Салаттың дәстүрлі нұсқасынан шаршағандар үшін Оливьеге арналған алты ерекше рецепт

Сирек кездесетін жаңа жылдық үстел классикалық Оливье салатынсыз жасай алады. Сүйікті тағамның ингредиенттерімен тәжірибелер тоқтап қана қойған жоқ, сонымен қатар жалғасуда. Тағамдар бақшасы.

Сурет: Shutterstock

Барлығына ұнайтын жаңа жылдық салаттың түпнұсқа рецептін бір кездері француз текті мәскеулік ресторатор Люсьен Оливье жасаған. 1860-1880 жылдары аспаздық маман Мәскеудегі Эрмитаж мейрамханасын басқарды, оның мәзіріне шын мәнінде дәл осы салат енгізілген.

«Нағыз» Оливьенің рецептін ешкім білмейді деп есептеледі, өйткені аспаз оны құпия сақтауды жөн көрді, бірақ шын мәнінде тек тағамды дәмдейтін тұздықтың рецепті шешілмей қалды. Ингредиенттер өздері өте танымал болды. Кәдімгі пісірілген жұмыртқа, картоп және маринадталған қиярдан басқа, оған пісірілген бұзау тілі, жаңғақ филесі, шаянның құйрығы, каперс, салат және соя пастасы кірді. Бұл ретте композицияға жасыл бұршақ немесе сәбіз қосылмаған.

Тақырып бойынша: Ақша жұмсауға болмайтын 10 пайдасыз тауарлар мен қызметтер

Көріп отырғаныңыздай, бұл салаттың рецепті демократиямен мақтана алмады. Сондықтан болар, XNUMX ғасырдың аяғынан бастап аспаздық журналдарда үйде пісіруге болатын аналогтық тағамдар жариялана бастады.

Сонымен, 1948 жылға қарай олар салатқа шаян мойынының орнына сәбізді, каперс орнына жасыл бұршақ қоса бастады. Тауық еті көбірек таныс тауық немесе сиыр етімен ауыстырылды, ал бұзау тілі, салат және соя соусы рецепттен мүлде жоғалып кетті.

Міне, «классикалық» салаттың ең жақсы 6 нұсқасы.

Саңырауқұлақтармен бірге Оливье

Сізге керек: 2 картоп, 3 тауық жұмыртқасы, 150 г консервіленген жасыл бұршақ, 1 қызыл пияз, 200 г маринадталған саңырауқұлақ, ақжелкен (декорация үшін), тұз, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай майонез.

Дайындау... Картопты тұзды суға қайнатыңыз, салқындатыңыз және текшелерге кесіңіз. Тазартуды жеңілдету үшін жұмыртқаны қатты қайнатып, суық ағын судың астына қойыңыз. Оларды картоппен бірдей текшелерге кесіңіз.

Тұздалған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастап, сумен шайыңыз. Артық сұйықтық ағып кеткенде, массаны екіге бөліңіз. Бір жартысын кесектерге кесіңіз, екінші жартысын біраз уақытқа жағына қойыңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Бұршақтарды шайып, құрғатыңыз.

Жұмыртқаны, картопты, пиязды, бұршақ пен туралған саңырауқұлақтарды терең ыдысқа салыңыз. Араластырыңыз және дәміне қарай майонез, бұрыш және тұз қосыңыз. Салатты жақсы сіңіру үшін тоңазытқышқа 30-45 минутқа қойыңыз.

Салатты табаққа мұқият салып, майдалап туралған аскөк себіңіз. Қалған маринадталған саңырауқұлақтармен үстіне қойыңыз.

Оливье бұршақпен

Сізге керек: 200 г қызыл бұршақ (консервіленген), 2-3 картоп, 1 үлкен сәбіз, 1 орташа пияз, консервіленген жасыл бұршақ, майонез және дәміне қарай тұз, крекер және ақжелкен - безендіру үшін.

Дайындау. Бұршақтарды түні бойы суық суға салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Консервіленген бұршақтарды пайдалансаңыз, оларды дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз және ағызыңыз.

Картоп пен сәбізді жуып, қабығында жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөністер салқындаған кезде, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз.

Барлық ингредиенттерді бір контейнерде біріктіріп, тағамды майонезбен дәмдеңіз. Қолданар алдында пісірілген салатты тоңазытқышта 30-60 минут ұстаған жөн. Дайын тағамды крекер және ақжелкен бұтақтарымен ұсыныңыз.

Сиыр тілі бар Оливье

Сізге қажет: 400 г сиыр тілі, 4 орташа картоп, 1 орташа сәбіз, 4-6 орташа маринадталған қияр, 2 орташа жаңа піскен қияр, 5 жұмыртқа, 1 банка жасыл бұршақ, балдыркөк тамырының кішкене бөлігі, 1 орташа пияз, 2 лавр жапырағы, 4 безендіруге арналған тәтті бұршақ бұрышы, салат және ақжелкен.

Дайындау. Алдымен сиыр тілін қайнатыңыз. Суды терең кастрюльде қайнатыңыз. Қызуды азайтып, табаға жақсы жуылған және аршылған балдыркөк тамыры мен пиязды (тұтас!) қосыңыз. Қызуды жоғарылатып, су қайтадан қайнаған кезде, тілді табаға салыңыз. Қызуды азайтып, тілді 2,5-3 сағат бойы пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 15-20 минут бұрын лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.

Дайын тілді 3-5 минутқа салқын суға батырыңыз, содан кейін теріні тез тазартыңыз. Содан кейін лавр мен бұрышты алып тастағаннан кейін етті сорпаға қайтарыңыз.

Сәбіз мен картопты қабығына толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін суытып, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Алдын ала пісірілген қатты пісірілген жұмыртқаны және жаңа піскен қиярды бірдей текшелерге кесіңіз.

Әшекейлеу үшін тілден 5-7 жұқа тілімдерді кесіңіз, қалғанын орташа текшелерге кесіңіз. Тұздалған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Бұршақты дуршлагқа ағызып, суық сумен шайыңыз.

Терең ыдыста туралған қиярды, жұмыртқаны, картопты, сәбізді және тілді біріктіріңіз. Салатты майонезбен дәмдеңіз және біраз уақытқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Салат жапырақтарына оливье салыңыз, тілдің жұқа тілімдерімен және ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.

Оливье скумбриямен

Сізге қажет: 1/2 орташа ысталған скумбрия, 2 картоп, 1 орташа сәбіз, 1 жаңа піскен қияр, 1 маринадталған қияр, 3 жұмыртқа, 1 банка жасыл бұршақ, дәміне қарай майонез.

Дайындау... Орташа текшелерге картопты, сәбізді және жұмыртқаны қайнатыңыз, тазалаңыз және кесіңіз.

Орташа текшелерге скумбрияны кесіп, кесіңіз. дуршлаг салып, жасыл бұршақты суық сумен шайыңыз. Қиярларды текшелерге кесіңіз. Салатты терең ыдыста араластырыңыз және дәміне қарай майонезбен дәмдеңіз.

Оливье асшаяндары бар

Сізге қажет: 3 картоп, 300 г пісірілген коктейль шаяндары, 2 орташа сәбіз, 3 жұмыртқа, 2-3 үлкен маринадталған қияр, 2 жаңа піскен қияр, 1 банка консервіленген жасыл бұршақ, тұз, майонез дәміне қарай.

Дайындау. Асшаяндарды қайнаған суға құйыңыз, содан кейін дуршлагқа тастаңыз және кептіруге қалдырыңыз. Аршылған сәбіз мен картопты, қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Сәбіз, жұмыртқа және картоп салқындаған кезде, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Дәл осылай қиярды кесіңіз.

Көкөністер мен жұмыртқаны терең ыдыста біріктіріңіз. Ең соңында ыдысқа алдын ала жуылған бұршақ пен асшаяндарды қосыңыз. Майонезбен дәмдеңіз.

Ананас және ысталған тауық еті бар Оливье

Сізге қажет: 250 г ысталған тауықтың төс еті, 200 г консервіленген ананас, 1 банка жасыл бұршақ, 400 г картоп, 3 жұмыртқа, қызмет көрсетуге арналған салат жапырақтары.

Дайындау... Картоп пен жұмыртқаны қайнатыңыз. Бұршақты дуршлагқа тастаңыз және суық сумен шайыңыз.

Сізді қызықтыруы мүмкін: Нью-Йорктегі басты жаңалықтар, біздің иммигранттар туралы әңгімелер және Үлкен Алма өмірі туралы пайдалы кеңестер - бәрін ForumDaily Нью -Йорктен оқыңыз

Ананасты, картопты, жұмыртқаны және тауықтың төс етін үлкен текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырып, салатты майонезбен жағыңыз. Тағамды салат жапырақтарына қою арқылы ұсыныңыз.

Бірыңғай «стандарттың» болмауы аспаздық мамандарға қиялға мүмкіндік береді. Мүмкін, сондықтан Оливье бүкіл әлемде жақсы көреді.

Форум күнін де оқыңыз:

Жеке тәжірибе: Amtrak арқасында бүкіл Калифорнияны 40 долларға қалай көрдім

Қазір брондау үшін 2023 жылы алты таңғажайып круиздік маршруттар

Мыңдаған доллар пассивті табыс табудың бес жолы

Суперай, тұтылу және метеорлық жаңбырлар: 2023 жылдың ең жақсы ғарыштық оқиғаларын жіберіп алмау керек

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.