Ширелүү ыраазычылык Түркияны кантип даярдоо керек: ашпозчу сырлар

Allrecipes журналынын баяндамачысы Карла Уолш сегиз профессионал ашпозчудан даамдуу жана ширелүү үндүк бышыруу боюнча маек курду. Алар сырлары менен бөлүшүштү, мен аны кайра басып чыгардым. Yahoo!

Ыраазычылык күнүндө пирожкилер, кастрюльдер, нандар жана картошкалар Түркияга караганда көбүрөөк мактоого арзыйт, алар кургак, кызыксыз, бирок майрамдык кечки тамакта сөзсүз болушу керек.

Биз сегиз профессионал ашпозчудан Түркия жөнүндө кандай ойдо экенин сураганыбызда, баары чындап даамдуу жана ширелүү канаттууну бышыруу мүмкүн экенине макул болушту. Ал аппетиттүү гана көрүнбөйт, ал укмуштуудай назик жана даамдуу болот.

Нью-Йоркто жашаган кулинардык эксперт Питер Сом: «Меште ысык этке таасир эткендиктен, үндүк ширелүү жана назик кылат» дейт. "Эттеги нымдуулукту кармап турган белоктор бузула баштайт. Кошумчалай кетсек, коллаген, айрыкча кара эттеги желатинге айланат, бул да ширелүүлүк кошот. Ошол эле учурда май бышыруу учурунда эрип, этти майлап, ал эми май, биз билгендей, даамдуу жана ширелүү болушуна салым кошот."

Бул ынандырарлык угулат, бирок нымдуулукту жана даамды кантип бекитип алсаңыз болот, ал бууланбашы же көмөчтүн түбүнө тамчылап кетпеши үчүн? Бул жерде чындап ширелүү үндүк жасоо боюнча ашпозчулардын кеңештери.

тема боюнча: Ыраазычылык рецепттери: Карамелизденген пияз жана Мисо сорпосу менен куурулган Түркия

Биздин түрк эксперттер:

• Кирон Хейлс, ашпозчу жана Zingerman's Cornman Farms (Мичиган) ээси
• Верлорд Лагуатан, Вицерой Чикагодогу аткаруучу ашпозчу
• Эван Моррисон, Калифорниядагы El Capitan мейманканасындагы Rainbird ресторанынын башкы ашпозчусу
• Дональд Петито кенже, The Junto мейманканасынын башкы ашпозчусу (Огайо)
• Сту Плаш, ашпозчу, Бардстаун Бурбон компаниясы (Кентукки)
• Питер Сом, дизайнер, тамак-аш жазуучусу жана алдыдагы китептин автору, Үй-бүлө стили
• Howard J. Stylianessis, аткаруучу ашпозчу, B Prime Steakhouse, New Jersey
• Роб Райт, Уорвик Хьюстондун тең ээси (Ар бир Ыраазычылык күнүндө ачык)

Ширелүү Түркиянын негизги сыры

Сегиз ашпозчунун жетөөсү бир эле нерсеге макул болушту: үндүктү туздоо керек. Бул 1500дөн ашуун беш жылдыздуу сын-пикирлерди алган "Кемчиликсиз Түркия" рецептинин биринчи кадамы.

Ооба, маринаддоо кошумча күч-аракетти талап кылат, бирок бышыруу процесси дээрлик оңой эмес. Жөн гана татымалдарды аралаштырып, канаттууларды каптап, муздаткычта маринадтаңыз. Бул жөнөкөй, бирок өтө маанилүү кадам: Райттын айтымында, ал эт ширелүү жана даамдуу бойдон калат — сиз үндүктү куурсаңыз, куурсаңыз, тамеки тартсаңыз же терең куурсаңыз да.

Петито кенже маринад үндүктү клетканын деңгээлинде өзгөртөт деп түшүндүрөт: туз булчуң белокторун ыдыратып, эт бышыруу учурунда нымдуулукту көбүрөөк сактоого мүмкүндүк берет. Бул ширелүүлүгүн сактоого жардам берет, ал эми кошулган жашылчалар жана чөптөр кошумча даам берет.

Түркияны кантип маринаддоо керек

Ашпозчулар суюк маринадды колдонууну сунушташат — көбүнчө суу, туз, кээде кант, жашылча, цитрус жана чөптөр. Чоң идишке үндүктүн төшүн ылдый каратып салып, толугу менен маринад менен жаап, 12-24 саатка муздаткычка коюңуз.

Эгер муздаткычка жетишсиз болсоңуз, анда кургак маринадды колдонсоңуз болот. Petito Jr. 5 фунт (2,27 кг) үндүк үчүн 1 аш кашык тузду жана татымына жараша татымалдарды сунуштайт.

"Суюк болобу, кургак болобу, маринад нымдуулукту сактап, эттин даамын жогорулатууда эң эффективдүү", - дейт Кенже Петито. "Биринчиден, ал нымдуулукту тартып алат, андан кийин туз менен кошо кайтарылып, даамдуу, назик эт жаратат".

Эң ширелүү Түркия үчүн кеңештер

"Негизги нерсе - нымдуулукту сактоо жана ал тургай жылытуу", - дейт Лагуатан. Бул жерде ширелерди жана даамын сактоого жардам берүү үчүн кээ бир кошумча кеңештер бар.

Жаңы Түркияны тандаңыз

Мүмкүн болсо, жаңы, тоңдурулган эмес, үндүк колдонуңуз. Stylianessis айтымында, "тоңдурулган үндүк эритүү учурунда нымдуулугун жоготуп, этти кургак кылат. Жаңы үндүк нымдуулукту көбүрөөк кармап, даамы жакшыраак болот".

Салманы өзүнчө даярдаңыз

Эгер ичине начинка салып жатсаңыз, ал 165°F (75°C) коопсуз температурага чейин узак убакытка ысытышы керек. «Фаршны өзүнчө бышырган жакшы — бул коопсузураак жана үндүктүн нымдуулугун сактап калууга жардам берет», — деп кеңеш берет Stylianessis.

Түркия тоңуп калган болсо, аны толугу менен эритүү керек.

Райттын айтымында, ар бир 3-5 фунт (1,36-2,27 кг) үчүн эрүү үчүн 24 саат талап кылынат.

"Жарым-жартылай тоңдурулган үндүк бышыруу бир калыпта эмес бышырууга алып келет", - деп кошумчалайт Сом. "Ичи жаңы жылып жатканда сырты куурап калат. Эриткенден кийин үндүктү куурардан мурун бөлмө температурасында 30-60 мүнөт коё туруңуз."

Чакан кесүү

Бул ыкма Түркияны тегиздөө үчүн омурткасын алып салуу жана аны тез жана бирдей бышыруу кирет. Ошондой эле санды жана бутту эмчектен ажыратууга болот.

"Кара жана ак эт башкача бышырат", - деп түшүндүрөт Хэйлс. "Бөлүү бөлүктөр 165°F (74°C) коопсуз температурага жеткенде алып салууга мүмкүндүк берет."

Май жана тери астындагы чөптөр

Теринин сыртына май сүйкпөңүз — ал териге кирбейт жана күйүп кетиши мүмкүн. Анын ордуна жумшак сары майды чөптөр, сарымсак жана лимондун кабыгы менен аралаштырып, этти эттен бөлүп, аралашманы теринин астына сүйкөңүз.

"Бул тери астындагы нымдуулукту кармап, үндүктүн ширелүү болушун камсыздайт", - деп комментарийлейт Сом, ал эми Петито Кенже: "Куурулуп жатканда эттин үстүнө май тамчылап калат" деп кошумчалайт.

Тмайланган кенеп

Үстүнө сары майды сүйкөгүңүз келсе, эриген сары майга же сорпого быштак чылап, аны менен үндүктү жаап, мешке саласыз.

"Бул нымдуулукту кармап, алтын кабыкты жаратат", - деп өз сыры менен бөлүшөт Кенже Петито. "Теринин ого бетер кызарып кетиши үчүн, бышыруу аяктаганга 30 мүнөт калганда кездемени алып салыңыз."

Орто температурада бышырыңыз

Хэйлстин айтымында, төмөнкү температурада бышыруу булчуң жипчелеринин бир аз жыйрылышына, бирок нымдуулукту сактап калууга мүмкүндүк берет. Температура өтө жогору болсо, белоктор көбүрөөк коагуляцияланып, ширелерди сыгып чыгарышат. Оптималдуу түрдө 325°F (165°C) температурада бышырып, аягында, эгерде тери жетиштүү алтын түскө ээ болбосо, температураны 20 мүнөткө 375–425°F (190–220°C) чейин көтөрүңүз.

Сизге кызыктуу болушу мүмкүн: Нью-Йорктогу жаңылыктар, биздин иммигранттардын окуялары жана Big Appleдеги жашоо жөнүндө пайдалуу кеңештер - анын бардыгын ForumDaily New Yorkтан окуңуз

Жакшы термометрди колдонуңуз.

Үндүктүн ичине орнотулган пластикалык термометрлерге ишенбеңиз: алар 185°F (85°C) температурада катталат, демек эт мурунтан эле кургап калган. Чыныгы термометрди колдонуңуз. Эмчек 165°F (75°C) жана сан 175°F (80°C) жеткенде, үндүк мештен чыгарылыш керек.

Этти эс алсын

Бышкандан кийин этти тыныгуу керек.

"Канаттуу бир аз муздагандан кийин ширелер эт жипчелерине кайтып келип, аны оюп жатканда үндүк ширелүү болуп калат. Эгер аны өтө тез оюп салсаңыз, ширелер түгөнүп, эт кургак болуп калат", - деп түшүндүрөт Хэйлс.

«Өтө ширелүү тактай жана кургак үндүк биз издеп жаткан нерсе эмес», - деп жыйынтыктайт Сом.

Этти 20 мүнөт тыныктырып коюңуз, анан оюп, даамдуу, назик, эң сонун бышкан үндүктөн ырахат алыңыз.

Оку: ForumDaily да:

Ыраазычылык күнүнө барууга чакырышса, өзүң менен эмне аласың: 15 оригиналдуу идея

Эмне үчүн биз үндүк жейбиз, бирок жумуртка эмес?

Майрамдык ашыкча тамактануу анчалык деле жаман эмес: 5 эскирген тамактануу мифтери

АКШдагы жашоо жана Америкага иммиграция тууралуу маанилүү жана кызыктуу жаңылыктарды каалайсызбы? — бизди колдо кайрымдуулук кыл! Ошондой эле биздин баракчага жазылыңыз Facebook. "Дисплейдеги артыкчылык" опциясын тандап, алгач бизди окуңуз. Ошондой эле, биздин каналга жазылууну унутпаңыз Телеграм каналы  жана Instagram- Ал жерде кызыктуу нерселер көп. Жана миңдеген окурмандарга кошулуңуз ForumDaily New York — ал жерден сиз мегаполистеги жашоо жөнүндө көптөгөн кызыктуу жана позитивдүү маалыматтарды таба аласыз.