Топ-8 рецептів пасок на будь-який смак

Незабаром Великдень — одне з найсвітліших і найочікуваніших свят у році, яке наповнює вдома теплом, радістю та ароматом свіжої випічки. Видання Lifehacker зібрало 8 цікавих рецептів, серед яких дуже незвичайні.

Класичні паски готують з борошна вищого ґатунку з пресованими або сухими дріжджами. Цукор для тіста має бути дрібним, а яєчні жовтки — яскравими.

Іноді до тіста додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру або корицю. З ними паска буде ще ароматнішою.

За темою: Що лікарі їдять на сніданок: рецепти корисних та швидких страв

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися щонайменше тричі: на стадії опари, після замішування і вже розкладене у формах.

Форми для випікання потрібно рясно змастити вершковим або олією. Краї чи дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину чи третину.

Час випікання паски залежить від розмірів форми. Щоб перевірити його готовність, вставте в центр довгу дерев'яну шпажку. Вона має вийти сухою, без слідів тіста. Якщо паска ще сира всередині, але підгоряє зверху, прикрийте його фольгою.

Готову випічку прикрашають білковою глазур'ю та різними кондитерськими посипками.

Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки збийте на великій швидкості із цукровою пудрою. На 1 білок потрібно ½ склянки пудри. Наприкінці додайте чайну ложку лимонного соку.

1. Сирні паски

Photo: Halyna Naimushyna |

складові

• 2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів;
• 200 мл молока;
• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 100-150 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 550-600 г борошна;
• 100 г родзинок.

приготування

Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш до молока з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеними родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісіть тісто.

Вимішуйте тісто на присипаній мукою поверхні. Перекладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці.

Розділіть тісто на частини та викладіть у змащені олією форми. Залишіть їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю та посипанням.

2. Соковиті пасхальні паски з рідкого тіста

Photo: Pavel Shcherbakov | Dreamstime.com

складові

• 500 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 1 кг пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла;
• 10 жовтків;
• дрібка солі;
• ваніль на кінчику ножа.

приготування

Підігрійте молоко до 40 градусів. Розкрийте дріжджі та розведіть у ньому. Додати половину цукру. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем. Додайте половину борошна до дріжджів з молоком і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.

На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки добела з цукром, що залишився, сіллю і ваніллю. У готову опару введіть розтерті жовтки та розтоплену теплу олію. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося. Замісіть рідке тісто: воно має бути трохи густішим, ніж для оладок.

Тісто влийте у форми, змащені олією. Залишіть у теплому місці на 30–40 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в духовку на середню висоту приблизно на 1 годину.

Готові паски прикрасьте за бажанням.

3. Пишні паски з родзинками

Photo: Katrin Primak | Dreamstime.com

складові

• 1½ пачки сухих дріжджів;
• 500 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 10 жовтків;
• 300 г цукру;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра лимона - за смаком;
• 300 г родзинок.

приготування

Розчиніть дріжджі у склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.

Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм'якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності. Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення об'єму в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обомніть його та залиште ще на 30–40 хвилин.

Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і борошно, що просіює, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко, що залишилося. Вимішайте тісто ложкою і залиште на годину.

Родзинки ретельно промийте, обсушіть і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно.

Поставте форми на нижній рівень розігрітої до 190 градусів духовки і випікайте 35-40 хвилин.

4. Паски з сухофруктами та горіхами

Photo: Dmytro Tolmachov | Dreamstime.com

складові

• 125 г сухофруктів;
• 60 г горіхів;
• 175 мл молока;
• 175 мл 12-відсоткових вершків;
• 10 г сухих дріжджів;
• 200 г цукру;
• 900 г борошна;
• 3 яйця;
• 2 жовтка;
• ваніль на кінчику ножа;
• дрібка солі;
• 100 г вершкового масла;
• 60 г рослинного масла.

приготування

Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Подрібніть горіхи. Підігрійте молоко із вершками до 35–40 градусів. Змішайте дріжджі зі столовою ложкою цукру та влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром із родзинки.

В окремій мисці збийте 3 яйця та 2 жовтки. Всипте цукор, що залишився, ваніль і дрібку солі. Збивайте ще 5-6 хвилин.

Змішайте дріжджі, що підійшли, з молоком, що залишилося. Всипте туди 400 г борошна, що просіює, і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця та розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.

Тепер всипте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи густішим, ніж для оладок. Влийте олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли тісто збільшиться у кілька разів, викладіть його на стіл і місіть кілька хвилин змащуючи руки олією.

Велику глибоку ємність змастіть олією та викладіть туди тісто. Висипте горіхи та сухофрукти, перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.

Формочки для пасок заповніть тестом наполовину і відправте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 50 градусів. Потім збільшіть температуру до 180 градусів і випікайте паски 30 хвилин.

Змастіть паски білковою глазур'ю і посипте подрібненими горіхами та сухофруктами.

5. Ніжні заварні паски з хрусткою скоринкою

Photo: Yevgeniya131988 | Dreamstime.com

складові

• 250 мл молока;
• 300 г цукру;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 900 г борошна;
• 200 мл 10-20-відсоткових вершків;
• 150 г вершкового масла;
• 5 яєць;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру;
• 100 г сухого.

приготування

Молоко налийте в каструлю і трохи підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте|добавляйте| 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришайте в молоко дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінитися та піднятися.

Молоко, що залишилося в каструлі, доведіть до кипіння, поступово всипаючи просіяне борошно і безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою.

Влийте дріжджі в вершкову суміш, що остигнула до температури тіла, і добре перемішайте. Поставте масу, що вийшла, в тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукровим піском, ванільним цукром та сіллю. У тісто, що підійшло, введіть розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.

Потім збийте в щільну піну білки, введіть в тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте борошно, що просіює, і вимісіть м'яке еластичне тісто.

Готове, добре вимішане тісто змастіть олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.

Наріжте кубиками мармелад і зефір. Помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками.

Викладіть тісто у форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть яйцем верх. Випікайте 40-70 хвилин|мінути| при температурі близько 180 градусів.

Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом та зефіром.

Рецепти оригінальних пасок

У строгому значенні слова це не паски, але вони урізноманітнюють великодній стіл.

1. Ароматні горіхово-шоколадні паски

Photo: Sjankauskas | Dreamstime.com

складові

• 2 яйця;
• 3-4 столові ложки води;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 125 г пшеничного борошна;
• 50 г кукурудзяного борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 200 г горіхово-шоколадної пасти;
• тертий шоколад, безе, кондитерське посипання або горіхи - за смаком.

приготування

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру та ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.

В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно та розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте. Повторіть процедуру з частиною борошна, що залишилася.

Наповніть форми цієї сумішшю і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. Остудіть.

Помішуючи безперервно, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц та прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, безе, кондитерською посипкою або горіхами.

2. Паски з начинкою з курки та овочів

Photo: Nataliia Mysik | Dreamstime.com

складові

Для тесту:

• 200 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 7 г сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• ½ чайної ложки солі;
• 200 г вершкового масла чи маргарину.

Для начинки:

• 800 г курячого філе;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• пучок зелені.

приготування

Для опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г борошна, що просіює, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте та поставте в тепле місце на півгодини.

Змішайте яйця, сметану, молоко і сіль, що залишилося. Розтопіть масло|мастило|, остудіть і влийте в суміш.

У опару, що збільшилася вдвічі, введіть суміш, що вийшла у вас. Просійте борошно, що залишилося, і вмішайте в тісто. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук і посуду. Потім заберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, обомніть його. І так двічі.

Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Трохи обсмажте на сковороді. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень та сіль.

Тісто, що підійшло втретє, укладіть у форми по можливості тонким шаром. Покладіть підготовлену начинку і накрийте її тестом. Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. Охолоділі паски можна змастити сметаною і посипати зеленню.

3. Супершвидка вівсяна паска в мікрохвильовій печі.

Photo: enni460 | Dreamstime.com

складові

• 70 г вівсяних пластівців;
• 50 мл молока;
• 1 яйце;
• 50 г сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 40 г меду;
• 50 г вареного згущеного молока.

приготування

У вівсяні пластівці налийте молоко, вбийте яйце, додайте подрібнені сухофрукти, горіхи та мед. Все ретельно перемішайте і викладіть у невелику форму. Випікайте паску в мікрохвильовій печі приблизно 2–3 хвилини.

Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем та посипання.

Читайте також на ForumDaily:

Особистий досвід: які продукти я полюбила в США, а що не змогла є

Вісім речей, які іммігранти завжди привозять до Америки з Росії

Рецепти на День подяки: макарони з сиром та панірувальними сухарями.

Хочете більше важливих та цікавих новин про життя в США та імміграцію до Америки? - Підтримайте нас донатом! А ще підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook. Вибирайте опцію «Пріоритет у показі» і читайте нас першими. Крім того, не забудьте оформити передплату на наш канал у Telegram  і в Instagram- там багато цікавого. І приєднуйтесь до тисяч читачів ForumDaily Нью-Йорк — там на вас чекає маса цікавої та позитивної інформації про життя в мегаполісі.