По-нашому: як накрити новорічний стіл

Новий рік для всіх російськомовних у США залишається головним святом року, хоча для американців ним традиційно є Різдво. Накриваючи новорічний стіл, ми згадуємо улюблені з дитинства рецепти та кличемо в гості найближчих людей — адже все має бути, як удома. “Форум” підготував поради, як накрити святковий стіл, та склав список страв, без яких і Новий рік – не Новий рік.

Олів'є

Традиційно головним героєм новорічного столу є улюблений салат “Олів'є”. Автором цієї святкової страви є француз Люсьєн Олів'є, який у 60-ті роки XIX століття керував рестораном паризької кухні "Ермітаж" у Москві. Щоправда, від оригінального рецепту мсьє Олів'є в салаті залишилося не так багато — обов'язковими інгредієнтами для французького шефа були рябчики, ракові шийки та каперси. У радянські часи рецепт салату дуже змінився — варена ковбаса витіснила рябчиків, а солоні огірки прийшли на зміну каперсам. Але саме радянський варіант цієї страви став народним символом Нового року.

У 2009 році російська газета “Труд” узвичаїла так званий «індекс олів'є», який, за аналогією з усім відомим і прийнятим в економічній теорії «індексом біг-маку», визначає рівень інфляції споживчих цін на продукти харчування. Журналісти видання стверджують, що «індекс олів'є» відображає рівень інфляції набагато правдоподібніше, ніж дані Росстату.

Катерина Бойко, українка, яка мешкає в Нью-Йорку вже понад десять років, щороку збирає повний будинок гостей у новорічну ніч. Святковий стіл ніколи не обходиться без улюбленого салату олів'є. Катерина вважає, що секрет ідеального олів'є — у добрій ковбасі та правильному зеленому горошку. “Ковбаса має бути свіжою та відмінною якістю. Я завжди прошу спробувати ковбасу в магазині і вибираю найкращу, — розповідає Катерина, — Горошок найкраще купити наш, він не такий солодкий, як американський. І якщо варену ковбасу можна, наприклад, замінити італійською болонею або відвареною куркою, то за горошком я завжди ходжу до російського магазину”.

Читайте також: Рейтінгі російських магазинів Нью-Йорка и Майамі.

Оселедець під шубою

За даними соціологічного опитування, проведеного російською службою новин BBC, оселедець під шубою входить до трійки лідерів у рейтингу символів Нового року, після салату олів'є та мандаринів. Оселедець під шубою дуже російський салат, для представників інших націй це надзвичайно незвичайне блюдо. В американських рейтингах найдивнішої російської їжі саме оселедець під шубою завжди впевнено займає лідируючі позиції.

Ось, наприклад, відео, яке показує, як американці намагаються цей салат в перший раз.

Цей салат прийшов до нас, швидше за все, із єврейської кухні. Однак існує легенда і про його революційне походження: мовляв, оселедець у салаті символізує пролетаріат, а овочі — селянство.

Головним інгредієнтом салату, природно, є оселедець. Як правильно вибрати оселедець, розповідає Федір Пінчуків, власник популярного в США інтернет-магазину російських товарів Russian Food Direct: “Оселедець можна купити на вагу та упаковану виробником. Якщо ви берете розважний оселедець, то можете оцінити його зовнішній вигляд, запах, а іноді і смак. Тушка оселедця має бути пружною та твердою, на шкірці не повинно бути пошкоджень та плям. Якщо ви вибираєте упакований оселедець, то краще брати той, що в скляній або пластиковій банці — завдяки прозорій упаковці ви зможете оцінити її вигляд. Зверніть увагу на лусочки - вони мають бути без рудих плям, спричинених окисленням жиру. І це не тільки поверхневий дефект - якщо іржаві плями є на шкірці, то всередині риба також постраждала. Я раджу звернути увагу на таких виробників оселедця, як ТМ «Матіас» та «Kaija» — їхня продукція зарекомендувала себе як високоякісна та смачна”.

шпроти

Шпроти були незмінним атрибутом будь-якого радянського святкового столу, у тому числі новорічного. Всі ми пам'ятаємо бутерброди з хрусткого підсмаженого хліба зі смачною рибкою. Ці консерви були і залишаються настільки популярними, що в місті Мамоново Калінінградської області, де знаходиться великий рибоконсервний комбінат, відкрили пам'ятник шпротам — у вигляді бронзової консервної банки, з якої вистрибують шпроти.

Цікаво, що існує зимовий і літній варіант укладання шпрот в банку. Влітку, коли рибка живе в теплій воді, менше рухається і накопичує більше жиру, її кладуть в консервну банку красивим черевцем вгору. Взимку, коли рибі доводиться більше рухатися і вона худне, її кладуть в банку спинками вгору.

Шпроти можна, звичайно, знайти і в американських магазинах. Але якщо ви маєте на меті накрити традиційний російський новорічний стіл за всіма правилами, вам не обійтися без канонічних латвійських шпрот, за якими доведеться з'їздити в російський магазин. Навіть якщо такого магазину немає в вашому місті, інтернет-магазини здійснюють доставку по всій території США.

Читайте також: Рейтинг російських інтернет-магазинів США.

ікра

Мабуть, найдорожчим і вишуканим атрибутом новорічного столу можна назвати червону ікру. Дозволити собі ікру в радянські часи, ясна річ, могли далеко не всі. Але навіть сьогодні, коли ікра знаходиться у вільному продажі, вона залишається дорогим делікатесним продуктом.

Тим Проте, бутерброд з хрусткого білого хліба з смачним вершковим маслом і ікринками, які, як казала героїня фільму "Людина за бортом", лопаються на мові одночасно і саме в потрібний момент, вже став новорічною традицією.

Федір Пінчуков радить під час вибивання червоної ікри уважно читати інформацію на упаковці: “Насамперед варто перевірити дати виробництва та реалізації товару. Риба сімейства лососевих йде на нерест з липня по вересень, відповідно, якісна ікра має бути заготовлена ​​не пізніше жовтня. Не варто ніколи купувати ікру, якщо банку пошкоджено або деформовано, це може впливати на збереження якості ікри в банку. При перевертанні упаковки ікра не повинна "булькати" - бульбашки повітря свідчать про надто рідку консистенцію продукту. Також варто звернути увагу на перелік інгредієнтів. У гарній ікрі їх буде не більше трьох-чотирьох: власне ікра (обов'язково має бути зазначено якої саме риби), сіль та один (максимум два) консерванти”.

мандарини

Мандарини – ще один символ Нового року. Вони були чи не єдиними ласощами, доступними радянським людям узимку — мандарини встигали в Абхазії в грудні і доставлялися просторами неосяжної батьківщини. Саме із запахом мандаринів асоціюється Новий рік у багатьох поколінь наших людей.

Мандарини прекрасно справляються з функцією декорування святкового столу. Фото: pixabay.com

Мандарини є символом Нового року не тільки у нас. У Китаї цей фрукт символізує золото, багатство і достаток. Саме з мандаринами гості приходили на новорічне свято, як би бажаючи багатства господарям будинку в новому році. До речі, і по фен-шую мандарин обов'язково повинен бути на новорічному столі.

Напої

Жоден святковий стіл не обходиться без алкогольних напоїв. Головними напоями новорічного застілля по праву вважаються шампанське і горілка.

Шампанське — вірний супутник бою курантів, зворотного відліку до Нового року і промови президента. Колись вибір був не дуже великий — “Радянське шампанське” стояло на кожному новорічному столі. Сьогодні вибір величезний — ви можете купити будь-що: від «брют» до червоного шампанського.

Шампанське стало необхідним атрибутом такого новорічного ритуалу як загадування бажання. Людям хочеться вірити в диво і в те, що найзаповітніше бажання цієї магічної новорічної ночі має обов'язково здійснитися у новому році. Способів загадати бажання існує безліч. Але найпопулярніший пов'язаний саме з шампанським — необхідно записати бажання на шматочку паперу, спалити його під бій курантів, кинути в келих з шампанським попіл, що залишився, і випити рівно опівночі.

Горілка – традиційно чоловічий напій. Помірна кількість якісної горілки у новорічну ніч не перетворить перший день нового року на суцільний головний біль. Якщо наші батьки, швидше за все, не були спантеличені вибором горілки для новорічного столу, то перед нами вибір дійсно важкий. У США можна знайти горілку будь-якої марки — наприклад, нещодавно на американський горілчаний ринок вийшов гігант української алкогольної промисловості, який займає третє місце на світовому ринку горілки. "Хортиця". Компанія не тільки продає, а й виробляє алкоголь у США — 2013 року на одному з заводів Мічігану була випущена перша партія горілки. Продукція ТМ "Хортиця" (горілки Khortytsya DeLuxe, Khortytsya Ice та Khortytsya Platinum) займає вищі позиції міжнародних та американських дегустаційних конкурсів вже багато років поспіль. В цьому році "Хортиця» була відзначена найвищими нагородами експертів міжнародного дегустаційного конкурсу Ultimate Spirits Challenge 2015, що відбувся у Нью-Йорку (цю нагороду вони отримують вже третій рік поспіль). Раніше продукція цієї торгової марки отримувала найвищі нагороди Міжнародного дегустаційного конкурсу в Сан-Франциско, була визнана "кращою покупкою по співвідношенню ціна-якість" Чикаго інститутом тестування (The Beverage Testing Institute).

У той час як чоловіки віддають перевагу горілці в чистому вигляді з хорошою закускою, жінки можуть оцінити її в коктейлях. Горілка стане відмінною основою для багатьох коктейлів завдяки своїй фортеці, прозорості та хорошою смакової сполучуваності з іншими напоями. Найвідомішими коктейлями на основі горілки є класична "Кривава Мері" і банальна "Викрутка", але з цим напоєм можна скласти і більш вишукані варіанти. Саме з горілкою роблять ніжний коктейль "Білий росіянин", кавовий "Чорний росіянин", знаменитий "Космополітен". Горілка відмінно поєднується з соками, так що вибір фруктово-ягідних коктейлів на її основі дійсно безмежний.

Професійний бартендер за роботою. Фото: з особистого архіву Ігоря Зуковца

Ігор Зуковець, бартендер ТМ «Хортиця», розповідає, що горілка — це найкращий алкогольний напій для створення коктейлів, оскільки смаковий діапазон напоїв, що виходять, дуже широкий — від легких аперетивних коктейлів до більш насичених і яскравих смакових варіантів. Горілка поєднується практично з усім - вона чудово підходить до тоніка, фруктових соків і навіть яєчних білків. Але будьте обережні, змішуючи горілку з іншими алкогольними напоями – поєднувати її, наприклад, з віскі, ромом чи текілою немає жодного сенсу. З іншого боку, горілка добре поєднується із джином. Є навіть класичний коктейль, побудований на цьому поєднанні - коктейль The Vesper з фільму про Джеймса Бонда "Казино Рояль". Серед клієнтів Ігоря зараз найбільш популярним є коктейль «Moscow Mule», та й сам бармен любить це поєднання. Але мода на коктейлі недовговічна - ще недавно улюбленцем публіки був "Космополітен".

Рецепти цих та інших коктейлів можна подивитися на сайті «Хортиці».

Декор

Подбавши про їжу та напої, не забудьте і про святкове декорування столу. Зробити стіл красивим можна та самостійно за допомогою підручних засобів. Ошатна скатертина і гарні серветки, вишуканий посуд і святкові свічки створять неповторну атмосферу вашого свята. Додайте святковому столу саме новорічний настрій – покладіть на стіл мандарини, з гілочками та листочками або загорнуті у різнокольорову фольгу; замість квітів для декору можна використовувати ялинові гілки, прикрашені шишками або маленькими іграшками.

Відмінна ідея для батьків – запропонуйте дітям зробити іменні картки для гостей. Їм явно сподобається така особлива увага від найменших членів сім'ї, а вам буде набагато легше накрити святковий стіл та підготуватися до приходу гостей, якщо діти в цей час будуть зайняті важливою та цікавою справою.

Якщо ви вірите у східний гороскоп, то не забудьте, що наступний 2016 рік буде роком мавпи. Мавпи люблять соковиті свіжі фрукти та овочі - порадуйте мавпу свіжими салатами та улюбленими нею бананами, і вона обов'язково принесе вам удачу в новому році.