11 პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ხშირად ფალსიფიცირებულია: როგორ ავიცილოთ თავი თაღლითობისგან

ოდესმე გსმენიათ საკვების თაღლითობის შესახებ? კრიმინალები ასხამენ სიმინდის სიროფს და მას 100%-იან თაფლს ეძახიან, ან იაფფასიან მოცარელას სუფთა პარმიჯიანო-რეგჯიანოს სახელით გადასცემენ. როგორ ახერხებენ მწარმოებლები საკვების თაღლითობის თავიდან აცილებას და როგორ შეგიძლიათ განასხვავოთ ნამდვილი პროდუქტები ყალბისაგან, განმარტავს Insider.

ფოტო: IStock

გლობალურად, თაღლითური კვების მრეწველობას აქვს 40 მილიარდი დოლარის ბრუნვა. ის ზიანს აყენებს ლეგიტიმურ მწარმოებლებს, აფინანსებს კრიმინალურ ქმედებებს და შესაძლოა ზიანი მიაყენოს მომხმარებლებს.

40 გალონზე მეტი წვენი სჭირდება მხოლოდ ერთი ქილა ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფის დასამზადებლად. ამიტომ ერთ-ერთი ასეთი ბოთლი შეიძლება 10 დოლარი ღირდეს. და სასურსათო მაღაზიები სავსეა ხელოვნური სიროფებით, რომლებიც საერთოდ არ შეიცავს ნეკერჩხლის წვენს.

სინამდვილეში, ჩვენ გვიყვარს უამრავი ძვირადღირებული საკვების ჭამა, რომელიც შეიძლება ყალბი იყოს, მათ შორის ვასაბის, ვანილის და ტრიუფელის ზეთი. მთავარი მიზეზი, რის გამოც ეს ხდება, არის ფული. ზოგიერთი მათგანი ლეგალურია, სანამ მწარმოებელი ასახელებს ინგრედიენტებს შეფუთვაზე, თუმცა ეს ასევე თაღლითობის სუნი აქვს. მაგრამ ეს ხშირად უკანონოა, რადგან ყალბი პროდუქტების უკან მთელი კრიმინალური ჯგუფები დგანან.

საუკეთესო შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ მოგატყუებთ. უარეს შემთხვევაში, ფაქტიურად მოწამლული იქნებით. როგორ დაიპყრო ყალბმა საკვებმა ჩვენი სასურსათო მაღაზიები, რესტორნები და სამზარეულოები - როგორ ართმევენ თავს თაღლითები მას?

ტრიუფელი

ფოტო: IStock

რასაც ტრიუფელის ზეთს უწოდებენ, მთლიანად ლაბორატორიაში მზადდება. სოკოსთან არაფერი აქვს საერთო. ნამდვილი ტრიუფელი ძვირი და იშვიათია. და მათ სჭირდებათ სპეციალური პირობები ზრდისთვის, როგორც წესი, იტალიაში, საფრანგეთში ან დიდ ბრიტანეთში.

ტრიუფელები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ხეებთან და ისინი უნდა იყოს სწორი ტიპის. მიწის ქვეშ ტრიუფელი მხოლოდ ნაყოფიერი სხეულია, ანუ ვაშლის ტოლფასი. ადრე ღორებს ავარჯიშებდნენ სოკოს საპოვნელად, ახლა კი ყნოსვას ძირითადად ძაღლები აკეთებენ.

როგორც კი ტრფიალი ამოიღება მიწიდან, საათი იკეცება. დროთა განმავლობაში ის თანდათან გაუარესდება.

მაგრამ ხალხმა ისწავლა ტრიუფელის წარმატებით მოყვანა. ჩვენ მიერ მოხმარებული შავი ტრიუფელის დაახლოებით 80% ამჟამად მეურნეობაშია, მაგრამ მათ ზრდას შეიძლება ექვს წლამდე დასჭირდეს. და ყველაზე ძვირადღირებული თეთრი ტრიუფელის გაშენების მცდელობები წარუმატებელი აღმოჩნდა, რის გამოც ისინი ასე ძვირია და ხშირად ყალბი.

On სათაური: Live to 100: Netflix-მა გამოუშვა სერია დღეგრძელობის საიდუმლოებების შესახებ

იმის გამო, რომ ტრიუფელები ველურიდან იკრიფება და იგზავნება უეტიკეტო ჩანთებით, თაღლითებისთვის უფრო ადვილია მათი ჩანაცვლება იაფით დაჭერის გარეშე. ტრიუფელის ზეთი, როგორც წესი, მხოლოდ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთია, სინთეზური ზეთისგან მიღებული ნაერთის მინიშნებით, რომელსაც ეწოდება 2,4-დითიაპენტანი. ის შეიცავს იგივე არომატულ კომპონენტს, როგორც ფეხის სუნი. ტრიუფელი არ არის პროდუქტი, საიდანაც შეიძლება ზეთის დამზადება. შეფუთვაზე ხშირად წერია „ტრიუფელის არომატი“.

Klenovыy სიროფი

ფოტო: IStock

ნეკერჩხლის სიროფი კიდევ ერთი სახიფათო შემთხვევაა. საკვების თაღლითობის ერთ-ერთმა ადვოკატმა თქვა, რომ მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე ეწერა "100% ნეკერჩხლის სიროფი", პროდუქტი მაინც შეიძლება იყოს ყალბი.

ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფი იღება ხეებიდან. კანადა აწარმოებს მსოფლიო მარაგის 85%-ს. მაგრამ შეერთებულმა შტატებმა დაამყარა წარმოების რეკორდები 2022 წელს, ისეთი ბრენდების წყალობით, როგორიცაა ვერმონტში დაფუძნებული Sapjack. კომპანია წვენს ორთქლით ათბობს. შემდეგ მანქანები ფილტრავენ და ჩამოსხმის სიროფს, ჩვეულებრივ, ექვს საათში.

მხოლოდ 1 გალონი ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფის დასამზადებლად დაახლოებით 44 გალონი წვენია საჭირო. სწორედ ამიტომ, ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფი შეიძლება ექვსჯერ ძვირი ღირდეს, ვიდრე ბლინის სიროფი.

ყალბი ხშირად არის მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის, კარამელის ფერისა და დამატებული არომატიზატორების ნაზავი. ასეთი სიროფი არ არის უკანონო. თქვენ უნდა გაგაფრთხილოთ შეფუთვაზე ასეთი სიტყვები: „ბლინის სიროფი“ ან „მაგიდის სიროფი“. ორიგინალი პროდუქტი ეწერება "100%" ან "სუფთა" ეტიკეტზე და მხოლოდ ნეკერჩხლის სიროფი უნდა იყოს ინგრედიენტების სიაში.

მაგრამ არსებობს უფრო ბოროტი სახის სიროფის თაღლითობა.

FDA ამბობს, რომ კომპანიებმა ადრე ჩამოსხმული ჰქონდათ ყალბი სიროფი, სადაც მას 100% ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფი უწოდეს.

უკანონოა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ თანმიმდევრულობას. ნამდვილი სიროფი ხშირად უფრო მსუბუქია, ვიდრე ყალბი სიმინდის სიროფი.

Wasabi

ფოტო: IStock

ამ პროდუქტის უმეტესი ნაწილი ყალბია, რომელიც დაფუძნებულია რძის, დამატკბობლისა და საკვები სახამებლის საფუძველზე.

FDA-ს არ აქვს კონკრეტული რეკომენდაციები ვასაბის შესახებ, ამიტომ მხოლოდ მისი ეტიკეტირების წესები მოქმედებს. თუ ინგრედიენტების სია სწორია, კარგია, რომ რამეს მიაწოდოთ როგორც „გაკეთებული ვასაბი“, თუნდაც ეს მხოლოდ რძისფერია. ნამდვილი ვასაბი მსგავსია იაფფასიან ბოსტნეულს, როგორიცაა ცხენი, კომბოსტო ან ბროკოლი, მაგრამ შეიძლება 30-ჯერ მეტი ღირდეს.

ჯერ ერთი, მოთხოვნა გაცილებით მეტია, ვიდრე მიწოდება.

ვასაბი საოცრად იშვიათია. ბუნებაში ის იზრდება იაპონიის მთის წყაროებთან, სადაც ტემპერატურა რბილია, არის საკმარისი ჩრდილი და ხრეშიანი ნიადაგი.
ბრიტანეთში დაფუძნებული Wasabi არის პროდუქტის პირველი კომერციული მწარმოებელი ევროპაში, კომპანიამ განაახლა პირობები იაპონიაში. მაგრამ ქარხნის მზადებამდე კიდევ 18 თვე იქნება. მოსავლის აღება მოხდება ხელით, შემდეგ კი მცენარეები გაივლიან ძალიან შრომატევად პროცესს კლასიკურ ვასაბიდ გადაქცევად.

მოგწონთ სტატია? მხარდაჭერა ForumDaily!?

მისი ფასი შეიძლება იყოს $319 თითო კილოგრამი. რას ჰგავს ნამდვილი ვასაბი და რას ჰგავს?

მას უნდა ჰქონდეს უხეში ტექსტურა, რადგან ბოსტნეულს ასხამენ ღეროზე, ხოლო ცხენის ბადეზე დაფუძნებული ვასაბი გლუვი იქნება. და ნამდვილი ვასაბი სინამდვილეში არც ისე ცხარეა. მისი გემო უფრო დახვეწილია.

პარმეზანს ყველი

ფოტო: IStock

პარმეზანის წარმოება შესაძლებელია მხოლოდ იტალიის ერთ რეგიონში, სახელწოდებით Emilia-Romagna. ეს არის ერთადერთი ადგილი მსოფლიოში, სადაც სამივე ბაქტერიაა საჭირო პარმაციისთვის.

Cheese Masters აერთიანებს ყოველდღიურად უცხიმო და ახალ რძეს. დაუმატეთ შრატი და ნიჟარა. შემდეგ ისინი გამოყოფენ რძეს ხაჭოში. ნარევს ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა ბაქტერიები მოკვდეს და ხაჭო ჭურჭლის ფსკერზე დადგეს. ყველის მწარმოებლები ასხამენ მას ფორმებში და უმატებენ შაბლონებს ყველის რეალურად ამოცნობის მიზნით. ყველის თავს მარილწყალში ათავსებენ, რათა ქერქი წარმოიქმნას, შემდეგ კი გადააქვთ დაძველების უზარმაზარ კამერაში. ხრაშუნა კრისტალების წარმოქმნას მინიმუმ ერთი წელი სჭირდება დაძველებას. ეს არის ამინომჟავების დაგროვება და ისინი ინარჩუნებენ ყველის გემოს. მაგრამ ზოგიერთი დარჩება საკანში ათ წლამდე.

რაც უფრო დიდხანს ბერდება ყველი, მით მეტი კრისტალები წარმოიქმნება და მით უფრო ღირებული ხდება. ერთი თავი შეიძლება 1000 დოლარზე მეტი ღირდეს.

მაგრამ სხვა ქვეყნებს განსხვავებული კანონები აქვთ. შეერთებულ შტატებში შეგიძლიათ ლეგალურად უწოდოთ რაღაც პარმეზანი, რომელიც არ არის პარმეზანი. მაგალითად, ამერიკული პარმეზანის დაძველება შესაძლებელია მხოლოდ 10 თვის განმავლობაში, ხოლო იტალიაში ამას მინიმუმ ერთი წელი სჭირდება. მაგრამ გახეხილი ყველი კიდევ უფრო შორს არის რეალობისგან.

აშშ-ში მწარმოებლებს უფლება აქვთ დაამატოთ შემავსებლები, როგორიცაა ბრინჯის ფქვილი ან ცელულოზა. მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ კომპანიებს არ მოეთხოვებათ ამ დამხმარე ნივთიერებების პროცენტების ჩამოთვლა და ხშირად ამას არავინ ამოწმებს.

2016 წელს Bloomberg-მა განაცხადა, რომ Walmart-ის 100% დიდი ღირებულების პარმეზანი შეიცავს 7,8% ცელულოზას. ეს თითქმის ორჯერ მეტია რეკომენდებულ ზღვარზე. დაახლოებით 50-მდე სარჩელი იყო წარდგენილი მარკირების შეცდომაში შეყვანის შესახებ, მაგრამ მოსამართლემ ყველა არ დააკმაყოფილა. მაგრამ არსებობს პარმეზანის თაღლითობის უფრო ბოროტი სახეობა.

კრიმინალები ყალბ ყველს მოიხსენიებენ, როგორც ნამდვილ იტალიურ პარმეზან-რეგჯიანოს. დადგენილია, რომ უკანონო გაყიდვები წელიწადში 2 მილიარდ დოლარს შეადგენს. ყალბი ყველი ზიანს აყენებს იტალიის ნამდვილ პარმეზანის ინდუსტრიას. ისინი კარგავენ ბაზრის წილს და ღირებულებას. პარმას მცხოვრებთა ნახევარი სიცოცხლის მანძილზე დამოკიდებულია პარმას ლორის ან ყველის პარმეზანის წარმოებაზე. ამიტომ, ამ პროდუქტების დაცვის დიდი სტიმული არსებობს.
როგორ ვიყიდოთ ნამდვილი პარმეზანი? თავის თითოეულ ნაწილზე იქნება წერტილებით დაწერილი სიტყვების „პარმიჯანო-რეგჯიანო“.

მას ასევე ექნება დაცული წარმოშობის აღნიშვნა ან DOP ეტიკეტი. ზოგჯერ ის უფრო იაფია, ვიდრე ზოგიერთი ყალბი ვერსია. კიდევ ერთი ნიშანი არის გემოვნება. Parmigiano-Reggiano, ასაკის მიხედვით, ექნება კრისტალები, რომლებიც ანიჭებენ ხილის და თხილის არომატს.

vanilla

ფოტო: IStock

ვანილის უმეტესობა მოდის მადაგასკარიდან, სადაც ფერმერები ხელით აბინძურებენ ორქიდეებს.

უპირველეს ყოვლისა, წიპწები უნდა გაწუროთ მდუღარე წყლით. წყალს აცხელებენ 63 გრადუსამდე და სამი წუთის განმავლობაში ადუღებენ მასში ვანილს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ღვეზელები ასხამენ საბნებზე და ზემოდან იფარება. დატოვე "დაისვენოს" დაახლოებით ერთი დღე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ წიპწა შეწყვიტოს მომწიფება და დუღილი დაიწყოს. შემდეგ ვანილს აშრობენ მზეზე 4-5 საათის განმავლობაში 10 დღის განმავლობაში. ღამით, მას აშორებენ შენობაში, რომელიც ადრე იყო გახვეული საბნებში (ჯუთის ჩანთებში). ამის შემდეგ წიპწები მწიფდება ერთი თვის განმავლობაში ჩრდილში, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. გაშრობისას ვანილი შვიდჯერ „იკლებს წონაში“. ამ პროცესის დაცვა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან არასწორი დამუშავება გამოიწვევს ვანილის გაფუჭებას. ვანილი ძალიან დიდხანს აშრობს - 4 კვირამდე. აუცილებლად ჩრდილში. ეს ყველაფერი შრომატევადი და ძვირია.

ასე რომ, აშშ-ში ბევრი ბრენდი ყიდის ვანილის იმიტაციას, რომელიც მზადდება ლაბორატორიაში. იგი მიიღება ნავთობისგან ან ნაერთებისგან, რომლებიც გვხვდება მიხაკის ზეთში, ხესა და ქერქში. და ეს ლეგალურია, სანამ შეფუთვაზე წერია "ხელოვნური არომატი".

მაგრამ სხვა ქვეყნებში ეს შეიძლება უფრო საშიში იყოს. 2008 წელს, მექსიკაში, სრულიად განსხვავებული მცენარის, ტონკას ხის მარცვლებისგან ამზადებდნენ ზოგიერთ პროდუქტს, სახელწოდებით „ვანილი“. ისინი შეიცავდნენ ტოქსიკურ ნივთიერებას, სახელად კუმარინს, რომელიც აკრძალულია აშშ-ში და საშიშია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც იღებენ სისხლის გამათხელებელ საშუალებებს.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ვანილი ყალბისაგან? მოძებნეთ „ბუნებრივი არომატი“ ან „ვანილის ლობიოს ექსტრაქტი“ ყალბებზე.

ხიზილალა

ფოტო: IStock

მას ხშირად აყალბებენ, რადგან მოსავლის აღება ძალიან რთულია. ამერიკის ერთადერთი ხიზილალის ფერმა ბელუგას ზრდის. ერთი კილოგრამი შეიძლება გაიყიდოს 24 დოლარად.

ზუთხის ხიზილალა გადაშენების პირას არის.

სანამ ზუთხიდან ხიზილალის ამოღება იქნება შესაძლებელი, 10 წელი უნდა გავიდეს. მწარმოებლები ამოიღებენ კვერცხებს მკვდარი თევზიდან. 2 უნცია ქილა ნიუ-იორკის მაღაზიაში 175 დოლარი ღირს. ეს მაღალი ფასები აცდუნებს თაღლითებს.

ყალბი ხიზილალა მზადდება იაფი თევზის ხიზილალასგან. თაღლითები დაბალი ხარისხის ხიზილალას ასახელებენ, როგორც უფრო დახვეწილ იმპორტირებულ ხიზილალას, რათა შეძლონ მისი უფრო მაღალ ფასად გაყიდვა. ძნელია თვალყურის დევნება.

ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ ასობით დოლარის დახარჯვას პატარა ქილაზე, როგორ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ნამდვილი ხიზილალაა? არის ცხელი წყლის ტესტი. ნამდვილი ხიზილალა ცხელ წყალში გამკვრივდება, რადგან კვერცხის ცილა ადუღდება, ყალბი ხიზილალა კი დაიშლება. ყალბი ხიზილალა შეიძლება გამოიყურებოდეს მოსაწყენი და არარეგულარული ფორმის, ხოლო ნამდვილი ხიზილალა იქნება იგივე ზომის და აქვს პრიალა ბზინვარება.

თაფლი

ფოტო: IStock

ნამდვილ თაფლს სჭირდება ბუნებისა და მოთმინების სრულყოფილი კომბინაცია. სამუშაოს უმეტესი ნაწილი ფუტკრებს ასრულებენ. მეფუტკრეები ფრთხილად უნდა იყვნენ, რომ არ დაარღვიონ ბუნებრივი პროცესი. ისინი ატარებენ სახის ნიღაბს და იფარებენ მთელ სხეულს, რათა დაიცვან ნაკბენისგან.

მეფუტკრეები ასუფთავებენ ცვილს, რომელიც ინახავს თაფლს თითოეულ უჯრედში. ბოლოს ცენტრიფუგა ატრიალებს თაფლს თაფლის მოსაშორებლად. მაგრამ მთელ მსოფლიოში იმაზე მეტი თაფლი იყიდება, ვიდრე ფუტკარს შეუძლია. ყალბი შეიცავს მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს და სხვა იაფ სიროფებს, როგორიცაა გლუკოზა, ბრინჯი, ლერწამი ან ჭარხალი. ამგვარად, თაღლითებს არ უწევთ მეფუტკრეობის მთელი მძიმე სამუშაო და ეს ხანგრძლივი პროცესი.

ბევრი ექსპერტი ამბობს, რომ ყალბი თაფლი ხშირად მოდის ჩინეთიდან. ეს არის თაფლის უდიდესი ექსპორტიორი პლანეტაზე. თაღლითები ჩინეთში შაქრის სიროფებს ყიდიან. თუ მათ თაფლს დაუმატებთ, მაშინ შეგიძლიათ გვერდის ავლით ნებისმიერი ლაბორატორიული ტესტი. თაფლი ბევრ წყვილ ხელზე გადის. აქედან გამომდინარე, ბევრი ხარვეზია. შეცვალოს იგი იაფი შაქრით.

2013 წელს აშშ-ს იუსტიციის დეპარტამენტმა დააკავა თაფლის ორი ამერიკელი იმპორტიორი აშშ-ს ისტორიაში საკვების თაღლითობის ერთ-ერთ ყველაზე დიდ საქმეში. ეგრეთ წოდებული Honeygate-ის ფარგლებში, მათ სხვა ქვეყნებში გადაიტანეს ყალბი ჩინური თაფლი, რომელიც შეიცავს ანტიბიოტიკებს, რათა თავიდან აიცილონ იმპორტის გადასახადები.

ორივეს მილიონობით ჯარიმის გადახდა მოუწია.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი თაფლი?

პირველ რიგში, მოერიდეთ ეტიკეტებს სიტყვით "blend". თაფლის გადამუშავება გამოუსწორებლად აზიანებს პროდუქტს. რომც არ დაამატონ, იმ თაფლს აფუჭებენ და უსარგებლოდ აქცევენ, სულ უსარგებლო ქილა შაქარს. თქვენი საუკეთესო ვარიანტია იყიდოთ ნედლი თაფლი ადგილობრივი მწარმოებლისგან უახლოეს ფერმერთა ბაზარში, მაგრამ მზად იყავით გადაიხადოთ ცოტა მეტი.

თუ თქვენ მიზნად ისახავთ ბაზრის იაფ დასასრულს, თქვენ მიიღებთ უამრავ თაღლითურად წარმოებულ თაფლს.

ზეითუნის ზეთი

ფოტო: IStock

ზეითუნის ზეთი უნდა იყოს ახლად გამოწურული მწიფე ზეთისხილისგან. მათი უმეტესობა მოდის ესპანეთის, იტალიის ან საბერძნეთის ფერმებიდან.

მუშები ზეთისხილის მოსავალს ნოემბრიდან იანვრამდე იღებენ ვიბრაციული მანქანების გამოყენებით, რომლებიც ზეთისხილს აქრობენ. ტრადიციული პროცესის დროს ზეთისხილი ირეცხება, დაფქვა, ურევენ და დაფქვავენ მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით, რაც აადვილებს ზეთის სხვა ფრაქციებისგან გამოყოფას. მიღებული პასტა დაჭერით. მიიღება ზეითუნის წვენის, დამატებითი წყლისა და ნარჩენი ზეთის ნარევი.

მცენარე ზეთს შესანახად და ბოლოს ბოთლებში ტუმბოს. არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (Extra Virgen) ითვლება ზეითუნის ზეთის ერთ-ერთ საუკეთესო სახეობად. მას აქვს მდიდარი ფერი, იცვლის ფერს ქარვისფერიდან მომწვანომდე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კულინარიული ზეთი მსოფლიოში. ის იყიდება 10 დოლარზე მეტი 17 უნცია ბოთლისთვის. და მისი გაყალბება ადვილია.

ასე რომ, კრიმინალური ბანდები, რომლებიც აწარმოებენ ყალბ ზეთს, აყვავდნენ ძველი რომის დროიდან. ზოგი ავსებს ბოთლებს იაფი სოიოს ან მცენარეული ზეთით. სხვები აზავებენ დაბალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს, მაგრამ მაინც ასახელებენ მას Extra Virgen. თუ ზეითუნის ზეთის ბოთლს სუპერმარკეტში შუქზე უჭირავთ, შეუძლებელია იმის თქმა, შეიცავს თუ არა მას სიმინდის ზეთს.

მაშ, როგორ იცით, რომელია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი?

ეტიკეტზე უნდა ეწეროს Extra Virgen, სხვა სპეციფიკაციების გარეშე. გარდა ამისა, თუ ბოთლი ღირს $3, ეს ძალიან კარგია, რომ სიმართლე იყოს.
ასევე მნიშვნელოვანია დატრიალების თარიღი. ევროპული ზეთების მოსავალს შემოდგომაზე და ზამთარში იღებენ. ასე რომ, თუ აგვისტოში იყიდით ესპანურ ზეითუნის ზეთს, ერთი-ორი წლის შემდეგ ის გემოს კარგავს.

მისი სუნიც შეგიძლიათ. ნამდვილ ზეითუნის ზეთს აქვს ხილის ბალახოვანი სუნი. თუ მას არაფრის სუნი არ აქვს ან გაფუჭებულია, დიდია, რომ ის ყალბია.

ვაგიუ საქონლის ხორცი

ფოტო: IStock

ვაგიუ სიტყვასიტყვით ნიშნავს "იაპონურ ძროხას" და აღნიშნავს ოთხ მთავარ ჯიშს. იაპონიის მთავრობა მკაცრად არეგულირებს ამ ძროხების მოშენებას, რათა გააკონტროლოს მათი ხორცის ხარისხი.

ვაგიუს პოპულარული სახეობაა კობის საქონლის ხორცი, რომელიც იწარმოება კობეში, იაპონიაში. ხარები, ანუ კასტრირებული ხარები, ბრინჯის და სიმინდის მკაცრი დიეტაზეა.

გურმანებს უყვართ ხორცი მისი სინაზით, სიტკბოთი და მკაფიო მარმარილოს გამო. 2019 წლის მდგომარეობით, ფუნტი ვაგიუ შეიძლება 200 დოლარამდე ღირდეს.
თავად ძროხები ყიდიან 30 000 დოლარად - ჩვეულებრივზე 10-ჯერ უფრო ძვირად.

იაპონია წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე ათასი ტონა ხორცს ახორციელებს. ასე რომ, ვაგიუ ამერიკულ რესტორნებში ყოველთვის არ შეესაბამება იაპონურ სტანდარტებს.
ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის უმეტესობა შეერთებულ შტატებში შეჯვარებულია სხვა, უფრო გამძლე ჯიშებთან, რომლებსაც შეუძლიათ გარემოსთან ადაპტირება. ასე რომ, მათი ხორცი არ არის 100% ვაგიუ. USDA-ს რეგულაციების თანახმად, ვაგიუს ძროხებს უნდა ჰყავდეთ მარტოხელა მშობელი ვაგიუს გენეტიკის მინიმუმ 93,7%. ამრიგად, მათ თავად შეეძლოთ ჰქონოდათ მხოლოდ 46,9% და მაინც ეძახდნენ ვაგიუს.

მაგალითად, ვაგიუ ბურგერის რეკლამა Arby's-ისგან. წვრილმანში ნახავთ, რომ ის შეიცავს მხოლოდ 51% ამერიკულ ვაგიუს.

მაშ, როგორ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ $300 მოგცემთ ნამდვილ ვაგიუს სტეიკს?

უპირველეს ყოვლისა, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ ნამდვილ ვაგიუში ცხიმი თანაბრად ნაწილდება. დამახასიათებელია მარმარილო, თხელი, რთული თეთრი ძარღვებით. ასევე, კობის იშვიათად, თუ ოდესმე, ემსახურებიან ძვალზე. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ მოითხოვოთ ვაგიუს ავთენტურობის სერტიფიკატის ნახვა. ან მოძებნეთ ეს ბრინჯაოს ქანდაკება რესტორნებში, რომლებსაც აქვთ ლიცენზირებული კობის ხორცის გაყიდვა.

ყავა

ფოტო: IStock

ბაზარზე ბევრია დაბალი ხარისხის ლობიო, რომელიც უფრო ძვირად იყიდება. ან შეიძლება იყოს რაღაც სრულიად განსხვავებული: დაფქული მუწუკები, ქერი, ხორბალი, დამწვარი ქაღალდი, დამწვარი სიმინდი, ნახერხი. ყავა დიდი, დიდი, დიდი ბიზნესია.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ყავის მოყვანა ძვირი და შრომატევადია. ფერმერებმა 1500-ზე მეტი ამ ალუბლის მოსავალი უნდა მიიღონ, რათა მხოლოდ 450 გრამი ყავის მარცვლები მიიღონ და ეს სწრაფად უნდა გააკეთონ.

მუშებმა კენკრა ხელით უნდა აკრიფონ, მოერიდონ მოუმწიფებელს - მხოლოდ მწიფე კენკრა იტვირთება 45 კგ-იან ტომრებში. კანს აცლიან და შიგნით მყოფ ორ თესლს აშრობენ და წვავენ.

უფრო დიდ მეურნეობებს შეუძლიათ უფრო იაფი ყავის წარმოება მთელი ხის მოჭრით და მწიფე და მოუმწიფებელი კენკრის ერთად გადამუშავებით.

ეს არ არის უკანონო, მაგრამ საზიანოა ხარისხისთვის. რა არის უკანონო? როდესაც თაღლითები ყიდიან უფრო იაფ ლობიოს, თითქოს ძვირადღირებული ლობიო იყოს. ან როცა ურევენ იაფ და ძვირადღირებულ ყავას ეტიკეტზე ამის მითითების გარეშე. და ისინი თავს არიდებენ, რადგან ყავის წარმომავლობის დადგენა ძალიან რთულია - ათასობით და ათასობით მართლაც მცირე მწარმოებელია მთელ მსოფლიოში. ისინი აგროვებენ ლობიოს, შემდეგ ათავსებენ სატვირთო მანქანებში, შემდეგ დებენ კონტეინერებში და აგზავნიან გემებზე. ამ მიწოდების ჯაჭვებში იმდენად დიდი მოძრაობაა, რომ შესაძლებელია ვინმემ პროდუქციის გაყალბება მოახდინოს.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი სათანადო გულმოდგინება. შეიძინეთ სანდო წყაროებიდან. შეამოწმეთ თქვენი ყავის წარმოშობა. შეფუთვაზე მოძებნეთ სერთიფიკატები, როგორიცაა სპეციალობის ყავის ასოციაცია.

ზაფრანა

ფოტო: IStock

ზაფრანა მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, მაგრამ „წითელი ოქროს“ ბაზარი ცუდად არის გაფუჭებული იაფი პროდუქტებით. ნამდვილი ზაფრანა მიიღება Crocus sativus ყვავილის სამი პაწაწინა ღეროდან ან სტიგმისგან. ერთ ყვავილში მხოლოდ სამი ასეთი სტიგმაა. საქმეს ისიც ართულებს, რომ კნუტი მხოლოდ 2-3 დღე ყვავის და სტიგმები უნდა შეაგროვოთ კვირტის გახსნის პირველ დღეს, თანაც ხელით და მზის ამოსვლამდეც. კილოგრამი ზაფრანა 150 000 ყვავილისგან მიიღება. ეს შეიძლება ღირდეს $3000.

ქაშმირში დელიკატურ ყვავილებს დაახლოებით ორი წელი სჭირდება, სანამ ფერმერები, როგორიცაა აშიკ რაშიდი, შეძლებენ მათ დაკრეფას.

ისევე, როგორც მისმა ოჯახმა გააკეთა თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში. აშიკი და მისი მამა ორსაათნახევარს ხარჯავენ იმდენი ზაფრანის შეგროვებაში, რომ ავსებენ პატარა კონტეინერს.

სანელებლების ასეთ ფასებში თაღლითებს შეუძლიათ ბევრი ფულის გამომუშავება მყიდველების მოტყუებით. ისიც კი გავრცელდა ინფორმაცია, რომ კრიმინალები მილიონებს შოულობენ თივის, ცხენის თმის, ქოქოსის ბოჭკოების გაყიდვით ზაფრანის ნაცვლად.

როგორ შეიძლება მომხმარებლები დარწმუნებული იყვნენ, რომ ყიდულობენ ნამდვილ ზაფრანს?

შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის ტესტი. ზაფრანის სახეობებს ასხამენ წყალში ან რძეში. ის ძალიან ნელა უნდა გაყვითლდეს და მყისიერად არ გახდეს წითელი ან ნარინჯისფერი. ეს არის ტესტი ზაფრანის სიწმინდისთვის. ხელოვნური ზაფრანის ძაფებიც ადვილად იშლება, ნამდვილი კი ფორმას ინარჩუნებს.

და მერე არის ფასი. პროდუქტებისთვის მეტის გადახდა არ იძლევა გარანტიას მათი ავთენტურობის შესახებ. მაგრამ დაბალი ფასი ნამდვილად იძლევა გარანტიას, რომ პროდუქტი ყალბია. იაფ ზაფრანს არ მიიღებთ.

როგორ ართმევენ თავს დამნაშავეები პროდუქტის თაღლითობას

ზოგიერთი დანაშაულებრივი ჯგუფი იმდენად კარგად არის სტრუქტურირებული, რომ ისინი ფუნქციონირებენ როგორც კომპანიები, რომლებსაც აქვთ მრავალი დეპარტამენტი. მათ აქვთ სამომხმარებლო ტენდენციების გუნდებიც კი, რომლებიც წყვეტენ რა გააყალბონ შემდეგ.

შემდეგ თაღლითები დაეძებენ მომწოდებლებს და დახვეწილ ქარხნებს ააშენებენ მიტოვებულ საწყობებში.

ისინი მუშაობენ ისეთ ადგილებში, სადაც იწარმოება ნამდვილი პროდუქცია, ამიტომ მათი მოძრაობა საეჭვო არ არის. კრიმინალები ყალბ პროდუქტს აფუთებენ, რათა გამოიყურებოდეს ნამდვილი ნივთით, ყალბი ლოტის ნომრამდე. მათი ყალბი ნივთების გასაყიდად, ისინი ხშირად ქმნიან ყალბ ვებსაიტებს ან პუბლიკაციებს. ისინი აგზავნიან პროდუქტებს მრავალ ქვეყანაში, რაც ართულებს თვალყურის დევნებას.

შეიძლება დაგაინტერესოთ: ნიუ იორკის მთავარი სიახლეები, ჩვენი ემიგრანტების ისტორიები და სასარგებლო რჩევები დიდ ვაშლში ცხოვრების შესახებ - წაიკითხეთ ეს ყველაფერი ForumDaily-ზე ახალი იორკი.

ევროპოლი 40 წელს დაეხმარა 2022 ორგანიზებულ დანაშაულებრივ ჯგუფს, რომლებიც მონაწილეობდნენ სურსათის თაღლითობაში. ეს მოიცავს იტალიურ ბანდას, რომელიც ახორციელებს ყალბ ზეითუნის ზეთს, ჯაჭვს, რომელიც ესპანეთში გარდენიას ზაფრანად გადააქვს და ყალბი სანელებლების კომპანია სამხრეთ აფრიკაში.

მაგრამ დიდი საერთაშორისო მიწოდების ჯაჭვების თანდასწრებით, ძალიან რთულია ყველა ყალბის დაჭერა.

მიუხედავად იმისა, რომ USDA ამოწმებს იმპორტირებულ ხორცსა და კვერცხს, ამაზე პასუხისმგებელია FDA. დადგენილია, რომ იმპორტირებული საკვების მხოლოდ 1-2% არის შემოწმებული FDA-ს მიერ.

შესაძლებელია თაღლითობის დონის შემცირება. მთავარია დაიმახსოვროთ, რა ღირს რეალური პროდუქტი და ყოველთვის წაიკითხეთ შეფუთვაზე არსებული ინგრედიენტების სია.

ასევე წაიკითხეთ ფორუმზე:

შეიძლება აეკრძალოთ აშშ-ს ეროვნულ პარკებში მონახულება: რა არ უნდა გააკეთოთ

20 ყველაზე იაფი აშშ ქალაქი ბავშვების აღსაზრდელად

ავსტრია ტატუს სანაცვლოდ საზოგადოებრივი ტრანსპორტით უფასო სარგებლობას გთავაზობთ

გსურთ უფრო მნიშვნელოვანი და საინტერესო ამბები აშშ-ში ცხოვრებისა და ამერიკაში იმიგრაციის შესახებ? - მხარი დაგვიჭირეთ შემოწირულობა! ასევე გამოიწერეთ ჩვენი გვერდი Facebook. აირჩიეთ „პრიორიტეტი ჩვენებაში“ და ჯერ წაგვიკითხეთ. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი გამოწერა დეპეშა არხი  და Instagram- იქ ბევრი საინტერესო რამ არის. და შეუერთდი ათასობით მკითხველს ფორუმი დღევანდელი ნიუ – იორკი — იქ ნახავთ უამრავ საინტერესო და პოზიტიურ ინფორმაციას მეტროპოლიის ცხოვრების შესახებ.