Ученые: овощи и фрукты теряют статус здоровой пищи

Фото: Depositphotos

Ученые обнаружили, что рост уровня углекислого газа в атмосфере приводит к снижению уровня полезных веществ в растениях, превращая фрукты и овощи, вопреки убеждениям, в бесполезную, а возможно, и вредную еду.

Все началось в 1998 году, когда биологи Университета штата Аризона обнаружили странную проблему, пишет Politico.

Пытаясь спасти зоопланктон, они решили вырастить для него больше водорослей, дав им больше света. Водорослей действительно стало больше, но через какое-то время после их употребления зоопланктон был на грани выживания. Ученые выдвинули теорию, что, заставив водоросли расти быстрее, они не дали им возможности в полной мере произвести необходимые зоопланктону питательные вещества. То есть — ускорив рост водорослей, они превратили их в бесполезную еду. Исследование этой проблемы было опубликовано в 2000 году.

После этого один из группы ученых Ираклий Лоладзе задумался о том, что подобная ситуация может быть во всем мире и влиять на то, что употребляют люди. Для роста растениям необходим свет и диоксид углерода (CO2, углекислый газ). Увеличение количества света ведет к ускорению роста, но снижению пользы растений. Ученый предположил, что увеличение количества диоксида углерода может иметь тот же эффект, а планета страдает от роста его количества в течение многих лет.

Лоладзе обнаружил, что ученые давно документируют рост количества углекислого газа в атмосфере, но практически не было проведено исследований того, как это влияет на растения на планете. Собрав данные, он пришел к выводу, что диоксид углерода приводит к росту уровня сахара в растениях и резкому снижению уровня полезных веществ, и от этого страдают растения на всей планете.

Тестирование фруктов и овощей показывают, что количество содержимых в них минералов, витаминов и белков заметно снизилось за последние 50-70 лет. Одна из причин в том, что люди выбирают культуры с более высокой урожайностью и скоростью роста, а они, как правило, менее насыщены полезными веществами.

Вторая причина — это открытие, сделанное Лоладзе ,- сама атмосфера меняет пищу, которую мы едим. Углекислый газ необходим растениям для жизни, как людям кислород, но в последние годы они получают его слишком много. До промышленной революции в атмосфере Земли было около 280 частей на миллион углекислого газа. В 2016 году планета преодолела границу в 400 частей на миллион. Ученые прогнозируют, что в ближайшие полвека мы, вероятно, достигнем 550 частей на миллион.

Рост уровня CO2 ускоряет фотосинтез, процесс, который помогает растениям трансформировать солнечный свет в пищу для них. Это заставляет их расти быстрее, но это также заставляет их потреблять и вырабатывать больше углеводов, таких как глюкоза, уменьшая количество других питательных веществ, от которых мы зависим, — таких как белок, железо и цинк.

Фото: Depositphotos

Эксперименты показали, что повышение уровня углекислого газа сильно влияет на растения и что с повышением уровня углекислого газа в них снижается уровень кальция, калия, цинка и железа. В среднем снижение составляет 8%.

Учитывая то, что растения являются важнейшим источником белка для людей в развивающихся странах, к 2050 году, по оценкам ученых, 150 миллионов человек могут подвергнуться риску дефицита белка, особенно в таких странах, как Индия и Бангладеш.

Исследователи обнаружили, что снижение уровня цинка в растениях, который особенно важен для здоровья матерей и младенцев, может поставить под угрозу 138 миллионов человек. Кроме того, более 1 миллиарда матерей и 354 миллиона детей живут в странах, где прогнозируется значительное снижение уровня потребляемого в пищу железа из-за изменений растений, что может усугубить уже широко распространенную проблему анемии среди населения.

Кроме того, рост уровня сахара в растениях может ускорить темпы ожирения и соответственно повысить уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Фото: Depositphotos

Ученые также обнаружили, что проблема снижения полезных веществ в растениях может негативно повлиять на пчел, поскольку содержание белка в пыльце некоторых видов растений сократилось в три раза с начала промышленной революции, что может негативно повлиять на популяцию пчел во всем мире.

Также возможно влияние на животных, которые едят растения, и качество их мяса, потребляемого человеком, однако исследований в этой сфере пока не было проведено.

Читайте также на ForumDaily:

Топ худших пищевых добавок в Америке

Скрытая угроза готовых обедов: что нужно знать о полуфабрикатах

Полезен или вреден кофе для здоровья

Диетологи приняли новые стандарты здоровой пищи

Читайте новости от ForumDaily и полезные советы от Woman.ForumDaily в «Фейсбуке». Также следите в соцсети за событиями в Майами, Нью-ЙоркеСан-Франциско Bay Area и Лос-Анджелесе и подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить главное.

 

растения Ликбез углекислый газ