Бурбон: Американдық символдың тарихы

Американдық заңдар тұрғысынан мұнда бәрі ретке келтірілген. Өйткені, олар бурбон тек АҚШ-та өндірілетін сусын екеніне келіскен. Бұған бірқатар нормативтік түсіндірулер мен шектеулер бар. Осылайша, топырақ оны елдің рәмізі деп санау үшін ең жақсы жолмен заң жүзінде дайындалды. Бірақ сіз жүрекке бұйрық бере алмайсыз. Ақыр соңында, әлемнің түкпір-түкпірінен келген миллиондаған эмигранттар өздерінің әдет-ғұрыптарын, әдет-ғұрыптарын, әдет-ғұрпын өздерімен бірге алып келді Әрине, олардың сусындары. Қалайша дүкен сөрелеріндегі алкоголь өнімдерінің жүздеген заттарының көздері бурбонға қарай бастайды? Осы сусынды ішіп, ашып, сынап көргіңіз келе ме? Соңында, оның маңыздылығы мен басымдықтарын мойындаңыз. Оны анықтауға тырысайық.

Сурет: Депозитфоталар

Жақында әлемдік баспасөз әйгілі бурбонның алғашқы партиясы нарыққа шықты деген хабарды таратты Джим шуерекше құрылғымен жабдықталған. Мұнымен бірге төгілуге ​​арналған шүмегі бар ұзын бөтелке де бурбондардың тарихына қатысты сұрақтарға жауап беруге дайындалған дауыстық көмекшімен жабдықталған. Бірақ егер сіз сұрақ қойсаңыз, оған жауап белгісіз болса, сізге еш ойланбастан тек сусын ұсынылады.

«Ақылды Джим» тек аз ғана ақпаратпен қамтамасыз етілгендіктен, сізді мас болу қаупінен қорғағыңыз келсе, біз бұл оқиғаны толығырақ айтып береміз.

Бұл қалай басталды

Бұл жерде ең қызықтысы - қалай емес, қашан. Ғалымдар алкогольді тұтыну тас дәуірінің басынан, яғни шамамен 10000 2017 жыл бұрын болуы мүмкін деп болжайды. 50 жылдың қарашасында ЮНЕСКО ең көне қыш ыдыстың Тбилисиден 6000 шақырым жерде табылғанын ресми түрде растады, онда 5800 - XNUMX жылы жасалған шарап болған. BC e.

Көптеген тайпалар от жағуды немесе нан жасауды әлі білмеуі мүмкін, бірақ олар сусындармен бұрыннан таныс болған. Алкоголь жемістерді қалай сақтау керектігін білмеуден пайда болды деп айта аламыз. Олар бірте-бірте нашарлады және алкогольдің пайда болуына әкелетін ашыған шырынды шығарды. Ал ежелгі адамдар бұл өнімдерді сынап көрген жануарлар мен құстардың оғаш мінез-құлқына назар аударған. Оларды қолданғаннан кейін олар өздерінің сезімдері соншалықты ерекше болды, сондықтан оларды көбейтуге тырысты. Содан кейін олар әдейі жемісті немесе балды әдеттегіден ұзағырақ уақытқа қалдырды және бақылау үшін дәмін татып, мастық әсерге қол жеткізетін уақытты анықтады. Ал керамиканың пайда болуымен спиртті сақтауға арналған ыдыстар жасау мүмкін болды. Осылайша, ашытылған жеміс шырынымен жүргізілген тәжірибелер шарап жасауға, астықпен - сыраның пайда болуына, ал балмен - деп аталатындарға әкелді. «мас бал» Этимологтар бұл сөзден кейінгі алғашқы мастық сусынның өзі болды деп болжайды Мети грек тілінде және мадху санскритте бұл «бал» да, «сусын да» дегенді білдіреді.

Мүмкін, бұл сусындар әлем күнәға батып, жаратушы су тасқынына мәжбүр болған жағдайға ықпал етті. Барлығын қайта бастау үшін. Кеме тұрғындарымен бірге әділ Нұх қана аман қалды. Сонымен не? Ақыр соңында ол қайтадан жүзім өсіріп, одан шарап шығарады, қуаныштан мас болып, үйде жалаңаш ұйықтап қалады. Ұлдарын таң қалдыратын нәрсе. Алкогольді тұтынудың пуритандық көзқарасы осы оқиғадан басталады деп болжауға болады. Бұл әрдайым маскүнемдікпен аяқталады. Тіпті әділ Нұх болса да, ол қарсы тұрмаса да ...

Бірақ ежелгі Греция мен Римде бұған басқаша қаралды. Шарап қуаныш әкеледі, адамдарды ашық және шынайы етеді және оларды құмарлық пен уайымнан босатады деп сенді. Грецияда тіпті римдік Бахус немесе Либер деп атайтын Бахус (Dionysus) шарап жасау құдайының ерекше табынуы болған. Шарап сусындарымен бірге мерекелер мен мерекелер жиі өткізілетін. Егер сіз ежелгі грек тарихшысы Геродотқа сенетін болсаңыз, онда ежелгі парсылардың маңызды мәселелері мейрамдарда шешілді. Келесі күні алкогольдің әсерінен қабылданған шешімдер байсалдылықпен қабылданды. Керісінше, барлық «байсалды» шешімдер шарапты одан әрі «тазартуды» талап етті. Сондықтан гректер бізге сөз берді симпозиум«бірге ішу» дегенді білдіретін және римдіктерге әйгілі афоризм Verino-да - «Шындық шарапта», бұл осындай іс-шаралардың ұранына айналды.

Соған қарамастан, сол кезде де сабырлылық пен қалыс қалуға шақырулар болды. Тіпті атақты грек Пифагорасы пропорция сезімін ояту үшін шарап ішуге арналған арнайы кружканы ойлап тапты, оны оны белгілі бір нүктеге дейін құюға болады.

Бірте-бірте дін өкілдерінің қолдауына ие болған, бір жағынан, ішімдік - рахат пен денсаулықты сақтау үшін берілген Құдайдың сыйы, ал екінші жағынан, мас болу - қорқынышты күнә деген пікір қалыптасты. Басқаша айтқанда: әркім өз шегін білуі керек және одан ешқашан асып кетпеуі керек. Грек кәдесый дүкендерінен әлі де еркін сатып алуға болатын сол «Пифагор кружкалары» да әлсіз жандар үшін пайдалы болар еді. Біздің уақытымызда да сіз «Алкогольді ішу модерация мен жауапкершілікті талап етеді!» деген дұрыс ескертуді таба аласыз.

Алайда, бұл уақытта қолданылатын шараптардың беріктігі 10-12% -дан аспайтындығын атап өткен жөн, бұл судың сұйылтылған түрінде орнына қолданыла алатындығын білдірді, бұл өзендер мен көлдер болуы мүмкін жерлерде ерекше маңызды болды. ластанған. Юстиниан кодексіне сәйкес Рим империясының сарбаздары күн сайын осындай сусынның бір литрін алатын. Сондықтан римдіктер жүзімдікті өздерімен бірге алып жүрді және мүмкіндігінше отырғызды.

Біртіндеп, сұраныстың артуына байланысты күшті сусындарды алу қажет болды. Ұзақ уақыт бойы ең жақсы зерттеушілер, фармацевттер және алхимиктер бұл тапсырманы орындады. Табиғатты бақылап, олар судың күн сәулесінен қалай буланып кететінін, салқындаған кезде жер бетіне жауын-шашын түрінде оралатын су буының пайда болатынын байқады. Міне, мына міндет: миниатюрада су циклін көбейту және оны техникалық тұрғыдан шешу керек болды, яғни айдау аппаратын жасап, сұйықтықты айдау керек.

Бұған арабтар бірінші болып қол жеткізген деп санайды және олардың химигі Әл-кинди XNUMX-шы ғасырдағы шараптың дистилляциясын сипаттады. Бұл Қытайда да ойластырылды, содан кейін Таяу Шығыстан бастап бұл білім Үндістанға, Египетке, содан кейін Еуропаға таралды. Андалусия Кордовасында қоныс тепкен арабтар ежелгі гректер шығармаларымен өз шеберліктерін ұштастырып, сол арқылы дұрыс шешім табуға көмектесті. Дистилляция қарапайым шындыққа негізделді: қызған кезде су алкогольге қарағанда баяу қайнайды. Сондықтан, булануды бастағаннан кейін оны дереу ұстап, басқа контейнерге апарып, конденсация пайда болғанша күту керек.

XVI ғасырда монах Василий Валентин алкогольді ішімдіктерді өндіруде революция жасады. Ол шығыс құбырын суық ағынды суға түсіреді, осылайша конденсатордың пайда болуын болжайды. Сусынның беріктігін арттыру үшін дистилляцияны қайтадан өткізуді ұсынады. Бұл өндірістегі екінші маңызды оқиға 1813 ғасырда орын алып, түзету, немесе латын тілінен аударғанда түзету атауын алды. Қалыпты айдау кезінде көптеген қоспалардан арылу және таза алкоголь алу әрдайым мүмкін емес. XNUMX жылы француз инженерлері Адам, Берард және Перьер деп аталатын ойлап тапты. таза алкоголь өндірісінің ажырамас бөлігіне айналған үздіксіз айдау колонна. Бірақ біз бүгін оларды білетін және сүйетін формада сауда маркаларын алу үшін көптеген жылдар қажет болады.

Алкогольді ішімдіктер туралы

Олар әлемнің барлық дерлік елдерінде жасалған. Және олардың әрқайсысында ұзақ жылдар бойы өз дәстүрлері мен талғамдары дамып келеді. Осылайша, Чехия мен Бельгияда сыра ең көп сұранысқа ие, Францияда - жүзім шараптары, Жапониядағы сияқты күріш шарабы саке, ал Ресейде - арақ. Мұндай сусындардың үлкен санымен оларды жіктеу өте қиын. Мүмкін, оларды өндіру әдісі бойынша: кейбіреулері ашыту процедурасы арқылы шығарылады, ал басқалары айдау арқылы шығарылады. Немесе ол дайындалатын шикізат түрі бойынша: жүзімнен, жемістерден, жидектерден немесе дәндерден. Сондай-ақ ешқандай біліктілікке сәйкес келмейтін толығымен экзотикалық сусындар бар. Қымыз - ашытылған бие сүтінен немесе мезкал - көк агаваның ашытылған шырынынан (Мексикада жақсы белгілі) және т.б. Бірақ олардың арасында чича ерекше орын алады. Оны жасау үшін перу әйелдері жүгеріні шайнайды, содан кейін сұйықтықты жылы су құйылған колбаларға түкіріп, ашытуға қалдырады, содан кейін құйып, асқабақпен қызмет етеді.

Алайда, көбінесе алкогольдік ішімдіктер күшіне байланысты болады. Олар үш негізгі өлшемге бөлінеді:
а) алкоголь мөлшері 8-10% аспайтын алкогольдің төмен мөлшері. Оларға квас, сыра, пюре, сидр және басқалары жатады;
б) құрамында 30% -дан аз этил спирті бар орташа қуатты сусындар. Бұл әртүрлі шараптар, шампан, муллинг шараптары мен ликерлер;
в) құрамында 40% -дан астам этил спирті бар спирттер. Олардың қатарында арақ, джин, коньяк, бренди, ром сияқты танымал заттар бар. Виски мен бурбон сияқты.

Соңғысы туралы толығырақ сөйлесейік. Шындығында, вискиді ойлап табу мәселесінде пальманың кімге тиесілі екендігі - ирландиялықтар немесе шотландтар туралы дау ғасырлар бойы басылған жоқ. Бұл сөздің өзі кельттерден шыққан уисге беата«тірі су» дегенді білдіреді. Ирландтар бұл «су» деп атайды сақал. Бұл емле Америка Құрама Штаттарына сәйкес келеді. Бірақ шотландтар қарсыластар сияқты болмас үшін өз өнімдерін белгілейді Вискиодан кейін канадалықтар мен жапондар. Оның пайда болу тарихы терең өткеннен бастау алады. Ирландиялықтар біздің заманымызға дейінгі V ғасырда қашан болатынына сенімді. е. Сент-Патрик миссионерлерімен бірге өздерінің «изумрудтық аралға» келді, сонымен қатар улы жыландарды елден қуып шығарып, аралдықтарды шынайы дінге айналдырумен қатар, ол сонымен қатар виски - «отты су» өндірісінің құпиялары мен жазбаларын әкелді.

Қазір елде жазу оның келуінен әлдеқайда бұрын бар екендігі, ал енді жыландардың болмағаны белгілі. Бірақ виски туралы аңыз өмір сүруді жалғастырады. Осы сусынның көмегімен ирландиялықтар халықаралық нарыққа шықты, 1608 жылы ағылшын тәжінен алғашқы сауда патентін алды. Ал айдау процесі бұл туралы Таяу Шығыста тұратын арабтардан білген крест жорықтары арқылы скоттарға белгілі болды. Алайда миссионерлер мен монахтар бастапқыда вискиді тек дәрі ретінде қолданған. Уақыт өте келе шаруалар бұл сусынды бағалап, оны фермаларда, содан кейін зауыттарда шығара бастады.

Алынған сусын «өмір суы» деп аталды (уисге беата) және оның алғашқы жазбаша есімі 1494 ж. XV-XVII ғасырлар бойы ол самогонға ұқсады. Өйткені, олар оны дистилляциядан кейін бірден ішті. Ішімді ұстауға уақыт немесе шыдамы жетпеді. 1579 жылы Шотландия парламенті ақсүйектер мен ақсүйектерге арналған виски өндіруге рұқсат берді, ал 1822 жылы барлық дистилляторларды заңдастырды.

Қазіргі уақытта пайдаланылатын виски технологиялары өте ұқсас.

Мысалы, айырмашылықтардың бірі тек арпаны шотландтар шикізат көзі ретінде пайдаланады, ал басқа елдерде де дән. Сонымен, арпа сұрыпталып, тазаланады және кептіріледі. Содан кейін жібітіп, өнуге қалдырыңыз. Бұл өсірілген астық (уыт) арнайы камераларда кептіруге келеді. Шотландияда шымтезектен құрғатылған түтін. Міне, «ысталған дәнді» иод-шымтезек хош иісі бар сусын алынады. Бұл «түтінді» көбінесе скотч-таспа деп аталады (скотч) Оның идеясы негізінен сыра қайнатушыларынан алынды. Мысалы, неміс Бамбергте «түтін сыра» (Рачиер) XV ғасырдан бері жасалған. Осылайша, кептіруден кейін алынған ұн ыстық сумен араластырылып, бір күн ұсталады, оған ашытқы қосылып, екі күн ашытуға қалдырылады. Содан кейін, біз білетіндей, дистилляция аппараттарынан өтеді, нәтижесінде алынған алкоголь қажетті күшке дейін дистилденген сумен сұйылтылады. Емен бөшкелерінде қарт. Ең қолайлы болып саналды испан хересі бөшкелері. Виски оларда болғаннан кейін өзіне тән қасиеттерге ие болады: ол қараңғыланады, жұмсақ болады және қосымша хош иіс алады. Ал төгілмес бұрын ол қағаз мембраналары арқылы сүзіледі. Болды. Енді виски ішуге дайын. Ұлы шотландық Роберт Бернстің тілегі орындалады деп үміттенуге болады:

«Сонымен, уақыттың соңына дейін болсын
Астыңғы жағын құрғатпайды
Джон боп жатқан бөшкелерде
Арпа дәні! «

Америкадағы алкогольді ішімдіктер

Уақыт өте келе, Шотландия мен Ирландиядан көптеген адамдар Америкаға діни және саяси себептермен көшіп келді. Олардың арасында виски жасаушылар бірден жаңа отанында оны өндіруге кірісті. Әрине, кейбір жергілікті үнді тайпаларының да өз сусындары болған. Аризонаның оңтүстігінде өмір сүрген папаголар сагуаро кактусынан шарап жасады. Нью-Мексикода өмір сүрген Апачтар мен Гурондар ашытылған жүгеріден жасалған. Техастың оңтүстігіндегі Коахуилтекандықтар агава өсімдігінен қызыл лавр бұршақтарымен араластырып, мас ететін сусындар жасады. Ал Каролинадағы Черокилер әртүрлі жемістерден ашытылған сусындар, тіпті танинді аю жидектерінен сидр өндірді. Бірақ көбінесе олар «Датура» есірткілік өсімдікті пайдаланды. Айта кету керек, мұнда келген ақтардың бұл жетістіктерге қызығушылығы аз болды. Қарама-қарсы. Американдық үндістердің көпшілігі алкогольмен ақ нәсілділермен байланыста болған. Алғашында ерте отаршылдар оларға ізгі ниет ретінде алкогольді ұсынды. Бірақ ол көп ұзамай коммерциялық тауарға айналды және аң терісі, жер және жыныстық қызметтерге айырбас ретінде пайдаланылды.

Бұл еуропалықтармен алғашқы байланыс «отты су туралы аңыз» немесе үндістердің алкогольге төзе алмайтындығы туралы аңыздардың пайда болуы болды.

Дегенмен, ол жерде бәрі әлдеқайда қарапайым болды: сусынның күшін сынаған кезде олар оны отқа шашады. Тек отта тұтанған алкогольді немесе «ыстық суды» сатып алған жөн. Бірақ оның өндірісінің елде дамуы үндістермен емес, жаңа қоныстанушылар санының күн санап көбеюімен байланысты болды. Бұл цинга мен суықтан құтқаратын құрал болды. Қыстың суық кештерінде бүкіл отбасы, соның ішінде кішкентай балалар, үстелдің айналасына бір тостаған пунч немесе алма сидріне жиналды. Су қоймаларындағы судың сапасы төмен болған кезде оның толық орнын жемістер мен шөптерден жасалған сусындар ішінара алмастырды.

Елге келген немістер өздеріне қайнату мәдениетін алып келді, бұл көп ұзамай кеңінен тарады. Алкоголь денсаулық үшін соншалықты пайдалы деп есептелген, сондықтан өмірді сақтандыру алкогольді ішетін адамға қарағанда 10 пайызға қымбат. Отарлық кезеңдегі ең көп таралған сусын ром болды, ол өзінің арзандығына байланысты француз брендін нарықтан алмастырды. Ол қант қабығы өсірілген Француз Батыс Индия аралдарынан жеткізілген патокадан жасалған. Әрине, британдық қант өсірушілер наразылық білдіре бастады, ал 1733 жылы Британ парламенті француз мастастарына баж салығын қосатын «Молассалар туралы» заң қабылдады. Сонымен бірге олар екі құсты бір таспен өлтірмек болды, яғни алкогольді тұтынуды азайтуға қол жеткізді. Және көп ішті.

Мәселен, 1758 жылы Джордж Вашингтон Вирджиния заң шығару жиналысында бір округте сайлаушыларға 28 галлон ром, 50 галл ром пинг, 34 галлон, 46 галлон сыра, 2 галлон сидрді таратып берді. Бұл жерде таңқаларлық нәрсе - бұл сусындардың саны емес, сайлаушылар саны. Барлығы 391 адам болды. Алайда, кейінірек Қант заңымен ауыстырылған осы Молассалар туралы заң, Штамп заңымен және шай туралы заңмен бірге, сайып келгенде, олардың көтерілуіне, Американдық революция мен тәуелсіздік соғысының маңызды себептерінің бірі болып саналды. Америка Құрама Штаттарының екінші президенті Джон Адамс: «Ұнтақ неге Американың тәуелсіздігінің маңызды ингредиенті екенін мойындай отырып, бізді ұятқа қалдыратынымызды білмеймін» деді. Алайда ром өндірісі біртіндеп төмендей бастады.

Отаршылар батысқа қарай жылжыды, онда климат ауылшаруашылығына қолайлы болды және онда өсірілетін дақылдар: арпа, бидай, қара бидай және жүгері дереу виски жасау үшін қолданыла бастады. Бұл үйлесім: қарапайым өндіріс, астықтың көптігі және шетелдік жеткізілімдерден тәуелсіздік, және көп ұзамай виски ең танымал алкогольді сусынға айналды. 1791 жылы Пенсильванияда 5000-нан астам дистилляция текшелері болды - әрбір 6 адамға бір. Сондықтан АҚШ-тың бірінші қаржы министрі Александр Гамильтон мемлекеттік қарызды жабатын нәрсе іздеген кезде алкогольге акциз енгізуден бастауға шешім қабылдады. Пенсильваниядағы еркіндікті сүйетін фермерлер ренжіп, төлем жасаудан бас тартты. Билік қаншалықты қысым жасаса, соғұрлым олар қарсылық көрсете берді. Олар салық жинаушыларға шабуыл жасап, құжаттарын жойды. Біз салық төлеуге келіскен адамдармен есеп айырысуды жүргіздік. Сайып келгенде, 6000-нан астам қарулы фермерлер 1794 жылы Питтсбург маңында лагерьлерде тұрды және олар Америка Құрама Штаттарынан шығуды талап еткенше үстем болды. Президент Вашингтон виски өндірушілерін құрметтеді, өйткені ол өзі ішуге қарсы емес еді, және өмірінің соңында ол өз үйінде тазартқыш қондырғы жасады.

Бірақ бүлікшіл фермерлер мемлекеттің негізін құруға тікелей қауіп төндірді және ол оларды басу үшін шамамен 13000 адамнан тұратын жасақ жасағын жіберді. Мұның бәрі айыптаушылардың сотқа тартылуымен аяқталды, ал екеуі өлім жазасына кесілді. Рас, президент оларды әлі де кешірді. Салық азайтылып, көп ұзамай ол толығымен жойылды, бірақ бұл бизнеске ауыр соққы болды. Көптеген шағын кәсіпкерлер өз бизнестерін жауып тастады, ал кейбіреулері заң әлі қатыгез болмаған Вирджиния мен Кентуккиге көшті. Бірақ уақыт өтіп, алкогольге деген сұраныс өсе берді және көп ұзамай бәрі қалпына келді. Сондай-ақ, күндіз жылы жерде серуендеуге болатын ішетін орындардың саны күн сайын артып отырды. Көп ұзамай күніне екі кружка виски қабылдау көптеген адамдарға таныс болды. Сонымен қатар, олар Англиядағы шай сияқты таңертеңнен кешке дейін алкоголь ішкен. Бұл тіпті батылдық болды: біз Пуритан ескі әлемінде емеспіз, бірақ еркін елдебіз.

Соғыс кезінде Конгресс әскерлерінің жауынгерлеріне вискидің күнделікті порциясы берілгендіктен, оны аяқтағаннан кейін оның күнделікті тұтынуы үнемі өсіп келе жатқан пропорцияларды ала бастады. Әйелдер бірінші болып дабыл қаққан. Үйде маскүнемнің болғанын кім қалайды? Міне, осылайша арақ-шарапқа қарсы қозғалыс дами бастады, оның негізгі қатысушылары әйелдер ұйымдарынан басқа пуритандықтар мен протестанттар өкілдері болып табылатын діни радикалдар, сондай-ақ салауатты өмір салты үшін күресетін әртүрлі қоғамдар мен халықтың тазалығы үшін қоғамдық қозғалыстар болды. ұлт. Уақыт өте келе олардың наразылығының күшейгені сонша, бірқатар штаттар тіпті алкогольге қарсы заңдарды қабылдай бастады. Бірақ тұтастай алғанда, оның қоғамдағы өкілдері менсінбей қараған мұндай ақымақтардың қызметін атқарды. «Ит үреді, керуен жүреді» дегендей. Бірақ содан кейін Бірінші дүниежүзілік соғыс басталып, саяси партиялардың билік үшін күресінде «американдық мұраттар мен руханият» үшін күресті күшейту қажеттігі туралы ұрандар жиі қолданыла бастады. Мұнда алкогольге толық тыйым салу туралы идеяларымен байсалдылықты жақтаушылар алға шықты. 1917 жылдың күзінде бүкіл елде виски өндіруге тыйым салынды. 1919 жылдың мамырында сыра өндірісі басталды, ал шілдеде тыйым салуды енгізу әрекеті жасалды. Бұл нашар дайындалған заңның асығыс орындалуының қауіпті екенін түсінген АҚШ президенті Вудро Вилсон оған вето қойды. Бірақ конгрессмендер оны айналып өте алды. 1920 жылдан 1933 жылға дейін АҚШ-та тыйым салу күшінде болды.

Бұл шектеулер тек алкогольді медицинада, діни мақсатта және кәсіпорындарда техникалық алкоголь ретінде қолдануға қатысты болды. Көп ұзамай бұл көптеген адамдардың алкоголь өнімдерін заңсыз өндіруге, ұйымдастырылған маркетинг пен контрабандаға қосылуына әкелді. Жаңа терминдер мен ұғымдар пайда болды. Moonshiner (ай - ай Жылтырлығы - жеңіл) немесе түнгі уақытта жасырын жұмыс жасайтын айқыш. Батледж - заңсыз алкоголь сатушысы. Спикиси (оңай сөйле - тыныш сөйлеңіз) - алкогольге сыбырлап тапсырыс беруге болатын жерде пайда болған тығыздықтар деп аталды. «Тыйым салынған жеміс әрдайым тәтті» болғандықтан, маскүнемдік әйелдер мен балаларда да дами бастады. «Жеңіл» сусындар шығарылмады. Тек ең төменгі құны бар күшті алкоголь заңсыз сатылды. Бұл ағымдарды ұйымдастыруға, басқаруға және басқаруға тура келді, бұл мафия ұйымдарының көбеюіне және кландардың заңсыз балық аулаудың үлкен пайдасы үшін күресуіне әкелді. Ал «руханият үшін күрес» пен «саяси мақсатқа жету» сайып келгенде элиталардың тікелей материалдық қызығушылығына айналды. Заңның қабылдануының ішкі себептері кейінірек аталады:

— соғыс пен революциялардан кейін Еуропада тапшылық байқалғандықтан, бидайдың дүниежүзілік экспорттаушысы болуға ұмтылу. Сонымен, бағалы астықты алкоголь өндіруге пайдалануға рұқсат берудің қажеті бар ма?
- өнеркәсіптік серпілістің шыңында өсіп келе жатқан кәсіпорындар білікті жұмыс күшін көбірек талап етті: тәртіпті және... байсалды;
- дамып келе жатқан автомобиль өнеркәсібі де өте байсалды жүргізушілерді қажет етті;
— фармацевтика өнеркәсібі нарыққа колумбиялық кока жапырақтары негізіндегі жаңа тоник сусындарын шығарды. Олар вискимен тең дәрежеде бәсекелесе ала ма?
— сыра өндірісі негізінен бірінші дүниежүзілік соғыста АҚШ-тың жауы болған Германиядан келген иммигранттардың қолында шоғырланған. Сондықтан бұл бизнесті жабу патриоттық әрекет деп бағаланды. Және т.б. және т.б.

Ендеше, тыйымның күші жойылатын күн келгенде барлығының қаншалықты жеңілдеп қалғанын елестете аласыз. Олар тіпті президент Рузвельттің жүрегінде: «Енді Америкаға сусын керек!» деп айтқанын айтады. — және Вашингтон сыра зауыты шығарған алғашқы заңды бөтелке сыра оған Ақ үйде тікелей жіберілді.

Егер біз мақаламыздың негізгі тақырыбына қайта оралсақ, бұл екі қатал және мұқият ойластырылмаған алкогольдік ішімдіктер іс-әрекеті 1794 және 1919 жылдары оған орасан және қалпына келтірілмейтін зиян келтіргенін атап өткен жөн. Осы сандар туралы ойлаңыз: тек тыйым салу туралы заңның барысында елде 236 арақ фабрикасы, 1092 қайнату зауыты, 177790 түрлі ішетін орындар жабылды. Өткен ғасырдың 40-жылдарына қарай елдің негізгі зауыттары қайта ашылып, өз өнімдерін бере бастады. Егер 1800 жылдардан бастап бұл сала еркін дамып, дамып, бәсекеге түсіп, қайта құрылып, жаңа технологиялар мен брендтер іздеуде жүрсе, Америкада бүгінде шотланд немесе ирланд вискиі туралы біреу сөйлей ме? Бұл Тыйым салу нәтижесіне соңғы әсер ету. Бірақ ... бәрі аяқталды. Алда - елдегі қызықты сусын туралы әңгіме. Және бұл…

Америкалық бурбон

Бұл сусын шынымен Америкада өндіріле бастады және оның негізгі брендтерінің бірі болып табылады, ол бүкіл экспортталатын алкогольдің маңызды бөлігін құрайды. Кейбір жылдары 2/3 дейін. Шын мәнінде, бұл сусынның дамуындағы келесі қадам. Бастапқыда ирландтар қайнатушылардың тәжірибесін қолдана отырып, арпадан күшті сусындар шығару туралы ойлады. Содан кейін шотландтар арпадан уыт шығарып, оны шегуге ұсыныс жасады. Ал американдықтар арпаға жүгері қосып, өзінің алғашқы өнімін алды. Анықтамаларда шатасып кетпес үшін, бірден айтайық: әр бурбон виски, бірақ әр виски бурбон бола алмайды. Сонымен олардың негізгі айырмашылықтары қандай?

Танымал аңыздан бастайық. Бұл 1789 жылы Шотландиядан Кентуккидің Бурбон округіне көшкен баптисттік діни қызметкер Илияс Крейгтің есімімен байланысты. Ауданға жаңа қоныс аударушыларға ағылшын тәжіне қарсы күресте үлкен көмек көрсеткен Бурбон әулетінің Луи XV есімі берілді.

Бос уақытында Крейг жергілікті арпадан виски дайындауға тырысты. Бірақ оған бір нәрсе көмектеспеді. Бірде ол Шерифті жерлеу үшін жақын маңдағы қалаға шақырылып, намаз кезінде ол жүгері егілген үлкен алқаптарға назар аударды. Ілияс оны арпамен алмастыруды жөн көрді. Алынған сусынды ескі балық бөшкелеріне құйып, оны бұрынғы иісті кетіру үшін отқа жағып жіберді. Оның шіркеуі оның пасторы жай ғана қасірет болуы мүмкін деген ойға жол бере алмады. Сондықтан, аңыз бөшкелер кездейсоқ өртеніп кеткендігі туралы айналым алды. Біраз уақыттан кейін, бұл бөшкелерді «Бурбон, Кентукки» белгісімен жабдықтағаннан кейін, ол оларды Жаңа Орлеанға жіберді. Бурбон көшесіндегі мекемелерде бұл сусын керемет сәтті қабылданды. Бөшкелерде таңбалауға байланысты, немесе Нью-Орлеандағы көшенің атауы, сол кезде ол қатты құштар болды, бірақ содан кейін бұл сусын бурбон деп аталды.

Қазіргі уақытта бұл аңыздардың ненің рас, не ойлап табылғанын айту қиын. Бар болғаны, дәл осындай есімді діни қызметкердің болғаны және оның спирт зауытының иесі болғаны ғана. Жүгеріні әртүрлі сусындарда қолдану бұл бөліктерде Крейгтен көп бұрын белгілі болды. Ал бөшкелерді күйдіру шарап жасаушылармен терең орта ғасырларда қолданылған, сондықтан алкоголь үгінділердің жағымсыз дәмін сіңірмейді. Сонымен қатар, ежелгі шеберлер ағаш қантының кристалдануының арқасында жеңіл қуыру сусынға гүл және жеміс ноталары қосылған талғампаз ваниль дәмін беретінін, ал орташа қуыру кокос жаңғағы сияқты жаңа хош иістерді енгізе отырып, ваниль нотасын жақсартатынын білген. бадам немесе карамель. Күшті сусынға шоколадтың, какаоның және ысталған еттің бай хош иісі мен дәмін әкелді. Сонымен, бұл жерде де Крейгті пионер деп атауға болмайды. Ол Шотландияда таныс болған виски өндіру технологиясын пайдалануды айтпағанның өзінде. Ол туралы аңыздар жергілікті өндірушілердің жалпы тәжірибесін жинақтаған деп болжауға болады. Бұл Ирландиядағы Әулие Патрик туралы аңыздарды еске түсіреді. Онда да ештеңе сәйкес келмейді, бірақ бұл оған деген сенімге кедергі келтірмейді. Ал АҚШ-та көптеген адамдар осы аңыздардың және компанияның шындығына сенімді Аспан төбесі тіпті арнайы ұзақ қартаюға арналған бурбондар шығарылды - Ілияс крейг, Бурбондардың әкесі құрметті Ильяс Крейгтің құрметіне.

Сонымен, бурбон мен вискидің негізгі айырмашылықтары қандай? Ең алдымен, шикізатта: виски арпа, бидай және қара бидайдан жасалады. Классикалық бурбон, кем дегенде, 51% жүгеріден тұрады, қалған 49% қара бидай, бидай және аз жиі арпа. Жүгері арзан және жақсы шығымдылығына байланысты американдық алкоголь өндірісінде кеңінен қолданыла бастады. Келесі айырмашылық: өндіріс технологиясында. Вискиді пісіру қиын жұмыстан басталады. Өздеріңіз білетіндей, оны ылғалдандыру, өсіру, кептіру, астықты тазарту және т.б. қажет етеді. Бурбон өндіру кезінде бұлардың ешқайсысы жоқ. Жүгері дәндері жай ғана ұсақталып, су құйылады. Содан кейін қоспасы қайнатылады, сусланы алады. Оған, содан кейін уыт қосылады - арпа немесе қара бидай, ал ашытқы (тек табиғи, шарап) алдыңғы қышқылдан қосылады. Ашығаннан кейін қоспасы тазартылады (тазартылады). Содан кейін бөшкелерде талап етіңіз. Осымен болды.

Оны жасаудың бұл технологиясы негізгі чиптердің бірі болып табылады, өйткені ол тек ұлттық қазына болып табылатын американдық өнертабыс. Сонымен, тазартылған алкогольді сәйкестендірудің Федералды стандарттарына сәйкес, «бурбон» атауын алу үшін, виски келесі негізгі қасиеттерге ие болуы керек:
• АҚШ-та өндіріледі;
• дәнді дақылдар қоспасынан өндіріледі, оның құрамында жүгері 51% құрайды;
• Американдық еменнен жасалған жаңа өртенген бөшкелерде үш жыл немесе одан да көп мерзімге қартайған;
• Беріктігі 40% немесе одан жоғары.

Осы талаптарға жауап беретін, баррельде кемінде 2 жыл болған, құрамында бояғыштар, хош иістендіргіштер немесе басқа қоспалар жоқ бурбонды «адал» деп атауға болады. Қартаю мерзімі 4 жылдан кем Бурбон жас болып саналады және бөтелкедегі кезең туралы ақпаратты қамтуы керек.

Бірақ федералды стандарттар тек техникалық компоненттерді ғана қарастырады, ал өнімнің тартымдылығы тек оларға ғана емес негізделген. Бурбонды тағы бір ерекше ететін не? Кентукки мен Теннессидің бір бөлігі үлкен әктас қабатында жатыр, соның арқасында су ашытқының жақсы өсуі үшін қажетті кальциймен қанықтырылады. Айтпақшы, осы судың арқасында Кентуккидегі жылқылар танымал, өйткені кальций сүйек өсуіне қажет. Кентукки жылқылары көбінесе әлемдік деңгейдегі жарыстарда жеңіске жетеді. Бұл ерекше көктемгі сусындар сусындарды өндіру үшін пайдаланылады және оларға ерекше дәм мен тазалық береді. «Қан виски». Атақты сусындар пісетін таулар мен аңғарлардың шекарасында орналасқан бұл жерлердің жұмсақ климаты туралы айту мүмкін емес. Тағы бір нәрсе. Вискиді ашыту үшін арнайы ашытқы қажет. Бурбон «қышқыл» үстінде жүреді - белсенді ашытқысы бар сусынның алдыңғы партиясын дайындау кезінде алынған қоспасы. Сондықтан, сусынның дәмі үнемі өзгеріп тұрады, өйткені әр жаңа сусын - бұрынғысының жалғасы, осылайша уақыттың өзіндік байланысын сезінеді.

Бурбон туралы көбірек оқыңыз

1964 жылы АҚШ Федералдық заңы ұлттық қазына ретінде бурбонды белгілейтін заң қабылданды. Дәл сол кезде сусынның аталуы мүмкін стандарттар ресми түрде бекітілді. Ал 2007 жылы Сенат қыркүйек айында «Бурбон астанасы» деген ресми емес атаққа ие болған Бардстаунда (Кентукки) жыл сайынғы бурбон фестивалін ұйымдастыруға серпін берген Ұлттық бурбон айын жариялады. Бұл бір Кентукки Бурбон фестивалі сусынның барлық білушілеріне оның барлық алуан түрлілігімен және сән-салтанатымен көрсете алатындай етіп, елдің ең жақсы спирт зауыттарын біріктіреді. Фестиваль сонымен қатар ел жұлдыздарының концерттері мен аспаздық виртуоздардың шеберлік сабақтары бар кең мәдени бағдарламаны ұсынады. Сондай-ақ мұнда бурбон бөшкелерін жоғары жылдамдықпен илемдеу бойынша дәстүрлі жарыстарды көруге болады. Бірақ ең қызығы - «Бурбон ізімен» саяхаттау мүмкіндігі (Кентукки Бурбон ізі) экскурсия аясында елдегі ең әйгілі бурбон шығаратын жергілікті айдау зауыттарына бару үшін. Олардың кейбіреулері туралы сөйлесейік.

Сурет: Депозитфоталар

Джим шу (Джим Бам). Сатылымы үнемі өсіп келе жатқан әлемдегі ең танымал бурбон брендтерінің бірі. 1788 жылы зауыттың негізін қалаушы Джейкоб Бим жер сатып алды Клермон (Кентукки.)) және виски өндірісін бастады. Ол 7 жылдан кейін бірінші баррельді сатты. Ол неміс эмигранттарының отбасынан шыққан, олар мұнда тегін ауыстырған Богм Beam. Ол бастаған бизнесті кейін ұлы мен немересі жалғастырды. Бұл компанияның есімі 1892 жылы отбасылық бизнесті басқарған Джейкобтың шөбересі Джим (Джеймс) Бамның құрметіне берілген. 1934 жылы тыйым салу дәуірінен аман өтіп, Джим және оның баласы өндірісті қайта бастады. 1987 жылы Джим шу көптеген ұлттық брендтерді сатып алды, соның ішінде Old Crow, Burbon de Luxe, Old Taylor, Old Grand-Dad және Sunny Brook. Қазіргі уақытта компания сонымен қатар брендтер шығарады Бейкер, Букерер, Якоб құдығы, Бурбон Де Люкс, Ескі Қарға, Кноб Крик және Василий Хейден. Шын мәнінде, олар барлық Кентукки бурбаларының үштен екісін өндіреді.

Тағы бір қызықты мәліметтер. Алкоголь қартайған кезде оның бір бөлігі ағаштың микроскопиялық тесіктері арқылы бөшкеден буланып, «періштелердің үлесі» деп аталатыны белгілі. Компанияда Джим шу көпжылдық экспозиция кезінде бөшкелердің қабырғаларына сіңірілетін бурбон алу технологиясын ойлап тапты. Бұл сусынның атауы болды. Джим Бом Ібілістің кесімінемесе «шайтанның үлесі». Егер оның беріктігі 90% жететінін ескеретін болсақ, онда ол оған толық сәйкес келеді.

Аспан төбесі (Хейвен немесе Аспан төбесі). Бурбон өндірісі бойынша әлемде екінші орында. Компанияны ағайынды Шапиро 1935 жылы тыйымның күшін жойғаннан кейін құрды. Барстаун қаласында (Кентукки) қайнату зауытын салып, олар оны жергілікті батырдың құрметіне қоюды шешті Уильям Хейхилл, үндістермен соғыстарда танымал болған. Алайда, компанияны тіркеу кезінде немқұрайлы қызметкерлер қателесіп, аты-жөнін екі сөзбен жазды - Аспан төбесі. Нәтижесінде таңқаларлық үйлесімді атау болды - «Paradise Hill», және ағайындылар одан кетуді шешті. 1946 жылы олар өздеріне келген Эрл Бамды шақырды Джим сәулесі компаниясы, туыстық байланысты үзбеген. Осылайша, Бимстің кәсібилігі Шапироның іскерлігіне қосылды. Бұл тандем бүгінгі күнге дейін өз өнерлерін ұрпақтан-ұрпаққа – ұлдары мен немерелеріне жеткізіп отыр. Ал компаниялар бәсекелестікке қарамастан, жұмыс істеп, бір-біріне қолдау көрсетіп, құрал-жабдықтар мен спиртті айырбастауда.

1996 жылы Шапиро ағайындылардың соңғысы Джордж қайтыс болды. Онымен тек дәуір ғана емес, сонымен бірге олардың алғашқы өндірісі. Күзде өрттің салдарынан зауыт қана емес, 7 миллион литрлік өнім бар 30 қойма да өртенді. Кентукки штатында бұл АҚШ-тағы барлық виски қорларының 2% -дан астамын жойған ең үлкен апат болды. Бұл компанияның толық күйреуіне әкелетін сияқты. Бірақ ол аман қалды. Қайта бағыттай отырып, ол қосымша ром, джин, ликер және басқа да өнімдер шығара бастады. Дегенмен, Луисвилл маңындағы жаңа өндіріс қоймаларында 900000 мың баррель бурбон әлі күнге дейін қартаюда.

Төрт раушан (Fo Roses немесе Төрт раушан). Еуропадағы ең танымал бурбондардың бірі. Америкаға қарағанда шетелде танымал. Бұл қалай болуы мүмкін? Компанияның негізін 1885 жылы Луисвиллде осы сусынды шығара бастаған Руфус Роуздың отбасы қалаған. Ол төрт раушанның құрметіне аталған: өзі, әйелі және екі баласы. Алайда, 1888 жылы ол өз ісін Пол Джонсқа сатты, ол бурбон жасау үшін несие алуға тырысты, бірақ сәтсіздікке ұшырады. Содан кейін Джонстың оңтүстіктен келген сұлуды қалай баурап алғаны туралы аңыз ойлап табылды. Шешім қабылдауға асықпаған оңтүстік әйел оған келесі балда жауап беруге уәде берді. Оң жауап ретінде оның көйлегінде төрт қызыл раушан гүлінен тұратын бутоньер болуы керек еді. Пауылдың соңы бақытты аяқталды. Сезімдерін жалғастыру үшін ол Бурбон деп атады - Төрт раушан. Сүйіспеншіліктің символы ретінде осы әдемі аңыз бүгінге дейін гүлдейді. Сондықтан ерлер мен әйелдерді сүйетіндер көбінесе бұл сусынды серіктеске сыйлық ретінде таңдайды.

Бірақ Джонс тек шытырман оқиғалы болды. Ол Франкфорттағы дәрі-дәрмек ретінде алкогольді шығаруға рұқсаты бар және тыйымның күші жойылғанға дейін зауыттардың бірін сатып алды Төрт раушан Дәріханалардың сөрелерінде суық тию мен салмақ жоғалтудың алдын алатын орын болды. Ол кезде «раушан гүлдері» Америкада ең көп сатылатын дәрі болды деп сенімді түрде айтуға болады. Батыстықтар мен ковбой трендтерімен қайран қалған жылдары компания ковбойлардың бейнесі мен «Бір түс, екі діңгек, үш оқ және төрт раушан» деген ұранмен жарнама шығарды. Бұл кейінірек оны компанияның басты аңызына сәйкес өзгертуге мүмкіндік берді: «Бір кездесу, екі стакан, үш тост және төрт раушан». Алайда, 1943 жылы бүкіл компания және бренд құқығы Төрт раушан концерннің меншігіне айналады Seagram компаниясы шектеулібизнесті Еуропа мен Азияға бағыттауға, белсенді жарнамалауға шешім қабылдады Төрт раушан американдық симпатиялардың жетекшісі ретінде. Осылайша Еуропа нарығы жаулап алынды. Бірақ уақыт өзгеріп, «Төрт раушан» біртіндеп туған жеріне орала бастады. Жақында біз оларды дәріханадан басқа мүлдем басқа сөрелерде көреміз деп болжау керек.

Сурет: Депозитфоталар

Жабайы Түркия (Жабайы Чоки немесе жабайы Түркия). АҚШ-тағы ең танымал бірі. Ең танымал - бұл алкоголь құрамы 50,5% болатын оның нұсқасы. Оған жүздеген танымал кітаптар мен культ фильмдерінің авторлары ұнады. «Рэмбо: Бірінші қан 2», «Лас-Вегастағы үрей мен үрей», «Құтқарушы», «Ақша түсі», «Жаман полицей» және басқа да фильмдердің кейіпкерлері осы стақанмен уақыт өткізуді жақсы көреді. Стивен Кингтің «Бұл» романының кейіпкерлері вискиге тапсырыс бергенде, бармен: «Мен бәріне қызмет етемін. Төрт раушанбірақ сіз үшін бұл жақсы деп ойлаймын Жабайы Түркия«.

Компанияның негізін қалаушылар - бұл 1869 жылы Лоренсбург (Теннесси) қаласында өз айдау цехын ашқан ирландиялық ағайынды Райпи. Тыйым салу жылдары артта қалған кезде, корпорация алкоголь өндірісін қайта жандандырды Остин николдары. Тек 7 жылдан кейін бурбон белгілі болған атауды алды және оның жапсырмасы елдегі ең танымал құстың бейнесімен безендірілді - Жабайы Түркия. Болжам бойынша, 1940 ж.-да қайнату құралының иесі Томас МакКарти болды, құштар аңшы. Әрине, бұл шарада ол әрқашан өзімен бірге жасаған бурбонның бірнеше бөтелкесін ұстады. Біртіндеп күркетауықтарды атып, бурбонды тұтыну оның достары үшін дәстүрге айналды. Аң нәтижесіз болса да Жабайы Түркия («Жабайы Түркия») олармен бірге болды. Сонымен, бурбон өз атауын алды. Оны дайындау технологиясы қатаң құпияда сақталады. Оның ерекше дәмі, ең алдымен, сусынның құрамындағы қара бидайдың көптігімен және шикізат пен ашытудың ең төменгі температурада жүзеге асырылатындығымен байланысты деп саналады.

Фото депосфоттар

Енді бурбон болып табылатын, бірақ өздерін виски деп атайтын тағы бірнеше сусын туралы айту керек.

Джек Дэниелдің (Джек Дэниэлс). Әлемдегі ең танымал американдық виски - жылдық сатылымы 90 миллион литрден асады. 1866 жылы ата-анасымен бірге Уэльстен көшіп келген Джаспер Ньютон Даниэль Линчбург маңындағы Теннессидегі алғашқы виски фабрикасын тіркеді. Жиырма жасына қарамастан, ол бурбонды әйгілі ете алды. Оның сүйіктілері жазушы Уильям Фаулькнер, актер және режиссер Джон Хьюстон, президент Уинстон Черчилль сияқты танымал адамдар болды. Ал сусынды «құдайлардың шырыны» деп атаған әйгілі әнші Фрэнк Синатра тіпті бөтелкеге ​​де көмілген Джек Дэниелдің ескі №7.

Неліктен ең танымал брендтің жетінші нөмірі бар екендігі туралы көптеген аңыздар бар: сәттілік әкелетін саннан немесе әуесқойлар санынан бастап, ең жақсы рецепт нөмірлеуге дейін. Бірақ Питер Крассус Джек Дэниелдің өмірбаянында прозалық себептерге көбірек тоқталады: «Теннессиде орналасқандықтан, Джек фабрикасы 7 нөмірге ие болды. Қаржы бөлімі бірнеше аудандарды біріктірген кезде зауыт 16 нөмірге ие болды. Джек өз клиенттерін ұялтуды қаламады. жаңа затбелгі, сондай-ақ билік органдарына қайшы келеді. Сондықтан ол «Ескі нөмір» деген жазуды қолдана бастады. 7 немесе «Ескі сан 7». 1880 жылдары немере ағасы Лем Мотлоу ағасына вискиді бөшкелерде емес, бөтелкелерде сататындығына сендірді, оларды тасымалдау кезінде әлдеқайда ыңғайлы болды. Ал 1895 жылы Даниел шаршы бөтелкені көрді.

Оған ол қатты ұнады, содан бері виски Джек Дэниелдің Олар тек осындай ыдыстарға құйылады. 1941 жылға дейін сусын бурбон деп аталды, бірақ кейін штат үкіметі олар өндіретін сусындардың географиялық анықтамасы болуы керек деп шешті. Осылайша ол «Теннесси вискиі» деп аталды. Мұның себебі өндіріс технологиясының біршама өзгеруі деп саналды. Джек Дэниэлс оның құрамының 80% құрайтын жүгеріден жасалғанымен, қалған 20% арпа мен қара бидай. Ал қолданылған бөшкелер емен, мүлдем жаңа. Жалғыз айырмашылық көмір арқылы сүзілген сусынды құю технологиясына қатысты. Арақ-шарап зауытына келген туристер Джек Даниельдің дистиляциясы Линчбургте, бұл үйеңкі бөренелерін өртеуден бастап егжей-тегжейлі көрсетілді. Алынған үйеңкі көмірі биіктігі үш метрге дейінгі үлкен бағаналы сүзгілермен толтырылады, содан кейін өнімдер бір апта ішінде осы көмір арқылы бір тамшы су арқылы сүзіледі. Нәтижесінде, сусын дәстүрлі бурбон маркаларына қарағанда әлдеқайда жұмсақ. Бұл үйеңкі көмірі арқылы сүзу Теннесси вискиін дәстүрлі бурбон өндіру технологиясынан ерекшелендіреді.

Макер белгісі (Mark немесе Master брендін жасаушылар). 1958 жылдан бергі ең әйгілі айдау зауытында премиум сусын шығарылды. Алайда, бұл отбасының алкоголь өндірісінің тарихы 1840-ші ғасырдан басталады, сол кезде Самуэльдер Ұлыбританиядан көшіп келген. 1953 жылы виски өндірісін бастай отырып, тыйым салу енгізілгеннен кейін, олар оны жабуға мәжбүр болды. Алайда 1980 жылы Билл Самуэлс бизнесті қалпына келтіріп қана қоймай, қайталанбас бурбон құруды шешті. Ол XNUMX жылы елдің ұлттық тарихи мұрасы болып жарияланатын Лоретто (Кентукки) қаласында қайнату затын сатып алады. Ал Самуэлс, дәстүрге бағынбау үшін, отбасылық виски рецептерін өртеп, оны құрметпен атайды жаяу (кәдімгі).

Әртүрлі дәнді дақылдармен тәжірибе жасап, ол тіпті дұрыс пропорцияларды іздеп, ингредиенттер мен олардың мөлшерін өзгертіп, нан пісірді. Және де сары, тәтті жүгеріден, қызыл күздік бидайдан (қара бидайдың орнына) және уытталған арпадан 70% -дан 14% және 16% пропорцияда тұратын бурбон үшін жаңа астық қоспасын жасайды. Осы сәттен бастап жаңа бурбонның өмірі басталады, бірақ Самуэлс дәстүрлі өндіріс технологиясына тағы біраз өзгерістер енгізеді. Бірақ бірегей сусын ерекше атау мен дизайнды қажет етті. Содан кейін сахнаға Биллдің әйелі Мардж шығады. Антикварлық бөтелкелер мен колбаларды жинауға құмар ол атақты шеберлердің бұйымға өз таңбасын қоятынын жақсы білетін. Ол күйеуін бөтелкеге ​​жаратушының белгісін - шебердің мөрін қоюға шақырды (Макер белгісі).

Сусынның атауы пайда болды, ал дөңес маркалы бөтелкеде S IV маркасы пайда болды, бурбоны Самуэлдердің төртінші ұрпағы шығарды. Шындығында, олар алтыншы буын болды, ал жазба S VI болуы керек еді. Бірақ, Маржаның сол қолы болды, немесе рим цифрларын құра отырып, ол қате жіберді, бірақ ол блокты дұрыс емес жерде тіркеді. Бірақ Билл ештеңе өзгерткісі келмеді, әсіресе Марг қызыл балауызға толы коньяк тәрізді бөтелкелерден, тығын мен тығыннан, сондай-ақ мезгіл-мезгіл сарғайған жапырақ тәрізді жапсырмаға ұқсайтын ерекше бөтелке формасын ойлап тапқаннан бері. Өнімнің тартымдылығы - оның шектеулі басылымы. Жылдық кеш Макер белгісі баррельден аспайды. Сонымен қатар, сусынның пісу мерзімі күні бойынша емес, талғамы бойынша анықталады: сусынды сынап көретін шебер оны бөтелкеге ​​салуға болатындығын шешеді. Мерзімдері 20-тен 5,5 жылға дейін өзгеруі мүмкін.

Бірегей брендті жасай отырып, Samuels өзін тек бурбоннан ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі вискиден де алыстатуға тырысады. Сондықтан, бұл затбелгіге қатысты виски керісінше сақал басқа американдық өндірушілер. Осыған қарамастан, бурбон-ғибадатханада ол өзінің негізгі бәсекелес өнімдерін қарастырады Джек Дэниелдің және оларға күлкілі реңк бере алады. Осылайша, олардың жарнама агенттері Джек Дэниэл есімді адамды тауып алып, оны бір бөтелкесін сусынмен суретке түсіріп, ескі-қара суретке қол қойды: Джек Дэниэлс Макер Маркты ішеді.

Енді сұрақтар туындайды: бурбон неден жасалған, қалай және немен? Ең бастысы - ешқашан стаканнан немесе стаканнан ішпеу. Әдетте, олар қалыңдығы 200 мл-ге дейін қалың түбі бар массивті төмен көзілдіріктерді пайдаланады - «түтікшелер». Оларды жабайы Батыстың тұрғындары ойлап тапқан дейді. Төбелес кезінде ыдыс-аяқ үнемі сынатындықтан, ковбойлар бөтелкелердің төменгі бөліктерін кесіп алып, оларды стақан ретінде пайдалана бастады. Сондықтан олар былай аталады: ескі әйнек, немесе «ескі шыны». Бұл сондай-ақ жақсы, өйткені ол сусынның температурасын ұзағырақ сақтайды. Ол 18-22° C аралығында болуы керек. Жоғары температурада дәм қатал болады, ал тым салқын болса, хош иісін жоғалтады. Олар стақанға максимум үштен бір бөлігін құйып алады, содан кейін сусынның әр жұтымынан ләззат алып, баяу жұтып, іше бастайды. Әрине, егер сізде сусынның бірнеше маркасы болса және сіз олардың дәмін татқыңыз келсе, онда қызғалдақ тәрізді жұқа стакан алған дұрыс. Сонда сіз шығудағы хош иістің түсін де, концентрациясын да бағалай аласыз. Барлық опциялармен алдымен әйнекті алақанның жылуымен жылытып, қолыңызда бірнеше секунд ұстау керек. Содан кейін сусынның иісін сезіңіз. Бурбон түріне және оның қартаюына байланысты сіз ванильдің, ескі ағаштың, темекінің, шоколадтың, мейіздің немесе карамельдің дәмін байқауыңыз мүмкін. Содан кейін кішкене жұтым алыңыз, оның барысында сұйықтық аузыңызда бірнеше секунд ұсталады. Содан кейін сіз рәсімді аяқтай аласыз.

Шотландияда олар тіпті арнайы ережелер жинағын жасады, олар кейіннен бүкіл әлем мойындады және «деп аталды5S». Білуіңіз мүмкін, ол бес кезеңнен тұрады: Көрініс (таңдану) немесе түсіну, Иісі (дем алу) немесе иіс Асық (дәм) немесе дәмі, қарлығаш (жұтып) немесе бірінші жұтқышты алыңыз және шашырату (сұйылту) - дәмі мен хош иісі толық пайда болу үшін сумен жұту немесе сұйылту. Бірақ біз кәсіпқой емеспіз және салтты сөзбе-сөз орындауға міндетті емеспіз. Бірақ біз вискиді де, бурбонды да бір жұтымнан ішуге болмайтынын есте ұстауымыз керек. Бұл жағдайда тағамның да, сусынның да қаншалықты тазартылғаны мүлдем маңызды емес. Дәмі әлі де жоғалады. Және тамақ туралы. Сарапшылардың айтуынша, сусынды тамақтанар алдында ішуге болмайды, ал жалпы айтқанда, сізде жеңіл тамақ ішпеу керек, өйткені барлық хош иіс пен дәм сезімі жоғалады. Дегенмен, бірнеше жұтым ішкеннен кейін аздап тамақ жеудің еш зияны жоқ. Тіпті ирландиялықтар лосось, устрица, ысталған лосось, пісірілген ет немесе құс еті қосылған виски ішуді жақсы көреді. Америкалықтар вискиге жеміс пен шоколадты жиі жейді. Демек, мұнда әркімнің өз талғамы бар. Егер сізде де арзан сусын болса (күшті вискиді сұйылту оны құрметтемеу болып табылады), оны мұзбен ішуге қарсы емессіз.

Вискиге мұз қосу дәстүрін бармендер клиенттің алкогольін толтырмау үшін ойлап тапқанына қарамастан. Өйткені, көрнекі түрде бөліктің көлемі өзгермейді. Сондықтан коламен немесе коктейльмен жақсырақ. Жалпы, нағыз әуесқойлар коктейльдің де дәстүрлі американдық өнертабыс екеніне сенімді. Кем дегенде, жазушы Фенимор Купер алғашқы коктейльді 70 ғасырдың XNUMX-жылдарында генерал Вашингтон әскерлерінің қолбасшысы Элизабет Фланеган дайындаған деп мәлімдеді. Бір күні ол офицерлерге ром, қара бидай вискиі мен жеміс шырындарын беріп, стақандарды ұрысатын әтештердің құйрықтарынан жасалған қауырсынмен безендірді. Офицерлердің бірі француз болғандықтан бірден: «Vive le cog құйрығы! » («Короздың құйрығы ұзақ өмір сүрсін!»). Бұл сөйлем бәріне қатты ұнады, содан бері олар сусынды «коктейль» деп атай бастады.

Сурет: Депозитфоталар

Сонымен, виски мен бурбон баяу, жағымды серіктестікте, баяу әңгіме үстінде, бірте-бірте демалуға және олардың әрбір тамшысының айтқанын тыңдауға арналған, олар бір кездері тірі ағаштың хош иістерін сіңіріп, енді оларды сізге береді. Ескі әзіл сияқты: «Сізде өмірдің мәні туралы сөйлесуге бір минут бар ма? - Жоқ. - Жарайды, онда ұзақ жолды алайық. Ішейік!». Енді сіз жайлы креслоларға жайғасқансыз, айнала ымырт қараңғы, алыста блюз тып-тыныш ойнап жатыр, сіз алақандарыңызбен бір стақан бурбон жылытып, тыныш және жақын әңгімелесудесіз. Біріншіден, сіз эрудицияны көрсетуге тырысасыз және әйгілі әнші Фрэнк Синатраның: «Алкоголь - адамның ең қауіпті жауы, бірақ Киелі кітап бізге үйреткендей, біз жауларымызды жақсы көруіміз керек», - деп қайталауды жақсы көретінін еске саласыз. Содан кейін сіз қарапайым әзілдерге ауыса аласыз: «Егер сізге Паркинсон және Альцгеймер арасында таңдау керек болса, Паркинсонды таңдау керек. Бөтелкені қайда қойғаныңызды ұмытқанша, шалбарыңызға аздап бурбон төгіп алғаныңыз жақсы ». Терезенің сыртында көңілді кеш баяу сөніп барады. Сіздің қолыңызда бурбон бар және бұл керемет сусын туралы сөйлесуге қалай қарсы тұра аласыз? Оның негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын және мұнда жиі жүгері деп аталатын жүгері туралы. Бұлақ суы және Кентукки мен Теннессидің таңғажайып климаты. Америкада ойлап табылған сусын мен ашытқы жасау технологиясы ғасырлар бойы өнімнен өнімге ауысып отырды. Американдық емен бөшкелері туралы, онда сусын сақталады, ерекше түрде күйдіріледі. Және, әрине, таңғажайып сусын бурбон тек Америка Құрама Штаттарында шығарылуы мүмкін және оның мақтанышы, ұлттық қазынасы және елдің рәміздерінің бірі болып табылады. Жаңа жылды тек жақсы көретіндеріңізбен тойлау әдетке айналғандықтан, сүйікті Джим Бим мен Джек Дэниэлсті дастарханға шақыруды ұмытпаңыз. Өйткені ол…

Айтпақшы, мұны міндетті түрде атап өту керек. Түрлі тілдік дауларға бармай-ақ, біз «виски» және «бурбон» сөздерінің әдетте тек еркек жынысында қолданылатынын атап өтеміз. Сондықтан, егер сіздің қолыңызда бір стақан бурбон болса, сіз бір стақан арақты қағып жатқандай: «Жақсы!» Демеу керек. Немесе бір стақан шараптан бір жұтым ішу «Бұл жақсы!» Бірақ тек құрметпен және мақтанышпен - «Жарайсың!» Нағыз бурбоннан қалай өзгеше болуы мүмкін?

Біздің автор, журналист Леонид Раевскийдің бұл мақаласы «Тарих
Американдық кейіпкерлер ».

Форум күнін де оқыңыз:

Еркіндік мүсіні: Американдық символдың тарихы

Apple Pie: Американдық таңбаның тарихы

Хот дог: Американдық символдың тарихы

Туы: Америка символының тарихы

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.