Америкадағы ең жаман тамақ қоспалары - ForumDaily
The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.
Переклад цього матеріалу українською мовою з російської було автоматично здійснено сервісом Google Translate, без подальшого редагування тексту.
Bu məqalə Google Translate servisi vasitəsi ilə avtomatik olaraq rus dilindən azərbaycan dilinə tərcümə olunmuşdur. Bundan sonra mətn redaktə edilməmişdir.

Америкадағы ең нашар диеталық қоспалар

Сурет: depositphotos.com

Ғажайып Хулк пен Франкенштейн құбыжыры есіңізде ме? Олар ғалымдар химикаттармен және адам денесімен ойнаған кезде заттар өте нашар жүруі мүмкін екендігінің дәлелі. Әрине, антибиотиктер немесе қышуға қарсы дәрі-дәрмектер сияқты инновациялық әзірлемелер қазіргі өмірде қажет, бірақ біз не жейтініміз туралы ғылымды тастап, Табиғат Анаға жүгінген жөн.

Бір кездері біздің тағамды аспаздар дайындайтын. Олардың кейбіреулері ғана жоғары жалақы алатын, ал қалғандары табиғи түрде өсірілген дәнді дақылдарды, ет кесектерін, көкөністер мен дәмдеуіштерді алып, оларды спагеттиден бастап, тай кеспесі қосылған фрикадельдерге дейін айналдырған қарапайым аналар мен әжелер болды. Олар табиғат сыйларын пайдаланып, олармен ғажайыптар жасады.

Бүгінгі таңда біздің оралған және жылдам дайындалған тағамды аспаздар емес, ғалымдар дайындайды. Олар неғұрлым көп қосымша қоспаларды ұсынады, мысалы, балмұздақ жұмсақ дәмі бар эмульгаторлар немесе грек йогурты жақсы көрінетін бояғыштар - біз ата-бабаларымыздың түсінігінде нақты тағамнан алшақтаймыз. Қазіргі адамдардың тамақпен не ішетінін толық түсіну үшін сізге химия саласындағы диплом керек.

Табиғи тағам әрқашан қоспалармен толтырылғаннан гөрі жақсы екенін бәріміз білеміз, бірақ кейбір химиялық заттар басқаларға қарағанда нашар. Кейбіреулердің әсерінен біз гиперактивті болып, салмақ жинаймыз, басқалары қатерлі ісік пен жүрек ауруын тудырады. Бұл материалда ресурстар сарапшылары келтірген Мұны жей беріңіз, олай емес! Біздің тағамға кіретін ең қауіпті қоспалар мен ең түсініксіз химиялық заттар жиналады. Диетада оларды болдырмауға тырысыңыз - сіз салмақ жоғалтып, сау боласыз.

Азық-түлік қоспаларының бірінші тобы - бұл ең көп таралған химиялық заттар, оны ғалымдар дәлелдеп отыр (адамның дәлелі бойынша) адамның әл-ауқаты мен ұзақ өмір сүруіне теріс әсер етеді. Ешбір хот-дог немесе печенье сіздің денсаулығыңызға қауіп төндірмейді.

Натрий нитраты және натрий нитриті

Бұл не: Бактериялардың көбеюіне жол бермейтін және ет пен балықтың қызғылт түсін сақтайтын консерванттар.

Құрамында: Кейбір бекон, шұжық, хот-догтар, сондай-ақ тұздалған, консервіленген және оралған ет.

Мысал: Оскар Майер Бэкон

Сізге не қажет: Белгілі бір жағдайларда нитрит пен натрий нитраты аминқышқылдарымен әрекеттесіп, нитросоаминдер деп аталатын канцерогендік химиялық заттар түзеді. Бұл реакцияны аскорбин қышқылы, эритроб қышқылы немесе альфа-токоферол қосу арқылы болдырмауға болады.

Ішінара гидрленген өсімдік майы

Бұл не: Өте жоғары қысым жағдайында өсімдік майларына сутегі газын енгізу нәтижесінде алынған майлар, майсыз қышқылдар түзіледі. Азық-түлік өндірушілері бұл майды ұнайды, себебі оның бағасы арзан және сақтау мерзімі ұзақ.

Құрамында: Көптеген маргариндер, кондитерлік өнімдер, мұздатылған тағамдар, кондитерлік өнімдер, печенье, крекер, сорпа, жылдам тағамдар және сүт емес кремдер.

Мысал:: Мари Каллендердің алма пирогі

Сізге не қажет: Транс майлар қаныққан майларға қарағанда жүрек ауруына ықпал ететіні дәлелденді. Оның үстіне, олардың бұғатталған артериялары сіздің жүрегіңізге ғана әсер етпейді. Қан ағынын азайту миыңыздан жыныстық функцияға дейінгі барлық нәрсеге әсер етуі мүмкін. Көптеген денсаулық сақтау ұйымдары майсыз қышқылдарды мүмкіндігінше аз мөлшерде тұтынуды ұсынады, бірақ FDA ережелерінде бос орындар бар, бұл өндірушілерге бір қызметке 0,49 г дейін май қосуға мүмкіндік береді, бұл олардың жоқтығын көрсетеді. Бұл нені білдіреді!

Бірақ жақсы жаңалықтар бар. Өткен жылы FDA барлық өндірушілерден келесі үш жыл ішінде өз өнімдерінен ішінара сутектендірілген майларды шығаруды талап ететін жоспар қабылдады. Өкінішке орай, бұл сізде транс майларды бұдан былай ешқашан көрмейді дегенді білдірмейді. Компаниялар FDA-ға ішінара сутектендірілген майларды қолдануды жалғастыруға рұқсат беруі туралы өтініш бере алады, бірақ олар тұтыну үшін қауіпсіз деп саналмайды. FDA-ның өзі бұл заңның жүрек-қан тамырлары ауруларының санын едәуір азайтуға және жыл сайын инфаркттан мыңдаған адамның өлімінің алдын алуға мүмкіндігі бар дейді. Болашақта McDonald's-та кейбір тағамдардың дәмі өзгеруі мүмкін, бірақ бұл денсаулықты сақтау үшін аз төлем.

Толығымен гидрогенделген өсімдік майы

Бұл не: Майлық молекулалардың көміртегі негізіне мүмкіндігінше көп сутегі қосып түзілген өте қатты, балауыз тәрізді май. Қажетті консистенцияны алу үшін тамақ өндірушілер көбінесе қатты майды гидрогенсіз сұйық маймен араластырады.

Құрамында: Кейбір пісірілген тауарлар, жержаңғақ майы және қораптағы маргариндер.

Мысал: Jif кремді жержаңғақ майы

Сізге не қажет: Теориялық тұрғыдан толық гидрогенделген майлар ішінара гидрогенделген майлардан айырмашылығы құрамында нөлдік транс майлары болуы керек. Бірақ гидрогенизация процесі жетілмеген, демек, аз мөлшерде транс майлары әлі де кездеседі.

№5 сары және №6 сары түсті

Бұл не: Тағамдардың екінші және үшінші кезектегі бояуы.

Құрамында: Таңғы ас, пудингтер, нан, сусындар, фишкалар, печенье және татымдық заттар.

Мысал: Sunny D Түпнұсқа

Сізге не қажет: Бірнеше зерттеулер екі бояғыш пен оқу қабілетінің бұзылуы мен балалардағы зейіннің тапшылығы сияқты проблемалар арасында байланыс бар екенін растады. Норвегия мен Швеция осы синтетикалық бояғыштарды қолдануға тыйым салған, ал ЕО-ның басқа елдерінде осы заттарды өз өнімдерінде қолданатын өндірушілер пакетте «балалардағы белсенділік пен назарға теріс әсер етуі мүмкін» деп жазуы керек. Сары №5 халықтың аз пайызында уртикария сияқты аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін екендігі белгілі. Сондай-ақ, жануарлардың көптеген зерттеулері бүйрек пен ішекте осы қоспалармен байланысты ісіктердің пайда болу қаупін растайды. Осындай дәлелдердің болуына қарамастан, FDA оларды адамдар үшін қауіпті деп тануға асығар емес. Алайда, сіз өзіңіз тәуекелге барудан аулақ бола аласыз - әлемде бірде-бір пудинг тұрарлық емес.

ВНА и BHT

Бұл не: Бөтелкедегі окситолуол (BHT) және бөтелкедегі оксианизол (BHA) - майлар мен майларды сақтау үшін қолданылатын майдан алынған антиоксиданттар.

Құрамында: Сыра, крекер, таңғы ас, май және қосылған майы бар тағамдар.

Мысал:: Quaker Chewy Granola Bar шоколады

Сізге не қажет: ВНҚ - бұл қауіпті компонент. Зерттеулер бұл егеуқұйрықтардың, тышқандардың және хомяктардың асқазандарында қатерлі ісік тудыруы мүмкін екенін көрсетті. АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету министрлігі бұл консервантты «адамның канцерогені деп санайды» деп санайды.

Көк №1 және көк №2

Сурет: depositphotos.com

Бұл не: Жалғыз немесе басқа бояғыштармен бірге түрлі түсті жасау үшін қолданылатын синтетикалық бояғыштар.

Құрамында: Ең танымал көк, күлгін және жасыл тағамдар, мысалы, сусындар, таңғы ас, тәттілер, мұздау.

Мысал: Скитлдер түпнұсқа

Сізге не қажет: Жануарлардың зерттеулері көрсеткендей, екі бояғыштың да қатерлі ісік ауруы бар. Қоғамдық қызығушылықтар ғылыми орталығы оларды болдырмауға кеңес береді. Егер сіз түрлі-түсті таңғы астарды ұнататын болсаңыз, оларды түссіз, бірақ пайдалы тағамның пайдасына қалдыруға тырысыңыз.

Натрий фосфаты

Бұл не: Натрий мен фосфаттан жасалған тағам қоспасы, ол сақтау кезінде еттің ылғалдылығын және нәзіктігін сақтау үшін қолданылады.

Құрамында: Көптеген шұжықтар мен шұжықтар, ет өнімдері, ветчина және балық консервілері.

Мысал:: Тауық еті үшін тоқылған тоқаштар

Сізге не қажет: Фосфаттар біз жейтін тамақ құрамында болуы керек болғанымен, тым көп фосфаттар, әсіресе тағамға қосылатын бейорганикалық заттар ағзаға оңай сіңеді. Егер қандағы фосфатаза деңгейі тым жоғары болса, жүрек ауруының қаупі бар. Дәрігерлер бұл консервантты созылмалы бүйрек ауруының жоғарылауымен, сүйектердің әлсіздігімен және мерзімінен бұрын өліммен байланыстырады.

Араласқан май

Бұл не: Транс майларға балама іздегенде, толық гидрогенденген және гидрленбеген майларды химиялық жолмен араластыру арқылы жасалынатын жартылай жұмсақ майдың бұл түрі жасалды.

Құрамында: Кондитер, маргарин, мұздатылған ас және консервіленген сорпа.

Мысал: Pepperidge Farm Milano печенье

Сізге не қажет: Бұл майлар өте жақсы түсінілмейді, бірақ алғашқы зерттеу нәтижелері онша оң емес. Малайзиялық ғалымдар егер 4 апталық диетада 12% трансестердендірілген май болса, бұл төмен тығыздықтағы липопротеин холестеролының жоғары тығыздықтағы липопротеинді холестеринге қатынасын жоғарылатады, бұл өте жақсы емес. Зерттеу сонымен қатар қандағы қанттың жоғарылауы мен инсулинге реакцияның төмендеуін көрсетті. Бразилияда жануарлардың жақында жүргізілген зерттеуі синтетикалық майдың артерияларды қатайтуы мен тарылтуына әкелетінін анықтады - бұл инфаркт пен инсульттің екі негізгі себебі.

Тағамдық қоспалардың келесі тобы тағамды дәмді етеді, бірақ белге, содан кейін денсаулықтың жалпы жағдайына теріс әсер етеді. Егер сіз осы компоненттерді өнімдерде көрсеңіз, олардан бас тартқан дұрыс.

Жүгері сироптары

Бұл не: Ферменттерге жүгері крахмалдарын кішкене қанттарға ыдыратуға мүмкіндік беретін сұйық тәттілендіргіш пен тағамды қоюландырғыш. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі жүгері саласына субсидиялар оны арзан және азық-түлік өнімдерінің ең көп таралған ингредиенттерінің бірі етеді.

Құрамында: Нан, сорпа, тұздықтар, мұздатылған түскі ас және тоңазытылған десерттермен бірге тамақ өнімдерінің барлық санаттары.

Мысал:: Келлогг поп-тарты аязды құлпынай

Сізге не қажет: Жүгері сиропының калориядан басқа мәні жоқ. Орташа дозада бұл өте зиянды емес - егер ол толып кетпесе.

Қант шырындары

Бұл не: Қант қантына арналған тәттілендіргіш - тазартылған қантты қайнатуға арналған өсімдік. Ол сондай-ақ кристалданған қамыс шырыны, құрақ шырыны немесе қант қамысы ретінде белгілі. Үстелдегі қантқа қарағанда аз өңделгендіктен, буланған қамыс шырыны шөпті қамыс қантынан көп қоректік заттар сақтайды.

Құрамында: Йогурт, соя сүті, ақуыз барлары, гранола, таңғы ас, тауық шұжықтары және басқа да табиғи немесе органикалық өнімдер.

Мысал: Chobani Жай 100 құлпынай бананы

Сізге не қажет: «Таза» тағамдардағы әдеттегі қанттарды алмастыру үшін таза қанттар жиі пайдаланылады, бірақ олардың арасындағы шынайы тағамдық айырмашылық өте аз. Әдемі белгілерге алданып қалмаңыз және сізге қажет мөлшерден көп қант тұтыныңыз. Егер сіз көп мөлшерде буланған қант шырынын тұтынсаңыз, сіз салмақ қосып, ағзадағы майдың мөлшерін қалыпты қантты тұтынғандай көбейтесіз.

Өсімдік майына бромдалған май

Сурет: depositphotos.com

Бұл не: Зымырандық отында қолданылатын анти-оттық, ол белгілі болғандай, сусындарға жақсы эмульгатор болып табылады. Өсімдік майы химиялық зат түзу үшін броммен араласқанда, ол ауыр болады. Сусындарға қосылған кезде, бұл май хош иістердің басқа ингредиенттерден бөлініп кетуіне жол бермейді және оларды бөтелкенің жоғарғы жағына дейін толтырады.

Құрамында: Лимон хош иістендірілген газдалған сусындар мен спорттық сусындар.

Мысал: Тау шық

Сізге не керек екенін білу керек: Бромдалған өсімдік майы қалқанша безінің гормондарына теріс әсер етуі мүмкін және семіздікпен байланысты ішкі қабынуды тудырады және тұжырымдаманы қиындатады. Бромды шамадан тыс тұтыну бас ауруын, шаршауды, есте сақтауды және үйлестіруді тудыруы мүмкін.

Моносодиді глутамат

Бұл не: Тамақтың жағымдылығын жақсарту үшін қолданылатын амин қышқылы глутамин қышқылы тұзы. Моносодиций глутаматының өзі дерлік дәмге ие емес және оның басқа өнімдерге қалай әсер ететіні белгісіз.

Құрамында: Чили, сорпа, чипсы және тауық еті немесе сиыр етінің хош иістері.

Мысал:: Doritos Nacho ірімшігі хош иістендірілген тортилла чиптері

Сізге не қажет: Зерттеулер моносодий глутаматының тышқандардағы ми жасушаларының бұзылуына әкелетінін көрсетті, бірақ FDA бұл нәтижелер адамдарға тән емес деп санайды. Бұл ретте FDA жүрек айнуы, бас ауруы, кеудедегі ауырсыну және әлсіздік сияқты реакциялар туралы ондаған шағымдарды алады. Моносодиді глутамат тағамның дәмін қанықтыратындығымен қатар, оны жеуге деген құлшынысты арттырады. Бәрінен де нашарлау үшін, ол қанықтыру сезіміне жауап беретін гормонды блоктайды және денеге май сақтайтын гормон болатын инсулинді шығаруға бұйрық береді. Келіңіздер, белдік айналасындағы «құтқарғышты» алып тастағысы келетіндер үшін өте жақсы жаңалық емес.

Гидролизденген глютенсіз

Бұл не: Көкөністерді - көбінесе соя жүгерісін немесе бидайды - құрама аминқышқылдарға бөлу үшін жылу мен химиялық заттарды қолдану арқылы жасалған хош иістендіргіш. Гидролизденген глютен тамақ өндірушілеріне аз ингредиенттермен күшті дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Құрамында: Консервіленген сорпалар мен чили, мұздатылған ас, тауық еті мен сиыр етінің хош иістері.

Мысал: Жіңішке Джим ет таяқтары (гидролиздендірілген соя протеині негізінде)

Сізге не қажет: Ақуыздың ыдырауының нәтижелерінің бірі - моносодий глутаматының құрылуы. Егер ақуыздың бөлінуіне байланысты өнімде моносодиц глутамат пайда болса, FDA оны пакетте көрсетуді қажет етпейді. Бұл дегеніңіз емес пе? Ия, бұл сіздің денеңіздің нәтижесі жоғарыда көрсетілген натрий глутаматына сәйкес келетіндігін білдіреді.

Тіпті ғалымдар тағамдық химиялық қоспалардың келесі тобын шешпегендіктен, оларға қатысты үкім әлі шыққан жоқ. Диетологтардың кеңестері: тұтынудан бас тартып, денсаулығына қауіп төндірмеген жөн.

Фруктоза жоғары жүгері шәрбаты

Бұл не: Жүгеріден алынған арзан тәттілендіргіш, ол супермаркеттегі барлық жоғары калориялы тәттілендіргіштердің 40% құрайды.

Құрамында: Барлығы дерлік - балмұздақ, чипсы, таңғы ас, нан, кетчуп, консервіленген жемістер, йогурт және көптеген қантты сусындар.

Мысал:: Салмақты бақылаушылар 100% бидай наны

Сізге не қажет: 1980 жылдардан бастап АҚШ-та семіздік деңгейі жоғары фруктоза жүгері сиропының көбеюіне пропорционалды түрде жоғарылап келеді. Бүгінгі таңда американдықтар тәттілендіргішті күніне кемінде 200 калорияны тұтынады. Эндокринологтар қоғамы жүргізген зерттеуге сүйенсек, екі аптаның ішінде фруктоза жүгері сиропының көп мөлшерін тұтынатын ересектерде жаман холестерин деңгейі жоғарылайды, сонымен бірге жүрек ауруы пайда болады. 2010 жылы Принстон университеті жануарларға зерттеу жүргізді, онда фруктоза жүгері сиропын тұтыну сахарозаның (қанттың) бірдей мөлшерімен жегеннен гөрі артық салмақ пен іш майын алуға әкелетіні анықталды. Екінші жағынан, алайда, 2014 жылы журнал Қоректік заттар фруктоза жүгері сиропын жеу сахароза диетасы сияқты семіздікке бірдей әсер ететіндігі туралы есеп жариялады. Бірақ зерттеуді Жүгері өңдеушілер қауымдастығы қаржыландырды, сондықтан оның нәтижелері таңқаларлық емес. Тағы бір маңыздысы: дұрыс тамақтанудан фруктоза жүгері сиропын №1 жау деңгейіне көтеру тым көп, бірақ ақиқат мынада, бұл тәттілендіргішті тұтынуға адам ағзасы қалай әсер ететіні белгісіз. Мүмкіндігінше, құрамында осы зат бар тағамнан бас тартқан дұрыс, сонымен қатар қант қабылдауды шектеу керек.

Модификацияланған тағамдық крахмал

Сурет: depositphotos.com

Бұл не: Барлық крахмалдар (жүгері, бидай, картоп немесе күріштен алынған), суыққа және ыстыққа реакциясын өзгертуге, құрылымды жақсартуға және тиімді эмульгаторларды құруға арналған жалпы термин.

Құрамында: Интенсивті түрде өңделетін тағамдар, калориясы төмен және диеталық тағамдар, печенье және мұздатылған тағамдар.

Мысал: Kraft оңай Mac

Сізге не қажет: Крахмалдардың өзі қауіпті емес, бірақ оларды өңдеу үшін қандай химикаттар қолданылатыны туралы ақпараттың ашылмауы диетологтардың денсаулыққа тигізетін әсерін күмән тудырады.

Қызыл №3 және Қызыл №40

Бұл не: Тағамның түстері сәйкесінше шие қызыл және қызғылт сары болып табылады. Қызыл №40 - бұл Америкада ең көп қолданылатын тағамдық бояғыш.

Құрамында: Жемістер шайқалады, тәттілер, шоколадты торттар, таңғы ас, сусындар, тәттілер, ликер мен шырындардағы шие.

Мысал:: Тропикана құлпынай киви хош иістендірілген шырын қоспасы

Сізге не қажет: FDA бұған дейін №3 Қызылға тыйым салған, бірақ осы уақытқа дейін бұл тыйымды күшіне ендіре алмады. Бөртпелердің егеуқұйрықтағы қалқанша безінің қатерлі ісігімен байланысы дәлелденгеннен кейін, FDA сыртқы дәрі-дәрмектер мен косметикадан қызыл №3 сұйық түрін алып тастай алды.

Aspartame

Бұл не: Метанолмен екі аминқышқылын біріктіру арқылы құралған калориясыз жасанды тәттілендіргіш. Әдетте диеталық содада қолданылатын аспартаме қантқа қарағанда 180 есе тәтті.

Құрамында: 6-нан астам тағам, оның ішінде диета содасы, йогурт және тәттілендіргіштер NutraSweet және тең.

Мысал: Диета коксы

Сізге не қажет: Жақында диеталық ұсыныстар бойынша консультативтік комитет аспартамның қалыпты қолданылуын мақұлдады. Алайда, соңғы 30 жыл ішінде FDA тұтынушыға невралгиялық белгілер, мысалы, бас ауруы, бас айналу, жадтың жоғалуы және сирек жағдайларда эпилептикалық ұстамалар туралы мыңдаған шағымдарды алды. Көптеген зерттеулер аспартамның мүлдем зиянды еместігін айтады, ал басқалары бірқатар ісік аурулары осы тағамдық қоспамен байланысты деп айтады.

Карамель бояуы

Бұл не: Бұл тағамдық қоспа қантты аммиакпен емдеу арқылы жасалады, бұл жағымсыз канцерогендерді тудыруы мүмкін.

Құрамында: Алкогольсіз сусындар, жеңіл тағамдар мен ақуыз барлар, кәмпиттер, кофе шәрбаты, өңделген тағамдар мен кондитерлік өнімдер.

Мысал:: Nabisco чиптері Ahoy! Түпнұсқа шоколадты чип

Сізге не қажет: Мүмкін, карамель бояуы деген атау - сода мен кәмпит үшін жиі қолданылатын бояу - зиянсыз шығар, бірақ бұл қоспаның жануарларда қатерлі ісік пайда болуына әсері дәлелденді. 2011 жылы Халықаралық қатерлі ісік ауруын зерттеу агенттігі қосымшаны «адамдар үшін канцерогенді болуы мүмкін» деп атады.

Форум күнін де оқыңыз:

Amazon бүкіл азық-түлік дүкендерін қалай өзгертеді

АҚШ-та балалар тамағының 20% -ында қорғасын табылды

Америкада тұрғанда қалай үнемдеуге болады

Интернет-дүкендерге шолу АҚШ-тағы орыс тағамдары

Разное тағам дұрыс тамақтану тамақтану Ликбез пайдалы тамақ
Google News сайтындағы ForumDaily-ге жазылыңыз

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз. 



 
1074 сұраныс 1,245 секундта.