Manhettendəki Rus pancake: Məşhur Teremok şəbəkəsinin sahibi olaraq ABŞ-da bir iş açdı

Mixail Qonçarov 90-cı illərin sonlarında biznesini açdı. Foto: Denis Malinin

Nyu-Yorkun çox mərkəzində, 7-ci prospekt və 30-cu prospektin kəsişməsində (358 7-ci prospekti) məşhur rus silsiləsinin ilk restoranı qapılarını açdı "Teremok". İndi sakinlər və qonaqlar əsl rus kreplərini sınaya bilərlər. Menyuda taxıl, şorba, salat, cheesecakes və hətta ənənəvi kvass da var.

Pancake biznesinin ortaq sahibi və təsisçisi Mixail Qonçarovdur. Sovet İttifaqının dağılmasından sonra Moskva Dövlət Universitetinin məzunu avadanlıq satışı ilə məşğul olub və 1998-ci ildə “Teremok” adlı şəxsi biznesini yaradıb.

Teremok niyə Amerika bazarına girməyə qərar verdi, ABŞ sakinləri rus pancakelərinə necə reaksiya verdilər və restoranda nahar nə qədər olacaq? Şirkətin direktoru Mixail Qonçarov ForumDaily-ə bu və daha çox şey haqqında məlumat verib.

"Teremka" haqqında qısaca

Bu gün Teremokun Moskva, Sankt-Peterburq, Krasnodar, Surqut və Tümendə 300 restoranı var. Zəncir sürətli təsadüfi kimi təsnif edilə bilər, yəni Teremok dondurulmuş qidalardan istifadə etmədən sifariş verdikdən dərhal sonra yemək hazırlayır. By CNN versiyası, zəncir ABŞ-dan kənarda dünyanın ən yaxşı səkkiz fast food şirkəti arasında yer aldı. Rusiyada Teremok ildə 30 milyondan çox müştəriyə xidmət göstərir.

Michael, niyə Nyu Yorkda bir restoran açmaq qərarına gəldiniz?

Avropada biz Almaniyanı ciddi şəkildə düşünürdük. Amma Almaniya ilə dil maneəmiz var. Fast-casual kimi yeni fast food anlayışlarının və yeni formatların yaradıldığı bir ölkə kimi Amerika ilə hər şey gözəl idi. Yəni biz ingiliscə düzgün danışırıq və bazar özü də bizim konsepsiyamızı qəbul etməyə hazırdır.

Axı, Avropada hələ də özəl sahibləri olan kiçik ailə restoranları var, lakin Amerikada zəncirlər fəal şəkildə inkişaf edir və dəyərli bir konsepsiya meydana çıxan kimi güclü şəkildə inkişaf etməyə başlayır. Məsələn, Five Guys və ya Chipotle kimi.

Rusiyada Teremok paytaxtda və digər dörd şəhərdə tapıla bilər. Siz öz vətəninizdə restoranlar açmağa davam edə bilərdiniz, amma Amerikanı seçdiniz. Nə üçün? Dolların bugünkü məzənnəsini nəzərə alsaq, layihə sizə çox baha başa gəldimi?

İnvestisiyalar təxminən bir milyon dollar təşkil edib. Alıcımız nəyə görə çox pul ödədiyini bilir və başa düşür. Əhalisi az olan şəhərlər bizim konsepsiyamızı qəbul etməyə sadəcə hazır deyil, bu normaldır. Qiymətdə kiçik fərq var və insanlar ödəməyəcək. Deyirlər ki, evdə borş bişirə bilmirəmsə, niyə pancake və ya borş üçün pul ödəyim? Və ya hətta McDonald's-da yeməyin daha yaxşı olduğunu düşünürlər.

İstehlak səviyyəsi Moskvadan fərqlənir. İndiyə qədər konsepsiyamız yalnız böyük şəhərlərdə həyata keçirilə bilər. Eyni Krasnodardakı tələb, məsələn, gözlədiyimizdən daha aşağıdır. Buna görə başqa şəhərlərə investisiya qoymaq mənası yoxdur. Bu təmiz iqtisadiyyatdır, amma biz iş görürük. Burada hesablama yalnız iqtisadi.

Teremka-da istənilən sifariş 5 dəqiqə ərzində edilir. Foto: Denis Malinin

Elə bir ay keçmir ki, müxtəlif ölkələrdən - Venesueladan tutmuş Yaponiyaya qədər bizə məktublar gəlməsin.

İnsanlar həqiqətən də öz ölkələrində Teremok açmaq istəyirlər: ya kömək edin, sərmayə qoyun, ya da franchise əldə edin. Franchise satan bir iş adamı mənə məktub yazdı və mənimlə - hər gecə 4 ton xəmir istehsal edən bir adamla şəkil çəkdirmək istədiyini söylədi. Bu çoxdan idi, indi hər gün 12 ton xəmir hazırlayırıq.

3 ildir Nyu Yorkda bir restoran açmağa hazırlaşırsınız. Bu müddət ərzində nəyi bacardınız?

Birinci il bazarın öyrənilməsi, konsepsiyaların və formatların öyrənilməsidir. İkinci il mətbəximizi hazırlayır: ilk növbədə mən Rusiyada bizdə olan bir məhsul yaratmağımızı istədim - həm dad, həm də keyfiyyət.

Kiçik bir mətbəx icarəyə götürdük, çoxlu məhsullar aldıq və onların üzərində sehr işlədik. Yaxşı, Rusiyada etdiyimiz kimi - yəni 10 növ un, 5 növ süd - və bütün bunlar müxtəlif nisbətlərdə qarışdırılır, ideal məhsul verəcək kompozisiya axtarır. Keçən il isə binalar və təmir işləri ilə bağlı axtarışlar olub. Yəni, ilk altı ayda biz komissar mətbəxi - bütün restoranları təchiz edən istehsal seximiz yaratdıq. Və son altı aydır ki, restoranımız üzərində işləyirik: bina axtarırıq, icarə müqaviləsi bağlayırıq və təmir edirik.

Xüsusi olaraq istehsal salonunu təchiz etdiyinizi söylədiniz?

Bəli, orada hər gecə təzə xəmir hazırlayırıq. Pişirmədən əvvəl bir neçə saat dayanmalıdır.Biz də qaynadılmış donuz əti, duz somonunu bişiririk və digər möhtəşəm yağlar hazırlayırıq.

Və əgər iş yaxşı gedirsə, əlbəttə ki, gələcəkdə biz Amerikanın digər böyük şəhərlərini birləşdirə bilərik. Janrın müəyyən qanunu var. Teremka konsepsiyası ilə magistrallara və ya kiçik şəhərlərə getməyə ehtiyac yoxdur. Harada aktiv iş həyatı və ofislər varsa, biz yaxşı işləyirik.

Teremkada pancake xüsusi texnologiya ilə bişirilir. Foto: Denis Malinin

Bir ay əvvəl bir az açdın. Birinci nəticə çıxara bilərsinizmi?

İlk ay, ilk növbədə, konsepsiyaya ciddi düzəlişlərin tələb olunmayacağı barədə bir anlayış verdi. Qida satışındakı pay təəccüblü olaraq rus satışlarına yaxın idi. Bu sadəcə fantastikdir. Üstəlik qarabaşaq otu sıyığı Moskvadakından 20% daha yaxşı satılır. Əsas sevinc budur. Ancaq kiçik bir uyğunlaşma da var.

Məsələn, ikiqat şorba hazırladıq. Rusiyada şorba kiçik hissələrimiz var, amma burada başa düşdük ki, nahar üçün şorbanın yalnız böyük bir hissəsini götürə biləcək insanlar çoxdur. Əlverişli bir qiymətə böyük qablar və ikiqat hissə düzəltdilər. İndi donuzları Amerika ənənəsinə uyğun olaraq qızartmaq qərarına gəldilər ki, xırtıldayan çıxsın. Əlbətdə ki, çırpınmalı, yaxın və nəyin maraqlı olduğunu başa düşməliyik. Və bu istiqamətdə hərəkət edin.

Amerikalılar nəyi sevirdilər? Teremkada nahar nə qədər olacaq?

Bizim qızılbalıq əla çıxdı. Biz onu özümüz karkaslardan hazırlayırıq - xüsusi duzlama prosesində. Və çox vacibdir ki, anbarımız yoxdur. Yəni heç bir saxlama logistikası yoxdur ki, supermarketlər bu somonla uzaq mağazalar, anbarlar və s. təmin etsinlər.Hər gün yeni porsiyamız var. Nəticə ən təzə məhsuldur. Bişmiş donuz əti də. Donuz dolması adlı pancake əlavə edilir.

Sabit bir menyumuz var, amma McDonald's ilə müqayisə etdikdə dəli yenilikçilərik.

Məsələn, 5 il əvvəl kompleks pancakesimiz hələ mövcud deyildi və indi də ən çox satılanlardandır. Amerikada mütəmadi olaraq ziyarət etmək istəyirik. Orta hesabı 11-12 dollara hazırladıq. Etdi, sonda. Bu da əla hesablamadır.

Yerli bazarı nəzərə alaraq adları seçdik. Çünki pancake tərcümə və ya "İlya Muromets" adlandırmaq mənasızdır. Bu absurddur. Bəzi adlar - məsələn, "Tatyananın Sezarı" - Sezar salatı reseptinin belə bir pulsuz şərhidir. Tərkibində bir sıra qeyri-adi maddələr var. Klassik "Sezar"ımızın harada olması ilə bağlı sualların qarşısını almaq üçün biz onu "Tatyanin" adlandırdıq (çünki aşpazımız anam Tatyana Vasilievnadır).

İnternetdə bütün reseptlərinizin ananızın hazırladığını oxudum. Bu necə oldu?

İlk reseptlərimi 1998-ci ildə köməkçimlə birlikdə ofisdə özüm hazırladım. Masanın üstündən kompüteri çıxardıq, soba qoyduq, mikserimiz var idi. Hamı müdaxilə etdi - bəzən pancake çevrilmədi, bəzən cırıldı, bəzən ağ pancake ilə başa çatdıq. Bir həftə ortalığı qarışdırdıq və nəsə oldu. Anam altı ay və ya bir ildən sonra formalaşdırma ilə məşğul oldu. Və əvvəlcə heç bir içlik etmədik. Hər şey hazır və primitiv idi. Anam dadına baxdı, amma o, sadəcə ona əhəmiyyət vermədi, həqiqətən çox, çox dadlı bişirir.

Mən riyaziyyatçıyam, rəqəmləri cırıram və o da asanlıqla başında zövqləri fırladır. O, hərdən mənə resept deyir - bax, gör nə tapdım. Mən bunu beynimdə tapdım, amma mənim üçün bu, sadəcə bir dəstə sözdür. Və mən şübhə etmirdim ki, heç kim ondan daha yaxşı imza mətbəxi yarada bilməz. Ana musiqiçi və pedaqoji təhsilli müəllimdir. Biz Teremkada insanları öyrədirik və bu tədris metodu da onun inkişafıdır.

O, hazırda keyfiyyət şöbəsinə rəhbərlik edir. Yeni yeməklərin hazırlanması marketinq üzərində qurulub - biz bazarı, restoranları, jurnalları, qəzetləri - aktual olan hər şeyi izləyirik. Məsələn, biz ona deyirik ki, o, qeyri-adi balıq ilə balıq pancake hazırlamalıdır. Və bəzən 2 gündə özünəməxsus resept doğurur. Sex ilə o, seriyalı məhsulları emal edir, sonra məni və müavinim Andrey Narkeviçə çağırır və biz dadına baxırıq.

Mixail Qonçarovun sözlərinə görə, hazırda ABŞ-da pancake biznesi plana uyğun inkişaf edir. Foto: Denis Malinin

Amerika menyusunda rus dilində bir kəlmə olmadığını gördüm. Bunu qəsdən etdinizmi?

Məsələn, yapon restoranını götürək. İçəri girib bəzi heroqlifləri görürsən - yaxşı, bir tərəfdən bunların Yapon heroqlifləri olduğunu başa düşürsən, amma digər tərəfdən yazılanları ümumiyyətlə başa düşmürsən.

Məsələn, Teremkada konstruktivist poster. Onu bizim üçün çox məşhur dizayner hazırlayıb, o, Parisdə yaşayır və mənşəcə rusdur. Budur (Mixail restoranda divarı göstərir - redaktorun qeydi) - burada Müqəddəs Vasil kilsəsi var, peyk çəkilib. Bu, işarə edilə bilən bir şeydir. Ancaq heç kimin başa düşməyəcəyi rus hərfləri... Yaxşı, orada nə yazacağımızı heç vaxt bilməyəcəksiniz. Bəlkə bir az lənət sözləri yazacağıq...

Teremok'a kim gəlir? Daha çox rus ziyarətçiləri?

Həmişə düşünürdük ki, burada bizdən az olacaq. Axı bura Manhettendir, Brighton deyil. Burada rus yazıları və menyuları olan mağazalar tapa bilməzsiniz. Amma o qədər təəccüblü oldu ki, Manhettendə çoxlu rus ofisləri və işçiləri var və bəlkə də ziyarətçilərimizin 30-40%-i rusdillidir.

Turistlər var. Dünən ailə Moskvadan idi - gəzdilər, gördülər, sevindilər. İçəri girdik və 50 dollarlıq yemək aldıq və məmnuniyyətlə yemək yeməyə oturduq. Ən əsası odur ki, biz ictimaiyyətə açıq olan belə bir janrda işləyirik. Biz Amerikada peşəkarcasına fast-casual adlanan seqmentə daha yaxınıq - bu, sifarişlə hazırlanan yeməklər olan restorandır.

Kimsə bizi fast food və möcüzə kimi qəbul edir: ziyarətçi niyə gözləməli və niyə bu qədər bahalı. Ancaq bunun üçün açıq bir mətbəx hazırladıq ki, dərhal və yalnız sizin üçün bişirilənləri dərhal görəsiniz.

Siz Amerikalıların Rus pancake etməsinə qərar verdinizmi?

Qərara gəldik ki, hər yerdə yerli olmalıyıq. Bizim beynəlxalq konsepsiyamız var. Nümunə olaraq, böyük bir Hindistan şirkətinin vitse-prezidentinin gözəl məktubunu təqdim edirik. O, yazıb ki, hər dəfə Moskvadan Hindistana uçanda özü ilə 25-30 pancake götürüb evdə bütün ailəsinə, dostlarına paylayır. Bizə dedi: Hindistana gəlin - açın, bu, böyük uğur olacaq.

Nyu Yorkdakı Teremkanın işçiləri. Foto: Denis Malinin

Biz də Amerikada çox rus ola bilmərik. Buranı açmışıqsa, deməli, kadrlarımız və rəhbərliyimiz yerlidir. Burada vacib olan odur ki, insanlar deyil, konsepsiya işləyir. Bu, sadəcə olaraq səslənmir: pancake hazırlayırıq. Orta adamın gözündə biznes və restoran nədir? Budur - un, süd aldıq, xəmir hazırladıq, pancake bişirdik. Ancaq bu proseslərin hər biri çox günlər və incə tənzimləmə tələb edir. Təlim sistemi, standartların hazırlanması və standartlara uyğun təlim. Bütün bunlar Teremokun bir iş olaraq əsasını təşkil edir və ümumiyyətlə bir fikir deyil - pancake satmaq istəyirik.

İdarəetmənin əsaslarından biri, qəribə də olsa, Amerika doktoru Edvards Deminqin məktəbinin ideyasıdır. Yapon keyfiyyət sistemini yaradan bu adamdır. Yaponiyaya iki dəfə səfər etdik və fabriklərə baş çəkdik. Biz hər il bu keyfiyyət və idarəetmə ideyalarını həyata keçirməyə çalışırıq. Bu uzun bir prosesdir, insanlarla işləyir. Onlara təlim keçmək lazımdır və insanlar həmişə məşq etmək üçün çox vaxt aparırlar.

Sizcə bu gün ən yaxşı xidmət haradadır?

Son 10 ildə mən bütün dünyada xidmətin deqradasiyasını müşahidə etmişəm. Sözlə xidmət var, amma əslində “çoxunuz var, amma mən bir və ya təkəm” - indi bunu Parisdəki kafelərdə asanlıqla eşitmək olar.

Biz Rusiya və Avropadakı xidməti izləyirik və bəlkə də Amerika vətəndaşları üçün bunu eşitmək gülməli olacaq, amma bu gün Rusiyada dünyanın ən yaxşı xidmətlərindən biri var. Rusiya yaxşı xidmətə can atır. Bu dalğada insanlar inanılmaz dərəcədə tələbkardırlar və Rusiyada xidmətdən tələb etdikləri şey Avropada əlçatmazdır.

Ölkənizdən kənarda yeni bir layihəyə başlamaq müəyyən riskdir. Ən çox nədən qorxurdunuz?

Qorxmurdum. Bu gün yaxşı, ciddi bir markaya sahib olmaq güclü satışlar təmin edir. Bazarda tamamilə naməlum yeni bir şirkət meydana çıxanda, o, çox yaxşı qiymətə unikal məhsul təklif edə bilər, lakin heç kim onun yanına gəlib məhsulu almayacaq. Sizcə niyə Shake Shack 2 il fəaliyyət göstərdiyi müddətdə yalnız 2 yer açdı? Bu səbəbdən.

Sankt-Peterburqda açdığımız zaman yaxınlıqda “Şaurma” var idi və onların gəlirləri gündə 15 min rubl idi. Sonra "Teremok" gündə 000 rubla ticarət etdi. Üstəlik, “Şaurma”da hər şey antisanitar şəraitdə olsa da, növbə yaranıb. Və yalnız üçüncü kursda biz onları tutduq. Bu qorxu deyil, sadəcə olaraq insanların şirkəti, brendi tanıması və ona inanması üçün getməli olan uzun bir yol olduğunu başa düşməkdir.

Restoranın yaxınlığında yerləşən ofislərin işçiləri tez-tez nahar üçün Teremok-a gəlirlər. Foto: Denis Malinin

Vətənpərvərlik mövzusunda da bir əlaqə var. Rusiya bu gün tamamilə fərqli bir ölkədir. Dünya səviyyəli və keyfiyyətli müəssisələr Rusiyada doğulur. Bu eyni restoran şəbəkələrində, supermarketlərdə, kənd təsərrüfatı holdinqlərində özünü göstərir. İndi Moskvada ribeye biftekləri və müstəsna ebru və rus mənşəli fileto yeyirəm. Bu yeni bir işdir.

Və bizim Amerikalı Teremoka, məsələn, ruslar amerikalı həmkarlarını gətirir və az qala onları yeməyə məcbur edirlər. Mən bunu tamamilə başa düşürəm - Nyu Yorkda həmişə etnik yeməkləri dadmaq olar. Olduqca ləyaqətli görünən və keyfiyyətli yeməklər təqdim edən yerli restoran görünəndə insanlar təkcə özlərini yeməkdən deyil, həm də dostlarını dəvət etməkdən məmnundurlar.

İnternetdə Nyu-Yorkun mərkəzində rus restoranı açmağın mənası olmadığını yazan bədxahların bəzi rəylərini oxudum - deyirlər, biznes işləməyəcək. Siz bu barədə nə düşünürsünüz?

Razılaşın ki, Brighton Beach-dəki restoranlar, müasir rus mətbəxi baxımından, təvazökarlıqdan daha çoxdur. İndi Moskvada rus restoranları daha maraqlı və keyfiyyətlidir. Manhettendə köhnə məktəb restoranları açılmalıdırmı? Əmin deyiləm. Əgər konsepsiya yeni və müasirdirsə, onu mütləq açmalısınız.

Teremok-u ilk gündən müasir brend kimi qurmuşuq. Bütün dünya Yaponiyanın keyfiyyət sistemini qəbul etdi, biz də bunu qəbul etdik. Eyni şey istifadə etdiyimiz dizayn, üslub, çörək bişirmə və texnologiyaya da aiddir. Yeməklərimizin yarısı kreativdir və heç də rus yeməkləri deyil. Məsələn, Tatyana Sezar pancake bestsellerdir. Ancaq heç bir rus mətbəxində yoxdur. Bu müasir rus mətbəxidir.

İlk Teremok artıq ABŞ-dadır. Gələcək üçün planlarınız nədir?

"Teremok" motivli insanları əhatə edən müəyyən bir orqanizmdir, yazılı formada olan biliklər, standartlar və fikirlər toplusudur. 300 restoranımız var. Rusiya standartlarına görə, bu, çoxdur. Rusiyada Amerika brendlərindən sonra biz indi üçüncü yerdəyik.

Moskvada biz tədricən inkişaf edirik, biz həmişə “hansı rəqəmlərə” nail olmağımız lazım deyil, “necə” haqqında danışırıq. Neçə restoran var? Bu astrologiya kimi falçılıq və proqnozdur. Bizim üçün əsas olan inkişafdır. İndi bir restoranımız var, ikincisi üçün artıq icarə müqaviləmiz var və “American Dream” mərkəzi ilə müqavilə imzalamışıq. Ayaqda möhkəm dayandığımızı və qlobal dəyişikliklərə ehtiyac duymadığımızı görəndə daha da inkişaf edəcəyik.

Bizi müşayiət edən peşəkarlar - marketoloqlar, rieltorlar və ilk həftələrdə bizimlə olan alıcılar məhsulumuzu çox yüksək qiymətləndirir və bizə inanırlar. Beləliklə, biz çox çalışacağıq. Və inkişaf gələcək. Hər şeyin öz vaxtı var.

Həmçinin baxın:

ABŞ-da uğurlu bir kiçik biznesi necə açmaq olar. "Rus" hekayələri

Mən necə porno ulduzu oldum: Odessa Yuri Voloşin Hollivuddakı "xüsusi iş" haqqında

Ukraynanın ABŞ-da 250 milyon dollarlıq bir iş qurması

İnsanlarımız - Silikon Vadisində ən yaxşı şirkətlərdə işləmək

Səhifəyə keçin Forumday son xəbərlərdən xəbərdar olmaq və materiallara şərh vermək üçün Facebook-da. Sosial şəbəkələrdə şəhərinizdə baş verən hadisələri izləyin - Mayami, New York и San Fransisko Bölgəsi.