The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Қоршаған ортаны асқазанды жоғалтудан қалай қорғауға болады: біз болашақ тағамды сіңіре аламыз ба

Біз соңғы пайда болған тағамдық инновацияларды сіңіре аламыз ба? BBC.

Сурет: Shutterstock

Әлемдік көшбасшылар Глазгода жиналып, көптеген COP26 швед үстелдерінде тамақтануға дайындалып жатқанда, азық-түлік технологтары оларды климаттың өзгеруіне қарсы күресте балама ақуыздардың рөлін түсінуге шақырады.

Көптеген елдердегі зерттеушілер дәстүрлі етге балама іздеуде, өйткені ауылшаруашылық жануарлары жаһандық температураның көтерілуіне ықпал етуде.

Тіпті Голливуд жұлдыздары балама ақуызды қабылдады, ал Леонардо Ди Каприо ең танымалдардың бірі болды. Бірақ Уолл-стрит пен Еуропаның кейбір ірі институционалдық инвесторлары кино жұлдыздарынан басқа қайда инвестиция салады?

Біз осы таңғаларлық таңғаларлық ғылымның ең ыстық үш саласын қарастырамыз.

Бургер өсіріңіз

Сүтсіз сүтке шөлдегеніміз өте үлкен.

«Қазір әрбір үшінші британдық өсімдік негізіндегі сүтті үнемі ішеді», - дейді бөлшек сауда бойынша талдаушы Минтел.

Мүмкін, фермада ешқашан айқайлап, ыңылдамаған немесе көрмеген етті үнемі жеу келесі логикалық қадам болуы мүмкін бе?

2020 жылдың желтоқсанында Сингапур толығымен зертханада өндірілген ақуызды сатуды мақұлдаған бірінші ел болды.

Ғалымдар жануарлардың бұлшықет жасушаларын жинаудан бастайды, содан кейін сол жасушаларды тамақтандыру және етті ұлпаға айналдыру үшін қоректік заттарды бірте-бірте қосады - бұл бұқтырылған бұқтыру жасушалық орта деп аталады, содан кейін ол өсіріледі.

Сан-Францискода орналасқан Eat стартапы қазір Сингапурда елдің ұзақ мерзімді қауіпсіздік стратегиясының бөлігі ретінде зертханада өсірілген тауық кесектерін сатады, осылайша ол азық-түлік импортында көршілеріне аз тәуелді болады.

Сонымен, көптеген басқа елдерге дәл осылай істеуге не кедергі?

Азық-түлік және ауыл шаруашылығы бойынша кеңес беруші AT Kearney серіктестігінің серіктесі доктор Карстен Герхардт: «Осының барлығының нақты қозғаушы күші - реттеуші мақұлдау алу», - дейді.

Сурет: Shutterstock

Кейбір елдерде бұл басқаларға қарағанда көбірек.

Еуропада Нидерланды зертханалық ет өсіру технологиясының алдыңғы қатарында және сарапшылар Moas Meat және Meatable өндірушілері алдағы бірнеше жылда ЕО реттеуші мақұлдауын іздейді деп күтеді.

АҚШ-та Билл Гейтс қолдайтын Memphis және New Age Meats компанияларының ет өнімдері де солай жасайды деп күтілуде.

Бірақ реттеу сиыр еті бизнесін кеңейту және кеңейту үшін жалғыз кедергі емес - ингредиент құнын төмендету өте маңызды болады.

Көптеген өндірушілер әлі де фармацевтикалық ингредиенттермен және қоректік заттармен жұмыс істейді. «Бірақ егер оның орнына оларды қалыпты тағам сапасына дейін төмендетуге болатын болса, шығындар айтарлықтай азаяды», - деп түсіндіреді Герхардт мырза.

Стандартты рецепттің бір бөлігі буаз сиырлардың қанынан алынған ұрық сиыр сарысуы (FBS) бар сироп ваннасында жасушаларды өсіруді қамтиды, бірақ голландиялық ғалымдар қазір оны және басқа жануарлар ингредиенттерін сәтті ауыстырды.

«Этикалық себептерге байланысты, сонымен қатар FBS өте қымбат және біз ешқашан кең ауқымда қол жетімді бағамен ет өндіре алмайтын қарапайым себеппен біз өзіміздің мәдени медиамызды дамыта алдық. жануарларға арналған ингредиенттер », - деді баспасөз хатшысы. by Mosa.

Дегенмен, зертханада етті өсіру баяу және энергияны көп қажет етеді және оны оңтайландыру сонымен қатар қыздыру және салқындату қадамдарының сериясы энергияны тиімдірек ететінін білдіреді, дегенмен Джессика Альми, The Good Food институтының саясат жөніндегі вице-президенті. өндірушілер бұдан онша алыс емес.

Биылғы жылдың басында жүргізілген екі бөлек зерттеу инвестиция арқылы өсірілген еттің құны арзандап, 2030 жылға қарай дәстүрлі етпен бәсекелесе алатынын көрсетті.

Өмірлік циклді зерттеу 35 жылға қарай өсірілген ет әлемдік ет нарығының таңқаларлық 2040% құрайды деп болжанатынын көрсетті.

Бірнеше таңғаларлық есептер зертханада өсірілген еттің дәстүрлі егіншілікпен салыстырғанда қоршаған ортаға көбірек пайда әкелетінін көрсетеді - шығарындыларды азайтады және жер мен суды аз пайдаланады.

Тақырып бойынша: АҚШ 19-5 жас аралығындағы балаларға COVID-11-ға қарсы вакцинацияны мақұлдады: вакцинацияны қашан күту керек және жағымсыз реакциялардан қорқу керек пе

Дегенмен, Америка Құрама Штаттарында in vitro өндірісін кеңейту туралы жақында жүргізілген зерттеу бұл артықшылықтарға бүкіл процесс ауыл шаруашылығынан алшақтап, өнеркәсіптікке айналған кезде энергияны әлдеқайда көп пайдалану арқылы қол жеткізуге болатынын ескертеді.

Рабобанктің жаһандық тұтынушылық азық-түлік жөніндегі стратегі Кирилл Филотттың айтуынша, мәселе зертханада өсірілген өнім қанша кене алады, оның дәмін, құрылымын немесе тұрақтылығын сақтайды ма.

Филот гибридті өнімдерді қабылдау маңызды кезең болатынын қосады.

Гибридті тағамдар – өсімдік негізіндегі ет алмастырғыштары, құрамында майлар сияқты зертханада өсірілген ингредиенттер бар. Егер бұл өнімдерді тұтынушы қабылдаса, оның айтуынша, толығымен зертханада жасалған өнімдердің дамуы тездетілуі мүмкін.

Бургерді басып шығару

Қазір бірнеше фирма бір-бірінің үстіне жиналған мыңдаған алдын ала бағдарламаланған ең жұқа қабаттарды басып шығарып, күткен кезде түскі ас жасай алатын 3D принтерлермен жұмыс істеуде.

Қолданылатын «сия» - бұл паста пішіміндегі тағам: құймақ, балмұздақ және тапсырыс бойынша кондитерлік өнімдер жасай алатын принтерлер кейбір жоғары деңгейлі супермаркеттерде танымал.

Дегенмен, Альми ханымның айтуынша, компаниялар қазір суды әлдеқайда күрделі нұсқаларымен сынап жатыр.
3D биопринтинг ұяшықтар мен материалдарды бірге басып шығаруға мүмкіндік береді, бұл мәрмәр сиыр еті стейк сияқты күрделі құрылымды өнімді жасайды.

Тамақ өнеркәсібінде ұзақ жылдар бойы қолданылып келе жатқан престелген технологиялар – мысалы, хот-догтар мен макарон өнімдері ет дақылдарын өндіруде де табысты қолданылады.

Барселонада орналасқан Novameat компаниясы оның негізін қалаушы Джузеппе Шионтидің биоинженерия және тіндерді қалпына келтіру саласындағы тәжірибесінің арқасында ең шынайы баламалы ет өнімдерінің бірін әзірледі.

Сурет: Shutterstock

Ол жексенбілік қуырылған ет сияқты ет пышақпен кесуге болатын жеткілікті күшті және дұрыс құрылымды үлкен ет бөлігін құрайтын қабаттарда өсімдік ақуыздарын күрделі басып шығару үшін микроэкструзия технологиясын пайдаланады.

Технионның биомедициналық инженерия бөлімімен бірлесіп, Израильдің Aleph Farms компаниясы ақпан айында әлемдегі алғашқы 3D-басып шығарылған зертханалық стейк жасады.

Сізді қызықтыруы мүмкін: Нью-Йорктегі басты жаңалықтар, біздің иммигранттар туралы әңгімелер және Үлкен Алма өмірі туралы пайдалы кеңестер - бәрін ForumDaily Нью -Йорктен оқыңыз.

Сонымен қатар, 3D басып шығаруды өсімдік негізіндегі тіректерді жасау үшін пайдалануға болады, бұл жасушалардың бекітілуіне және ет негізіндегі түпкілікті өнімге айналуына мүмкіндік береді.
Ал бұл жеткіліксіз болса, кейбір принтерлер нәтижені лазермен өңдейді, бұл тағамды пісіргенше қыздырады.

Бургеріңізді орап алыңыз

Нанотехнология немесе ұсақ заттарды маневрлеу ғылымы, картопқа қарағанда телефондарға арналған чиптерді өндіруде жиі айтылады.

Дегенмен, оның тамақ секторында көптеген әлеуетті қолданбалары бар.

Кішкентай наноматериалдарды пайдалана отырып, енді тағамды ішінде ұзақ уақыт жеуге болатын қаптама жасауға болады.

Нанопакет – қаптаманың жабысқақ пленка прототипі, құрамында минералды нанотүтікшелер сіз көріп тұрғаннан кішірек – олардың құрамында микробқа қарсы қасиеттері бар орегано және тимьян сияқты өсімдіктерден алынған табиғи эфир майлары бар.

«Нанотүтіктер микробқа қарсы майларды пленкадан оралған тағамның бос кеңістігіне баяу шығарады, бұл тотығуды, ылғалдың өзгеруін және микробтардың өсуін белсенді түрде баяулатады», - деді жобаны басқарған Технион Израиль технологиялық институтының профессоры Эстер Сигал.

Алғашқы тәжірибелер пленка үш апта бойы нандағы зеңнің өсуін болдырмайтынын және жаңа шиенің сатылу уақытын және ірімшіктің сақтау мерзімін сәйкесінше 40% және 50% арттыратынын көрсетті.

Стирлинг университетінің докторы Седа Эрдемнің айтуынша, олардың мазмұны туралы жаңартылған ақпаратты сатып алушыға «байланысуға және жіберуге» болатын кішкентай наносенсорлары бар ақылды тағамдық қаптаманы қосу арқылы болашақ супермаркет одан да алға жылжи алады.

Тамақтың өзін манипуляциялау туралы не айтасыз?

Бірнеше елдерде жүргізілген зерттеулер шексіз дерлік мүмкіндіктерді көрсетеді - тағамның дәмі мен құрылымын жақсарту, майдың мөлшерін азайту немесе өнімнің жарамдылық мерзімі ішінде бұзылмайтынына көз жеткізу үшін витаминдер сияқты қоректік заттарды инкапсуляциялау.

Алайда, бұл салада Ұлыбританияның азық-түлік стандарттары агенттігінің реттеушісі өзінің соңғы есебінде бұл әлі де біртүрлі болып көрінетінін және өте сақтық танытып отырғанын айтады, өйткені кішкентай құрылыс блоктары бар бұл әбігердің ұзақ мерзімді әсері қандай болатыны белгісіз. тамақ өнеркәсібінің қалған бөлігінде бар.тізбек.

Форум күнін де оқыңыз:

Рецепттерді оқуға арналған ағылшын тіліндегі аспаздық терминдер

Ғалымдар жасөспірімдердің «сүю ауруы» шашыраңқы склерозды тудыруы мүмкін екенін анықтады

Жасыл карта лотереясының мыңдаған жеңімпаздары АҚШ-қа көшу құқығы үшін күресуде: көбісі үшін енді үміт жоқ.

Американдық тағамдық инновация жасанды ет Азық-түлік 3D принтері
Google News сайтындағы ForumDaily-ге жазылыңыз

Сізге АҚШ-тағы өмір және Америкаға көшу туралы маңызды және қызықты жаңалықтар керек пе? Біздің параққа жазылыңыз Facebook. «Басымдықты көрсету» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, бізге жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы - көптеген қызықты нәрселер бар. Мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДайын әйел и ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк - сіз онда көптеген қызықты және жағымды ақпарат таба аласыз. 



 
1153 сұраныс 2,347 секундта.