Чӣ тавр сохтани барбекюи комил барои Рӯзи Истиқлолият ё танҳо барои он
Бисёр одамон Рӯзи истиқлолиятро дар Иёлоти Муттаҳида бо барбекю таҷлил мекунанд. Мо пешниҳод менамоем, ки фаҳмем, ки чӣ гуна барбекю аз грилл, ҷоспер аз тамокукаш ва қабурғаи Луизиана аз брискет Техас фарқ мекунад. Тафовут ва тавзеҳоти асосиро нашрия ҷамъоварӣ кардааст Рӯзномаи ҳаррӯза.
Аксҳо: Shutterstock
Барбек чист?
Саволи асосие, ки дар байни одамоне пайдо мешавад, ки танҳо бо сихкабоб шинос мешаванд, ин ҳама чист? Ду ҷавоб ҳаст: аз як тараф, ин усули пухтани гӯшт аст ва аз тарафи дигар, аналоги амрикоии анъанаи бо барбекю ба деҳот баромадан.
Дар истилоҳи гастрономӣ, barbecue роҳи пухтани хӯрок дар болои ангишт дар ҳарорати паст мебошад. Принсипи асосии ин усул дар забони англисӣ ба монанди суст-n-паст, яъне "оҳиста ва дар ҳарорати паст" садо медиҳад.
Ҳақиқат он аст, ки гӯшт набояд пухта шавад, балки дар ҳарорати тақрибан 100-120 ° C якчанд соат хаста шавад. Гӯште, ки бо ин роҳ пухта мешавад, то ҳадди имкон боллазату шаҳодатнок ва мулоим боқӣ мемонад.
Муҳим аст, ки барбекюро бо грилл омехта накунед, яъне бирён кардан дар оташи кушод. Тасаввур кунед, ки стейкҳо ё пирожниҳои бургер чӣ гуна тайёр карда мешаванд: онҳоро ба рӯи гарм мепартоянд ва аз ҳар ду тараф зуд бирён мекунанд.
Барои пухтани як пораи гӯшт ҳамагӣ чанд дақиқа вақт лозим аст. Барбекю ин тавр кор намекунад. Агар шумо хоҳед, ки як гӯшти боллазату шањдбори боллазату шањдбори бошад, омода бошед, ки тамоми рӯзро барои он сарф кунед. Маҳз мулоҳизакории раванди пухтупаз буд, ки барбекюро ба як вақтхушии оилавӣ дар Иёлоти Муттаҳида табдил дод: дар ҳоле, ки шумо интизори брискет ҳастед, шумо метавонед бо хешовандони худ сӯҳбат кунед.
Барбекюро аксар вақт хӯроки гӯштӣ меноманд. Аммо инҳо мафҳумҳои мухталифанд. Далел ин аст, ки дар Иёлоти Муттаҳида мафҳуми алоҳидаи "сихкабоб" мавҷуд аст: ин номи ҳама гуна хӯрокест, ки дар болои ангишт пухта мешавад. Аён аст, ки чунин хӯрокҳо бо сихкабоби воқеии каноникӣ ҳеҷ рабте надоранд. Аммо, маҳз ҳамин тавр гӯшт дар шабнишиниҳои сихкабоб, ки дар Амрико ниҳоят маъмул аст, пухта мешавад.
Барбекю махсусан дар иёлоти ҷанубӣ, аз қабили Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннеси ва Миссури маъмул аст. Инҳо дар он ҷое ҳастанд, ки 70 яке аз 100 тарабхонаҳои беҳтарини BBQ ҷойгиранд (ба гуфтаи Ҷонни Фиҷитт, ки чанд сол пеш барои ҷустуҷӯи беҳтарин barbecues ва grills 48 иёлотро сафар карда буд.
Чемпионатҳои муҳимтарин дар байни питмастерҳо - одамоне, ки бо касби барбекю мепазанд - низ баргузор мешаванд. Масалан, Чемпионати даъвати BBQ Jack Jack, ки ҳамасола дар наздикии спирт дар Теннеси баргузор мешавад. Тибқи гуфтаи Питмастер Эван Лерой, barbecue барои мардум мӯд нест, балки тарзи ҳаёт аст.
Чӣ тавр ба ин кор
Бо сихкабоб, ҳама чиз комилан возеҳ аст, аммо пас мушкилот сар мешаванд. Яке аз асосӣ: чӣ гуна пухтан мумкин аст? Барбекро дар сихкабоб пухтан мумкин нест, зеро гӯшт набояд аз як тараф бирён шавад, балки баробар пухта шавад. Барои ноил шудан ба ин таъсир аксар вақт дастгоҳҳои махсус - ҷоспирҳо ё тамокукашон истифода мешаванд. Ҷоспирҳо танӯрҳои бо лоиҳаи танзимшаванда мебошанд, ки дар он шумо на танҳо гӯшт, балки сабзавот ва ҳатто маҳсулоти пухта пухтан мумкин аст. Сигоркашҳо дар як вақт як навъ оташдони дудкашӣ ва ҳезуманд. Онҳо ба таври анъанавӣ дар шакли силиндрӣ бо якчанд қатор рафҳои гӯштӣ мебошанд.
Барбекюро низ метавон гӯшзад кард, чизи асосӣ пӯшидани гӯшт бо зарф аст. Роҳи осонтарини он хариди сихкабоби металлӣ ё тамокукашӣ аст, аммо мутахассисон тавсия медиҳанд, ки сафолиро сарфа накунанд, зеро он беҳтар гарм мешавад. Ин ҳам вақтро сарфа мекунад (ба шумо лозим меояд, ки ҳароратро камтар тафтиш кунед) ва пул (jospers сафолин камтар ангишт ё газ сарф мекунанд).
Аксари питмастерҳо аз ангишт пухтанро бартарӣ медиҳанд, зеро он маззаи хос медиҳад. Дар ҳоле ки гӯшти дар пропан ё грили электрикӣ пухташуда аз рӯи таъриф "дудкаш" буда наметавонад. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки ҳароратро дар хотир нигоҳ доред: ҳарорати он бояд дар байни 200-250 дараҷа Фаренгейт (100-120 ° C) бошад - барои ин бояд аввал ангиштҳоро каме сӯзонд ва танҳо пас аз он гӯшт илова кунед. Ва фаромӯш накунед, ки ҳарорати худро дар давоми 5-10 соати оянда назорат кунед. Агар шумо ба ин омода набошед, пас системаҳои назорати ҳароратро харед, ки тамоми корҳоро барои шумо иҷро мекунанд.
Аксҳо: Shutterstock
Шумо чӣ пухта метавонед
Ҳама чизро дар тамокукаш ва ё дар гӯшзад пухтан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, BBQ-чор ҷанобон мавҷуданд: қабурғаҳои хук ва китф, ки ба сохтори нахдор, ҳасиб ва синаи гов пухта мешаванд, ин ҳамчунин як пора аст. Дар Иёлоти Муттаҳида қабурғаҳои гӯшти хук аз ҳама маъмултаринанд: маҳз бо онҳо таърихи сихкабоб сар шуд. Брискет ва ҳасибро асосан устоҳои чоҳи Техас месозанд.
Эван Лерой маъруфияти гӯшти говро ба таъсири муҳоҷирон аз Олмон ва Ҷумҳурии Чех марбут медонад, ки онҳо ба парвариши гов фаъолона ва гӯшти онро барои хӯрок истифода мебаранд.
Хусусияти пухтани гӯшт дар тамокукаш дар он аст, ки мариновани пешакӣ нест. Ба шумо танҳо лозим аст, ки пораро бо омехтаи ҳанут, аксар вақт намак ва мурч молед ва ба дудкаш фиристед. Қабурғаҳои хук аксар вақт дар тамокукашон дар давоми 6-8 соат дар ҳарорати тақрибан 80-95 ° С ҷӯшонида мешаванд. Бисёр одамон тавсия медиҳанд, ки қабл аз пухтан онҳоро дар оби ҷӯш тар кунед, то гӯшт аз устухонҳо ҷудо шавад. Ин усули пухтани гӯшт имкон медиҳад, ки афшурааш камтар гум шавад. Аммо, агар шумо 8 соати ройгон надошта бошед, пас ин равандро тавассути баланд бардоштани ҳарорати пухтупаз ба 135˚С метезонед: дар ин ҳолат, қабурғаҳо дар чоруним соат омода мешаванд.
Инчунин рецептҳо мавҷуданд, ки дар онҳо гӯштро ба тамокукаш ҳамагӣ ду соат мефиристанд, сипас дар маринад сард мешавад ва танҳо пас аз он дар танӯр тафсон ба омодагӣ оварда мешавад. Аммо онҳоро базӯр хондан мумкин аст.
Пухтани синаи гов хеле бештар тӯл мекашад. Гриллерҳои амрикоӣ тавсия медиҳанд, ки синаро дар 110 изС барои 75 дақиқа барои як кило гӯшт ҷӯшонед, ки дар натиҷа тақрибан 16 соат мешавад. Сирри асосии синабандӣ он аст, ки онро рост ба болояш дар симчӯб гузоред. Барои сӯзонидан дар тамокукаш гӯшти чарбдорро интихоб кунед ва пораро бо гӯшт ба поён гузоред. Дар ин ҳолат, чарбҳо ҳангоми пухтан тадриҷан об мешаванд ва аз хушк шудани гӯшт ҷилавгирӣ мекунанд.
Баъзе ошпазҳо гӯштро бо коғази ҳунарӣ печонида мегиранд ё пас аз чанд соати оғози пухтупаз, онро ба як оксигани фолгаӣ мегузоранд ва дарвоқеъ дар чарбҳои худ пухта мерасонанд.
Агар мо дар бораи сихкабоби сихкабоб сухан ронем, пас он чунин сармоягузории вақтро талаб намекунад, зеро агар шумо ҳарорати мувофиқро интихоб кунед, гӯшт зуд пухта мешавад.
Соусҳо ва хӯрокҳои канорӣ
Дар ИМА, хонаи барбекю, якчанд марказҳои гастрономӣ мавҷуданд, ки дар онҳо хӯрокҳо аз рӯи дастурҳои гуногун омода карда мешаванд. Амалан ҳар як иёлати ҷанубӣ чошнии худро дорад ва баъзан як таоми анъанавӣ, ки бо он гӯшт пешкаш карда мешавад.
Масалан, дар Мемфис "қабурғаҳои хушк" -и ширин омода карда мешаванд. Онҳо чунин ном доранд, ки ширинӣ тавассути чошнӣ ба даст наомадааст, балки бо ёрии маҷмӯи мураккаби ҳанут, ки гӯштро бо он молед. Дар Каролинаи Шимолӣ, чошнии гӯшт бо помидор, сирко, якчанд қаламфур, чошнии гарм ва намак омода карда мешавад. Дар Каролинаи Ҷанубӣ, баръакс, либосҳои хардал асосан бештар истифода мешаванд. Дар Техас чошниро аз шўрбои гов, сирко, намак, сир ва мурч тайёр мекунанд. Канзас гӯштро бо либоси ширин, шакар ва чошнии лубиж илова мекунад.
Баъзе соусҳо ба нӯшокиҳои спиртӣ, ба монанди шароб, пиво ё вискӣ асос ёфтаанд. Масалан, дар Теннеси чошнии вискиро, ки бо бурбон, сиркои себ ва равғани рапс сохта шудааст, одатан бо қабурғаҳо медиҳанд.
Садҳо имконот мавҷуданд, чизи асосии фаҳмидани он аст, ки чошнии Барбекӣ, ки аксар вақт бо гӯшт пешниҳод карда мешавад, яке аз алтернативаҳост.
Бо хӯрокҳои анъанавии ҳамагонӣ ба тартиб даровардани ҳама чиз осонтар аст. Аксари тарабхонаҳои Техас ба шумо лӯбиё ё лӯбиё бо гӯшт ё ҳасиб пешкаш мекунанд. Хӯришҳо низ аксар вақт бо сихкабоб, аз қабили картошка ва бодиён хӯриш ё ҷуворимакка бо чили ва оҳак пешкаш карда мешаванд.
Инчунин онро дар рӯзҳои Forum бихонед:
Моддаи саратон, ки дар даҳҳо муҳофизати офтоб дар мо пайдо шудааст
Кор дар ИМА: интихоби ҳафтаинаи ҷойҳои холии корӣ барои хонандагони ForumDaily
Даҳ канали Telegram барои омӯзиши забони англисӣ
Обуна ба ForumDaily дар Google NewsОё шумо мехоҳед хабарҳои муҳимтар ва ҷолибтар дар бораи зиндагӣ дар ИМА ва муҳоҷират ба Амрико? — моро дастгири кунед хайрия! Ба саҳифаи мо низ обуна шавед Facebook. Опсияи "Афзалият дар намоиш" -ро интихоб кунед ва аввал моро хонед. Инчунин ба мо обуна шуданро фаромӯш накунед Канали телеграмма ва дар Instagram- Дар он ҷо бисёр чизҳои ҷолиб вуҷуд дорад. Ва ба ҳазорон хонандагон ҳамроҳ шавед ForumDaily Ню Йорк — дар он чо шумо дар бораи хаёти метрополия бисьёр маълумотхои шавковар ва мусбат пайдо мекунед.
Интихоби муҳаррирон
