Ресейлік Жаңа жыл - бұл Рождество, XNUMX шілде және Алғыс айту күні: Американдықтар біз туралы - ForumDaily
The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Ресейлік Жаңа жыл - бұл Рождество, XNUMX шілде және Алғыс айту мерекесі: американдықтар біз туралы

Ресейден алыста болса да, Ресейде заманауи ұлттық тағам болып табылатын Оливье салатының керемет кәдесыйсыз Жаңа жылды тойлау мүмкін емес. Оливье салаты, лосось және шошқа майы сияқты дәстүрлі тағамдар, сондай-ақ дәстүрлі қоңыр нан асқазанды арақтың алкогольдік әсерінен қорғайды деген пікір бар, деп жазады New York Times.

Сурет: Депозитфоталар

Көптеген аспазшылар өздерінің асүйлерінде тамақ дайындауға деген құштарлық дамыды дейді. Анамның тамағы өте дәмді болғандықтан, кейде ол жексұрын болғандықтан, деп жазады Джулия Москин inosmi.ru.

Бонни Фрумкин Моралес аспаз үшін әлдеқайда күрделі.

«Үйде дайындалған тағам мені әрдайым шатастырады», - дейді Моралес ханым, Портландта орналасқан әйгілі «Качка» және «Качинка» мейрамханаларының тең қожайыны, ол өзі өсірген орыс-кеңестік үй тағамдарын қайта түсіндіруде. «Жанмен» пісіру, ностальгия, шеберлік пен нәзіктік сезімі, ол ысталған балық, маринадталған шие, жабайы саңырауқұлақтар, сүзбе және қара «Бородино» нан сияқты өнімдерге жаңа өмір береді.

Бони Моралес бұрын жас болған кезде, бұл идея оған күлкілі болып көрінетін еді. 1990-шы жылдары ол Чикаго қаласының шетінде, Совет Одағынан жақында көшіп келген ата-анасымен бірге өскен кезде, оған барлығы американдық тағамдарды - тауық нандары, мұздатылған пицца, стейктерді жейтін көрінеді.

Оның үйінің жертөлесінде қырыққабат пен жемістер мен көкөністер консервілерінің шексіз қатарлары жиналды. Кешкі асқа олар балықтың және дәнді дақылдардың белгілі бір иісін жеді, сонымен қатар «өткен өмірден» пайда болған тағамдар - мысалы, бұзау аяқтарынан жасалған асық және қызыл тұзды уылдырық. Ас үйде жиі «табиғат сыйлары» болды - жидектер мен саңырауқұлақтар, олар ата-анасының пікірінше, орманда жиналуы керек, кейде - көршілердің сайтында.

Колледжде ол ақыры достарды кешкі асқа шақыруға батылдық танытып, арақ көп болады деп уәде берді.

«Мен оларға тамақ өте ерекше болатынын айттым, және олар келмес бұрын тамақтану керек», - дейді ол. «Олар келісті».

37 жастағы Бонни Моралес АҚШ-та туып-өскенімен, ата-анасы Слава мен Люба Фрумкини өмірлерінің көп бөлігін Беларуссияда (сол кезде БССР) өткізді. Бұрынғы КСРО-дан көшіп келген көптеген адамдар сияқты, олар бұл жердің атауының орнына (қай жерде екенін түсіну қиын) «Ресей» деп айтады.

Олар өздерімен бірге алып келді және әлі күнге дейін кеңестік «ләззатпен» безендірілген ресейлік аспаздық және тағамдық мәдениеттің дәстүрлі дәстүрлерін сақтап келеді. Кеңес заманында әдеттегідей, олар Жаңа жылды кез-келген басқа мерекенің үстінен түсетін мереке ұйымдастырып тойлайды.

Фрумкиндер мереке өткізер алдында әр уақытта әйелдер дастарқанға көптеген тағамдар қояды, сондықтан кешкі ас алдында - барлығы сөйлесіп, бір сағаттан көп уақытты алуы мүмкін - адамдар аш болмады және мас болмады.

Жақында Портленд маңындағы Бақытты алқапта өткен Жаңа жыл кешінде Фрумкин ханым мен оның келіні Ася Рохкинд дастарханға бір дюйм де бос орын қалдырмай, тәбеттерді үйіп тастады. Онда олар сондай-ақ калейдоскопиялық Басби Беркли биіне ұқсайтындай етіп орналастырылған шайтан жұмыртқаларынан жасалған үлкен дөңгелек ыдысты қойды. (Моралес ханымның 2017 жылғы «Качка: Орыс асханасына оралу» атты аспаздық кітабының бір бөлімі «Үстелге көбірек тағамдарды қалай қоюға болады» деп аталады. Ол үстел кеңістігін қалай тиімді пайдалану керектігін көрсетеді.)

Фрумкина ханым жайбарақат үстелге қара бекіре тұқымдас уылдырық пен қызыл лосось уылдырығын, балықтың үш түрін - тұздалған, маринадталған және ысталған қойыңыз. Үйде тұздалған жасыл қызанақ, малынған алма, қызыл бұрыш және айва. Баклажан, картоп, саңырауқұлақ және қияр қосылған салаттар. Толтырылған жұмыртқа мен қырыққабат, баклажан орамдары. Сиыр етінің кесілген еті, бұзау аяқтарынан жасалған және асқабақ.

«Орыстар қыста тамақ дайындаудың барлық дағдыларын ешқашан жоғалтқан емес» дейді Моралес. Өнімдердің үнемі жетіспеушілігін ескере отырып, олар үшін бұл әзіл емес, рахаттану, қолмен жұмыс жасау емес - өмір сүру үшін оларға бұл тамақ қажет болды ».

Сурет: Депозитфоталар

Фрумкиндер отбасының өкілдері Беларуссияда ұрпақтан-ұрпаққа өмір сүрді және олар ХХ ғасырдағы толқулардан аулақ бола алмады. Флумкиннің анасы, фашистік оккупациядан аман қалған жалғыз отбасы, 1941 жылы өз қаласындағы геттодан қашып, бірнеше ай бойы Украинаның аумағына жетіп, қарсыласу күштеріне қосылды. Ол бір елді мекенге жеткенде, күзетші оған қоңырау шалып, ол украиндық үйректің қалай болатынын білгендіктен - «тістеуіш» арқылы кіре алды.

«Бұл кереметтердің болатындығын дәлелдейді», - дейді Фрумкин, аналары үшін Тосттардың алғашқысы, ол әлі тірі және Минскіде оның ұрпақтары 1980 жылы мәңгіге кеткен кезде өмір сүрді. Ол және Люба және сол кезде алты жаста болған ұлы Симон, көптеген еврей отбасылары сияқты, Кеңес Одағынан 1970 жылдары эмиграция ережелері қатаң болғаннан кейін кетіп қалды. Олар Чикагоға келгенде, олар үйде орыс тілінде сөйлеуді жалғастырды, сондықтан Бонни Моралес бұл тілді жетік біледі, сонымен қатар орыс тағамдарын да жақсы біледі.

Қазір бүкіл отбасы, сонымен қатар жаңа ұрпақ - немерелері (шоколадты шұжық, саламиге ұқсайтын трюфель тәрізді кондитерлік өнімдер) қызмет етеді.

Бірақ белгілі бір мағынада, Фрумкиндер орыс болып қалады, ал Жаңа жыл мерекесі олар үшін әлі де ең үлкен мереке - бұл Рождество, төртінші шілде және Алғыс айту күні.

Мұның себептері 1917 жылғы большевиктік төңкерістен кейінгі алғашқы жылдардағы оқиғалармен, Орыс православие шіркеуінің үлкен иеліктері ұлттандырылған кезде, діни ілімдерге тыйым салынып, ғажайыпқа сенуге ресми түрде тыйым салынды.

Шамамен он жылдан кейін Кеңес үкіметі Рождествоны тойлауға тыйым салды (25 желтоқсан мемлекеттік мереке - «Индустрияландыру күні» деп жарияланды, оны жұмысқа барумен атап өту керек). Жаңа жыл қарсаңында ресми түрде мереке болып жарияланды, ол түн ортасында «жоғарыда» бекітілген концерттермен және отшашулармен атап өтілді. Бірте-бірте Рождестволық дәстүрлер жаңа жылдық мерекеге - шыршалар, сыйлықтар мен тәттілер сияқты, оның ішінде немересі Снегурочкамен сыйлық тарататын Санта-Клаус атты Аяз Ата дінге жат емес көріністерге ене бастады.

Бүгін жаңа жылдық шырша - XNUMX қаңтардан таңертеңгілікке дейін жалғасатын отбасылық түскі ас, оны Ресей эстрадасының жұлдыздары, отшашулар, отшашулар мен президент Владимир Путиннің халқына арнаған сағаттық теледидарлық гала-концерт өткізеді.

Жаңа жыл қарсаңында жеңіл тағамдар түн ортасына дейін бітпеуі керек, ақыр соңында ыстық тағамдар беріледі - өрілген қабыршақтар, грузиндік темекі тауықтары (табада қуырылған және сарымсақпен көп мөлшерде қуырылған және баспасөзде тегістелген, кірпіш астындағы тауық сияқты), саңырауқұлақтар қаймақ көп мөлшерде дайындалған картоп.

47 жастағы опера әншісі Анна Нетребко Ресейдің Краснодар қаласында өскен кезде, Жаңа жыл мерекесінде Рождествода дінге қатысы жоқ барлық белгілер болған - ағаш, сыйлықтар және отбасылық той.

«Ол кезде Рождество мен шіркеуге бұдан былай тыйым салынбады», - дейді ол. «Бірақ бұл енді біздің дәстүрге енбейтін болды».

Манхэттендегі үйіндегі жыл сайынғы жаңа жылдық кеште ол әдеттегідей барлық дастарханға жеңіл-желпі тағамдар үстелін жасайды. (Рас, осы жылы Жаңа жыл қарсаңында ол «Метрополитен» операсында басты рөлді Адриана Лекуврердің жаңа қойылымының гала-премьерасында ойнайды).

Сурет: Депозитфоталар

Ол тіпті Ресейден алыс жерде, Ресейде заманауи ұлттық тағам болып табылатын Оливье салатының (тауық еті мен көкөністердің күрделі қоспасы) керемет тостығынсыз Жаңа жылды тойлау мүмкін емес дейді. Қайнатылған тауық еті туралған картоппен, маринадталған етпен, жұмыртқамен, сәбізмен және отбасылық дәстүрмен қамтамасыз етілген барлық нәрселермен араласады (патша заманында ол байлар үшін шаян және уылдырық болған, ал кеңестік уақытта бәрі шұжық пен консервіленген бұршақ болған). Егер салат Фрумкиннің үйіндегідей жақсы дайындалса және жаңа пісірілсе, бұл таңқаларлық дәмді тағам.

«Оливье болмаса, - дейді Нетребко, -« орыс мейрамы болмайды ». Оливье салаты, лосось және шошқа майы (шошқа майы) сияқты шынайы тағамдар, сондай-ақ дәстүрлі қалың, қоңыр нан асқазанды алкогольді және тұндырғыш әсерінен қорғайды, ол әдетте жеңіл тағамдармен беріледі.

Сонымен қатар, арақ жақсы дәрі деп саналады, дейді Анна Нетребко, жалпы сенімді растайтын. Оның айтуынша, «ол орыс қыста микробтарды өлтіреді», адамдар суық ауа-райының салдарынан үйде отыруға мәжбүр болған кезде.

Тосттар жасау кезінде олар әдетте арақ ішсе де, шампан мен коньяк Ресейде де танымал, олар «мәртебе» тұтынуды білдіретін жаңа ләззат көзі болып табылады.

«Кеңес заманында барлығы арақ ішеді - кейде тым көп арақ - бірақ тек элита француз коньяктары мен шампан алады» дейді Израиль Моралес, Бонни Моралестің күйеуі және олардың екі ұлдарының әкесі, тоғыз жасар Нұх және екі жасар Ысқақ.

Моралес мырза Ресейден емес (оның ата-бабалары Латын Америкасынан, және ол Канзас-Ситиде, Канзас штатында өскен). Бірақ ол орыс тағамдары мен ойын-сауық мәдениетіне толығымен еліктеп, әйелі Моралеспен бірге мейрамханаларда айналысады.

Бонни Моралестің айтуынша, ол отбасындағы тамаққа шатастырмаған, бірақ қуанған алғашқы «бөтен адам» болды. «Ол бірінші рет кешкі асқа келген соң, біз сыртқа шықтық, ол: «Бұл не болды?» деп сұрады. Бұл кешкі ас менің өмірімдегі ең жақсы тағамдардың бірі болды ».

Содан кейін екеуі аспаздық мектебін бітіріп, Чикагодағы ең атақты мейрамханалардың бірі - Труда жұмыс істеді. Оның таңданысы оны «москвитті» ашуға итермеледі, онда ол Грузия, Өзбекстан және Сібір сияқты алыс елдерде анасының тағамдары мен дәстүрлі тағамдарының бірнеше талғампаз нұсқаларын дайындайды. «Качка» мейрамханасында Жаңа жыл кеші бұрын-соңды болмаған сияқты, көптеген қонақтар, және дәл осында оның отбасы мерекені атап өтеді, ал оның әкесі Аяз Ата сияқты киінеді.

«Бұл керемет тағам, жоғары деңгейдегі өркениеттің мұрасы - тіпті аспаздық мектепте оқытылмаса да», - дейді ол.

Ол өзінің мейрамханасында дайындалған ерекше қолдан жасалған тұшпара, оның ішінде консервіленген шие немесе сүзбе қосылған тұшпара және ет пен шөптерге толы үлкен тұшпара үшін ерекше мақтанады.
Израиль Моралестің айтуынша, оның алғашқы орыс жылдығы ол Бонни екеуі Чикаго мейрамханасында демалыста жұмыс істегеннен кейін басталған.

«Біз мейрамханадан шыққан кезде, бұл бір сағат пен түн болды, және біз қаладан солтүстікке қарай 145 шақырым жерде жүруге мәжбүр болдық, сол жерге жеткенде біз әлі негізгі бағытта қызмет етпедік», - деді ол. - Содан кейін мен бұл адамдар үшін түскі ас мүлдем басқа мағынаға ие екенін түсіндім. Олар жай дастархан басында отырғанды ​​жақсы көреді ».

Форум күнін де оқыңыз:

Рождествода емес, Америкада Жаңа жылды атап өту неліктен пайдалы?

Лукашенко Путинге Жаңа жылға күтпеген сыйлық сыйлады

Ересектер мен балаларға арналған ең жақсы жиырма жаңа жылдық фильмдер

Рождестводан кейін көруге болатын Нью-Йорктегі ең сәнді витриналар

Ғалымдар Рождество мен Жаңа жылға неліктен көптеген ерлі-зайыптылардың араласатындығын түсіндірді.

Құлпынаймен Түркия және макарон: астронавтар Рождество мен Жаңа жылды қалай өткізеді

Шетелде шығарылатын 20 тіл қателері

Разное Жаңа жыл Біздің халық Ресейлік американдықтар АҚШ-тағы орыстар
Google News сайтындағы ForumDaily-ге жазылыңыз

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз. 



 
1086 сұраныс 1,130 секундта.