Тәуелсіздік күніне арналған тамаша барбекюді қалай дайындауға болады немесе жай ғана

Көптеген адамдар АҚШ-та Тәуелсіздік күнін барбекюмен атап өтеді. Біз барбекюдің грильден, джоспердің шылым шегушіден және Луизиана қабырғаларының Техастың төс етінен қалай ерекшеленетінін түсінуді ұсынамыз. Негізгі айырмашылықтар мен түсініктемелерді басылым жинаған Күнделікті постер.

Сурет: Shutterstock

Барбекю дегеніміз не?

Барбекюмен жаңа танысып жүрген адамдарда туындайтын басты сұрақ - бұл не туралы? Екі жауап бар: бір жағынан, бұл ет пісіру техникасы, ал екінші жағынан, барбекюмен ауылға шығу дәстүрінің американдық аналогы.

Гастрономиялық мерзімде барбекю - бұл төмен температурада көмірдің үстінен тамақ пісіру тәсілі. Бұл техниканың негізгі қағидасы ағылшын тілінде баяу-n-төмен, яғни «баяу және төмен температурада» естіледі.

Шындығында, ет қуырылмауы керек, бірақ шамамен 100-120 ° C температурада бірнеше сағат бойы шаршау керек. Осылайша дайындалған ет мүмкіндігінше шырынды және жұмсақ болып қалады.

Барбекюді грильмен, яғни ашық отта қуырумен шатастырмау маңызды. Стейктер немесе бургер пирогтары қалай дайындалатынын елестетіп көріңіз: олар ыстық бетке лақтырылады және екі жағынан тез қуырылады.

Бір кесек етті пісіру үшін небәрі бірнеше минут кетуі мүмкін. Барбекю бұлай жұмыс істемейді. Егер сіз шырынды төс ет алғыңыз келсе, оған күні бойы жұмсауға дайын болыңыз. Америка Құрама Штаттарында барбекюді отбасылық ойын-сауыққа айналдырған пісіру процесінің медитативтілігі болды: сіз төс етін күтіп тұрғанда, сіз туыстарыңызбен сөйлесе аласыз.

Барбекюді көбінесе грильдегі тағам деп атайды. Бірақ бұл әр түрлі ұғымдар. Шындығында, АҚШ-та «барбекю грилі» деген жеке ұғым бар: бұл көмірге пісірілген кез-келген тағамның атауы. Әрине, мұндай тағамдардың нақты канондық барбекюге ешқандай қатысы жоқ. Алайда, ет Америкада жиі кездесетін барбекю кештерінде осылай дайындалады.

Атап айтқанда, барбекю культі Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннеси және Миссури сияқты оңтүстік штаттарда дамыған. Бұл жерде барбекюдегі ең жақсы 70 мейрамхананың 100-і орналасқан (Джонни Фуигиттің айтуы бойынша, ол бірнеше жыл бұрын ең жақсы барбекю мен гриль іздеп 48 штатты аралап шыққан.

Питмастерлер арасындағы маңызды чемпионаттар - барбекюді кәсіби түрде дайындайтындар да өткізіледі. Мысалы, Джек Даниэльдің Теннесидегі спирт зауытының жанында жыл сайын өтетін шақыру барбекю чемпионаты. Питмастер Эван Леруаның айтуынша, барбекю - бұл адамдар үшін сән емес, бірақ өмір салты.

Бұл қалай жұмыс істейді

Барбекюмен бәрі түсінікті, бірақ содан кейін қиындықтар басталады. Бастысы: оны қалай дайындау керек? Барбекюді грильде пісіруге болмайды, өйткені етті бір жағынан қуыруға болмайды, бірақ біркелкі етіп пісіру керек. Мұндай нәтижеге жету үшін көбінесе арнайы құрылғылар - джосперлер немесе темекі шегушілер қолданылады. Джосперлер - бұл тек етін ғана емес, көкөністерді, тіпті пісірілген тағамдарды пісіруге болатын, реттелетін тартпасы бар пештер. Темекі шегушілер - бұл бір уақытта түтін шығаратын және от жағатын пештер. Олар дәстүрлі түрде цилиндр тәрізді, бірнеше қатар ет тартпаларымен ерекшеленеді.

Барбекюді грильде де жасауға болады, ең бастысы етті қақпақпен жабу керек. Ең қарапайым тәсілі - металдан жасалған гриль немесе темекі шегуші сатып алу, бірақ кәсіпқойлар керамикадан үнемдемеуге кеңес береді, өйткені ол жылы болады. Бұл уақытты үнемдейді (температураны жиі тексеруге тура келеді) және ақшаны (керамикалық джоспирлер көмірді немесе газды аз пайдаланады).

Көптеген питмастерлер көмірге пісіруді жөн көреді, өйткені ол ерекше дәм береді. Пропанда немесе электр грильде пісірілген ет анықтамасы бойынша «түтін» болуы мүмкін емес. Ең бастысы, температураны бақылауды есте сақтау керек: ол 200-250 градус Фаренгейт (100-120 ° C) аралығында болуы керек - бұл үшін алдымен көмірлер аздап жанып кетсін, содан кейін ғана ет қосыңыз. Алдағы 5-10 сағат ішінде температураңызды бақылауды ұмытпаңыз. Егер сіз бұған дайын болмасаңыз, онда сіз үшін барлық жұмыстарды жасайтын температураны бақылау жүйелерін сатып алыңыз.

Сурет: Shutterstock

Сіз не істей аласыз?

Кез-келген нәрсені темекі шегушіде немесе грильде пісіруге болады. Дегенмен, джентльменнің барбекю-төртеуі бар: шошқа қабырғалары және иық, ол талшықты құрылымға, шұжықтарға және сиыр етіне, ака төсіне бұқтырылады. Америка Құрама Штаттарында бұқтырылған шошқа қабырғалары ең танымал: олармен бірге барбекю тарихы басталды. Кеуде мен шұжықтарды көбінесе Техастағы шұңқыр шеберлері жасайды.

Эван Лерой сиыр етінің танымал болуын Германия мен Чехиядан келген мигранттардың әсерімен байланыстырады, олар ірі қара мал өсіріп, оның етін тамақ үшін қолдана бастады.

Шылым шегетін адамда етті пісірудің ерекшелігі - оның алдын-ала маринадталмағандығында. Сізге тек дәмдеуіштер, көбінесе тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіп, оны темекі шегушіге жіберу керек. Шошқа қабырғалары көбінесе темекі шегушіде шамамен 6-8 ° С температурада 80-95 сағат қайнатылады. Көптеген адамдар ет пісірер алдында оларды қайнаған суға батыруға кеңес береді, сол кезде етті сүйектен бөліп алу оңайырақ болады. Етті дайындаудың бұл әдісі оның шырынын аз жоғалтуға мүмкіндік береді. Алайда, егер сізде 8 бос сағат болмаса, онда пісіру температурасын 135˚С дейін көтеру арқылы процесті жылдамдатуға болады: бұл жағдайда қабырға төрт жарым сағат ішінде дайын болады.

Сондай-ақ, рецептер бар, онда ет темекі шегушіге тек екі сағатқа жіберіледі, содан кейін ол тұздықта салқындатылады, содан кейін ғана ыстық пешке дайын болады. Бірақ оларды канондық деп атауға болмайды.

Сиыр етінің кеудесін пісіру әлдеқайда көп уақытты алады. Американдық грильді ұнатушылар 110 75С температурада қылқаламды бір келі ет үшін 16 минут қайнатуға кеңес береді, нәтижесінде шамамен XNUMX сағат. Кеудеге арналған басты құпия - оны сөреге тіреп, оң жағына қою. Темекі шегушіге қайнату үшін майлы етті таңдап, ет бөлігін төмен қаратып салыңыз. Бұл жағдайда май пісіру кезінде біртіндеп ериді, бұл еттің тым құрғауына жол бермейді.

Кейбір аспаздар етті қолөнер қағазына орайды немесе пісіру басталғаннан бірнеше сағат өткен соң, оны өз майына қуырып, фольга негізіне салады.

Егер біз барбекю грилі туралы айтатын болсақ, онда мұндай уақытты қажет етпейді, өйткені дұрыс температураны таңдасаңыз, ет тез піседі.

Тұздықтар мен бүйір тағамдар

Барбекюдің отаны - АҚШ-та бірнеше рецепт бойынша тағамдар дайындалатын бірнеше гастрономиялық орталықтар бар. Іс жүзінде кез-келген оңтүстік штатта өз тұздығы бар, ал кейде ет ұсынылатын дәстүрлі гарнир.

Мысалы, Мемфисте тәтті «құрғақ қабырға» дайындалады. Оларды осылай атайды, өйткені тәттілік тұздық арқылы емес, етті сүртетін дәмдеуіштердің күрделі жиынтығының көмегімен жасалады. Солтүстік Каролинада ет тұздығы қызанақ, сірке суы, бірнеше бұрыш, ыстық тұздық және тұздан жасалған. Керісінше, Оңтүстік Каролинада қыша негізіндегі таңғыштар жиі қолданылады. Техаста тұздық сиыр сорпасынан, сірке суынан, тұздан, сарымсақ пен бұрыштан дайындалады. Канзасқа тәтті тағам, қант және соя тұздығы қосылған ет беріледі.

Кейбір тұздықтар шарап, сыра немесе виски сияқты алкогольдік сусындарға негізделген. Мысалы, Теннеси штатында бурбон, алма сірке суы және рапс майымен жасалған виски тұздығы дәстүрлі түрде қабырғаға беріледі.

Жүздеген нұсқалар бар, ең бастысы етпен берілетін барбекю тұздығы көптеген баламалардың бірі екенін түсіну керек.

Дәстүрлі гарнирлермен бәрін орналастыру әлдеқайда жеңіл. Техастағы мейрамханалардың көпшілігі сізге бұршақ немесе ет немесе шұжық қосылған қырыққабат ұсынады. Салаттарға көбінесе картоп пен аскөк салаты немесе чили мен әк қосылған жүгері сияқты барбекю қосылады.

Форум күнін де оқыңыз:

Бізде оншақты күннен қорғайтын заттардан қатерлі ісік тудыратын зат

Американдықтар және посткеңестік елдер: онда Мемлекеттік департамент АҚШ азаматтарына баруға кеңес бермейді

АҚШ-та жұмыс істеу: ForumDaily оқырмандары үшін бос орындарды апта сайын таңдау

Ағылшын тілін үйренуге арналған он Telegram арнасы

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.