Uzun, bahalı və dadsız: süni ət yaratmaq ideyası uğursuz oldu

Laboratoriyada yetişdirilən ət, bir zərbə ilə düyünlənmiş problemlərin düyününü kəsmək gücünə sahib olan fikirlərdən biridir. Həm etik, həm də ekoloji. Ancaq yəqin ki, yalnız belə görünür. Bu qədər dəyişmək üçün nəzərdə tutulmuş bu parlaq ideyanın işə yarama ehtimalının az olmasının səbəbi budur. NYTimes.

Foto: iStock.com/it:anilyanik

Süni ideyanın nə qədər cəlbedici olması haqqında ət, ən yaxşı investisiya ilə sübut olunur. Beləliklə, 2016-cı ildən 2022-ci ilə qədər bu sənayeyə təxminən 3 milyard dollar sərmayə qoyulub. Həm vençur, həm də milli fondlar (SoftBank, Temasek, Qatar Investment Authority), məşhurlar və milyarderlər (Leonardo DiCaprio, Bill Gates, Richard Branson), hətta iri ət istehsalçıları (JBS, Tyson, Cargill) bu işdə iştirak etmək istəyirdilər. Nəticədə, iki aparıcı şirkətin - "Eat Just" və "Upside Foods" da startapların dəyəri milyard dollar olaraq qiymətləndirilib. Müraciət edənlərin sayı isə yalnız artırdı, çünki bazar iştirakçılarının fikrincə, “nəsə baş verir” hissi var idi.

Və ruhlandırıcı idi. Beləliklə, 2016-cı ildə Upside Foods şirkətini quran kardioloq Uma Valeti həmin il müxtəlif mediada bəşəriyyətin “ikinci əhliləşdirmə” astanasında olduğunu bəyan etdi. Onun sözlərinə görə, bir neçə ildən sonra onun şirkəti "tam süni donuz əti, mal əti və toyuq əti sata biləcək", 20 ildən sonra isə "mağazalarda satılan ərzaqların əksəriyyətini" ət süni olacaq”.

Mövzu haqqında: "Veganlarla cəhənnəmə": Aşpaz ət yeməyən insanları restoranından qadağan edir

Qeyri-kommersiya təşkilatı Good Food İnstitutunun prezidenti Bruce Friedrich mədəni əti "böyük investisiya fürsəti" adlandırdı. “Eat Just” şirkətinin yaradıcısı Coş Tetrik 2030-cu ilə qədər “dünyanın ən böyük ət şirkəti”nin rəhbəri olmağı planlaşdırırdı. Və eyni tarixə qədər, RethinkX innovasiya mərkəzi mal ətinə tələbin 70 faiz azalacağını, istehsalçılarının iflasını və digər ət bazarları üçün "oxşar trayektoriyaları" proqnozlaşdırdı.

İnsan həddən artıqlığını qorumaq üçün boşluq

Ancaq əsas ilham mənbəyi hələ də ətin bol və əlverişli olduğu, lakin heyvanların öldürülməsini tələb etməyən və ətraf mühitə zərər verməyən "dünyanın parlaq görüntüsü" idi. Və eyni zamanda, bu, başqa bir bitki analoqu deyil, daha çox heyvan hüceyrələrindən yetişdirilən və şirəli bifteklərə və pirzolalara çevrilmiş ətdir və o, milləti qidalandırmaq üçün kifayətdir.

Heyvandarlığın yaratdığı ekoloji problemləri, məsələn, şirin su istehlakı, otlaqlar üçün meşələrin qırılması, istixana qazı emissiyaları və s. həllini mümkün edən bu görüntü altruizmdən xali deyil, mahiyyət etibarı ilə yenə də hedonistikdir - bir növ "İnsan həddindən artıqlığı qorumaq üçün boşluq." Və burada onun əsas problemi var.

Müəllif deyir: “İqlim dəyişikliyi bütün dəhşətli aktuallığı ilə iqtisadiyyatı yenidən qurmağa, istehlakı və təbiətlə və bir-birimizlə münasibətlərimizi yenidən düşünməyə dəvət edir”. “Süni ətin yaradılması bu çətin və zəruri işdən yayınmaq üçün bəhanə oldu. İdeya futuristik görünürdü, lakin onun cəlbediciliyi... hər şeyin həmişəki kimi davam edəcəyini və heç bir şeyin dəyişdirilməsinə ehtiyac olmadığını iddia etmək üsulu idi.”

Şimal ulduzunu göstərin

Məhz bu ideyanın cəlbediciliyi bazar iştirakçılarına demək olar ki, on il ərzində çox aşkar problemlərə məhəl qoymamağa imkan verdi ki, bunun da mahiyyəti ondan ibarət idi ki, “mədəni ət sahəsində geniş inqilab real perspektiv deyildi, heç olmasa, bu sahədə real perspektiv deyildi. iqlim fəlakətinin qarşısını almaq üçün vaxt çərçivəsi.

Və ilk növbədə, sərfəli qiymət vədləri real deyildi. Məsələn, 2013-cü ildə elan edən holland alim Mark Post tərəfindən liflə yetişdirilən dünyada ilk mədəni mal əti köftəsinin qiyməti 300 min dollardan artıqdır. Bununla belə, baha başa gəlsə də, startapları “pul toplamağa, cəsarətli iddialar irəli sürməyə və məhsulun buraxılış tarixlərinə sadiq qalmağa” təşviq edən bu layihə idi.

Məqalə müəllifi bu yaxınlarda “Eat Just” ofisinə baş çəkib, burada ona dequstasiya üçün bir-iki dilim mədəni toyuq əti təklif olunub, onun müşahidələrinə görə bu, hələ də şirkətdə hadisə kimi qəbul edilir və müvafiq olaraq 10 min dollara başa gəlir.

İstehsal həcmləri ilə bağlı vəziyyət oxşar idi. Bir damla hüceyrədən tonlarla məhsul yaratmaq və onlarla mağazaları doldurmaq vədlərinə baxmayaraq, hələ də rəflərdə yoxdur. Üstəlik, eyni Upside, tikilmiş fabriklərə baxmayaraq, hələ də "toyuq kotletlərini birdəfəlik plastik qablardan istifadə edərək az miqdarda əl ilə yetişdirir" və nəticədə yüksək texnologiyalı bir proses əvəzinə "həcmli, qeyri-ekoloji bir şey əldə edir" , qeyri-miqyaslı, ətdən daha çox plastik tullantı istehsal edir." Şirkət nümayəndələri bu layihənin məqsədinin onun miqyası deyil, “istehlakçıları süni ət imkanları ilə ruhlandırmaq”, yəni “Şimal Ulduzunu göstərmək” istəyi olduğunu bildirərək bu cür fikirlərə qarşı çıxırlar.

Buna əlavə etmək lazımdır ki, hüceyrələrin böyüməsi üçün mövcud texnologiya, yüksək qiymətə baxmayaraq, nəticədə "hüceyrə süspansiyonu" istehsal edir - əzələ toxumasından çox fərqli bir viskoz məhlul. Ən azı bir toxuma yaratmaq üçün ona, deyək ki, paxlalılar əlavə etmək lazımdır - nəticədə heyvan-bitki hibrididir. Və ya digər elmi həllər tələb edən texnologiyanı əhəmiyyətli dərəcədə çətinləşdirir. Amma mütəxəssislərin qeyd etdiyi kimi, bazar arxasınca zavodlar tikərək, icazələr alaraq, şirkətlər belə istehsal üçün uyğun elmi əsas yaratmayıblar.

Mədəni ətlə bağlı tədqiqatların maliyyələşdirilməsi ilə məşğul olan İşa Datarın sözlərinə görə, “fundamental elmi problemlər hələ həll olunmayıb” və bu, sənayeni daha çox “partlamaq üzrə olan bir qabarcığa” bənzədir.

Uğurun dadı

Ancaq daha bir çox vacib məqam var, onsuz "parıldayan dünyanın" bütün quruluşu dağılır - əsl ətin dadı. Eat Just-in mədəni toyuq ətinin dadına baxan bu yazıçı onu "ləzzətli, mülayim, ləzzətli umami dadı ilə" təsvir edir, lakin insanda "toyuqdan daha çox tofu və ya seitan yemək kimi" hiss edir (onda çoxlu bitki mənşəli protein var) . Və o, məyusedici nəticəyə gəlir ki, bu, “heç vaxt həvəsli ət yeyənləri qane etməyəcək”. Amma bütün məsələ məhz ət yeyənin dadını təmin etməkdə idi, çünki əks halda o, heç vaxt adi əti süni ətlə əvəz etməzdi və heç bir arqument – ​​etik və ya ekoloji – onu inandıra bilməzdi.

Qeyd etmək lazımdır ki, mədəni ətin tərəfdarları müəyyən uğurlar əldə ediblər. Belə ki, tərkibində yetişdirilmiş hüceyrələr olan bəzi məhsullar artıq Sinqapur, ABŞ və İsraildə satış üçün təsdiqlənib. Və Tufts Universitetinin tədqiqatçıları əvvəllər böyük xərclərə alınmalı olan mal əti zülalını yetişdirmək üçün hüceyrələri “mühəndis” edə bildilər. Upside and Eat Heyvanların kəsilməsindən əldə edilən məhsul olan fetal iribuynuzlu zərdabın istifadəsindən qaçaraq, hüceyrələr üçün qidalandırıcı bulyonu ucuzlaşdırmaq üçün bir yol tapdılar.

Sənaye mütəxəssisləri deyirlər ki, bu kimi artan təkmilləşdirmələr bir gün niş bazarlarda çox bahalı mədəni əti daha əlverişli edə bilər və tədqiqat müxtəlif sahələrdə irəliləyişlərə səbəb ola bilər.

"Mən əminəm ki, bundan müsbət bir şey çıxacaq, amma bunun ət olacağına şübhəm var" deyə qida texnologiyası investoru İzabelle Desitre zarafat etdi.

Hər şeyi həll etmək üçün sürətli bir yol

Məqalə müəllifi mədəni ət mövzusunu nə qədər uzun müddət araşdırsa, bir o qədər çox hiss edirdi ki, onun əsasında ümidsizlik var – “həqiqi dəyişikliyin qeyri-mümkün olduğu hissi”, ona görə də təklif edə biləcəyi yeganə şey onun parlaq ideya olması idi. və yeni məhsul.

Josh Tetrick də oxşar hissi təsdiqlədi.

“Bizim ət yetişdirməyimizin səbəbi, həqiqətən, insanların bu dəyişiklikləri kollektiv şəkildə etmək qabiliyyəti ilə bağlı çoxlu bədbinliklə bağlıdır. Hesab edirəm ki, ətdən asılılığımız çox güclüdür”.

Sizi maraqlandıra bilər: ən yaxşı New York xəbərləri, immiqrantlarımızın hekayələri və Big Apple-da həyat haqqında faydalı məsləhətlər - hamısını ForumDaily-də oxuyun yeni York

Tetrik seçmək üçün iki seçim təklif edir. Bir tərəfdə mədəni ət ideyası, digər tərəfdə "otaqların fəallığı, siyasi təbliğat, qidalanma təhsili, təsərrüfat siyasəti, ədalətli əmək təcrübələri, heyvanların rifahı" var. İkinci variant dünya üçün ən yaxşı strategiya olsa da və daha effektiv və davamlı nəticələr versə də, o, mədəni ətdən daha az adamın buna milyardlarla investisiya qoyacağını söyləyir.

“İnsanlar sadəcə ianə verməkdənsə, mənfəət üçün investisiya qoymağa daha çox həvəslidirlər. Təəssüf doğurur, amma reallıq budur”, o deyir.

Bununla belə, məqalə müəllifinin fikrincə, istehza ondadır ki, “tez düzəliş” kimi qəbul edilən texnologiyaların tətbiqi ləng və çətin seçim olmadan – daimi birgə səylər, aktiv siyasi fəaliyyət, çətin mədəni söhbətlər və həqiqi, lakin bəzən çox narahat dəyişikliklər.

Forum günündə də oxuyun:

Son 50 ildə ABŞ-da mənzil nə qədər bahalaşıb?

ABŞ və dünyanın heyrətamiz sirlərini gizlədən səkkiz məşhur abidə

'Heç vaxt vidalaşma': yeni texnologiya sayəsində sevdiklərinizlə hətta onlar öldükdən sonra da ünsiyyət qura bilərsiniz

ABŞ-dakı həyat və Amerikaya immiqrasiya haqqında daha vacib və maraqlı xəbərlər istəyirsiniz? — bizə dəstək olun bağışlayın! Siz də səhifəmizə abunə olun Facebook. "Ekranda prioritet" seçimini seçin və əvvəlcə bizi oxuyun. Həmçinin kanalımıza abunə olmağı unutmayın Telegram kanalı  və Instagram- Orada çox maraqlı şeylər var. Və minlərlə oxucuya qoşulun Forum Gündəlik New York — orada siz metropol həyatı haqqında çoxlu maraqlı və müsbət məlumatlar tapa bilərsiniz.