Rus Kombucha necə kombucha oldu və ABŞ-ı fəth etdi
Boris Korkin bu üç litrlik qabları parıldayan turş içki ilə xatırlayır - onlar Moskvanın mərkəzində, ikinci dünya müharibəsindən sonra anası ilə birlikdə yaşadığı çoxuşaqlı beş otaqlı kommunal mənzilin pəncərələrində dayandılar. Bu jurnalist yazır Los Angeles Times Sabrra Ayres.
Şəkil: Depositphotos
Bu içki Rusiyada "Kombucha" adlandırılan qəribə görünən bakteriya və mayadan hazırlanmışdır və özü də eyni ada sahibdir. Kavanoza şəkər və çay əlavə edildi, sonra hamısını bir həftəyə həll etmək üçün tərk etdilər və bu müddət ərzində, mayalanma nəticəsində Boris uşaqlıqda həvəslə udduğu bir az spirtli içki əldə edildi.
"Başqa heç bir şey olmadığından içdik. Və bu göbələk idi və hamıda var idi "dedi 72 yaşlı Korkin. "Xüsusi hallarda, biz onu gözəl çırpıcılara tökdük və masaya qoyduq."
Qərbdə bu içki kombucha kimi tanınır və getdikcə populyarlaşır. Ancaq ABŞ-da populyarlaşmadan xeyli əvvəl Sovet mətbəx masalarında bir yer qazandı. Korkin kimi ruslar üçün bu, Qərbdə olan, lakin 1980-ci illərə qədər Rusiyada satın alınmayan Coca-Cola və ya Pepsi kimi qazlı içki içkisinin əlverişli bir variantı idi.
Coca-Cola, həm də şirin, qazlı həmkarı Rusiyada perestroykanın son günlərində göründüyü andan, fermentləşdirilmiş çay içkisi tədricən populyarlığını itirməyə başladı.
"1990-cı illərdə heç kim bu içki içmək istəmədi, çünki hamı fantom və kola istəyirdi" dedi Korkin.
Bu gün müasir Rusiyada kombuçi qayıdır və bu içkinin nənəsinin şəklindən özünü azad edə biləcəyinə inanan gənc sahibkarlardır.
"Mənə elə gəlir ki, nəslimiz uşaqlıqda bizi kombucha içən nənələrimizdən sonrakı travmatik stress pozğunluğu aldı" dedi 35 yaşlı İlya Devejan, Moskva şirkətinin təsisçisi Caribou Kombucha, sayı daim olan rus markalarından biri. artır. "Ancaq, fikrimcə, indi ona fərqli baxmağa hazırıq."
Korkinin iki oğlu hələ kiçik ikən, anasının öyrətdiyi eyni üsuldan istifadə edərək, onlar üçün içki hazırladı, uşaqlığı kommunal mənzildə keçirdi. ABŞ-da skoby adlandırılan yumşaq və sürüşkən disk olan bu Kombucha 10 gün ərzində şəkər və çay olan bir konteynerə yerləşdirilir və yalnız bundan sonra istənilən dərəcədə turşu və boşalma dərəcəsini alır. Sonra bu Kombucha başqa birinə verilə bilər və ya yenidən istifadə edilə bilər.
Korkinin övladları, Sovet İttifaqından sonrakı ilk illərdə böyüyən bir çox insanlar kimi, isti içki günlərində sərinləşdirici içki soda suyu kimi içirdilər.
Şəkil: Depositphotos
Bir neçə gün əvvəl Korkin, indi 30 yaşında olan və İrlandiyanın Dublin şəhərindəki evindən yanına gələn oğlu ilə bir stəkan araq yeyib-içmək üçün masada oturdu. Eynəklərə araq tökdükdə oğlu oğlu içmək üçün ona bir şey verməyimi istədi. Korkin növbəti çay çay göbələyini gətirdi və bu içki oğluna bir stəkan tökdü.
"Dad, amma bu kombucha! O, əslində Qərbdə çox məşhurdur "dedi.
Sonra Korkin əvvəlcə "kombucha" sözünü eşitdi. Bu şişelenmiş içkinin Qərbdə satılması, oğlunun uşaq olaraq necə içdiyini unutması ilə müqayisədə onu daha az təəccübləndirdi.
Mən ona baxdım və dedim ki, aman Allahım, mən yüz ildir ki, bu göbələk çayını dəmləyirəm və sən bunu heç xatırlaya bilmirsən”, - Korkin deyib. Mətbəxində hələ də kombuça hazırlayan Corkin, yəqin ki, 12 ildir ki, göbələk yediyini söylədi. Bu, oğlu böyüyəndə bir müddət evdə bu içkini hazırlamağı dayandıran qonşunun hədiyyəsi idi.
"Mənim göbələyim o qədər də köhnə deyil" dedi. "Ən azı 38 ildir eyni göbələyi istifadə edən bir dostum var!"
Kombucha satışları ABŞ-da və Avropada böyüyür. Bütün dünyada o, "həyat iksiri" kimi təqdim olunur və həzm sisteminə müsbət təsiri, həmçinin təmizləyici keyfiyyətləri üçün təriflənir.
Bir çox insanlar bu fermentləşdirilmiş çayın ilk dəfə Çində Məsihin doğulmasından təxminən 220 il əvvəl meydana gəldiyinə və hətta bundan sonra müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib olduğuna inanırdılar. Nəticədə, kombucha fermentləşdirilmiş içki resepti qərb və şərqdə yayıldı və bir neçə yüz il əvvəl Rusiyada başa çatdı.
Dünyada, 2016-cı ildə Kombucha satışları 1,06 milyard dollar oldu. Bu məlumatlar, Zion Market Research konsaltinq firmasının 2017-ci il hesabatında yer alıb. Məlumata görə, 2022-ci ilə qədər onun satışları 2,5 milyard dollara qədər arta bilər. Şimali Amerika ən sürətli böyüyən bazarlardan biridir və 2017-ci ildə ABŞ-da 556 milyon dollarlıq satışa çıxarıldı. Bu məlumatlar təbii və üzvi məhsullar üzrə ixtisaslaşan SPINS konsaltinq və tədqiqat şirkətindən Bobby Leahy tərəfindən yayımlanıb.
Hətta PepsiCo 2016-cı ildə kombuçi şirkəti olan KeVita'yı əldə edərək bu oyuna qoşuldu. KeVita 2009-cu ildə Ojayda fəaliyyətə başladı və tez bir zamanda ABŞ-ın ən böyük fermentləşdirilmiş içki şirkətlərindən biri oldu. Bu məlumatlar bu ilin fevral ayında Long Beach-də beşinci illik konfrans keçirən Kombucha Brewers International tərəfindən təqdim edildi.
Kombucha içkisi, həddindən artıq çox olan sovet həbsxanalarında məşhur idi, çünki orada saxlanılan məhkumlar onu necə yetişdirməyi bilirdilər və mühafizəçilərə öz içki ilə rəftar edirdilər. 2015-ci ildə mühakimə olunan rus silah satıcısı Viktor Bout, Döyüş Lordı filmində Nicholas Page tərəfindən təmsil olunmuş, raketləri təkbaşına satmaq istədiyi üçün 26 illik cəza çəkdiyi İllinoysdakı həbsxana kamerasında kombuçi istehsal etməkdə məhkum edilmişdi. Kolumbiyadakı yaraqlı qrup. Həbsxana rəsmilərinin sözlərinə görə, spirtli içki hazırlamağa cəhd etdiyi üçün 26 illik cəzası 40 gün artırıldı.
Kombucha istehsalındakı mayalanma prosesi əslində az miqdarda spirt istehsal edir və bu məsələ ABŞ-da hüquqi problemə çevrilib.
Kombucha'nın həzm yardımı kimi nüfuzu, Moskvada, Sankt-Peterburqda və Yekaterinburqda gələcək nəslin nümayəndələri arasında sağlam həyat tərzinin dəb halını aldığı Rusiyada yenidən yer alır. Ali İqtisadiyyat Məktəbində mütəxəssislər tərəfindən aparılan araşdırmalar göstərir ki, rus gəncləri valideynlərindən az içki içməyə və siqaret çəkməyə başladılar və bunun əvəzinə vegetarian və vegetarian diyetlərinə müraciət etməyə başladılar. Yaşlı nəsil araq və konyakdan istifadə edirsə, yeni nəsil sirkə və yerli pivə istehsal edən yerli müəssisələrə üstünlük verir.
Kvass - çovdar çörəyindən hazırlanan başqa bir mayalanmış içki, eyni zamanda müxtəlif nəsillərin rusları arasında populyarlığını saxlayır. Hər hansı bir baqqal mağazasında plastik şüşələrdə almaq mümkündür və yayda tez-tez küçədəki tankdan birbaşa satılır.
Özünüz edin - bu tendensiya Nyu-Yorkdakı Brooklyn ərazisi kimi bir yerdə məşhurdur, lakin indi "kənddən süfrəyə" mallarda, tərəvəzləri və digərlərini reklam edən ərzaq mağazalarında olduğu kimi burada da yayılmışdır. yerli məhsullar.
Sağlam bir həyat tərzi sürən insanlar, fermentasiya sahəsinin həvəskarı olan Devanjanın keçən il Caribou Kombucha şirkətini yaratarkən hesab etdiyi tam bir kateqoriyadır.
Beş il əvvəl, Devedjan Nyu-Cersidə bir okean gəmi şirkəti ilə işləmiş və orada əvvəlcə ərzaq mağazasında şişelenmiş kombucha görmüşdür. 20 illik fasilədən sonra içməyə başladı və onu uşaqlıqda sınadıqlarından daha çox bəyəndiyini tapdı.
Rusiyaya qayıdaraq evdə yalnız öz məhsullarını, o cümlədən çay yarpaqlarını istifadə edərək evdə öz kombuçasını istehsal etməyə başladı. O, içkinin böyük bir hissəsini 2016-cı ildə Moskvanın ətraflarında göbələk yığmağı sevənlər üçün təşkil edilən göbələk festivalına gətirdi və orada içki olduqca populyar oldu, bu da onu kommersiya istehsalı ideyasına gətirib çıxardı.
İçkisini "Caribou Kombucha" adını Rusiyanın şimalında tapılan maral adı ilə verdi.
"Çayımızı Rusiyanın cənubunda yerləşən Krasnodardan alırıq və bu, çayın yetişdirildiyi dünyanın ən şimal yeridir" dedi.
Ancaq Krasnodarda karibu maralları yoxdur - bu, Moskvanın cənubundan 1300 kilometr cənubda yerləşən bir liman şəhəridir. Ancaq Devedjan'a görə, bir maralın görüntüsü, onun kombucha içkisinə ruscasına toxunmaq məcburiyyətində idi. Caribou Kombucha içkisi mağazalarda üç variantda satılır - yaşıl çay ilə klassik kombucha, ardıc ilə qaraciyər və şam iynələri olan tarragon. Ayrıca dördlü bir ləzzət seçimi üzərində - adaçayı ilə bağırsaq çayı.
2017-ci ilin yanvar ayında Danilovski Moskva bazarında açdığı "Moss" adı ilə Devanjananın vegan kafesində satılır. Bura dam altında yenilənmiş Sovet bazarıdır, burada etnik və regional mətbəxin məhsulları satılan onlarla mağazanın yerləşdiyi və Moskva şəhər hipsterləri arasında məşhurdur.
Caribou Kombucha, Sankt-Peterburqdan ən azı iki daha böyük göbələk içki istehsalçısı ilə rəqabət etmək məcburiyyətində qalır. Davidjan'ın sözlərinə görə, bazarda olduqca inamlıdır və buna görə də bu ilin yazında Moskvada Caribou Kombucha'nın istehsalı iki qat artaraq geniş miqyasda başladı.
Devanjan'ın sözlərinə görə, Moskvadakı iki bar Caribou Kombucha içkisini istifadə edərək Kombucha kokteyli etməyə başladığına təəccübləndi.
"Düşünürəm ki, biz ruslar amerikalılardan daha karbonatlı və daha güclü olan kombuçamızı sevirik" dedi. "Bizim üçün bu içki turş və çox şirin olmamalıdır - bunu uşaqlıqdan xatırlayırıq."
Nəşrin hazırladığı mətnin tərcüməsi Xarici media
Forum günündə də oxuyun:
Həyatı on illərlə uzada biləcək beş yaxşı vərdiş
Qidalar xərçəngə səbəb ola bilər və ya qarşısını ala bilər: qida kanserogenlərinin siyahısı
Yaşıl Qızıl və ya Avokado necə sirrdən daha qazanclı oldu
Sakinlərinin düzgün yediyi 10 şəhər
Google News-da ForumDaily-ə abunə olunABŞ-dakı həyat və Amerikaya immiqrasiya haqqında daha vacib və maraqlı xəbərlər istəyirsiniz? — bizə dəstək olun bağışlayın! Siz də səhifəmizə abunə olun Facebook. "Ekranda prioritet" seçimini seçin və əvvəlcə bizi oxuyun. Həmçinin kanalımıza abunə olmağı unutmayın Telegram kanalı və Instagram- Orada çox maraqlı şeylər var. Və minlərlə oxucuya qoşulun Forum Gündəlik New York — orada siz metropol həyatı haqqında çoxlu maraqlı və müsbət məlumatlar tapa bilərsiniz.
Redaktorların seçimi
