Алғыс айту күні Түркияны қалай таңдауға болады: баға тегінде көруге болатын оғаш сөздерді түсіндіру

Алғыс айту күні жақындап келеді және көптеген иммигранттар оған бұрыннан үйренген - мерекелік түскі ас әзірлеп, дәстүрлерді сақтайды. Күркетауық сатып алғанда, көптеген сұрақтар жиі туындайды. Сіз «тарихи», «ауа салқындатылған», «кошер» және «алдын ала пісірілген» күркетауықтарды таба аласыз. Шығарылым Lifehacker барлық осы терминдерді қалай түсінуге және дұрыс күркетауықты таңдауға болатынын айтты.

Фото: IStock

Жаңа және мұздатылған күркетауық

АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметі бойынша, балғын (жаңа) күркетауық ол ешқашан 26℉ (-3,3 Цельсий) төмен температурада сақталмаған және «тұтынушылардың «жаңа» құс етіне деген үмітін қанағаттандырады, яғни ұстағанда немесе мұздатылғанда қиын емес».

«Жаңа піскен» термині күркетауықтың қалай өсірілгені немесе өңделгені туралы ештеңе айтпайды, тек оның сақталған температурасы. Жаңа піскен құс етін бір-екі күн ішінде пайдалану керек немесе жеуге дайын болғанша мұздату керек.

Мұздатылған - бұл 0℉ (-17,7 Цельсий) немесе одан төмен температурада сақталған күркетауық, ол ұстағанда қатты. Бұл сіз азық-түлік дүкенінен көріп үйренген өлекселер. Олар пластикке оралған және әдетте қаптаманың бір жерінде «алдын ала мұздатылған» деп жазылған. Мұздатылған күркетауықтардың көпшілігі құстың құрылымы мен дәмін сақтау үшін мұздатылған.

Мұздатылған күркетауықтарды табу әлдеқайда оңай және әдетте фермадан тапсырыс беруге немесе сатып алуға тура келетін жаңа күркетауықтарға қарағанда әлдеқайда арзан.

Тақырып бойынша: Алғыс айту: сіз мереке туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Дәміне келетін болсақ, жаңа піскен күркетауық мұздатылғанға қарағанда жақсырақ деп айту қиын. Ал қарапайым адам мұны мерекелік үстелде анықтауы екіталай.

Су мен ауаны салқындату

USDA барлық құстарды сойғаннан кейін төрт сағат ішінде кем дегенде 40℉ (+4,4 Цельсий) температураға дейін салқындатуды талап етеді және бұл ауамен салқындату немесе суды салқындату арқылы жасалады.

Сумен салқындатылған Бұл құс өлекселері мұз ваннасына батырылған кезде, бұл температураны төмендетеді, бірақ құсқа суды сіңіруге мүмкіндік береді (дене салмағының 2-ден 12% -на дейін), ал қосымша су жұмсақ құрылымға әкеледі. Құс етін таратушы Д'артаньянның айтуынша, ауаны салқындату (ауамен салқындату) сәл қиынырақ, бірақ оған тұрарлық: «Ауа салқындату процесінде балапандар бірнеше камерадан өтетін контейнерге ілінеді. Олардың біріншісінде әрбір құстың денесінің температурасын тез төмендететін суық тазартылған ауамен үрленеді. Содан кейін, қолданылатын жүйеге байланысты, балапандар 3,5 сағат ішінде тағы бір немесе екі тоңазытқыш камерасынан өтеді. Ауамен салқындату процесі сумен салқындатудан ұзағырақ уақыт алады, бірақ көбісі нәтижені уақытты қажет деп санайды ».

Ауамен салқындатылған күркетауықты (немесе кез келген құсты) сатып алғанда, сіз ұшаны емес, тек қана ұшаны төлейсіз және салқындату процесінде оған сіңетін суды төлейсіз.

Алдын ала қуырылған құс еті табиғиға қарағанда дәмді

алдын ала толтырылған (алдын ала дайындалған, өздігінен жасалған немесе басылған) - тұз, қант, сорпа, май және басқа хош иістендіргіштер бар су ерітіндісімен инъекцияланған күркетауық. «Үй дәмі» бойынша ерітінді ұшаның жалпы салмағының 3% немесе тек құс етінің салмағының 8% дейін болуы мүмкін.

Оң жағы, құс қазірдің өзінде хош иістендірілген - оны пісіру оңайырақ болады, бірақ сіз қосылған дәмдердің ешқайсысын ұнатпауыңыз мүмкін. Бірақ Cook's Illustrated журналы 2022 жылғы Ризашылық күніне арналған нөмірінде бұл алдын ала хош иістендірілген құстардың көпшілігі «жұмсақ» және «жұмсақ» екенін атап өтті.

Егер сіз күркетауықты пісіруді жеңілдеткіңіз келсе және оның дәмі жеңіл екеніне қарсы болмасаңыз, бұл қаңқа сізге арналған болуы мүмкін. Бірақ егер сіз біреудің дәміне сенбесеңіз, онда «табиғи» күркетауықты іздеген дұрыс.

табиғи күркетауық - бұл жай ғана қаңқа, оған ештеңе қосылмаған: жасанды хош иістендіргіштер, консерванттары бар бояғыштар жоқ. Яғни, ол «ең аз өңделген». Дегенмен, бұл құстың диетасы, оны қалай өсіру және емдеу туралы немесе антибиотиктердің қолданылғаны туралы ештеңе айтпайды, дегенмен күркетауық етінде антибиотиктердің болуы сізді алаңдатудың қажеті жоқ.

USDA мәліметтері бойынша, антибиотиктермен емделген кез келген күркетауықтар антибиотиктердің өз жүйесінен кетуіне мүмкіндік беру үшін сойылғанға дейін «алып тастау кезеңінен» өтуі керек. Құс осы препараттармен емделсе де, сіз емделмейсіз. Ұшалардағы гормондар туралы да алаңдамаңыз, өйткені USDA оларды күркетауықтарда қолдануға рұқсат бермеген.

Кошер Түркия

Кошер (кошер) күркетауықтар тұздықта пісірілген құстарға ұқсайды, яғни олар жеңіл хош иістендірілген, бірақ процесс әлдеқайда ерекше және тек тұз бен су қосылатын болады.

Түркия косерін не жасайды? Бұл құстарды тез және адамгершілікпен сойып, тек суық суға жуып, жақсылап тұздап, қанның барлық іздерін кетіру үшін шайып тастайды. Суық су тазалау және өңдеу кезінде етті өте балғын етеді, бірақ тұздау маңызды. Кез келген жақсы аспаз білетіндей, ет құрамындағы натрийді көбейту оны пісіру кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі, әсіресе барлық түйетауықтар сияқты мұздатылған болса. Сонымен қатар, тұз тағамға белгілі бір дәм береді.

Сізді қызықтыруы мүмкін: Нью-Йорктегі басты жаңалықтар, біздің иммигранттар туралы әңгімелер және Үлкен Apple өмірі туралы пайдалы кеңестер - мұның барлығын ForumDaily New York сайтында оқыңыз

Процесс тазартудан кейін тұздың көп бөлігін кетіруге арналған, сондықтан сіз қаласаңыз, кошер күркетауығын әлі де тұздай аласыз, бірақ бұл өте қажет емес. Кошер құстары пісірер алдында зәйтүн майымен сүртсе, шырынды және хош иісті болып шығады.

Еркін серуендеу

USDA түсіндіргендей, термин «еркін диапазон» (еркін диапазон) күркетауықтың «сыртқа рұқсат етілгенін» білдіреді. Үй дәміне сәйкес, құс өсірушілер USDA мақұлдау үшін өздерінің этикеткаларын ұсынған кезде, фермерлер олардың «еркін таралу» критерийлеріне сәйкес келетініне көз жеткізу үшін күркетауықтың өмірінің үшінші тарап расталған сипаттамасын қамтуы керек.

Термин «торсыз» (қорапсыз) аздап жаңылыстыруы мүмкін, өйткені көптеген құс еті техникалық торлар емес, бірақ әлі де тар болуы мүмкін үлкен қораларда өсіріледі. Егер дистрибьютор егжей-тегжейлі ақпарат бермесе, бұл фразаны елемеңіз (мысалы, Түркиядағы бір күркетауықтың шаршы метрінің саны). сарай).

тарихи құс

Тарихи (мұра) отаршылдық пен капитализм құсты мәңгілікке өзгерткенше, өз уақытында жергілікті американдықтар аңдағанға «жақын» күркетауық тұқымы. Бұл күркетауықтар әдетте адамгершілігі мол жағдайда және антибиотиктерсіз өсіріледі.

Бұған қоса, ферма өз құстарын тарихи деп атау үшін орындауы керек тағы да бірнеше талаптар бар. The Animal Conservancy мәліметтері бойынша, бұған кем дегенде екі ұрпақ үшін табиғи түрде жұптасу, ұзақ өнімді ашық өмір (оның ішінде қатал қоршаған орта жағдайларына төтеп берудің генетикалық қабілеті) және құстардың күшті сүйек құрылымдары мен сау мүшелерін дамытуға мүмкіндік беретін баяу өсу қарқыны кіреді. бұлшық еттердің құрылысына дейін. Сонда олардың аяқтары ұзағырақ, майы көп және дәмі тереңірек болады, бірақ бағасы да жоғары.

Форум күнін де оқыңыз:

Саяхат оңайырақ болады, бірақ көп емес: жақын арада әуежай скринингі қалай өзгереді

iPhone-да жаңа мүмкіндік бар - енді мәтінді камера арқылы тікелей аударуға болады

Несиелік баллыңызды жақсартудың жеті оңай жолы

Біз дәмді жылытамыз: хош иісті күзгі кофеге арналған үш рецепт

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.