11 продуктів, які підробляють найчастіше: як не потрапити на шахрайство

Ви коли-небудь чули про шахрайство з їжею? Злочинці розливають кукурудзяний сироп по пляшках і називають його 100% медом або видають дешеву моцарелу за чистий пармезан-реджано. Як виробникам вдається уникнути шахрайства з харчовими продуктами, і як можна відрізнити справжні продукти від підробок Інсайдер.

Фото: IStock

У всьому світі шахрайська харчова промисловість має оборот у $40 мільярдів. Це шкодить законним виробникам, фінансує злочинну діяльність і може завдати шкоди споживачам.

Щоб зробити лише один глечик справжнього кленового сиропу, потрібно понад 40 галонів соку. Ось чому одна з цих пляшок може коштувати $10. А продуктові магазини завалені штучними сиропами, де взагалі немає кленового соку.

Насправді, ми любимо є тонни дорогих продуктів, які можуть бути підробками, включаючи васабі, ваніль та трюфельне масло. Основна причина, чому це відбувається – гроші. Дещо з цього законно доти, поки виробник вказує склад продукту на упаковці, хоч це теж пахне шахрайством. Але найчастіше це незаконно, оскільки за підробленими продуктами стоять цілі злочинні угруповання.

У кращому випадку вас просто дурять. У гіршому вас буквально отруять. Як несправжні продукти захопили наші продуктові магазини, ресторани та кухні - як це сходить з рук шахраям?

трюфелі

Фото: IStock

Те, що називається трюфельною олією, повністю зроблено в лабораторії. До грибів це не має жодного стосунку. Справжні трюфелі дорогі та рідкісні. І для зростання їм потрібні особливі умови, зазвичай в Італії, Франції чи Великій Британії.

Трюфелі завжди можна знайти поряд з деревами, і це мають бути дерева відповідного типу. Під землею трюфель — це лише плодове тіло, тобто еквівалент яблука. Раніше дресирували свиней знаходити гриби, але тепер обнюхування займаються в основному собаки.

Як тільки трюфель вийнятий із землі, годинник цокає. Згодом він поступово псуватиметься.

Але люди навчилися успішно вирощувати трюфелі. Близько 80% чорних трюфелів, які ми споживаємо, нині вирощуються, але на їхнє вирощування все одно може піти до шести років. І більшість спроб вирощувати найдорожчі білі трюфелі зазнали невдачі, тому вони такі дорогі та їх часто підробляють.

За темою: Дожити до 100 років: на Netflix вийшов серіал про секрети довголіття

Оскільки трюфелі видобуваються в дикій природі і доставляються в пакетах без етикеток, шахраям легше замінити їх дешевшими і не попастися. А трюфельна олія зазвичай це просто оливкова або соняшникова олія з відтінком синтетичного з'єднання, отриманого з нафти, під назвою 2,4-дітіапентан. Він містить той самий ароматичний компонент, що й запах ніг. Трюфель не є продуктом, з якого можна приготувати олію. На упаковках часто-густо пишуть «аромат трюфеля».

Кленовий сироп

Фото: IStock

Кленовий сироп – ще один складний випадок. Один адвокат із питань шахрайства з продуктами харчування сказав, що навіть якщо на етикетці написано «100% кленовий сироп», продукт все одно може бути підробкою.

Справжній кленовий сироп збирають із дерев. Канада виробляє 85% всіх світових поставок. Але в 2022 році США встановили рекорди виробництва завдяки таким брендам як Sapjack з Вермонта. Компанія нагріває пором. Потім машини фільтрують і розливають сироп по пляшках, зазвичай, протягом шести годин.

Щоб приготувати лише 1 галон справжнього кленового сиропу, потрібно близько 44 галонів соку. Ось чому справжній кленовий сироп може коштувати приблизно в шість разів дорожче, «млинцевого» сиропу.

Підробка часто є сумішшю кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, карамельного барвника і доданих ароматизаторів. Цей вид сиропу не є незаконним. Вас повинні насторожити такі слова на упаковці: сироп для млинців або столовий сироп. В оригінальному продукті на етикетці буде написано "100%" або "чистий", і в списку інгредієнтів має бути лише кленовий сироп.

Але є і мерзенніший вид шахрайства з сиропом.

FDA повідомляє, що компанії раніше розливали підроблений сироп по пляшках, маркуючи його як 100% справжній кленовий сироп.

Це незаконно. У цьому випадку краще звернути увагу на консистенцію. Справжній сироп найчастіше легший за підроблений сироп на основі кукурудзи.

васабі

Фото: IStock

Більшість цього продукту - підробка на основі хрону, підсолоджувача та харчового крохмалю.

У FDA немає конкретних рекомендацій для васабі, тому застосовуватимуться лише його правила маркування. Якщо список інгредієнтів вірний, можна позначити щось як «готовий васабі», навіть якщо це просто хрін. Справжній васабі схожий на дешеві овочі, такі як хрін, капуста або броколі, але може коштувати майже в 30 разів дорожче.

По-перше, попиту набагато більше, ніж пропозиції.

Васаби на подив рідкісний. У природі він росте вздовж японських гірських джерел, де температура м'яка, достатньо тіні та гравійного ґрунту.
Компанія Wasabi, що базується у Великій Британії, є першим комерційним виробником продукту в Європі. Компанія відтворила умови Японії. Але перед тим, як завод буде готовий, пройде ще 18 місяців. Збір врожаю буде проводитися вручну, а потім рослини чекає дуже трудомісткий процес перетворення в класичний васабі.

Він може коштувати $319 за кілограм. То як же виглядає і який смак у справжнього васабі?

Він повинен мати шорстку текстуру, тому що овоч натирають на ребристій поверхні, тоді як васабі на основі хрону буде гладким. А справжній васабі насправді не такий гострий. Його смак тонший.

Сир пармезан

Фото: IStock

Пармезан можна робити лише в одному регіоні Італії, який називається Емілія-Романья. Це єдине місце у світі, де є всі три бактерії, необхідні для пармування.

Майстри сиру поєднують добове знежирене та свіже молоко. Додають сироватку та сичужний фермент. Потім вони поділяють молоко на сир. Суміш варять п'ять хвилин, щоб убити бактерії, і щоб сир осів на дні чана. Виробники сиру виливають його у форми та додають трафарети, щоб ідентифікувати сир як справжній. Головку сиру кладуть у розсіл, щоб утворилася кірка, а потім його перекладають у величезну камеру для витримки. Щоб утворилися хрумкі кристали, потрібно не менше року витримки. Це скупчення амінокислот, і вони зберігають смак сиру. Але дехто залишиться в камері на строк до десяти років.

Чим довше сири дозрівають, тим більше кристалів утворюється, і тим ціннішими вони стають. Одна головка може коштувати понад $1000.

Але в інших країнах є інші закони. У США можна за законом називати пармезаном те, що їм насправді не є. Наприклад, американський пармезан може витримуватися лише 10 місяців, тоді як в Італії потрібно щонайменше рік. Але тертий сир ще далі реальності.

У США виробникам можна додавати наповнювачі, такі як рисове борошно або целюлоза. Але проблема в тому, що компаніям не потрібно перераховувати відсотковий вміст цих наповнювачів, і це часто ніхто не перевіряє.

У 2016 році агентство Bloomberg повідомило, що 100% пармезану Great Value від Walmart містить 7,8% целюлози. Це майже вдвічі перевищує рекомендований ліміт. Було подано близько 50 позовів про те, що маркування вводило в оману, але суддя відхилив їх усі. Але є і мерзенніший вид шахрайства з пармезаном.

Злочинці називають підроблений сир справжнім італійським сиром пармезаном-Реджано. За оцінками, обсяг незаконного продажу складає $2 мільярди на рік. Фальшиві сири завдають шкоди справжній індустрії пармезану Італії. Вони втрачають частку ринку та цінність. Життя половини мешканців Парми залежить від виробництва пармської шинки чи сиру пармезан. Тому є великий стимул захистити ці продукти.
Як купити справжній пармезан? На кожному шматку головки буде частина слів "Парміджано-Реджано", написана крапками.

Він також матиме захищене позначення походження або етикетку DOP. Іноді він навіть дешевший, ніж деякі з підроблених версій. Інша ознака – смак. Парміджано-Реджано, залежно від віку, матиме кристали, які надають фруктового та горіхового смаку.

Ваніль

Фото: IStock

Більшість ванілі надходить з Мадагаскару, де фермери запилюють орхідеї вручну.

Насамперед стручки необхідно ошпарити окропом. Воду нагрівають до 63 градусів і на три хвилини занурюють у неї ваніль. Відразу після цього стручки висипають на ковдри і вкривають зверху. Залишають приблизно на добу "відпочивати". Це потрібно для того, щоб стручок перестав дозрівати і почав ферментуватись. Потім ваніль сушать на сонці по 4-5 годин на добу протягом 10 днів. На ніч її прибирають у приміщення, попередньо укутавши до ковдр (джутові мішки). Після цього стручки протягом місяця визрівають у тіні, в добре провітрюваному приміщенні. При сушінні ваніль «худне» у сім разів. Дотримуватися цього процесу дуже важливо, так як неправильна обробка призводить до псування ванілі. Сушать ваніль дуже довго - до 4 тижнів. Обов'язково у тіні. Все це трудомістко та дорого.

Так, у США багато брендів продають імітацію ванілі, яка виготовлена ​​у лабораторії. Її отримують або з нафти, або сполук, що містяться в гвоздиковому маслі, деревині і корі. І це законно, якщо на упаковці вказано "штучний ароматизатор".

Але в інших країнах це може бути небезпечніше. У 2008 році в Мексиці деякі продукти з маркуванням «ваніль» виготовлялися з бобів дерева тонка, зовсім іншої рослини. Вони містили токсичну речовину під назвою кумарин, заборонену в США та небезпечну для людей, які приймають препарати для розрідження крові.

Як відрізнити справжню ваніль від підробки? Шукайте на підробках напис "натуральний ароматизатор" або "екстракт стручків ванілі".

ікра

Фото: IStock

Її часто підробляють, бо збирати врожай дуже складно. Єдина ікорна ферма Америки вирощує білугу. Один кілограм можна продати за колосальні $24 тисячі.

Ікра осетрових риб перебуває під загрозою зникнення.

Перш, ніж можна буде видобути ікру з осетра, має пройти 10 років. Виробники видаляють ікру із мертвої риби. Банку на 2 унції коштує $175 у магазині в Нью-Йорку. Ці високі ціни спокушають шахраїв.

Підроблену ікру роблять із ікри дешевшої риби. Шахраї маркують низькосортну ікру як вишуканішу імпортну ікру, щоб мати можливість продати її дорожче. Це важко відстежити.

Отже, якщо ви збираєтеся витратити сотні доларів на крихітну баночку, як переконатись, що це справжня ікра? Існує тест із гарячою водою. Справжня ікра затвердіє у гарячій воді у міру варіння білків, а підроблена ікра розчиниться. Ікра-підробка може виглядати тьмяною і набувати неправильної форми, в той час як справжня ікра буде однакового розміру і мати глянсовий блиск.

мед

Фото: IStock

Справжній мед потребує ідеального поєднання природи та терпіння. Більшість роботи виконують бджоли. Бджолярам слід бути обережними, щоб не порушити природний процес. Вони надягають маску для обличчя та покривають все тіло для захисту від укусів.

Бджолярі зіскребають віск, що утримує мед у кожному осередку. Нарешті центрифуга розкручує стільники, щоб видалити з них мед. Але в усьому світі меду продається більше, ніж бджоли здатні виготовити. Підробки складаються з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та інших дешевих сиропів - глюкозного, рисового, очеретяного або бурякового. Таким чином, шахраям не доведеться виконувати всю важку роботу бджільництва та всього цього тривалого процесу.

Багато експертів кажуть, що підроблений мед часто надходить із Китаю. Він є найбільшим експортером меду на планеті. Шахраї у Китаї продають цукрові сиропи. Якщо їх додати в мед, то можна обійти будь-які лабораторні тести. Мед проходить через безліч пар рук. Тому є багато лазівок. щоб замінити його дешевшим цукром.

У 2013 році Департамент юстиції США заарештував двох американських імпортерів меду за одним із найбільших випадків продовольчого шахрайства в історії США. У рамках так званого Ханігейта вони переправляли підроблений китайський мед з додаванням антибіотиків через інші країни, щоб уникнути імпортних мит.

Обом довелося заплатити мільйонні штрафи.

Як розпізнати підроблений мед?

По-перше, уникайте етикеток зі словом "суміш". Процес обробки меду непоправно ушкоджує продукт. Навіть якщо вони нічого не додають, вони псують цей мед, і вони роблять його марною, просто марною банкою цукру. Найкраще купувати сирий мед від місцевого виробника на найближчому фермерському ринку, але будьте готові заплатити трохи більше.

Якщо ви прагнете дешевого сегменту ринку, ви отримаєте дуже багато шахрайсько виробленого меду.

Оливкова олія

Фото: IStock

Оливкова олія повинна бути свіжими з стиглих оливок. Більшість із них походять з ферм в Іспанії, Італії чи Греції.

Робітники збирають оливки з листопада до січня, використовуючи вібраційні машини, які витрушують плоди. У традиційному процесі оливки промивають, подрібнюють, змішують і розмелюють з додаванням невеликої кількості води, що дозволяє легко відокремити олію від інших фракцій. Отриману пасту пресують. Виходить суміш оливкового соку, додаткової води та залишкової олії.

Завод перекачує масло у сховища і, нарешті, у пляшки. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgen) вважається одним із найкращих сортів оливкової олії. Воно має насичений колір, що змінює свій відтінок від бурштинового до зеленого. Це одна з найдорожчих кулінарних олій у світі. Воно продається за ціною понад $10 за пляшку місткістю 17 унцій. І його легко підробити.

Отже, злочинні угруповання, що виробляють підроблену олію, процвітають із часів Стародавнього Риму. Деякі наповнюють свої пляшки дешевою соєвою або рослинною олією. Інші змішують оливкову олію нижчої якості, але все одно маркуйте її як Extra Virgen. Якщо ви піднесете пляшку оливкової олії до світла в супермаркеті, то так неможливо визначити, чи є в ній кукурудзяна олія чи ні.

То як зрозуміти, яке оливкове масло Extra Virgen?

На етикетці має бути написано Extra Virgen без інших уточнень. Плюс, якщо пляшка коштує $3, це занадто добре, щоб бути правдою.
Дата віджиму також важлива. Європейські олії збирають восени та взимку. Отже, якщо ви купуєте іспанську оливкову олію в серпні, через рік або два вона починає втрачати смак.

Ви також можете відчути його запах. Справжня оливкова олія має фруктово-трав'янистий запах. Якщо воно нічим не пахне або гірке, є ймовірність, що воно несправжнє.

Яловичина вагю

Фото: IStock

Вагю буквально означає «японська корова» і належить до чотирьох основних порід. Японський уряд жорстко регулює вирощування цих корів, щоб контролювати якість м'яса.

Популярним видом вагю є яловичина Кобе, яку виробляють на околицях Кобе, Японія. Бичків, або кастрованих биків, тримають на строгій дієті з рису та кукурудзи.

Гурмани люблять м'ясо за його ніжність, насолоду та виразну мармуровість. Станом на 2019 фунт вагю може коштувати до $200.
Самі корови продаються за $30 000 — у 10 разів дорожчі за звичайні.

Японія експортує лише кілька тисяч тонн м'яса на рік. Тож вагу в американських ресторанах не завжди відповідає японським стандартам.
Більшість великої рогатої худоби вагю США схрестили коїться з іншими, витривалішими породами, здатними адаптуватися до довкілля. Так що їхнє м'ясо не на 100% вагою. Згідно з правилами Департаменту сільського господарства США, у корів вагю має бути один з генетикою вагою не менше 93,7%. Таким чином, вони самі могли мати лише 46,9% і при цьому називатися вагою.

Наприклад, реклама бургера вагою від Arby's. Дрібним шрифтом ви побачите, що він містить лише 51% американського вагю.

То як же бути впевненим, що за $300 ви отримаєте справжній стейк вагою?

Ну, по-перше, ви можете помітити, що жир у справжній вазі розподілений рівномірно. Мармуровість характерна, з тонкими, хитромудрими білими прожилками. Крім того, Кобе рідко, якщо взагалі колись, подають на кістки. Якщо ви все ще не впевнені, ви можете попросити показати сертифікат ваги. Або пошукайте цю бронзову статую в ресторанах, які мають дозвіл на продаж яловичини Кобе.

Кава

Фото: IStock

На ринку дуже багато бобів низької якості, які продають як дорожчі. Або це може бути щось зовсім інше: мелені жолуді, ячмінь, пшениця, згорілий папір, кукурудза, що підгоріла, тирса. Кава - це великий, великий бізнес.

Це тому, що вирощування кави коштує дорого, і це трудомісткий процес. Фермерам необхідно зібрати понад 1500 штук цієї вишні, щоб приготувати лише 450 гр кавових зерен, і вони повинні зробити це швидко.

Робітникам доводиться збирати ягоди вручну, уникаючи незрілих – у 45-кг мішки завантажують лише стиглі ягоди. Шкірка знімається, а два насіння всередині висушуються та підсмажуються.

Великі ферми можуть виробляти дешевшу каву, обриваючи все дерево та переробляючи разом стиглі та незрілі ягоди.

Не протизаконно, але шкодить якості. Що незаконне? Коли шахраї продають дешевші боби, як дорогі. Або коли змішують дешеву та дорогу каву без вказівки цього на етикетці. І їм це сходить з рук, бо походження кави дуже складно відстежити, — є тисячі й тисячі справді дрібних виробників у всьому світі. Вони збирають боби, потім їх кладуть у вантажівки, а потім поміщають у контейнери та відправляють на кораблях. У цих ланцюжках поставок так багато переміщень, що хтось має можливість підробити продукцію.

Але ви можете виявити належну обачність. Купуйте у авторитетних джерелах. Перевірте походження вашої кави. Шукайте такі сертифікати, як Specialty Coffee Association на упаковці.

Шафран

Фото: IStock

Шафран — найдорожча спеція у світі, але ринок «червоного золота» сильно зіпсований дешевшими продуктами. Справжній шафран одержують із трьох крихітних ниток або рильців квітки Crocus sativus. В одній квітці таких приймок всього три. Справа ускладнюється тим, що крокус цвіте лише 2-3 дні, а зібрати приймочки потрібно в перший день розкриття бутону, та ще вручну, та ще до сходу сонця. Кілограм шафрану виходить із 150 000 квіток. Він може коштувати $3000.

У Кашмірі ніжним квітам потрібно близько двох років, щоби вирости, перш ніж такі фермери, як Ашик Рашид, зможуть їх зібрати.

Так само, як його сім'я робила це протягом майже століття. Ашик та його батько проводять дві з половиною години, збираючи достатньо шафрану, щоб заповнити крихітний контейнер.

За таких цін на спецію шахраї можуть заробити великі гроші, обманюючи покупців. Повідомлялося навіть, що злочинці заробляють мільйони, продаючи сіно, кінський волос, кокосові волокна замість шафрану.

Які ж споживачі можуть бути впевнені, що купують справжній шафран?

Ви можете зробити тест із водою. Види шафрану кладуть у воду чи молоко. Він повинен дуже повільно набувати жовтого кольору, а не миттєво набувати червоного або помаранчевого кольору. Це тест на чистоту шафрану. Нитки штучного шафрану також легко розпадуться, а справжній збереже форму.

І ще є ціна. Платити більше за продукти – не гарантія їхньої справжності. Але невелика ціна точно гарантує, що товар є підробкою. Ви не отримаєте дешевий шафран.

Як злочинцям сходить з рук шахрайство з продуктами

Деякі злочинні угруповання настільки добре структуровані, що вони працюють як компанії з кількома відділами. Вони навіть мають команди, які досліджують споживчі тенденції, які вирішують, що підробляти далі.

Потім шахраї займуться пошуком постачальників та створять складні фабрики на покинутих складах.

Вони діють у районах, де виготовляються справжні продукти, тому їх переміщення не викликають підозр. Злочинці упаковуватимуть підробний продукт так, щоб він виглядав справжнім, аж до підробленого номера партії. Щоб продати свої підробки, вони часто створюють фейкові веб-сайти чи публікації. Вони доставляють продукти через кілька країн, що значно ускладнює відстеження.

Вам може бути цікаво: головні новини Нью-Йорка, історії наших іммігрантів і корисні поради про життя в Великому яблуці - Читайте все це на ForumDaily Нові Йорк.

Європол допоміг розігнати 40 угруповань організованої злочинності, які займалися продовольчим шахрайством у 2022 році. У тому числі італійська банда, що експортує підроблену оливкову олію, мережу, що видає гарденію за шафран в Іспанії, та фальшива компанія з виробництва спецій у Південній Африці.

Але за наявності великих міжнародних ланцюжків постачання дуже складно виловити всі підробки.

Хоча Департамент сільського господарства США перевіряє імпортоване м'ясо та яйця, відповідальність за це несе Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів. За оцінками, FDA перевіряє лише 1–2% продуктів харчування, що імпортуються.

Зменшити рівень шахрайства можна. Головне пам'ятати, скільки повинні коштувати справжні продукти і завжди читати список інгредієнтів на упаковці.

Читайте також на ForumDaily:

Вам можуть заборонити відвідувати національні парки США: чого не варто робити

Топ-20 найдешевших міст США для виховання дітей

В Австрії пропонують рік безкоштовного користування громадським транспортом в обмін на тату

Хочете більше важливих та цікавих новин про життя в США та імміграцію до Америки? - Підтримайте нас донатом! А ще підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook. Вибирайте опцію «Пріоритет у показі» і читайте нас першими. Крім того, не забудьте оформити передплату на наш канал у Telegram  і в Instagram- там багато цікавого. І приєднуйтесь до тисяч читачів ForumDaily Нью-Йорк — там на вас чекає маса цікавої та позитивної інформації про життя в мегаполісі.