Хот дог: Американдық символдың тарихы

Сурет: Депозитфоталар

АҚШ бірінші болуға үйренген. Дәл осы жерде көптеген өнертабыстар дүниеге келді, олар кейін әлемді жаулап алды. Бірақ хот-догпен бәрі басқаша болды. Басқа елден әкелінген шұжық сол жерде жасалды, бұл жерде тоқашқа оралуы да таңсық емес еді. Көптеген елдерде оны шелпек, лаваш, багет, фоция, қамыр немесе беконға қойды. Оның жанармай құю станцияларында да канондық дәстүрлер жоқ. Олар тіпті Америка штаттарының өзінде де ерекшеленеді: Аризонада тоқашқа қызанақ, пияз, ірімшік және бұқтырылған бұршақ қосады, Сиэтлде қуырылған пияз қосады, Коннектикутта тұздалған қырыққабат, Чикагода пияз және маринадталған қияр және т.б. Кездейсоқ АҚШ-та аяқталып, бұл өнім мұнда кездейсоқ атау алды. Қалайша хот-дог – тіпті негізгі тағам емес, ұлттық тамыры, патенті, стандартты рецепті, тіпті құрамы мен көлеміне қатысты қатаң талаптары жоқ жеңіл тағам – американдық символдардың біріне айналды? Мұны басынан бастап анықтауға тырысайық.

Шұжық өнімдері ежелден шығарылады. Олар туралы ең ерте айтылғандардың бірі біздің дәуірімізге дейінгі 9 ғасырда жазылған Гомердің Одиссеясындағы жолдар екендігі жалпы қабылданған. е.:

«Асқазан май мен қанға толған сияқты
Адам қатты ыстықта және үздіксіз қуырады
Ол мүмкіндігінше тезірек дайын болуы үшін бір жағынан екінші жағына бұрылады, -
Сондықтан Одиссеус төсекте демалу туралы ойламады.

Дегенмен, идея малдың ішек-қарындарын тартылған етке толтыру бетінде жатқандай көрінді, бірақ ол үшін оларды бос көру керек болды. 64 жылы болған император Неронның аспазшысы туралы естеліктер сақталған. e. Бірде мен союға тиісті шошқаның іші кесілмей қуырылғанын білдім. Сойар алдында бір апта бойы тамақ ішпегендіктен, ішек-қарындарын шығарғанда, іші бос болып шықты. Оларға ұсақталған сиыр еті мен бұғы етін салып, ол дәстүрлі шұжықтардың бірін жасады.

Ал оларды дайындаудың алғашқы рецептері XV ғасырда пайда болды. Кем дегенде, 1487 жылы сапалы шұжық өндірісін бастаған неміс компаниясы жақсы біледі. Сондықтан 1987 жылы олардың өнертабысының 500 жылдығы Франкфуртте кең көлемде аталып өтті. Шынында да, Американың ашылуынан бес жыл бұрын, Колумб осы керемет тағамнан дәм татқан кезде, ыстық ит ойлап табудағы американдық қандай басымдықты талқылауға болады?

Дегенмен, шұжықтарды жаппай өндіру тек 18 ғасырда басталды. Неміс қасапшылары мұнда танымал көшбасшылар болып саналды, ал ең жақсы шұжықтар Франкфуртте жасалды. Бұл әйгілі «Франкфуртерлер» болды - Франкфурт Вюрстхен, өндірісін гильдия өкілдері адал бақылап отырды. Бавариялық жас Йохан Георгий Ланер де сол жерде оқыған. Шәкірт ретінде ол шеберліктің басты ережесін игеріп, дәмді шошқа шұжықтарын жасауды үйренді - тартылған етті ешқашан араластырмаңыз.

Бірақ Франкфурттегі қасапшылар арасындағы бәсекелестік соншалық, ол Венаға көшуді ұйғарды. Онда Йохан Австрияда қасапшыларға мұндай қатаң тыйымдар жоқ екенін біледі. Ал шошқа етінің шұжық етінің массасына ұсақталған сиыр етін, ірі туралған нанды және белгілі бір дәмдеуіштерді қосады. Осылайша, 1805 жылы оның дүкенінде өнім пайда болды, ол оны «Франкфурт Вена шұжығы» деп атады. Бірақ қарапайым веналық мұндай ұзын атауды айта ала ма? Нәтижесінде олар «Вена шұжықтары» немесе «Виендер» деп атала бастады - Wiener würstchen.

Иоханның жетістіктеріне қуанған жерлестері тіпті атақты шеберге туған жерінде Гассельдорф қаласында ескерткіш орнатқан. Император Франциск I бұл шұжықтарды өзінің сүйікті тағамы деп атағаннан кейін, олар бүкіл Еуропаға тез тарады. Ал 1855 жылы олар Венадан Париждегі дүниежүзілік көрмеге арнайы курьерлер арқылы жеткізілді.

Ал тура бір жылдан кейін Нью-Йоркке Ганноверден келген неміс эмигрант 15 жасар Чарли Фелтман келді. 1867 жылы ол көшедегі пирог сатушысы ретінде өмірін өзгертуді шешті және вагонын ауыстырып, Кони аралында шұжық сата бастады. Енді оларда қандай тартылған ет болғанын айту қиын. Сиыр еті қосылған арнайы дайындалған косер хот-догтары кейінірек пайда болады. Бірақ ол кезде Фелтман үшін бұл маңызды емес еді. Оның шұжықтары соншалықты ұзын және томпақ болды, оларды таксамен салыстыруға болады. Сондықтан олар үшін Фелтманның атауы пайда болды - такшунд немесе Dachshund.

Кейін оның ізбасарлары вагондарда болады. дүкендер жазады Бірақ Франкфурттар, немесе «ыстық франкфурттар», бірақ бірде-біреуі де, басқа атауы да түбегейлі өзгермейді. Шұжықтардың өздері бірден үлкен жетістіктерге қол жеткізе бастады, бірақ Нью-Йорктегі адамдарға мәңгілік асығатын жолдағы аштықты қанағаттандыратын керемет «аштық». Бұл 150 жыл бұрын болды, және оның жұмысының алғашқы жылы 3684 сатылған бөлікпен белгіленді. Бірте-бірте сатылым көлемі ұлғайып, 4 жылдан кейін Фелтман жер телімін жалға алып, бүкіл «империяны» құра бастады.

1900 жылдардың басында ол бүкіл қаланы қамтыды және 9 мейрамхана, ролик, карусель, би залы, ашық кинотеатр, қонақ үй, сыра бағы, монша, тиролей ауылы және басқалардан тұрды. 1920 жылға қарай кешен Фельтманның неміс бақшалары ол жылына 5 миллионға жуық клиентке қызмет көрсетеді және әлемдегі ең үлкен мейрамханалардың біріне айналды.

Табыс соншалықты үлкен болды, ол тіпті Теміржолдардың президенті Эндрю Р. Калверді Кони аралына (қазіргі «F») жол салуға сендіре алды. Бұл жетістіктер Польшадан келген жас еврей эмигрантын - Манхэттендегі мейрамхананың қызметкері Натан Хандверкерді Feltman фирмасына көшуге мәжбүр етті. Чарли қайтыс болғаннан кейін 1916 жыл өткен соң, 6 жылы бизнесті жиендері басқарған кезде, ол өзінің жеке мейрамханасын ашады Натан әйгілі.

Осы уақытқа дейін Feltman мейрамханалары іс жүзінде өркендеп келе жатқан аудитория үшін ерекше клубтарға айналды, онда тағамдар, теңіз өнімдері және т.б. қызмет етілді, ал хот-догтар кішкене тауашаны алып жатты. Натан тез тамақтану мейрамханасын ашуға шешім қабылдады, онда хот дог басты тағам болады. Бірақ әйгілі болған кезде танымал мейрамханаға кім барады Фельтманның? Ал ол хот-догтарды он емес, бес центке сатып, бағасын күрт төмендетеді. Бірақ жұртшылық арзан бағаның төмен сапаның есебінен келеді деп қорқады, әсіресе оны сатып алуға асықпайды. Натан оларды сендіру үшін жергілікті дәрігерлерді тегін тамақтандыруды бастайды. Оның мейрамханасында медициналық халатпен отырып шұжық жеу шартымен. Оған қоса, көшедегі адамдарды жай ғана жалдап, бірдей шапан кигізіп, ортақ бөлмелерге орналастырады. Бұл көпшілікті сендіреді. Өйткені, дәрігерлер ештеңе жемейді. Осылайша олар клиенттерінің санын көбейтіп, көп ұзамай бизнес өркендей бастады. Бұған жалпы жағдай да ықпал етті. Қала халқы күрт өсті, ауылдар оны азық-түлікпен қамтамасыз етуге уақыт таппай қалды. Ал 2-3 ауысыммен жұмыс істегенде түскі ас әзірлеуге уақыт қалмады. Міне, сондықтан хот-дог сияқты тағам күтпеген жерден сұранысқа ие болды.

Өнімді жарнамалау үшін Натан 4 жылы 1916 шілдеде жылдам тамақтану жарысын ұйымдастырды, содан кейін ол жыл сайын Тәуелсіздік күнінде өткізілетін болады. Ал егер оның бірінші жеңімпазы 10 минутта бар болғаны 12 хот-догты жеңе алса, 2016 жылы рекорд орнатылды - 70 минутта 10 хот-дог.

Франчайзингті сатудың кейінгі тұжырымдамасының сәтті болуының арқасында бизнесті айтарлықтай кеңейтуге және бренд жасауға мүмкіндік болды Натан әйгілі әлемге әйгілі. Бүгінгі таңда компанияның құрамында 270-ке жуық кәсіпорын бар, ал өнімдер АҚШ-тың барлық штаттары мен 11 басқа елдерге жеткізіледі. 6 жылы 1955 шілдеде жүз миллионыншы хот-дог сатылды.

Олардың сапасы соншалықты жоғары болды, 1939 жылы Президент Рузвельт оларды ағылшын корольдік жұпымен емдеуді шешті, кейінірек тіпті ыстық иттерді Ялтаға жеткізуді, Черчилль мен Сталинмен кездесуді ұйымдастырды. Ал 1959 жылы Эйзенхауэр оларды Никита Хрущевке жақсы қарады.

Эйзенхауэр Вашингтон сенаторлары мен Бостон Ред Сокс арасындағы бейсбол ойынын көріп, Ричард Никсонмен ыстық ит жейтін суретті бәрі біледі.

Жалпы, бейсбол мен хот-дог - бұл ерекше тақырып. Бұл осы ойынның құмар жанкүйері, ағылшын Гарри М. Стивенстің есімімен байланысты. 1900 жылы ол жанкүйерлерін матчтар кезінде жеңіл тағамдар мен сусындармен қамтамасыз ету үшін бірқатар ірі лига бейсбол стадиондарымен келісімшарттар жасай алды. Бірде, 1901 жылдың сәуірінде Стивенстің стадионда үлкен проблемалары болды: ауа-райының қолайсыздығына байланысты қарапайым балмұздақ пен сода жанкүйерлердің сұранысына ие болмады. Нью-Йорк Гиганттары. Одан кейін жағдайды сақтау үшін ол жедел түрде хот-догтарға қызметкер жіберді. Кәсіптің сәттілігі соншалықты құлдырау болды, содан бері бейсбол стадиондарының шұжықтары дәстүрлі тағамға айналды. Кездесу кезінде оның жұмысшылары тағы бір қиындыққа тап болды: күтпеген жерден балауыз қағаз шұжықтарды орап бітті. Сосын Стивенс шұжықтарды банкаға салу туралы идея алды. Бұл хот-догтарды бастаған деген болжам бар. Кейін оның ұлы Мэдисон Сквер-Гарденде өткен велосипед марафонының жанкүйерлеріне хот-догтарды сатуға үлес қосты.

Дегенмен, шұжық өнеркәсібі Нью-Йоркпен шектелмеді. 1880 жылы Сент-Луисте Бавариядан келген эмигрант Антон Фейхтвангер пайда болды, ол да оларды сата бастады. Табысты болғаны сонша, ол тіпті 1904 жылы Сент-Луистегі Дүниежүзілік көрмеге өз өнімдерімен қатыса алды - Луизианадағы сатып алу көрмесі. Клиенттері ыстық шұжықтарға күйіп қалмас үшін оларға ақ қолғап сыйлап, оларды кәдесый ретінде үйлеріне алып кеткен. Осылайша, Антон оларды қайта пайдаланудың орнына қосымша шығынға ұшырады. Нәтижесінде әйелі оған шұжықтарды тоқашқа салу идеясын берді. Жездесі наубайшы болғандықтан бұл мәселе тез шешілді. Рас, хот-дог зерттеушілері бұл нұсқаға күмәнмен қарайды, өйткені неміс дәстүрінде нанның бір бөлігін шұжықпен бірге беру керек еді, әрине тоқаш емес.

Шұжықтар елдегі әйгілі бейсбол командаларының бірінің жанкүйерлеріне қалай ұсынылғаны туралы Сент-Луис Браундарнеміс экспері Крис фон Дер Ахтың иелігінде болғандықтан, оларды Сент-Луис стадионында бөтелке сырасымен бірге сатуға рұқсат етті, ештеңе білмейді. Бірақ 1883 жылы ағаларымен бірге Бавариядан Чикагоға келген Оскар Майерде тағдыр басқаша болды. Олардың кәсіпқой қасапшылар екендігі және жақында шұжықтар, шұжықтар мен ет сататын қасапхана цехы ашылды. Бұл Майерс 1893 жылы Чикагода өткен Дүниежүзілік Колумбиялық шоуға қатысып, олардың дәмді хот-догтарымен есте қалды деп саналады.

Ал 1920 жылдары Оскар Майер өз зауытында өндірілген жабық қаптамада «үйде жасалған хот-догтарды» сата бастады. 1936 жылы Оскар Майер (қазір оның немересі) АҚШ тарихындағы ең сәтті жарнамалық науқандардың бірін бастады: арнайы тапсырыс бойынша компания «Wiener» хот-догы (Вена шұжығы) түріндегі автокөлікті шығарды - Wienermobileкомпанияның өнімдеріне назар аудара отырып, бүкіл ел бойынша саяхат жасады.

Америка Құрама Штаттарының жолдарында әлі де мұндай машиналарды басқаруды жалғастыруда. Wienermobile жүргізушілері «хот-догтар» деп аталды және олардың келуі тұрғындарға өте жағымды болды, өйткені жарнамалық науқандар кезінде жүргізушілер әдетте кілттер мен шынайы хот-догтарды таратады.

Тақырып осы мақалада жиі қолданылады. ыстық иттерқайдан келгенін шешетін уақыт келді. Есіңізде болсын, Фельтман шұжықтарын шақырды Dachshund немесе таксундтар. Бұл таза неміс тұқымының иттерін неміс эмигранттары өздерімен бірге алып келген және олар Германиямен осында байланыстырылған. Чарлидің айтуынша, бұл атау шұжықтың ұзартылған пішінін де, шыққан жерін де көрсете алады.

Карикатурист Тед Дорган өз фильмінде тоқаштағы шұжықтардың арасында жатқан және олардан еш айырмашылығы жоқ таксонды бейнелегені туралы аңыз бар. Дакшундтың немісше атауы «Дахшунд» дегенді аудару оған қиын болып көрінгендіктен, ол жай ғана «ит» деп жазды. Шұжықтар, әдетте, ыстық сатылғандықтан - бұл туралы саудагерлер үнемі айқайлады - өнім «хот-дог» деп атала бастады. Хот-дог.

Алайда, жүргізілген іздеулерге қарамастан, бұл мультфильм ешқашан табылмады. Рас, Йель университетінің студенттік газетінде әрдайым шұжықтың иісі қызықтыратын, әрқашан хот догтарымен жүретін иттер пакеттері туралы хабарлама табылды. Осы студенттерге байланысты оларды «ит фургондары» деп атады.

Әлі де бірқатар болжамдар бар, бірақ олардың бірде-біреуі осы терминнің шынайы этимологиясын түсіндірмейді. Бірақ ол туып, бір жарым ғасыр өмір сүрді.

Оның үстіне, 1957 жылы Америка Құрама Штаттары Хот-дог күнін тойлай бастады, ал 1994 жылы тіпті өнімнің сапасын, оның дәмін және жарнамасын зерттейтін ұлттық хот-дог және шұжық кеңесі пайда болды. Бірақ олардың нұсқауларынсыз да, хот-догтарды тұтыну кезінде белгілі бір мінез-құлық рәсімі жасалды. Кетчуп, қыша немесе майонезді шұжық пен тоқаштың арасына құюға болмайды - тек шұжықта. «Итіңізді киіндіріңіз, оның питомнигі», - деп ескертеді мамандар. Әрине, кетчупты қолданбауға тырысыңыз, себебі... ол «нәресте киімі» болып саналады. Хот-догты тек қолмен ұстау керек: ас құралдары немесе фарфор табақтары жоқ. Оны сыра, сода немесе мұз шайымен жуыңыз, өйткені басқа сусындар басқа тағамдарға арналған. Хот-дог жегеннен кейін саусақтарыңыз кір болса, оларды ағын сумен жууға болмайды, өйткені дәстүр оларды жалауды талап етеді. Ең бастысы: хот-дог демократиялық тағам, ол отырғанда жеуге болмайды. Тек тұрып - сырамен немесе жолда.

Орташа есеппен, әр американдық жылына шамамен 60 хот-дог жейді. 150 жыл бойы олар бүкіл елдің сүйіспеншілігіне бөленді.

Сонымен, хот-догты ұлттық брендке айналдырған не? Бір кездері Г.Сапгир былай деп жазды: «Эксцентрик математик / Германияда тұрды / шұжықпен нан салды / Кездейсоқ жиналды. / Содан нәтиже / Аузына салды. / Адамның тәсілі / Сэндвич ойлап тапқан ». Германиядан және басқа елдерден көптеген эмигранттар АҚШ-қа келіп, осында шұжық сата бастады. Ішінде Рас, Германияда оларға бір кесек нанмен қызмет ету дәстүрі болған, бірақ олардың сатушылары Америкадан көптеген жерлерден келді және мүлдем басқа менталитетке ие болды. Нәтижесінде олардың барлығы кесілген шұжыққа қалай ие болды? Осы оқиғада ештеңені түсіндірмейтін немесе дәлелдемейтін көптеген оқиғалар айтылды. Сірә, бұл эмигранттар өздерінің тауарларын сатумен ғана емес, сонымен бірге сәттілікке де үміттеніп, өте сезімтал сатушылар болған. Ақыр соңында, олар өздері күткен нәрсені дәл жасады: шелпекті кесіп, шұжық қойды. Америкалықтар өздері қалаған және күткен нәрсені алды. Олар бұған қарапайым тағамдарды ұлттық нышанға айналдырып, хот-догқа деген шынайы сүйіспеншілікпен жауап берді. Хот-дог, бұрынғыдай, көше тағамдары, оны жеу нағыз американдық болу дегенді білдіреді.

Нью-Йорк штатының губернаторы Нельсон Рокфеллер бір рет әзілдеді: «Бұл елде сіз ыстық итпен суретке түспей, сайлауда жеңіске жете алмайсыз». Хот-догпен суретке түсу туралы айта отырып, ол адамдардың арасында оның сіңірілуінің суреттерін айтты. Өйткені, хот-дог барлық жерде және әрқашан адамдармен бірге болады. Брюс Уиллис Деми Мурға қай жерде ұсыныс жасады деп ойлайсыз? Әрине, дүңгіршекте хот-догтар бар. Халықтан жасалған тағамдар оның мақтанышы мен белгісі болып қала береді. Франкфурт пен Вена арасында ғасырлар бойы жалғасып келе жатқан, хот-догтар шығаруда басымдық үшін күресуді жалғастыратын дау туралы не деуге болады? 21 жылы 1969 шілдеде Айда ғарышкерлер Нил Армстронг пен Эдвин Олдрин сапарға дайындаған ыстық иттерді жеді. Оларды салған қораптар ғарышкерлер біздің спутниктің бетінде қалдырған ай модулінде әлі тұр. Біраз уақыт өтеді, ал бөтен адамдар айда пайда болады. Олар модульді тауып, ашады. Ал хот-догтың қаптамасында олар жазуды оқиды: АҚШ. Осыдан кейін кез-келген басымдықтар туралы кім таласады? Осының бәрі бізге не үшін керек? Мүмкіндігі бар адамдар жақын маңдағы дүңгіршекке барып, сол жерде аты аңызға айналған HOT DOG-ге тапсырыс бере алады. Сыра бар ма? Немесе ... айырмашылығы неде. Нағыз американдық HOT DOG. Бон тәбеті.

Форум күнін де оқыңыз:

Белгі құпиялары: АҚШ долларының таңбасының тарихы

Америкада жарды қалай табуға болады

Беларуссия Америкаға көшетін болса, қандай ұлттық ерекшеліктерді өзі өлтіруі керек

Алғашқы миллионды табудың 10 нақты әдісі

Сіз АҚШ-тағы өмір және Америкаға иммиграция туралы маңызды және қызықты жаңалықтарды алғыңыз келе ме? — бізді қолда садақа бер! Сондай-ақ біздің парақшаға жазылыңыз Facebook. «Дисплейдегі басымдық» опциясын таңдап, алдымен бізді оқыңыз. Сондай-ақ, біздің сайтқа жазылуды ұмытпаңыз Telegram каналы  мен Instagram- Онда қызық көп. Және мыңдаған оқырмандарға қосылыңыз ФорумДүниежүзілік Нью-Йорк — онда сіз мегаполистің өмірі туралы көптеген қызықты және жағымды ақпаратты таба аласыз.