Խնձորով կարկանդակ. Ամերիկայի խորհրդանիշի պատմությունը

Լուսանկարը

Եվրոպայից մայրցամաքի առաջին բնակիչների ժամանումից առաջ Ամերիկան ​​ոչինչ չգիտեր խնձորիների մասին: Մինչ նրանց տնկած ծառերը աճում էին, հայտնվում էին խնձորներ, հայտնաբերվում էին դրանց պահպանման և օգտագործման մեթոդներ, ներառյալ հյութերի և խնձորի արտադրություն, անցնում էին դեռ շատ տարիներ: Այդ ժամանակ եվրոպական գրեթե բոլոր երկրները խնձոր օգտագործելու համար տարբեր բաղադրատոմսեր ունեին: Նրանց բերեցին նաև Ամերիկա, բայց արտագաղթողների նոր ալիքով: Ֆրանսիայից Թարթե Թաթին, Շառլոտ և խնձոր շտրուդել Գերմանիայից և Ավստրիայից, Քրքում ՝ Անգլիայից և շատ ուրիշներ:

Այսպիսով, ինչ խնձորի կարկանդակ է հպարտանում ազգը: Եվ ոչ միայն հպարտ, այլ նրան համարում է իր ինքնության գրեթե ամենակարևոր արտահայտությունը: Իրոք, այն խոհեմությունը, որը արմատավորվել է ամերիկյան, ինչպես խնձորի կարկանդակի գիտակցության մեջ, ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան ամերիկացիների համար բացարձակապես բնորոշ և ծանոթ մի բանի նշումը ՝ ասելով, որ այն «նույնն է, ինչ խնձորի կարկանդակ»: Որտե՞ղ է ծագում հեռավոր երկրներից ներմուծվող այս ապրանքի նկատմամբ այդպիսի սերն ու ջերմությունը: Եվ ինչպե՞ս արմատավորվեց այստեղ, վերափոխվեց և ստացավ ժողովրդական ճանաչում:

Նախ՝ մի քանի խոսք հենց խնձորների մասին։ Սա լեգենդար միրգ է։ Հազարամյակներ շարունակ հայտնի, այն իր յուրահատուկ համի շնորհիվ հսկայական հետք է թողել համաշխարհային մշակույթի և պատմության մեջ։ Ինչպես «գայթակղության խնձորը», երբ խոսքը վերաբերում է Ադամին և Եվային, և «Հավերժական երիտասարդության ոսկե խնձորները»՝ Հեսպերիդների խնձորները, Հերկուլեսի տասնմեկերորդ աշխատանքից: Կամ «կռվի խնձորի» մասին՝ «ամենագեղեցիկ» մակագրությամբ, որը հանգեցրեց Տրոյական պատերազմին։ Սողոմոն թագավորը նրանց մասին խոսեց որպես սիրո պտուղների մասին Երգ երգոցում. «Ամրացրե՛ք ինձ գինով, թարմացրե՛ք ինձ խնձորներով, որովհետև ես թուլացել եմ սիրուց»։

Թագադրումների ժամանակ միապետները պարգեւատրվել են այսպես կոչված. «Կայսերական խնձորը» պետության գլխավոր ատրիբուտներից մեկն է։ Լայնորեն հայտնի է նաև Ուիլյամ Թելի լեգենդը, ով ստիպված էր աղեղով կրակել որդու գլխին տեղադրված խնձորը։ Կամ Իսահակ Նյուտոնի պատմությունը, ով հայտնաբերեց համընդհանուր ձգողության օրենքը, երբ այն ընկավ իր գլխին ծառից: Այդ ժամանակներից ի վեր գործածվել է այս հրաշալի մրգի հետ կապված սիմվոլիկան՝ «կռվախնձոր», «երիտասարդացնող խնձոր», «ակնագնդիկ», «ցլի աչքում», «խնձորի ծառից...», « արգելված պտուղ» և այլն։ Տարբերվելով համերի լայն տեսականիով՝ թթուից մինչև քաղցր, շատ ժողովուրդներ նրանց նույնացնում էին մի կողմից՝ գեղեցկության, սիրո և պտղաբերության, մյուս կողմից՝ գայթակղության ու խաբեության հետ։ Այդ ժամանակ տնային տնտեսություններում նրանց առաջնահերթությունը այնքան մեծ էր, որ շուկաներում նոր հայտնված բոլոր արտասահմանյան մրգերը ակամա համեմատվում էին նրանց հետ:

Այսպիսով, լոլիկն իր անունը ստացել է իտալական pomo d'oro կամ «ոսկե խնձոր» անունից: 1765 թվականին Եկատերինա Երկրորդը որոշում կայացրեց Ռուսաստանում բուծել «երկրային խնձորներ» կամ կարտոֆիլ: Իսկ Նիդեռլանդներից եկած անունը նարնջագույն է (appelsien)), դա պարզապես ֆրանսիականից թուղթ էր որոնում (pomme de chine ), կամ բառացիորեն՝ «խնձորներ Չինաստանից»։ Ի դեպ, դա ֆրանսիական է խնձոր, կամ խնձոր, նույնպես հիմք էր շրթնաներկ անունը: Այն հորինվել է շնորհիվ կարդինալ Ռիշելիեի, որը պահանջում էր, որ իր բժիշկն իր բուրավետ խնձորների հիման վրա անուշահոտ քսուքներ պատրաստի: Պետք է նշել, որ խնձորների և մեր ժամանակների հետ կապված սիմվոլիզմը բավականին լայնորեն օգտագործվում է:

Հինգերորդ պողոտայի խնձորի խանութի լուսանկարը

Այսպիսով, կոչվում է անցյալ դարի 30-ական թվականներից Նյու Յորք Մեծ խնձոր , կամ Big Apple- ը, և լեգենդար ռոք խումբը The Beatles 1968 թվականից այն օգտագործել է իր ընկերության պատկերով Apple Corps. Հիմա անուն Apple օգտագործվում է աշխարհի ամենահաջողակ համակարգչային արդյունաբերություններից մեկը: Եվ դրանց արտադրանքը Macintosh Իր անունը պարտական ​​է նաև երկրի խնձորի ամենատարածված սորտերից մեկին:

Ամերիկայի խնձոր

Համարվում է, որ իրենց իսկական հայրենիքը Կովկասի, Հյուսիսային Իրանի, Թուրքմենստանի, Տաջիկստանի, Ղրղզստանի և Հյուսիսային Աֆղանստանի շրջաններն են: Հետևաբար, Ղազախստանի մայրաքաղաք Ալմա-Աթա անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խնձոր հայր»: Եղեք այնպես, ինչպես հնարավոր է, բայց քանի որ հետսլավային ժամանակահատվածում կլիմայական պայմանները բարելավվեցին, այստեղից վայրի բույսերը սկսեցին տարածվել ամբողջ աշխարհում: Համենայն դեպս Կենտրոնական Եվրոպայում նրանք հայտնի էին դեռևս քարե դարաշրջանում: Եվ մարդիկ սկսեցին խնամել խնձորի ծառին ՝ որպես մշակաբույս ​​բույս, մոտ հինգ հազար տարի առաջ, այսինքն ՝ նեոլիթյան դարաշրջանում:

Դատելով մեր ժամանակներին հասած գրավոր աղբյուրներից՝ հունական արշիպելագը մ.թ.ա. 1200թ. ե. Խնձորի ծառեր աճեցնելու մշակույթը բավականին բարձր մակարդակի վրա էր։ Վստահաբար կարող ենք ասել, որ Ամերիկայի նվաճման ժամանակ աշխարհում արդեն կային մի քանի հազար տարբեր խնձորի սորտեր։ Ենթադրվում է, որ դրանց սերմերը առաջին անգամ բերվել են Հյուսիսային Ամերիկա XNUMX-րդ դարի սկզբին Անգլիայի և Հոլանդիայի վերաբնակիչների կողմից: Ենթադրաբար «Նոր Անգլիայի» և «Նյու Ամստերդամի» (Նյու Յորք) տարածքում։ Իսկ երկրի հյուսիսային շրջաններին ու Կանադային՝ արդեն ֆրանսիացիներին։

Այդ օրերին հիմնական ազդեցությունը տրվեց տնկման տարածքի ավելացմանը, քանի որ նոր կլիմայական և բնական պայմաններում սերմերից աճեցված խնձորենիների պտուղները խիստ տարբերվում էին իրենց «ծնողներից» թե՛ տեսքով, թե՛ համով։ Պարզ ասած՝ փոքր էին, անճաշակ ու թթու։ Ուստի խնդրահարույց էր նոր վայրում խնձորենիների տարածման հաջողությունը։ Բոլորովին նոր, գեղեցիկ և համեղ սորտեր աճեցնելու համար բուծողներից մեծ ջանքեր են պահանջվել։ Այսպիսով, Հյուսիսային Ամերիկայում խնձորի ծառերի ճանաչումը հիմնականում պայմանավորված էր էնտուզիաստների արժանիքներով, որոնք ամեն կերպ խթանում էին դրանք:

Այսպիսով, 1780-ականներին, գնդապետ Լոմի Բալդուինը (Loammi baldwin) փորձեց խնձորների տեղական սորտերից մեկը, և նա նրանց շատ դուր եկավ, որ դառնալով նրանց բուռն երկրպագուն ՝ օգնեց դրանք տարածել Մասաչուսեթս նահանգում: Վիլմինգթոնում տեղադրված հուշարձանը, որը տեղադրված է պատվանդանի վրա, կարող է վկայել այս իրադարձության մասին. «Այս հուշարձանը նշում է այն վայրը, որի կողքին հայտնաբերվել է վայրի խնձորի ծառ, որը հիմք է տվել Բալդվինի բազմազանությանը: Apple- ի բազմազանությունը, որն առաջին անգամ հայտնի է որպես Կարագներ, փայտփորիկ կամ Պեչկեր, այնուհետև անվանվեց Ուուբեռնայի գնդապետ Լոմի Բալդվինի անունից »: Ծառայության աշխատակիցները `լավագույն գիտելիքների և փորձի տարածման համար (Ընդլայնման գործակալություն), ով Առաջին համաշխարհային պատերազմից հետո օգնեց վրացի ֆերմերներին, ովքեր աշխատում էին բամբակի պլանտացիաներում, նույնպես սկսեցին խնձոր աճեցնել։ Եվ երբ 1924 թ.-ին բամբակի կեսից ավելին սատկեց մոլախոտի ներխուժումից, Կոռնելիայի բնակիչները հասկացան, որ հենց խնձորներն են փրկել իրենց շրջանը կործանումից: Ի պատիվ այս իրադարձության, նրանք նաև հուշարձան են կանգնեցրել՝ պատվանդանի վրա գրելով. «Կորնելիան (ԿՈՐՆԵԼԻԱ) մեծ կարմիր խնձորի ծննդավայրն է։ Ջորջիա նահանգի Հաբերշամ շրջան»։

Լեգենդ կա, որ նույնիսկ Թոմաս effեֆերսոնը ՝ Միացյալ Նահանգների երրորդ նախագահը, գործում էր որպես խնձորների վառ քարոզիչ: Այնուամենայնիվ, երկրում խնձորային այգիներ տնկելու մասսայականացման մեջ ամենալեգենդար գործիչը, անկասկած, theոնի է Apple խնձորը (Nyոնին դիմեց).

Ժողովրդական բանահյուսության աղբյուրները նշում են, որ նա միջին բարձրության մարդ էր, կապույտ աչքերով և երկար շագանակագույն մազերով։ Նա հագնված էր վերաբնակների կողմից նվիրաբերված երկրորդ ձեռքի հագուստով, բայց ամենից հաճախ սուրճի տոպրակի մեջ՝ գլխի և ձեռքերի համար անցքերով: Տարվա մեծ մասը նա քայլել է ոտաբոբիկ, եղել է խիստ բուսակեր և պատկերված է եղել գլխին մի կաթսա, որը, ի լրումն նպատակային նշանակության, նրա կողմից օգտագործվել է որպես գլխազարդ։ Եվ միշտ խնձորի սերմերի պարկը մեջքին։ Ավելի քան քառասուն տարի Ջոննին անցել է Օնտարիոյի, Օհայոյի, Ինդիանայի, Իլինոյսի և հյուսիսային Արևմտյան Վիրջինիայի անտառներն ու տափաստանները՝ տնկելով խնձորի ծառեր իր հանդիպած ամեն հասանելի տարածքում: Հետագայում նա հոգ էր տանում պտղատու ծառերի աճեցման մասին, ինչպես նաև ֆերմերներին սովորեցնում էր խնձորի մշակության մշակույթը։

Ենթադրվում է, որ նրա պատվին տեղադրված հուշարձանը (Օհայո նահանգի Դեքսթեր քաղաքից հարավ) ամբողջությամբ պատված է այն ԱՄՆ քաղաքների բնակիչների կողմից բերված քարերով, որտեղ nyոնին խնձորի սերմեր էր տնկում:

Նա իսկական մարդ էրորը իր կյանքի ընթացքում դարձավ Ամերիկայի լեգենդը: Նրա անունն էր Chոն Չեփման (John Chapman) և նա ծնվել է 1774-ին Լեոմինսթեր քաղաքում (Մասաչուսեթս) աղքատ գյուղացու ընտանիքում: Ենթադրվում է, որ սկզբում Johnոնը հաջողակ գործարար էր: Փաստն այն է, որ այդ օրերին նոր բնակիչները կարող էին անվճար հող ստանալ միայն այն պայմանով, որ երեք տարի դրա վրա այգի էին մշակել: Եվ Չապմանը նախկինում գտել էր ազատ տարածքներ, մաքրել դրանք և խնձորի սերմեր տնկել այնտեղ: Մի քանի տարի անց նա բնակիչներին վաճառեց այնտեղ աճեցված խնձորի ծառերը: Այնուամենայնիվ, նա շուտով գնաց կոտրված, կամ այդ գործը ձանձրացրեց նրան, և Johnոնը վերածվեց փոթորկի ՝ իր կյանքի մնացած մասը նվիրելով խնձորի ծառերին:

Բայց որտե՞ղ է նա ստացել այդքան հսկայական խնձորի սերմեր: Փաստն այն է, որ սկզբում խնձորի նոր բնակիչները համարյա չէին ուտում, քանի որ անճաշակ էին: Ամենից հաճախ դրանք օգտագործում էին խնձորի խնձորօղի պատրաստելու համար: Այն ֆերմայում և ֆերմայում, որտեղ պատրաստված էին այդ ըմպելիքները, խնձորների ոսկորները պարզապես նետվում էին քամելուց հետո: Եվ nyոնին նրանց պայուսակների մեջ հավաքեց:

Սիդերի գյուտը կապված է Կարլոս Մեծի անվան հետ։ Մի գիշեր կայսրը, որոշելով թարմանալ և չցանկանալով արթնացնել ծառաներին, իջավ նկուղ, որտեղ սայթաքեց և ընկավ մի տոպրակի վրա, որը հասունացած խնձոր էր։ Համտեսելով ստացված հյութը՝ նա հիացած էր։ Իբր, այդ ժամանակվանից ի վեր Նորմանդիայում, Բրետանում և այլ վայրերում, որտեղ մեծացել են խնձորի հսկայական այգիները, սկսել են այս ըմպելիքը մշակել՝ ասելով. Իսկ դրա պատրաստման գաղտնիքները Ամերիկա բերեցին բրիտանացիները, որոնք համապատասխանաբար փոխառեցին դրանք նորմաններից։ Այստեղ խնձորօղի սպառման հատուկ ծեսեր չկային։ Ենթադրենք, ինչպես այլ վայրերում, ձգված բազկի բարձրությունից այն լցնենք բարակ ապակու մեջ, բայց այնպես, որ հեզաճկուն առվակը ճեղքվի նրա հատակին՝ փրփուր առաջացնելով։ Եվ վերջում նստվածքը նետեք անմիջապես հատակին։ Այստեղ դա սովորական խմիչք էր, որն օգտագործվում էր ծարավը հագեցնելու համար: Ի վերջո, մոտակայքում գտնվող ջրամբարների ջրի որակն այնքան վատ էր, որ առաջին վերաբնակիչները օգտագործում էին խնձորօղի որպես սովորական խմիչք՝ ծարավը հագեցնելու համար։ Նույնիսկ փոքր երեխաները խմեցին այն: Իսկ մեծահասակները օրական սպառում էին կես լիտրից մինչև մեկ լիտր:

Բայց երբեմն խմիչքները ավելի ուժեղ էին պահանջում: Այնուհետև խնձորի ֆերմենտացման գործընթացում ավելացվել է շաքարավազ, խմորիչ կամ ալկոհոլ, և այնուհետև խմիչքն անմիջապես բարձրացել է աստիճանների: Երբեմն լավ սառչում էր, իսկ հետո ձևավորված սառույցի կեղևը հանվում էր: Այսպիսով, ալկոհոլի պարունակությունը ավելացավ: Նման խմիչքները հետագայում կկոչվեն Խնձոր գինիԿամ Խնձորային խցիկ.

Լուսանկարը

Այնուամենայնիվ, երկրում ամենահեղինակավոր խնձորի ըմպելիքը դեռ համարվում է Կալվադոս, որի արտադրության տեխնոլոգիան նույնպես բրիտանացիների միջոցով էր, որը փոխառված էր նորմալներից: Այս ըմպելիքի վարկածներից մեկի արտադրության համար էր, որ տրվեց ԱՄՆ առաջին լիցենզիան: Նա ստացել է գինեգործություն Laird & Company Նյու Jerseyերսիում, դեռևս 1780 թվականին: Բայց շատ ժամանակ կպահանջի, որ «Կալվադոսը» վերածվի «երազանքի ըմպելիքի», որը «... դու չես խմում, այլ իբր թե շնչում ես», ծածկված այդ հատուկ ռոմանտիկ հոտի հալալով, որը կարող էր ստեղծել միայն փայլուն Էրիխ Մարիա Ռեմարը: Չնայած հարկ է նշել, որ Էռնստ Հեմինգուեյը ոչ պակաս խանդավառությամբ խոսեց այս հիանալի ըմպելիքի մասին: Ինչպես Կոմիսար Մեգրեն, Ժորժ Սիմենոնի սիրելի հերոսը, ճիշտ ասաց. «Մենք ունենք մեր սովորությունները ... Երեկոյան մենք խմում ենք կալվադո ...»:

Հարկ է նշել, որ թունդ ալկոհոլային խմիչքների նկատմամբ կապվածությունը գնալով ավելանում էր ոչ միայն հայտնի գրողների մոտ։ Սիդրը սկսեց ավելի ու ավելի ուժեղանալ՝ վերածվելով խնձորի կոնյակի։ Նրա արտադրությունը սկսեց ավելի ու ավելի մեծանալ, և համատարած հարբեցողությունը դարձավ աճող խնդիր։ Այսպիսով, անմեղ խնձորը կրկին դարձավ գայթակղության մարմնացում, ինչպես Եդեմի պարտեզում: Այն սկսեց զոդել ազգին։ Արգելքի սիրահարները սպառնում էին հատել այգիները։ Փառք Աստծո, որ ալկոհոլային խմիչքները պատրաստվել են ոչ միայն խնձորից։ Սակայն 1920 թվականին ներդրված արգելքի շնորհիվ խնձորի սպառումը կտրուկ նվազեց։ Բնականաբար, ձեռնարկատերերը դրան արձագանքեցին՝ ավելացնելով հյութերի, կվասի, դոնդողի, կոմպոտների, սոուսների և քացախների, ինչպես նաև մուրաբաների, մուրաբաների, մարմելադի, մարշալուի, մուսերի, խյուսերի և ժելեների արտադրությունը։

Ավելի ու ավելի շատ սկսեցին արտադրել այսպես կոչված: «Չոր ջեմ»: Հաճախ խնձորները պարզապես դուրս էին բերվում ջեմից և չորանում մրգերը խոստովանում են. Եթե շաքարավազով շաղ տալով ՝ նրանք կանչվել էին մրգեր Candis. Եվ եթե «լաքապատ պտուղը» ծածկված էր օշարակով և նորից չորացավ, ապա դրանք վերածվեցին մրգերի ձեռնոցներ. Բայց դա բոլորը չէ: Ի վերջո, այս պահին հասնում է բարձր կետի խնձոր օգտագործող խոհարարական արտադրանքների: Տեսարանները բեմ են գնում

Խնձորով կարկանդակներ

Սա չի նշանակում, որ դրանք նախկինում չեն արվել: Ընդհակառակը, համարվում է, որ գաղութարարների հենց առաջին հրուշակեղենը, որոնք հացաթխման հաց հիման վրա էին թխում, ծածկված էր խնձորով: Բայց որտեղ կտրուկ ավելացավ արտադրության ծավալը, անպայման հայտնվում էր նոր որակ: Եվ հետո, գիտակցության հիմք ձեռք բերելով, վերածվել հանրաճանաչ «ամերիկյան խնձորի կարկանդակի»: Բայց որո՞նք են դրա առանձնահատկությունները, որոնք կարելի է քննարկել, նույնիսկ եթե ամերիկյան կարկանդակի վրա Վիքիպեդիայի գլուխը մանրամասն նկարագրում է հոլանդական, անգլերեն և շվեդական բաղադրատոմսերը: Բայց կան նաև ավստրիական, գերմանական, իտալական, ճապոնական և այլն: Արտագաղթողների յուրաքանչյուր նոր ալիք իր հետ բերեց խնձորի կարկանդակի արտադրության ազգային գաղտնիքները:

Նրանցից ամենապարզը շվեդն էր: Այնտեղ, վերևից սովորական կարկանդակի վերևում դրված էին գեղեցիկ կտրտած խնձորի կտորներ և միասին թխում այս ամենը:

Նրա ֆրանսիական ձևափոխումը մի փոքր ավելի բարդ է, ավելի խճճված և ավելի համեղ. Տարտե Տատին. Ֆրանսիական հյուրանոցի և ռեստորանի սեփականատերերից մեկը ՝ Ստեֆանի Թաթինը, մի անգամ այդպիսի շտապողականությամբ, որ մոռացավ տորթը դնել բորբոսի ներքևի մասում և, որպեսզի խմորեղեն չվերամշռել, պարզապես դրանք վերևում ծածկեց կարամելացված խնձորներով: Երբ տորթը թխվեց, նա ստիպված էր այն դնել ափսեի վրա գլխիվայր: Նրա հաճախորդներին այնքան դուր եկավ այս ապրանքը, որ նրանք սկսեցին պատվիրել այն կրկին ու կրկին և շուտով փառք տարտե տատին հատեցին երկրի սահմանները:

Ֆրանսիական Tarte Tatin Pie. Լուսանկարը

Հետաքրքրաշարժ է անգլիական Քրքումի տեսքի պատմությունը: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում ալյուրի, կարագի և շաքարի սուր պակասության պատճառով տեղի տնային տնտեսուհիները սկսեցին պտուղը ծածկել ոչ թե ամբողջ տորթով, այլ խմորից փշրանքներով:

Անգլերեն խնձորի կարկանդակ «Crumble». Լուսանկարը

Նորույթը պարզվեց, որ այնքան համեղ է, որ Crumble- ը հանրաճանաչ է մինչ օրս, չնայած Անգլիան վաղուց է, ինչ կարկանդակների պատրաստման համար ապրանքատեսակների պակաս է զգում:

Շառլոտը նույնպես շատ տարածված է աշխարհում: Միևնույն ժամանակ, նրա պատրաստման նույնքան բաղադրատոմսեր կան, քանի որ կան նրա անվան համար ընտրանքներ: Այնուամենայնիվ, կոպիտ ասած, այս կարկանդակ պատրաստելու իմաստն այն է, որ պատրաստված մրգերի, գինու, հալված կարագի կամ ձվի և կաթի խառնուրդով օճառով ներծծված հացը շերտեր են դրվում: Նրանց միջև դրվում են կտորներով կտրված խնձորներ, և այս ամենը կրկին վերևից փակվում է հացի կտորներով: Երբեմն դրանք դրվում էին ոչ թե շերտերի, այլ ներքևի և ձուլվածքի պատերի երկայնքով ՝ կեսը լցնելով մրգերով, այնուհետև բոլորը միասին թխում:

Խնձորի թխման այս թագավորության մեջ ինչ-որ տեղ առանձնանում է ավստրիական կամ, ավելի ճիշտ, վիենական խնձորի շտրուդելը: Փաստն այն է, որ սա ավանդական կարկանդակ կամ տորթ չէ, այլ գլանափաթեթ: Եվ այն խառնել խնձորների մանր կտրատած բարակ կտորների հետ միասին, ձեզ հարկավոր է հատուկ ալյուր `սնձի բարձր պարունակությամբ, որպեսզի խմորը լինի առաձգական: Միևնույն ժամանակ, իսկական վարպետները պետք է այն այնքան բարակ գլորվեն, որ դրա միջոցով հնարավոր լինի կարդալ առավոտյան թերթի բոլոր վերնագրերը, որոնք նոր են հասել:

Բայց սա բոլորը «տորթի տարբերություններ» չեն: Ի վերջո, այս ապրանքները միմյանցից տարբերվում են նաև թեստով: Այն կարող է լինել ավազոտ, թխվածքաբլիթ, խմորիչ, շիլա, եփած, մեղր, կաթնաշոռ, թթվասեր, թարմ և ցանկացած այլ բան: Այսպիսով, վիեննացի Ստրուդելը պատրաստված է մածուկից կամ փափուկ խմորից: Օդափոխված կարկանդակների և «շառլոտի» համար օգտագործվում է թխվածքաբլիթի խմոր, իսկ խնձորով ավանդական ռուսական կարկանդակները թխում են խմորիչից:

Խնձորներն ինքնին, բնականաբար, նույնպես ունեն տարբերություններ. Ինչպես կախված օգտագործվող սորտերից, այնպես էլ դրանց պատրաստման և պատրաստման աստիճանից. Հում խնձորներ կտորների կամ կտորների մեջ, քերած հում խնձորների, պահածոյացված, խնձորի ջեմ կամ ջեմ, շոգեխաշած կամ չորացրած խնձոր: Բացի այդ, դրանք կարող են համակցվել նաև տարբեր հավելումների հետ `չամիչ, ընկույզ, չոր մրգեր, ջեմ, դարչին, վանիլ, կիտրոն կամ կոճապղպեղ: Եվ, վերջապես, խնձորի լցնելը կարող է լրացվել տարբեր քսուքներով, կաթնաշոռով, ջեմով, մարցիպանով և նույնիսկ պրալիններով:

Լուսանկարը

Բայց վերադառնանք մեր ամերիկյան կարկանդակին, կամ ինչպես կոչվում է այստեղ Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ. Թվում է, թե ինչպե՞ս կարելի է որևէ կոնկրետ բան ընտրել այս անվերջանալի տարբերակների և համադրությունների, ազգային սովորությունների և կրքերի այս անվերջանալի տարբերակում: Այնուամենայնիվ, փորձելով և փորձելու մեթոդով խնձորի կարկանդակների արտադրության բոլոր տեսակի տատանումները, ի վերջո, օպտիմալ լուծումը դեռ գտնվեց: Ինչից էր այն բաղկացած: Այն փաստը, որ այս արտադրանքը սկսեց պատրաստվել ամբողջությամբ և բաղկացած է երկու պարզ տորթերից, որոնք պատրաստված են պարզ դյուրակիր խմորեղենից: Միևնույն ժամանակ, ստորին տորթը դրվեց հատուկ ծալքավոր ձևի ներքևի և կողմնակի մակերեսների վրա կարկանդակ համար տրամագծով մոտավորապես 9 դյույմ կամ դրա ցանկացած նման:

Այնուհետև այն լցնում էին կարկանդակի ամենակարևոր բաղադրիչը՝ խնձորի հաստ շերտը, որը կտրատված էր բարակ կամ փոքր կտորներով։ Միջուկի համեմունքներից պարտադիր է դարչինի առկայությունը, սակայն կարելի է ավելացնել նաև մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ և մի քանի այլ համեմունքներ։ Կարկանդակը ծածկելու համար օգտագործվող ընդերքը սովորաբար հարթեցնում են և դնում խնձորների վրա։ Միևնույն ժամանակ, դրա ծայրերը խնամքով կպչում են կաղապարի վերին եզրին գտնվող ստորին թխվածքի հետ։ Խմորի շերտերից կարելի է նաև վանդակաճաղի տեսքով պատրաստել վերին տորթը։ Կարկանդակը հաճախ մատուցվում է սերուցքով, կրեմով կամ մի գդալ վանիլային պաղպաղակով: Հետո նրան կանչում են խնձոր կարկանդակ a la ռեժիմ.

Այս նրբություններին առավել հասկանալու համար ավելի լավ է այցելել ավանդական «Խնձորի օրեր» (փետրվարի 20), որտեղ հաճախ են անցկացվում վարպետության դասեր և ցուցահանդեսներ, և առավելագույնը լավագույն խոհարարները ցուցադրում են իրենց արվեստը նշանաբանով. ամեն ինչ շատ պարզ է, արագ պատրաստում, և ամենակարևորը `շատ համեղ: Զարմանալի չէ, որ դդմի կարկանդակների հետ միասին, շատ ամերիկյան ընտանիքներ սեղանին են մատուցում Thanksgiving- ը: Եվ էլ ի՞նչ կարող ես կերակուր պատրաստել ավանդական հնդկահավից հետո, երբ տան մեջ հավաքվում են բոլոր հարազատները:

Այսպիսով, աստիճանաբար խնձորի կարկանդակն այնքան ամուր հաստատվեց յուրաքանչյուր ամերիկյան տանը, որ այն իրականում դարձավ դրա անբաժանելի մասը: Հեշտությամբ կարելի է պատկերացնել մի տղայի, որն ապրում է «մեկ հարկանի Ամերիկայում» և երեկոյան թռչում է տուն՝ հոգնած, վազվզող, հուզված, հազիվ հասցնում է լվանալ և անմիջապես շտապում է սեղանի մոտ։ Նա արագ կուլ տվեց ապուրը և հազիվ ծամեց միսը, սպասելով հիմնական ուտեստին՝ խնձորի կարկանդակին։ Եվ հիմա մայրիկը զգուշորեն կտրում է այն երկարաձգված եռանկյունների մեջ: Հարևանների հետ նախօրեին ամենևին էլ այդպես չէ՝ տորթերը կոտրվում են, խնձորները փռվում են և պետք է գդալով հավաքել։ Մեր մայրիկի հետ ամեն ինչ միշտ հիանալի է: Եվ արդեն արթնացած՝ անկողնում, զգում է, թե ինչպես է նա թեքվել իր վրա՝ վերմակն ուղղելու և այտը համբուրելու համար։ Եվ նրա ձեռքերից դեռ խնձորի և թխվածքի հոտ է գալիս, և դրա փշրանքները դեռ մնում են նրա շուրթերին և բերանում: Եվ այդ ամենը միաձուլվում է մեկ ամբողջության մեջ՝ կարկանդակ, մայրիկ, տուն, ընտանիք, երջանիկ մանկություն, հուսալիություն և բարգավաճում, ընկերներ և հարևաններ, քաղաք, նահանգ և, իհարկե, երկիր: Եվ կարելի է հասկանալ տնից հեռու՝ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի մարտադաշտերում հայտնված երիտասարդներին, ովքեր հարցին, թե ինչ արժեքներ պետք է պաշտպանեին այստեղ և ինչի համար արժե պայքարել, պատասխանեցին. »: Սրանից հետո կարո՞ղ է կասկած լինել, որ նա Ամերիկայի իսկական խորհրդանիշն է։

Կարդացեք նաև Ֆորումում ամեն օր.

Տաք շուն. Ամերիկյան խորհրդանիշի պատմությունը

50 լավագույն հրուշակեղեն ԱՄՆ յուրաքանչյուր նահանգներից

Ինչ են ուտում ամերիկացիները. Փոխառված արագ սնունդ, կալորիաներ և պղպեղ քաղցրավենիք

Կարծիք. «Իսկական տղամարդու տեղը խոհանոցում է»: - ասում են ավելի ու ավելի շատ ամերիկացիներ

Ցանկանու՞մ եք ավելի կարևոր և հետաքրքիր նորություններ ԱՄՆ-ում կյանքի և Ամերիկա ներգաղթի մասին: — աջակցել մեզ նվիրաբերել! Բաժանորդագրվեք նաև մեր էջին Facebook: Ընտրեք «Առաջնահերթություն ցուցադրման» տարբերակը և նախ կարդացեք մեզ: Նաև մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր Telegram ալիք  իսկ Instagram-Այնտեղ շատ հետաքրքիր բաներ կան։ Եվ միացեք հազարավոր ընթերցողների Ֆորում Օրեկան Նյու Յորք — այնտեղ դուք կգտնեք շատ հետաքրքիր և դրական տեղեկություններ մետրոպոլիայի կյանքի մասին: