The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Мартин Ризе: история успеха самого известного сомелье воды в мире

Фото: martin-riese.com

Фото: martin-riese.com

38-летний Мартин Ризе из Лос-Анджелеса, Калифорния, имеет необычную профессию, он — сомелье воды, ему присылают ее со всего мира. По его словам, почтальон иногда даже подшучивает над его однообразными и, по мнению почтальона, бесполезными посылками.

Свою историю Мартин рассказал изданию Esquire.

“Кого-то природа наделила талантом писать картины, кто-то умеет чинить машины, а мне повезло с нёбом — я различаю тысячи разных вкусов воды. Я с детства понял, что с водой у меня особые отношения. Когда летом мы с родителями приезжали на курорт, я первым делом бежал к крану — ведь в каждом городе течет своя вода”, — рассказал сомелье.

Фото: martin-riese.com

Фото: martin-riese.com

Мартин признался, что ему не нравится вода в Лос-Анджелесе — слишком много хлорки, а вот лучшая вода, “самая бархатная на свете” течет из кранов в немецком городе Фленсбург, расположенном недалеко от границы с Данией.

“Фленсбург вообще-то славится своим пивом, но мало кто из туристов задумывается, почему оно такое вкусное. Причина — в воде, из которой варят пиво: не поверите, она артезианская и приходит по подземным источникам прямиком из Норвегии. Так что, когда зайдете в местный бар, не спешите заказывать пиво — сначала попросите бармена налить вам стакан воды, не пожалеете”, — советует сомелье.

По его словам, существует закономерность: чем севернее город, тем вкуснее водопроводная вода, поскольку на юге в нее добавляют много хлорки, чтобы избавиться от инфекций, а на севере могут позволить себе сохранять природный вкус.

Фото: martin-riese.com

Фото: martin-riese.com

Как можно предположить, Мартин не сразу нашел применение своим особым способностям ощущения разных вкусов воды.

“Пока рос в небольшом немецком городе Авентофт, не знал, куда себя деть: оценки в школе были неважные, и, получив аттестат, я устроился официантом в ресторан. Однажды ко мне с жалобой подошел посетитель: «Мартин, у вас тут тысяча разных вин, а вода всего одна, и она мне не по душе». Тут я все понял”, — рассказал он.

С этого момента Мартин начал составлять каталоги воды в бутылках.

“Всю воду можно разбить на 4 группы. Очищенная, она же водопроводная. Ключевая, которая попадает в бутылку из природного источника. Минеральная, она тоже добывается из источника, но уровень минерализации в ней не менее 250 мг/л. И наконец вода дистиллированная: ее очищали экстремальными методами, и вы не найдете в ней ни одного уцелевшего минерала. Я сосредоточился на изучении ключевой и минеральной воды”, — рассказал он.

Фото: martin-riese.com

Фото: martin-riese.com

В 2010 году его имя уже было на слуху, ему позвонили из немецкой торговой ассоциации минеральной воды и попросили разработать программу подготовки водных сомелье. Мартин предложил такой курс: в первую неделю студент изучает теорию: классификация воды, уровни хлорирования, виды минералов, их вкусы и действие; после этого — 5 месяцев заочного обучения, когда необходимо самостоятельно тренировать нёбо и дегустировать самую разную воду до тех пор, пока не начнешь замечать отличия. Через 5 месяцев студенты возвращаются в класс еще на неделю практики и лишь после этого получают сертификат.

“Так как программу разработал я, то и первый сертификат ассоциация выдала мне — с этого момента я стал профессиональным сомелье воды. Вскоре мне представилась возможность применить свои знания — группа ресторанов из Лос-Анджелеса пригласила меня разработать меню воды. Оно увидело свет в 2013 году, я с гордостью называю его своей маленькой библией. В меню я отобрал 21 наименование из 11 стран, цена варьируется от $8 до $20 за бутылку. Там есть легкая вода из итальянского источника, который безмятежно течет между буками и каштанами в Апеннинских горах, а есть вода с сильным ярким вкусом из испанской провинции Жирона и более спокойная — с берегов Женевского озера. Самая дорогая вода в меню, и это вполне объяснимо, — из отколовшихся кусков древних ледников в Западной Гренландии”, — рассказал Мартин.

Фото: martin-riese.com

Фото: martin-riese.com

Он также помогает гостям ресторана с выбором воды, объясняет, что им стоит попробовать и почему.

“Например, у вас сегодня похмелье, тогда нужна вода с максимальной минерализацией — 3000 мг/л и больше. К мясным блюдам я также рекомендую воду с большим количеством минералов — у мяса сильный аромат и высокое содержание жира, и соленая газированная вода поможет нёбу освежиться. Если гость выбирает рыбу, с минералами и пузырьками надо быть осторожнее, чтобы они не перебили нежный вкус. Красное вино стоит запивать самой нейтральной водой: содержащиеся в вине танины не сочетаются с горчинкой от минералов, исключение можно сделать разве что для сладкого десертного вина”, — советует сомелье.

В его коллекции есть разработанная им лично вода — Beverly Hills 9OH2O.

“Целый год каждую неделю я приезжал в лабораторию и экспериментировал по 5 часов кряду. Насыплю в колбу 10 миллиграммов магния, поморщу нос, добавлю немного кальция, попробую — какая-то горькая дрянь с консистенцией обезжиренного молока. Насыпаю снова — и так до бесконечности: добавляешь, мешаешь, пробуешь, исправляешь. Когда состав воды был готов, я начал проверять его на сочетаемость с разными блюдами: один день приносил в лабораторию острую китайскую лапшу, другой — истекающий жиром бургер. Не надо думать, что создавать новую воду весело и круто, словно ты в бога играешь. Я много раз психовал и хотел все бросить, однажды даже уехал из лаборатории в слезах — такими изможденными были мои рецепторы. Пришлось отпаивать их водкой”, — рассказал Мартин.

Он признался, что при его профессии необходимо беречь небо, он не курит, не пьет кофе, и каждый день тренируется.

“На моей кухне всегда большой выбор воды, хотя я не коллекционирую ее, а пью сразу. Вода с годами не портится, но, в отличие от вина, теряет свой вкус. Моя жена тоже любит воду, хотя вкусы у нас разные, вечером в пятницу мы запросто можем остаться дома и пить воду”, — признался Мартин.

Он рассказал, что за 2 года его работы продажи воды в ресторане выросли на 500%.

У Мартина есть очень оригинальная мечта: “отправиться в путешествие на айсберге у берегов Канады — плыть на нем и одновременно облизывать”.

Читайте также на ForumDaily:

История успеха: как бывший наркоман стал миллионером в США

80-летняя американка стала иконой бодибилдинга. ФОТО

Истории пяти американцев, которые изучают русский

Как украинский художник покорил элиту США

Наши женщины в Америке: 5 историй успеха

Хотите больше важных и интересных новостей о жизни в США и иммиграции в Америку? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. Выбирайте опцию «Приоритет в показе» —  и читайте нас первыми. И не забудьте подписаться на ForumDaily Woman — там вас ждет масса позитивной информации. 

В США вода сомелье


 
1048 запросов за 2,104 секунд.