Орысша комбуча қалай АҚШ-ты жеңіп алды

Борис Коркин бұл үш литрлік банкадағы газдалған қышқыл сусын еске түсіреді - олар екінші дүниежүзілік соғыстан кейін анасымен бірге тұрған Мәскеудің орталығындағы көп қабатты бес бөлмелі коммуналдық пәтердің терезелерінде тұрды. Бұл журналист жазады Лос-Анджелес Таймс Сабра-Айрес.

Сурет: Депозитфоталар

Бұл сусын Ресейде «Комбуха» деп аталатын таңқаларлық көрінетін бактериялар мен ашытқылардан жасалды, оның өзі де сол атқа ие болды. Құмыраға қант пен шай қосылды, содан кейін олар бәрін бір аптаға қалдырды, осы уақыт ішінде ашыту нәтижесінде аздап алкогольді сусын алынды, оны Борис бала кезінен-ақ жұтып қойды.

«Біз оны іштік, өйткені бұдан басқа ештеңе болмады. Бұл саңырауқұлақ болды және бәрінде бар », - деді 72 жастағы Коркин. «Ерекше жағдайларда біз оны әдемі деканттарға құйып, үстелге қойдық.»

Батыста бұл сусын «комбуча» деп аталады және ол барған сайын танымал бола бастайды. Алайда, ол Америка Құрама Штаттарында әйгілі болғанға дейін, көптеген кеңестік асханалардан орын алды. Коркин сияқты орыстар үшін бұл Батыста болған, бірақ 1980-ші жылдарға дейін Ресейде сатып алуға болмайтын Coca-Cola немесе Pepsi сияқты газдалған алкогольсіз сусынның қол жетімді нұсқасы болды.

Ресейде Coca-Cola, сондай-ақ оның тәтті, газдалған әріптесі қайта құрудың соңғы күндерінде пайда болғаннан бастап, ашытылған шай сусыны өзінің танымалдылығын біртіндеп жоғала бастады.

«1990-жылдары бұл сусынды ешкім ішкісі келмеді, өйткені барлығы фантом мен коланы алғысы келді», - деді Коркин.

Бүгінгі таңда қазіргі Ресейде комбукидің оралуы байқалады, және бұл жас сусын әжесінің бейнесінен арыла алады деп сенетін жас кәсіпкерлерге байланысты.

«Менің ойымша, менің ұрпағым бала кезімізде бізді комбуха ішетін әжелерімізден кейінгі травмалық стрессті алды», - дейді Илья Девежан, 35 жастағы Мәскеу компаниясының негізін қалаушы Caribou Kombucha, ресейлік брендтердің бірі. артады. «Бірақ, менің ойымша, біз қазір оған басқаша қарауға дайынбыз».

Коркиннің екі ұлы әлі кішкентай болған кезде, ол анасына үйреткен әдісті қолдана отырып, олар үшін сусын жасады, оның балалық шағы коммуналдық пәтерде өтті. Бұл Комбуча, жұмсақ әрі тайғақ диск, оны Құрама Штаттарда скобия деп атайды, қант пен шай салынған контейнерге 10 күн ішінде орналастырылады, содан кейін ғана ол қажетті қышқыл мен түсу дәрежесін алады. Содан кейін бұл Комбуханы басқа біреуге беруге немесе қайта пайдалануға болады.

Коркиннің балалары, Кеңес Одағының кезінде, Кеңес Одағының алғашқы жылдарында өскен көптеген адамдар сияқты, ыстық сергектік сода сияқты бұл сусынды ішті.

Сурет: Депозитфоталар

Бірнеше күн бұрын Коркин қазір 30 жаста және Ирландиядағы Дублиндегі үйінен үйіне келген ұлымен бір стакан арақ ішіп-жеу үшін дастарқан басында отырды. Ол стаканға арақ құйған кезде, ұлы маған оны ішу үшін оған бірдеңе беруді өтінді. Коркин кезекті шай саңырауқұлағын алып келіп, баласына стаканға сусын құйды.

- Әке, бірақ бұл комбуча! Ол Батыста өте танымал », - деді ұлы.

Содан кейін Коркин алдымен «комбуча» деген сөзді естіді. Батыста бұл бөтелкедегі сусынның сатылуы оның баласын балалық шағында қалай ішкенін ұмытып кетуіне қарағанда таңқаларлық емес еді.

Мен оған қарап: «Құдайым-ай, мен бұл саңырауқұлақ шайын жүз жылдан бері дайындап келемін, оны тіпті есіңе де түсіре алмайсың», - деді Коркин. Асханасында әлі күнге дейін комбуча жасайтын Коркин саңырауқұлақты 12 жыл бойы жегенін айтты. Бұл ұлы есейген соң үйдегі бұл сусынды біраз уақытқа тоқтатқан көршісінің сыйы еді.

«Менің саңырауқұлам онша ескі емес», - деді ол. «Менің бір саңырауқұлақты кемінде 38 жыл қолданған досым бар!»

Kombucha сатылымы АҚШ пен Еуропада күн санап өсуде. Бүкіл әлемде ол «өмір эликсі» ретінде ұсынылған және оның ас қорыту жүйесіне жағымды әсері, сонымен қатар тазартқыш қасиеттері үшін жоғары бағаланады.

Көптеген адамдар бұл ашытылған шай алдымен Қытайда Мәсіхтің туылуынан шамамен 220 жыл бұрын пайда болды деп санайды, тіпті сол кезде оның емдік қасиеттері бар деп есептелген. Ақыр соңында, комбуча ашытылған сусынының рецепті батыс пен шығысқа таралды, ал бірнеше жүз жыл бұрын ол Ресейде аяқталды.

Бүкіл әлем бойынша, 2016 жылы Kombucha сатылымы $ 1,06 млрд құрады. Бұл мәліметтер Zion Market Research консалтингтік фирмасының 2017 жылғы есебінде келтірілген. Есептерге сәйкес оның 2022 жылға қарай сатылымы 2,5 миллиард долларға дейін ұлғаюы мүмкін. Солтүстік Америка - қарқынды дамып келе жатқан нарықтардың бірі, 2017 жылы Америка Құрама Штаттарында сатылымы 556 млн. Бұл деректерді табиғи және органикалық өнімдерге мамандандырылған SPINS консалтингтік және зерттеу компаниясының Бобби Лихи жариялады.

Бұл ойынға тіпті PepsiCo қосылып, 2016 жылы комбичи компаниясынан KeVita сатып алды. KeVita өз жұмысын 2009 жылы Огайда бастады және тез арада Америка Құрама Штаттарындағы ең ірі ашытылған сусындардың бірі болды. Бұл мәліметтерді осы жылдың ақпан айында Лонг-Бичте бесінші жыл сайынғы конференция өткізген Kombucha Brewers International ұсынды.

Комбуча сусыны кеңестік толып жатқан түрмелерде танымал болды, өйткені ондағы тұтқындар оны қалай өсіру керектігін біліп, күзетшілерге өз сусынымен қарады. 2015 жылы Виктор Бут, әскери соғыс лидері, Николас Пейдж бейнеленген ресейлік қару-жарақ сатушысы, Иллинойс штатындағы түрме камерасында комбичи шығарғаны үшін сотталды, онда ол зымырандарды жалғыз сатқаны үшін 26 жылға сотталды. әскерилендірілген топ Колумбия. Түрме басшыларының айтуынша, алкогольдік ішімдік жасағысы келген Буттың 26 ​​жылдық жазасы 40 күнге ұзартылды.

Комбуча өндірісіндегі ашыту процесі іс жүзінде аз мөлшерде алкогольді шығарады және бұл мәселе АҚШ-та заңды проблемаға айналды.

Комбуханың ас қорыту құралы ретіндегі беделі Мәскеуде, Санкт-Петербургта және Екатеринбургте кейінгі ұрпақ өкілдері арасында салауатты өмір салты сәнге айналатын Ресейде тағы да арта түсуде. Экономика жоғары мектебінің мамандары жүргізген зерттеулер көрсеткендей, орыс жастары ата-аналарына қарағанда аз шылым шегіп, темекі шегуді бастады, олардың орнына вегетариандық және вегетариандық диеталарға жүгіне бастады. Егер аға буын арақ пен коньяк қолданса, жаңа ұрпақ сидр мен жергілікті сыра өндіретін жергілікті кәсіпорындарды артық көреді.

Квас - қара бидай нандарынан жасалған тағы бір ашытылған сусын, сонымен қатар әр түрлі ұрпақтардағы орыстарда да өзінің танымалдығын сақтайды. Оны кез-келген азық-түлік дүкенінен пластикалық бөтелкелерден сатып алуға болады, ал жазда көбінесе көшедегі резервуардан сатылады.

Өзіңіз жасаңыз - бұл үрдіс Нью-Йорктегі Бруклин аймағы сияқты жерде танымал, бірақ қазір ол «фермадан үстелге» дейінгі тауарлармен, сондай-ақ көкөністерді жарнамалайтын азық-түлік дүкендерімен бірге кең таралды. жергілікті өнімдер.

Салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар - бұл Диванжан, ферменттеу саласындағы энтузиастар, өткен жылы Caribou Kombucha компаниясын құрған кезде санайтын категория.

Бес жыл бұрын, Деведжан Нью-Джерсиде мұхитпен айналысатын компанияда жұмыс істеді және ол алдымен азық-түлік дүкенінде бөтелкедегі бөтелкедегі комбуканы көрді. Ол 20 жылдық үзілістен кейін оны іше бастады және ол балалық шағында көргеннен гөрі оған ұнайтындығын анықтады.

Ресейге оралғанда, ол үйде тек қана орыс өнімдерін, соның ішінде шай жапырақтарын қолдана отырып, өзінің комбусасын шығара бастады. Ол сусынның үлкен партиясын 2016 жылы Мәскеудің маңында саңырауқұлақтар теруге әуесқойлары үшін ұйымдастырылған саңырауқұлақтар фестиваліне алып келді, сол жерде оның сусыны көпшілікке танымал болды, бұл оны оны коммерциялық өндіріс идеясына итермеледі.

Ол өзінің сусынын «Карибу Комбуча» деп атады, оны Ресейдің солтүстігінде кездесетін бұғы деп атайды.

«Біз шайымызды Ресейдің оңтүстігінде орналасқан Краснодардан аламыз және бұл шай өсетін әлемдегі ең солтүстік орын», - деді Деведжан.

Бірақ Краснодарда карибу бұғы жоқ - бұл Мәскеуден 1300 шақырым оңтүстікте орналасқан порт қаласы. Алайда, Деведжанның айтуынша, бұғының бейнесі оның комбуха сусынына орысшылдығын тигізуі керек еді. Caribou Kombucha сусыны дүкендерде үш нұсқада сатылады - жасыл шай қосылған классикалық комбуча, арша қосылған қарақат және қарағай инелері бар эстрагон. Ол сонымен қатар төрт бұрышты хош иісті нұсқасы - шалфеймен шырғанақ шайымен жұмыс жасайды.

Ол сонымен қатар 2017 жылы қаңтарда Даниловский Мәскеу базарында ашқан «Мосс» деген атпен Деванжана вегетариандық кафесінде сатылады. Бұл орын - жаңарған кеңестік базар, мұнда этникалық және аймақтық тағамдар сатылатын ондаған дүкендер орналасқан және ол Мәскеудің хипстерінде танымал.

Caribou Kombucha Санкт-Петербургтен кем дегенде екі ірі саңырауқұлақ сусын өндірушілерімен бәсекелесуге мәжбүр. Дэвиджанның айтуынша, ол нарыққа сенімді, сондықтан осы жылдың көктемінде Caribou Kombucha өндірісі Мәскеуде екі есеге ұлғайып, кең көлемде іске қосылды.

Деванжанның айтуынша, ол Мәскеудегі екі барда Caribou Kombucha сусынын қолданып, Kombucha коктейлі жасай бастағанына таң қалды.

«Менің ойымша, біз ресейліктер американдықтардан гөрі көміртекті және күштірек комбоканымызды жақсы көреміз», - деді ол. «Біз үшін бұл сусын қышқыл және өте тәтті болмауы керек - оны бала кезден есте ұстауымыз керек».

Баспа дайындаған мәтіннің аудармасы Шетелдік БАҚ

Форум күнін де оқыңыз:

Өмірді ондаған жылдарға ұзартуға болатын бес жақсы әдет

Азық-түлік қатерлі ісік ауруын тудыруы немесе болдырмауы мүмкін: тағамдық канцерогендердің тізімі

АҚШ-тағы ең бақытты 25 қала

Жасыл алтын немесе авокадо марихуанаға қарағанда қаншалықты пайдалы болды

Тұрғындары дұрыс тамақтанатын 10 қала

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.