Нью-Йорк мейрамханасы Ресейден келген даяшының көзімен - ForumDaily
The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Нью-Йорк мейрамханасы Ресейден келген даяшының көзімен

Моя собеседница — симпатичная молодая блондинка по имени Мария — приехала в Нью-Йорк из Москвы несколько лет назад, когда ей было всего 22 года. В столице России она вращалась, можно сказать, в богемной среде — работала в театре художником-бутафором, училась. О таких говорят — воспитанная девочка из приличной семьи. В США Мария оказалась не совсем по своей воле — уговорили родственники. Долго металась между двумя странами, но в итоге осела в Нью-Йорке. И устроилась на работу в один из ресторанов Манхэттена официанткой. Опыта такой работы у нее не было, если не считать два месяца стажировки в одном из московских баров давным-давно. Научиться всему пришлось в максимально сжатые сроки. Денег на жизнь не было — с родными она к тому времени не общалась. Мария достаточно быстро влилась в коллектив, начала зарабатывать, а еще подмечать все то, о чем раньше и понятия не имела.

Сурет: Депозитфоталар

Мария, егер Нью-Йорк пен Мәскеудегі қызмет көрсету саласын салыстыратын болсаңыз, айырмашылық бар ма, егер солай болса, бұл не?

Когда я приезжаю в Москву, то все время сравниваю наш, американский, сервис и их. В Москве ты будешь сто лет ждать, пока тебя посадят за столик и примут заказ. Обычно половины из того, что указано в меню, нет. И чем пафоснее меню, тем больше гонора у персонала… Там никто не торопится и не пытается “услужить”. В Нью-Йорке наоборот — тут клиент это бог, светило, да это все! И потому и делать тут будут все, чтобы ему угодить. Иногда в стремлении угодить гостю персонал доходит до маразма! И мне, кстати, это не нравится ни с позиции официанта-бармена, ни с позиции клиента.

Сіз кейде Facebook-те мейрамхана ісінің дұрыс емес жағы туралы жазасыз ... Шынымды айтсам, оқығаннан кейін мейрамханаларға барғым келмейді. Өзің жүресің бе?

Мен өзім барып, қуана-қуана жүремін, бірақ бәрін көріп, бағалаумен және бағалаумен айналысатын кәсіби әдеттен арыла алмаймын. Мен залдың менеджері ретінде кез-келген нәрсені еріксіз қадағалаймын. Айтпақшы, мен достарыммен мейрамханаларға барамын, онда бәрі дәмді ғана емес, сонымен бірге жаңа болатынын білемін. Бірақ мұндай жерлерде мен шанышқылар, пышақтар, майлықтар, ингредиенттер, санитарлық жағдай туралы ойламауға тырысамын ... Ақыр соңында, сіз жынды бола аласыз. Бірақ көптеген достар осы салада жұмыс істеп, бір жерде тамақтануды доғарды. Айтпақшы, осы тақырыпта фильмдер бар. Мысалы, «Ас үй” — там и о нас, официантах, и вообще о том мраке, который творится за дверями на кухню.

Онда қандай қараңғылық жүріп жатыр? Бұл туралы көпшілікке айтудың қажеті бар ма?

Менің ойымша, бұл тұрарлық. Бұл сізге көмектеседіому-то избежать неприятных моментов — я имею в виду и посетителей, и потенциальных официантов. Вот мы, персонал, улыбаемся вам в ресторане, но, конечно, делать это нифига и ни разу не хочется, просто все выдрессированы. С улыбкой на лице посадят вас за стол у окошка, из которого вам в рожу или спину будет дуть как из пропасти, или у кухни, где все выбегающие и забегающие официанты будут о ваши ноги и куртки спотыкаться, и вы будете слышать всю брань на всех языках мира, доносящуюся из этой самой кухни. Но гарантирую, если вы попросите, чтобы вас пересадили, вам с той же милой улыбкой либо откажут, ссылаясь на резерв столов, либо, если пересадят, проклянут до седьмого колена. А приставленный к вам официант, скорее всего, уже ожидает, что вы, простите, г**но и иметь дело с вами будет нелегко.

Ок, вы сели, вам принесли меню, которое вы только начали читать. А у вашего стола уже стоит официант с белозубой улыбкой и спрашивает — а какую воду вам принести? Поверьте, ему очень не нравится, когда вы говорите, что воды не надо, и сразу начинаете перечислять: “Мне, пожалуйста, дайте кальмаров для начала и хумуса…”. Официант недоволен: “Отвечай на вопрос про воду, с**а!!!”, — орет он про себя. Но улыбается и быстро начинает тараторить заученную фразу про специальные блюда сегодняшнего дня.

Мен сіздерге, әсіресе, арнайы балық тағамдары немесе миньон филесі сияқты тағамдарды қабылдауға кеңес бермеймін. Жалпы алғанда, мен даяшы ұсынатын ештеңе алуға кеңес бермеймін. Дофигтің бұл түрі ас үйде болғандықтан, аспаз даяшыларға оны кез-келген жағдайда сатуды бұйырды. Кім көп сатса, жүйке менеджерінен бір бөтелке сыра немесе арзан шарап алады, ол бронзинидің ескі партиясын шығарып тастады.

Сурет: Депозитфоталар

Ал егер сіз клиенттерді итере алмасаңыз?

Содан кейін оның қызметкерлерін тамақтандырыңыз!

Сонымен су туралы. Құмырада, әрине, ағын су болады, Нью-Йоркте барлығы оны ішеді, өйткені ол дәмді және таза. Бірақ құмырада кез-келген нәрсе болуы мүмкін.

Тамаққа тапсырыс бергеннен кейін, барлық құрылғыларды матамен сүртіңіз. Құдай сені матадан жасаудан сақтайды! Тек бір рет пайдаланылатын қағаз! Табақшаларды да сүртіңіз. Себебі, аспаптар да, пластиналар да осылай жуылады және жүз елу рет столға түсіп, еденнен көтеріліп, үстелге қойылады. Майлық майлықтар лас қолдармен (қолғапсыз) шаршаған және ант берген қызметкерлермен бүктеледі. Сіз олардан шашты оңай таба аласыз (көбінесе қызметкерлер емес, олар жуатын кір жуатын жұмысшылар да бар), және олар жуылғаннан кейін, алдымен қажет жерлерге лақтырылады, содан кейін олар түпнұсқа түрінде бүктеліп, шаңды соңғы рет сүртілетін жерге қойылады. олар мейрамхананы ашқанда ...

Настал момент, когда вам приносят напитки. Я об алкоголе. 90% стакана — это лед (читай, деньги бартендера). Алкоголь там самый дешевый, неизвестной продукции, закупается коробками, и пить его невозможно в чистом виде никак, поэтому, если вы хотите распробовать то, что вам принесли, лед просите отдельно. А если хотите хороший алкоголь, то просите «топ-шелф», то есть известные марки, хотя не факт, что вам вместе рома “ЗакаппаОлар оны бөтелкеден көгілдір жапсырмасы мен пальма ағаштары бар бөтелкеден төгіп тастамайды. Сусынның ішіне лимонды, апельсинді немесе стақанға салған кез-келген нәрсені қыспаңыз және салмаңыз! Бартендер жемістері кесілгенге дейін жуылмайды! Неліктен олар қосымша жұмысты атқарады? Иә, егер сізге сабан қағаз орамасыз әкелінген болса, оны дәл сол жерге тастаңыз. Айтпақшы, заң бойынша (және қайда біздікі) денсаулық бөлімі көрінеді?) сабан қорапқа орамастан тұра алмайды, өйткені олар шаңды жинайды және кір қолдарымен ұстайды.

Или салат. Ох… Я сама салаты в ресторанах уже давно не ем. За редким исключением — если я сама была на кухне этого ресторана. Почему? Потому что обычно овощи, которые привозят в на кухню, выгружают в ящиках и сразу режут в готовку или тот самый салат. Их не моют! Максимум с них сдирают этикетки. Ну как почему… Потому что этим некогда особо заниматься. Кстати, если в салате дофига зелени разной, то это нифига не салат, а, скорее, имитация того, что тут много чего есть. На самом же деле вы будете полчаса искать там кусочки огурцов и помидоров, которые навряд ли там есть. И да, проверьте эту самую зелень на свежесть…

Интересный момент — это подача блюда. Знаете, почему еда на тарелке выглядят так, как будто ее очень аккуратно накладывали, и при этом ни капельки не разбрызгали по краям? Да потому что, когда ингредиенты на тарелку уже положены, ее края вытирают в основном руками, если же там суп, то тряпками, которые тут же кидаются на столешницу, или вешаются за пояс грязного фартука, или вытирают тем самым грязным фартуком.

Еттің дайындығы қалай тексерілетінін білесіз бе? Ия, иә, сіз сирек кездесетін Midium тапсырыс берген адамсыз ба? Аспаз саусағын түртеді. Ия, қолғап жоқ. Содан кейін ол оларды жуады немесе сүртеді және айқайлайды: тексеру үшін келесі табақ! Дәл және басқаша емес. Все на вашей тарелке лежит именно красивой стороной. А вы переверните кусок мяса/котлеты/чего-то там еще и наверняка увидите там или подгорелость, или разрез на проверку готовности. А уже если щедро полито соусом и посыпано зеленью, то точно — что-то замаскировали. Оно или уже падало, либо сгорело, либо потыкали ножами-вилками, либо кусок не дотягивает до стандартной массы и формы.

Десерты. Кто не любит десерты? В лоб спросите официанта — какой свежий, а какой уже лежит в холодильнике за стеклом три дня. Спросите, какой у него любимый. Уточните, как этот десерт подается. Задайте вопрос о том, домашнего ли он производства или закупается где-то. И, главное, попросите ничем ваш десерт не посыпать и не украшать. Знайте, если вам принесли десерт, посыпанный сахарной пудрой, облитый соусами, украшенный россыпью ягод и листиками мяты, значит он либо падал, либо давно стоит и уже потерял вид, либо что-то еще неприятное с ним случилось, что попытались замаскировать.

Егер сіз үйге тамақ әкелсеңіз, орауды сұрамаңыз, сізге контейнерлер алып келуді және тағамды өзіңізге беруді сұраңыз. Сіздің тамағыңыз контейнерде кез-келген түрде жиналуы мүмкін, мүмкін сіздің қолыңызбен, мүмкін, басқа табақтан шанышқымен шығарыңыз, қысқасы, жағымды емес. Даяшылардың сіздермен бірге рәсімге тұруға уақыты да, қалауы да жоқ.

Когда вы попросили счет, то и заплатите как можно быстрее, и уходите тоже как можно быстрее. Персонал ждет, чтобы больше к вашему столу не возвращаться и вообще закончить с вами. И да, оставьте чаевых 18-20%, иначе опять будете прокляты. В большинстве ресторанов официанты работают на чаевые, это их деньги. Если вам кажется, что вы и так дофига заплатили, подумайте о том, что вы заплатили хозяину, а чаевые — это хлеб официантов. Чаевые официанты между собой делят. Не жлобьтесь. Оставьте их наличкой, таким образом и они получат больше, ведь эти наличные не облагаются налогом.

Ең бастысы. Жоғарыда айтылғанның мәні үлкен: ешқашан, естімеңіз, ЕШҚАШАН ыдыстарды ас үйге қайтармаңыз және онда шашыңыз бар, еттен қан шығады, картоп пюресінде немесе томатта өлі зат бар деп айтпаңыз, ол жапсырмада «сіз бардыңыз ... »және сіз жапсырмасы жоқ қызанақты қалайсыз. Сіз тамаққа түкірмеуіңіз мүмкін, бірақ аспазмен және оның командасымен ас үйде не істейтіндігіңізді (даяшы емес, жоқ) білмейтін шығарсыз. Мен байсалдымын. Бәрінен де ас үй тамақ қайтарылған кезде жек көреді.

Мұны «клиент - құдай және күн» деп атайды ма?

Не істеу керек, клиенттерге априор ұнамайды, бірақ олар сізге ұнайтын барлық нәрсені жасайды: сол жағымсыз пікір Yelp — и рейтинг заведения пойдет вниз. А американцы ой как любят писать отзывы.

Сурет: Депозитфоталар

Вообще мы друг друга стоим. Вот у меня была одна клиентка, которая приходила каждый день и каждый день заказывала еду, какую она хотела, а не какая была в меню: “Мне, пожалуйста, салат вот этот вот, но без помидоров, лука, перца, соли, масла, уксуса, и курицы. Пусть там будет зелень, огурцы ну и добавьте лосося! … Как это не могут сделать? Мне всегда делают! Скажите им! Как это кухня занята заказами? Я хочу так!”. Она ела, хаяла все на свете, и то ей было не так, и это не так, и вчера было лучше: “ И это почему не подали? А на это у меня аллергия! А это унесите! А есть у вас серый хлеб со злаками? Как нет? Я не буду такой есть! Принесите мне варенье! Как нет?”. А потом она наслаждалась бесплатным кофе и десертами за счет заведения. Как почему? Менеджер подходил к ней: “Приносим извинения за то, что вам не понравилось!”. Улыбалась, видя, что убрали из счета то, что она, с…а, съела уже, но обхаяла, и потом уходила, чтобы на следующий день вернуться снова. В один день, когда у меня особо накипело, и я знала, что в любом случае уволюсь сегодня, я подошла к ней принимать заказ и сказала примерно следующее: “Мэм! Вы приходите каждый день, вы вечно всем недовольны, вы вечно просите все переделать. Мэм, пойдите в магазин, купите ингредиенты и сделайте дома такой салат, который вам нравится, а мы подаем то, что у нас в меню и не собираемся готовить специально для вас! А еще вот там на углу есть “Макдональдс”, так почему бы вам не пойти, бл*ть, туда и не поесть там? А если вас что-то не устраивает в вашем салате, то не ходите к нам! А, если приходите, то закройте бл*ть свой рот и ешьте молча!”, — она опешила, но замолчала, а я ушла.

Бұл жерде тамақтануға баратын және бір уақытта ақысыз тамақ ішетін адамдар санаты бар. Олар менеджерлер өздерінің беделін бағалайтын болса да, егер клиент, мысалы, бүкіл бөлігін жеп қойса да, бәрін есептен шығарып тастайтынын біледі және «фотоооум бұның тапсырыс бермегенін немесе оның аллергиясы бар қияр бар екенін» байқады. Мейрамхана мекемеде ешқандай проблема болмауы үшін, даяшыны да өртеп жіберуі үшін бәрін жасайды, егер қонақтар риза болып, жаман пікір қалдырмаса.

Нью-Йорктегі орташа даяшы қалай ақша табады? Мұны жақсарту үшін сіздің ойыңызша бірдеңені түзетуге бола ма? Себебі сенің айтқаның қорқынышты.

Ия, жалақының өсуі және қызметкерлерге деген адамның көзқарасы (және әлі күнге дейін жақсылық) жағдайды өзгертеді. Ең аз дегенде, қызметкерлер арасында мұндай ауысым болмайды, бұл мекеме үшін жаман. Сіз бірінші кезекте клиенттерді мықты етіп таба алмайсыз, өйткені бұл мейрамхана қызметкерлерін басс менеджерлерден бастайды. Клиенттер мұны ұятсыз пайдаланады. Олар тегін тамақтанып, ішіп-жеуге келіп, қақтығыстар ұйымдастырып, шашты табақтан «тауып» алады немесе бәрін жейді және бұл қорқынышты болды дейді немесе олар басқасына тапсырыс берген, сондықтан оны төлемейді. Олардан және екпінмен: «Сен қайдан келдің? Алдымен ағылшын тілін үйрену керек! Сіз маған осында қызмет етесіз! »

А зарплата у нас очень нестабильна. Есть и она, и чаевые. Обычно начинается все с 7,5-8 в час плюс то, что оставит клиент. В целом по деньгам все просто — не будет чаевых, не будет денег. Хотя есть заведения, которые не отдают чаевые и ставят людей на ставку типа 10-12$ в час и все. И не волнует. Некоторые не платят вообще, только чаевые. Но в хороших ресторанах и в хорошие дни можно заработать много. Я в 2013-14 году, например, шиковала. Чеки были от 800/неделю до 1500. Хотя надо помнить, что есть мертвые периоды, когда людей сокращают в расписании, все слоняются без дела, без денег, по кругу, натирают стаканы и дерутся за 10$. Были дни в феврале 2014, когда я на работу ездила тупо за еду, и просмотр с парой каждодневных гостей олимпийских игр. Реально на карточку метро получалось только накопить. А иногда за банкет можно было унести сразу 300-400 в день.

Сурет: Депозитфоталар

Жалпы жақсы естіледі ... Неге кетіп қалдыңыз? Шаршадыңыз ба?

Сейчас я работаю дизайнером в мастерской известного итальянского дизайнера и архитектора Гаэтано Пеше. Мне безумно повезло с работой, я очень счастлива. Хотя вся моя зарплата там — 1400 долларов в месяц! Еще я учусь в одном из колледжей на графического дизайнера. Хотя, думаю, ресторан надолго не исчез из моей жизни. Потому что работаю только три дня в неделю и очень не хватает “ресторанных” денег. А пойти ещё на два в ресторан не получается, потому что руководство этих заведений предпочитает людей, свободных в любое время, а не тех, кто выставляет условия из серии: “Я не могу в четверг и в субботу после 12”.

Но, главное, я, надеюсь, вы поняли — менің бауырларым, өзіңе тамақ дайында, үйде тамақтан, мейрамханаларда көрсетпе!

Форум күнін де оқыңыз:

Орыс тілді қоғамдастықтың тумалары қайда жоғалып жатыр: Нью-Йоркте бір жоғалып кету оқиғасы

Беларуссиядан келген иммигранттың АҚШ-та сәтті бизнес құрып, енді басқаларға ақша табуға қалай көмектескені

Ол жүрді, құлады, оянды, лақтырды - тез арада адвокат шақырыңыз!

Неге маған Брайтон жағажайы ұнайды?

Ресейде тұруға көшкен американдықтардың үш оқиғасы

Разное Нью Йорк Нью-Йорктегі мейрамхана Біздің АҚШ-та Спикерлер
Google News сайтындағы ForumDaily-ге жазылыңыз

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз. 

Көп оқыды


     
    1088 сұраныс 1,056 секундта.