alkoqollu içkilərin ticarəti ilə bağlı bu iki qəddar və hərtərəfli düşünülməmiş hərəkətlər ona çox böyük və düzəlməz ziyan vurmuşdur. Bu rəqəmlər üzərində düşünün: Yalnız Qadağanetmə Qanunu dövründə ölkədə 236 araq fabriki, 1092 pivə zavodu, 177790 müxtəlif içki müəssisələri bağlandı. Və ölkənin əsas fabrikləri yenidən açılaraq öz məhsullarını yalnız ötən əsrin 40-cı illərinə qədər verməyə başladılar. Əgər 1800-cü illərdən bəri bu sənaye sərbəst böyüdü və inkişaf edirsə, rəqabət aparır, yenidən qurulur və yeni texnologiyalar və markalar axtarışında irəliləyirsə, bu gün Amerikada kimsə skotç və ya İrlandiya viski haqqında danışacaqmı? Bu Qadağanın nəticəsinə son toxunuşdur. Ancaq ... hər şey bitdi. Və qabaqda ölkədə maraqlı bir içki haqqında bir hekayə var. Və bu ...

Amerika burbonu

Bu içki həqiqətən Amerikada istehsal olunmağa başlandı və ölkənin əsas ixrac markalarından biridir, ölkənin bütün ixrac olunan spirtinin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir. Bəzi illərdə 2/3-ə qədər. Əslində, bu içkinin inkişafındakı növbəti addımdır. Başlanğıcda, irlandlar pivə istehsalçılarının təcrübəsindən istifadə edərək arpadan güclü içkilərin istehsalını düşünürdülər. Sonra skotslar arpadan malt hazırlamağı və siqaret çəkməyi təklif etdi. Amerikalılar arpa üçün qarğıdalı əlavə etdilər və orijinal məhsullarını əldə etdilər. Təriflərə qarışmamaq üçün dərhal deyin: hər burbon viskidir, amma hər viski burbon ola bilməz. Beləliklə, onların əsas fərqləri nələrdir?

Məşhur əfsanədən başlayaq. Bu, 1789-cu ildə Şotlandiyadan Kentukinin Bourbon İlçəsinə köçən Baptist keşiş Elijah Craig'in adı ilə əlaqələndirilir. Bölgəyə yeni köçkünlərə İngilis tacı ilə mübarizədə böyük kömək edən Burbon sülaləsindən olan Lui XV-nin adı verildi.

Boş vaxtlarında Kreyq yerli arpadan viski hazırlamağa çalışırdı. Lakin onun üçün bir şey nəticə vermədi. Bir dəfə o, şərifin cənazəsi üçün yaxınlıqdakı bir şəhərə çağrıldı və orada namaz qılarkən qarğıdalı əkilmiş böyük tarlalara diqqət çəkdi. İlyas onu arpa ilə əvəz etmək qərarına gəldi. Yaranan içkini köhnə balıq çəlləklərinə tökdü, əvvəlki qoxunu aradan qaldırmaq üçün əvvəlcədən atəşə tutdu. Parishioners, onların keşişinin sadəcə bir səfeh ola biləcəyi düşüncəsinə imkan vermədi. Buna görə əfsanə, barellərin təsadüfi bir atəşdən yandırıldığı dövriyyəni aldı. Bir müddət sonra, bu barelləri "Bourbon, Kentukki" etiketi ilə təchiz edərək, onları New Orlean'a göndərdi. Orada, Bourbon küçəsi müəssisələrində içki uğurla qəbul edildi. Barellərdə işarələnmə səbəbi ilə ya da həvəslə istehlak edildiyi Yeni Orleandakı prospektin adı səbəbiylə, amma bu içki burbon adlandırıldı.

İndiki vaxtda bu əfsanələrdə nəyin doğru olduğunu və nəyin uydurulduğunu söyləmək çətindir. Yalnız dəqiq olan odur ki, bu adda bir keşiş həqiqətən var idi və o, həm də içki zavodunun sahibi idi. Qarğıdalının müxtəlif içkilərdə istifadəsi bu hissələrdə Kreyqdən çox əvvəl məlum idi. Barellərin atəşi şərabçılar tərəfindən hələ dərin orta əsrlərdə istifadə olunurdu ki, spirt yonqarın xoşagəlməz dadını udmasın. Bundan əlavə, qədim ustalar bilirdilər ki, odun şəkərinin kristallaşması sayəsində yüngül qızartma içkiyə əlavə çiçək və meyvə notları ilə zərif vanil ləzzəti verir, orta qızartma isə vanil notunu gücləndirir, kokos kimi yeni ətirlər təqdim edir. badam və ya karamel. Güclü içkiyə şokolad, kakao və hisə verilmiş ətlərin zəngin ətri və dadı gətirdi. Deməli, burada da Kreyqi pioner adlandırmaq olmaz. Onun Şotlandiyada tanış olduğu viski istehsalı texnologiyasından istifadəni demirəm. Onun haqqında əfsanələrin sadəcə yerli istehsalçıların ümumiləşdirilmiş təcrübəsini cəmlədiyini düşünmək lazımdır. Bu, İrlandiyadakı Müqəddəs Patrik əfsanələrini xatırladır. Oraya da heç nə uyğun gəlmir, amma bu, ona olan inamına mane olmur. ABŞ-da çoxları bu əfsanələrin və şirkətin həqiqətinə qəti şəkildə əmindirlər Cənnət təpəsi hətta xüsusi uzun qocalmış burbonlar buraxdı - İlyas kraiq, Burbonların atası Möhtərəm İlyas Kreyqin şərəfinə.

Beləliklə, burbon və viski arasındakı əsas fərqlər nələrdir? Hər şeydən əvvəl xammalda: viski arpa, buğda və çovdardan hazırlanır. Klassik burbon ən azı 51% qarğıdalı, qalan 49% -i çovdar, buğda və daha az arpa içərisindədir. Qarğıdalı ucuz və yaxşı məhsuldarlığı səbəbindən Amerika spirti istehsalında geniş tətbiq olunmağa başladı. Növbəti fərq: istehsal texnologiyasında. Viski bişirmək arpa ilə çətin bir işə başlayır. Artıq bildiyiniz kimi, islatmaq, cücərtmək, qurutmaq, taxıl qabığını soymaq və s. Burbon istehsalında bunun heç biri olmur. Qarğıdalı taxılları sadəcə əzilir və su ilə tökülür. Sonra qarışıq qaynadılır və wort alınır. Ona, sonra malt əlavə olunur - arpa və ya çovdar və maya (yalnız təbii, şərab) əvvəlki turşdan əlavə edilir. Fermentasiyadan sonra qarışıq distillə edilir (distillə olunur). Və sonra bareldə israr et. Hamısı budur.

İstehsalının bu texnologiyası əsas çiplərdən biridir, çünki bu, yalnız milli bir xəzinə olan Amerika ixtirasıdır. Beləliklə, distillə edilmiş spirtlərin şəxsiyyətinin Federal standartlarına əsasən, "burbon" adını almaq üçün viski aşağıdakı əsas keyfiyyətlərə sahib olmalıdır:
• ABŞ-da istehsal olunmaq;
• Ən azı 51% qarğıdalı olan taxıl qarışığından istehsal olunur;
• Amerika palıdından hazırlanmış yeni yanmış barellərdə üç il və daha çox müddətə köhnəlmişdir;
• Gücü 40% və ya daha çox olan qab.

Bu tələblərə cavab verən, ən azı 2 il bir barrel içərisində olan, boyalar, ləzzətlər və ya digər çirkləri olmayan burbon "dürüst" adlandırıla bilər. Yaşlanma müddəti 4 ildən az olan burbon gənc hesab olunur və şüşədəki dövr haqqında məlumat olmalıdır.

Lakin federal standartlar yalnız texniki komponentləri nəzərə alır və məhsulun cəlbediciliyi yalnız onlara deyil. Burbon unikal nədir? Fakt budur ki, Kentukki və Tennessinin bir hissəsi böyük bir əhəng daşı üzərində yatır, bunun sayəsində su yaxşı maya böyüməsi üçün lazım olan kalsium ilə doyurulur. Yeri gəlmişkən, bu suyun sayəsində Kentukki atları məşhurdur, çünki kalsium sümük böyüməsi üçün bu qədər zəruridir. Kentukki atları tez-tez dünya səviyyəli yarışlarda qalib gəlirlər. Bu xüsusi bulaq suyu içki istehsalı üçün istifadə olunur və sözdə adlandırılaraq onlara xüsusi bir dad və təmizlik bəxş edir. "Qan viski." Məşhur içkilərin yetişdiyi dağların və dərələrin sərhəddində yerləşən bu yerlərin mülayim iqlimi barədə danışmaq olmaz. Və daha bir şey. Viski fermentasiyası xüsusi maya tələb edir. Burbon "turşu" üzərində gəzir - aktiv maya olan içkinin əvvəlki dəstinin hazırlanması zamanı əldə edilən bir qarışıq. Buna görə içkinin dadı daimidir, çünki hər bir yeni içki əvvəlkilərin davamıdır və bununla da zamanın özünəməxsus əlaqəsini həyata keçirir.

Burbon haqqında daha çox oxuyun

1964-cü ildə ABŞ Federal Qanunu, milli bir xəzinə olaraq burbon təsbit edildi. Bu anda içkinin bu ada sahib ola biləcəyi standartlar rəsmi olaraq təsdiq edildi. Və 2007-ci ildə Senat sentyabr ayında Milli Burbon Ayı elan etdi, bu da Bardstownda (Kentukki) hər il "Burbon Paytaxtı" adını daşıyan Burbon Festivalının təşkili üçün təkan oldu. Bu bir Kentucky Bourbon Festivalı ölkənin ən yaxşı içki zavodlarını bir araya gətirir ki, onlar bütün müxtəlifliyi və əzəməti ilə onu içkinin bütün bilicilərinə nümayiş etdirə bilsinlər. Festival həmçinin ölkə ulduzlarının konsertləri və kulinariya virtuozlarının ustad dərsləri ilə geniş mədəni proqrama malikdir. Burbon çəlləklərinin yüksək sürətlə yuvarlanması üzrə ənənəvi yarışları da burada görə bilərsiniz. Ancaq ən maraqlısı "Bourbon Trail" ilə səyahət etmək imkanıdır (Kentucky Bourbon cığırı) ekskursiya turu çərçivəsində ölkənin ən məşhur burbonlarını istehsal edən yerli distillerləri ziyarət etmək üçün. Onlardan bəziləri haqqında danışaq.

Şəkil: Depositphotos

Jim Beam (Jim Beam). Satışları daim artmaqda olan dünyada tanınan burbon markalarından biridir. 1788-ci ildə içki qurğusunun qurucusu Jacob Bim torpaq aldı Clermont (Kentukki.)) və viski istehsalına başlamışdır. İlk barelini 7 ildən sonra satdı. Burada soyadını dəyişdirən Alman mühacir ailəsindən idi Şüa üzərində Boehm. Başladığı işi daha sonra oğlu və nəvəsi davam etdirdi. Artıq şirkətin adını daşıyan ad, 1892-ci ildə ailə biznesinə rəhbərlik edən Yaqubun nəvəsi Jim (James) Beamın şərəfinə verilmişdir. 1934-cü ildə Qadağan dövründən qurtararaq, Jim və oğlu istehsalını bərpa etdilər. 1987-ci ildə Jim Beam daxil olmaqla bir çox milli marka aldı Köhnə Crow, Bourbon de Luxe, Old Taylor, Old Grand-Dad və Sunny Brook. Hal hazırda şirkət markalar da istehsal edir Çörəkçi, Booker, Jakob's Well, Bourbon De Luxe, Köhnə Crow, Knob Creek və Basil Hayden's. Əslində, bütün Kentukki burbonlarının üçdə ikisini istehsal edirlər.

Və daha bir maraqlı detal. Alkoqol yaşlandıqda onun bir hissəsi ağacın mikroskopik məsamələri vasitəsi ilə barreldən buxarlandığı və "mələklərin payı" adlandığı məlumdur. Şirkətdə Jim Beam uzun illər məruz qaldığı müddətdə barel divarlarına əmilən, burbon çıxarmaq texnologiyasını icad etdi. Bu içki bir ad aldı. Jim Beam Şeytanın kəsimi, və ya "şeytanın payı." Nəzərə alsaq ki, onun gücü 90% -ə çatır, o zaman tam ona uyğundur.

Cənnət təpəsi (Haven Hill və ya Sky Hill). Burbon istehsalına görə dünyada ikinci yerdədir. Şirkət, Şapiro qardaşları tərəfindən 1935-ci ildə, Qadağanın ləğvindən sonra quruldu. Barstown (Kentukki) şəhərində bir içki istehsalı qurduqdan sonra yerli qəhrəmanın şərəfinə adlandırmaq qərarına gəldilər William cənnət, hindlilərlə döyüşlərdə məşhurlaşan. Bununla belə, şirkəti qeydiyyatdan keçirərkən diqqətsiz işçilər səhvə yol verdilər və adını iki sözlə yazdılar - Cənnət təpəsi. Nəticə təəccüblü bir şəkildə ahəngdar bir ad idi - "Cənnət Tepesi" və qardaşlar onu tərk etmək qərarına gəldilər. 1946-cı ildə onlar ilə birlikdə olan Earl Beam-ı dəvət etdilər Jim şüa şirkəti, ailə bağlarını pozmadı. Beləliklə, Beams-in peşəkarlığı Şapironun işgüzarlığına əlavə edildi. Bu tandem öz bacarıqlarını nəsildən-nəslə - oğul və nəvələrə ötürərək bu günə qədər yaşamışdır. Və şirkətlər rəqabətə baxmayaraq, işləyir və bir-birlərinə dəstək olur, avadanlıq və spirt mübadiləsi aparırlar.

1996-cı ildə Şapiro qardaşlarının sonuncusu Corc öldü. Onunla təkcə dövr deyil, həm də ilk istehsal. Payızda yanğın nəticəsində təkcə bitki yanmaz, eyni zamanda 7 milyon litr məhsul olan 30 anbar da yanmışdır. Kentukkidə bu, ABŞ-ın bütün viski ehtiyatlarının 2% -dən çoxunu məhv edən ən böyük fəlakətlərdən biri idi. Görünürdü ki, bu, şirkətin tamamilə dağılmasına gətirib çıxaracaqdır. Ancaq sağ qaldı. Yenidən istiqamətləndirilərək əlavə olaraq rom, cin, içki və digər məhsullar istehsal etməyə başladı. Buna baxmayaraq, Louisville yaxınlığında yeni istehsal etdikləri anbarlarda 900000 min barel burbon hələ də yaşlanmaqda davam edir.

Dörd gül (Fo Güllər və ya Dörd Güllər). Avropanın ən məşhur burbonlarından biridir. Xaricdə Amerikadan daha məşhurdur. Bu necə baş verə bilərdi? Şirkətin əsasları 1885-ci ildə Luisvildə bu içkini istehsal etməyə başlayan Rufus Rose ailəsi tərəfindən qoyulmuşdur. Və o, dörd Gülün şərəfinə adlandırıldı: özü, arvadı və iki uşağı. Bununla belə, 1888-ci ildə o, öz biznesini burbonun yaradılması üçün kredit götürməyə çalışan Paul Jones-ə satdı, lakin uğursuz oldu. Sonra Consun bir vaxtlar cənubdan bir gözəli necə cəlb etdiyinə dair bir əfsanə icad edildi. Qərar verməyə tələsmək istəməyən cənublu qadın növbəti topda ona cavab verəcəyini vəd etdi. Müsbət cavab olaraq, onun paltarında dörd qırmızı qızılgüldən ibarət boutonniere olmalı idi. Paulun xoşbəxt sonu oldu. Hisslərini davam etdirmək üçün o, guya burbon adını verdi - Dörd Gül. Beləliklə, sevgi rəmzi kimi bu gözəl əfsanə bu günə qədər çiçəklənir. Buna görə, kişilər və qadınlar sevənlər bu içki çox vaxt partnyorlarına hədiyyə olaraq seçirlər.

Lakin Jones təkcə bunda macəra vermədi. Bir dərman kimi alkoqolun buraxılmasına icazəsi olan Frankfortdakı fabriklərdən birini satın aldı və qadağanın ləğvinə qədər Dörd gül apteklərin rəflərindəki bir yer tutdu, soyuqdəymə və kilo vermə vasitələrinin yanında. Əminliklə deyə bilərəm ki, "güllər" o zaman Amerikada ən çox satılan dərman idi. Qərblilər və kovboy meylləri ilə heyran olan illərdə şirkət kovboyların təsviri və "Bir günorta, iki gövdə, üç atış və dörd gül" şüarı olan bir reklam yayımladı. Bu, sonradan onu şirkətin əsas əfsanəsinə uyğun olaraq dəyişdirməyə imkan verdi: "Bir yığıncaq, iki gözlük, üç tost və dörd gül". Ancaq 1943-cü ildə bütün şirkət və marka hüquqları Dörd gül konsernin əmlakına çevrilir Seagram şirkəti məhduddurişini Avropa və Asiyaya yönəltməyə qərar verən, aktiv reklam Dörd gül Amerika simpatiyalarının lideri olaraq. Beləliklə, Avropa bazarı fəth edildi. Lakin zaman dəyişir və "Dörd Gül" tədricən doğma yurdlarına qayıtmağa başlayır. Güman etmək lazımdır ki, tezliklə onları eczaneden fərqli fərqli sayğaclarda görəcəyik.

Şəkil: Depositphotos

Wild Türkiyə (Vəhşi Choki və ya Vəhşi Türkiyə). ABŞ-da ən populyarlarından biridir. Ən məşhuru, spirt miqdarı 50,5% olan versiyasıdır. Yüzlərlə məşhur kitab və dini filmlərin müəllifləri tərəfindən bəyənildi. Ən azı, "Rambo: İlk qan 2", "Las Veqasdakı qorxu və hörmətsizlik", "Xilasetmə", "Pulun rəngi", "Pis polis" və digər filmlərin qəhrəmanları bu konkret burbondan bir stəkanla vaxt keçirməkdən zövq alırlar. Stiven Kinqin "Bu" romanının qəhrəmanları viski sifariş etdikdə barmen cavab verdi: "Mən ümumiyyətlə hamıya xidmət edirəm. Dörd gülancaq sizin üçün daha yaxşı olduğunu düşünürəm Wild Türkiyə.

Şirkətin təsisçiləri 1869-cu ildə Lorensburg (Tennessi) şəhərində öz içki qurğusunu açan İrlandiya qardaşları Raipidir. Qadağan illəri geridə qaldıqda, spirt istehsalı yenidən quruldu Austin nichols. Və yalnız 7 il sonra, burbon tanındığı adı aldı və etiketi ölkədə ən məşhur quşun təsviri ilə bəzədilib - Vəhşi Türkiyə. İddiaya görə, 1940-cı illərdə içməli qurğunun sahibi, avam ovçu Tomas Makkarti idi. Təbii ki, bu tədbirdə daima özü ilə birlikdə etdiyi bir neçə şüşə burbon götürdü. Beləliklə, tədricən hindtoyuğuna atəş açmaq və burbon istehlak etmək dostlarının şirkəti üçün bir növ ənənə halına gəldi. Ov uğursuz olsa belə Wild Türkiyə ("Vəhşi Türkiyə") yenə də onlarla idi. Beləliklə burbon onun adını aldı. Onun hazırlanması texnologiyası ən etibarlı şəkildə saxlanılır. Onun unikal dadı, ilk növbədə içki tərkibindəki çovdarın yüksək olması və xammalın mayalanmasının və distillə edilməsinin ən aşağı temperaturda aparılması ilə əlaqələndirilir.

Şəkil Depositphotos

İndi burbon olan, lakin özlərini viski adlandıran daha bir neçə içki haqqında danışmalıyıq.

Jack Daniel's (Jack Daniels). Dünyanın ən populyar Amerika viski - illik satış 90 milyon litrdən çoxdur. 1866-cı ildə Uelsdən valideynləri ilə mühacirət edən Jasper Newton Daniel, Linçburg yaxınlığındakı Tennessidə ilk viski fabrikini qeydiyyata aldı. İyirmi yaşına baxmayaraq, burbonunu olduqca məşhur etməyə müvəffəq oldu. Onun pərəstişkarları yazıçı William Faulkner, aktyor və rejissor Con Houston, prezident Uinston Çörçil kimi məşhur insanlar idi. İçkini "tanrıların nəcisi" adlandıran əfsanəvi müğənni Frank Sinatra hətta bir şüşə ilə dəfn edildi Jack Daniel'in köhnə nömrəsi 7.

Ən populyar markanın niyə yeddinci nömrəyə sahib olması ilə bağlı bir çox əfsanə var: şans gətirən saydan və ya mistresslərin sayından ən yaxşı reseptin nömrələnməsinə qədər. Cek Danielin tərcümeyi-halında Peter Crassus daha çox nağılçı səbəblərə işarə edir: "Tennessi'də yerləşdiyinə görə Cek fabrikində 7 nömrəli qeydiyyat nömrəsi alındı. Maliyyə şöbəsi bir neçə sahəni birləşdirəndə fabrik 16 nömrəli oldu. Jack müştərilərini utandırmaq istəmədi. Yeni etiket ilə yanaşı səlahiyyətlilərlə qarşıdurmaya girir. Buna görə də köhnə No yazısından istifadə etməyə başladı. 7 və ya "Köhnə nömrə 7". 1880-ci illərdə Cek Motlu əmisinə viskini bareldə deyil, şüşədə satmasına inandıran qardaşı oğluna qoşuldu, bu da onları daşınarkən daha rahat idi. Və 1895-ci ildə Daniel bir kvadrat şüşə gördü.

Onu o qədər bəyənmişdi ki, o vaxtdan bəri viski Jack Daniel's Onlar yalnız belə qablara tökülür. 1941-ci ilə qədər içki burbon adlanırdı, lakin sonra əyalət hökuməti istehsal etdikləri içkilərin coğrafi istinadı olması lazım olduğuna qərar verdi. Beləliklə, "Tennessee viskisi" kimi tanındı. Buna səbəb kimi istehsal texnologiyasında müəyyən dəyişiklik göstərilib. Jack Daniels tərkibinin 80%-ni təşkil edən qarğıdalıdan hazırlansa da, qalan 20%-i arpa və çovdardır. İstifadə olunan çəlləklər isə palıddır, tamamilə yenidir. Yeganə fərq, içkinin kömürdən süzülməsi ilə qablaşdırma texnologiyasına aiddir. İçki zavodunu ziyarət edən turistlər Cek danielin içkisi Lynchburg-da bu, ağcaqayın qeydlərinin yandırılmasından bəri ətraflı şəkildə nümayiş etdirilmişdir. Əldə edilən ağcaqayın kömürü, üç metr hündürlüyə qədər nəhəng sütun filtrləri ilə doldurulur və sonra məhsullar bir həftə ərzində bu kömür vasitəsilə bir damla su ilə süzülür. Nəticədə içki ənənəvi burbon markalarından daha yumşaqdır. Ağcaqayın kömürü ilə bu süzgəc Tennessi viskisini ənənəvi burbon istehsal texnologiyasından fərqləndirir.

Maker işarəsi (Maker markası və ya usta markası). 1958-ci ildən bəri ən qədim tanınmış içki zavodunda hazırlanan mükafatlı içki. Ancaq bu ailənin alkoqol istehsalının tarixi 1840-ci əsrə, Samuels Britaniyadan buraya köçdüyü vaxta təsadüf edir. 1953-cı ildə viski istehsalına başladıqdan sonra, Qadağanın tətbiqi ilə, onu bağlamağa məcbur oldular. Ancaq 1980-cü ildə Bill Samuels yalnız işini bərpa etmək üçün deyil, özünəməxsus burbon yaratmaq qərarına gəldi. XNUMX-ci ildə ölkənin milli tarixi irsi elan ediləcək Loretto (Kentukki) şəhərində içkini alır. Samuels, adət-ənənəyə bağlı olmamaq üçün, ailənin reseptini viski üçün yandırır, hörmətsizcəsinə çağırır piyada (adi).

Müxtəlif taxıllarla sınaqdan keçirərək, hətta düzgün nisbətlər axtarmaq, inqrediyentləri və onların miqdarını dəyişdirmək üçün çörək bişirdi. Və hələ də 70% -dən 14% və 16% nisbətində sarı, şirin qarğıdalı, qırmızı payız buğdası (çovdar əvəzinə) və səməni arpadan ibarət burbon üçün yeni taxıl qarışığı yaradır. Bu andan etibarən yeni burbonun həyatı başlayır, baxmayaraq ki, Samuels ənənəvi istehsal texnologiyasına daha çox dəyişiklik edəcək. Amma unikal içki xüsusi ad və dizayn tələb edirdi. Və sonra Billin həyat yoldaşı Marge səhnəyə çıxır. Antik butulka və kolba toplamağa həvəsi olan o, məşhur ustaların məmulata öz damğasını vurması ilə tanış idi. Və ərini şüşəyə yaradıcının işarəsini qoymağa dəvət etdi - ustadın möhürü (Maker işarəsi).

Beləliklə, içkinin adı doğuldu və burbonun Samuels'in dördüncü nəsli tərəfindən sərbəst buraxıldığının bir əlaməti olaraq şüşə üzərində S IV konveks möhürü meydana gəldi. Əslində onlar altıncı nəsil idilər və kitabənin S VI olması ehtimal olunurdu. Ancaq ya Marge sol əlli idi, ya da Roma rəqəmini düzəldərək sadəcə səhv etdi, ancaq bölməni səhv tərəfdən qeyd etdi. Lakin Bill artıq bir şey dəyişdirmək istəmədi, xüsusən Marg qeyri-adi bir şüşə forması, daha çox qırmızı mum və mantarla doldurulmuş və zaman-zaman sarı rəngə çevrilmiş bir yarpaq kimi görünən bir etiket ortaya çıxdığından. Məhsul üçün xüsusilə cəlbedicisi məhdud buraxılışıdır. İllik ziyafət Maker işarəsi 20 bareldən çox deyil. Bu vəziyyətdə, içkinin yetkinliyi tarixə görə deyil, dadına görə müəyyən edilir: içki sınayan usta, onun şişelenmeye alınacağına qərar verir. Şərtlər 5,5 ilə 8 il arasında dəyişə bilər.

Unikal bir marka hazırlayaraq Samuels özünü yalnız burbondan (əslində olsa da) deyil, həm də ənənəvi viskidən uzaqlaşdırmağa çalışır. Buna görə etiketə aiddir viski fərqli olaraq viski digər Amerika istehsalçıları. Buna baxmayaraq, bu burbon-məbəd sahəsində əsas rəqib məhsulları hesab edir Jack Daniel's onlara istehzalı bir ton verə bilər. Beləliklə, onların reklam agentləri Cek Daniels adlı bir şəxsi tapıb, içkisindən bir şüşə içkini çəkərək köhnə qara və ağ fotoşəkilə imza atdılar: Jack Daniels Maker markunu içir.

İndi suallar yaranır: burbon nədən, necə və nə ilə hazırlanır? Əsas odur ki, heç vaxt stəkandan və ya stəkandan içməyin. Bir qayda olaraq, qalın dibi olan kütləvi aşağı eynəklərdən istifadə edirlər - həcmi 200 ml-ə qədər olan "köpüklər". Onların Vəhşi Qərbin sakinləri tərəfindən icad edildiyini söyləyirlər. Dava zamanı qablar daim qırıldığı üçün kovboylar butulkaların aşağı hissələrini kəsib stəkan kimi istifadə etməyə başladılar. Buna görə də onlar belə adlanır: köhnə şüşəvə ya "köhnə şüşə". Həm də yaxşıdır, çünki içkinin temperaturunu daha uzun saxlayır. 18-22° C arasında olmalıdır. Daha yüksək temperaturda dadı kəskin olur, çox sərin olarsa, aromasını itirir. Onlar stəkana maksimum üçdə birini tökürlər, sonra isə içkinin hər qurtumundan həzz alaraq yavaş-yavaş süzərək içməyə başlayırlar. Təbii ki, bir neçə marka içkiniz varsa və onların dadına baxmaq istəyirsinizsə, o zaman lalə şəkilli nazik stəkan götürmək daha yaxşıdır. Sonra çıxışda həm rəngini, həm də aromanın konsentrasiyasını qiymətləndirə biləcəksiniz. Bütün variantlarla, əvvəlcə şüşəni bir neçə saniyə əlinizdə tutmalı, ovucunuzun istiliyi ilə istiləşdirməlisiniz. Sonra içkinin iyini hiss edin. Burbonun növündən və necə yaşlandığından asılı olaraq vanil, köhnə ağac, tütün, şokolad, kişmiş və ya karamel ləzzətlərini görə bilərsiniz. Sonra kiçik bir qurtum götürün, bu müddət ərzində maye ağzınızda bir neçə saniyə saxlanılır. Və sonra ritualı tamamlaya bilərsiniz.

Şotlandiyada hətta xüsusi qaydalar toplusunu hazırladıqdan sonra dünya miqyasında tanındı və "5S". Güman etdiyiniz kimi, beş mərhələdən ibarətdir: Mənzərə (heyran) və ya rəng qiymətləndirmək, Iy (nəfəs alır) və ya iy Üzmək (ləzzət) və ya qurtum və dad, udmaq (udmaq) və ya ilk qurtum almaq və Sıçratmaq (seyreltmək) - dad və aromanı tam inkişaf etdirmək üçün qurtumlayın və ya su ilə seyreltin. Ancaq biz peşəkar deyilik və rituala sözün əsl mənasında əməl etməyə məcbur deyilik. Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, nə viski, nə də burbon heç vaxt bir qurtumda içilməməlidir. Bu vəziyyətdə, həm yeməyin, həm də içkinin nə qədər zərif olması tamamilə əhəmiyyətsiz olur. Dadı hələ də itiriləcək. Və yemək haqqında. Mütəxəssislər deyirlər ki, içki yeməkdən əvvəl qəbul edilməməlidir və ümumiyyətlə desək, qəlyanaltı da olmamalıdır, çünki bütün ətir və dad hissləri itir. Bununla belə, bir neçə qurtumdan sonra bir az yemək sınamağın heç bir eybi yoxdur. Hətta irlandlar da somon, istiridyə, hisə verilmiş qızılbalıq, bişmiş ət və ya quş əti ilə viski içməyi sevirlər. Amerikalılar daha çox meyvə və şokoladlı viski ilə qəlyanaltılar. Deməli, burada hər kəsin öz zövqü var. Əgər sizin də ucuz bir içkiniz varsa (güclü viski sulandırmaq ona hörmətsizlikdir), onda onu buzla içməyin əleyhinə deyilsiniz.

Baxmayaraq ki, viskiyə buz əlavə etmək ənənəsi müştərinin alkoqolunu doldurmamaq üçün barmenlər tərəfindən icad edilmişdir. Axı, vizual olaraq hissənin həcmi dəyişmir. Buna görə kola və ya kokteyllə daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, əsl həvəskarlar əmindirlər ki, kokteyl həm də ənənəvi olaraq Amerika ixtirasıdır. Ən azından yazıçı Fenimor Kuper iddia edirdi ki, ilk kokteyli 70-ci əsrin XNUMX-ci illərində general Vaşinqtonun qoşunları üçün xidmət edən Elizabet Flaneqan hazırlayıb. Bir gün o, zabitlərə rom, çovdar viskisi və meyvə şirələri ilə bir içki verdi, stəkanları döyüşən xoruzların quyruqlarından lələklərlə bəzədi. Fransız olan zabitlərdən biri dərhal qışqırdı: “Vive le cog-nin quyruğu! " ("Yaşasın xoruzun quyruğu!"). Hər kəs bu ifadəni o qədər bəyənmişdi ki, o vaxtdan bəri içkini "kokteyl" adlandırmağa başladılar.

Şəkil: Depositphotos

Beləliklə, viski və burbon yavaş-yavaş, xoş bir şirkətdə, yavaş bir söhbətdə sərxoş olmaq, yavaş-yavaş dincəlmək və onların hər damcısının nə danışdığını dinləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, bu da bir zamanlar canlı ağacın ətirlərini özünə hopdurmuş və indi onları sizə ötürür. Köhnə zarafat kimi: “Həyatın mənası haqqında danışmaq üçün bir dəqiqəniz varmı? - Yox. - Yaxşı, onda gəlin uzun yola gedək. Gəl içək!". İndi sən artıq rahat kreslolarda oturmusan, ətrafda alatoranlıq var, bluzlar uzaqlarda sakitcə oynayır, ovuclarınla ​​bir stəkan burbon isidirsən və sakit və səmimi söhbət edirsən. Birincisi, siz erudisiya nümayiş etdirməyə və məşhur müğənni Frank Sinatranın təkrar etməyi çox sevdiyini xatırlatmağa çalışırsınız: “İçki, çox güman ki, insanın ən təhlükəli düşmənidir, lakin Müqəddəs Kitabın bizə öyrətdiyi kimi, biz düşmənlərimizi sevməliyik”. Və sonra daha sadə zarafatlara keçə bilərsiniz: “Əgər Parkinson və Alzheimer arasında seçim etməlisinizsə, Parkinson xəstəliyini seçməlisiniz. Bütün şüşəni hara qoyduğunuzu unutmaqdansa, şalvarınıza bir az burbon tökmək daha yaxşıdır." Pəncərədən kənarda isə xoş axşam yavaş-yavaş sönür. Əlinizdə burbon var və bu gözəl içki haqqında danışmağa necə müqavimət göstərə bilərsiniz? Onun əsas komponenti olan və burada tez-tez qarğıdalı adlanan qarğıdalı haqqında. Bulaq suyu və Kentukki və Tennessinin heyrətamiz iqlimi. Amerikada icad edilən içkinin və mayanın hazırlanması texnologiyası əsrlər boyu məhsuldan məhsula keçib. İçkinin saxlandığı, xüsusi bir şəkildə yandırıldığı Amerika palıd barelləri haqqında. Və təbii ki, bu heyrətamiz içki olan burbon yalnız ABŞ-da istehsal oluna bilər və onun qüruru, milli sərvəti və ölkənin simvollarından biridir. Yeni ili yalnız sevdiklərinizlə qeyd etmək adət olduğundan, artıq sevimli Jim Beam və Jack Daniels-i masaya dəvət etməyi unutmayın. Çünki o…

Yeri gəlmişkən, bunu mütləq qeyd etmək lazımdır. Müxtəlif linqvistik mübahisələrə girmədən qeyd edirik ki, “viski” və “burbon” sözləri adətən yalnız kişi cinsində işlənir. Buna görə də, əgər əlinizdə bir stəkan burbon olarsa, sanki bir stəkan araq döyürmüş kimi deməməlisiniz: "Yaxşıdır!" Və ya bir stəkan şərabdan bir qurtum alaraq "Yaxşıdır!" Ancaq yalnız hörmət və qürurla - "Afərin!" Əsl burbondan necə fərqli ola bilərdi?

Müəllifimiz, jurnalist Leonid Raevskinin bu məqaləsi “Tarix
Amerika personajları. "

Forum günündə də oxuyun:

Azadlıq heykəli: Amerika simvolunun hekayəsi

Apple Pie: Amerika simvolunun hekayəsi

Hot Dog: Amerika simvolunun hekayəsi

Bayraq: Amerika simvolu tarixi

ABŞ-dakı həyat və Amerikaya immiqrasiya haqqında daha vacib və maraqlı xəbərlər istəyirsiniz? — bizə dəstək olun bağışlayın! Siz də səhifəmizə abunə olun Facebook. "Ekranda prioritet" seçimini seçin və əvvəlcə bizi oxuyun. Həmçinin kanalımıza abunə olmağı unutmayın Telegram kanalı  və Instagram- Orada çox maraqlı şeylər var. Və minlərlə oxucuya qoşulun Forum Gündəlik New York — orada siz metropol həyatı haqqında çoxlu maraqlı və müsbət məlumatlar tapa bilərsiniz.