Біздің ойымызша: Жаңа жылдық үстелді қалай орнату керек

АҚШ-тағы барлық орыс тілділер үшін Жаңа жыл жылдың басты мерекесі болып қала береді, дегенмен американдықтар үшін бұл дәстүрлі Рождество. Жаңа жылдық дастарханды дайындағанда, біз балалық шақтағы сүйікті рецепттерімізді еске түсіреміз және ең жақын адамдарымызды қонаққа шақырамыз - ақыр соңында бәрі үйдегідей болуы керек. «Форум» мерекелік дастарханды қалай қою керектігі туралы кеңестер дайындап, онсыз Жаңа жыл Жаңа жыл болмайтын тағамдардың тізімін жасады.

Оливье

Дәстүр бойынша, жаңа жылдық дастарханның басты кейіпкері - барлығының сүйікті Оливье салаты. Бұл мерекелік тағамның авторы 60 ғасырдың XNUMX-жылдарында Мәскеудегі Париж асханасының Эрмитаж мейрамханасын басқарған француз Люсьен Оливье. Рас, салатта Монсье Оливьенің түпнұсқа рецептінен көп нәрсе қалмады - француз аспазының міндетті ингредиенттері жаңғақ, шаян құйрықтары мен каперс болды. Кеңес дәуірінде салат рецепті қатты өзгерді - қайнатылған шұжық фундук, ал маринадталған қияр каперсті ауыстырды. Бірақ бұл тағамның кеңестік нұсқасы халықтың Жаңа жылдың символына айналды.

2009 жылы ресейлік «Труд» газеті «Оливье индексі» деп аталатын индексті енгізді, ол белгілі және экономикалық теорияда қабылданған «Биг Мак индексіне» ұқсас, азық-түлік тауарларының тұтыну бағасының инфляция деңгейін анықтайды. Басылым журналистері Оливье индексі Росстат деректеріне қарағанда инфляция деңгейін әлдеқайда орынды көрсетеді деп мәлімдейді.

Нью-Йоркте он жылдан астам тұрып жатқан украиналық Катерина Бойко жыл сайын Жаңа жыл қарсаңында толықтай қонақтарды жинайды. Мерекелік дастархан сіздің сүйікті Оливье салатынсыз ешқашан аяқталмайды. Катерина мінсіз Оливье салатының құпиясы жақсы шұжық пен дұрыс жасыл бұршақ деп санайды. «Шұжық жаңа және тамаша сапалы болуы керек. «Мен әрқашан дүкенде шұжықты жеп, ең жақсысын таңдауды сұраймын, - дейді Катерина. - «Біздің» бұршақты сатып алған дұрыс, олар американдықтар сияқты тәтті емес. Ал егер пісірілген шұжықты, мысалы, итальяндық Болонья немесе пісірілген тауық етімен алмастыруға болатын болса, мен әрқашан бұршақ сататын ресейлік дүкенге барамын ».

Сондай-ақ оқыңыз: Рресейлік дүкендердің мағыналары Нью Йорк и Майами.

Жүн мата астындағы майшабақ

Би-би-си ресейлік жаңалықтар қызметі жүргізген социологиялық сауалнамаға сәйкес, тон астындағы майшабақ Оливье салаты мен мандариндерінен кейін Жаңа жыл рәміздерінің рейтингінде алғашқы үштікке кіреді. Тері астындағы майшабақ - өте ресейлік салат, басқа ұлт өкілдері үшін бұл өте ерекше тағам. Ең оғаш ресейлік тағамның американдық рейтингінде бұл әрқашан сенімді түрде жетекші орын алатын тон астындағы майшабақ.

Мысалы, американдықтардың бұл салатты алғаш рет қалай сынап көретінін көрсететін бейне.

Бұл салат бізге еврей асханасынан келген болуы мүмкін. Дегенмен, оның революциялық шығу тегі туралы аңыз да бар: олар салаттағы майшабақ пролетариатты, көкөністер шаруаларды бейнелейді дейді.

Салаттың негізгі ингредиенті, әрине, майшабақ. Қалай дұрыс майшабақты таңдауға болады, - дейді Федор Пинчуков, АҚШ-тағы орыс өнімдерінің танымал интернет-дүкенінің иесі Орыс тағамдары: «Майшабақтарды салмағы бойынша сатып алуға немесе өндіруші пакетке салуға болады. Егер сіз бос майшабақ алсаңыз, оның сыртқы түрін, иісін және кейде дәмін бағалай аласыз. Майшабақ қаңқасы серпімді және қатты болуы керек, теріде зақым немесе дақтар болмауы керек. Егер сіз оралған майшабақтарды таңдасаңыз, оны шыны немесе пластик құмыраға алған дұрыс - мөлдір қаптаманың арқасында сіз оның сыртқы түрін бағалай аласыз. Таразыларға назар аударыңыз - оларда майдың тотығуынан туындаған қызыл дақтар болмауы керек. Және бұл тек беткі ақау ғана емес - егер теріде тот басқан дақтар болса, онда ішіндегі балықтар да зақымдалған. Мен сізге «Матиас» және «Кайджа» сияқты майшабақ өндірушілеріне назар аударуға кеңес беремін. «Олардың өнімдері жоғары сапалы және дәмді екенін дәлелдеді».

Sprats

Шпраттар кез келген кеңестік мерекелік үстелдің, соның ішінде Жаңа жыл мерекесінің өзгермейтін атрибуты болды. Қытырлақ қуырылған наннан дәмді балық қосылған сэндвичтер бәріміздің есімізде. Бұл консервілердің танымал болғаны және солай болып қала беретіні соншалық, Калининград облысының Мамоново қаласында ірі балық консерві зауыты орналасқан шпраттар ескерткіші ашылды - ішінен шпраттар секірген қола қаңылтыр банка түрінде.

Құмыраға спраттарды салудың қысқы және жазғы нұсқасы бар екендігі қызықты. Жазда, балық жылы суда өмір сүреді, аз қозғалады және көп май жинайды, оны әдемі ішімен қаңылтырға салады. Қыста, балық көп қозғалуға және салмағын жоғалтуға мәжбүр болған кезде, оны артқы жағымен құмыраға салады.

Спраттарды, әрине, американдық дүкендерден табуға болады. Егер сіз дәстүрлі ресейлік жаңа жылдық үстелді барлық ережелерге сәйкес орнатқыңыз келсе, онда сіз ресейлік дүкенге баруға тура келетін латвиялық спраттарсыз жасай алмайсыз. Мұндай дүкен сіздің қалаңызда болмаса да, Интернет-дүкендер Америка Құрама Штаттарында жеткізіледі.

Сондай-ақ оқыңыз: АҚШ-тағы орыс интернет-дүкендерінің рейтингі.

Уылдырық

Мүмкін, жаңа жылдық үстелдің ең қымбат және талғампаз атрибуты - қызыл уылдырық. Әрине, кеңес уақытында уылдырық алуға шамалы адам қол жеткізе алмады. Бірақ бүгінде уылдырық сатылған кезде де ол қымбат гурман өнімі болып қала береді.

The соған қарамастан, дәмді май мен жұмыртқасы бар қытырлақ ақ наннан жасалған сэндвич, фильмнің басты кейіпкері Man Overboard айтқандай, сол уақытта және өз уақытында тілде жарылып кетуі Жаңа жылдық дәстүрге айналды.

Федор Пинчуков қызыл уылдырықты таңдағанда қаптамадағы ақпаратты мұқият оқып шығуға кеңес береді: «Ең алдымен өнімнің шығарылған және сатылған күндерін тексеру керек. Лосось тұқымдасының балықтары уылдырық шашуға шілдеден қыркүйекке дейін барады, сондықтан жоғары сапалы уылдырықты қазан айынан кешіктірмей дайындау керек. Егер банка зақымдалған немесе деформацияланған болса, сіз ешқашан уылдырықты сатып алмауыңыз керек, бұл банкадағы уылдырық сапасының сақталуына әсер етуі мүмкін. Қаптаманы төңкерген кезде уылдырық «шақырмауы» керек - ауа көпіршіктері өнімнің консистенциясы тым сұйық екенін көрсетеді. Сондай-ақ ингредиенттер тізіміне назар аударған жөн. Жақсы уылдырықта олардың үш-төртеуінен артық болмайды: уылдырықтың өзі (нақты балықты көрсету керек), тұз және бір (ең көбі екі) консервант».

Мандариндер

Мандариндер - Жаңа жылдың тағы бір символы. Олар қыста кеңес адамдарына қол жетімді жалғыз деликатес болды - мандариндер желтоқсанда Абхазияда пісіп, туған жерінің кең жерлеріне жеткізілді. Халқымыздың көптеген ұрпақтары Жаңа жылды мандариннің иісімен байланыстырады.

Мандариндер мерекелік үстелді безендірудің керемет жұмысын жасайды. Сурет: pixabay.com

Мандариндер - бұл жерде ғана емес, Жаңа жылдың символы. Қытайда бұл жеміс алтынды, байлық пен өркендеуді бейнелейді. Мандариндермен бірге Жаңа жыл мерекесіне үй иелеріне жаңа жылда байлық тілегісі келген қонақтар келді. Айтпақшы, Фэн Шуйдің айтуы бойынша, мандариндер Жаңа жылдық дастарқан басында болуы керек.

Сусындар

Алкогольсіз ешқандай мерекелік үстел толтырылмайды. Жаңа жылдық мерекенің негізгі сусындары шампан мен арақ болып саналады.

Шампан – шырылдаған сағаттың, Жаңа жылға кері санаудың және президенттің сөзінің адал серігі. Бір кездері таңдау соншалықты үлкен емес еді - әр жаңа жылдық дастарханда «кеңестік шампан» болды. Бүгінгі таңда таңдау өте үлкен - сіз кез келген нәрсені сатып ала аласыз: бруттен қызыл шампанға дейін.

Шампан тілек айту сияқты жаңа жылдық рәсімнің қажетті атрибуты болды. Адамдар ғажайыпқа сенгісі келеді және осы сиқырлы Жаңа жыл түнінің ең қымбат тілегі жаңа жылда орындалады. Тілек айтудың көптеген жолдары бар. Бірақ ең танымалы шампанмен байланысты - қағаз парағына тілек жазып, қоңырау соққанда оны өртеп, қалған күлді бір стақан шампанға лақтырып, түн ортасында ішу керек.

Арақ - дәстүрлі еркектік сусын. Жаңа жыл қарсаңында қалыпты мөлшердегі жоғары сапалы арақ жаңа жылдың бірінші күнін толық бас ауруына айналдырмайды. Егер біздің ата-аналарымыз, ең алдымен, жаңа жылдық дастарханға арақ таңдауға таң қалмаса, біз шынымен қиын таңдауға тап болдық. АҚШ-та сіз кез келген брендтің арағын таба аласыз - мысалы, әлемдік арақ нарығында үшінші орында тұрған украиналық алкоголь өнеркәсібінің алыбы жақында американдық арақ нарығына шықты, сауда белгісі. «Хортыца». Компания АҚШ-та алкогольді сатумен ғана емес, сонымен қатар өндіреді - 2013 жылы Мичиган зауыттарының бірінде арақтың бірінші партиясы шығарылды. «Хортицца» ТМ өнімдері (Khortytsya DeLuxe, Khortytsya Ice және Khortytsya Platinum арақтары) көптеген жылдар бойы қатарынан халықаралық және американдық дегустация конкурстарында жоғары орындарды иеленді. Осы жылы »Хортица» Нью-Йоркте өткен Ultimate Spirits Challenge 2015 халықаралық дегустация байқауында сарапшылардың жоғары наградаларымен марапатталды (олар бұл сыйлықты үшінші жыл қатарынан алып отыр). Бұрын бұл брендтің өнімдері Сан-Францискода өткен Халықаралық Дәмдер конкурсының ең жоғары марапаттарына ие болған, Чикаго Тест Институтымен (The Beverage Testing Institute) «баға мен сапа бойынша ең жақсы сатып алу» деп танылған.

Еркектер жақсы арақ ішетін таза арақты жақсы көреді, ал әйелдер оны коктейльдерде бағалай алады. Арақ көптеген коктейльдер үшін керемет негіз болады, өйткені оның күші, мөлдірлігі және дәмі басқа сусындарға сәйкес келеді. Арақ негізіндегі ең танымал коктейльдер - бұл классикалық «Қанды Мэри» және «Бұрауыш», бірақ бұл сусынның көмегімен сіз таңдаулы нұсқаларды жасай аласыз. Олар арақпен «Ақ Орыс» нәзік коктейлін, «Қара Орыс» кофесін, әйгілі «Космополитан» жасайды. Арақ шырындармен жақсы өтеді, сондықтан жеміс-жидек коктейльдерін таңдау шынымен шексіз.

Кәсіпқой бармен. Суретте: Игорь Зуковецтің жеке мұрағатынан

Игорь Зуковец, Хортица ТМ бармені, арақ коктейльдер жасау үшін ең жақсы алкогольді сусын екенін айтады, өйткені алынған сусындардың дәмдік диапазоны өте кең - жеңіл аперитив коктейльдерден бастап қанық және жарқын дәм нұсқаларына дейін. Арақ бәрі дерлік үйлеседі - ол тоник суымен, жеміс шырындарымен және тіпті жұмыртқаның ақтығымен тамаша үйлеседі. Бірақ арақты басқа алкогольдік сусындармен араластырғанда абай болыңыз - оны, мысалы, виски, ром немесе текиламен біріктірудің мағынасы жоқ. Екінші жағынан, арақ джинмен жақсы үйлеседі. Тіпті осы комбинацияға негізделген классикалық коктейль бар - Джеймс Бондтың Casino Royale фильміндегі Vesper коктейлі. «Мәскеу қашыры» коктейлі қазір Игорьдің клиенттері арасында ең танымал, ал барменнің өзі бұл комбинацияны жақсы көреді. Бірақ коктейльдер сәні қысқа уақытқа созылды - соңғы уақытқа дейін Cosmopolitan көпшіліктің сүйіктісі болды.

Осы және басқа да коктейльдердің рецептерін мына жерден қарауға болады Хортица сайты.

Декор

Тағамдар мен сусындарға қамқорлық жасағаннан кейін, мерекелік үстелді безендіруді ұмытпаңыз. Сіз импровизацияланған құралдарды қолдана отырып, үстелді өзіңіз әдемі ете аласыз. Талғампаз дастархан мен әдемі майлықтар, талғампаз тағамдар мен мерекелік шамдар сіздің мерекеңізге ерекше атмосфера жасайды. Мерекелік үстелге дәл жаңа жылдық көңіл-күй қосыңыз - мандариндерді үстелге, бұтақтармен және жапырақтармен немесе түрлі-түсті фольгаға оралған етіп қойыңыз; Декорация үшін гүлдердің орнына қарағай конустарымен безендірілген шырша бұтақтарын немесе кішкентай шырша әшекейлерін пайдалануға болады.

Ата-аналарға арналған тамаша идея - балаларыңыздың қонақтарға жеке карталар жасауын қамтамасыз ету. Олар отбасының ең кішкентай мүшелерінің осындай ерекше ілтипатынан ләззат алатыны анық, ал егер балалар осы уақытта маңызды және қызықты істермен айналысса, мерекелік дастарханды жайып, қонақтардың келуіне дайындалу сізге оңайырақ болады.

Егер сіз шығыс жұлдыз жорамалына сенсеңіз, алдағы 2016 жылдың маймыл жылы болатынын ұмытпаңыз. Маймылдар шырынды жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жақсы көреді - маймылыңызды жаңа салаттармен және өзінің сүйікті банандарымен қуантыңыз, ол сізге жаңа жылда сәттілік әкеледі.