როგორ ავირჩიოთ მადლიერების თურქეთი: ახსნათ უცნაური სიტყვები, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ ფასზე

მადლიერების დღე ახლოვდება და ამას ბევრი ემიგრანტი უკვე დიდი ხანია მიეჩვია - სადღესასწაულო ვახშმის მომზადება და ტრადიციების დაცვა. ინდაურის ყიდვისას ხშირად ჩნდება ბევრი კითხვა. შეგიძლიათ იპოვოთ "ისტორიული", "ჰაერით გაცივებული", "კოშერი" და "წინასწარ მოხარშული" ინდაურები. გამოცემა Lifehacker თქვა, როგორ უნდა გაიგოს ყველა ეს ტერმინი და აირჩიოს სწორი ინდაური.

ფოტო: IStock

ახალი ინდაური და გაყინული

აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ცნობით, ახალი (ახალი) ინდაური არის ის, რომელიც არასოდეს ყოფილა შენახული 26℉-ზე (-3,3 ცელსიუსზე) ქვემოთ და „აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოლოდინს „ახალი“ ფრინველის მიმართ, ანუ არ არის ხისტი შეხებისთვის ან გაყინული“.

ტერმინი "ახალი" არაფერს ამბობს იმაზე, თუ როგორ გაიზარდა ან დამუშავდა ინდაური, მხოლოდ ტემპერატურაზე, რომელშიც ის ინახებოდა. ახალი ფრინველი უნდა იქნას გამოყენებული ერთიდან ორ დღეში ან გაყინული იქამდე, სანამ მზად იქნება საჭმელად.

გაყინული - ეს იგივე ინდაურია, რომელიც ინახებოდა 0℉ (-17,7 ცელსიუსზე) ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, შეხებაზე მყარია. ეს ის გვამებია, რომელთა ნახვას ალბათ მიჩვეული ხართ სასურსათო მაღაზიაში. ისინი შეფუთულია პლასტმასში და ჩვეულებრივ შეფუთვაზე წერია "წინასწარ გაყინული". გაყინული ინდაურის უმეტესობა გაყინულია ჩიტის ტექსტურასა და გემოს შესანარჩუნებლად.

გაყინული ინდაურის პოვნა ბევრად უფრო ადვილია და გაცილებით იაფია, ვიდრე ახალი ინდაურები, რომლებიც ჩვეულებრივ უნდა შეუკვეთოთ ან შეიძინოთ ფერმაში.

On სათაური: მადლიერების დღე: ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ დღესასწაულის შესახებ

გემოვნების თვალსაზრისით, ძნელი სათქმელია, რომ ახალი ინდაური უფრო გემრიელია, ვიდრე გაყინული. და საშუალო ადამიანი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ განსაზღვრავს ამას სადღესასწაულო მაგიდაზე.

წყლის და ჰაერის გაგრილება

USDA მოითხოვს, რომ ყველა ფრინველი გაცივდეს მინიმუმ 40℉ (+4,4 ცელსიუს) ტემპერატურაზე დაკვლიდან ოთხი საათის განმავლობაში და ეს ხდება ჰაერის ან წყლის გაგრილებით.

წყლით გაცივებული ეს ხდება მაშინ, როდესაც ფრინველის გვამები ფაქტიურად ჩაეფლო ყინულის აბაზანაში, რაც ამცირებს ტემპერატურას, მაგრამ ფრინველს საშუალებას აძლევს შეიწოვოს წყალი (სხეულის წონის 2-დან 12%-მდე), ხოლო ზედმეტი წყალი რბილ ტექსტურას იძლევა. დ'არტანიანის, ფრინველის დისტრიბუტორის თქმით, ჰაერის გაგრილება (ჰაერით გაცივებული) ცოტა უფრო რთული, მაგრამ ღირს: „ჰაერით გაგრილების პროცესში წიწილებს აკიდებენ კონტეინერიდან, რომელიც გადის რამდენიმე კამერაში. პირველ მათგანში თითოეული ფრინველი იფეთქება ცივი გაწმენდილი ჰაერით, რაც სწრაფად ამცირებს მისი სხეულის ტემპერატურას. შემდეგ, გამოყენებული სისტემის მიხედვით, წიწილები გაივლიან კიდევ ერთ ან ორ მაცივარ კამერას 3,5 საათის განმავლობაში. ჰაერით გაგრილების პროცესს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წყლის გაგრილებას, მაგრამ ბევრი მიიჩნევს, რომ შედეგი ღირს ამ დროს.

როდესაც თქვენ ყიდულობთ ჰაერში გაცივებულ ინდაურს (ან ნებისმიერ ფრინველს), თქვენ იხდით მხოლოდ კარკასის საფასურს და არა კარკასის პლუს წყალს, რომელიც მასში ჟონავს გაციების პროცესში.

წინასწარ გახეხილი ფრინველი უფრო გემრიელია, ვიდრე ნატურალური

წინასწარ ჩაყრილი (წინასწარ დაფქული, თვითდასხმული ან დაფქული) არის ინდაური, რომელსაც გაუკეთეს მარილის, შაქრის, ბულიონის, ცხიმის და სხვა არომატიზატორების შემცველი წყალხსნარი. Taste of Home-ის მიხედვით, ხსნარი შეიძლება იყოს კარკასის მთლიანი წონის 3%-მდე, ან მარტო ფრინველის ხორცის წონის 8%-მდე.

დადებითი მხარე ისაა, რომ ფრინველს უკვე არომატიზებული აქვს – მისი მოხარშვა გაგიადვილდებათ, თუმცა დამატებული გემო შეიძლება არ მოგეწონოთ. მაგრამ Cook's Illustrated-მა 2022 წლის მადლიერების გამოცემაში აღნიშნა, რომ ამ წინასწარ არომატიზებული ფრინველებიდან ბევრი "რბილია" და "უსუსური".

თუ გსურთ თქვენი ინდაურის მოხარშვა გაადვილოთ და არ გაწუხებთ, რომ ის უკვე მსუბუქი გემოთია, ეს კარკასი შესაძლოა თქვენთვის იყოს. მაგრამ თუ სხვის გემოვნებას არ ენდობით, მაშინ ჯობია „ბუნებრივი“ ინდაური მოძებნოთ.

ბუნებრივი ინდაური - ეს უბრალოდ კარკასია, რომელსაც არაფერი დაემატა: არა ხელოვნური არომატიზატორები, არც საღებავები კონსერვანტებით. ანუ იყო „მინიმალურად დამუშავებული“. თუმცა, ეს არაფერს ამბობს ფრინველის დიეტაზე, როგორ გაიზარდა და მკურნალობდა, ან გამოიყენებოდა თუ არა ანტიბიოტიკები, თუმცა ინდაურის ხორცში ანტიბიოტიკების არსებობა არ არის ის, რაც ნამდვილად არ უნდა ინერვიულოთ.

USDA-ს თანახმად, ყველა ინდაურს, რომელსაც მკურნალობდნენ ანტიბიოტიკებით, უნდა გაიაროს „გაყვანის პერიოდი“ დაკვლამდე, რათა ანტიბიოტიკები გამოვიდეს მათი სისტემიდან. მაშინაც კი, თუ ფრინველს მკურნალობდნენ ამ პრეპარატებით, თქვენ არ განიკურნებით. ასევე არ ინერვიულოთ სხეულში არსებული ჰორმონების შესახებ, რადგან USDA-მ არ დაამტკიცა მათი გამოყენება ინდაურებში.

კოშერული თურქეთი

კოშერი (კოშერი) ინდაურები მსგავსია გრეივში მოხარშული ფრინველებისა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მსუბუქად არომატიზირებულია, მაგრამ პროცესი ბევრად უფრო სპეციფიკურია და მხოლოდ მარილი და წყალია დამატებული.

რა ქმნის ინდაურის კოშერს? ეს ის შემთხვევაა, როცა ფრინველებს კლავენ სწრაფად და ჰუმანურად, რეცხავენ მხოლოდ ცივ წყალში, კარგად ამარილებენ და რეცხავენ, რომ სისხლის ყოველგვარი კვალი მოიხსნას. ცივი წყალი ხორცს სუპერ სუფთად უნარჩუნებს გაწმენდისა და დამუშავების დროს, მაგრამ მარილის დაყენება მთავარია. როგორც ნებისმიერმა კარგმა მზარეულმა იცის, ხორცში ნატრიუმის შემცველობის გაზრდა ეხმარება მას ტენიანობის შენარჩუნებაში მომზადების დროს, განსაკუთრებით თუ ის გაყინულია, როგორც თითქმის ყველა ინდაური. გარდა ამისა, მარილი საკვებს გარკვეულ გემოს აძლევს.

შეიძლება დაგაინტერესოთ: ახალი ამბები ნიუ – იორკში, ჩვენი ემიგრანტების ისტორიები და სასარგებლო რჩევები დიდ ვაშლში ცხოვრების შესახებ - წაიკითხეთ ეს ყველაფერი New York– ის ფორუმზე

პროცესი შექმნილია იმისთვის, რომ მოაცილოთ მარილის უმეტესი ნაწილი გაწმენდის შემდეგ, ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ კვლავ მოაყაროთ მარილი თქვენი კოშერის ინდაურისთვის, მაგრამ ეს არ არის მკაცრად აუცილებელი. კოშერის ფრინველები წვნიანი და სურნელოვანი აღმოჩნდებიან, თუ მოხარშვის წინ ზეითუნის ზეთით შეიზილეთ.

თავისუფალი სიარული

როგორც USDA-მ განმარტა, ტერმინი "თავისუფალი დიაპაზონი" (თავისუფალი დიაპაზონი) ნიშნავს, რომ ინდაური „გარეთ გაუშვეს“. Taste of Home-ის თანახმად, როდესაც მეფრინველეობის ფერმერები წარადგენენ თავიანთ ეტიკეტებს USDA-ს დასამტკიცებლად, ფერმერებმა უნდა შეიტანონ მესამე მხარის დამოწმებული აღწერა ინდაურის სიცოცხლის შესახებ, რათა უზრუნველყონ, რომ ისინი აკმაყოფილებენ „თავისუფალი დიაპაზონის“ კრიტერიუმებს.

ვადა "გალიების გარეშე" (ქეისის გარეშე) შეიძლება იყოს ცოტა შეცდომაში შემყვანი, რადგან ბევრი ფრინველი იზრდება დიდ ბეღელებში, რომლებიც ტექნიკურად არ არის გალიები, მაგრამ მაინც შეიძლება იყოს საკმაოდ ვიწრო. უგულებელყოთ ეს ფრაზა, თუ დისტრიბუტორი არ მოგაწოდებთ უფრო დეტალურ ინფორმაციას (მაგალითად, კვადრატული მეტრის რაოდენობა ინდაურზე ბეღელი).

ისტორიული ფრინველი

ისტორიული (მემკვიდრეობა) არის ინდაურის ჯიში, რომელიც "უფრო ახლოს" იყო იმ ჯიშთან, რომელსაც ნადირობდნენ ამერიკელები თავის დროზე, სანამ კოლონიალიზმმა და კაპიტალიზმმა სამუდამოდ შეცვალა ფრინველი. ეს ინდაურები ჩვეულებრივ უფრო ჰუმანურ პირობებში და ანტიბიოტიკების გარეშე იზრდება.

გარდა ამისა, არსებობს კიდევ რამდენიმე მოთხოვნა, რომელსაც ფერმა უნდა აკმაყოფილებდეს, რათა თავის ფრინველებს ისტორიული უწოდოს. The Livestock Conservancy-ის თანახმად, ეს მოიცავს ბუნებრივ შეჯვარებას მინიმუმ ორი თაობის განმავლობაში, ხანგრძლივ ნაყოფიერ გარე ცხოვრებას (მათ შორის გენეტიკური უნარი გაუძლოს მკაცრ გარემო პირობებს) და ნელი ზრდის ტემპს, რომელიც საშუალებას მისცემს ფრინველებს განავითარონ ძლიერი ჩონჩხის სტრუქტურა და ჯანსაღი ორგანოები. კუნთების აშენებამდე. შემდეგ მათ აქვთ გრძელი ფეხები, მეტი ცხიმი და უფრო ღრმა გემო, მაგრამ ასევე უფრო მაღალი ფასი.

ასევე წაიკითხეთ ფორუმზე:

მოგზაურობა გამარტივდება, მაგრამ არც ისე ბევრი: როგორ შეიცვლება აეროპორტის სკრინინგი უახლოეს მომავალში

iPhone-ს აქვს ახალი ფუნქცია - ახლა თქვენ შეგიძლიათ თარგმნოთ ტექსტი პირდაპირ კამერის საშუალებით

შვიდი მარტივი გზა თქვენი საკრედიტო ქულის გასაუმჯობესებლად

გემრიელად ვთბებით: შემოდგომის სურნელოვანი ყავის სამი რეცეპტი

გსურთ უფრო მნიშვნელოვანი და საინტერესო ამბები აშშ-ში ცხოვრებისა და ამერიკაში იმიგრაციის შესახებ? - მხარი დაგვიჭირეთ შემოწირულობა! ასევე გამოიწერეთ ჩვენი გვერდი Facebook. აირჩიეთ „პრიორიტეტი ჩვენებაში“ და ჯერ წაგვიკითხეთ. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი გამოწერა დეპეშა არხი  და Instagram- იქ ბევრი საინტერესო რამ არის. და შეუერთდი ათასობით მკითხველს ფორუმი დღევანდელი ნიუ – იორკი — იქ ნახავთ უამრავ საინტერესო და პოზიტიურ ინფორმაციას მეტროპოლიის ცხოვრების შესახებ.