Чӣ тавр пухтан як Туркияи боллазату шањдбори Шукргузорӣ: Асрори ошпаз

Сухангӯи маҷаллаи Allrecipes Карла Уолш бо ҳашт ошпази касбӣ дар бораи чӣ гуна пухтани турки болаззат ва боллазату шањдбори мусоҳиба кард. Онҳо сирри худро нақл карданд, ки ман онро дубора чоп кардам. Yahoo!

Дар Рӯзи Шукргузорӣ, пирожниҳо, касеролҳо, нонҳо ва картошка нисбат ба Туркия, ки бисёриҳо хушк, дилгиркунанда ва аммо ҳатмӣ барои хӯроки идона ҳисобида мешаванд, баррасиҳои ҷолибтар мегиранд.

Вақте ки мо аз ҳашт ошпази касбӣ пурсидем, ки онҳо дар бораи Туркия чӣ фикр доранд, ҳама розӣ шуданд, ки паррандаи воқеан болаззат ва болаззат пухтан мумкин аст. Он на танҳо иштиҳо хоҳад кард, балки бениҳоят мулоим ва болаззат хоҳад буд.

Питер Соҳм, коршиноси ошпазӣ аз Ню-Йорк мегӯяд: "Дар танӯр як қатор равандҳои илмӣ ба амал меоянд, ки гармӣ ба гӯшт таъсир карда, Туркияро боллазату шањдбори ва нарм мекунад". "Сафедаҳои гӯшт, ки рутубатро нигоҳ медоранд, шикастан оғоз мекунанд. Илова бар ин, коллаген, бахусус дар гӯшти тира, ба желатин мубаддал мешавад, ки он низ боллазату ширадор мешавад. Ҳамзамон, чарб ҳангоми пухтан об мешавад, моҳиятан гӯштро молиданӣ мекунад ва равған, чунон ки медонем, ба мазза ва болаззат мусоидат мекунад."

Ин боварибахш садо медиҳад, аммо чӣ тавр шумо намӣ ва маззаро маҳкам мекунед, то он бухор нашавад ё ба қаъри дег начакад? Дар ин ҷо маслиҳатҳои ошпазҳо барои тайёр кардани турки воқеан боллазату шањдбори.

Ба мавзӯи: Дорухатҳои шукргузорӣ: Туркияро бирён бо пиёзи карамелизатсияшуда ва гравии Мисо

Мутахассисони Туркияи мо:

• Кирон Ҳейлс, ошпаз ва соҳиби фермаҳои Корнман Зингерман (Мичиган)
• Верлорд Лагуатан, сарошпази иҷроияи Висерой Чикаго
• Эван Моррисон, ошпази иҷроияи тарабхонаи Rainbird дар меҳмонхонаи El Capitan дар Калифорния
• Доналд Петито Ҷр., ошпази иҷроияи The Junto Hotel (Огайо)
• Сту Плаш, ошпаз, ширкати Бардстаун Бурбон (Кентукки)
• Питер Сом, тарроҳ, нависандаи ғизо ва муаллифи китоби дарпешистода, Тарзи оилавӣ
• Ховард J. Stylianessis, сарошпази иҷроияи, B Сарвазири Steakhouse, New Jersey
• Роб Райт, соҳиби шарики The Warwick Houston (ҳар рӯзи Шукргузорӣ мекушояд)

Сирри асосии Туркияи боллазату шањдбори

Аз ҳашт ошпаз ҳафт нафар дар як чиз розӣ шуданд: Туркияро намакоб кардан лозим аст. Ин қадами аввалин дар рецепти "Туркияи комил" аст, ки беш аз 1500 баррасиҳои панҷситорадор гирифтааст.

Бале, маринадкунӣ каме кӯшиши иловагиро талаб мекунад, аммо пас аз анҷом додани он, раванди пухтупаз амалан осон нест. Фақат хӯрокҳоро омехта кунед, мурғро пӯшед ва дар яхдон маринад кунед. Ин як қадами оддӣ, вале муҳим аст: ба гуфтаи Райт, он кафолат медиҳад, ки гӯшт боллазату шањдбори ва болаззат боқӣ мемонад - новобаста аз он ки шумо Туркияро бирён кунед, бирён кунед, тамоку кунед ё пухта кунед.

Петито Ҷр тавзеҳ медиҳад, ки маринад туркро дар сатҳи ҳуҷайравӣ тағйир медиҳад: намак сафедаҳои мушакҳоро шикаста, имкон медиҳад, ки гӯшт ҳангоми пухтан намии бештарро нигоҳ дорад. Ин ба нигоҳ доштани боллазатӣ кӯмак мекунад, дар ҳоле ки сабзавот ва гиёҳҳои иловашуда маззаи иловагӣ мебахшанд.

Чӣ тавр маринат кардани Туркия

Ошпазҳо тавсия медиҳанд, ки маринадҳои моеъро истифода баранд - одатан об, намак, баъзан шакар, сабзавот, ситрусӣ ва гиёҳҳо. Синаи Туркияро дар як контейнер калон ҷойгир кунед, онро пурра бо маринад пӯшонед ва дар яхдон барои 12-24 соат нигоҳ доред.

Агар шумо дар яхдон кӯтоҳ бошед, шумо метавонед маринадҳои хушкро истифода баред. Петито Ҷр. тавсия медиҳад, ки тақрибан 1 қошуқи намак барои 5 фунт (2,27 кг) туркӣ ва иловаи таъми таъми таъми он.

"Новобаста аз моеъ ё хушк, маринад барои нигоҳ доштани намӣ ва баланд бардоштани маззаи гӯшт самараноктар аст" мегӯяд Петито Ҷр. "Аввал он рутубатро хориҷ мекунад, сипас онро бо намак бармегардонанд ва гӯшти хушбӯй ва нармро ба вуҷуд меоранд."

Маслиҳатҳо барои болаззаттарин Туркия

"Калиди он нигоҳ доштани намӣ ва ҳатто гармӣ аст" мегӯяд Лагуатан. Инҳоянд чанд маслиҳатҳои иловагӣ барои нигоҳ доштани афшураҳо ва мазза.

Туркияи тару тоза интихоб кунед

Агар имконпазир бошад, Туркияи тару тоза, на яхкардашударо истифода баред. Ба гуфтаи Stylianessis, "туркии яхкардашуда ҳангоми об кардан намиро аз даст медиҳад ва гӯштро хушк мекунад. Туркияи тару тоза намиро бештар нигоҳ медорад ва маззаи беҳтар дорад."

Пуркуниро алоҳида омода кунед

Агар шумо дар дохили қуттиҳо илова кунед, он бояд барои муддати тӯлонӣ то ҳарорати бехатари 165 ° F (75 ° C) гарм шавад. "Беҳтар аст, ки қуттиҳоро алоҳида пухтан - он бехатартар аст ва ба Туркия кӯмак мекунад, ки намиро нигоҳ дорад", маслиҳат медиҳад Stylianessis.

Агар Туркия яхкарда бошад, онро пурра об кунед.

Ба гуфтаи Райт, барои ҳар 3 то 5 фунт (1,36 то 2,27 кг) обшавии тақрибан 24 соат лозим аст.

"Пухтани турки қисман яхкардашуда боиси нобаробар пухтупаз мешавад" илова мекунад Сом. "Дар беруни он хушк мешавад, вақте ки даруни он танҳо гарм мешавад. Пас аз ях кардан, пеш аз пухтан, марҷонро дар ҳарорати хонагӣ 30-60 дақиқа нишинед."

Буридани шпага

Ин усул канда кардани сутунмӯҳраро дар бар мегирад, то индукро ҳамвор созад ва онро зудтар ва баробар пухтан. Шумо инчунин метавонед ронҳо ва пойҳоро аз сина ҷудо кунед.

"Гӯшти сиёҳ ва сафед ба таври гуногун пухта мешавад" мегӯяд Ҳейлс. "Ҷудокунӣ ба шумо имкон медиҳад, ки қисмҳоро пас аз расидан ба ҳарорати бехатари 165 ° F (74 ° C) тоза кунед."

Равған ва гиёҳҳои зери пӯст

Равғанро ба беруни пӯст намолед - он ба пӯст намеафтад ва метавонад сӯхт. Ба ҷои ин, равғани мулоимро бо гиёҳҳо, сирпиёз ва лимӯ омехта кунед, пӯстро аз гӯшт бодиққат ҷудо кунед ва омехтаро дар зери пӯст паҳн кунед.

"Ин рутубатро дар зери пӯст маҳкам мекунад ва туркро боллазату шањдбори нигоҳ медорад", - шарҳ медиҳад Сом, дар ҳоле ки Петитои хурдӣ илова мекунад, "Равған ҳангоми бирён кардан болои гӯшт мечакад."

Трони равгандор

Агар шумо хоҳед, ки равғанро дар болои он молед, газакро дар равғани гудохта ё шўрбо тар кунед, Туркияро бо он пӯшонед ва дар танӯр ҷойгир кунед.

"Ин намиро маҳкам мекунад ва қабати тиллоӣ ба вуҷуд меорад" сирри худро нақл мекунад Петито Ҷр. "30 дақиқа пеш аз анҷоми пухтупаз маторо хориҷ кунед, то пӯст боз ҳам бештар қаҳваранг шавад."

Дар ҳарорати мӯътадил пухтан

Ба гуфтаи Ҳейлс, нонпазӣ дар ҳарорати паст имкон медиҳад, ки нахҳои мушакҳо каме кашиш шаванд, аммо намиро нигоҳ доранд. Агар ҳарорат хеле баланд бошад, сафедаҳо бештар коагулятсия мекунанд ва афшураҳоро берун мекунанд. Беҳтарин, дар 325 ° F (165 ° C) оҷур кунед ва дар ниҳоят, агар пӯст ба қадри кофӣ тиллоӣ набошад, ҳароратро то 375-425 ° F (190-220 ° C) барои 20 дақиқа зиёд кунед.

Шояд шумо ба инҳо таваҷҷӯҳ дошта бошед: хабарҳои асосии Ню-Йорк, ҳикояҳои муҳоҷирони мо ва маслиҳатҳои муфид дар бораи ҳаёт дар Big Apple - ҳамаашро дар ForumDaily New York хонед

Ҳароратсанҷи хубро истифода баред.

Ба термометрҳои пластикӣ, ки дар мурғ сохта шудаанд, бовар накунед: онҳо дар ҳарорати 185 ° F (85 ° C) сабт мешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки гӯшт аллакай хушк аст. Ҳароратсанҷи ҳақиқиро истифода баред. Вақте ки сина ба 165 ° F (75 ° C) ва рон ба 175 ° F (80 ° C) мерасад, Туркия бояд аз танӯр хориҷ карда шавад.

Бигзор гӯшт истироҳат кунад

Пас аз пухтан, шумо бояд гӯштро ором кунед.

"Ҳангоме ки парранда каме хунук мешавад, афшураҳо ба нахҳои гӯшт бармегарданд ва индукро ҳангоми тарошидан боллазату шањдбори мемонад. Агар шумо онро хеле зуд канда кунед, афшураҳо тамом мешаванд ва гӯшт хушк мешавад", - шарҳ медиҳад Ҳейлс.

"Тахтаи буридани хеле боллазату шањдбори ва мурѓи хушк он чизе нест, ки мо меҷӯем", - хулоса мекунад Сом.

Бигзор гӯшт барои 20 дақиқа истироҳат кунад, сипас канда ва аз Туркияи хушбӯй, нарм ва комилан пухта лаззат баред.

Инчунин онро дар рӯзҳои Forum бихонед:

Агар шуморо ба рӯзи Шукргузорӣ даъват кунанд, бо худ чӣ бояд овард: 15 ғояҳои аслӣ

Чаро мо Туркияро мехӯрему тухм не?

Хӯрдани аз ҳад зиёди идҳо он қадар бад нест: 5 афсонаи кӯҳна оид ба ғизо

Оё шумо мехоҳед хабарҳои муҳимтар ва ҷолибтар дар бораи зиндагӣ дар ИМА ва муҳоҷират ба Амрико? — моро дастгири кунед хайрия! Ба саҳифаи мо низ обуна шавед Facebook. Опсияи "Афзалият дар намоиш" -ро интихоб кунед ва аввал моро хонед. Инчунин ба мо обуна шуданро фаромӯш накунед Канали телеграмма  ва дар Instagram- Дар он ҷо бисёр чизҳои ҷолиб вуҷуд дорад. Ва ба ҳазорон хонандагон ҳамроҳ шавед ForumDaily Ню Йорк — дар он чо шумо дар бораи хаёти метрополия бисьёр маълумотхои шавковар ва мусбат пайдо мекунед.